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docs: 新增八步工作法调查表体系与指标体系示例

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- 新增调查表目录，包含6个步骤的CSV调查表/Checklist：
  - 步骤一：老板访谈调查表（30条）
  - 步骤二：数据现状调查表（50条）
  - 步骤三：中层访谈调查表（50条）
  - 步骤四：逻辑闭环验证Checklist（60条）
  - 步骤七：UIUX需求调查表（60条）
  - 步骤八：闭环优化反馈表（94条）
- 新增指标体系示例.csv（50项L0/L1/L2/闭环指标定义）
- 新增指标体系详细说明.md（业务作用、数据源、行业基准、映射矩阵、树状结构）
- 更新README.md：新增文档目录树状结构和阅读建议

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docs/智脑实施方法论/调查表/指标体系示例.csv
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指标编号,层级,指标名称,计算公式,数据源,单位,展示形式,预警阈值,预警级别,责任岗位,关注频率,对标基准,备注
L0-001,L0战略,营业收入总额,"sum(consumption)",bill_fact.consumption,元,MetricCard(currency),环比下降>10%,黄色,老板,月度,同比/环比,老板舱核心指标
L0-002,L0战略,实收总额,"sum(received_total)",bill_fact.received_total,元,MetricCard(currency),—,—,老板,月度,同比/环比,扣除优惠后实际收入
L0-003,L0战略,门店贡献利润,"sum(received) FILTER(has_expense) - food_cost - operating_expense",多表JOIN,元,MetricCard(currency),<0标红,红色,老板,月度,同比/环比,口径必须用FILTER(has_expense)
L0-004,L0战略,贡献率,"profit / matched_received * 100",多表JOIN,%,MetricCard(percent),<5%标黄,黄色,老板,月度,行业基准8-12%,利润/实收占比
L0-005,L0战略,盈利门店数,"count FILTER(contribution > 0)",mv_store_risk_rating_monthly,家,MetricCard(number),—,—,老板,月度,环比,贡献利润>0的门店数
L0-006,L0战略,亏损门店数,"count FILTER(contribution <= 0)",mv_store_risk_rating_monthly,家,MetricCard(number),>5标红,红色,老板,月度,环比,贡献利润<=0的门店数
L0-007,L0战略,门店总数,"count(DISTINCT store_code)",bill_fact,家,MetricCard(number),—,—,老板,月度,环比,活跃门店数
L0-008,L0战略,客单价,"sum(received) / sum(bill_count)",bill_fact,元,MetricCard(currency),环比下降>5%,黄色,老板,月度,同比/环比,不是avg(received_total)
L0-009,L0战略,账单总数,"sum(bill_count)",bill_fact,笔,MetricCard(number),—,—,老板,月度,同比/环比,交易笔数
L0-010,L0战略,优惠总额,"sum(discount_total)",bill_fact.discount_total,元,MetricCard(currency),—,—,老板,月度,同比/环比,让利金额
L1-001,L1经营,优惠率,"avg(discount_total / consumption * 100)",bill_fact,%,MetricCard(percent),>25%标黄,黄色,老板+区域,月度,行业基准15-20%,逐单计算再平均
L1-002,L1经营,理论毛利率,"sum(theoretical_profit) / sum(received) * 100",bill_fact,%,MetricCard(percent),<55%标黄,黄色,老板+商品部,月度,行业基准60-65%,理论毛利占比
L1-003,L1经营,会员占比,"sum(received) FILTER(member_id非空) / sum(received) * 100",bill_fact,%,MetricCard(percent),<30%标黄,黄色,老板+运营,月度,行业基准40-60%,会员消费占比
L1-004,L1经营,食材成本率,"sum(actual_food_cost) / sum(matched_received) * 100",mv_store_operating_expense_monthly,%,MetricCard(percent),>40%标红,红色,老板+商品部+店长,月度,行业基准30-35%,分母必须用matched口径
L1-005,L1经营,人工费率,"sum(wage_expense) / sum(matched_received) * 100",mv_store_operating_expense_monthly,%,MetricCard(percent),>25%标红,红色,老板+区域+店长,月度,行业基准18-22%,分母必须用matched口径
L1-006,L1经营,房租费率,"sum(rent_expense) / sum(matched_received) * 100",mv_store_operating_expense_monthly,%,MetricCard(percent),>15%标黄,黄色,老板,月度,行业基准8-12%,分母必须用matched口径
L1-007,L1经营,水电费率,"sum(utility_expense) / sum(matched_received) * 100",mv_store_operating_expense_monthly,%,MetricCard(percent),>5%标黄,黄色,店长,月度,行业基准3-4%,分母必须用matched口径
L1-008,L1经营,外卖佣金占比,"sum(commission) / sum(received) * 100",mv_store_platform_economics_monthly,%,MetricCard(percent),>8%标黄,黄色,老板+运营,月度,行业基准5-7%,平台佣金占实收
L1-009,L1经营,美团成本率,"meituan_cost / meituan_received * 100",mv_store_platform_economics_monthly,%,MetricCard(percent),>25%标黄,黄色,老板+运营,月度,平台基准,美团平台综合成本率
L1-010,L1经营,饿了么成本率,"eleme_cost / eleme_received * 100",mv_store_platform_economics_monthly,%,MetricCard(percent),>25%标黄,黄色,老板+运营,月度,平台基准,饿了么平台综合成本率
L1-011,L1经营,抖音成本率,"douyin_cost / douyin_received * 100",mv_store_platform_economics_monthly,%,MetricCard(percent),>25%标黄,黄色,老板+运营,月度,平台基准,抖音平台综合成本率
L1-012,L1经营,平台依赖度,"max(平台received) / sum(平台received) * 100",mv_store_platform_economics_monthly,%,MetricCard(percent),>70%标橙,橙色,老板,月度,—,单平台占比
L1-013,L1经营,费用总额,"sum(operating_expense)",mv_store_operating_expense_monthly,元,MetricCard(currency),—,—,老板+财务,月度,同比/环比,门店运营费用合计
L1-014,L1经营,食材成本总额,"sum(actual_food_cost)",mv_store_operating_expense_monthly,元,MetricCard(currency),—,—,商品部,月度,同比/环比,食材成本合计
L1-015,L1经营,人工成本总额,"sum(wage_expense)",mv_store_operating_expense_monthly,元,MetricCard(currency),—,—,老板+HR,月度,同比/环比,人工成本合计
L2-001,L2执行,日均实收,"sum(received) / 天数",bill_fact,元,MetricCard(currency),环比下降>15%,橙色,店长,日度,区域均值,门店日均实收
L2-002,L2执行,日均账单数,"sum(bill_count) / 天数",bill_fact,笔,MetricCard(number),—,—,店长,日度,区域均值,日均交易笔数
L2-003,L2执行,门店客单价,"sum(received) / sum(bill_count)",bill_fact,元,MetricCard(currency),环比下降>5%,黄色,店长,日度,区域均值,门店客单价
L2-004,L2执行,门店优惠率,"avg(discount / consumption * 100)",bill_fact,%,MetricCard(percent),>25%标黄,黄色,店长,日度,区域均值,门店优惠率
L2-005,L2执行,门店毛利率,"sum(theoretical_profit) / sum(received) * 100",bill_fact,%,MetricCard(percent),<55%标黄,黄色,店长,日度,区域均值,门店毛利率
L2-006,L2执行,门店食材成本率,"actual_food_cost / matched_received * 100",mv_store_operating_expense_monthly,%,MetricCard(percent),>40%标红,红色,店长+商品部,月度,区域均值,门店食材成本率
L2-007,L2执行,门店人工费率,"wage_expense / matched_received * 100",mv_store_operating_expense_monthly,%,MetricCard(percent),>25%标红,红色,店长,月度,区域均值,门店人工费率
L2-008,L2执行,风险评级,"红/黄/绿分类规则",mv_store_risk_rating_monthly,级,StatusBadge,—,—,老板+区域+店长,月度,—,综合风险等级
L2-009,L2执行,异常账单数,"count FROM mv_risk_anomaly",mv_risk_anomaly,笔,MetricCard(number),>50标橙,橙色,店长,月度,区域均值,有消费无实收/优惠大于消费/不平
L2-010,L2执行,零实收数,"count FROM mv_risk_zero",mv_risk_zero,笔,MetricCard(number),>10标橙,橙色,店长,月度,区域均值,实收为0的账单数
L2-011,L2执行,收银员风险,"anomaly_bills / bill_count * 100",mv_risk_cashier,%,MetricCard(percent),>5%标橙,橙色,店长,月度,—,收银员异常账单占比
L2-012,L2执行,客流-人力匹配度,"高峰时段人均单量",attendance+bill_fact,单/人,MetricCard(number),>15标绿/<8标红,—,店长,日度,业务峰值,高峰人手是否充足
L2-013,L2执行,低谷冗余人数,"低谷时段在岗人数",attendance_records,人,MetricCard(number),>3标黄,黄色,店长,日度,—,低谷时段人员冗余
L2-014,L2执行,任务完成率,"已完成任务数 / 已接收任务数 * 100",任务系统,%,MetricCard(percent),<70%标黄,黄色,老板+区域+店长,月度,目标>70%,店长任务执行率
L2-015,L2执行,任务逾期数,"超期未完成任务数",任务系统,项,MetricCard(number),>0标橙,橙色,区域经理,周度,—,逾期整改任务数
L2-016,L2执行,餐段实收-早,"sum(received) FILTER(时段=早)",mv_bill_hourly,元,MetricCard(currency),—,—,店长,日度,区域均值,早餐时段实收
L2-017,L2执行,餐段实收-午,"sum(received) FILTER(时段=午)",mv_bill_hourly,元,MetricCard(currency),—,—,店长,日度,区域均值,午餐时段实收
L2-018,L2执行,餐段实收-晚,"sum(received) FILTER(时段=晚)",mv_bill_hourly,元,MetricCard(currency),—,—,店长,日度,区域均值,晚餐时段实收
L2-019,L2执行,品类销售占比,"品类received / 总received * 100",bill_fact,%,MetricCard(percent),—,—,店长+商品部,月度,—,各品类销售占比
L2-020,L2执行,支付渠道占比,"渠道金额 / 总received * 100",mv_channel_daily,%,MetricCard(percent),—,—,店长,日度,—,现金/支付宝/微信/美团占比
闭环-001,闭环健康,任务生成率,"已生成任务数 / 应生成预警数 * 100",任务系统,%,MetricCard(percent),<80%标黄,黄色,老板+区域,月度,目标>80%,预警→任务转化率
闭环-002,闭环健康,店长执行率,"已完成任务数 / 已接收任务数 * 100",任务系统,%,MetricCard(percent),<70%标黄,黄色,区域经理,月度,目标>70%,店长任务完成率
闭环-003,闭环健康,区域周检率,"本周已检查门店数 / 本周应检查门店数 * 100",任务系统,%,MetricCard(percent),<90%标黄,黄色,老板,周度,目标>90%,区域经理周检覆盖率
闭环-004,闭环健康,月度验收率,"本月已验收任务数 / 本月已完成任务数 * 100",任务系统,%,MetricCard(percent),<80%标黄,黄色,老板,月度,目标>80%,任务验收闭环率
闭环-005,闭环健康,经验推广率,"已推广最佳实践数 / 已沉淀最佳实践数 * 100",知识库,%,MetricCard(percent),<50%标黄,黄色,老板,月度,目标>50%,最佳实践推广率
1 指标编号 层级 指标名称 计算公式 数据源 单位 展示形式 预警阈值 预警级别 责任岗位 关注频率 对标基准 备注
2 L0-001 L0战略 营业收入总额 sum(consumption) bill_fact.consumption 元 MetricCard(currency) 环比下降>10% 黄色 老板 月度 同比/环比 老板舱核心指标
3 L0-002 L0战略 实收总额 sum(received_total) bill_fact.received_total 元 MetricCard(currency) — — 老板 月度 同比/环比 扣除优惠后实际收入
4 L0-003 L0战略 门店贡献利润 sum(received) FILTER(has_expense) - food_cost - operating_expense 多表JOIN 元 MetricCard(currency) <0标红 红色 老板 月度 同比/环比 口径必须用FILTER(has_expense)
5 L0-004 L0战略 贡献率 profit / matched_received * 100 多表JOIN % MetricCard(percent) <5%标黄 黄色 老板 月度 行业基准8-12% 利润/实收占比
6 L0-005 L0战略 盈利门店数 count FILTER(contribution > 0) mv_store_risk_rating_monthly 家 MetricCard(number) — — 老板 月度 环比 贡献利润>0的门店数
7 L0-006 L0战略 亏损门店数 count FILTER(contribution <= 0) mv_store_risk_rating_monthly 家 MetricCard(number) >5标红 红色 老板 月度 环比 贡献利润<=0的门店数
8 L0-007 L0战略 门店总数 count(DISTINCT store_code) bill_fact 家 MetricCard(number) — — 老板 月度 环比 活跃门店数
9 L0-008 L0战略 客单价 sum(received) / sum(bill_count) bill_fact 元 MetricCard(currency) 环比下降>5% 黄色 老板 月度 同比/环比 不是avg(received_total)
10 L0-009 L0战略 账单总数 sum(bill_count) bill_fact 笔 MetricCard(number) — — 老板 月度 同比/环比 交易笔数
11 L0-010 L0战略 优惠总额 sum(discount_total) bill_fact.discount_total 元 MetricCard(currency) — — 老板 月度 同比/环比 让利金额
12 L1-001 L1经营 优惠率 avg(discount_total / consumption * 100) bill_fact % MetricCard(percent) >25%标黄 黄色 老板+区域 月度 行业基准15-20% 逐单计算再平均
13 L1-002 L1经营 理论毛利率 sum(theoretical_profit) / sum(received) * 100 bill_fact % MetricCard(percent) <55%标黄 黄色 老板+商品部 月度 行业基准60-65% 理论毛利占比
14 L1-003 L1经营 会员占比 sum(received) FILTER(member_id非空) / sum(received) * 100 bill_fact % MetricCard(percent) <30%标黄 黄色 老板+运营 月度 行业基准40-60% 会员消费占比
15 L1-004 L1经营 食材成本率 sum(actual_food_cost) / sum(matched_received) * 100 mv_store_operating_expense_monthly % MetricCard(percent) >40%标红 红色 老板+商品部+店长 月度 行业基准30-35% 分母必须用matched口径
16 L1-005 L1经营 人工费率 sum(wage_expense) / sum(matched_received) * 100 mv_store_operating_expense_monthly % MetricCard(percent) >25%标红 红色 老板+区域+店长 月度 行业基准18-22% 分母必须用matched口径
17 L1-006 L1经营 房租费率 sum(rent_expense) / sum(matched_received) * 100 mv_store_operating_expense_monthly % MetricCard(percent) >15%标黄 黄色 老板 月度 行业基准8-12% 分母必须用matched口径
18 L1-007 L1经营 水电费率 sum(utility_expense) / sum(matched_received) * 100 mv_store_operating_expense_monthly % MetricCard(percent) >5%标黄 黄色 店长 月度 行业基准3-4% 分母必须用matched口径
19 L1-008 L1经营 外卖佣金占比 sum(commission) / sum(received) * 100 mv_store_platform_economics_monthly % MetricCard(percent) >8%标黄 黄色 老板+运营 月度 行业基准5-7% 平台佣金占实收
20 L1-009 L1经营 美团成本率 meituan_cost / meituan_received * 100 mv_store_platform_economics_monthly % MetricCard(percent) >25%标黄 黄色 老板+运营 月度 平台基准 美团平台综合成本率
21 L1-010 L1经营 饿了么成本率 eleme_cost / eleme_received * 100 mv_store_platform_economics_monthly % MetricCard(percent) >25%标黄 黄色 老板+运营 月度 平台基准 饿了么平台综合成本率
22 L1-011 L1经营 抖音成本率 douyin_cost / douyin_received * 100 mv_store_platform_economics_monthly % MetricCard(percent) >25%标黄 黄色 老板+运营 月度 平台基准 抖音平台综合成本率
23 L1-012 L1经营 平台依赖度 max(平台received) / sum(平台received) * 100 mv_store_platform_economics_monthly % MetricCard(percent) >70%标橙 橙色 老板 月度 — 单平台占比
24 L1-013 L1经营 费用总额 sum(operating_expense) mv_store_operating_expense_monthly 元 MetricCard(currency) — — 老板+财务 月度 同比/环比 门店运营费用合计
25 L1-014 L1经营 食材成本总额 sum(actual_food_cost) mv_store_operating_expense_monthly 元 MetricCard(currency) — — 商品部 月度 同比/环比 食材成本合计
26 L1-015 L1经营 人工成本总额 sum(wage_expense) mv_store_operating_expense_monthly 元 MetricCard(currency) — — 老板+HR 月度 同比/环比 人工成本合计
27 L2-001 L2执行 日均实收 sum(received) / 天数 bill_fact 元 MetricCard(currency) 环比下降>15% 橙色 店长 日度 区域均值 门店日均实收
28 L2-002 L2执行 日均账单数 sum(bill_count) / 天数 bill_fact 笔 MetricCard(number) — — 店长 日度 区域均值 日均交易笔数
29 L2-003 L2执行 门店客单价 sum(received) / sum(bill_count) bill_fact 元 MetricCard(currency) 环比下降>5% 黄色 店长 日度 区域均值 门店客单价
30 L2-004 L2执行 门店优惠率 avg(discount / consumption * 100) bill_fact % MetricCard(percent) >25%标黄 黄色 店长 日度 区域均值 门店优惠率
31 L2-005 L2执行 门店毛利率 sum(theoretical_profit) / sum(received) * 100 bill_fact % MetricCard(percent) <55%标黄 黄色 店长 日度 区域均值 门店毛利率
32 L2-006 L2执行 门店食材成本率 actual_food_cost / matched_received * 100 mv_store_operating_expense_monthly % MetricCard(percent) >40%标红 红色 店长+商品部 月度 区域均值 门店食材成本率
33 L2-007 L2执行 门店人工费率 wage_expense / matched_received * 100 mv_store_operating_expense_monthly % MetricCard(percent) >25%标红 红色 店长 月度 区域均值 门店人工费率
34 L2-008 L2执行 风险评级 红/黄/绿分类规则 mv_store_risk_rating_monthly 级 StatusBadge — — 老板+区域+店长 月度 — 综合风险等级
35 L2-009 L2执行 异常账单数 count FROM mv_risk_anomaly mv_risk_anomaly 笔 MetricCard(number) >50标橙 橙色 店长 月度 区域均值 有消费无实收/优惠大于消费/不平
36 L2-010 L2执行 零实收数 count FROM mv_risk_zero mv_risk_zero 笔 MetricCard(number) >10标橙 橙色 店长 月度 区域均值 实收为0的账单数
37 L2-011 L2执行 收银员风险 anomaly_bills / bill_count * 100 mv_risk_cashier % MetricCard(percent) >5%标橙 橙色 店长 月度 — 收银员异常账单占比
38 L2-012 L2执行 客流-人力匹配度 高峰时段人均单量 attendance+bill_fact 单/人 MetricCard(number) >15标绿/<8标红 — 店长 日度 业务峰值 高峰人手是否充足
39 L2-013 L2执行 低谷冗余人数 低谷时段在岗人数 attendance_records 人 MetricCard(number) >3标黄 黄色 店长 日度 — 低谷时段人员冗余
40 L2-014 L2执行 任务完成率 已完成任务数 / 已接收任务数 * 100 任务系统 % MetricCard(percent) <70%标黄 黄色 老板+区域+店长 月度 目标>70% 店长任务执行率
41 L2-015 L2执行 任务逾期数 超期未完成任务数 任务系统 项 MetricCard(number) >0标橙 橙色 区域经理 周度 — 逾期整改任务数
42 L2-016 L2执行 餐段实收-早 sum(received) FILTER(时段=早) mv_bill_hourly 元 MetricCard(currency) — — 店长 日度 区域均值 早餐时段实收
43 L2-017 L2执行 餐段实收-午 sum(received) FILTER(时段=午) mv_bill_hourly 元 MetricCard(currency) — — 店长 日度 区域均值 午餐时段实收
44 L2-018 L2执行 餐段实收-晚 sum(received) FILTER(时段=晚) mv_bill_hourly 元 MetricCard(currency) — — 店长 日度 区域均值 晚餐时段实收
45 L2-019 L2执行 品类销售占比 品类received / 总received * 100 bill_fact % MetricCard(percent) — — 店长+商品部 月度 — 各品类销售占比
46 L2-020 L2执行 支付渠道占比 渠道金额 / 总received * 100 mv_channel_daily % MetricCard(percent) — — 店长 日度 — 现金/支付宝/微信/美团占比
47 闭环-001 闭环健康 任务生成率 已生成任务数 / 应生成预警数 * 100 任务系统 % MetricCard(percent) <80%标黄 黄色 老板+区域 月度 目标>80% 预警→任务转化率
48 闭环-002 闭环健康 店长执行率 已完成任务数 / 已接收任务数 * 100 任务系统 % MetricCard(percent) <70%标黄 黄色 区域经理 月度 目标>70% 店长任务完成率
49 闭环-003 闭环健康 区域周检率 本周已检查门店数 / 本周应检查门店数 * 100 任务系统 % MetricCard(percent) <90%标黄 黄色 老板 周度 目标>90% 区域经理周检覆盖率
50 闭环-004 闭环健康 月度验收率 本月已验收任务数 / 本月已完成任务数 * 100 任务系统 % MetricCard(percent) <80%标黄 黄色 老板 月度 目标>80% 任务验收闭环率
51 闭环-005 闭环健康 经验推广率 已推广最佳实践数 / 已沉淀最佳实践数 * 100 知识库 % MetricCard(percent) <50%标黄 黄色 老板 月度 目标>50% 最佳实践推广率