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selfrelease a0343294b6 docs: 新增八步工作法调查表体系与指标体系示例

- 新增调查表目录，包含6个步骤的CSV调查表/Checklist：
  - 步骤一：老板访谈调查表（30条）
  - 步骤二：数据现状调查表（50条）
  - 步骤三：中层访谈调查表（50条）
  - 步骤四：逻辑闭环验证Checklist（60条）
  - 步骤七：UIUX需求调查表（60条）
  - 步骤八：闭环优化反馈表（94条）
- 新增指标体系示例.csv（50项L0/L1/L2/闭环指标定义）
- 新增指标体系详细说明.md（业务作用、数据源、行业基准、映射矩阵、树状结构）
- 更新README.md：新增文档目录树状结构和阅读建议

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2026-08-12 11:48:42 +08:00

32 KiB

Raw Blame History

指标体系详细说明

本文档是 指标体系示例.csv 的配套说明，详细解释每个指标的业务作用、数据来源、计算逻辑、行业基准和使用场景。

0. 指标体系树状结构

指标体系（50项）
│
├── L0 战略指标（10项）— 老板关注 · 月度 · 回答"整体经营好不好"
│   │
│   ├── 营收规模
│   │   ├── L0-001 营业收入总额        sum(consumption)              预警:环比↓>10% 黄
│   │   ├── L0-002 实收总额            sum(received_total)           预警:—
│   │   ├── L0-009 账单总数            sum(bill_count)               预警:—
│   │   └── L0-010 优惠总额            sum(discount_total)           预警:—
│   │
│   ├── 盈利能力
│   │   ├── L0-003 门店贡献利润        received - food_cost - expense  预警:<0 红
│   │   ├── L0-004 贡献率              profit / matched_received      预警:<5% 黄
│   │   └── L0-008 客单价              received / bill_count          预警:环比↓>5% 黄
│   │
│   └── 门店分布
│       ├── L0-005 盈利门店数          count(contribution>0)         预警:—
│       ├── L0-006 亏损门店数          count(contribution<=0)        预警:>5 红
│       └── L0-007 门店总数            count(DISTINCT store_code)    预警:—
│
├── L1 经营指标（15项）— 管理层关注 · 月度/周度 · 回答"哪里好哪里差"
│   │
│   ├── 让利与毛利
│   │   ├── L1-001 优惠率              avg(discount/consumption)     预警:>25% 黄  基准:15-20%
│   │   ├── L1-002 理论毛利率          theoretical_profit/received   预警:<55% 黄  基准:60-65%
│   │   └── L1-003 会员占比            member_received/received      预警:<30% 黄  基准:40-60%
│   │
│   ├── 成本费率（四项核心成本）
│   │   ├── L1-004 食材成本率          food_cost/matched_received    预警:>40% 红  基准:30-35%
│   │   ├── L1-005 人工费率            wage/matched_received         预警:>25% 红  基准:18-22%
│   │   ├── L1-006 房租费率            rent/matched_received         预警:>15% 黄  基准:8-12%
│   │   └── L1-007 水电费率            utility/matched_received      预警:>5% 黄   基准:3-4%
│   │
│   ├── 平台经济性
│   │   ├── L1-008 外卖佣金占比        commission/received           预警:>8% 黄   基准:5-7%
│   │   ├── L1-009 美团成本率          meituan_cost/meituan_recv     预警:>25% 黄
│   │   ├── L1-010 饿了么成本率        eleme_cost/eleme_recv         预警:>25% 黄
│   │   ├── L1-011 抖音成本率          douyin_cost/douyin_recv       预警:>25% 黄
│   │   └── L1-012 平台依赖度          max(平台)/sum(平台)           预警:>70% 橙
│   │
│   └── 成本总额
│       ├── L1-013 费用总额            sum(operating_expense)        预警:—
│       ├── L1-014 食材成本总额        sum(food_cost)                预警:—
│       └── L1-015 人工成本总额        sum(wage_expense)             预警:—
│
├── L2 执行指标（20项）— 门店关注 · 日度 · 回答"今天做什么、做得怎样"
│   │
│   ├── 门店日度运营
│   │   ├── L2-001 日均实收            received/天数                 预警:环比↓>15% 橙  对标:区域均值
│   │   ├── L2-002 日均账单数          bill_count/天数               预警:—             对标:区域均值
│   │   ├── L2-003 门店客单价          received/bill_count           预警:环比↓>5% 黄   对标:区域均值
│   │   ├── L2-004 门店优惠率          avg(discount/consumption)     预警:>25% 黄       对标:区域均值
│   │   └── L2-005 门店毛利率          profit/received               预警:<55% 黄       对标:区域均值
│   │
│   ├── 门店成本管控
│   │   ├── L2-006 门店食材成本率      food_cost/matched_received    预警:>40% 红       对标:区域均值
│   │   └── L2-007 门店人工费率        wage/matched_received         预警:>25% 红       对标:区域均值
│   │
│   ├── 风险监控
│   │   ├── L2-008 风险评级            红/黄/绿分类                   预警:—
│   │   ├── L2-009 异常账单数          count(mv_risk_anomaly)        预警:>50 橙
│   │   ├── L2-010 零实收数            count(mv_risk_zero)           预警:>10 橙
│   │   └── L2-011 收银员风险          anomaly_bills/bill_count      预警:>5% 橙
│   │
│   ├── 客流-人力匹配
│   │   ├── L2-012 客流-人力匹配度     高峰人均单量                  预警:>15绿/<8红
│   │   └── L2-013 低谷冗余人数        低谷在岗人数                  预警:>3 黄
│   │
│   ├── 任务执行
│   │   ├── L2-014 任务完成率          已完成/已接收                 预警:<70% 黄
│   │   └── L2-015 任务逾期数          超期未完成数                  预警:>0 橙
│   │
│   └── 结构分析
│       ├── L2-016 餐段实收-早         sum(received) FILTER(早)      对标:区域均值
│       ├── L2-017 餐段实收-午         sum(received) FILTER(午)      对标:区域均值
│       ├── L2-018 餐段实收-晚         sum(received) FILTER(晚)      对标:区域均值
│       ├── L2-019 品类销售占比        品类/总计
│       └── L2-020 支付渠道占比        渠道/总计
│
└── 闭环健康指标（5项）— 运营关注 · 月度/周度 · 回答"闭环转不转得起来"
    │
    ├── 转化效率
    │   └── 闭环-001 任务生成率        已生成/应生成                 目标:>80%  预警:<80% 黄
    │
    ├── 执行效率
    │   ├── 闭环-002 店长执行率        已完成/已接收                 目标:>70%  预警:<70% 黄
    │   └── 闭环-003 区域周检率        已检查/应检查                 目标:>90%  预警:<90% 黄
    │
    └── 闭环完整性
        ├── 闭环-004 月度验收率        已验收/已完成                 目标:>80%  预警:<80% 黄
        └── 闭环-005 经验推广率        已推广/已沉淀                 目标:>50%  预警:<50% 黄

树状结构说明

分组	层级	数量	核心问题	关注者	频率
营收规模	L0	4	"盘子有多大"	老板	月度
盈利能力	L0	3	"赚不赚钱"	老板	月度
门店分布	L0	3	"多少店赚/亏"	老板	月度
让利与毛利	L1	3	"让利是否合理"	管理层	月度
成本费率	L1	4	"成本控制好不好"	管理层	月度
平台经济性	L1	5	"外卖平台值不值"	管理层	月度
成本总额	L1	3	"花了多少钱"	管理层+财务	月度
门店日度运营	L2	5	"今天生意怎样"	店长	日度
门店成本管控	L2	2	"本店成本如何"	店长	月度
风险监控	L2	4	"有没有异常"	店长	月度
客流-人力匹配	L2	2	"人手够不够"	店长	日度
任务执行	L2	2	"任务做没做"	店长+区域	日度/周度
结构分析	L2	5	"哪些时段/品类/渠道好"	店长+商品部	日度/月度
转化效率	闭环	1	"预警有没有变任务"	老板+区域	月度
执行效率	闭环	2	"任务做没做、查没查"	老板+区域	月度/周度
闭环完整性	闭环	2	"验收了没、推广了没"	老板	月度

1. 指标分层架构

┌─────────────────────────────────────────────────────────┐
│  L0 战略层（老板）                                       │
│  作用：回答"企业整体经营好不好"                           │
│  频率：月度                                              │
│  决策：战略方向、资源分配、关店开店                       │
├─────────────────────────────────────────────────────────┤
│  L1 经营层（管理层）                                     │
│  作用：回答"哪里好哪里差，差在哪个环节"                   │
│  频率：月度/周度                                         │
│  决策：成本管控、平台策略、人员配置                       │
├─────────────────────────────────────────────────────────┤
│  L2 执行层（门店）                                       │
│  作用：回答"我今天要做什什么，做得怎么样"                 │
│  频率：日度                                              │
│  决策：排班、采购、整改执行                               │
├─────────────────────────────────────────────────────────┤
│  闭环健康层（运营）                                      │
│  作用：回答"管理闭环转不转得起来"                         │
│  频率：月度/周度                                         │
│  决策：流程优化、组织推动                                │
└─────────────────────────────────────────────────────────┘

分层原则：

上层指标由下层指标汇总而来
上层关注"结果"，下层关注"过程"
预警从下层触发，逐级上报

2. L0 战略指标（老板关注）

L0-001 营业收入总额

属性	说明
业务作用	衡量企业整体营收规模，是老板最关注的"盘子有多大"指标
计算公式	`sum(consumption)`
数据源	`bill_fact.consumption`（消费金额，未扣优惠）
单位	元
展示形式	MetricCard (currency)，万元为单位显示
预警阈值	环比下降>10% 标黄
关注频率	月度
对标基准	同比（去年同期）、环比（上月）
使用页面	老板驾驶舱、总部驾驶舱
注意事项	营业收入≠实收，营业收入是消费总额，实收是扣优惠后的金额

L0-002 实收总额

属性	说明
业务作用	衡量企业实际收到的钱，是利润计算的基数
计算公式	`sum(received_total)`
数据源	`bill_fact.received_total`（实收金额，已扣优惠）
单位	元
展示形式	MetricCard (currency)
预警阈值	—
关注频率	月度
对标基准	同比/环比
使用页面	老板驾驶舱、总部驾驶舱、利润瀑布图起点
注意事项	实收是所有费率计算的分母，口径必须统一

L0-003 门店贡献利润

属性	说明
业务作用	衡量门店扣除直接成本后的利润贡献，是判断门店盈亏的核心指标
计算公式	`sum(received) FILTER(WHERE has_expense) - food_cost - operating_expense`
数据源	多表JOIN：bill_fact + mv_store_operating_expense_monthly
单位	元
展示形式	MetricCard (currency)，<0 标红
预警阈值	<0 标红（亏损门店）
关注频率	月度
对标基准	同比/环比
使用页面	老板驾驶舱、利润瀑布图终点、门店列表
注意事项	必须用 FILTER(WHERE has_expense)，排除无费用数据的门店，否则费率偏低

L0-004 贡献率

属性	说明
业务作用	衡量每元实收产生的利润贡献，是盈利能力的核心指标
计算公式	`profit / matched_received * 100`
数据源	多表JOIN
单位	%
展示形式	MetricCard (percent)，<5% 标黄
预警阈值	<5% 标黄
关注频率	月度
对标基准	行业基准 8-12%
使用页面	老板驾驶舱
注意事项	分母必须用 matched_received（有费用门店的实收），不能用总实收

L0-005 盈利门店数

属性	说明
业务作用	衡量盈利门店占比，是经营健康度的直观指标
计算公式	`count FILTER(WHERE contribution > 0)`
数据源	`mv_store_risk_rating_monthly`
单位	家
展示形式	MetricCard (number)
关注频率	月度
使用页面	老板驾驶舱
注意事项	与亏损门店数配合看，盈利+亏损=总门店数

L0-006 亏损门店数

属性	说明
业务作用	衡量亏损门店数量，是老板最关注的"哪些店在亏钱"指标
计算公式	`count FILTER(WHERE contribution <= 0)`
数据源	`mv_store_risk_rating_monthly`
单位	家
展示形式	MetricCard (number)，>5 标红
预警阈值	>5 标红
关注频率	月度
使用页面	老板驾驶舱
注意事项	亏损门店数趋势比绝对值更重要（如从13家降到8家是进步）

L0-007 门店总数

属性	说明
业务作用	衡量企业规模，是营收/利润分析的分母基础
计算公式	`count(DISTINCT store_code)`
数据源	`bill_fact`
单位	家
展示形式	MetricCard (number)
关注频率	月度
使用页面	老板驾驶舱
注意事项	应区分"活跃门店"和"总门店"，新开/关闭门店需标注

L0-008 客单价

属性	说明
业务作用	衡量单笔交易的平均消费水平，反映品牌定位和客群质量
计算公式	`sum(received) / sum(bill_count)`
数据源	`bill_fact`
单位	元
展示形式	MetricCard (currency)
预警阈值	环比下降>5% 标黄
关注频率	月度
对标基准	同比/环比
使用页面	老板驾驶舱、门店工作台
注意事项	不是 avg(received_total)，必须用总额除以总笔数，否则会被异常单扭曲

L0-009 账单总数

属性	说明
业务作用	衡量交易量，是客流的最直接体现
计算公式	`sum(bill_count)`
数据源	`bill_fact`
单位	笔
展示形式	MetricCard (number)
关注频率	月度
使用页面	老板驾驶舱、月度趋势图（双轴）

L0-010 优惠总额

属性	说明
业务作用	衡量让利规模，配合优惠率判断促销策略是否合理
计算公式	`sum(discount_total)`
数据源	`bill_fact.discount_total`
单位	元
展示形式	MetricCard (currency)
关注频率	月度
使用页面	老板驾驶舱、利润瀑布图（实收→优惠扣减项）

3. L1 经营指标（管理层关注）

L1-001 优惠率

属性	说明
业务作用	衡量让利幅度，过高则侵蚀利润，过低则可能影响客流
计算公式	`avg(discount_total / consumption * 100)`
数据源	`bill_fact`
单位	%
预警阈值	>25% 标黄
行业基准	15-20%
注意事项	逐单计算再平均，不能 sum(discount)/sum(consumption)，否则被大单扭曲

L1-002 理论毛利率

属性	说明
业务作用	衡量菜品定价的毛利空间，是成本管控的基准
计算公式	`sum(theoretical_profit) / sum(received) * 100`
数据源	`bill_fact`
单位	%
预警阈值	<55% 标黄
行业基准	60-65%（餐饮）
注意事项	理论毛利率 vs 实际毛利率的差距反映损耗和浪费

L1-003 会员占比

属性	说明
业务作用	衡量会员消费贡献，反映会员运营效果
计算公式	`sum(received) FILTER(WHERE member_id非空) / sum(received) * 100`
数据源	`bill_fact`
单位	%
预警阈值	<30% 标黄
行业基准	40-60%
注意事项	会员数据依赖收银系统是否记录 member_id

L1-004 食材成本率

属性	说明
业务作用	衡量食材成本占实收比例，是餐饮企业第一大成本项
计算公式	`sum(actual_food_cost) / sum(matched_received) * 100`
数据源	`mv_store_operating_expense_monthly`
单位	%
预警阈值	>40% 标红
行业基准	30-35%（餐饮）
责任岗位	老板+商品部+店长
注意事项	分母必须用 matched_received（有费用门店的实收），不能用总实收

L1-005 人工费率

属性	说明
业务作用	衡量人工成本占实收比例，是餐饮企业第二大成本项
计算公式	`sum(wage_expense) / sum(matched_received) * 100`
数据源	`mv_store_operating_expense_monthly`
单位	%
预警阈值	>25% 标红
行业基准	18-22%
责任岗位	老板+区域经理+店长
注意事项	人工费率与排班效率直接相关，客流-人力匹配度是前置指标

L1-006 房租费率

属性	说明
业务作用	衡量房租占实收比例，是固定成本的核心
计算公式	`sum(rent_expense) / sum(matched_received) * 100`
数据源	`mv_store_operating_expense_monthly`
单位	%
预警阈值	>15% 标黄
行业基准	8-12%
注意事项	房租是固定成本，费率高通常意味着营收不足，而非房租过高

L1-007 水电费率

属性	说明
业务作用	衡量水电成本占实收比例
计算公式	`sum(utility_expense) / sum(matched_received) * 100`
数据源	`mv_store_operating_expense_monthly`
单位	%
预警阈值	>5% 标黄
行业基准	3-4%

L1-008 外卖佣金占比

属性	说明
业务作用	衡量外卖平台佣金占实收比例，反映对外卖渠道的依赖成本
计算公式	`sum(commission) / sum(received) * 100`
数据源	`mv_store_platform_economics_monthly`
单位	%
预警阈值	>8% 标黄
行业基准	5-7%

L1-009 ~ L1-011 平台成本率（美团/饿了么/抖音）

属性	说明
业务作用	衡量各外卖平台的综合成本率（佣金+配送费+营销），用于平台策略决策
计算公式	`平台cost / 平台received * 100`
数据源	`mv_store_platform_economics_monthly`
单位	%
预警阈值	>25% 标黄
行业基准	平台基准值
注意事项	各平台成本率差异大，需分别评估；高成本率平台应考虑自提/私域转化

L1-012 平台依赖度

属性	说明
业务作用	衡量单平台占比，过高则有渠道风险
计算公式	`max(平台received) / sum(平台received) * 100`
数据源	`mv_store_platform_economics_monthly`
单位	%
预警阈值	>70% 标橙
注意事项	平台依赖度高+成本率高 = 双重风险，需重点预警

L1-013 ~ L1-015 费用总额/食材/人工

属性	说明
业务作用	绝对值指标，配合费率看，用于成本趋势分析
数据源	`mv_store_operating_expense_monthly`
使用页面	费用总览、利润瀑布图

4. L2 执行指标（门店关注）

L2-001 ~ L2-005 门店日度指标

指标	业务作用	对标基准
日均实收	衡量门店日常产出	区域均值
日均账单数	衡量门店客流	区域均值
门店客单价	衡量门店客群质量	区域均值
门店优惠率	衡量门店让利幅度	区域均值
门店毛利率	衡量门店毛利空间	区域均值

关键作用：店长打开门店工作台即可看到本店 vs 区域均值的偏差，一眼定位问题。

L2-006 ~ L2-007 门店成本率

指标	业务作用	预警阈值
门店食材成本率	门店食材成本管控	>40% 标红
门店人工费率	门店人工成本管控	>25% 标红

L2-008 风险评级

属性	说明
业务作用	门店综合风险等级，用于优先级排序和资源分配
数据源	`mv_store_risk_rating_monthly.risk_level`
分类规则	红（高风险）/黄（中风险）/绿（低风险）
使用页面	老板驾驶舱（风险分布饼图）、门店列表、区域看板
注意事项	评级规则需管理层确认，阈值需定期调优

L2-009 ~ L2-011 异常监控指标

指标	业务作用	预警阈值
异常账单数	监控收银异常（有消费无实收/优惠大于消费/不平）	>50 标橙
零实收数	监控零实收账单（漏单/免单/异常）	>10 标橙
收银员风险	监控收银员异常账单占比	>5% 标橙

L2-012 ~ L2-013 客流-人力匹配

指标	业务作用	预警阈值
客流-人力匹配度	高峰时段人均单量，衡量人手是否充足	>15标绿/<8标红
低谷冗余人数	低谷时段在岗人数，衡量人员是否冗余	>3 标黄

关键作用：这是排班优化的核心数据支撑。

L2-014 ~ L2-015 任务执行指标

指标	业务作用	预警阈值
任务完成率	店长任务执行情况	<70% 标黄
任务逾期数	逾期整改任务数	>0 标橙

L2-016 ~ L2-018 餐段实收

指标	业务作用
餐段实收-早	早餐时段产出，评估早餐运营价值
餐段实收-午	午餐时段产出，通常是主力餐段
餐段实收-晚	晚餐时段产出，评估晚餐运营价值

关键作用：识别哪些餐段值得投入人手，哪些餐段应缩减运营。

L2-019 ~ L2-020 结构分析

指标	业务作用
品类销售占比	各品类销售占比，用于菜品结构优化
支付渠道占比	现金/支付宝/微信/美团占比，用于渠道策略

5. 闭环健康指标

闭环-001 任务生成率

属性	说明
业务作用	衡量预警→任务的转化率，低则说明预警规则未配置或未触发
计算公式	`已生成任务数 / 应生成预警数 * 100`
目标值	>80%
低值原因	预警规则未配置、任务模板缺失、预警阈值不合理

闭环-002 店长执行率

属性	说明
业务作用	衡量店长任务执行情况，低则说明任务不合理或店长不配合
计算公式	`已完成任务数 / 已接收任务数 * 100`
目标值	>70%
低值原因	任务期限太短、任务不明确、店长能力不足、缺乏激励

闭环-003 区域周检率

属性	说明
业务作用	衡量区域经理管理履职情况
计算公式	`本周已检查门店数 / 本周应检查门店数 * 100`
目标值	>90%

闭环-004 月度验收率

属性	说明
业务作用	衡量任务闭环完整性，有验收才算真闭环
计算公式	`本月已验收任务数 / 本月已完成任务数 * 100`
目标值	>80%

闭环-005 经验推广率

属性	说明
业务作用	衡量最佳实践的推广效率，是FDE"双向沉淀"的核心度量
计算公式	`已推广最佳实践数 / 已沉淀最佳实践数 * 100`
目标值	>50%

6. 指标-数据源-物化视图映射矩阵

指标编号	指标名称	原始数据表	物化视图	API字段	前端变量
L0-001	营业收入	bill_records.c009	mv_overview_monthly	consumption	revenue
L0-002	实收	bill_records.c114	mv_overview_monthly	received_total	received
L0-003	贡献利润	bill_records + expense	mv_store_operating_expense_monthly	contribution	profit
L0-004	贡献率	同上	同上	contribution_rate	profitRate
L0-005	盈利门店数	bill_records + expense	mv_store_risk_rating_monthly	profitable_count	profitableStores
L0-006	亏损门店数	同上	同上	loss_count	lossStores
L0-007	门店总数	bill_records.c003	—	store_count	storeTotal
L0-008	客单价	bill_records	mv_overview_monthly	avg_bill_value	avgPrice
L0-009	账单总数	bill_records.c005	mv_overview_monthly	bill_count	billTotal
L0-010	优惠总额	bill_records.c068	mv_overview_monthly	discount_total	discount
L1-001	优惠率	bill_records	mv_overview_monthly	discount_rate	discountRate
L1-002	理论毛利率	bill_records	mv_overview_monthly	gross_margin	grossMargin
L1-003	会员占比	bill_records	mv_overview_monthly	member_ratio	memberRatio
L1-004	食材成本率	expense	mv_store_operating_expense_monthly	food_cost_rate	foodCostRate
L1-005	人工费率	salary_detail_records	mv_store_operating_expense_monthly	wage_rate	wageRate
L1-006	房租费率	expense	mv_store_operating_expense_monthly	rent_rate	rentRate
L1-007	水电费率	expense	mv_store_operating_expense_monthly	utility_rate	utilityRate
L1-008	外卖佣金占比	bill_records	mv_store_platform_economics_monthly	commission_rate	commissionRate
L1-009	美团成本率	bill_records	mv_store_platform_economics_monthly	meituan_cost_rate	meituanRate
L1-010	饿了么成本率	bill_records	mv_store_platform_economics_monthly	eleme_cost_rate	elemeRate
L1-011	抖音成本率	bill_records	mv_store_platform_economics_monthly	douyin_cost_rate	douyinRate
L1-012	平台依赖度	bill_records	mv_store_platform_economics_monthly	platform_dependency	platformDep
L2-001	日均实收	bill_records	mv_overview_daily	daily_received	dailyRevenue
L2-008	风险评级	bill_records + expense	mv_store_risk_rating_monthly	risk_level	riskLevel
L2-009	异常账单数	bill_records	mv_risk_anomaly	anomaly_count	anomalyBills
L2-010	零实收数	bill_records	mv_risk_zero	zero_count	zeroBills
L2-011	收银员风险	bill_records	mv_risk_cashier	cashier_risk	cashierRisk
L2-016~018	餐段实收	bill_records	mv_bill_hourly	hour_received	mealRevenue

7. 行业基准值参考

以下基准值基于中国连锁餐饮企业的常见范围，非绝对标准。每个企业应根据自身定位（快餐/正餐/高端）和品类（中餐/西餐/火锅）调整。

7.1 成本结构基准

指标	快餐	正餐	火锅	高端餐饮	备注
食材成本率	30-35%	32-38%	38-45%	28-32%	火锅因肉类占比高
人工费率	15-20%	20-25%	18-22%	25-30%	高端服务人员多
房租费率	10-15%	8-12%	8-12%	12-18%	高端选址贵
水电费率	3-4%	3-5%	4-6%	4-5%	火锅能耗高
外卖佣金占比	6-8%	5-7%	4-6%	2-4%	高端外卖少
贡献率	10-15%	8-12%	5-10%	15-20%	—

7.2 运营效率基准

指标	基准值	优秀值	警戒值	备注
客单价	品类相关	—	环比下降>5%	关注趋势而非绝对值
优惠率	15-20%	<15%	>25%	过高侵蚀利润
毛利率	60-65%	>65%	<55%	理论毛利率
会员占比	40-60%	>60%	<30%	反映会员运营
异常账单占比	<2%	<1%	>5%	反映收银规范度

7.3 闭环健康基准

指标	起步值	合格值	优秀值	备注
任务生成率	50%	80%	>90%	预警→任务转化
店长执行率	40%	70%	>85%	任务完成率
区域周检率	60%	90%	100%	管理履职
月度验收率	50%	80%	>90%	闭环完整性
经验推广率	20%	50%	>70%	沉淀复用

8. 口径一致性规则

8.1 核心原则

同一指标在多个页面展示时，必须使用同一数据源和同一计算方式。

8.2 关键口径规则

规则	正确写法	错误写法	影响指标
费用率分母	`sum(expense) / sum(received) FILTER(WHERE has_expense) * 100`	`sum(expense) / sum(received) * 100`	L1-004~007
贡献利润	`sum(received) FILTER(WHERE has_expense) - cost`	`sum(received) - cost`（含无费用门店）	L0-003
客单价	`sum(received) / sum(bill_count)`	`avg(received_total)`	L0-008
优惠率	`avg(discount/consumption * 100)` 逐单	`sum(discount)/sum(consumption) * 100`	L1-001

8.3 FILTER vs COALESCE

-- FILTER：排除无费用门店的整行（推荐用于费率计算）
sum(operating_expense) / sum(received) FILTER(WHERE has_expense) * 100

-- COALESCE：无费用门店的x视为0，但received仍计入分母（用于金额汇总）
sum(COALESCE(operating_expense, 0))

关键差异：

计算金额时：两者结果相同
计算比率时：分母不同，FILTER更准确

8.4 口径一致性检查清单

营业收入：老板舱 = 总部舱 = 门店台
实收：利润瀑布起点 = 门店列表实收列
贡献利润：利润瀑布终点 = 门店列表利润列
食材成本率：费用总览 = 门店详情
人工费率：费用总览 = 门店详情
门店数：老板舱 = 门店列表总数

9. 指标使用场景对照

场景	使用指标	使用页面	决策动作
老板月度复盘	L0-001~010	老板驾驶舱	战略调整、资源分配
亏损门店诊断	L0-003/006 + L1-004~~007 + L2-001~~007	门店详情页	关店/整改/换人
成本异常排查	L1-004~007 + L2-006/007	费用总览 + 门店详情	BOM调整/排班优化
平台策略评估	L1-008~012	平台经济性页	平台增减/预算调整
门店评级	L2-008 + L0-003	门店风险分布	优先级排序
收银风险监控	L2-009~011	异常账单页	收银规范/人员核查
排班优化	L2-012/013 + L2-016~018	门店工作台-排班	人手调整
任务闭环跟踪	闭环-001~005	总部驾驶舱-闭环健康度	流程优化/组织推动
整改效果验证	L0-003/006 + L1-004~007	改进前后对比	经验沉淀/方案调整

10. 指标体系迭代规则

编号不复用：废弃指标保留编号并标注状态，不复用给新指标
新增指标：在对应层级末尾追加，编号递增
阈值调整：在备注中记录调整原因和日期
口径变更：必须进入需求变更流程（见 change-management.mdc）
行业基准更新：每年根据市场数据更新一次基准值
沉淀复用：跨项目复用时，只需适配字段名和阈值，指标定义不变

32 KiB Raw Blame History Unescape Escape

指标体系详细说明

目录

0. 指标体系树状结构

树状结构说明

1. 指标分层架构

2. L0 战略指标（老板关注）

L0-001 营业收入总额

L0-002 实收总额

L0-003 门店贡献利润

L0-004 贡献率

L0-005 盈利门店数

L0-006 亏损门店数

L0-007 门店总数

L0-008 客单价

L0-009 账单总数

L0-010 优惠总额

3. L1 经营指标（管理层关注）

L1-001 优惠率

L1-002 理论毛利率

L1-003 会员占比

L1-004 食材成本率

L1-005 人工费率

L1-006 房租费率

L1-007 水电费率

L1-008 外卖佣金占比

L1-009 ~ L1-011 平台成本率（美团/饿了么/抖音）

L1-012 平台依赖度

L1-013 ~ L1-015 费用总额/食材/人工

4. L2 执行指标（门店关注）

L2-001 ~ L2-005 门店日度指标

L2-006 ~ L2-007 门店成本率

L2-008 风险评级

L2-009 ~ L2-011 异常监控指标

L2-012 ~ L2-013 客流-人力匹配

L2-014 ~ L2-015 任务执行指标

L2-016 ~ L2-018 餐段实收

L2-019 ~ L2-020 结构分析

5. 闭环健康指标

闭环-001 任务生成率

闭环-002 店长执行率

闭环-003 区域周检率

闭环-004 月度验收率

闭环-005 经验推广率

6. 指标-数据源-物化视图映射矩阵

7. 行业基准值参考

7.1 成本结构基准

7.2 运营效率基准

7.3 闭环健康基准

8. 口径一致性规则

8.1 核心原则

8.2 关键口径规则

8.3 FILTER vs COALESCE

8.4 口径一致性检查清单

9. 指标使用场景对照

10. 指标体系迭代规则

32 KiB

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