# articles

canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/17/112585.html
source: hongcan
title: 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-17T18:29:53
summary: 采摘鲜蔬直接下锅，从田间到餐桌零延迟，这般极致新鲜的火锅体验，正俘获大批食客。
content_hash: 9f473f17fc9bec3ed8fc2e15d1f12f749219937c8b5d714ef34a14b5e39b2bf9
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:22+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:22+08:00
content:
自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 红餐编辑部 · 2026-07-17 18:29:53 来源：红餐网 1113 采摘鲜蔬直接下锅，从田间到餐桌零延迟，这般极致新鲜的火锅体验，正俘获大批食客。 近年来，类似一批种植基地、养殖园区等非常规玩家纷纷开出主打新鲜健康食材的餐厅。随着健康餐饮消费风潮的兴起，这类餐厅正逐渐成为餐饮行业的一抹新亮色。 人均74，广州农科所开了家鲜蔬火锅店 近日，广州市农科所在海珠区琶洲商圈开出了一家主打鸡肉鲜蔬食材的农园蔬宴火锅餐厅。据红餐网了解，这家农园蔬宴火锅餐厅可采摘鲜蔬直接下锅，真真实现从田间到餐桌零延迟，如此极致新鲜的火锅体验，这家餐厅开业后收获不少食客的好评。 △图片来源：大众点评截图 从门店整体装修来看，这家餐厅的装修非常简约。门头直接采用亮眼的绿色做主打，极具辨识度的同时，还直观传递出新鲜健康的餐厅定位。走进店内，原木色与绿色桌椅占据主要视觉空间，整体氛围清新雅致。店内的墙面还张贴着系列均衡饮食、食材溯源的知识贴，进一步将健康饮食理念融入用餐场景。门店还设置透明厨房，菜品制作全程可视化，不仅突出了现做现卖的特点，也充分贴合当下消费者的食安需求。 △图片来源：大众点评截图 门店的装修尽管简约，但在食材新鲜方面，这家餐厅却尽力做到了极致。以该店的蔬菜食材为例，因为背靠广州农科所，这家餐厅的板蓝根油菜、红叶生菜、紫背菜等蔬菜大多由广州农科所南沙种植基地直供。与此同时，该餐厅外还直接设置了露天种植区，像白背菜等一些蔬菜可现场采摘、即时入锅。 △图片来源：大众点评截图 不止是蔬菜食材在新鲜上尽力做到极致，该餐厅的其它食材供应也坚持高品质、原生态标准。比如鸡肉食材，该餐厅就精选杏花鸡、灵芝鸡、水果鸡等优质生态放养土鸡。另据不少消费者反馈，餐厅的牛肉丸、猪肉丸等食材，能直接尝出来为餐厅新鲜手打。 在火锅锅底上，该餐厅主打广式风格的山泉水清水锅底以及清补凉养生锅底，精准适配养生饮食需求。在火锅售卖形式上，该餐厅将锅底、食材进行不同组合，以不同套餐的形式售卖，可适配不同的消费需求。 △图片来源：大众点评截图 为进一步丰富消费者体验，餐厅还推出香茅叶蒸鸡、绿野仙煎、紫椰菜拌细菊等多款清淡家常菜，可同时满足日常简餐、轻食养生、家庭聚餐等多元需求。价格层面，大众点评显示，目前门店人均消费约74元，性价比特点突出。 食材“从田间直达餐桌”，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 自己种的食材自己开餐厅卖，据红餐网观察，近年来，不少种植基地、养殖园区纷纷下场开餐厅，餐饮业迎来一批非常规玩家。 比如万禾羊场旗下的小羊餐厅。据上海崇明报道，该餐厅就位于羊场旁，所需的羊肉食材由羊场直接供应，并且为提供新鲜的蔬菜食材，餐厅门前还特意开辟了一片时令菜园。餐厅负责人此前向东方网透露，仅开业后的三个多月，就已接待大量来自上海市区及长三角地区的客人，较为火爆。 △图片来源：大众点评截图 以食材新鲜供应为特色的，还有广州中大圣禾灵芝产业科技园开出的仙草餐厅。据了解，该餐厅同样开在园区内灵芝种植园旁，直接把种植园的灵芝作为主要食材，推出了灵芝鸡汤、灵芝焖鸡等系列药食同源的灵芝农家菜。大众点评显示，仙草餐厅评论区“用料新鲜”“很养生”等评价不少。 △图片来源：大众点评截图 另外，天津的天民田园农业基地开出的大运河生态餐厅，也同样凭借食材新鲜出圈。据了解，大运河生态餐厅主打武清当地特色的“运河宴”珍馐，并且为保障菜品更加营养丰富、健康安全，该餐厅直接以园区内种植的黄瓜、西红柿等优质农产品作为主要食材，同样受到不少消费者的欢迎。 为什么这批非常规玩家开出的餐厅，能够赢得消费者的青睐？在红餐网看来，这得益于其独有的短渠道供应链优势。 普通餐饮店往往依赖多级采购渠道和第三方供应商，而这批非常规玩家餐厅的食材供应，大多采用从“从田间到餐桌”的直供模式，有效缩短了食材供应链路，最大化地保留了食材的新鲜度。这对于当下注重健康餐饮消费的消费者来说，具有更强的吸引力。 △图片来源：图虫创意 此外，这批餐厅自带研究院所、种植基地、养殖基地等“硬核”背景。对此，有业内人士认为：“农科所等非常规玩家并非空谈食材健康新鲜，而是以本身的专业资质为餐厅食材品质提供了有效背书，这种信任溢价是普通餐饮门店难以复制的。” 还值得一提的是，这批非常规玩家跨界开出的餐厅，大多与其旗下的游玩项目进行协同，进一步丰富了消费者的体验。比如大运河生态餐厅，就与园内采摘项目协同，实现“采摘+餐饮”的一站式体验。据了解，消费者可以先在园内大棚采摘，再到餐厅品尝美食，进而沉浸式感受田园乐趣。 小结 总体而言，农业研究机构、种植基地、养殖园区等非常规玩家跨界开出餐厅，在为消费者提供更具新鲜健康饮食选择的同时，也丰富了餐饮行业的生态。不过，这批非常规玩家想要长期经营好餐厅，除了保持源头供应优势，还需要在服务、效率等运营维度持续下功夫。 作者：红餐网桂湘；编辑：李唐 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/17/112584.html
source: hongcan
title: 圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-17T16:38:32
summary: “看国内商场，看到的都是竞争；看海外，都是蓝海。”
content_hash: 363f9cf05996208929ceb4f7e590a82355f4ddba4714c70087d3f450e171020d
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:24+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:24+08:00
content:
圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 红餐编辑部 · 2026-07-17 16:38:32 来源：红餐网 1845 “看国内商场，看到的都是竞争；看海外，都是蓝海。” 在中申连锁外服联合主办的2026中国特许加盟大会-出海会议「连锁出海长效增长与合规风控」会议上，一场由品牌方、合规、供应链、数字化多方参与的圆桌对话热烈展开，从各自视角拆解出海的真实挑战与破局路径。 以下为对话全文：《圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生》 主持人： CFA餐连盟 创始人 范国寅 嘉宾： 挪瓦咖啡 合伙人 Larry 熊大爷 海外事业部负责人 刘伟勋 中申律师/中申连锁外服 创始人 郭霁 睿食拓 集团副总裁 程红章 辰智大数据 创始人 葛建辉 1.中餐出海正处历史性窗口期，全球连锁化空间巨大 范国寅（主持人）： 出海要抱团打群架。所以这次论坛，除了品牌方，也有合规、有供应链、有数字化。 开始之前分享几个数据： 第一个，目前海外中餐有70万家，看起来这个数据好像也不算小，但是把这个数据去做拆分，真正连锁化品牌的，到现在全球也就才2万家左右。所以这68万家其实都是属于个体户的逻辑。 我前天刚从马来西亚回来，马来西亚号称有1.8万到2万家中餐厅，我也走了有30多个品牌——就是中国已经落地在马来西亚的一些连锁品牌。这些连锁品牌其实在1.8万到2万家中的占比非常少。除了饮品之外，餐饮板块运营门店数是最多的，但现在为止也就才30多家店，到今年年底可以开出100多家。 海外连锁化占比跟很多年前的中国一样，连锁化比例还非常低。所以未来首先连锁化比例肯定是上升的。 第二个，我也去了新加坡，做了一些合作，从后台数据找到了一些详细内容。 其中有一个是什么？其实中餐没有真正进入国际的主流市场。在海外来讲，日料、泰餐，它的餐饮地位比中餐都要大。 哪怕是像新加坡，已经华人占比非常高，中餐密度非常高，但在新加坡整个的餐饮板块，中餐占比只有百分之十几，这已经是在海外国家里边中餐占比最高了，这个数值也非常低。 第三个，很多品牌的海外规划都是想要复刻中国的倍数增长，未来餐饮市场在海外空间非常大。我们说看国内的商场，看到的都是竞争，看海外的商场，看到的都是蓝海。 2.出海要抱团打群架：品牌方、合规、供应链、数字化 范国寅（主持人）： 首先想请各位做一个自我介绍。 Larry（挪瓦咖啡 合伙人）： 我是挪瓦咖啡的Larry，简单介绍一下挪瓦咖啡在海外的情况。 去年4月份左右，挪瓦在海外做了一些各国的打样试点。去年8月份，我们觉得试点结果超出预期，公司内部正式成立出海事业部，由一位联创独立负责海外事业部，正式开始出海。 目前，挪瓦已涉足10个国家，总计接近30家店，部分已经在营业，部分正在装修营建。 涉及区域以东南亚为主，也辐射到了北美、南美，甚至南亚的一些国家。 整个海外门店模型跑下来的话，今年特别是上半年之后，效果还是超过预期的，甚至比挪瓦国内很多Top的门店表现都好。 范国寅（主持人）： 咖啡赛道，短短一年多走到10多个国家，这一波比之前出海要快了很多。 刘伟勋（熊大爷 海外事业部负责人）： 我是来自熊大爷现包饺子的刘伟勋。熊大爷是从今年3月份才开始有出海计划。现在主要是在马来西亚跟新加坡，签了大概5个店，开出来1家。 郭霁（中申律师/中申连锁外服 创始人）： 我是上海中申律师事务所的创始人，中申连锁外服的创始人。 中申律师国内是聚焦服务连锁品牌，中申连锁外服国外同样聚焦服务连锁品牌走向全球。 法律是个大品类，中申没有去分哪些国家可以服务哪些不能，因为这一轮中国连锁品牌出海，它是一个无国别的，只要哪个国家能去都会去，所以中申也不能去选择是服务去哪些国家。 但是我们可以选择服务哪些类别，去深度挖掘。在国外我们把知识产权搞透、把特许经营搞透、把跨国投资的法律法规搞透，主要是这三块，未来再去不断地加深本地服务化的能力，我们现在正在各国优选一些同行，来成为海外合作伙伴。 我们所有服务内容都围绕连锁品牌打造。 程红章（睿食拓 集团副总裁）： 我是睿食拓的程红章。主要是做全球餐饮信息化整体解决方案，从收银到会员到供应链，提供一整套的信息化解决方案。 挪瓦、熊大爷、鱼你在一起、沪上阿姨、茉莉奶白、蛙来哒……基本上现在中餐出海85%以上的品牌，都是睿食拓的服务客户。 服务半径大概35个国家，全球两万多家门店。也不是只是简单地把系统弄出去，在海外也是有直营机构的。 葛建辉（辰智大数据 创始人）： 我是辰智大数据的创始人葛建辉。辰智大数据到今年16年了，一直垂直在餐饮这个生态，提供一些数据类的分析咨询。 我自己本身是学统计学出身，所以习惯跟数据打交道。用数据来看市场，其实会更加客观，减少一些拍脑袋决策带来的误差和风险。 辰智在最近两三年时间里面，也开始关注出海带给企业的一些机会，出海可能也是我们的第二曲线。 对很多品牌来说，在国内极度内卷的情况下，它其实只有两个最重要的增长机会： 一个是市场下沉，下沉市场仍然对国内的品牌存在非常大的机会。我对外经常讲，在人口50万-100万的县城和100万-300万-500万的地级市，这个市场它仍然在做人口虹吸，一线城市人口在减少，但是下沉市场，这个类型的市场它在增加。 第二个最大的机会，我认为就是全球化，可能不一定叫出海，我们更愿意把它定义成餐饮企业的全球化。在这个全球化的过程中，其实我们服务了很多国际品牌进中国，在中国市场怎么做本土化，这方面有很多实践，包括麦当劳、肯德基、汉堡王、DQ……这些国际品牌在中国市场的策略，都有比较多的深入参与。 所以我们希望把这些经验给中国品牌做一些赋能。 最近其实我们也在跟鱼你在一起走东南亚市场，去看当地的风土人情、饮食习惯、食材、供应链资源，怎么可以给本土做一些加持。我们在上海发起成立了一个叫“餐创智谷”的餐饮行业垂直共创的平台，其中最重要的一个方向就是中餐出海，也欢迎大家来上海，一起交流共创。 3.品牌出海动因：出海不是国内卷不动，是全球市场值得重做一遍 范国寅（主持人）： 今天论坛主题有几个关键词：全球化、新周期、突围与共识。我想请问两位品牌方，面对国内这么残酷的竞争，当下你们决定出海的理由是什么？是因为国内竞争效率不高所迫，还是说主动地说“坚定全球化”？ Larry（挪瓦咖啡 合伙人）： 其实挪瓦去年在国内发展还不错，开了8000家店。去年拓国内的时候，已经在准备海外了，去做海外无外乎两个原因：一个因为我们自己很看好海外市场，也在同步做准备；二是我们觉得全球其他国家也缺乏像中国这样有创意的咖啡。 最终决定出去的直接原因：第一个是做了模型的测试，且效果是好的；第二个是有很多好的优秀合作伙伴，希望跟我们共同出海；第三个是做了人才储备，能保证支撑去做出海业务。 范国寅（主持人）： 茶饮咖啡出海热度是相对较高，而且相对容易，因为标准化程度更高，作为刚需类的水饺，可能还要涉及到现做之类的。 我想请问刘总，第一个，有成立这个国际事业部了吗？第二个，现在海外开了第一家店，是什么原因触发了要往海外去走？ 刘伟勋（熊大爷 海外事业部负责人）： 熊大爷和袁记是同一个品类，饺子这个品类在华人心目中，是一道可以去推向全球的一道美食。海外事业部我们今年刚刚成立。主要原因还是在袁记出去以后，整个供应链体系也相对可控，主产品标准化基本上也是没有问题的。出海是一个很大的蓝海市场，国内一样干，海外也是一样要干，希望能一样干得好。 范国寅（主持人）： 现在出海有200来个品牌，哪些品类做得好？昨天我们简单梳理了一下。 其中一个是“手作类型”，比如袁记现包水饺、酥小蒙现做烤饼，此类一是客单溢价容易变高，大家觉得你比较新鲜，包括麻辣烫也是这种类型，它所有食材全部呈现出来，所以这种品类在海外受欢迎程度比较高。另外，现在海外连锁化品牌的水饺或者包子店，其实非常少，很多国家几乎没有，所以水饺其实是一个非常好的品类。 4.所有品类都能出海，但“合规”是第一道门槛 范国寅（主持人）： 下面请问郭律，合规很复杂，而且不同阶段，它的合规程度都不一样。 我想两个问题：一是你服务了这么多品牌，你觉得什么品类更加容易出海？二是针对想出海这些品牌，第一个要解决的问题是什么？ 郭霁（中申律师/中申连锁外服 创始人）： 第一个问题，我会说出一个你可能想不到的答案：我认为这一轮出海，所有品类都可以出海。 为什么？现在不是中餐在出海，而是中国餐饮人的能力在出海。 讲一个非常有意思的笑话，就是说意大利的日料是中国人在做，结果最后意大利人说日本人做的日料不正宗。 所以其实不只是中餐出海，我认为是世界餐饮都值得中国餐饮人去重做一遍。 我刚刚从亚特兰大回来，我吃了中餐、西餐、日料、麻辣烫。在我看来，从服务到产品到呈现，都和国内有一定差距。 当然现在出海会遇到很多困难，因为有国别问题、合规问题。但是随着中国餐饮人前赴后继，一层一层去做，我觉得都是可以的。 尤其是界限模糊的品类，比如咖啡、茶饮、烘焙，去吃第一波红利比较好。到后面甚至慢慢可以把西餐也输入过去。有出海的能力、有出海的想法，其实无论做什么都可以。 无论你是去挣华人的生意，还是挣全世界人的生意，各种品类的划分，其实在国外都有市场。只是看你企业的决心、企业的能力来判定。我认为这阶段适合什么，我们先吃第一波红利。但未来其实是可以把西餐也往海外打的。 一个案例，我来自印度尼西亚的客户，是中国北京人，从来没有做过餐饮，跑到印度尼西亚开了个韩餐，生意非常好，两年时间开了五家店，今年要铺到八家。 范国寅（主持人）： 对，所以刚才郭律提到的烘焙也是出海比较好的品类。比如，北京的鲍师傅在新加坡的店数据相当可观。上海的趁热集合，刚在马来西亚开了第一家店，到现在为止还在排队。 这些品类尽管热度很高，但目前海外门店数量并不算多。鲍师傅现在海外才三家店，趁热集合才一家店，可想而知市场空间有多大。 包括老乡鸡多年筹划，今年算是正式出海，开了第一家店，到两点多还是一直在排队，它所在的商场中国人看来可能有些偏僻，但是没有关系，因为它在当地属于本地市场，以穆斯林回族为主。回归正题，老乡鸡海外也才一家店，刚刚开始出海。 所以总体看来，海外大量商场的中国品牌比例还是非常低。 5.数字化系统不出海，品牌难落地 范国寅（主持人）： 回到数字化，说出海两大难题：本地化和供应链。品牌出去，如何实现本地化？睿食拓服务这么多品牌、覆盖这么多国家，从数据支撑角度来看，怎么帮客户解决品牌落地本地化，收钱和钱的安全的问题？ 程红章（睿食拓 集团副总裁）： 第一，合规先行。欧美法律要求用户个人信息不得离境，睿食拓部署全球四大数据中心，确保数据本地存储。同时各国税控趋严，收银系统须对接当地税控设备，睿食拓提前完成与本地税务、法务系统的对接，保障资金安全，避免合规风险。 第二，深度本地化。睿食拓在东南亚派驻直营团队，产品与人一同出海。系统按角色适配多语言。已打通Grab、Uber Eats、熊猫外卖等主流平台，确保门店开张即能接单收款。 第三，破解会员营销难题。海外缺乏微信、支付宝此类超级APP，睿食拓打通谷歌和苹果钱包沉淀会员数据，支持拉新和复购。蜜雪冰城澳大利亚门店上线后，第二周会员入会率提升200%，订单数增长31%。 第四，统一收银系统，支撑全球管理。无论门店在何地，数据接口和统计维度一致。基于真实、统一的门店数据，品牌才能精准管理供应链、核算营收、收取管理费，为精细化运营和规模化扩张打好基础。 范国寅（主持人）： 这个非常好。海外这么多门店的这些数据信息，国内可以同步看到吗？ 程红章（睿食拓 集团副总裁）： 必须要脱敏一些数据，如果涉及到个人的详细账单的数据是不可以的。但是汇总完之后的大数据是可以的。 6.供应链本地化是长期工程，进口保标准、逐步切换 范国寅（主持人）： 关于本地化供应链，很多中餐如果出去只是做华人市场，其实是相对比较有限的。 要做本地市场，本地市场的口味味型又会面临很复杂的问题。中国不见得觉得海外中餐都正宗。面对各国迥异的味型口味、供应链体系的不同，品牌出海想做规模化，又必须要完成供应链体系的整合。 请问葛总，差异这么大，各国又完全不一样，怎么去通过数据也好，通过卫星研发也好，是坚持中国本土正宗的中餐味道，还是适应当地创新的风味，这个问题怎么来解决？ 葛建辉（辰智大数据 创始人）： 国内的企业，不同企业不同阶段，不能说一个方法一刀切。 品牌出去的早期，要保证味道的记忆，建立品牌味道的标准，可能在海外真的找不到解决方案。这两年跟朱光玉聊的时候，说最早一家店的时候，所有食材都是空运过去。 很多外资企业已经给了答案。肯德基、麦当劳进中国最早的时候，核心逻辑也是全部进口。 肯德基进来时，核心三大产品是汉堡加炸鸡、薯条、可乐。可乐绑定百事做本地化供应，薯条全部进口。汉堡和炸鸡涉及面包胚和鸡肉，最早鸡肉也全部进口，因为国内白羽鸡那时没有规模。早期两三年时间，在国内培育能养白羽鸡的供应商。面包胚让曼可顿从美国到国内做配套，让供应商一起来国内配套。 前三年发展很慢，有一个切换过程，先用进口保证品牌出品标准，逐步一个产品一个原料去解决。将近十年时间，调味全部是外资帮助做的。到04、05年，国内才找到本土调味料公司配合，将近15年。后来投资圣农做鸡肉，投资日辰和另一个调味料公司做调料，这个过程比较长。 之前服务的一个汉堡品牌和一个披萨品牌，披萨的面粉早期国内没有使用标准，只能全部进口，后来让供应商在国内建立基地。薯条现在全球最大的五个薯条公司在中国都有基地，麦肯在国内都是本地化基地、本地化工厂、本地化调味，可以做产业链配套。 这个过程很漫长，是所有企业走出海外必然要经历的过程。 国内品牌出去，像朱光玉通过纯进口、有些品牌在进口和本地化过程中逐步转换，这个过程最有挑战。像海底捞海外要求供应商到最密集的地方，到本地做供应链保障，逐步完成本地化供应链。 从去年开始看到新现象，很多供应链厂商往海外走，原来都是品牌开店，千味投8000万在马来市场，未来会有很多中国头部供应链企业，至少在马来，都在规划供应链前移。随着规模扩张，供应链跟不上，后面规模就很难，这也是一个方面。 7.品牌出海：当务之急的三座大山 范国寅（主持人）： 回归到两位品牌方，除了出海合规、供应链本土化，当下，当务之急要去解决、或者最希望解决的问题，如果列三个，你们会选哪三个？ Larry（挪瓦咖啡 合伙人）： 这个问题刚才鱼你在一起魏总跟中申郭律分享得已经非常完整，甚至有些问题已经碰到过、踩过坑，有些问题未来可能还会踩。 按排序的话，除了刚才提到的条件之外，从挪瓦过去的实践来看，可能有三点： 第一是组织，虽然已经储备了很多人才，但还是觉得不够，就像魏姐跟郭律分享的，每个国家的文化语言方方面面都不一样，需要更加本地化的人才体系搭建。 第二是本地优质的合作伙伴，这非常重要，能够在几个月之间拓十个国家三十家店，坦率说大部分功劳得益于合作伙伴的付出。 最后，是需要一个能全球化协同的数字化系统，国内餐饮系统很发达，但海外完全是另一个逻辑，没办法简单复制过去，有数据做支撑，为出海决策提供方便。 范国寅（主持人）： 分享一次去新加坡Grab总部的经历，是和蔡澜的副总裁一同前往的。 Grab在整个东南亚是最大的APP，所有去东南亚旅游或商务的人首先会下载Grab，因为打车用它，但外卖基本不会用。 这次去探讨了一个话题：除了打车，这个平台还能为中国到新加坡、马来的用户提供什么服务？ 不点外卖，需要的是晚上去哪里吃，中国有点评，海外没有，这是探讨的内容。同时和蔡澜去，因为蔡澜今年开始规划出海，提到一个问题：在整个新加坡究竟能开多少店？ 很多品牌出海时并不清楚在这个国家或地区能开多少家，目前大多靠拍脑袋，没有数据支撑，不清楚新加坡有多少个商圈，每个商圈有多少餐饮商户，餐饮商户的构成和比例是多少，这些目前都是空白。 对品牌去哪个国家做决策时，很难下手。 这次看了Grab的后台数据——因为Grab的餐饮数据非常庞大，类似美团，但他们没有怎么用这个数据平台。后台数据显示，鼎泰丰在新加坡有27家店，其中15家生意不错，这些店在什么样的商圈，反过来说，蔡澜至少知道可以开十家，开在什么商圈，大方向就有了。 所以出海时，数据和海外机构、合作伙伴非常关键。 请刘总分享，海外第一家店，快餐赛道是很好的赛道，尤其是水饺刚需类，袁记在猛力发展，今年年底至少双位数开店，进展很快。从自身角度，在海外急需解决的三个问题会怎么选？ 刘伟勋（熊大爷 海外事业部负责人）： 其实就是人、资源和钱，就这三个方向。最主要还是人。现在能够想真正肉身出海的优秀本土人才，其实还是比较少的。所以最主要的还是人。其他遇到的问题其实大致都一样。 范国寅（主持人）： 确实，核心是团队。今年很多品牌在找我要人。去年很多品牌没有国际事业部，今年几乎都成立了，哪怕只是某个联创或合伙人挂职，也在成立。 今年开始慢慢在海外设办公室，袁记的办公室接下来在马来吉隆坡会设，我们在新加坡和马来设中餐出海会客厅也是一样的逻辑。自己要出海，不单品牌，配套服务商和供应商都得下海，光靠国内遥控做不好。 个别国家可以下场做自营，但大部分国家还是找合作伙伴。 8.合规是底线不是障碍，敬畏规则即可有章可循 范国寅（主持人）： 自身经营，钱可能是一方面，核心是人解决不了，很涉及合规问题，很多品牌在“人”上面交了很多学费，郭律更有发言权。请郭律说一说人的问题，像国内的人出去的签证问题、当地招募的劳工问题，背后都是法律问题。 郭霁（中申律师/中申连锁外服 创始人）： 这个问题在我看来是有解的，关键得先知道它是法律问题，敬畏它就能解决。 作为律师，做国外业务时压力反而没那么大，因为按当地法律法规遵纪守法，有章可循。国内业务中，大家都希望律师找到夹缝中求生存的方案，这反而是更大挑战。所以出海首先还是要合规先行，把企业所到国家涉及的法律法规要求合规，剩下的就是管理问题。这个不难，重视起来就能解决。 9.海外定价策略：从“价格战”转向“价值战” 范国寅（主持人）： 关键还是重视。另外我想再抛一个话题，我知道我们有一个头部餐饮品牌在马来西亚受到开店限制，因为无限低价，就是国内常见的9.9块、6.9块。 这个头部品牌在马来西亚开了几百家店，但据获取的信息，政府层面要求不再允许新增门店，这对很多出海品牌在定价策略上可能是个警钟。国内这种9.9块低价策略在海外未必适用。 中餐在海外定价其实偏轻奢，尤其是火锅，像海底捞在新加坡客单约150新币，约六七百人民币，马来西亚也不低。 所以想请程总说说，睿食拓服务这么多品牌，它们的定价策略或依据是什么，怎么看这个价格体系？ 程红章（睿食拓 集团副总裁）： 刚才范总提到吃火锅或麻辣烫，冲击最大的其实是袁记。工程师设计袁记菜单时排菜很吃惊，在新加坡大概五十多块买八九个饺子，合下来差不多十块钱一个，就直观感受到国内和海外的菜单价格完全不一样。 国内品牌的价格打法在海外差异很大，没碰到往下走的，大部分都是往上走——快餐变成轻奢，刚需变成满足特殊诉求的品类。 像鲍师傅，菜品变化不大，但到新加坡和美国都很火爆。烘焙按理是欧美擅长的，中式烘焙反而受欢迎，因为烘焙是通用行业，当地本来就有，不需要教育成本，不像酸菜鱼那样需要培养认知，口味过关的话接受度就快很多。 10.抱团出海，长期共生，搭建全球化的“朋友圈” 范国寅（主持人）： 确实这个窗口期很好。未来会有很多品牌开始在海外设公司，人要下场，但不可能像国内带几百号人，前期可能就三五个人开始布局。请问葛总，我们的全球会客厅能为这些品牌在落地上提供哪些支撑服务？ 葛建辉（辰智大数据 创始人）： 与上海虹桥国际商务区管委会发起成立全球中餐出海的全球会客厅，很大的愿景是带动国内1000个品牌及服务链路的伙伴企业一起走向全球，开到100个国家，真正让100万家店在全球生根落地。 这个愿景下需要双向奔赴，国内企业要组团，业务上虽有竞争但要抱团集成资源，当地也要找本地资源。 外资企业进中国时，90年代到2000年管理干部核心是台湾人和香港人，因为他们英文没问题，中文也没问题，沟通上有很好的转接。 过去五六年台湾人比较失落，管理理念在中国崛起的十几年里开始落后，但现在海外市场迎来新机会，他们的语言、身份、在部分国家的融入便利性有优势，中国品牌走向全球时，台湾人和香港人能承载转型中重要的纽带作用。 中国全球留学生队伍非常庞大，这是新时代人才培育的巨大机会，也是外资进中国时不具备的。全球化的人才已经落地，关键是如何用好、培育成自己的组织和团队。组织本地化过程中，用好台湾和香港优秀的餐饮经营管理团队，他们经验丰富、资源本地化，身份方面也能提供助力。 全球100个会客厅不是随便说的，已经确定好哪些城市，未来逐步找本地伙伴串联本地资源做落地工作，也欢迎在座的伙伴们参与这个生态，一起为中国餐饮企业走向全球努力。 11.出海黄金十年：一代人的使命，尊重、敬畏、卡位、共生 范国寅（主持人）： 我觉得不管是品牌还是生态，出海第一要尊重市场，合规是其中一个层面，不尊重市场对品牌自身的反噬会很严重。 第二要敬畏市场，不要觉得国内开几千家几百家店就很牛，在海外都还是新手，我们跟张亮麻辣烫在印尼做过调研，抽100个人只有一个听过张亮麻辣烫，国内无人不知无人不晓，所以在海外一定要敬畏市场。 第三，出海这件事，定义为2026到2035年是十年黄金成长期。国内一个品类一年能开1000家店，海外开不出来，即便有合作伙伴、有钱也不行，游戏规则和商场规则不是我们能定的。新加坡很多商场已限制中国品牌进入，不是高价就能转铺子，商场有生态保护，商圈能容纳多少茶饮、多少快餐是有限定的，先入为主非常重要。现在出去的第一要素是卡位，能在核心商圈卡进自己的品类和赛道就占得先机。品牌在国内100家、1000家很厉害，但新加坡本土最大餐饮品牌15年开了65家店，对当地来说超过100家就是超级品牌。优先卡位进商圈非常关键，未来很多国家的优质商圈都会对中国品牌做卡位。 不要做无效竞争，该赚钱就赚钱，不要该收费的非要免费，免费反而打击当地游戏规则，合理收费很正常，国外也认可。 找到优质的合作伙伴。职业加盟商手里往往拿一堆优质品牌，不会只做一个。新加坡、马来西亚的农耕记、探鱼、杨国福后面都是同一个加盟商，他不停在找项目。现在很多本土品牌餐饮面临很大压力，压力其实不是来自中餐出海品牌，而是本土餐饮，因为打法、营销、装修、门店、激情对本地冲击很大。有些先知先觉的本土餐饮人会说打不过就加入——我打不过你，但我有好位置、好团队、本地化熟悉，就换你的牌子合作。莆田系就拿了很多中国品牌。未来在海外一定是相互共生的，不一定找小白合作，要找到真正优质、职业的加盟商。 早年的海外投资者现在也在转型切入餐饮市场，市场空间足够大。现在全球连锁品牌才2万家，开到100万家不算什么，那是50倍的增幅。 中餐出海不单是在座嘉宾的使命，真的是这一代人实现中国参与全球化的使命。我们跟很多领事馆聊过，中国美食文化是一张非常大的名片，用好了有无限想象空间。对任何品类、赛道、生态伙伴都是很好的机会。国家在支持，政府也在支持，各地像川菜出海、冀菜出海、闽菜出海都在推，但怎么出去，还是靠所有餐饮企业家朋友去打出去。政府只是助力，最终靠企业自身。 核心是，人得先出去，人不出去一切都是白谈。谢谢大家。 出海黄金十年已来。这代人的使命，不只是把店开出去，更是把中国餐饮人的能力、体系与自信带到全世界。人先出去，一切才有可能。 中申连锁外服作为专注连锁品牌出海法务合规的战略伙伴，未来也将持续以高专业壁垒和实战化解决方案，为连锁品牌全球化征程法务赋能。 相关推荐 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/17/112583.html
source: hongcan
title: 一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212%
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-17T16:36:32
summary: 随着美加墨世界杯进入收官阶段，赛事热度正从线上讨论持续延伸至线下消费。
content_hash: 3f105d75f2c0c99bda03f03452611421341773edd9b940b4552fba929d1581c0
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:25+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:25+08:00
content:
一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% 红餐编辑部 · 2026-07-17 16:36:32 来源：红餐网 1055 随着美加墨世界杯进入收官阶段，赛事热度正从线上讨论持续延伸至线下消费。抖音生活服务数据显示，#抖音早茶晚酒世界杯 等相关话题累计投稿超22.7万条、播放量达15.5亿次。2026年6月12日至7月13日，早餐相关抖音团购订单量同比增长78%，夜间时段团购订单量同比增长59%，赛事对本地生活消费的带动效应进一步显现。 本届世界杯赛程多集中于北京时间清晨至上午，观赛结束后的早餐时段恰好成为球迷消费的第一个落点。抖音生活服务数据显示，早餐订单量同比增长78%，相关团购商品供给增长120%。其中，米粉米线和熟食品类订单增幅均超100%，饺子增长近141%；含咖啡的团购套餐订单量更是同比暴涨533%。熬夜观赛后的“补给型消费”集中释放，带动刚需型、便捷型早餐品类消费快速增长。 分城市看，地方特色早餐表现尤为亮眼。以部分城市为例，广州早茶、肠粉等消费同比增长101%，重庆抄手、小面增长69%，武汉热干面、豆皮增长97%，长沙米粉、包点增长212%，昆明小锅米线增长178%。可见，世界杯带来的赛事流量也推动城市特色早餐品类获得更多关注，并转化为本地门店的实际消费。 具体商家案例进一步印证了这一转化路径。在武汉，抖音生活服务“观赛组个局”围绕“烟火武汉”和“过早文化”，承接用户熬夜后的早餐需求，通过线上观赛券包发放和线下商圈观赛氛围营造，带动本地老字号蔡林记门店核销环比增长37%。在上海，小杨生煎结合“抖音早茶晚酒看球季”推出特色套餐，7月1日至13日，相关活动推动抖音团购消费较前期增长54%。在济南，专注早餐赛道的品牌包子客，借世界杯节点返场“干豆角肉包单人餐”，6月12日至7月13日，直播支付额增长五成以上，核心单品订单突破7万单。在广州，老字号点都德围绕世界杯推出观赛主题店并邀请明星探店，7月1日至13日，广佛区域门店线下扫码核销月环比提升35%。 除早餐外，世界杯也带动了夜间消费增长。抖音生活服务数据显示，夜间时段团购订单量同比增长59%。其中，火锅订单量增长61%，酒吧增长52%，啤酒类团购套餐订单量增长64%。从消费结构看，夜间增长集中于“适合多人聚集、边看边吃边聊”的品类，充分体现了赛事对社交型、聚会型消费的放大效应。 赛事热度还外溢至运动与零售等更多场景。球类运动团购订单量同比增长50%，其中足球场相关消费增长74%；运动户外团购订单量同比大增450%。同时，世界杯也带动超市采购需求，超市购物券订单量同比增长102%，酒水饮料等团购订单量增长91%。从餐桌到球场，从门店到商超，世界杯正将短期赛事热度延展为更广泛的线下消费增量。 抖音生活服务相关负责人表示，世界杯期间，平台早餐、夜间餐饮、球类运动等多个线下消费场景的活跃度均出现明显提升。接下来，平台将继续结合赛事、节假日等节点，为用户提供更多本地消费选择，并帮助商家提升经营效率。 （作者：红餐编辑部） 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/17/112576.html
source: hongcan
title: 山东老牌酒楼正式闭店！耗资过亿元打造，曾火到一桌难求
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-17T09:02:25
summary: 曾经一天同时6场婚礼、订席面要提前大半年的酒店，如今大门紧闭，只剩一张红纸黑字的停业告示。
content_hash: 0c7256d5950f7fa1746c4b4b7d4df9a79941b6a75bc304f204685d1c83df3a00
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:26+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:26+08:00
content:
山东老牌酒楼正式闭店！耗资过亿元打造，曾火到一桌难求 红餐编辑部 · 2026-07-17 09:02:25 来源：红餐网 1965 曾经一天同时6场婚礼、订席面要提前大半年的酒店，如今大门紧闭，只剩一张红纸黑字的停业告示。 济南的皇家花园酒店倒了。 酒店的标志性鎏金正门门口，红纸黑字告示写着：“因酒店经营规划调整，经高层领导审慎决策，酒店将于2026年7月1日起正式停止全部经营活动。” 这座仿皇家宫廷风格的巨型建筑依然还在，只是再没有食客落座。营业15年、投资1.46亿元，但这家老牌高端酒店最终还是以“经营困难”四个字收场。 一座“宫殿”的突然熄灯 网友发布的照片显示，皇家花园酒店（以下简称“皇家花园”）目前大门紧闭，室内没有营业灯光，大堂与宴会厅空无一人。室外曾经一位难求的停车场也全面关闭，偌大的停车区域空旷冷清。酒店只留下一扇侧门供留守人员临时出入。 △图片来源：小红书截图 2011年，皇家花园正式营业。建筑含地下共7层，总建筑面积23600平方米，内设116个房间，最大宴会厅可容纳30桌、近300人同时就餐。 最让人印象深刻的是它的装修。整座建筑复刻皇家宫廷形制，仅装修就花掉数千万元。外墙刻着鎏金雕花，大堂内红木实木内饰、手工彩绘天花、宫廷吊灯，处处透露着一种“不计成本”的阔气，在济南餐饮圈是独树一帜的存在。 皇家花园主打鲁菜、海鲜和融合菜，2016年前后，婚宴大厅每桌价格超过2600元，还需另缴3000元场地费。在济南婚宴市场，这个价位属于中高档水平。 尽管如此，皇家花园的婚宴业务还是非常火爆。有网友在社交媒体上回忆：“还记得当年，一天同时6家办婚礼。”这样的盛况并非夸张。2015年前后，酒店瞄准婚宴市场发力，推出一站式婚礼配套服务，从场地布置到婚庆策划全部包揽，一度火爆到需要提前大半年预约。 如今突然的结业，让许多预订了婚宴、升学宴的市民措手不及，只能重新挑选场地。据济南时报报道，今年七月直至明年六月份的所有婚宴订单，酒店都已经完成全额原路退款，共计退回30多万元。 储值卡用户也面临尴尬。留守工作人员证实，无法办理退款，只能转至大明湖旁的鹊华居酒楼继续消费。 企查查显示，在2024年7月和2025年7月，酒店连续两次因未按时报送年度报告，被济南市市中区市场监督管理局列入经营异常名录。2025年5月，酒店还被法院列为被执行人，执行金额28万余元。 △图片来源：企查查截图 “大哥”倒下之后 提起皇家花园，就绕不开济南曾经的餐饮地标——鱼翅皇宫大酒店，两家门店同属皇宫餐饮集团。 皇宫餐饮集团1999年在济南创立，同年鱼翅皇宫大酒店开业。巅峰时期，集团布局跨四省，拥有济南鱼翅皇宫大酒店、济南鹊华居酒楼、济南皇家花园酒店、郑州皇宫大酒店、南京鱼翅皇酒楼、石家庄皇宫大酒店等9家门店，全集团员工超过5600人。鱼翅皇宫大酒店一度是济南高档餐饮的地标，拥有168个豪华包间、2600余个餐位，是曾经济南“婚宴酒店”的代名词。 同样的集团、同样的品牌基因，皇家花园却没赶上好时候。 2011年开业，2012年底就赶上中央八项规定出台，高端政务宴请市场迅速降温。皇家花园被迫“一分为二”——一半改为“金堂家常菜馆”主打大众消费，一半保留“皇家花园”品牌，定位转向中端市场，皇宫餐饮集团保留下来的高档餐饮仅占两成左右。 △图片来源：小红书截图 转机出现在2015年前后。皇家花园瞄准婚宴市场发力，在当时收获火热反响。但好景不长，婚宴市场的热度很快被过度供给稀释。随着越来越多的酒店和专业婚礼堂入局，一站式服务逐渐从卖点变成标配。 另一个打击来自集团内部。2020年，城市更新改造启动，鱼翅皇宫大酒店被征收关停。同年10月，这座象征集团辉煌的“皇宫”被夷为平地。尽管征收补偿为集团腾挪了一定的资金空间，但失去“大哥”带来的品牌势能削弱难以避免。 如今，鱼翅皇宫早已不在，皇家花园也宣告停业。那个拥有9家门店、近六千名员工的皇宫餐饮帝国，只剩下鹊华居等少数门店还在运营。 1.46亿的投入，为何还是没能逃过闭店？ 23600平方米建筑面积、数千万元装修、116个房间、300人宴会厅——规模越大，固定成本越高，重资产的脆弱性也愈发显现。一旦市场下行，这些曾经引以为傲的资产，将从优势变成包袱。房租、人工、能耗、维护，每一天都在烧钱，而客源一旦流失，回血更是难上加难。 更大的问题在于，皇家花园在八项规定之后转向大众餐饮，2015年又押注婚宴市场，回头看这些决策虽有应对时局的考量，但也折射出企业对长期战略方向缺乏清晰判断。 除了竞争者众，价格内卷、红利消失的情况也日趋严重。济南日报曾报道，去年济南多家酒店的婚宴价格已经整体下调了约15%，一站式婚宴套餐价格平均下降了1到2万元，新人办宴的桌数也在缩减，平均只有18到20桌。 更关键的是，消费者也不买账了。有消费者在后期反馈，皇家花园的宴会厅“空间布局不太合适”“设施显得有些老旧”，当装修不再新鲜、价格又没有优势，被市场淘汰只是时间问题。 △图片来源：图虫创意 说到底，皇家花园始终没有找到一个真正属于自己的位置。在高端餐饮和大众消费之间反复摇摆。说高端，装修和设施已经跟不上时代；说大众，成本和定位又降不下来。这种上不去也下不来的尴尬，是很多老牌高端餐饮共同的困境。 皇家花园的处境，放在餐饮的大盘子里看并不孤单。同样以济南为例，去年9月，开业23年的舜和酒店泉城路店悄然关闭；今年上半年，九府羊在济南的多家门店接连停业；更早之前，还有一家山东老牌快餐近20家门店归零退场……餐饮市场正在经历一轮残酷的洗牌，过去靠装修、排场和规模就能撑起一家大店的时代，已经翻篇了。 一座花1.46亿建起来的宫殿，终究没能抵挡住时代的变迁。那些鎏金雕花外墙和红木内饰，曾经是人流如织的招牌，现在却变成了一道沉重的闸门。从鱼翅皇宫到皇家花园，皇宫餐饮集团的收缩史，也浓缩了过去二十余年间中国中高端餐饮的命运曲线。 当“大”不再等于“强”，当“豪华”不再是消费者买单的唯一理由，重资产、大体量的传统高端餐饮，还能走多远？ 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发。作者：邱泓；编辑：王秀清。封面图来源：图虫创意。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/17/112575.html
source: hongcan
title: 幸运咖计划下半年新增门店控制在1000家以内；海底捞推出汉堡品牌“欢鲜堡”
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-17T08:59:55
summary: 幸运咖计划下半年新增门店控制在1000家以内；海底捞推出“欢鲜堡”。详情请看红餐网《每日餐讯》。
content_hash: 5ad5df3aada0b2a816ba7f1b9a86d5bfc29641ac33749413b10c0b3106d42a31
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:28+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:28+08:00
content:
幸运咖计划下半年新增门店控制在1000家以内；海底捞推出汉堡品牌“欢鲜堡” 红餐编辑部 · 2026-07-17 08:59:55 来源：红餐网 2120 幸运咖计划下半年新增门店控制在1000家以内；海底捞推出“欢鲜堡”。详情请看红餐网《每日餐讯》。 企业动态 幸运咖计划下半年新增门店控制在1000家以内 红餐网消息，7月15日，幸运咖合作中心发布《致幸运咖加盟商伙伴们的一封信》。幸运咖表示，今年，幸运咖全面推进“升咖战略计划”，并在不久前正式启动了“咖啡机专项扶持政策”。幸运咖计划投入约3亿元专项资金，直接向符合条件的门店赠送价值7-7.5万元的咖啡机。 幸运咖还称，今年下半年将告别过去的“全域铺开”，把战略重心全面向地级市及以上城市的核心商业街、高潜力商圈倾斜。2026年全年新增门店名额将严格控制在2000个以内，下半年会控制在1000个以内。 海底捞推出汉堡品牌“欢鲜堡” 红餐网消息，7月15日，海底捞旗下新的汉堡品牌“欢鲜堡”首店在武汉试营业。店面选址武汉核心商圈江汉区青年路华发中城商都。欢鲜堡主打“鲜堡”，产品包括汉堡、披萨、沙拉、饮品等，其中汉堡系列的价格在18.9元-41.9元。店面还通过明档设计，直观展示“现煎、现烤、现炸、现切”的汉堡制作过程。 啫火啫啫煲北京仅剩3家门店 北京商报消息，7月15日，“啫火啫啫煲在北京从10家关到3家”一话题登上热搜。公开信息显示，有深圳“排队王”之称的啫火·啫啫煲，2024年曾在北京一口气开出超10家店，如今仅剩3家。据红餐大数据，截至目前，啫火啫啫煲在营门店数为80+。 社会热点 污水直排雨水井，中山三乡一餐饮店或将面临最高20万元罚款 凤凰网广东消息，近日，中山市三乡镇城市建设和管理局联合平南村村委，查处一起餐饮店违法排水行为。经查，该餐饮店未按规定安装隔油分离设施，将含油污水未经预处理直接排入市政雨水井，导致管网淤积堵塞，周边环境受到影响。 执法人员现场对负责人下达《责令整改通知书》，要求其立即停止直排行为，限期安装隔油设施并办理排水许可证。若逾期不改，将面临最高20万元罚款。 外卖餐饮店须实时公开加工制作过程！安徽拟修改食品安全条例 大皖新闻消息，7月13日，为进一步完善食品安全法治体系，安徽拟修订《安徽省食品安全条例》（以下简称草案征求意见稿），向社会公开征求意见。 草案征求意见稿明确，网络食品交易第三方平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者进行实名登记。网络食品交易第三方平台提供者对平台上的食品经营行为和相关信息进行检查，发现食品安全问题的，立即停止提供网络交易平台服务，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。 入网餐饮服务提供者应当具有实体店经营资格，在经营者信息页面的显著位置以视频形式向消费者实时公开餐饮食品加工制作过程，并使用封签对配送的食品予以封口，保证封口开启后无法复原，防止餐饮食品在配送过程中受到污染。 违规携犬进入餐饮店被处罚 新安晚报消息，近日，合肥市查处一起养犬人违规携带宠物犬只进入餐饮场所案件。属地公安部门依法给予无证养犬人警告处理并进行法治宣教，督促限期办理犬只登记；城管部门依法对携犬人处以五十元罚款。 根据《合肥市养犬管理条例》，携带犬只进入禁止进入场所的，由城市管理部门责令改正，拒不改正的，处以五十元以上一百元以下的罚款；此外，养犬人取得犬只免疫证明后二十日内，应携带犬只到公安机关规定的地点办理养犬登记。 潮汕一餐饮店朋友圈私接单，被罚5000元 信用揭阳消息，近日，揭阳市市监局公布一起行政处罚案例。经查，潮汕一餐饮店主在未依法办理取得《食品经营许可证》的情况下，自2026年3月6日开始通过微信发朋友圈接单，再进行食材采购后加工并制作成干锅菜、酸菜鱼等菜品的方式送到客户指定地点。 截至案发止，当事人共接了11单生意，总营额801元，违法所得801元。当事人于2026年4月14日取得《食品经营许可证》。根据相关法律法规，揭阳市市监局依法没收其违法所得人民币，并处以罚款5000元。 注：本文由红餐网综合自北京商报、凤凰网广东、大皖新闻、新安晚报、信用揭阳等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_周飞飞 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/16/112578.html
source: hongcan
title: 一张配方引发的争议：厨师离职该不该把秘方留给老板？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-16T17:06:21
summary: 厨师离职，老板竟然要求无偿交出配方，这合理吗？
content_hash: 0f0f9b1b3c1a1ebc08f23f4802960a9f5479174d15879123f0cb03296d8eea63
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:29+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:29+08:00
content:
一张配方引发的争议：厨师离职该不该把秘方留给老板？ 红餐编辑 · 2026-07-16 17:06:21 来源：红餐网 1231 最近，河南郑州的一件事，在厨师圈传得挺广。 事情的经过是：厨师董先生向饭店提出离职，饭店老板要求他把菜品配方交出来。用料、用量、步骤，都写清楚，否则工资不结。 老板解释：这是为了标准化。“你做一个菜，我们尝口味，通过了，就按用量做配方。你休息时别人替你做，能基本复刻。店内员工都知情。” 老板这样的要求，合理吗？不合理的话，厨师又该如何维权？ 工资是工资，配方是配方 首先，这事到底合不合理？ 当地劳动监察部门已经表了态：配方和工资绑在一起，于法无据。 换句话说，工资是工资，配方是配方。 厨师的工资，是付出劳动之后应得的报酬。你炒了菜，出了餐，干了活儿，老板就得给钱。这件事没有附加条件。《劳动合同法》第三十条写得很明白，用人单位得及时足额支付劳动报酬。 △图片来源：摄图网 老板说“不交配方不给钱”，在法律上站不住脚。这叫克扣工资，属于变相拒付。 律师也说了，工资支付义务是法定的、无条件的，不能用任何非法理由去克扣。 所以，如果厨师遇到类似情况，不用慌。劳动监察部门会管，劳动仲裁也行，法院也能去。 这件事，法理上不复杂。 什么情况下，厨师不占理了？ 根据我国反不正当竞争法第十条，商业秘密，是指不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息、经营信息等商业信息。若配方中涉及饭店未公开、具有商业价值（例如独特口味，稳定吸引客源等）且采取保密措施的独家配方、工艺、诀窍，可被认定为企业商业秘密。 若配方属于商业秘密，且厨师岗位涉及配方研发、掌握公司产品配方，劳动合同中有明确保密义务的约定或签有保密协议的，根据劳动合同法第二十三条和第五十条，饭店有权要求厨师返还配方文件、不得私自外泄、跳槽使用，履行继续保密等义务。 而老板嘴里的“标准化”，也不是什么新鲜事。举个例子，你去一家连锁餐厅吃饭，不管是品牌北京的店，还是广州的店，他们店里的水煮鱼味道都差不多。为什么？因为配方不在厨师脑子里，在中央厨房的操作手册上。 △图片来源：图虫创意 规模化餐饮早就解决了这个问题。配方归企业，厨师按手册操作，拿工资干活，清清楚楚。 不过，董先生所在的，大概率不是这种店。 在一些单店或是独立饭店，厨师往往凭自己的手艺炒菜，从来不会和饭店签任何关于配方的约定。 这个时候，配方在谁手里？ 在厨师的脑子里，在厨师的手感里，在他十年二十年练出来的判断里。 这些东西，不是一句“写清楚”就能搬走的。 一道菜的配方，不只是“盐三克、糖五克、油温七成”。火候怎么判断？食材产地变了怎么调？同一种调料换了个品牌，味道差一大截，你怎么补？ △图片来源：图虫创意 这些东西叫经验，叫手艺，叫一个厨师安身立命的本钱。 配方被“套走”，厨师该怎么办？ 实际上，因配方而产生的纠纷、争执，在厨师行业并不罕见。 几年前，红厨网曾就此话题采访过一批厨师。有来自新疆的尹师傅表示，自己遇到过类似的情况，不过老板不是直接问配方，而是通过安装针孔摄像头的方法，来偷窥自己的酱料配方。 此外，还有厨师被老板骗配方的。 万师傅在烧烤行业工作了20多年，早前曾入职一家烧烤店，没想到在入职6天后，老板就以他的独门秘制酱料是北方口味，客人不喜欢吃，店里没生意为由辞退了他。 但在万师傅离职后，该店老板仍使用他的独门烧烤秘方做生意。万师傅表示，当初老板许诺自己是长期工，为了店里的生意，自己便把秘方告诉了老板，结果配方到手就被辞退，老板还用他的配方把店里的生意做起来了，相当于自己辛苦研发出来的配方白白给了别人。 万师傅的案例中，其被动之处，很大程度上在于“口说无凭”。 有资深大厨建议，核心配方只能给“成品”，不给“过程”。在未达成正式合作或未获得明确补偿前，可以演示成品，但不必手把手交出所有细节。尤其对于核心用料和关键步骤，可以只告知“成品配比方式”。 △图片来源：红厨网摄 涉及“秘方”交换，要和餐饮老板签署协议，如果老板以“合作”、“入股”或“长期聘用”为由索要配方，一定要求将承诺的条件白纸黑字写下来，例如：“以本秘方作价X元入股”等。 薪资里包不包含配方使用权？口头约定还是白纸黑字？想清楚这些，走的时候才不会被动。不至于到了结工资那天，才发现你们从来没聊过这事。 当然，不排除有一些厨师乐于分享，愿意留下配方。 中国烹饪大师朱菊就曾表示，如果离职老板要求留下配方，他个人而言会乐意与大家分享，因为他觉得懂得分享，行业才会越来越好。 这种“不设防”的底气，恰恰来源于真正的自信——因为真正的大师深知，自己最值钱的从来不是写在纸上的几行配比，而是几十年灶台前磨出来的手感、眼力和临场应变的本事。配方可以复制，但那一份对火候的精准拿捏、对食材的独到理解，谁也带不走。 △图片来源：摄图网 保护是对手艺的珍重，分享则是出于对行业未来的期许。无论是谨慎保护还是慷慨分享，都无关对错。 结 语 说回郑州这件事。 最后的结果大概也能猜到。劳动监察介入，工资照结。配方呢？谁也没给谁。一桩纠纷，就此翻篇，各自散去。与其讨论“老板多黑”或“厨师多冤”，已没必要。 但还是要给所有厨师几句实在话： 手艺是饭碗，秘方是筹码。在有法律保障的协议签署之前，不要轻易将核心筹码全部交出。 君子协定不如一纸合同。再好的口头承诺，也不如合同上的一条条款可靠。 平台能成就你，但成就你的是你的手艺。你跟饭店是合作关系，不是依附关系。把手艺练好，同时学会保护自己，这并不冲突。 本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 题图来源：图虫创意 相关推荐 一个团队三种人：构建自我进化的“组织生态” 做菜、写诗、读博、亮相时代广场：“粤菜教父”利永周的半世纪传奇 红厨红菜 | 时令菜年年做，年年被骂“硬塞”？今年这些餐厅终于想通了 新兴饭店李文平：做了47年的羊肉煲，一家116年老字号的来路 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/16/112573.html
source: hongcan
title: 加码咖啡，发力下午茶！华莱士推出7款果咖，最低5.9元起
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-16T17:14:50
summary: 上新7款风味果咖的同时，还同步推出多款下午茶优惠套餐，华莱士要在咖啡赛道上持续加码？
content_hash: 0e2c976b75c7cb7afcf6741ad597e12d9365bf1f384085073d5e18a4d306a2b1
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:31+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:31+08:00
content:
加码咖啡，发力下午茶！华莱士推出7款果咖，最低5.9元起 红餐编辑部 · 2026-07-16 17:14:50 来源：红餐网 2390 上新7款风味果咖的同时，还同步推出多款下午茶优惠套餐，华莱士要在咖啡赛道上持续加码？ 红餐网消息，近日华莱士的“WA咖啡”系列上新了7款风味果咖，并同步推出了多款下午茶优惠套餐。 具体来看，华莱士此次上新的7款风味果咖主打夏季清爽口味，包括柚柚油柑、清甜蜜瓜、爆C香橙、脆甜红苹果、冰镇西瓜、百香果凤梨和海盐荔枝风味。另据官方小程序，7款风味果咖单价均为7.9元起，持有9.9元咖啡月包权益的用户甚至直接享有5.9元起的低价优惠。 △图片来源：华莱士小程序截图 为了匹配下午茶的消费场景，华莱士针对此次“WA咖啡”产品的上新，还配套推出了两款“饮品＋小食”组合套餐。其中单价8.9元的套餐包含一个蛋挞与一款自选饮品；单价9.9元的套餐则支持脆壳炸鸡、黑椒鸡块、爆汁杏鲍菇、香芋地瓜丸、芋泥麻薯派5款小食任选其一，并自由搭配门店任意饮品。 凭借极致的性价比，此次新品上线后迅速引发市场热议。在小红书平台，不少消费者晒出打卡笔记，并给出“颜值在线，口感清爽不踩雷！”等好评。 事实上，早在今年2月华莱士就推出了9.9元咖啡月卡的活动，此番又上新7款咖啡单品并推出下午茶套餐，在红餐网看来，这一系列动作的背后，是华莱士对存量价值的进一步挖掘。 △图片来源：小红书截图 而下午茶恰好具备这样的潜力。它能够在不增加新店型、不依赖新供应链的前提下，有效填充下午2点到5点这一非高峰时段的空白，通过低价套餐盘活这一时段的存量产能。 从品牌自身实力来看，华莱士天然拥有做下午茶的优势。一方面，品牌具备庞大且密集的门店网络，红餐大数据显示，截至目前华莱士线下门店近两万家，广泛覆盖国内下沉市场及社区、街边场景，能够帮助品牌快速铺开下午茶业务；另一方面，华莱士成熟的供应链与标准化的运营体系，可以支撑下午茶产品的供应链稳定和品质管控。 △图片来源：小红书截图 值得一提的是，当前各大餐饮品牌都在加码下午茶赛道，可以说，下午茶场景已经成为餐饮品牌们的必争之地。 肯德基依托大神卡推出下午茶两件套10元起的优惠，涵盖拿铁、冰美式等咖啡饮品搭配小食； 麦当劳聚焦下午茶等佐餐场景推出13.9元起的“随心配1+1”套餐，并新增鲜萃咖啡免费续杯服务，强化午后休闲场景吸引力； 必胜客持续升级下午茶菜单，推出19元起的工作日套餐，包含饮品无限续杯特权，搭配提拉米苏、焗烤小食等多款新品； 汉堡王则推出9.9元的超值下午茶随心配活动，支持小食+饮品自由组合。 在这场下午茶战争中，华莱士凭借更低的价格稍占优势，但品牌能否在激烈的竞争中持续吸引消费者、实现客流与利润的良性转化，仍需交给市场验证。 作者：红餐网费媛；编辑：李唐。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/16/112570.html
source: hongcan
title: 蜀海供应链南京新仓盛大开仓
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-16T16:27:37
summary: 立体交通网络，多级配送协同。
content_hash: 5c822c9820028f7c69cc39e31cc672b02df933bf6310bb04a322ebc536b1e876
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:32+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:32+08:00
content:
蜀海供应链南京新仓盛大开仓 红餐编辑部 · 2026-07-16 16:27:37 来源：红餐网 613 近日，蜀海供应链南京新仓开仓仪式在江宁区湖熟街道举行，江宁区政府及街道相关领导、江苏省餐饮协会代表出席活动并致辞，山中无老虎、七欣天、霸王茶姬、鱼你在一起、树夏、肥叔锅贴、小厨娘、夸父炸串等餐饮品牌代表到场见证。 华东餐饮连锁化持续加速，千城万店扩张对供应链履约能力、响应速度和仓网密度提出更高要求。南京旧仓承载量趋近上限，新仓投运后将与原有仓库同步运营，为江苏及华东餐饮品牌提供更稳定、高效的供应链服务。至此，蜀海在华东已完成10城12仓的密集布局。 一、立体交通网络，多级配送协同 南京新仓位于江宁区湖熟街道润湖大道666号，紧邻S337润湖货运主干道，快速接驳宁杭高速，联动绕城高速与都市圈环线，形成立体化交通网络。 南京新仓辐射示意图 南京旧仓距离新仓仅2.5km，优越的区位条件之上，南京仓此前已形成稳定的履约能力： 终端配送：2小时覆盖南京主城区及周边，日配门店超2000家终端，准点率99.9%； 城际调拨：作为区域集货仓，高效承接周边城市调拨需求——江苏、安徽全域一周3至4配，浙江及上海核心区域一周2至3配，高效联动淮安、合肥等城市。 同时，依托TMS运输管理系统，实现配送全程温度监控、异常与晚点预警、路径智能优化，让履约更高效、更省心。 南京旧仓地址：南京市江宁区湖熟街道波光路33号 二、仓储硬件能力 | 三大升级，实力进阶 新仓为蜀海自建一体化钢结构高标准仓库，总仓储面积约20,000㎡，储位容量与作业动线设计可支撑日配千店的高频周转。整体来看，新仓在月台效能、温度控制、仓储密度三大板块完成系统性升级： 1. 园区与月台升级 南京新仓独栋一体化钢结构仓储建筑，设置30m货车回转场地，可同时容纳多台大型集装箱货车停靠、周转，园区动线清晰，人车分流。 南京新仓月台一角 47个收发货月台采用独立封闭设计，装卸全程隔绝室外环境，减少温区波动；支持多班次、多货车同步装卸，高峰期无需排队，作业效率大幅提升。 2. 制冷与温控升级 新仓整体采用高密度保温夹芯板搭建，库顶、墙面一体化隔热密封，顶部配套大功率工业冷风机组，实现多温区独立物理隔断：月台0-10度可调控、冷藏库0-6度、冷冻库-18度以下，满足生鲜、冷冻、冷藏不同品类的精准存储需求。 低温监控机房 三机组PLC集中智能温控系统实现分区自动化控温，超温、设备故障自动声光报警，全程数字化记录温区数据，满足食品冷链溯源合规要求。 3. 仓储密度与智能化升级 新仓采用蓝橙配色重型钢制高位货架，充分利用库内垂直空间，贯通式货架排布配合入库、存储、出库动线分离，满足批量整托货物存储与生鲜等食材的快速周转需求。 南京新仓货架展示 依托WMS仓储管理系统，实现入库、拣货、上架、出库全流程智能化管控，门店可实时查询库存数据，管理更透明、高效；AGV叉车机器人、智能洗地机等智能设备投运，进一步释放人工效能，降低仓内综合运营成本。 南京新仓每月代采体量5000余万元，代仓体量超两亿元，满足餐饮品牌的一站式商品采购、仓储和配送需求。 三、南京|华东餐饮的战略支点 软硬件升级的双重加持下，南京新仓的战略价值愈发清晰。 南京地处长三角十字交通要道，联动江浙沪皖，千万级消费人口叠加旺盛的旅游客流，撑起了近千亿元的餐饮市场。 从金陵菜到新式茶饮，从粉面快餐到正餐品牌，各类餐饮形态在这里扎根生长。山中无老虎、太犇牛、肥叔锅贴、南京大牌档从这里走向全国，新发现、费大厨、霸王茶姬等连锁品牌也选择在此深耕，南京始终是华东餐饮的战略高地。 蜀海南京仓已累计服务200余家餐饮品牌，覆盖超10,000家门店。新仓投运后，区域服务能力将迎来新一轮提升。 结语 华东仓网的持续加密，不仅是节点数量的增加，更是蜀海供应链服务能力的系统性升级。南京旧仓与新仓协同并进，存量与增量互补，区域服务能力再度升级，为华东餐饮品牌的跨区域发展构筑更坚实的供应链底盘。 诚邀广大餐饮品牌咨询洽谈，预约新仓参观体验。 相关推荐 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/16/112567.html
source: hongcan
title: 柠季×纸嫁衣 | “九世约，只待柠”：红心芭乐，清甜赴约
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-16T14:10:11
summary: 柠季持续深耕IP跨界，用产品与情感对话年轻人。
content_hash: 65e9a1b04540ba936fc81e0046aafe6c1ac9888370151d499c85954d80e19dfd
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:34+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:34+08:00
content:
柠季×纸嫁衣 | “九世约，只待柠”：红心芭乐，清甜赴约 红餐编辑部 · 2026-07-16 14:10:11 来源：红餐网 2342 7月16日，新茶饮头部品牌柠季正式官宣与中式民俗悬疑解谜游戏《纸嫁衣》达成跨界联名合作，以 “九世约 只待柠” 为核心主题，呼应游戏第九部《纸嫁衣·罗浮梦》的上线，柠季特别推出两款限定新品及多款联名周边，并在中国大陆落地15家联名主题店，在国风文化与年轻潮流的交汇点，打造一场"清爽破界"的夏日叙事。 作为中式民俗悬疑解谜游戏的代表作，《纸嫁衣》以独特的东方美学叙事、考究的民俗细节与"执手相守"的情感内核，持续引领国风文化浪潮，深受年轻群体喜爱。柠季作为新茶饮头部品牌，始终秉持潮酷、好喝、好玩的品牌理念，核心Z世代客群与《纸嫁衣》粉丝高度重合。此次携手，以茶为媒，将中式悬疑的叙事张力注入联名款茶饮——东方民俗美学与潮酷新茶饮一定能碰撞出奇妙的化学反应。 两款新品首发：以红心芭乐入茶，解锁清甜软糯 本次联名聚焦当季优质红心芭乐，推出两款新品——「红心芭乐冰柠茶」与「芭乐云朵泡泡」。 「红心芭乐冰柠茶」 以红心芭乐为灵魂原料，果肉粉嫩绵密、清甜软糯，搭配柠季经典手打柠檬茶底，入口先是芭乐的馥郁果香在舌尖化开，随即柠檬的清爽与茶底的甘醇层层递进，甜而不腻、清冽回甘，恰如一场跨越时空的温柔重逢。 「芭乐云朵泡泡」 将红心芭乐的绵密果泥与沁爽气泡水创意碰撞，顶部覆以轻盈云朵奶盖，入口气泡在舌尖雀跃升腾，芭乐的清甜与奶盖的柔滑交织绵延，带来从视觉到味觉的双重治愈体验。 两款产品均坚持柠季“死磕真材料”的产品哲学——鲜切红心芭乐、现捣鲜果、真茶现萃，每一口都是鲜活本味。除此之外，柠季本次还甄选「山野青芒冰茶」、「泰绿柠檬茶」、「特浓手打柠檬茶」三款热销饮品，组成完整的联名饮品矩阵，给炎炎夏日注入最清凉的爽感，一杯过瘾！ 限定周边与主题店：沉浸式体验游戏氛围 为给粉丝带来极致的收藏价值与沉浸式体验，柠季精心推出多款限定联名周边——「安柠符卡」、「念柠吧唧」、「与柠插卡立牌」，全部深度结合《纸嫁衣》剧情内容与经典角色，购买指定饮品套餐即可获得相应周边。同步上线的限定联名纸袋与杯塑，同样融入游戏视觉元素，纸袋特别的夜光视觉效果与游戏主题完美呼应，果茶的温柔口感让人流连回忆角色的细腻情感，为消费者带来兼具文化厚度与味觉享受的全新体验。 线下体验方面，柠季加码主题门店布局，将在中国大陆打造15家联名主题店，辐射西北、西南、华南、华东、华北区域，包括上海静安吴江路店、北京王府井APM旗舰店、深圳福田大中华店等热门商圈门店，以柠季空间为情感载体，将游戏中跨越时空的执念与等待，转化为可“置身事内”的体验。粉丝与消费者可前往门店打卡，在品饮清爽茶饮的同时，感受《纸嫁衣·罗浮梦》独有的氛围。 柠季持续深耕IP跨界，用产品与情感对话年轻人 从「初音未来」、「链锯人」、「伊藤润二狂热」到如今的「纸嫁衣」，柠季持续以优质IP联名为桥梁，与年轻消费者建立深层次的情感连接。每一次跨界，柠季都不仅仅停留于视觉符号的叠加，而是深入挖掘IP的精神内核，将其与品牌理念、产品风味进行有机融合——用“热血爽感”呼应链锯人的打破常规，用“清凉刺激”诠释富江的冷冽魅惑，如今用“九世邀约”展现中式浪漫的深情与抗争。 在玩转创意跨界的同时，柠季始终坚守产品品质的底线——深耕供应链、严选当季鲜果、坚持真茶现萃，以匠心打磨每一杯饮品。从凤梨、杨桃到杨梅再到红心芭乐，品牌不断钻研不同鲜果的风味潜能，以“好喝、有趣、高品质”的产品持续夯实品牌核心竞争力。 7月16日起，柠季×《纸嫁衣》联名名活动全国同步上线。欢迎柠宝们前往柠季门店，以一杯清甜软糯的红心芭乐，共赴这场“梦境之约”。 （作者：红餐编辑部） 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/16/112565.html
source: hongcan
title: Popeyes联合淘宝闪购加速品牌战略合作，首次在中国探索AI分析和小店模型
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-16T14:04:35
summary: Popeyes宣布与淘宝闪购深化战略合作。
content_hash: 82bf6d75c31fc747db0536e0a22e7d773d180e1c69e5104cc4df48bd7fe639f4
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:35+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:35+08:00
content:
Popeyes联合淘宝闪购加速品牌战略合作，首次在中国探索AI分析和小店模型 红餐编辑部 · 2026-07-16 14:04:35 来源：红餐网 2437 近日，全球知名炸鸡品牌Popeyes宣布与淘宝闪购深化战略合作，囊括了品牌建设，爆品打造，Ai分析等多方面合作，并计划加速拓展至少20家品牌卫星店，以上海为核心阵地，构建“旗舰店+标准店+卫星店”的大中小店互补生态。这意味着包含卫星店在内的多店型正成为国际餐饮连锁品牌深耕中国市场的增长引擎之一。 2024年7月，RBI集团完成对Popeyes中国业务的全资收购，并组建新的本土管理团队。品牌在产品、供应链及运营模式上完成全面革新，加速深耕中国市场。截至目前，Popeyes全国门店已突破90家，其中上海等华东核心市场开设80余家，全国布局进入快车道。 在核心商圈，旗舰店更多承担品牌展示和消费体验功能；而在写字楼、社区等外卖外带需求更集中的场景，轻量化门店模型在覆盖效率和履约效率上更具优势。Popeyes中国区CMO武莹哲表示，品牌在英国等国际市场已积累外卖外带专门店相关经验，也希望结合中国消费场景，探索“大店树品牌、小店密网络”的模式，既打开消费者认知，又加速构建门店网络。今年2月，Popeyes第一家品牌卫星店在淘宝闪购首发上线，从合作沟通到首店落地历时不到三个月，以“中国速度”积极探索双赢的新模型。 品牌卫星店在前期投入方面较标准大店更轻。据介绍，Popeyes首家品牌卫星店面积较标准店型减少20%-30%。同步淘宝闪购通过AI选址和数据分析，为品牌筛选更适合外卖履约的社区点位，并结合区域消费热力、人群画像等因素加速门店布局。在经营策略上，平台也会基于消费趋势，为品牌的菜单优化和新品研发提供参考。 Popeyes的核心客群为25到45岁中高收入年轻群体，拥有“质价比”和独特风味的市场认知。品牌表示，卫星店的产品标准、食材和出品规范均与大店一致。未来，双方还将围绕新品共创、履约体验创新等方面继续探索合作空间。 Popeyes中国区CMO武莹哲表示，“我们计划拓展至少20家卫星店，与淘宝闪购持续探索新增长模型，让Popeyes离中国消费者更近一步。” 今年4月，Popeyes开出北京首店，进一步推进华北市场布局。未来，Popeyes也计划将进一步利用大数据能力加速新城开拓，夯实小店型落地，多线灵活发展，加速开启品牌全国化布局。 （作者：红餐编辑部） 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/16/112561.html
source: hongcan
title: 茶咖茉莉花供应链告急！涨超200%，横州花价冲破50元一斤
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-16T11:31:26
summary: 尽管洪水已经退去！但这场洪灾对茶咖行业的影响，才刚刚开始显现。
content_hash: 23c4f2bf27d7bc7778d90b56adc7c7ed52da9564446396747362548af22cce20
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:37+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:37+08:00
content:
茶咖茉莉花供应链告急！涨超200%，横州花价冲破50元一斤 红餐编辑部 · 2026-07-16 11:31:26 来源：红餐网 2364 尽管洪水已经退去！但这场洪灾对茶咖行业的影响，才刚刚开始显现。 据横州市融媒体中心发布的消息，受洪水灾害影响，广西横州茉莉花原料供需紧张，市场收购价格上演“过山车”式波动。 △图片来源：“横州数字茉莉”小程序截图 据“横州数字茉莉”小程序监测数据，7月12日当地茉莉花收购价格最高冲至50元/斤，创历史新高，次日起价格小幅回落，到7月14日整体价格在30-35元/斤区间，对比灾前13元/斤的日常收购均价，涨幅超200%，整个市场呈现出“一花难求”局面。最新监测数据显示，截至7月15日，横州花市价格稳定在30-37元/斤区间，整体仍处历史高位。 原料端的大幅减产与价格波动，无疑将直接冲击产业链下游的茶咖行业。 公开数据显示，作为全球最大的茉莉花生产基地，横州茉莉花产量占全球60%以上，同时全国80%以上，国内超150家茶咖品牌在当地建立了直供基地。 △图片来源：小红书截图 比如瑞幸咖啡。据红餐网了解，瑞幸将横州划分为了品牌的茉莉花专属产区，并在当地建立了100亩示范基地，其明星产品“鲜萃轻轻茉莉·轻乳茶”，就采用源自横州的七窨双瓣茉莉花做茶底。 茶百道同样绑定横州茉莉花供应链，品牌在当地建有占地20亩、面积达8000余平方米的茉莉花茶生产车间，全年覆盖2500吨茉莉花茶生产产能。 蜜雪冰城也在横州与农户合作建立了茶园，规模达4000亩，用以支撑品牌旗下多款茉莉风味饮品的制作需求。 另据红餐网不完全统计，当前一众主流新茶饮品牌的热门单品，普遍采用横州茉莉花制作茶底，比如霸王茶姬的伯牙绝弦、古茗的云岭茉莉白、益禾堂的茉莉绿茶、甜啦啦的茉莉初露、茉莉奶白的全系列招牌饮品等，足以见得新茶饮行业对该产地的高度依赖。 面对茉莉花的价格波动，尽管目前头部茶咖品牌均对外回应称，品牌茉莉花原料库存充足，可保障门店正常供货，但在红餐网看来，短期平稳的表象之下，行业长期的供应链形势并不乐观。 这里的难点主要出在受损花田所剩不多的产量和漫长的修复周期上。 △图片来源：图虫创意 横州市花茶协会副会长陈道平在接受《经济观察报》时就初步预判，受洪灾的影响，7月份横州茉莉花产量预计减少30%至40%。还有多位花农也向媒体表示，此次灾后的恢复，至少要两个月，但茉莉花的花季11月就已接近尾声，因此下半年茉莉花的产量将会大打折扣。另外还有花农直接预估：“今年产能对比往年产量将直接砍半”。 广西茶叶科学研究所所长刘助生在接受《农民日报》采访时也表示，轻微泡水的花田半个月就能恢复采花，中度淹水的要四五十天才能重新长出花苞，重度浸泡的植株今年伏花有可能绝收，即便悉心养护，秋花产量也只剩正常年份的四五成，而整块地彻底烂透的，则需要重新扦插花苗，等到第二年才能零星开花，第三年才能稳定量产。可以预见，未来横州地区的茉莉花种植恢复，还需要一段较长的时间。 △图片来源：图虫创意 另据红餐网了解，此次洪灾不仅淹没了横州大片核心鲜花种植区，还导致当地多家鲜花加工厂设备、库房被积水浸泡。比如有当地茶厂负责人在接受《咖门》采访时透露，目前横州至少80%的工厂都未复工复产，原料加工环节近乎停滞。 无论是受损花田产能恢复还是库存，这场洪灾对茶咖茉莉花供应链的“创伤”，需要更多的时间去抚平。 不过，这次突发的灾情，也赤裸裸地暴露了当前茶咖行业供应链长期存在的一个短板。那就是行业与产地之间的深度绑定，让双方形成了一荣俱荣、一损俱损的紧密关系，极大地削弱了产业链的抗风险能力，任何极端天气或突发状况，都可能引发全行业的供应波动与成本危机。因此，在红餐网看来，如何完善供应链布局，优化原料储备体系、提高品牌抗风险能力，是此次灾情过后，新茶饮行业需要仔细思考的课题。 作者：红餐网费媛；编辑：李唐。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/16/112560.html
source: hongcan
title: 从鲜橙、西瓜到蜜瓜接棒，书亦烧仙草把“大众水果”卖疯了?
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-16T11:15:14
summary: 供应链稳定+口感普适成就“水果”爆款出圈。
content_hash: a11e1e6ddca26bae4f510a4c8123985dc5899769d89427f705b6710c176a8490
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:38+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:38+08:00
content:
从鲜橙、西瓜到蜜瓜接棒，书亦烧仙草把“大众水果”卖疯了? 红餐编辑部 · 2026-07-16 11:15:14 来源：红餐网 1865 今夏持续高温带动清爽茶饮消费需求攀升，水果成为新茶饮市场主流热门赛道。书亦烧仙草日前上新的鲜榨蜜瓜系列，凭借清爽的口感和鲜切现榨的健康属性，接棒火爆的西瓜系列，再度点燃夏日饮品市场。官方数据显示，该系列上线仅3天便售出30万杯，已累计消耗超过15万斤新疆哈密瓜原料。 水果品类崛起 产品价值和消费信任的重构 果茶、果奶过去更多承担清爽、解渴和夏季引流功能，很容易被消费者放进基础饮品的选择里。但随着年轻人消费升级，水果的价值感和健康属性备受大众青睐。消费者对饮品的 "配料表干净" 敏感度空前，0添加、真原料、纯果肉不再是加分项，而是入场券。鲜果饮品逐步成为市场品类主流，变成品牌表达的重要组成，给消费者 "闭眼买、不踩雷" 的信任。 今年3月份以来，书亦烧仙草已推出多款主打鲜果肉的水果有料饮品，市场口碑良好。例如，此前上市的“脆啵啵手捣鲜橙”，精选湖北秭归鲜橙，鲜橙果肉现切现捣，收获一众好评；西瓜系列更是推出一桶大新品，每杯用料一斤无籽麒麟西瓜。主打真诚的西瓜系列上市以来销量已突破1200万杯，成为新晋市场爆款。 在附近上班的市民雯雯在书亦成都总府路的门店购买了一杯蜜瓜新品。她表示：“之前喝他家的一桶大鲜榨西瓜口感特别清爽，最近都说这个蜜瓜口味的新品不错。我在小程序上用活动套餐，只要9.9元一杯，加3块钱还能有一大杯现切蜜瓜果肉杯，划下来比自己在水果店买哈密瓜还便宜。” 据介绍，本次推出的蜜瓜新品依然选择质价比拉满。9.9元的尝鲜活动价，超半斤的蜜瓜鲜果现切鲜榨工艺，饮品风味清晰、层次干净，被不少网友称赞“书亦承包了整个吃瓜的夏天”。另，为保障门店出杯的品质，书亦精心挑选新疆产地的西州蜜品种，瓜果糖度稳定在13%以上，果肉脆爽多汁，全程冷链直达全国门店，最大程度锁住食材的新鲜度和口感。 供应链稳定+口感普适成就“水果”爆款出圈 为何今年夏季会有那么多品牌都选择上新西瓜、蜜瓜、柠檬等大众口味的果饮呢？“西瓜、蜜瓜是平衡供应链成本与消费体验的最佳解之一。相比芭乐、荔枝、杨梅等赏味期短、损耗率高的水果，蜜瓜、西瓜这样成熟的大众水果的供应链更稳定，成本更可控，大众其口味的认知度和接受度也更高。”书亦门店相关负责人表示。 自2025年开始，书亦烧仙草锚定“有料超值”进行产品研发和供应链调整，在“水果有料”新品类上持续深耕“鲜果+小料”的产品系列。如此前已被应用到产品中的草莓、耙耙柑、鲜橙、青提、西瓜等，在丰富消费者饮品选择的同时，也帮不少水果完成了“出圈”之路。而这也是书亦的成熟供应链、全国门店规模、品牌势能等共同作用的结果。 从把一款招牌烧仙草卖出7.2亿杯到持续千万销量爆款出圈的水果有料产品矩阵，书亦烧仙草完成了从市场破局者到品类定义者的进化。后续，其也将不断加码“书亦不止烧仙草”的全新有料战略，在全国范围内推出更多高品质原材料、高标准出品的水果饮品，打好“亲民、好喝”的双王牌。 （作者：红餐编辑部） 相关推荐 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/16/112559.html
source: hongcan
title: 板前餐饮爆火背后，90%的门店都只是徒有其表的刻意作秀？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-16T09:28:03
summary: 如今的板前餐饮，正站在“一哄而上”的风口上。
content_hash: abf0b3603b7278ded6cfc5b40dd5f6c8fe9d2a5423ba66db749cc3b618b30479
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:40+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:40+08:00
content:
板前餐饮爆火背后，90%的门店都只是徒有其表的刻意作秀？ 红餐编辑部 · 2026-07-16 09:28:03 来源：红餐网 2642 如今的板前餐饮，正站在“一哄而上”的风口上。 2026年过半，餐饮圈最绕不开的词，“板前”绝对榜上有名。 越来越多的餐饮品牌将后厨“搬”到台前，厨师的煎、烤、拌、炒……一招一式，全在食客眼皮底下完成。这种食材可视化、用餐有互动感的模式，成了许多人眼中的“流量密码”。 不少品牌已经尝到了甜头：煲仔皇靠一锅从生米现煮到焦香四溢的煲仔饭，单店营收涨了四成；甘食记把板前变成了手工肥肠粉制作的“透明窗口”，进店率直接拉高三到四成；更有板前咖啡玩出花来，一套手冲卖到398元，预约爆满。 但热潮之下，另一种声音也在浮现。 “板前有点被滥用了。”鹏友会联合创始人黄砚方认为，现在太多餐厅把它当成救命稻草，这种盲目跟风，可能会害了一批人。 也有业内观察者直言：“不少板前餐饮，实际效果与预期差距不小，形式大于内容的情况并不少见。” 一项创新模式被大规模快速套用时，很可能会经历三个阶段：一哄而上，一哄而散，最后一地鸡毛。如今的板前餐饮，正站在“一哄而上”的风口上。接下来，它究竟是一条能跑通的新路径，还是又一个一戳就破的泡沫？ 板前餐饮，90%都在“装”？ “我接触的不少板前门店，生意普遍不错。”黄砚方向红餐网坦言，“这说明这种模式确实切中了当下的市场需求，消费者对‘现做’和‘体验’的追求，正在重塑餐饮的底层逻辑。” 如今的消费者，他们不仅在乎好不好吃，更在意食材哪来的，烹饪过程是怎么样的，对入口之物的来龙去脉，愈发敏感，也愈发较真。 而板前模式，恰好把答案摊开在眼前：食客能看到米饭在砂锅里咕嘟冒泡，也能目睹一块肉饼从绞碎、手拍到铁板上滋滋作响的全过程。 △图片来源：图虫创意 然而，当风口涌进太多玩家，形式开始压过内容，部分门店的动作也渐渐走样。甚至有业内人士称：“市面上九成的板前，其实都在‘装’。” 如今，很多门店只学会了“在顾客面前做”这个表面形式。切肉、淋油、火焰升腾，烹饪过程被包装成“剧场”，厨师或服务员成了“演员”。门店的装饰、吧台的灯光、出餐的摆盘，所有能被看见的环节都力求精致、出片，但食材本身的品质、调味功夫的深浅、火候把控的精准度，这些真正的“产品力”，反而被搁置在了一边。 一些在板前表演上用力过猛的门店，甚至因此“自曝家丑”。有板前餐厅在爆火后，多次被曝出卫生管理问题：操作台油渍遍地、食材存放不干净。在封闭的后厨，这是难被看见的内部管理漏洞，但在“板前”的聚光灯下，这些漏洞无处遁形。 这正是“表演”的代价，它能在短期内吸引眼球，但很难掩盖产品力不足的短缺，一旦有内部漏洞，问题随即被放大。 更糟糕的是，这种“装”出来的板前，却成了涨价的借口。 原本街边小店10元8串的钵钵鸡，套上现点现烫的板前外衣，人均就卖到90多元；一杯普遍定价二三十的精品咖啡，因为贴上“板前Omakase”的标签，一份套餐能溢价数百元。 △图片来源：图虫创意 但价格的跃升，往往并不是因为食材升级或工艺创新，大部分是消费者在为“仪式感”买单。新鲜感一过，溢价便难以为继。有食客打卡完一家贵价板前咖啡后坦言，“概念大于口味，花了200块钱，既没有好喝的咖啡，也没有好吃的东西，打卡一次足矣。” 说到底，“装”的本质，是用吸睛度掩盖产品力的不足，用情绪溢价替代真正的价值升级。但真正能支撑长期生意的，从来不是容易被复制的“舞台布景”，而是让人愿意回头的味道。 盲目跟风做板前，可能会害了一大批餐饮人 抛开“装”的表象，板前模式本身也面临着经营层面的挑战。 首先，不是所有品类都适合搬到“板前”，适配性问题需要做谨慎考量。 合众合创始人姚哲曾表示，并不是所有的中餐品类都适合做成板前，尤其对于那些追求效率的品类而言，一旦规模化，必死无疑。 在他看来，真正适合板前的品类，有一个共同特点：核心价值与锅气、热乎、手工感等关键词紧密相关，而且制作过程本身有看点。比如煲仔饭、牛排饭、鲜牛肉面等。 △图片来源：红餐网摄 相比之下，那些工序复杂、油烟噪音较大、或者高度依赖标准化出餐的品类，比如传统的中式炒菜，如果强行把后厨前置，反而可能导致出餐节奏被打乱、效率下降，也可能影响顾客的用餐体验。 其次，即便品类选对了，如果核心壁垒不高，也很容易陷入“套模版”的同质化竞争。 黄砚方以近期热度较高的“板前铁板烧”、“板前牛肉饭”为例分析。他认为这些品类的操作流程并不复杂，“将肉煎熟、酱汁调好、摆盘好看”，没有太多技术门槛。当大家用的都是“铁板+吧台+日式装修”这套语言时，想要形成让消费者记住的品牌特点，并不容易。 这种低壁垒导致了一个问题：竞争加剧的速度，可能比想象中要快。 △图片来源：图虫创意 “现在大家的业绩普遍较高，是因为业态没有普及，同类竞争还没有特别激烈。”黄砚方解释，“但是如果一旦商场里有两家，或者整个区域的密度加大，甚至是去隔壁商场开一家，势必就会分流。” 他进一步指出，目前这个赛道还没有头部品牌去引领，大家都是“摸着石头过河”。一旦市场上出现一些快速复制的快招品牌去，整个市场秩序就更容易被扰乱。 在他看来，加盟商眼下看似是站在同一起跑线上，大家都有机会，但盲目进入这类项目，风险不小。 红餐网观察发现，市场上早已出现这样的苗头。前两年“肉肉大米”爆火后，市场上迅速涌现了一批高度相似的模仿者，但几年过去，真正跑出规模的寥寥无几，反倒有不少门店因为同质化竞争中黯然退场。 当“模式”本身可以轻易被复制，这门生意的窗口期可能就注定不会太长。 板前模式还面临一个挑战：对高客流位点的依赖与高成本压力。 姚哲分析认为，板前店的设备要求更高，对员工的厨艺和服务也都有额外要求，食材还得够新鲜，这些加起来，固定成本就比普通店高出一截。 这种情况下，通常要依靠高客流的位置，提高翻台率，以此摊薄各项成本。要是客流不够，翻台起不来，这套模型就很难跑通。 △图片来源：图虫创意 可问题是，高客流的位置，租金成本必然不会太低。这就成了两难：不去好位置，客流量撑不住；去了好位置，租金又先吃掉一大块利润。 黄砚方也认为，这种模式高度依赖于购物中心的流量。“生意的好坏，很大程度上不取决于产品本身有多独特，而是要看商场能带来多少人流。” 黄砚方坦言，如果一个加盟商投入几十万去开店，不能在半年内收回成本，后续可能会面临比较大的经营压力。“因为品类和模式的热度周期本身就有限，有可能加盟商还在回本路上，风口就已经过去了。” 结语 板前作为一种“体验放大器”和“信任钩子”，在合适的品类和经营者手中，它可以是一个有效的工具。 但问题的核心在于：它并非救命稻草，反而是对基本功的严格检验。 黄砚方的建议，值得所有跃跃欲试者仔细斟酌：小心“一拥而上”的热情，也准备好面对“一地鸡毛”的风险。 最终，餐饮还是要回到那个朴素的道理：后厨的真诚，远比前厅的“表演”更重要。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：倩君；封面图来源：图虫创意。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/16/112558.html
source: hongcan
title: 一根20年前的吸管，被瑞幸重新“捡”起来了
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-16T09:24:41
summary: 这次瑞幸选择开外挂。
content_hash: 383b87ee1db86d73f85c70d84398b6317205a727dd0664779e5e6d3b07212c5a
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:41+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:41+08:00
content:
一根20年前的吸管，被瑞幸重新“捡”起来了 红餐编辑部 · 2026-07-16 09:24:41 来源：红餐网 2697 这次瑞幸选择开外挂。 靠包装做差异化、赚话题、拉动尝鲜，是当下饮品行业心照不宣的创新捷径。 近期瑞幸的一次上新，把这条捷径玩到了吸管上。 7月13日，瑞幸乳酸菌美式重新上线。消费者可以在购买时选择普通吸管或“百亿活菌吸管”，暂时不需要额外付费。 每根吸管为独立包装，透明吸管里装着白色颗粒，两端用滤网封住。咖啡进入吸管后，颗粒逐渐溶解，每根吸管宣称含有不少于100亿CFU的活性益生菌。 概念很新，产品却很老。 20年前，类似的调味吸管已经在海外完成商业化，随后却长期停留在儿童零食和小众饮品市场，甚至国内都鲜少见到。 一项被市场冷落多年的产品，为什么会在2026年被瑞幸重新捡起？ 一根有“前史”的吸管 很多人把这款乳酸菌吸管当成饮品创新的新方向，但事实上，这类吸管并非新发明，甚至可以追溯到2005年。 当年澳大利亚公司Unistraw推出Sipahh调味吸管，在透明管体中装入可溶解颗粒，用来把普通牛奶变成巧克力、草莓等口味。液体经过吸管时带走部分颗粒，消费者无需另外加入糖浆或冲调粉。该产品后来进入40多个国家和地区，累计销量一度超过10亿根。 △图片来源：小红书 2008年，《时代》杂志已经报道过装有冻干益生菌颗粒的吸管。2011年，Unistraw又与益生菌原料企业Ganeden合作，计划将BC30菌株装入吸管，用在常温奶和果汁包装上。 瑞幸这次采用的产品思路，可以说20年前已经完成了商业验证，但另一方面，它其实也是一个被时代淘汰的产品。 十年前红餐供应链指南就购买过类似产品，坦白说，这类产品没能大规模普及，先天硬伤十分明显。 首先制造端并无太高技术门槛，核心就是硬管腔体+两端密封+内填物料的简单结构，但相比单只成本1-2分钱的普通PP吸管，它多出了颗粒填充、两端封合等工序，单只成本便是普通吸管的数倍，对走量的大众饮品而言成本是偏高的。 红餐供应链指南印象里，2015年购买Sipahh调味吸管时，国内的营销噱头是“牛奶吸管”，也就是配套纯牛奶使用，增加牛奶风味，因为是海外代购，单只售价大概在7-8元，价格算得上昂贵。 但性价比上更重要的短板其实是在饮用体验，管内颗粒溶解速度难以控制，往往饮品喝不到三分之一，风味或功能颗粒就已完全溶解，后半段直接回归原味。 而这个问题在瑞幸这款新品上依旧存在。 同类产品在国内也早有落地，但国内市场一直没有给这类产品留下一个稳定的品类名称。电商平台上曾经出现过“调味吸管”“魔法吸管”“牛奶伴侣”等叫法。类似商品至今仍在售卖，却很少进入主流饮料品牌的标准包装。 目前，电商平台还能找到售卖类似产品的品牌是光合星球，值得注意的是，光合星球这款“魔法吸吸棒”自称为“压片糖果吸管零食”。 旗舰店售卖的仅三个口味，分别为山楂、叶黄素酯以及红糖姜枣。配料表里放在前面的“抗性糊精”，官方表示是一种水溶性膳食纤维，由玉米淀粉加工而成。 △图片来源：电商平台 这么看来，光合星球这款产品卖点已经明显对准儿童营养和日常饮水场景，品牌售卖的重点也更偏向功能概念。 但红餐供应链指南从买家图看到，或许是因为本就为糖果制品，该款“魔法吸吸棒”管内的颗粒物明显偏大，颗粒数量相比瑞幸的乳酸菌吸管也更多。虽然一定程度能解决溶解太快导致风味无法持续的痛点，但另一个不能忽略的问题是，颗粒数量增加后，吸管内部的阻力也会增加。颗粒间隙和两端滤口缩小了液体通过的空间，儿童也需要更用力吸吮。 事实上，如果想将这类吸管放在成人市场，处境也颇为尴尬。主打风味的话，消费者不如直接买风味饮品方便；主打功能，比如益生菌、维生素的话，又不如口服补剂剂量精准、效率高。再加上“吸管调味”的形式自带低龄感，很难让成年消费者产生专业、高端的认知，很难去突破“玩具式零食”的标签。 红餐供应链指南注意到，从产品包装来看，瑞幸这款活菌吸管由广东好心情食品集团汕头生物科技分公司供应，该公司定位为糖果生产企业，产品覆盖糖果、糖玩和饮料等多个品类，公开网页上也能找到该公司生产的“饮水乐变味吸管糖”的资料，不过，目前尚未在主流电商渠道找到明确的在售链接。 △图片来源：小红书 但显然，这款吸管已经属于成熟的独立成品，目前看来并非品牌专属开模定制，但红餐供应链指南也未在电商渠道看到单独售卖。 简单来说，瑞幸并未从零研发一款全新包材，只是将一款偏小众的成熟方案，平移到了咖啡饮品的新场景里。 明知有坑，为什么还往里跳？ 明知道有先天短板，依然选择落地，其实也契合了这几年头部品牌降本增效+话题驱动的产品逻辑。 一款常规风味新品的落地，需要经历配方调试、稳定性测试、原料供应链对接、门店操作培训、品控标准升级等多个环节，研发周期短则一两个月，长则半年以上，还要承担原料库存、门店适配的固定成本。一旦市场反馈不佳，前期投入很容易打水漂。 头部新茶饮品牌这几年推这么多新品，也不是没有上线后悄然下架的案例。 而包材类的微创新，几乎把试错风险降到了零。 对品牌而言，这是一笔投入产出比极高的账：无需重新开模、无需改动咖啡生产线、无需调整配方工艺，仅通过更换一款现成吸管，就快速落地了“乳酸菌美式”的新品类概念，研发与试错成本几乎可以忽略不计。 而更深一层看，它其实也是在用包材的巧思绕开了产品创新的技术瓶颈。 活性乳酸菌对生存环境要求严苛，在咖啡的酸性液体中存活率会大幅下降，若直接加入咖啡液，要么牺牲活菌数量，要么调整配方酸度，最终都会让“百亿活菌”的产品概念打折扣。 将活菌冻干粉封存在吸管的独立腔体中，饮用时随液体冲调进入杯中，既避开了咖啡液对活菌的破坏，完整保留了产品核心概念，又不需要对咖啡原液的生产链路做大幅改造，供应链适配成本极低。 △图片来源：红餐供应链指南摄 这种“轻资产”的创新模式，也完美适配瑞幸高频上新的产品策略。 作为行业内上新速度最快的品牌之一，瑞幸几乎1-3个月就会推出新品，这种上新速度意味着不可能每一款都投入重金做深度研发。用包材微创新制造新鲜感，用低成本快速试错，卖得好就追加订单，反馈一般就及时止损，灵活度远高于传统的配方创新。 目前该款产品售价11.9元，瑞幸暂时没有向消费者收取吸管升级费用，新增成本显然没有突破瑞幸现有的价格体系。 这其实也是包材创新可参考的路径：未必需要突破性技术，很多时候只是成熟方案的跨场景复用。用可控的成本增量，换取一款新品的话题度与差异化感知，在产品口味创新越来越难的当下，这笔账远比打磨一款全新配方更划算。 颗粒度战争 不过，故事还有另一面。 包材创新的红利窗口期，正在变短。 当一个“巧思”被验证有效，模仿者会以极快的速度跟进。瑞幸的联名杯套被模仿、喜茶的设计语言被复刻、甚至连“吸管里装东西”这个思路，一旦出圈，其他品牌找到同样的供应商并不困难——毕竟，这并非品牌专属开模定制。 广东好心情食品集团能给瑞幸供应活菌吸管，也能给其他品牌供应。技术门槛低，意味着护城河浅。 更深层的问题还是：当包材创新成为标配，它还能制造差异化吗？ 差异化记忆点的本质是“稀缺”。一旦不稀缺，记忆点就变成了噪音。 这也意味着，包材创新的红利属于先行者，而且窗口期有限，瑞幸在这根吸管上吃到的话题红利，不会维持很久。之后，它要么继续寻找下一个包材巧思，要么回到配方创新的硬仗里去。 回到餐饮行业来看，当产品配方越来越同质化，当供应链越来越透明，消费者就越来越难以被“又一款新口味”打动，这倒逼品牌开始把目光投向那些过去被忽视的细节：一根吸管、一个杯盖、一层杯贴…… 这不是坏事。它说明行业正在从“卷价格”“卷口味”走向“卷体验”“卷细节”。 但也需要清醒：包材创新是锦上添花，不是雪中送炭。 心智上建立认知认同要，食用上夯实体验质感也要，消费者很难会只因为一根有风味或功能颗粒的吸管就成为忠实用户，也不会只因为一个联名杯贴就长期复购，但无数个这样的细节叠加在一起，就给了用户一个选择你的理由。 本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：红餐供应链指南；作者：郭佳哿，编辑：景雪 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/16/112557.html
source: hongcan
title: 供应链名品 | 鲜美来鱼皮虾滑：高颜值、低热量，可以涮火锅、做捞汁、配面条
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-16T09:21:53
summary: 餐饮行业的品类边界正在模糊。火锅店卖甜品，茶饮店做烘焙，业态融合的背后，是对场景增量的追逐。
content_hash: d1778532e0bbe5267643e1ae61c4333a410cbf1a73441a79cc7b72d2bf198da0
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:43+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:43+08:00
content:
供应链名品 | 鲜美来鱼皮虾滑：高颜值、低热量，可以涮火锅、做捞汁、配面条 红餐供应链指南 · 2026-07-16 09:21:53 来源：红餐网 2569 餐饮行业的品类边界正在模糊。火锅店卖甜品，茶饮店做烘焙，业态融合的背后，是对场景增量的追逐。 食材端也在发生类似的融合。传统虾滑就是纯虾泥，但也有一些企业将虾滑与其它食材进行融合，实现了产品的创新。 比如，鲜美来的鱼皮虾滑卷。用鱼皮做外衣，虾滑为馅，贡菜捆扎。把一个常规单品拆解重组，换了一种形态和口感。 这款产品到底怎么样？一起来看看。 01.原料选用南北对虾，鱼皮经1600多次捶打 据了解，这款鱼皮虾滑卷的内馅由虾肉和马蹄组成，外面则用鱼皮包裹。 在选料上，虾肉选用南美对虾，再去头剥壳去虾线，保留了虾肉颗粒感，同时还加入脆爽清甜的马蹄。白鲢鱼肉经过1600多次捶打，才压制成薄薄的鱼皮。鱼皮虾滑经过手工卷制后，再用贡菜切段捆扎，咬起来嘎吱脆，外皮弹滑轻薄，内馅饱满。 △图片来源：鲜美来公众号 一口咬下去，弹、嫩、脆、滑四重口感依次展开。外皮弹润轻薄，内馅虾肉Q弹、马蹄清脆，贡菜更添一层爽脆的风味，层层交织。 02.轻负担，应用场景多样 在烹饪上，鲜美来鱼皮虾滑卷的使用也非常方便，在沸水煮制4-5分钟即可食用，外皮弹润，入口滑嫩。该产品适用于多种烹饪场景，包括涮火锅、制作捞汁菜品、搭配面条、制作海鲜汤等多种场合。其口感兼具爽滑与弹嫩，可作为主菜或配菜灵活搭配。 此外，该产品每100克含2.9克脂肪，热量较低，适合关注饮食热量摄入的消费者。 03.产能充足，广西、河南等地建有研发生产基地 鲜美来能够成功打造鱼皮虾滑卷这一单品，离不开其在研发与产能方面的积累。公司在广西北海、河南郑州建有现代化的研发生产基地，为产品创新与规模化生产提供支撑。 △图片来源：鲜美来公众号 该公司的主要产品包括以虾滑等为主的即烹类预制菜，以虾仁、生鱼片等为主的即配类预制菜和以鳕鱼小酥肉、虾仁小酥肉等为主的即热类预制菜，鲜美来也是《速冻虾滑》团体标准制定者之一。 市场布局上，鲜美来同步布局国内外。主要合作客户包括：大润发、沃尔玛、山姆、盒马、胖东来、麦德龙、京东等零售系统，海底捞、呷哺呷哺、蜀大侠、季季红等餐饮系统。同时它的产品还出口到加拿大、美国、澳大利亚、英国、西班牙、新加坡、马来西亚等多个国家和地区。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/16/112556.html
source: hongcan
title: 华莱士开卖下午茶！蜀海供应链南京新仓投运
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-16T09:19:33
summary: 8.9元起！华莱士开卖下午茶；蜀海供应链南京新仓投运，华东仓网持续加密。详情请看红餐网《每日餐讯》。
content_hash: 6ffdd8a20adeb17cda13909d6fd4bce7eddc4fc8e22e0dd010481468432c10f5
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:44+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:44+08:00
content:
华莱士开卖下午茶！蜀海供应链南京新仓投运 红餐编辑部 · 2026-07-16 09:19:33 来源：红餐网 2085 8.9元起！华莱士开卖下午茶；蜀海供应链南京新仓投运，华东仓网持续加密。详情请看红餐网《每日餐讯》。 企业动态 8.9元起！华莱士开卖下午茶 红餐网消息，7月15日，华莱士正式上线7款新品饮品，涵盖果咖与气泡饮两大系列，包括柚柚油柑风味美式、七喜冰美式、冰镇西瓜风味气泡饮等，单杯售价7.9元起，月卡用户可享5.9元起优惠。 此外，品牌同步推出“WA果咖下午茶”组合。其中，“蛋挞果咖组”包含一个番薯小甜心蛋挞，搭配一款果咖饮品（9选1），售价8.9元；“丰富解馋组”则包含脆壳炸鸡、黑椒鸡块等5款小吃任选1款，以及美式/风味美式任选1杯，定价9.9元。 蜀海供应链南京新仓投运，华东仓网持续加密 红餐网消息，7月，蜀海南京全新高标三温仓正式启用。该仓坐落于江宁区润湖大道666号，仓储总面积2万平方米，投用后将与原有仓库同步运营，为江苏及华东餐饮品牌提供更稳定、高效的供应链服务。 新仓硬件实现三大升级：库容规模大幅扩充；配备47个封闭月台，可支撑多班次、多货车同步装卸作业；制冷温控系统也完成全面升级。同时仓库搭载蜀海自研OWTS系统，数字化与智能化管理水平将进一步提升。 △图片来源：蜀海供应链供图 POP BAKERY进军新加坡，首店7月30日开业 红餐网消息，7月15日，POP BAKERY通过官方小红书宣布，其新加坡首店将于7月30日正式开业。新店不仅延续品牌潮玩基因，还将同步推出甜品、角色蛋糕等系列烘焙产品，融合潮流文化与精致甜点，打造多元消费体验。 文和友CEO冯彬确认深圳店撤场 南都·湾财社消息，近日，有网友注意到深圳文和友标志性的招牌被拆除。7月14日，文和友CEO冯彬向记者确认，深圳文和友已经撤场。业主方茂业集团进一步透露，深圳文和友早在2025年1月就已撤场，只是招牌一直未拆，外界对此并不知情。 目前商场内部仅剩约9家商户仍在营业，二楼三楼大量铺位空置。有饮品店店员告诉每日经济新闻记者，每天只能卖出1-2杯饮品，营业额几乎为零。 据了解，此前深圳文和友的客流支柱之一——长沙网红湘菜品牌笨罗卜，已于今年5月23日停业，并于6月确认撤出，将在罗湖另寻新址开店。 公开资料显示，深圳文和友于2021年4月2日开业，占地面积2万平方米，并引入了茶颜悦色快闪店共同造势，开业当天门店排号数超6万个。如今文和友全国仅剩长沙一家仍在运营。 西安饮食预计上半年亏损4500万元—6000万元 红餐网消息，7月15日，西安饮食（000721）发布2026年半年度业绩预告，预计归母净利润亏损4500万元-6000万元，上年同期亏损5416.69万元；扣非净利润预计亏损4700万元至6300万元，上年同期为亏损5650.8万元。 公司表示，上半年受消费复苏放缓、居民消费趋于谨慎及餐饮行业竞争加剧等多重因素影响，营收持续承压。尽管公司推进全链条降本增效、拓展新营销渠道，但收入规模收缩仍未能覆盖日常运营成本与期间费用，导致业绩继续亏损。 同庆楼预计2026年上半年净利润同比下降98.29%—97.47% 红餐网消息，7月14日，同庆楼（605108）发布2026年半年度业绩预告，预计归母净利润为123.16万元至181.94万元，同比下滑98.29%—97.47%；扣非净利润仅31.57万至46.64万元，同比减少99.53%—99.31%。 公司称，利润大幅下滑主要因新店集中投入：上半年新增滁州富茂花园酒店、常州延政中路店及杭州客房业务，叠加2025年新开门店，1—6月折旧摊销达1.6亿元。新店尚处客流培育期，阶段性亏损叠加财务费用上升，显著压缩盈利空间。同时，受2025年下半年宴会预订疲软影响，2026年上半年宴会收入回落；包厢板块虽通过降价引流提升上座率，但客单价下降拖累整体营收。 同庆楼表示，自2025年起已大幅缩减新店资本开支，费用压力将逐步缓解。目前三季度宴会预订量已回升，四季度订单持续补足。公司正推进门店优化、聚焦酒店宴会主业，并发力食品与团膳等新业务，中长期增长动能充足。 法大吉烘焙乐园员工手指带伤徒手分离蛋液，市监局当场处罚 DV现场消息，近日，广州市天河区正佳广场“法大吉烘焙乐园”一名员工被拍到徒手分离蛋液，且左手食指带有包扎伤口，引发消费者对食品安全的担忧。视频发布者陈女士（化名）称，因门店为敞开式设计，她在店外即目睹该操作并拍摄记录。 涉事门店随后回应，确认员工违规操作属实，强调所有接触食品的操作必须佩戴手套，有伤口员工严禁上岗。所涉蛋液未进入生产流程，已作销毁处理，当事员工已被安排待岗休息。 据天河区市场监管局通报，该员工当日下午手指受伤后曾被要求暂停工作，但当晚擅自参与食材加工，违反《食品安全法》相关规定。执法人员已于7月14日现场责令改正，并作出行政处罚，要求企业加强员工培训与管理。法大吉总部表示将强化全国门店巡检，杜绝类似事件再次发生。 社会热点 2026上半年餐饮收入28255亿元，增长2.8% 7月15日，国家统计局发布上半年经济数据显示，国内消费市场持续扩容。上半年，全国餐饮收入达28255亿元，同比增长2.8%；其中，限额以上单位餐饮收入为8328亿元，同比增长1.8%。 苏州全国首创外卖骑手等红灯时间自动剔除新规 观点网消息，7月15日，苏州交管部门宣布全国首创举措，将外卖骑手路口等红灯时间正式纳入配送计时体系，系统自动识别并剔除等灯时间，顺延订单截止时间。 该政策旨在破解骑手“守法吃亏”困局，通过打通交管与配送平台数据通道，实现“合规不扣时、等候不算亏”。 据美团外卖2026年骑手权益报告，超时订单中约37%因交通信号灯等待导致。新规计划于8月初在姑苏区和工业园区试点，配套推行4小时强制休息机制和安全积分激励制度。截至7月15日12时，已有超3.2万名苏州骑手启用该功能，试点区域骑手闯灯率在12小时内下降18%。 注：本文由红餐网综合自南都·湾财社、观点网、国家统计局、DV现场等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_陈江 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/16/112555.html
source: hongcan
title: 2026风向标产品（秋季）全球发布会及餐饮产业供需对接会将在广州举办
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-16T08:58:41
summary: 2026风向标产品（秋季）全球发布会与2026（秋季）“从源头到餐桌”产品发布暨餐饮产业供需对接会两大核心板块，共同打造集产品发布、供需对接、传播推介于一体的餐饮产业发布平台。
content_hash: cf2c625b9ee91663f522ccd89c746644a4f2db61d8e4b657864bca6f7863497e
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:45+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:45+08:00
content:
2026风向标产品（秋季）全球发布会及餐饮产业供需对接会将在广州举办 红餐编辑部 · 2026-07-16 08:58:41 来源：红餐网 2542 2026中国餐饮品牌节暨第36届HCC全球餐饮产业博览会以“实干・跨越”为主题，重磅推出2026风向标产品（秋季）全球发布会与2026（秋季）“从源头到餐桌”产品发布暨餐饮产业供需对接会两大核心板块，共同打造集产品发布、供需对接、传播推介于一体的餐饮产业发布平台。 在门店饱和、价格内卷的竞争格局下，餐饮产业已步入存量竞争时代。与此同时，国家鼓励供需精准匹配、积极培育首发平台载体，为餐饮产品创新提供了丰沃土壤。 在此背景下，2026中国餐饮品牌节暨第36届HCC全球餐饮产业博览会以“实干・跨越”为主题，重磅推出2026风向标产品（秋季）全球发布会与2026（秋季）“从源头到餐桌”产品发布暨餐饮产业供需对接会两大核心板块，共同打造集产品发布、供需对接、传播推介于一体的餐饮产业发布平台。现场聚焦优质食材与创新产品，通过线上线下联动，向全球展现中国餐饮创新力量。 01.打造风向标产品发布会，引领行业创新风向 作为定义产业趋势的核心舞台，2026风向标产品（秋季）全球发布会以沉浸式演绎、权威奖项加持，让好产品被世界看见。 三大核心篇章，洞见产业新趋势 本届发布会以“味蕾革新”、“品质迭新”、“经典焕新”三大篇章为主线，通过沉浸式场景演绎，展现餐饮产业的跨越式发展路径。 篇章一：味蕾革新 在“味蕾革新”篇章，展出的产品将打破味觉固有框架，以多元融合与技术创新拓展味觉可能。无论是风味碰撞、口感重塑，还是个性化味觉方案，都旨在突破传统，让味觉体验焕发新活力，为各类产品带来味觉新表达。 篇章二：品质迭新 在“品质迭新”篇章，展出的产品更加聚焦产品本身的品质升级，从原料甄选到工艺打磨，以更严苛的标准提升产品质感。让品质成为持续精进的过程，为各品类提供更优质的产品保障，彰显对品质的不懈追求。 篇章三：经典焕新 在“经典焕新”篇章，展出的产品在保留经典内核的基础上，通过创新赋予经典新形态、新场景。让传统在当代焕发新生，适配更多元的需求，为各类经典产品注入新生命力。 沉浸式产品秀场，助力标杆产品登上行业C位 突破传统发布会形式，打造餐饮界专属的时尚秀场！以三大篇章为脉络，精选标杆产品开启T台走秀，直观呈现产品的独特魅力和品牌调性，让大家从全新视角感受产品的价值与美感。 同时配合沉浸式陈列等多种展现形式，通过多重体验直观呈现2026餐饮产业创新趋势。 在行业大咖、全球媒体的多重聚焦下，风向标产品快速建立行业辨识度、积累发展势能，以标杆姿态引领餐饮产业创新发展方向。 权威奖项赋能，彰显餐饮产业标杆力量 “2026风向标产品（秋季）全球发布会”设立风尚奖和创新奖，从创新性、市场潜力、品质稳定性等维度进行多轮筛选，多维评审体系为产品背书。获奖产品除获得奖牌外，更将纳入《餐饮供应链趋势发展报告2026》，有效提升品牌公信力与溢价能力，撬动市场新增量。 02.特设供需对接会，高效链接产业核心资源 作为本届风向标产品发布会的同期重磅活动，2026（秋季）“从源头到餐桌”产品发布暨餐饮产业供需对接会将于9月21-23日举办，为期三天，其中9月22日集中呈现2026年风向标产品。对接会聚焦餐饮全产业链核心需求，汇聚餐饮品牌及餐饮服务商等，搭建开放高效的交流合作平台，助力企业打通合作链路、把握市场机遇，推动餐饮产业协同发展。 对接会以产品路演为主要呈现形式，覆盖餐饮全产业链优质资源，帮助市场加深对新产品、新技术的认知与理解，让好产品真正成为好生意。 03.线上线下传播聚力，引爆餐饮全球声量 依托2026中国餐饮品牌节，风向标产品发布会定向邀请500+餐饮产业链核心人群，让趋势信号直达关键决策者；供需对接会落地连锁餐饮品招馆，精准链接品牌方、投资方与加盟商，实现高效对接与合作落地。 线上联动1000+全球媒体同步发声，传播覆盖海内外。国内将携手新华网等主流权威媒体和餐饮产业头部达人共同见证，以权威公信力和行业影响力实现亮点精准触达；海外将吸引意大利、法国、英国及东南亚等多国媒体广泛关注，让中国餐饮新产品、新技术、新理念走向全球，全面提升中国餐饮产业的国际声量。 结 语 回顾2026风向标产品（春季）全球发布会，我们以专业视角甄选匠心产品、以权威标准树立行业标杆，见证了一批又一批的优质品牌与创新产品脱颖而出、载誉前行，不仅为产业挖掘出一批兼具实力与潜力的标杆典范，更以正向引领之力，推动餐饮行业朝着品质化、创新化、规范化方向稳步发展，为产业迭代升级积累了宝贵的实践经验。 今秋，2026风向标产品（秋季）发布会与2026（秋季）“从源头到餐桌”产品发布暨餐饮产业供需对接会将焕新登场。风向标产品发布会，让好产品站上更广阔的舞台，赢得行业的目光与认可；餐饮产业供需对接会，让优质产品链接精准需求，完成从创新到生意的关键一跃。两大环节一端连接创新成果，一端连接市场需求，协同联动，共同构建起餐饮产业从展示到转化的价值桥梁。 2026年9月21-23日，2026中国餐饮品牌节将在广州广交会展馆D区举办，诚邀所有餐饮同仁共赴这场年度产业盛宴，以实干笃行夯实发展根基，以跨越之姿开拓增长新局，携手擘画餐饮产业高质量发展的美好未来！ 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/15/112552.html
source: hongcan
title: 面积达400多平，张亮麻辣烫在上海开出双层旗舰店
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-15T19:10:17
summary: 这家引发排队潮的旗舰店，究竟有什么特点？
content_hash: 9aa102b96d15a1996013ea2e9f9cee2695e3328f57c4b4aa3fca0d6f09c5c477
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:47+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:47+08:00
content:
面积达400多平，张亮麻辣烫在上海开出双层旗舰店 红餐编辑部 · 2026-07-15 19:10:17 来源：红餐网 1811 此前，张亮麻辣烫斥资2.24亿元在上海前滩购入一栋大楼，并设为品牌上海总部所在地。近期，在这栋大楼的楼下，张亮麻辣烫又开出了一家超400㎡的双层旗舰店。该店一经开业就较为火爆，有不少消费者在大众点评平台反馈：“11:30到，已经排了长龙”“午饭时间要等位拼座”“一楼拿菜也要排队”。 △图片来源：大众点评截图 这家引发排队潮的旗舰店，究竟有什么特点？ 据红餐网了解，与品牌常规门店不同的是，在装修上，该旗舰店主打迎合当下年轻人的审美，门店外立面为大面积玻璃墙，轻奢现代感十足。除外观外，门店内部装修更为精致时尚，不仅采用亮橙色和原木色作为主色调，还融入了船舵、灯塔等航海元素，营造出了极具航海风格的沉浸式用餐场景。 △图片来源：大众点评截图 与此同时，店内空间布局较为清晰规整，划分了明档制作区、就餐区等多个功能区。在就餐区，该店分别设置了卡座、散台和长桌等不同的座位桌型，以适配单人用餐、多人聚会等不同消费需求。另外在明档制作区，食材制作、骨汤熬制等出餐过程被直接搬到台前，在突出新鲜现制特点的同时，消费者的食安需求也能被满足。 △图片来源：大众点评截图 更令人关注的是，不止是门店场景做了升级，该店的食材也更为丰富。据了解，门店食材柜摆满百余种新鲜食材，不仅包含丸子、玉米等常规食材，还有鲍鱼、草虾等精品食材。此外，该店还提供南美白虾、虎皮凤爪、黄喉等单份菜品。 △图片来源：大众点评截图 食材更丰富的同时，该店的锅底也提供多种选择，不仅有经典麻辣骨汤、姬松茸菌汤、冬阴功汤等既有口味，还有蜀香牛油冒菜、酸辣金汤等新口味。另外，该店还优化了佐餐配套，自助小料台除了有麻酱、葱花等传统调料，还上新了黄瓜、猫耳朵等小食，进一步提升了用餐体验。 △图片来源：大众点评截图 价格方面，该店采用自选称重和单选计价并行的模式。其中，自选称重的方式适用于常规食材和精品食材，常规食材荤素同价，会员88折后为29.8元/500克；精品食材则为49.8元/500克。单选计价的方式则对应单份菜品，价格多在10元左右。另据大众点评显示，该店目前人均消费在36元，凸显出质价比。 众所周知，当下餐饮消费需求持续迭代，消费者用餐不再局限于味蕾满足，更注重场景质感、情绪体验与社交属性。红餐网留意到，顺应这一消费需求的变化，张亮麻辣烫等品牌已经启动升级布局。 △图片来源：张亮麻辣烫官网截图 据张亮麻辣烫官网信息，品牌去年针对品牌形象、终端门店形态、视觉体系等维度进行全面焕新，以为消费者打造更具价值感的消费体验。因此在红餐网看来，此次上海旗舰店的落地，也是张亮麻辣烫品牌焕新策略的延续。 还有业内人士指出，张亮麻辣烫落地上海总部旗舰店，不止是一次门店体验与价值感的升级，更是品牌推进全球化布局的重要举措。据了解，张亮麻辣烫上海总部自2021年正式启用以来，便承担着品牌升级、全球战略布局等职能，是品牌从区域走向全国、从国内走向全球的关键一环。“此次在上海总部楼下增设旗舰店，能够依托上海总部优势，对外展示品牌全新形象，助力品牌对接优质海外资源”。 总体而言，张亮麻辣烫在上海开出旗舰店是其做出的一次创新探索，后续张亮麻辣烫是否还会继续开出更多的旗舰店店型，红餐网将持续关注。 作者：红餐网桂湘；编辑：李唐 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/15/112543.html
source: hongcan
title: “桃酥大王”卖恰巴塔，烘焙品牌的尽头是开餐厅？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-15T09:46:07
summary: 靠桃酥和中式点心开出近700家门店的中式烘焙巨头，这次葫芦里卖的什么药？
content_hash: f1aa82e6ffb5d1bbd9ccc7e538a0fcfd0cbe468a5f6767b05a7a321c34eff5b3
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:48+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:48+08:00
content:
“桃酥大王”卖恰巴塔，烘焙品牌的尽头是开餐厅？ 红餐编辑部 · 2026-07-15 09:46:07 来源：红餐网 2808 靠桃酥和中式点心开出近700家门店的中式烘焙巨头，这次葫芦里卖的什么药？ 最近，南京溧水海乐城出现了一家名为“D.M.Captain单麦机长”（以下简称“单麦机长）”的新店。红砖墙、落地窗，货品橱窗里摆的是恰巴塔和可颂——怎么看都像一家精品西式烘焙店。但它的运营主体“单麦时光”，背后持股100％的股东是泸溪河食品集团。 靠“桃酥+中式点心”开出近700家门店的中式烘焙巨头，悄悄开了一家西式烘焙店。从产品到空间，这家店和泸溪河的传统形象几乎毫无关联。而更值得关注的是，这已经是泸溪河半年内的第四次“变脸”了。 01.一家不像泸溪河的泸溪河新店 从里到外，这家店都很难让人联想到那个以桃酥起家的泸溪河。 门店走的是北欧休闲风，红砖墙面搭配大面积落地窗，暖黄色的灯牌醒目。户外摆着白色铁艺桌椅，营造出松弛随性的休闲感。店内则用丹麦皇家卫兵人偶、白色尖顶小房子等软装，刻意强调某种“舶来感”。 △图片来源：小红书截图 产品上更是彻底和泸溪河的传统做了切割。桃酥、绿豆糕、松松小贝一概没有，取而代之的是各式西式烘焙。恰巴塔是招牌，有照烧鸡蔬菜、酸汤牛肉、厚培根酸菜等口味，价格在17.9元到19.9元之间。其余烘焙线也各有出品——9.9元的罗勒芝士贝果，12.9元的AOP黄油巧克力可颂，18.9元的奶油蛋糕切块系列，此外还有吐司可选购。 饮品方面分两条线：咖啡从美式到拿铁定价9.9元至15.9元不等，非咖啡系列有柠檬茶和泰式奶茶。甜品部分则上了三种不同口味的Gelato。门店内设置了开放式明厨，消费者可以看到面点师傅现场手工制作面包，还可在门店外摆区进行堂食。 △图片来源：大众点评截图 单麦机长并非泸溪河一时兴起的尝试——回看2026年这半年，泸溪河的新动作非常密集。 今年2月，泸溪河在南京仙林大学城开出全国首家双层集合店，一层是明档现烤和“泸家水铺”茶咖区，二层设为堂食区。产品在保留经典中式糕点的基础上，新增了多拿滋、可颂、蛋挞等西式甜点。茶咖区提供9款现制饮品，售价集中在5.9元到9.9元之间，首次在自己的门店把烘焙、茶咖、堂食三者组合在了一起。 3月，泸溪河拿下超1亿元A+轮融资，投资方为启承资本和厚生投资。紧接着4月，泸溪河任命张越为总经理。这位新高管在麦当劳体系深耕了20年，引入这位餐饮连锁老兵，意味着泸溪河要用更标准化的连锁管理能力，把盘子做大。 上个月，泸溪河又在南京老门东开出首家全国旗舰店。这栋灰砖青瓦的二层独栋建筑融合了金陵风情，同样可以“坐下来”——但和首家双层集合店不同的是，这家旗舰店一楼选购伴手礼，二楼雅座享用中式下午茶，多数消费者会在选购桂花赤豆酒酿小丸子的同时，配上一块茉莉乳酪百花酥，是典型的中式慢生活场景。 泸溪河把这种模式定义为“中式糕点第三空间”，把停留时间从“30秒即买即走”拉长到“30分钟沉浸式体验”。 仙林店更像一个功能性的集合空间，用高频的茶咖和堂食区把周边客流留下来；而老门东店更注重的是体验，消费者付费为的是氛围和调性。 半年时间，泸溪河的“变脸”速度在烘焙行业里并不多见。而单麦机长的更特殊之处在于，它完全剥离了泸溪河的经典产品线，以独立子品牌的方式试水西式烘焙，步子迈得更远。 02.烘焙品牌都在抢着“开餐厅” 过去一年，烘焙行业的日子很难过。在热门商圈，一家商场同时开出七八家烘焙品牌已不稀奇，从现烤面包到中式点心到精品烘焙，品类高度重叠，客流被严重分流。克莉丝汀退市破产、面包新语撤离北京、热氣饼店大面积倒闭，整个赛道进入“地狱模式”。 在这样的竞争环境下，头部品牌选择了同一条路——开餐厅。 年初，鲍师傅在四川宜宾开出一家1000平方米的双层“超集店”。一层卖糕点和咖啡，二层设西餐区，售卖窑炉披萨、意面、牛排和酒水。从几十平的档口到千平复合门店，鲍师傅的步子迈得相当大； △图片来源：小红书截图 面包大王桃李4月在沈阳开出首家“桃李奥莱店”，按品类分区运营：烘焙区做老本行，快餐档口供应中式快餐，西餐区做披萨、汉堡，茶咖区卖奶茶咖啡，产品涵盖近50种中西式餐品和25款茶饮； 巴黎贝甜也在北京开出首家创新实验店，增设现制简餐中岛专区，主打“现点现做”；石头先生的烤炉则推出子品牌“石头先生的汉堡”，首店落地北京朝阳合生汇…… 烘焙品牌集体转向复合业态，背后有几个清晰的驱动力。 首要驱动力来自坪效压力。传统烘焙店有明显的客流波峰波谷，早餐和下午茶时段生意好，其他时段比较冷清。复合门店同时做烘焙、简餐、茶咖的组合生意，能够实现时段互补，拉长有效经营时长。 同时，这种多业态组合还能复用供应链、降低成本。烘焙和西式简餐之间，存在大量可共享的供应链环节，比如中央工厂、冷链物流、现场烘焙设备，一次投入可实现多重产出。 另一个考量则来自品牌自身的升级和客单价的拉高需求。烘焙品牌们不再甘心于做零售货架，而是希望向社交空间转变，对消费者的期待也不再是即买即走，而是沉浸式体验。在存量竞争时代，单一的产品矩阵极易被替代，更何况超市、便利店、茶饮店都在卖面包。只有把门店变成一个不可替代性强的消费场景，才能更好地在激烈竞争中活下来。 跨界容易，融合难。泸溪河的单麦机长有一个聪明且谨慎的考虑，和主品牌区隔开来，不影响主品牌的经营，或许比直接把“泸溪河”的招牌挂在烘焙店门口要稳妥许多。但恰巴塔到底能不能卖过桃酥，到底谁能先把餐厅开明白，还需要时间来给答案。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：小澜；编辑：王秀清。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/15/112542.html
source: hongcan
title: 深圳文和友撤场；牛New门店回应让顾客存包
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-15T09:41:59
summary: 深圳文和友或已撤场；“牛New寿喜烧”被爆要求顾客存包。详情请看红餐网《每日餐讯》。
content_hash: 0addf0bb2a945054c858a7040e9b6d11fc4e879ce7f80782f71eec1d122429ea
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:50+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:50+08:00
content:
深圳文和友撤场；牛New门店回应让顾客存包 红餐编辑部 · 2026-07-15 09:41:59 来源：红餐网 1127 深圳文和友或已撤场；“牛New寿喜烧”被爆要求顾客存包。详情请看红餐网《每日餐讯》。 企业动态 深圳文和友撤场，招牌已消失 界面新闻消息，7月14日，深圳文和友曾经巨大的白色招牌已消失不见，场内仍有部分商家营业，目前该场地由茂业邻里运营。这是去年广州文和友之后，又一家超大文和友停业，目前只剩下长沙的一家。红餐网多次拨打深圳文和友在大众点评上公开的联系电话，截至发稿前仍无人接听。 公开资料显示，深圳文和友于2021年4月2日开业，占地面积2万平方米，并引入了茶颜悦色快闪店共同造势，开业当天门店排号数超6万个。 牛New门店回应让顾客存包 梨视频消息，近日，“牛New寿喜烧”部分门店被曝要求顾客存包，引发讨论。对此，江浙地区的数家门店回应称，近期确有实行“存包”新规，因前段时间发现不少顾客背着大包外带饮料的情况，所以目前大包需放店门口寄存，手机包等小包不受限制。也有部分门店称尚不需要“存包”，店内有多个监控基本可覆盖。 △图片来源：牛New寿喜烧官方公众号 千味央厨推进“机器人包饺子” 证券时报消息，7月13日，千味央厨在官方公众号发布消息，公司近日正与灵心巧手(北京)科技股份有限公司技术团队开展深度技术对接，围绕柔性灵巧手在面点塑形、食材分拣、精细化包装等核心工艺环节的应用路径进行研讨，共同探索传统食品制造业与具身智能产业融合发展的新路径。 据公开资料，千味央厨作为有限合伙人出资5000万元，占天津博佳展岳股权投资基金合伙企业（有限合伙）认缴出资总额的49.9%。而今年4月，国内具身智能领军企业灵心巧手（北京）科技股份有限公司（下称“灵心巧手”）完成B+轮融资，博佳展岳作为A轮领投方在本轮融资中持续加注。 麦当劳再售香港物业，翻新至今不足一年 观点网消息，近日，麦当劳以1.26亿港元出售了位于香港大埔的商铺物业。该物业面积约9000平方英尺，折合每平方英尺约1.4万港元。根据公开资料，该商铺于2025年10月才完成翻新，麦当劳于1988年以1930万港元的价格买入该店铺。 此次交易为麦当劳6月以来第三次出售香港物业。此前报道显示，麦当劳集团正计划出售其在中国香港所持有的全部商铺物业，首批8处物业市值共计约12亿港元。 社会热点 广州早茶传统店评分标准详解发布 光明网消息，近日，《广州早茶传统店评价实施指引（试行）》发布，并构建了多维度评价体系，由广州早茶传统店专项要求、市场反馈及消费者综合评价、社会责任及品牌建设以及食品安全管理四个板块组成，并对制作方式、时限要求、茶叶标签、明码标价、明厨亮灶等方面作出明确要求。 广州早茶经营者可于即日起至2026年8月7日申报广州早茶传统店，申报期间将同步组织多场指引解读与申报辅导培训。 瑞幸咖啡CTO何刚再创业 雷锋网消息，前京东集团副总裁、瑞幸咖啡 CTO 何刚再创业，成立公司「跃灵智伴科技」，瞄准 AI 陪伴机器人赛道，聚焦国内家庭场景，打造面向银发人群的 AI 智能养老机器人。公开资料显示，该公司已经开启首轮融资，计划出让 9%股份，募集2000万，投前估值2亿人民币。 何刚本人透露，首款产品预计7月底至8月初开启预售，9月底至10月初完成开模并启动量产。今年目标销量1000台，完成初步市场验证；同时规划明年进军美国市场，推进全球化布局。 注：本文由红餐网综合自界面新闻、梨视频、证券时报、观点网、北京日报、光明网、雷锋网等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_吴桐 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/15/112541.html
source: hongcan
title: 承包商场“半壁江山”，自助餐为什么越开越多？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-15T09:10:18
summary: 自助餐厅，在同一家商场”厮杀“。
content_hash: 790c343ba2d89eada1faa97bf30067ab91e58ee2d059ced6dae09a5febe30961
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:51+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:51+08:00
content:
承包商场“半壁江山”，自助餐为什么越开越多？ 红餐编辑部 · 2026-07-15 09:10:18 来源：红餐网 1147 自助餐厅，在同一家商场”厮杀“。 打开某座商场的楼层导览，你可能会发现，自助餐厅正以前所未有的密度出现，一些品牌甚至在同一层楼“贴身肉搏”。 红餐网近日走访市场时发现，在深圳皇庭广场，一家叫“喜广场真牛肉自助小火锅”的新店正在围挡装修。然而，在同一商场，已经开业的自助餐厅就有9家，涵盖海鲜、烤肉、比萨、素食、铁板烧……品类五花八门，其中有5家开在B1层。 这不是个例。 据齐鲁晚报5月26日报道，一共五层楼的济南世茂广场，如今已挤进了11家自助餐厅，涉及烤肉、火锅、比萨、海鲜，品类齐全。据统计，除去奶茶咖啡和面包甜点，济南世茂广场共有61家美食店，自助餐占比接近18%。这11家自助餐厅里，有2家为今年新开，4家去年开业。 在北京，去年底新开的湾里王府井，一个商场里同样“挤”了6家自助餐，其中烤肉品类占了一半。 △图片来源：图虫创意 自助餐，为什么突然像“野草”一样在商场内“疯长”？ 一家商场超10家！自助餐为什么越开越多？ 自助餐在商场越开越多，并非偶然。 首先，消费行为正在发生改变。 如今的消费者越来越精打细算，不再盲目追求“便宜”，而是更看重“确定性”，即对支出有清晰预期、对体验有基本保障。而自助餐恰恰满足了这一需求。 自助餐的核心吸引力，不是“便宜”，而是“预算锁定”。 无论是59.9元一位的旋转小火锅，还是79元一位的自助比萨，消费者在进门之前就清楚自己的消费上限。这种“明码标价”带来的安全感，降低了决策门槛。 △图片来源：图虫创意 其次，商场的招商逻辑也在发生变化。 近年来购物中心招商承压，伴随传统零售和娱乐业态的引流能力下降，餐饮成为更优的选择。 不过，传统的正餐模式，也已越来越难适应商场的高成本结构，加上重油烟正餐受制于消防审批和排烟管道等硬件要求，总体装修投入大、回本周期长；轻餐饮客单价偏低，又相对更难以覆盖租金。 在此背景下，商场迫切需要一种既能“快速填铺”，又能“稳定坪效、带动客流”的业态，尤其是在商场高层或边角位置等客流稀少的“冷区”，这类区域往往成为招商中最难啃的“硬骨头”。 有业内人士告诉红餐网，商场在楼层规划时，尤其需要一些面积大的铺子来“镇场子”，靠它们把客流“吸”到商场深处，盘活那些平时很少有人走到的地方，而自助餐恰好满足了这一需求。 市场上的典型案例颇多——深圳鹏润达广场在7、8楼引入了多家千平以上的海鲜自助；衢州吾悦广场今年上半年启动高区改造时，也引入了“無燎鲜货火锅自助，以及“季言甄选料理自助”等品牌。 △图片来源：图虫创意 一位招商负责人在接受媒体采访时坦言：“现在做招商，如果没有一两个能打的自助品牌，心里都不踏实。”他表示，自助餐的聚客效应明显，尤其是周末，家庭聚餐、朋友聚会，决策链条较短，“吃自助”能满足不同人的口味需求。因此这类门店的坪效和翻台率，往往比同楼层的正餐馆子“好看”。 此外，商场自助餐厅增多，也与赛道玩家数量增加有关。 传统餐饮正面临菜品同质化、人力成本攀升和翻台率走低等多重压力。相比之下，自助模式提供了一个更具吸引力的模型：用工更精简，利润结构也更简单。对经营者而言，经营重心也随之简化，因此受到青睐。 于是一个比较清晰的“三角关系”逐渐成型：消费者追求“确定性”，商场要“招商引流”，品牌要“效率生存”。而自助餐，恰好成为三方诉求的“最大公约数”，同时回应了消费端、物业端与经营端的痛点。 这正是自助餐在商场里“越开越多”的底层逻辑之一。 开店多，闭店快！自助餐的“生死账” 自助餐集体涌入，门店越开越多，然而表面的热闹之下，真相却是许多商场自助餐正陷入“快开快关”的怪圈。 据多位商业观察者观察，不少主流商场自助餐厅的平均生命周期只有6到12个月，部分甚至更短。 △图片来源：图虫创意 以福建为例，有业内人士指出，不少商场自助在开业前三个月人气旺盛，但半年后客流明显回落，约一年左右便陆续撤场。 “表面上看遍地开花，实则处于高频洗牌的状态。”该业内人士表示，“这是因为，主流商场自助餐的客单价被锁死在五六十元的‘天花板’区间。”这意味着很多自助餐厅是在用极低的客单价，硬扛着商场的高租金。“一旦翻台率低于2轮，保本都难。” 值得注意的是，尽管自助餐常被视作“门槛较低”的餐饮业态，前期投入并不小。 杭州一位餐饮商铺招商负责人表示，在当地开一家100–200平方米的自助小火锅门店，从房租、装修、设备到可能的加盟费用，整体投入通常在七八十万元起步。 然而，高投入换来的往往是极短的回报窗口期。他指出：“周末生意相对好一些，平时客流量并不多。都是刚开的时候热闹两个月，促销一结束，自然客流量就少了，很难养成熟客。” 不过，目前整个自助餐赛道的整体规模仍在扩大。红餐大数据显示，截至2026年，全国自助餐市场规模预计达1480亿元，较2025年的1390亿元增长6.5%。 △图片来源：图虫创意 一边是频繁闭店，一边是持续扩张，这种看似矛盾的趋势，或许正说明：市场并非没有需求，而是对“怎么做自助餐”提出了新的要求。真正的突破口究竟在哪里？ 番茄资本创始人卿永曾指出，自助餐这个老品类正在悄悄回归，但不是老式酒店那种“大而全”的拼盘模式。 在他看来，传统的高成本、大场地、体验同质化的综合自助正加速退场，取而代之的，是一批聚焦细分赛道的“小而美”品牌，比如自助烤肉、自助小火锅、自助披萨、自助西餐……它们不再追求“菜越多越值”，而是转向新逻辑：“少一点，但更好吃、更划算。” 这背后是一场效率革命：去厨师化、精简SKU、中央厨房+标准化出品、优化门店模型。并且，品牌开始用更“聪明”的方式去挣钱。比如精简动线、控制损耗；或者分时段定价，提高翻台；还有的品牌通过部分产品限量、酒饮单点，精准拉回毛利。 “消费者在变化，过去追求‘吃回本’，现在更看重‘吃得值’；过去浪费多，现在更克制。这种消费心理的成熟，反而为经营者留出了利润空间。”卿永说。 红餐网观察发现，这一逻辑已在多个品牌中得到验证。 例如旋转自助品牌“烤拉拉”的负责人告诉红餐网，传统300平米的烤肉店通常需要配备十余名服务员，而“旋转自助”因顾客自取，服务环节大幅减少，人力成本可以降低约50%。这意味着，在客单价被锁死的情况下，省下来的每一分人力成本，都可能成为决定盈亏的关键。 还比如比格披萨，品牌对产品线做了梳理，砍掉冗余菜品，把SKU精简到100多个，让菜单更聚焦，后厨出餐更高效。 这些品牌的共性是不靠“无限品类”去堆砌超值感，而是靠精准的选品和极致的标准化，在一个垂直赛道里把“质价比”做出护城河。这或许正是自助餐在“快开快关”的洗牌中，真正的生存之道。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：倩君。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/14/112539.html
source: hongcan
title: 把“苗寨”开进了商场！海底捞在贵阳开出全国首家民俗主题店
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-14T17:49:25
summary: 海底捞在贵阳开出全国首家民俗主题店，在红餐网看来，这是其全面推进“不一样的海底捞”战略的延续。
content_hash: 621433ab77c7fd969e611868eaaa292b885c40f3037afaa1ae8bcbd3bec37422
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:53+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:53+08:00
content:
把“苗寨”开进了商场！海底捞在贵阳开出全国首家民俗主题店 红餐编辑部 · 2026-07-14 17:49:25 来源：红餐网 1167 海底捞在贵阳开出全国首家民俗主题店，在红餐网看来，这是其全面推进“不一样的海底捞”战略的延续。 红餐网消息，近日，海底捞在贵州贵阳开出其全国首家民俗主题门店。据了解，该店位于花果园购物中心三楼，相较于品牌常规门店，这家主题店就像一座置身在商场里的苗岭山寨，极具贵州地方文旅特色。 △图片来源：大众点评截图 从网友晒出的打卡图片来看，海底捞这家民俗主题店以贵州苗族非遗为设计主线，门头直接复刻苗族银冠造型，檐下装饰着蓝白色和红白色的贵州传统铜鼓纹样，整体极具辨识度。 店内的装修，同样苗族特色满满。走进店内，苗银、铜鼓、蜡染、苗绣、吊脚楼等民族元素随处可见，整个门店装修，营造出非常浓郁的民族风情。 △图片来源：大众点评截图 不仅是门店装修非常用心，该门店在场景服务上，同样做了不少精细化创新。比如店内服务人员会身着苗族服饰表演芦笙舞等民族歌舞，另外还会根据顾客需求提供“高山流水”特色敬酒仪式，进一步为消费者打造沉浸式的贵州民俗体验。 值得一提的是，海底捞这家民俗主题店还围绕贵州当地的饮食习惯，对产品进行了系列升级，不仅推出贵州红酸汤、糟辣豆米锅等地道黔式锅底，还上新了芝士洋芋粑粑、脆哨锅巴土豆等贵州小吃，甚至在自助小料台还增加灰灰菜等贵州时令野菜，可谓是黔式风味拉满。 △图片来源：大众点评截图 关于开出全国首家民俗主题门店的原因，该店负责人王桂红在接受贵州日报天眼新闻采访时表示，贵阳是贵州重要的旅游集散城市，暑期跨省游客明显增多，打造民俗主题店，就是希望跳出标准化门店模式，把餐饮空间变成展示贵州民族文化的一扇窗口。 另据红餐网了解，后续海底捞将持续迭代升级这家店的黔味特色菜品，并优化本地化服务模式等方式，持续深耕贵州本土化精细化运营，以凸显品牌在地化特色。 相关数据显示，2025年的火锅赛道人均消费价格来到了70+元区间。一方面是人均消费价格的持续下行，另一方面火锅赛道产品同质化问题也越来越明显。以川式火锅为例，根据中国城市报数据，当前川式火锅菜单重合度高达75%，甚至连装修风格上也普遍陷入“中国风+工业风”的模板化设计。 △图片来源：海底捞知食局微信号 火锅赛道的竞争早已是一片红海。以海底捞为代表的头部品牌，开始推动门店从标准化运营向差异化竞争的深度转型。据海底捞2025年财报信息，海底捞针对不同商圈特质与细分客群，已经构建了包括鲜切店、夜宵店、亲子店等餐厅模型。 因此海底捞贵阳这家民俗主题店的开出，在红餐网看来，正是海底捞全面推进“不一样的海底捞”战略的延续。 △图片来源：图虫创意 此外，这几年餐饮行业一直在进化。当下消费者就餐已从单纯满足口腹之欲，升级为寻求文化浸润、情感共鸣与社交分享的沉浸式体验。 有业内人士指出，海底捞在旅游热门区域贵州开出民俗主题店，正是对这一消费需求变化的回应，从而能够提升门店对消费者的吸引力。 业内人士的观点不无道理。大众点评显示，海底捞这家民俗主题店目前已经位列“贵阳四川火锅新店榜第1名”，店铺评论区“环境特别”“味道不错”等好评不少。另据中新网贵州近日报道，正式营业以来，海底捞这家民俗主题店翻台率持续上升，周末餐期尤其夜宵时段客流爆满，甚至还有大量游客将门店列入贵阳打卡清单。 总体而言，海底捞开出首家民俗主题店，是其在竞争加剧的赛道环境中，做出的差异化探索。后续，海底捞是否还会继续开出更多的民俗主题店型，红餐网将持续关注。 作者：红餐网桂湘；编辑：李唐 相关推荐 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/14/112528.html
source: hongcan
title: 独家｜透明菜单落地后，和府捞面李学林公布未来10年计划
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-14T09:14:15
summary: 未来，和府捞面将朝着全生态、全渠道、多品牌、多模式的方向发展。
content_hash: 9a9cb68a8c7aa192e122d46cdc81b16e04ef67ddba48a915a94f59ebc6c175f0
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:54+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:54+08:00
content:
独家｜透明菜单落地后，和府捞面李学林公布未来10年计划 红餐编辑部 · 2026-07-14 09:14:15 来源：红餐网 4878 未来，和府捞面将朝着全生态、全渠道、多品牌、多模式的方向发展，“既有参天大树，也有绿茵小草。” 和府捞面，轻舟已过万重山。 最近，和府捞面披露了一组最新业绩数据：全国多地门店的堂食销售额环比增长超30%。 这意味着，在餐饮市场整体承压、品牌遭遇环境变化挑战的双重背景下，和府捞面穿越了重重风暴，实现逆势增长。 亮眼成绩背后，是和府捞面3.0战略的正式落地。日前，红餐网来到位于江苏如皋的和府捞面产业园，见到了和府捞面创始人李学林。办公室没有精致PPT与数据报表，李学林随手取来纸笔，俯身伏案，一笔一画清晰拆解和府捞面3.0战略背后完整布局。 △和府捞面创始人李学林 “实际上，和府2.0的升级是在为1.0到3.0的升级争取过渡窗口期”，李学林表示，和府捞面1.0的品牌定位是“慢快餐”，目标是满足消费者的消费升级需求。前几年消费需求发生变化，和府捞面开始逐步调整价格，品牌进入2.0时代。如今，作为3.0品质战略核心落地动作的“透明菜单”，经过上海试点成功，于6月中旬落地全国，标志着和府捞面3.0时代的全面启幕。 李学林指出，3.0战略是和府捞面迎接未来10年市场变化、穿越新一轮消费周期的一次升级；接下来，和府捞面将朝着全生态、全渠道、多品牌、多模式的方向发展，“既有参天大树，也有绿茵小草。” 一版突破性的新菜单：89%主食门店鲜做、八成产品不超30元 和府捞面变得和以前不太一样了，是行业最近的共同感知。 一方面，在全国范围内推出了沙葱前腿肉系列、生烫深海虾系列产品，菜单里出现了海鲜食材，且继黑塌菜之后推出了更多长寿乡地域风味小食。 另一方面，菜单上还多了一些显眼标注，消费者走进任意一家门店，浓色菜单上醒目的彩色标注一目了然：骨汤鲜熬、浇头生烫清晰标注；累销近2000万的经典产品——草本软骨面中的猪软骨，由长时间草本慢卤工艺制成，则标注了央厨出品；食客点餐时，一眼就能看清面食的汤底、主料、配菜，以及食材产地、有机认证等信息。 这是近期全国同步上新的和府捞面透明菜单。品牌先完成标准化改造，达成全国近700家门店89%主食现场鲜做，才有底气推出这份清晰公示工艺的新版菜单。同时，这版菜单还把30元以内的产品比例调整至80%，例如，沙葱前腿肉系列的四款主食均未超过30元，拌面低至19.9元，消费者开通“皇帝卡”还可进一步享折扣。 然而李学林强调，自己并不认同行业盛行的低价内卷，“恶性低价没有长久未来，好产品、中价位才有出路。和府选择走合理定价路线，在友好价格带里输出超预期体验，对高价值产品适度让利，而非靠低价换取客流。” 据透露，新菜单落地后市场反响热烈，用户好感度与复购率同步提升，门店业绩实现不同幅度的环比增长。例如常州、苏州、南通、天津等城市的首周堂食销售额，分别环比增长33.3%、32.7%、24.3%和20.0%。新菜单上线后的第三周，全国销售额环比增长18.5%（注：上海、郑州为先行城市，未计入该数据）。 这些动作能直接带来业绩增长的原因不难理解。 近年来，大众健康意识与消费知情权意识不断提升，消费者对新鲜现做、明厨亮灶的需求持续增长。围绕这些消费习惯的变化，头部餐饮企业陆续推出了相应的措施，例如太二酸菜鱼陆续将门店调整为太二·鲜料川菜；老乡鸡公开万字溯源报告，清晰标注门店现炒产品和央厨预制产品；乡村基创始人李红宣布关闭中央厨房，全部产品调整为门店现炒。 政策层面也推动餐饮企业做透明化，今年2月，国务院食安办、市场监管总局、商务部起草了《推广餐饮环节自主明示的公告（公开征求意见稿）》，首次明确提出鼓励餐饮服务提供者主动明示菜品的加工制作方式。 从粉面赛道来看，和府捞面是首个完成全国统一上线、系统性标注现做/央厨出品+食材溯源的头部连锁粉面品牌。通过这版突破性的透明菜单，让消费者吃得好的同时吃得更明白，赢得消费者信任，并最终转化为消费选择。 54天，全国近700家店“透明化”，和府捞面体系全貌首度公开 值得一提的是，4月23日，和府捞面已在上海率先开启透明菜单试点，试点门店首月堂食销售额就实现了环比增长8%。6月16日，新菜单全国近700家门店落地，和府捞面仅用了54天。 连锁头部品牌的全国菜单全面更新，向来是牵一发而动全身的系统工程，从前端消费者能感知到的新产品，到后端的产品研发、供应链调整、门店运营流程、员工培训、数字化系统等，都需要围绕新菜单做调整。 支撑和府捞面实现短时间内全国切换菜单这个大规模动作的，是品牌背后成熟的体系化能力。 在和府捞面开出第一家门店之前，李学林就已经重仓布局供应链，“供应链是餐饮企业活下去最基本的核心。”由此，占地近10万平方米的现代化产业园拔地而起，能够支撑数千家门店的运营；园区内投入近千万元的食品安全实验室，日复一日为全国食客的一碗面筑牢安全防线。这是行业熟悉的故事。 李学林鲜少对外透露的是，和府捞面的物联网和AI体系。 早在多年前，和府捞面就已对数字化进行深度布局。如今，和府捞面自研的物联网系统已实现从田间地头到餐桌的全链路覆盖。除了行业常见的食材溯源、仓储物流的温度监控等，和府捞面还在超过400家门店全面部署了物联网设备，实时监控设备状态与门店员工的操作情况。 通过这套物联网体系，室内的温度、煮面的温度、冰箱的温度、油炉的温度都被纳入监控，一旦设备出现损坏或员工操作不标准，系统会将这些预警信息实时推送给管理人员，辅助其及时作出相应调整，确保出品品质和门店经营状态。 “比如煮面的水温没达到100度，服务员就把面条煮进去了；又或者是门店空调坏了等，系统都立刻把相关信息推送给相关决策人，他再根据指令作出调整即可。”李学林表示。 在他看来，在和府捞面门店实际经营的过程中，人为因素带来的波动有限。一方面是基于和府捞面采用全托管的联营体系，能确保联营门店和直营店的运营标准一致；另一方面则得益于和府捞面的体系化管理，以及各个经营环节的物联化，尽可能减少人对经营的额外干预。物联网系统覆盖整个经营链路，AI负责分析、统筹，以及各个环节的降本增效。 早在3年前，和府捞面就已启动AI战略，持续投入资源、自研管理系统。目前和府捞面的AI应用和数字化中台，已经打通了供应链管理、营销、机器人记账等各个环节。 “现在市面上很多热门的AI解决方案，我们拿过来一看就发现，这些事情我们早就做到了。”李学林举例，在供应链板块，和府捞面已经实现多个环节的无人化管理，比如过去依赖人来监督的温度、仓储数据分析等，如今已经几乎不需人工。财务方面，通过机器人和AI实现自动分析、自动记账，实现了门店资金的归集等。 据了解，目前和府捞面通过AI内控提效，已经累计节省了近2亿元，其中包括降低能耗、降低损耗、缩短库存周期、提升人效等。李学林举例，过去一家和府捞面门店的能耗成本超15000元，如今已控制到8000元以内，节省了近五成能耗成本；月均人效提升到了8万元以上，处于行业领先水平。 人才组织，是和府捞面完整体系的最后一块拼图。和府捞面素有“连锁餐饮品牌的黄埔军校”之称，团队选人标准严苛，经过长线内部“造血”的“和府大学”、宽进严出的“千里马计划”以及激发动能的“金标一百挑战赛”等培训机制，团队具有强大的执行力，确保战略中的各项措施能够迅速执行到位。 在这套供应链、物联网、AI和专业组织合力形成的体系中，和府捞面仅用不到两个月，就完成了一版突破性新菜单的全国切换。而这些成果，只是和府捞面3.0战略的第一步。 未来十年：再造一个百胜中国 尽管透明菜单迅速为门店带来了业绩，但李学林并不认为透明化是和府捞面的优势，“透明化绝对不是和府的核心竞争力，而是必选项。未来，这会逐步成为连锁餐饮品牌的基本功。” 他表示，“很多企业跑快就乱、做大就僵化、做久后就失去了创新能力，即‘大企业病’。品牌长久走下去，终究依靠三样根本：打动顾客的产品价值、持续自我革新的创造力、稳定可控的内部管理体系。” 实际上，这也是和府捞面的优势所在。 李学林认为，和府捞面的核心竞争资产就是和府体系。如上文所述，和府捞面通过供应链、物联网、AI和组织体系建立起的体系已经处于行业领先地位，能够围绕市场变化进行持续创新、高效执行。这套体系让和府捞面把一碗好面复制到了数百家门店中，这也是和府捞面过去十多年实现穿越周期的优势、迎接未来十年的底气。 除了保障和府捞面自身各项措施的落地执行，和府体系还在为餐饮行业提供赋能。据了解，和府捞面的品牌团队已经具备了独立承接外部市场业务的能力，供应链业务也与不少上游厂商达成了合作，为其提供产品研发、仓储物流、数字化系统等服务，“我们的响应速度处在行业领先水平，有时候客户上午提出问题，第二天我们就拿出了解决方案，比一些垂直类企业还高效。” 在和府捞面3.0战略中，李学林计划基于这个体系优势，推动和府捞面向全生态、全渠道，多品牌、多模式的方向发展，即在和府捞面体系的优势上，孵化多个品牌、多种模型、布局多元化渠道。 具体来看，目前和府捞面旗下的大师卤肉饭、和府汤面已经取得较好的市场反响。例如，6月19日和府汤面标杆店在南京中央商场全新亮相，主打黑松露见手青砂锅焖饭、安格斯牛肉面等高品质主食，通过不同的模型拓宽和府捞面覆盖的价格带、消费场景。目前，和府捞面正在打磨“和府mini”模型，该店型是和府捞面的轻量版，旨在降低开店成本、缩短回本周期。 通常来看，餐饮品牌推出轻量化模型往往服务于规模的提速，但和府捞面志不在此。李学林指出，他自己和团队都摒弃了蒙眼狂奔，不再追求开店数和开店速度，整体发展要以稳为先。为了让和府捞面走得更稳，和府捞面基于过去对品牌孵化的探索总结了经验，计划投入更多资源进行新项目的孵化，确保新项目成功率达80%以上。 在渠道方面，和府捞面在外卖、零售渠道实现超预期的成绩。据透露，2026年上半年，外卖在总营收中的占比较去年同期增长了14%，销售额增加近2亿，零售产品已经覆盖主要商超和电商渠道。 在产品端和府捞面也持续围绕“鲜”“养”迭代升级，推出低GI原麦面条适配大众健康饮食需求，李学林透露，“以后还将融合松露等西式食材拓宽风味边界；品牌还计划对外开放产业园产地参观、开放检验报告查阅，以实景透明化进一步夯实消费者信任。” 在李学林规划中，未来10年，和府捞面将成为全生态、全渠道、多品牌、多模式的综合性集团，像百胜中国、海底捞一样，拥有成熟的供应链体系和品牌文化影响力。同时，各个主要业务板块都具备独立经营能力、分拆上市的可能性。但他对上市这件事其实并不着急，“这是一件自然而然的事情，需要天时地利人和，无需刻意‘着急’”。 畅谈完全生态、多品牌的长远规划后，李学林转身便走进产业园的研发厨房，化身朴素的产品打磨者，和研发团队一同试菜调试，细细斟酌汤底、浇头、摆盘每一处细节。 高瞻远瞩的十年蓝图，落地于灶台间日复一日的亲测与钻研。从集团顶层体系建设，到一碗面条的细微口感，事无巨细躬身把控，这份沉心实业、扎根产品的长久专注，正是和府捞面稳步穿越市场周期的动人底色。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王璐。本文配图由和府捞面提供，红餐网经授权使用。 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/14/112527.html
source: hongcan
title: 网红店红得快死得更快，餐饮差异化到底怎么做？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-14T09:09:39
summary: 门店设计正在从成本项变成增长项。
content_hash: df3e3822e56b40971194313a672590942356326cae00b50133f0495e7b35f1dc
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:56+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:56+08:00
content:
网红店红得快死得更快，餐饮差异化到底怎么做？ 红餐供应链指南 · 2026-07-14 09:09:39 来源：红餐网 3407 门店设计正在从成本项变成增长项。 不知从哪一轮洗牌起，网红店开始成为一个负面词。 餐饮市场早已红海一片，但品牌们却呈现出极端的蜂群效应，一旦出现某个被催化的风口，立刻就能被批量复制，品类是抄来的，风格是借来的，连门头配色都像同一个师傅教的。 极简日式风、露营风、工业废墟风……一个模板套百家，红得快，死得更快。 小红书上关于“喜茶设计”的话题有超1100万的浏览量，一举被带火的所谓“拙趣风”背后，其实就是识别度。在信息过载的时代，品牌更应该成为一种记忆锚点，即消费者在街上扫一眼，就能把你从十家差不多的店里挑出来的能力。 餐饮业进入更密集的竞争后，品牌的差异化，已经是企业的第一命题。 差异化从哪落地？麦设计回答的就是这个问题。今年第九届717餐饮品牌日峰会把主题落在“回归烟火”——餐饮行业还会不断冒出新风口，但餐饮品牌最终要解决的，是一家店如何先被看见，再把这种看见变成可持续的生意。 装修是成本项，但定位错了就是沉没成本 网红店批量短命的背后，从来不止是审美疲劳。 当跟风者带着一套模板、一笔启动资金就能快速入场，行业的试错成本其实已经被大幅抬高了。 热门品类与空间风格的复制门槛持续降低。同一个街区内，经常出现三四家采用同款极简风、露营风装修的餐饮门店，视觉辨识度高度趋同。消费者的选择成本变低，单店可获取的自然客流持续被分流，品牌也会被稀释。 △千篇一律的工业废墟风咖啡店；图片来源：小红书 《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2025年全国停业餐饮商户达339万家，同比增长9.4%，其中近三分之二的商户经营时长不满两年；红餐产业研究院数据显示，当年行业整体关店率接近49%，门店平均存续周期已缩短至15个月左右。 大盘还在涨，只是增量红利正在快速收窄。过去“先把店开了，有问题再慢慢调整”的粗放打法，已经没有试错空间了。 △图片来源：2026中国餐饮连锁化发展白皮书 更致命的是，装修设计作为门店前期投入的大头，一旦定位偏差、风格失准，不仅前期装修投入基本无法回收，还会持续占用租金与人力成本。 过去很多老板确定门店方案，一般会先评估空间效果图的风格和视觉表现力，再核对预算总额。现在多数人要先看到单店的盈利测算表，按照预计的投产周期，去倒推可承担的装修上限，再反向约束设计方案的边界。 而连锁化的推进又在持续放大行业分化。连锁品牌的抗风险能力明显高于单店品牌，头部品牌的门店拓展基本都会有标准化模型，单店装修成本、施工周期都有明确管控标准，跨区域拓店的试错成本也更低。 △图片来源：2026中国餐饮连锁化发展白皮书 这套标准化门店模型，多数品牌无法内生搭建。 大部分餐饮创始人的主要能力集中在产品研发与门店运营，对空间设计以及施工管控的了解有限。单店阶段还可以靠个人经验调整，一旦开始进入连锁拓店期，如果缺少体系化的门店标准，就很容易出现店型混乱、成本失控的问题。 而想自建内部设计团队？完整的门店标准化体系，需要覆盖品牌视觉、空间动线、物料选型、成本核算和坪效测算等多模块，相应也需要不同执行岗位的团队人才，中小规模品牌一般难以承担团队搭建的长期人力成本。且多数品牌的内部设计岗只能执行简单的图纸落地，无法支撑体系化的门店模型搭建。 市面上的商业设计公司，大多也停留在空间效果交付。方案落地时容易出现动线不合理影响翻台效率、物料选型不符合餐饮交付标准、异地施工成本超出预算等问题——设计方案和实际经营需求脱节，是餐饮老板普遍遇到的痛点。 一批垂直餐饮赛道的设计咨询服务商，正在填补这块市场空白。这类公司长期扎根餐饮行业，熟悉不同品类的经营逻辑，能把门店效率、品牌识别、复制成本纳入同一套方案里考量。 而麦设计，就是其中的代表。 空间成为媒介，但打卡不是终点 社媒平台改变了餐饮品牌的用户触达路径。 消费者刷到一家新店，很多时候并不是先看到它的产品，小红书上的第一张图，可能是门头、座位区、出餐台，也可能是某面墙、某盏灯、某个能被拍下来的角落。现在，空间常常提前出现在消费决策前端。 所以直到现在，还是有很多品牌会专门设计出片角落、网红装置，去带动社交平台的自发传播，以此降低获客成本。 但问题是，一个空间能被拍照，不代表一个品牌能被记住。这几年，新中式、侘寂风、露营风、老钱风……一旦被证明有传播效果，就会迅速从品牌资产变成公共模板。当风格被批量复制，消费者的视觉新鲜感就会快速下降。 那些只依赖风格引流的门店，客流稳定性普遍较差。开业初期的打卡客流占比看着高，但这类客群的复购意愿弱，多数人只会到店一次完成拍照打卡。热潮退去后，门店客流会出现明显断层。 社媒平台的用户评论里，不少网红门店的高频标签呈现两极分化，有说拍照好看、环境出片的，也有说菜品普通、性价比偏低。空间体验和产品体验脱节，流量很难沉淀成品牌的稳定客群。 茶饮赛道的新玩家“东方墨兰”给出了不一样的解法。 麦设计为东方墨兰做苏州门店时，并没有停在单店氛围上，而是以“标准门店形象开发”的方式，把“墨竹秘境”与中国茶文化拆解为具体的空间表达，做成品牌线下识别的一部分。据悉，东方墨兰全国已有200多家门店，空间均以竹子为核心元素展开。 △图片来源：麦设计 这类设计的难点，不只在于所谓的东方审美。茶饮赛道本就拥挤，新中式风格更是高度饱和，品牌设计真正需要处理的是品牌和风格之间的关系。 这个判断放到更多餐饮品类里也成立。 地方菜想讲地域文化，火锅品牌想强化聚餐氛围，咖啡店想突出社区感，面馆小吃想让人相信它有烟火气。每个品类都有自己的空间表达，但表达一旦停留在风格层面，就会被很快消耗。只有空间气质和品牌定位形成匹配，到店客群才能更贴合品牌的目标消费群体。 而对连锁品牌而言，它们更需要的是能被持续使用的空间语言，去支撑品牌开出十家、一百家店后依然保持清晰的识别度。 被看见之后，门店模型要经得起复制 一家店被看见之后，品牌运营才真正进入困难模式。 第一家店可以靠老板去统筹，桌椅怎么摆，墙面用什么材料，都能反复调整。很多品牌的第一家店也往往最完整，因为所有判断都集中在一个空间里，问题暴露得快，修改也快。 门店数量一多，这种控制力会迅速变弱。 同一个品牌进入不同城市，面对的商场条件、面积结构都不一样。首店的空间设计到了第二、第三家店，很容易被执行差异改写，面积会影响动线，有些商场甚至会限制一些门头的装修。 很多餐饮品牌在这个阶段遇到的问题，不是没有设计，而是设计没有变成体系。一家店靠创意，十家店靠管理，继续往后走，就要靠标准。 除此之外，餐饮品牌在不同发展阶段，对品牌、空间设计的诉求会不断变化。 刚入场的新品牌，大多会将重心放在产品研发与选址谈判上，门店设计多参照市场流行风格敲定，很少和自身单店盈利模型做深度绑定。不少品牌第一家店还没验证完投产周期，就仓促复制第二家，以至于会很快陷入客流断层的困境。 针对从0到1的初创品牌，麦设计的品牌创建模块覆盖品牌定位、商业模式梳理、盈利菜单设计到空间落地的全流程。 而区域品牌开到一定规模后，又会遇到另一类问题，即形象老化。 沿用多年的装修风格还能服务老顾客，但容易和当下消费审美逐步脱节，不少品牌选择直接套用当下流行风格重装门店，最终既丢失了老顾客的认知基础，也没能形成足够的新客吸引力。 针对这类处于上升期的品牌，麦设计的品牌升级模块会从定位梳理入手，同步完成视觉系统、空间体验与爆品打造的整体更新。 苏州本土生煎品牌鑫震源升级前以社区老店为主，客群结构偏老龄化。升级后明确“苏式生煎”的品类定位，空间融入江南文化元素，单店日均营收从3000元提升至20000元，直营门店数量扩张至江苏全省百余家。 △图片来源：麦设计 门店数量突破百家后，品牌的核心矛盾又会转向扩张效率与成本管控。 没有标准化体系的品牌，每家新店的装修成本浮动空间大，施工周期也难以稳定预期。开放加盟的品牌可能还会出现加盟商自行调整方案的情况，不同城市的门店形象差异明显，消费者很难形成统一的品牌认知。 在这个阶段，设计重心就会转向标准门店形象的开发，要把门头规范、动线布局、物料选型、施工流程都做成可复用的标准模块，同时适配不同面积的商铺场地。 麦设计陪伴胖哥俩从两家门店发展到全国600余家，通过标准化门店模型的持续迭代，单店月营业额从60万元提升至180万元，建店周期与单平装修成本均维持在稳定区间。海底捞的全新门店风格升级，也由其参与完成标准门店形象的开发，支撑全国门店的统一落地 △图片来源：麦设计 对餐饮品牌来说，标准化不等于千店一面。它更像一条边界：就像你走到哪，都能安心走进每一家肯德基和麦当劳。 设计公司也要跨过“手工作坊”阶段 门店端的标准化需求，正在向上游设计服务端传导。 传统商业设计公司的交付多是单店项目制，方案质量高度依赖主案设计师的个人经验。连锁品牌进入批量拓店阶段后，这类团队很难保证不同城市门店的落地效果统一，也跟不上建店成本、施工周期的管控要求。 很多设计公司做不大，瓶颈往往不在审美能力，而在交付模式。业务边界铺得太宽，就没法针对餐饮单一赛道沉淀足够深的经营认知，始终停留在“出效果图”的单次服务层面。 麦设计走的是垂直深耕的路径。2014年起聚焦餐饮赛道，从空间设计逐步延伸出品牌策略、爆品打造等配套能力，2022年明确立体全案服务商定位。 △图片来源：麦设计 长期扎在一个赛道里，对门店经营逻辑的理解会更扎实。回本周期、翻台效率、加盟复制的成本控制，这些餐饮老板核心关注的经营指标，会提前纳入设计方案的考量范围。 基于对餐饮行业的长期积累，麦设计已连续九年举办717餐饮品牌日峰会。 今年的第九届717餐饮品牌日将于7月19日在无锡绿发万豪酒店举办。褪去网红滤镜与风口光环，餐饮生意的本质终究要落回一家家具体的门店里。 峰会邀请了30余位餐饮一线从业者到场，涵盖头部连锁品牌创始人、产业投资人、区域品牌操盘手、供应链服务商等多个角色。 其中不乏多位细分赛道的实战派代表，如小江溪江西菜创始人李逸晨、米仓食堂创始人孙嘉伟、兰熊鲜奶联合创始人王小午、金柱大盘鸡执行董事王超、东茅街茶馆简名、石头先生的烤炉常务副总黄凰、疆上放羊郎品牌创始人李燕华等。 议题直击行业当下核心矛盾：既有对市井烟火重塑餐饮新周期的本质探讨，也有对品牌提质与加盟扩张如何博弈共生的现实拆解，同时包含区域强势品牌发展路径、单店爆店底层逻辑、设计赋能品牌增长等多个维度的实战内容。 放在餐饮告别野蛮增长的新周期下，这类讨论的价值愈发凸显，麦设计希望不再追逐风口式的爆发，而是回归品牌长期增长的底层逻辑。 △图片来源：麦设计 餐饮连锁化率持续提升的过程，也是产业链上下游专业分工持续细化的过程。 早年门店设计多被归为开店筹备的配套环节，优先级排在产品、选址之后。存量竞争的环境下，空间效率、品牌识别、复制成本这些设计相关的维度，会直接作用于品牌的扩张速度与盈利水平。 整个行业的竞争维度正在持续前移。从单点的产品口味、流量运营比拼，逐步延伸到后台的供应链、门店模型、标准化体系等全链路能力对抗。 设计服务端的体系化升级，只是行业向精细化转型过程中的一个切面。而这个切面，恰恰是很多品牌生死存亡的分水岭。 本文由红餐供应链指南原创；题图来自图虫创意；作者：郭佳哿；编辑：景雪 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/14/112526.html
source: hongcan
title: 太二上半年同店日均销售额双位数增长；霸王茶姬韩国上线Coupang Eats外卖
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-14T09:07:35
summary: 九毛九发布今年二季度经营公告；巴奴赴港上市进入征求意见阶段。详情请看红餐网《每日餐讯》。
content_hash: a8759bcef83dc4b6296a38abcd40b026f986cbfba917ad928352eb7f2aa7cbb4
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:57+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:57+08:00
content:
太二上半年同店日均销售额双位数增长；霸王茶姬韩国上线Coupang Eats外卖 红餐编辑部 · 2026-07-14 09:07:35 来源：红餐网 2753 九毛九发布今年二季度经营公告；巴奴赴港上市进入征求意见阶段。详情请看红餐网《每日餐讯》。 企业动态 太二上半年同店日均销售额双位数增长 红餐网消息，7月10日，九毛九（09922.HK）发布2026年第二季度经营公告。期内太二在中国内地的同店日均销售额保持双位数同比增长，较第一季度进一步改善。 “鲜活”模式门店持续跑赢整体表现，截至6月30日，太二已累计落地340家“鲜活”模式门店，覆盖全国92个核心城市。新一代“6.0鲜活模式”门店已于7月初在广州落地，初步经营数据理想。 境外市场方面，太二的同店日均销售额仍有所承压，集团已启动本地化调改。此外，“九毛九·山西菜馆”新模型已在广深佛累计落地6家。集团主要品牌顾客人均消费已连续多个季度保持相对稳定。 △图片来源：红餐网摄 霸王茶姬韩国上线Coupang Eats外卖 韩国日报消息，7月13日，中国新茶饮品牌霸王茶姬（CHAGEE）宣布在韩国正式上线外卖平台Coupang Eats。此次开放配送的门店共5家，包括江南旗舰店、驿三店、市厅店、新村店和建大入口店。消费者可通过Coupang Eats应用程序下单，享受直送服务。 为纪念外卖服务上线，霸王茶姬于7月13日至26日在Coupang Eats推出优惠活动。普通会员可享受免配送费优惠至8月，付费Coupang Wow会员则可长期享受免配送费服务。 霸王茶姬于2026年4月正式进入韩国市场，首尔江南旗舰店开业首日即排起长队。 绍兴网红餐厅“椿花奶奶”即将撤店 绍兴网消息，近日，位于绍兴天地的网红餐厅“椿花奶奶”被曝将于7月15日正式关闭。工作人员已确认该消息，但未透露具体关店原因。 据悉，这家餐厅2025年开业时曾生意火爆，推出的单人套餐半年销量超6000份。从开业时的排队打卡到如今悄然闭店，不过短短一两年时间。门店关闭在即，不少办了储值卡的顾客着急询问退款事宜。工作人员表示，7月15日后门店虽关闭，顾客仍可通过电话联系办理退款。 巴奴赴港上市进入征求意见阶段 中国证监会近日更新境内企业境外发行证券和上市备案情况表。备案情况表显示，巴奴毛肚火锅的控股公司——巴奴国际控股有限公司位列其中，接收日期为2026年6月26日，目前备案状态处于“征求意见阶段”。 这是巴奴第三次向港交所递表。最新一份招股书于2026年6月17日提交。据招股书披露，按收入计，巴奴为2025年中国品质火锅市场最大品牌，市场份额约3.6%。截至最后实际可行日期，品牌直营门店数量为200家。财务数据方面，2023年至2025年，巴奴分别实现收入21.12亿元、23.07亿元及28.46亿元，年内利润分别为1.02亿元、1.23亿元及2.06亿元。 此前巴奴曾于2025年6月和12月两次递表，均因满6个月有效期而失效。若此番成功上市，巴奴将成为继呷哺呷哺、海底捞之后港股第三家上市火锅品牌。 社会热点 成都火锅店“口水油”案宣判：5人获刑，罚金52.5万 华商报消息，近日，四川省成都高新技术产业开发区人民法院审结一起生产、销售有毒、有害食品案。2024年3月至2025年3月，高新区某餐饮店负责人王某某授意并安排员工将顾客食用过的火锅锅底（即“口水油”）过滤残渣、提炼熬制后，与新油混合重新销售给顾客，销售金额达25.6万余元。 法院审理认为，被告人在食品中掺入有毒、有害的非食品原料，情节严重，行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪。法院最终以生产、销售有毒、有害食品罪对5名被告人分别判处六个月至五年有期徒刑，并处罚金共计52.5万元。法院指出，回收废油长期食用可能引发食物中毒甚至致癌，危害极大。 注：本文由红餐网综合自韩国日报、绍兴网、华商报等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_邱邱 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/14/112525.html
source: hongcan
title: 《中国餐饮发展报告2026》即将出版，敬请期待！
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-14T09:01:52
summary: 餐饮人必备“红宝书”——《中国餐饮发展报告2026》即将出版！
content_hash: ab4425729eb72c8c01054c9a518bd1ecdb02c9113d13e2964141846fbfa14dd6
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:59+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:59+08:00
content:
《中国餐饮发展报告2026》即将出版，敬请期待！ 红餐产业研究院 · 2026-07-14 09:01:52 来源：红餐网 1614 餐饮人必备“红宝书”——《中国餐饮发展报告2026》即将出版！ 2026年已经过半，下半年的餐饮该如何做？什么品类最值得做？哪些赛道更值得布局？ 针对这些问题，相信很少有人能给出一个确定的答案，因为餐饮行业竞争越来越激烈，变化也越来越快。一款新品、一种模式、一个消费热点，可能几天之内就能火遍全国；一个曾经炙手可热的品类，也可能在短短几个月内迅速降温。 过去很多餐饮人依靠经验做决策就能过得很滋润，但在今天将越来越难。如今，依靠直觉判断市场的时代已经过去，真正拉开企业差距的，不再是谁跑得更快，而是谁看得更早、判断得更准。 对于餐饮企业而言，看清趋势，比追逐热点更重要；提前布局，比事后调整更有价值。 2026年下半年，中国餐饮行业究竟会呈现哪些新趋势？哪些变化值得重点关注？企业又该如何把握新的增长机会？即将出版的《中国餐饮发展报告2026》或许将给出餐饮人关心的答案。 01.餐饮业进入深度调整期，产业认知正在拉开差距 为什么今天比过去任何时候都更需要关注行业趋势？这是因为餐饮行业已经进入了深度调整期。 一方面，在扩大内需、促进消费等政策支持下，餐饮市场依然保持增长韧性；另一方面，行业竞争持续加剧，消费需求快速变化，企业经营正在从拼规模转向拼效率以及拼认知。 2026年是“十五五”开局之年，国家对“扩大内需、促进消费”的重视程度进一步提升，深入实施提振消费专项行动。餐饮业作为服务性消费与民生经济的重要构成，在政策引导与行业创新驱动下，2026年上半年市场运行稳中有进、向新向优。 国家统计局数据显示，2026年1—5月，全国社会消费品零售总额为206,031亿元，同比增长1.4%；全国餐饮收入为23,488亿元，同比增长3.1%，其中，限额以上单位餐饮收入为6,875亿元，同比增长2.1%。2026年前5个月的全国餐饮业收入呈现低位增长态势，但增速明显高于同期全国社会消费品零售总额，展现出较强韧性。 从供给端来看，企查查数据显示，近五年餐饮企业存量持续增长，截至2026年6月，全国餐饮相关企业存量为1,451.7万家，同比增长7.3%；但全国餐饮企业注册量仅107.7万家，同比下降17.3%。 红餐大数据 这意味着，餐饮消费需求依然存在，但行业增长正从追求速度转向追求质量，市场留给企业的机会更多来自经营能力，而非增量红利，这对餐饮企业在趋势判断、资源配置和经营决策等层面的能力提出了更高要求。 红餐产业研究院发现，过去一年，众多餐饮产业链上下游企业围绕连锁化扩张、海外布局、产品创新、供应链升级、数智化应用、品牌矩阵建设、品牌IP打造、场景跨界等方向展开探索。然而，相似的布局并未带来相同的结果，部分企业借势打开了新的增长空间，并获得更高行业关注度；也有部分企业因定位不清晰、运营错位或决策误判陷入经营困境，甚至黯然退场。 展望2026年下半年，哪些赛道仍有增长潜力？哪些消费变化正在形成长期趋势？哪些经营模式能够经受住市场检验？这一切都将在《中国餐饮发展报告2026》中找到答案！餐饮业的从业者、投资者以及所有关心行业动态的人士，都能从中了解过去一年餐饮业的关键变化、提炼餐饮企业的成败经验、洞察行业未来趋势。 02.聚焦中国餐饮产业发展图景，《中国餐饮发展报告2026》即将出版！ 《中国餐饮发展报告》“红宝书”系列书籍，是红餐网基于深耕餐饮领域的长期实践，为推动行业进步、赋能产业发展倾力打造的重要成果，也是国内首部全面聚焦中国餐饮产业的专业研究书籍。 在《中国餐饮发展报告2025》的基础上，《中国餐饮发展报告2026》进行了迭代升级。其内容丰富、数据翔实、分析深入浅出，既有对上游供应链的深度剖析，也有对下游餐饮品牌与门店的细致洞察，系统地呈现了2026年中国餐饮产业的发展图景，是餐饮企业在复杂多变的市场环境中做出科学决策，解锁未来增长的重要参考。 如今，《中国餐饮发展报告2026》出版工作已经进入最后印刷阶段，即将正式出版！总体来看，《中国餐饮发展报告2026》有五个突出亮点： 亮点1：餐饮产业全链路覆盖，助餐饮人厘清发展脉络 餐饮产业链条长、参与主体多，各个环节环环相扣。身处其中，餐饮从业者往往更容易看到自己所在的一环，却难以跳出局部视角，看清整个产业正在发生怎样的变化，以及判断未来的发展方向。 《中国餐饮发展报告2026》全书以9大章节、近50个深度小节搭建立体研究框架，立足餐饮宏观背景、餐饮基本面、消费者行为、细分赛道发展、餐饮供应链等产业现状，深挖其中的新动态、新变化，将散落的信息串联起来，帮助餐饮从业者跳出单一品牌、单一赛道的局限，建立对行业发展的系统认知，全面把握产业脉搏。 亮点2：解码餐饮市场热门趋势，捕捉潜在机会 过去一年，餐饮市场保持较高的创新活跃度，新的消费体验、增收方式与营销思路不断涌现，如席卷全行业的“漂亮饭”和“山野风”、被持续拓宽应用场景与品类边界的自助模式、从菜单附属项转向餐饮门店增利重要模块的佐餐饮品…… 这些变化因何而起？又将如何影响餐饮业？对于不同赛道、不同阶段的餐饮企业而言，又有哪些值得借鉴与应用的价值？《中国餐饮发展报告2026》以“漂亮饭”、“山野风”、自助模式、佐餐饮品等热门现象为观察切面，拆解了这些现象背后的消费需求、增长逻辑与发展方向，帮助餐饮企业识别市场变化中的关键趋势，挖掘增长动能。 亮点3：追踪头部品牌新品动态，激发创新灵感 产品，是餐饮企业构建差异化竞争力的重要抓手。面对日益激烈的同质化竞争，餐饮企业不能只追求“推出新品”，更需要结合自身定位、资源优势与消费者需求，打造具有独特价值和品牌辨识度的产品。 红餐产业研究院持续关注茶饮、咖饮、小吃快餐、火锅、面包烘焙、西式快餐等重点赛道的产品上新动态，追踪头部品牌的创新策略。在《中国餐饮发展报告2026》中，不仅提及了市场上的新品变化，更从产品类别、食材应用、风味特点、价格设置、消费场景、文化融入、供应链建设等多个维度展开分析，总结头部品牌产品创新的底层逻辑，为餐饮企业优化产品策略、探索差异化发展方向提供参考。 亮点4：海量真实餐饮数据，驱动科学决策 决策优劣与门店的命运息息相关，随着存量竞争进入深水区，餐饮经营正从经验驱动转向数据驱动。从选址判断、门店布局，到运营管理、价格调整、食材采购等环节，都需要更加精准的数据支撑。 《中国餐饮发展报告2026》依托收录超过34,000个餐饮品牌、10,000余家餐饮供应链企业的红餐大数据平台，结合大规模消费者调研与一线市场走访，深度解构了40多个重点餐饮赛道的发展现状、竞争格局与未来趋势。全书共432页，超过47万字，配备300张可视化图表，帮助餐饮企业更加客观地理解市场、评估机会、优化策略，实现健康可持续发展。 亮点5：汇聚餐饮产业标杆力量，学习破局之道 餐饮业的高质量发展，离不开一众优秀的餐饮品牌与供应链企业的积极探索与实践。那么，哪些品牌持续保持领先？哪些新锐力量正在快速崛起？哪些供应链企业正在推动产业升级？ 围绕这些行业关注的问题，《中国餐饮发展报告2026》聚焦重点细分赛道，深入剖析餐饮品牌与供应链企业的发展路径、经营策略、创新实践与竞争优势，系统梳理了行业优秀代表的探索成果与实践经验，为餐饮企业探索发展路径、提升经营能力提供借鉴。 此外，《中国餐饮发展报告2026》还呈现了“第七届中国餐饮红鹰奖”“第八届中国餐饮品类红鲤奖”和“第六届中国餐饮产业红牛奖”的获奖名单。它们经过行业权威评选，在产品品质、服务水平、创新能力、市场影响力等多方面表现突出，是餐饮行业的佼佼者。 值得关注的是，“第八届中国餐饮品类红鲤奖”首次系统性设立了菜系专项奖项，使榜单在品类与菜系维度上兼顾深度与广度，从而更好地呈现中国餐饮行业的多元风貌和创新力量。 通过这些榜单，餐饮企业不仅可以洞察优秀品牌的成长路径，寻找经营升级方向，还能从中发掘值得合作的产业伙伴，为产品创新、供应链优化和品牌发展提供更多可能。 以下为本报告书的部分章节目录内容速览： 03.《中国餐饮发展报告》红宝书，持续赋能餐饮产业发展 作为餐饮产业的权威智库成果，《中国餐饮发展报告》“红宝书”系列书籍，自2021年首次出版以来，坚持一年一版的出版频率，持续赋能餐饮产业发展。 针对不同行业主体，该系列书籍均具备明确且可落地的实用价值。餐饮品牌经营者可借助报告开展经营复盘、优化运营策略；上游供应链企业能够通过其洞察市场需求变化，挖掘新机会；投资机构与创业者可将报告作为研判行业结构性机遇、明晰风险边界的重要参考；行业协会、媒体及专业研究机构，也能依托报告跟踪行业发展脉络、夯实行业共识。 凭借系统的数据分析与深入的行业洞察，《中国餐饮发展报告》系列书籍已成为关注餐饮、研究餐饮、从事餐饮人士必备的工具书。 《中国餐饮发展报告》系列书籍出版以来，在市场上持续获得积极反馈，销量与触达人群稳步增长。 1.全套书籍总销量超8万册，销量持续攀升 据统计，《中国餐饮发展报告》系列书籍自2021年出版以来，销量逐年提升，目前系列书籍总销量超8万册，并曾连续登上“抖音经管励志新书榜”等榜单。 2.累计触达人数65万人 随着内容体系不断完善与口碑持续沉淀，《中国餐饮发展报告》系列书籍的传播效能进一步释放。统计数据显示，该系列书籍累计触达的读者人数达65万人。 △《中国餐饮发展报告》系列书籍触达的企业 海底捞、联合利华、李锦记、海天、味好美、安佳、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、书亦烧仙草、瑞幸咖啡、绝味食品、乡村基、周黑鸭、老乡鸡、九毛九、眉州东坡、外婆家、喜家德、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、正新集团、木屋烧烤、蒙自源、和府捞面、小菜园、百胜中国、麦当劳、尊宝披萨、小龙坎、大龙燚、广州酒家、抖音生活服务等数千家行业内外知名企业均已持有《中国餐饮发展报告》系列书籍，并对该系列书籍表示高度赞赏，认为其较为全面地呈现了餐饮业发展现状，对把握行业变化、完善经营判断具有积极作用。 3.数百位业内大咖倾情推荐，专业认可度高 除了广受读者好评之外，《中国餐饮发展报告》系列书籍也得到了行业内外人士的赞许，其中不乏头部餐企管理层、餐饮上游企业管理者、餐饮行业专家、知名媒体人与投资人的推荐。 4.数十家主流媒体引用及报道，传播面广 此外，《中国餐饮发展报告》系列书籍的内容、数据和观点亦被多家权威媒体转载和引用，得到了诸多媒体的肯定，包括新华网、央广网、中国网、中国商报、中国食品报等具有较高权威性和影响力的国家级媒体、省级媒体、产业媒体等。 △转载和引用《中国餐饮发展报告》的主流媒体 《中国餐饮发展报告2026》目前已进入印刷阶段，我们真切期望《中国餐饮发展报告2026》的深度洞见与鲜活案例，能为餐饮产业同仁把握大势、明辨方向、应对挑战提供有益参考。2026年下半年，让我们一起携手共进，共同推动中国餐饮业的繁荣与发展。 如果你也在思考2026年下半年该如何布局，即将出版的《中国餐饮发展报告2026》或许能够为你提供一份更系统的判断依据。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/13/112522.html
source: hongcan
title: 世界杯带火外卖早餐，六点前订单大涨超5成，巴西比赛成“早餐带货王”
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-13T13:59:24
summary: 今年世界杯，和足球更搭的除了烧烤冰啤酒，竟然还有包子小米粥。
content_hash: bc1e00e68777c28d308829d1ba7ec08ec64aa2a7774f50f73fc3a09ed91de183
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:00+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:00+08:00
content:
世界杯带火外卖早餐，六点前订单大涨超5成，巴西比赛成“早餐带货王” 红餐编辑部 · 2026-07-13 13:59:24 来源：红餐网 4305 今年世界杯，和足球更搭的除了烧烤冰啤酒，竟然还有包子小米粥。 近日，早餐店老板电话被球迷催单催成热线一事引发热议。北京一早餐店因世界杯球赛爆单，早起追赛事的球迷在京东外卖接连下单，老板电话被催单催成热线，网友调侃早餐店被球迷吃成流水席，相关话题还登上微博热搜。 京东外卖数据显示，世界杯期间早餐订单增幅明显，粥和汉堡等最受欢迎。巴西队则成为本届世界杯的“早餐带货王”：其6月14日世界杯首秀和7月6日对阵挪威的比赛期间，早餐订单增幅领跑多个热门比赛时段。 从深夜夜宵到清晨早餐，世界杯正把球迷的外卖消费时间线越拉越长。瞄准这一节点，京东外卖同步上线“看球季”活动，用AI智能组套精选夜宵与早餐搭配。用户搜索“看球套餐”即可直达会场，参与“看球必点吃喝2.9元起”活动；华莱士三件套、馋兜兜新疆炒米粉三件套等热门套餐统统9.9元，解馋过瘾的龙虾烧烤10元起，覆盖熬夜看球、赛后加餐、清晨补给等多种场景。 巴西比赛成“早餐带货王”，汉堡、汤粥受欢迎 除了传统夜宵订单，本届世界杯期间的早餐订单同样被带动，尤其是5点前订单和热门比赛期间订单增长更为明显。 京东外卖数据显示，世界杯期间，4点至5点早餐订单较赛前增长约60%，5点至6点订单增长约50%，许多焦点赛事被安排在这一时段。 热门比赛的带动效应非常突出。世界杯开赛至今，早餐订单增幅最大时段是6月14日的4点至6点，这一天是本届世界杯开赛后的首个周日，也是巴西队首秀。紧随其后的是7月5日法国对阵巴拉圭和7月6日巴西对阵挪威两场比赛的时段。其中，巴西队两场比赛均带动早餐订单明显走高，成为本届世界杯当之无愧的“早餐带货王”。 京东外卖早餐增长top 5时段 图片由AI制作 从品类看，豆浆、油条、包子等传统早餐增幅并不明显，汉堡和汤粥、饺子成为增长最为明显的早餐品类。主营胡辣汤、水煎包等早餐品类的方中山胡辣汤，在世界杯期间订单出现爆单，老板电话一度下单球迷催单催成热线。 预定单增长明显，球迷更爱看球前先定好饮品 本届世界杯期间，京东外卖早餐预定也明显升温。数据显示，世界杯期间，早餐预定单增幅达到了即时单的三倍，早上4点至5点和八点以后的预定单增长最为明显。不少球迷会在晚上睡前预定好第二天的看球早餐和饮品，也有用户通过周菜单功能，提前锁定多场焦点赛事的早餐，让外卖到达的门铃声和比赛开始的哨声衔接，早上看球更从容。 分品类看，饮品预定单增长最明显，涨幅超过6成，订单总单量也大幅领先其他品类。这意味着，越来越多球迷开始提前把咖啡、茶饮、豆浆等安排进看球时的早晨。 从夜宵到早餐，世界杯正在拉长球迷的外卖消费时间线。对商家来说，凌晨4点至6点不再只是一天开始前的空档；对球迷来说，在京东外卖点一份热乎早餐、一杯提前订好的饮品，或搜索“看球套餐”下单一份实惠补给，正在成为世界杯清晨的新仪式。 （作者：红餐编辑部） 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/13/112520.html
source: hongcan
title: 下半年餐饮怎么干？三大风味趋势值得关注
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-13T10:03:00
summary: 眼下，正有三股力量崛起，重新定义风味的新基准。
content_hash: e32f999fb8dab75c9d36e18e8a0e30834be10d1d84cd33957edcc9c15209f353
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:01+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:01+08:00
content:
下半年餐饮怎么干？三大风味趋势值得关注 红餐编辑部 · 2026-07-13 10:03:00 来源：红餐网 1647 消费者的吃商，已经到了新高度。他们不再是爱尝鲜的食客，口味主权意识已经觉醒，很清楚自己想要什么，就餐选择更有目的性，也比以往任何时候都更具全球视野。当目的性消费取代随机尝鲜，餐饮创新的规则就必须被重新审视。眼下，正有三股力量崛起，重新定义风味的新基准。 风味的新基准正在被重新定义，主要由三股力量推动。 第一股力量来自消费者风味认知水平的提升。他们正在建立自己的“风味素养”。不再是餐厅供应什么就接受什么，而是在自身认知驱动下，更主动地选择适合自己的餐厅。 如今，超过半数以上的消费者会通过社交平台，主动了解风味知识。消费者通过社媒对香料特性有了深入了解，社交平台上家庭厨师也因真实还原菜品而走红，种种迹象都能看出，美食已经成为一本装满风味记忆与文化探索的“护照”。 第二股力量来自饮食观念的进化。消费者正在更有意识地饮食。 他们希望入口的食物既健康，又能有浓郁的风味记忆和记忆点。“饱足感”也在被重新定义——可以让人在情绪上得到满足，身体上又不带来额外负担。 第三股力量来自全球风味的日常渗透。全球风味不再是特色亮点，而是餐厅的基础配置。 如今，消费者期待在日常餐食中看到更多全球化元素。味好美发布的数据显示，75%的餐饮经营者已将全球菜式和风味融入菜单。风味不再只是最后添加的点缀，而是起点，成为了消费者发现美食、做出选择、建立连接和体验食物的核心方式。 多股力量的合力作用下，风味创新的底层逻辑正在经历深刻变化。以下三大风味趋势，值得餐饮人好好把握。 轻奢下沉：不是降级，是味觉民主化 当消费趋于理性化，消费者更强调美食本身的品质和价值。想吃“好一点”的需求变得更高频。对“好”的定义也日趋成熟。 在实际消费场景中，这一趋势愈加明显。 第一，高端餐饮下行，但消费者对吃好一点的诉求却在提升。 一批高端海鲜自助品牌的转型动作，印证了这一趋势。广州高端海鲜自助品牌铭门盛宴，原本定价600多元，多次推出平价套餐，削减海胆、加拿大牡丹虾、东星斑等贵价产品；人均500元的西安宴系改为海鲜集市火锅，由无限量自助改为按盘自选，人均消费约106元。 高端海鲜自助品牌的主动转型，表面是定价下探，本质上是对消费者心态变化的回应。他们依然想吃好点，但更务实了，更愿意为美食本身的品质和价值买单，为就餐体验的满足感买单。当高端品牌放下身段，拿出有价值感的产品，依然会是消费者的选择。 △图片来源：图虫创意 第二，商务宴请的场景在减少，日常消费的轻奢在增加。 如今，消费者的心态也在发生转变：他们不再把“吃顿好的”当作一种偶尔的仪式感，而是视作一种可以随时兑现的小确幸。肉眼可见地，主打社交应酬的高端宴请消费减少，犒劳自己的轻奢消费变得更加高频了。 下班路上顺手买盒鲜切三文鱼，朋友小聚时在快餐店点上一份和牛寿喜烧，早餐往面包上抹上一勺鱼子酱——这些画面在几年前，多少带点奢侈的意味，如今却稀松平常。市场上也出现了越来越多的“小餐漂亮饭”，客单价40-50元，让消费者在日常一餐中获得“吃好一点”的美好体验。 第三，平价餐厅主动升级食材，高端食材走进日常餐桌。 一些快餐品牌，或是人均不过百的休闲餐品牌，早已把高端食材引入了菜单。 比如，肯德基对和牛的运用已越来越熟练。去年冬季上市的奶芝焗面汁汁和牛堡，用到的汁汁和牛肉饼，以100%纯正和牛为原料；今年2月，又推出熔岩蛋包汁汁和牛堡，夹馅选用了纯正和牛厚制肉饼。 还有诸如鲍鱼、三文鱼、松茸、黑松露、鸡枞菌等，越来越多高端食材在加快涌入大众餐厅。 △图片来源：图虫创意 不过，食材升级后，调味才是真正的分水岭。 以牛排、鹅肝、黑松露、红肉为代表的“老钱食材”，本身价值感强，调味更强调经典、稳定、激发本味，适合用黑胡椒、黄油、香辛料、黑松露等调味。“新贵食材”，则更多集中在虾、蟹、鱼、贝类等水产，更适合用青柠、番茄、香草等清新调味，去衬托本身的鲜甜。 可以看到，同样的高端食材，用不同的调味方案，呈现出的价值感是完全不一样的。 近日，在“味好美全球风味预测发布会-福州站”（下称“福州发布会”）上，展示了一道“金茄凝露·甜虾球”。这道菜的主料选用了甜虾，这本身就是自带价值感的食材，但让它从“好吃”升级为“惊艳”的，是黄色番茄沙司、味噌蛋黄酱、日式青芥风味沙拉酱构建的多层风味体系。 用黄色番茄搭配罗勒叶、比萨草叶、丁香等香辛料，制成金番茄沙司，提供酸甜、香草清香和暖香等多重风味底色；甜虾薄片用味噌蛋黄酱和日式新爽青芥风味沙拉酱拌匀，既有顺滑质地，又带有清爽辛香，再把甜虾包成球状，用金番茄沙司垫底，顶上点缀黑鱼子酱和紫苏花。一口下去，甜虾的清甜、酱汁的辛香、鱼子酱的咸鲜在口腔里形成层次递进。 另一道“松露厚乳·班尼迪蛋”的逻辑如出一辙。以美式早午餐的经典款——班尼迪蛋为基础，用味好美松露风味沙拉酱与淡奶油调制出厚乳，呈现松露的菌香和奶香的咸鲜底色，并搭配上芝麻菜，以及涂抹了烤蘑菇酱的酸面包。一口咬下去，柔滑蛋香、松露厚乳、烤蔬菌香、欧包麦香在口中层层释放，轻奢质感扑面而来。 事实上，轻奢日常并非高端食材的堆砌，而是用合适的食材、合适的风味和合适的呈现方式，让消费者在日常一餐中获得品质感、仪式感和自我奖励感，消费者要的是“品质+价值感+情绪满足”的三重体验。 红餐产业研究院院长唐欣在福州发布会上也强调，2026年，精致风正在渗透日常，平价赛道品质化升级。比如，新式大排档开进了商场，走自助模式，还有餐饮品牌探索板前模式，也是想给消费者提供情绪价值、仪式感。 但仪式感不是摆盘那么简单。要把“吃好一点”从理念变成可复制的标准化菜品，餐厅在食材、风味、出餐形式上都要精准把控。而风味，恰恰是最微妙也最关键的变量——不能喧宾夺主，又要放大食材的价值感。 这也是调味品企业能走到台前的底层逻辑。 烟火气、地域风味是流量密码，但密码本身在升级 信息过载、节奏加快的当下，消费者对现场感、锅气感和真实烹饪体验的渴求不断加强。 滋滋作响的油花，翻腾的明火锅气，极具穿透力的复合香气，立体饱满的风味层次……烧烤、炸物、小炒等品类，正在用最原始的感官刺激，满足消费者对真实用餐体验的向往。 红餐大数据显示，2025年，炸鸡品类市场规模达到1130亿元，同比增速达到20.2%。全国烧烤市场规模也达到2680亿元，红餐产业研究院预估2026年烧烤市场规模将超过2800亿元。 但这里面有一个被忽视的问题：烧烤、炸物等品类，已发展多年，消费者的感官阈值越来越高。同样的烤串，同样的炸鸡，还能刺激多久？ 聪明的玩家，已经将战场从“品类”转向“风味”。像传统炸鸡主要是美式或韩式口味，近几年不少品牌将炸鸡产品改良成更符合本土饮食偏好的中式风味，深挖荆楚、潮汕、老北京等地域特色口味。 烧烤领域更加丰富，河南荆芥安格斯牛肉、傣味薄荷安格斯牛肉、野果现舂拌牛肉、贵州腐乳五花肉等地域风味，以及南洋咖喱鸡腿肉、泰式香茅牛肉等异国风味，层出不穷。 地域风味的注入，让一个成熟品类重新有了新鲜感。这不是简单的“换个口味”，而是给消费者一个全新的消费理由。 味好美在福州发布会上展示的两款产品，也诠释了这条路径。 三重奏·脆皮炸鸡，用味好美浆裹粉、味好美经典鲜味腌料来裹浆炸制，稳定了酥脆外壳和鸡肉底味，提升了鲜味厚度，最后又淋上三款风味蘸酱。 炸鸡经油炸制成，口感偏腻，但通过藤椒沙拉酱平衡了油炸的厚重感；延边烧烤风味沙拉酱则强化了地域烧烤风味，增添了烟火气；香滑芝士酱增添了浓郁奶香，提升了食客的满足感。整体打造出清爽麻香、地域烧烤与浓郁芝士的多重炸物体验，一口炸鸡吃出三重风味，带来感官上的惊喜。 另一款“傣味烟熏·五花烤串”，以五花肉的油脂香为基础，叠加俄式烟熏与傣味辛香，打造出具有烟火清爽感的新式地域烧烤。 具体制作时，会先用味好美经典鲜味腌料为五花肉稳定底味，提升鲜味厚度；烤制过程中，通过泰式甜辣酱平衡油脂的厚重，增加了酸甜辣感的风味层次；同时还利用俄式烟熏风味调料来强化烟熏记忆点，拉升烧烤氛围；再搭配傣味烧烤风味蘸料，建立鲜明的地域标签，提升出品辨识度。 两款产品的核心逻辑都是：用复合调味方案，在传统品类中创造新的风味记忆点。食材没变，品类没变，但体验变了。 当然，这两款菜品，只是味好美产品在烧烤、炸物领域运用的冰山一角。其通过经典胡椒、辣椒、孜然、蒜香、烟熏料、烧烤腌料、草本香料，以及裹粉、撒粉、蘸酱和复合酱料解决方案，实际上是在帮后厨建立一套可复制的风味标准。对连锁餐饮品牌而言，这意味着，无论门店开到哪里，风味的稳定性都有保障。 关于味型差异化，味好美同样有丰富的解决方案，无论是地域特色的中式风味，还是异国风味，都能覆盖。 中式风味方面，味好美以西北孜然香辣、东北紫苏芝麻、川渝麻辣三大流派为基本盘，同时持续研发更多地域特色，帮助餐企打造具有风味记忆点的产品，如傣味烧烤风味蘸料。 异国风味方面，味好美同样在进行深度布局，将世界各地的烧烤风味系统化地纳入产品体系。 △味好美经典烟熏系列 △味好美世界烧烤风味系列 放眼全球，每个区域都有自己的烧烤语言。比如，北美既有大量黑椒干搓、烟熏慢烤、汁水爆炸的烤牛胸，也有酸甜基底、酱香浓郁的猪肋排；南美则用复合香辛料搭配潘帕斯草原牛肉的脂香，明火大串，简单直接；俄罗斯的烤肉，则以烟熏蒜香、慢腌快烤为特色；东南亚则有香茅、青柠、小米辣等风味。 这些国外的味道，也被越来越多人看见和期待。不出国门就能尝到地道的异国烤肉，正在成为一种新的消费需求。烤肉的味型版图，也因此“由中入世”。它既保留中国消费者熟悉的香辣、酱香、孜然，也开始吸收世界烧烤中的烟熏、草本、炭烧和慢烤风味。 在此背景下，世界风味正在成为中国烤肉品类升级的重要灵感来源。 此前，味好美联动全球22个国家研发团队绘制了完整的全球烧烤风味地图，梳理日式蘸料、韩式腌制、中东暖系香辛料、地中海香草、南美北美炭烤等各区域风味特征。 依据全球视野与研发积淀，味好美开发了一系列的世界风味烧烤料，涵盖潘帕斯草原风味、韩式风味、俄式烟熏风味、美式风味等多元风味，为餐饮用户提供了一料成菜的解决方案。 依托味好美的世界风味烧烤料，餐厅后厨能直接复刻出世界各地的烟火气，同时不需要复杂的配置，只要简单的腌或者撒，就能快速烹饪，高效出餐。用轻量化的方式，完成产品力的跃升。 风味融合不是混搭，而是对味觉体系的重构 餐饮市场的融合玩法正在进阶。 南方菜搭北方技法，西餐酱汁配中式食材、用中餐的做法做西餐——这些做法早已不新鲜。如今的融合是进阶的融合，是更深层次，更广泛的融合。 主要体现在三个层面： 第一，中味西呈，意思是把中式风味装进西式载体。当下热门的中式汉堡，就是把中式的麻辣鲜香和西式的汉堡做了结合，口感层次更丰富，也更贴近中国消费者的口味喜好，降低了尝鲜门槛。 第二，西餐中做，即把西式的食材、调味方式，运用到中式菜品中。比如，芝士本是西式食材，如今在中餐里被广泛应用。通过中西风味的融合，让菜品更具差异化和记忆点。还有西餐的摆盘方式，也被大量用于中式菜品，形成了新的审美风潮。 △图片来源：图虫创意 第三，场景融合。不只是菜品可以融合，消费场景也能跨界融合。像Bistro就是把填饱肚子的需求和微醺松弛的生活方式融合，打破了场景的边界，能更好地吸引年轻人，同时延长消费时段。 总结来说，进阶的融合是把面做广，把度做深。 纵观融合进阶的三种打法，中味西呈是现在最普遍的方式，在融合菜中的占比超6成。不过，餐企要做好中味西呈，还得看准风味变化的走向。 味好美的风味趋势模型显示，传统的麻辣、香辣等经典口味进入成熟期。而带有地域标签的宫保、鱼香、酸汤、油泼等风味开始流行。同时，更小众的豉香、糟粕、南乳出现。这也意味着，中味西呈的风味趋势，从大流行走向了小地域。 这对餐厅研发菜品提出了新要求——要把握融合进阶趋势，从中西风味的碰撞中寻找创新灵感。 福州发布会上，味好美星级风味官杨艳彬分享了自己的经历。他之前用芥子酱和味好美调味品做出了一款芥子酱安格斯牛肉，卖得火爆，至今仍在销售。他接触过多个国家的厨师，对风味料理有较深的理解，常用中式食材结合西式烹调手法进行融合创新。在他看来，风味融合是未来的趋势。 △味好美星级风味官杨艳彬 不过，真正的融合，不是把两个元素硬凑在一起，而是文化上接得住、食材上配得起、味型上顺得下去。 味好美在福州发布会上展示的两道菜品，对“有逻辑的融合”做出了很好的示范。 “香锅红油·卤牛脆藕堡”的形态是汉堡，但内核已经转移。 先低温卤制牛肋排，然后再烤；烤香后，加入味好美经典烧烤酱、味好美番茄沙司、味好美俄式烟熏调料拌匀，分别提供甜咸、酸甜、烟熏炙烤感等风味。 汉堡面包上下切面，均匀涂抹味好美香锅红油风味沙拉酱这样具有中式辨识度的调味品，将中式卤香、地域香辣与烧烤烟火气融入汉堡结构，呈现中式烟火风味与西式主食形态的融合新解；配料也加入了中餐常见的藕片。 这不是用中式风味替代西式风味，而是在中西味型的交错中，完成了一次风味叙事的重组——给消费者讲了一个既熟悉又新奇的文化故事。 △味好美中式沙拉酱 另一道“酸汤酱焗·开背黑虎虾”，用贵州酸汤风味沙拉酱与炼乳共同调制焗烤酱，酸汤风味沙拉酱提供地域酸香，炼乳柔化酸感，形成圆润顺滑的酱汁；再叠加虾肉本身的鲜嫩清甜，呈现酸甜、鲜香、微乳感的融合风味。 这两道菜的关键在于：融合不是简单的“A+B”，而是找到两个味觉体系之间的“接口”——那个既能承接双方特点、又不违和的平衡点。这需要深厚的风味研发能力。 福建省餐饮协会西餐主席陈大樑的判断也指向同一方向：地方风味与西餐风味的融合是个很好的增长点。利用福建当地的特色食材、闽菜风味以及西餐烹饪相结合，就是一个风味整合的机会。 而要将这些融合灵感落地，离不开系统化的能力支撑。 味好美拥有全球化的风味经验、扎实的研发能力和懂后厨的应用团队，从食材怎么搭、味型怎么走、酱料怎么配，到出餐怎么稳定，帮客户把创意落地成一套清晰、稳定、能复制的产品方案。让融合不只是写在菜单上的概念，而是食材对得上、风味立得住、产品有记忆点。 写在最后 轻奢日常、烟火市集、融合进阶……这些趋势指向同一个方向：消费者的需求在变，餐厅必须主动革新，不仅要在食材上下功夫，还要在风味上苦钻研。 这背后是一个更深层次的变化：优秀的供应链企业正在从幕后走向台前，成为餐厅破局的重要帮手。 味好美的路径值得观察。它不是简单的调味品供应商，而是在用前沿的趋势洞察和研发能力，重新定义了自己在餐饮产业链中的角色。2024年，它精准预判发酵酸的崛起；2025年，又提前锁定烟熏风味的风口。这种前瞻性的背后，是对全球风味趋势的长期追踪和系统化研究。 但这不仅仅是味好美一家的故事。整个调味品行业都在经历一场角色重构——从“卖调料的”变成“卖解决方案的”。未来，谁能更快地理解消费者、更精准地捕捉趋势、更高效地帮餐厅落地风味创新，谁就能在这场“风味暗战”中胜出。 据了解，继沈阳、福州之后，味好美2026流行风味预测发布会巡回展还将继续在华中、华南等地多个城市展开。每场都将结合当地餐饮特色与食材资源定制内容，与各地餐饮伙伴共同探索风味创新的本地化路径。更多精彩，敬请期待。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发。作者：梁盼；编辑：景雪。未标注来源的图片均来自味好美，红餐网经授权使用。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/13/112518.html
source: hongcan
title: 海外品牌接连败退，这门餐饮生意却被中国玩家盘活了？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-13T09:55:55
summary: 烘焙赛道又出了个网红单品，这次能火多久？
content_hash: 3eace39a934e225c431cb929c15c9f92d07e32015578c80648aacdf44fcbc2e9
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-18T14:49:11+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:03+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:03+08:00
content:
海外品牌接连败退，这门餐饮生意却被中国玩家盘活了？ 红餐编辑部 · 2026-07-13 09:55:55 来源：红餐网 1140 烘焙赛道又出了个网红单品，这次能火多久？ 近期，一批甜甜圈品牌扎堆冒头，部分门店热度居高不下，连工作日都需要排队购买，甚至出现了代购服务。 过去，甜甜圈被不少人视作“短命网红”，几家国外知名品牌来了又走。沉寂数年后，这条赛道，要迎来第二春了吗？ 一批甜甜圈新品牌火了！ 烘焙市场不缺主打大单品的专门店，比如芝士蛋糕、可颂、蛋挞、贝果、舒芙蕾等。 近一年来，市面上涌现出不少甜甜圈新品牌，门店规模不大，但热度不小。 以Bebe Donut为例，这家创立于2024年9月的品牌，如今在深圳、杭州、宁波、厦门等地开出约10家门店，还有不少店铺正在围挡中。这段时间以来，Bebe Donut的门店几乎开一家火一家，有网友发帖分享，杭州万象城店就连工作日都要排队半小时。 再如Nunu Donut，目前在上海和杭州开了4家门店，体量不大，人气却很旺，社交平台上还出现了代买服务；松松噗噗的门店数约30家，主要开在佛山、嘉兴、湖州等二三线城市，据其小红书账号，宜昌、合肥的部分新店开业首周GMV超过20万元。 △图片来源：小红书截图 此外，CLOUDUNT、Doni嘟妮甜甜圈、dOonut空气感生甜甜圈等品牌也都吸引不少年轻顾客。去年年底，连锁烘焙品牌85度C同样看上了这门生意，以与原店“肩并肩”开店的模式，推出主打生甜甜圈的新品牌85℃ DONUt，目前已在上海、南京、泉州、东莞等多地开出10+家门店。 前浪倒下，甜甜圈选择换个活法 事实上，甜甜圈专门店在中国市场算得上是“老面孔”了，但整体发展并不顺利。 国外知名甜甜圈品牌Mister Donut（美仕唐纳滋）和Dunkin' Donuts（唐恩都乐）都曾来华发展，但最后都走向了闭店的结局，分别在2019年和2023年退出大陆市场。 曾经小有名气的本土品牌也未能幸免，如百滋百特、陈先生多拿滋等，也都在前几年相继闭店。此后，市场上的甜甜圈品牌基本没了声量。 值得一提的是，这批品牌过去主打美式甜甜圈，是妥妥的热量炸弹。这也解释了为什么甜甜圈店以前在国内很难做起来，随着消费者越来越注重健康，重油重糖的甜点逐渐被冷落。 △图片来源：图虫创意 当下新开的甜甜圈专门店，主打的基本都是生甜甜圈。这是源自日本的创新品类，和美式甜甜圈相比，面团含水量更高，炸的时候吸油更少，甜度也做了调整，口感更蓬松柔软，正好贴合当下消费者的偏好。 外形方面，生甜甜圈中间没有洞，面包胚从中间横切开来，填入不同口味的内馅，外皮再蘸上抹茶粉、巧克力粉或糖霜，顶部点缀水果、坚果，色彩缤纷，拍照出片，适合在社交媒体上传播。现在的年轻人吃东西，不仅要好吃，还要好看、好晒，生甜甜圈正好满足了这种“社交货币”的需求。 而直接加内馅的做法，也让生甜甜圈在口味上有了更多发挥空间，比如酸奶、水果、鸡蛋、牛肉等各类食材都可以加进去，种类非常丰富。 以热度较高的Bebe Donut为例，店内共有十余款甜甜圈，其中，既有传统英式肉桂糖、自家秘制淡焦糖这类较为常见的口味，也有意大利开心果酸奶、黑松露鸡蛋佐意大利萨拉米、深海金枪鱼玉米粒等有甜有咸的创新风味。 △图片来源：Bebe Donut小红书账号 可见，和传统甜甜圈相比，这批新店在产品的视觉、口感和风味上都做了不少延伸，进而有了更高的溢价空间。不过，年轻人愿意为颜值买单，但价格不能太“劝退”。大众点评显示，这些甜甜圈专门店的客单价在20元-30元之间，单个产品定价主要集中在十余元，消费门槛不算高，对学生党、上班族具有一定吸引力。 比如，松松噗噗最便宜的柠檬鼠尾草生甜甜圈售价8.9元，最贵的火焰榴莲肉多拿滋为14.9元；Bebe Donut的产品价格同样在8.9元-14.9元之间；Nunu Donut则稍贵些，售价在16元-21元不等。 △图片来源：Nunu Donut点单小程序 甜甜圈专门店的装修大多为温馨的日式风格，面积普遍不大，门店大多将橱柜面向商场过道，并设置透明厨房，路过的行人可以看到甜甜圈的制作过程。 为了抢热度、打势能，这批品牌主要选址当地的中高端购物中心。例如Bebe Donut超过半数的门店开在万象城、万象天地；Nunu Donut在上海进驻了静安嘉里中心、港汇恒隆广场等核心商圈的购物中心；主攻二三线城市的松松噗噗，也大多落子在各地的万达广场、万象城、时代天街等头部商场。 流量喂饱的甜甜圈，能吃饱多久？ 把时间拉长来看，烘焙市场每隔一段时间便会冒出一个现象级爆品。 从“网红鼻祖”的脏脏包，到去年的黄油年糕、玉米挞，再到近几个月风很大的瑜伽裤面包，无一不是在短时间内席卷社交平台，不少门店瞄准热度后快速跟进，吸引大量消费者打卡购买。但热度来得快，散得也快，大多数爆品红不过几个月就开始降温。 不过，也有品牌靠着大单品起家，却没有被困在其中，反而越走越稳。以鲍师傅为例，虽然靠肉松小贝一炮而红，但并没有固守这一个产品，一方面持续迭代爆品，推出黑松露小贝、可可小贝、牛肉小贝等衍生口味，夯实核心单品的市场优势；另一方面不断拓展产品线，打造芋泥蛋挞、巧脆泡芙、奶香桃酥等多款热销单品，形成丰富的产品矩阵。 △图片来源：小红书截图 主打蛋挞的广隆蛋挞王亦是如此，门店内同时售卖蛋糕、三明治、奶冻等各种烘焙产品，拓宽消费场景，蛋挞更像是引流入口，而不是全部。 反观这一批甜甜圈专门店，虽然在口味、造型上做了诸多创新，但店内烘焙产品只有甜甜圈一种，本质上仍是在同一个品类里做加减法。 尤其是在当下供需愈发不平衡的情况下，为了给消费者带来持续的新鲜感，商家不得已挖掘更小的品类，一旦出现其他爆品，产品结构单一的甜甜圈专门店，很难在横向维度上与新的流行品类抗衡。 △图片来源：Bebe Donut小红书账号 据红餐网观察，这一轮甜甜圈的热度，很大程度上依赖网红效应的拉动。不少消费者表示，是刷到博主推荐或看到门店排队的帖子后才产生兴趣的。换言之，目前甜甜圈专门店的吸引力更多是内容驱动购买，而非需求驱动购买，当社交话题消退、新鲜感下降，门店客流很可能出现断崖式下滑。 这在当下的消费环境中并不意外，一款产品只要颜值够高、话题性够强，便容易在短时间内通过引起大众关注。但问题在于，社交平台的注意力周期并不长，一波流量过去之后，下一波就立即接上。 因此，当热度过去，门店还能靠什么维系复购，这是如今甜甜圈品牌直面的课题。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发。作者：卢子言；编辑：王秀清；封面图来源：Bebe Donut小红书账号。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/19/112587.html
source: hongcan
title: 重庆市烹饪协会第八届第一次会员代表大会圆满召开
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-19T11:24:35
summary: 重庆市烹饪协会第八届第一次会员代表大会在重庆金陵大饭店隆重召开。
content_hash: a36ead5d126d7f1e179cd1b9bb249f6dd4c18f4215993a41f54de64d72e67963
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:24:21+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:24:21+08:00
content:
重庆市烹饪协会第八届第一次会员代表大会圆满召开 红餐编辑部 · 2026-07-19 11:24:35 来源：红餐网 266 红餐网消息，7月16日，重庆市烹饪协会第八届第一次会员代表大会在重庆金陵大饭店隆重召开。重庆市商务委员会二级巡视员王强、重庆市民政局社会组织管理局副局长孙亮，以及来自全市各区县的会员代表150余人参加了本次大会。大会选举产生了协会第八届理事会及新一届领导班子，圆满完成了换届选举各项议程，标志着协会工作迈入全新发展阶段。 大会在庄严的国歌声中拉开帷幕。会议听取并审议通过了第七届理事会工作报告、监事工作报告和财务工作报告，全面回顾了过去五年协会在推动渝菜标准化建设、举办重庆厨师节、开展技能竞赛、倡导“光盘行动”及助力重庆消费中心城市建设等方面取得的显著成绩，充分肯定了第七届理事会及会长王顺海同志带领全体会员所做出的积极贡献。 随后，大会严格按照《重庆市全市性社会团体换届选举工作指引》及协会章程规定，表决通过了换届选举办法及唱票人、监票人、计票人名单。与会代表以无记名投票方式，选举产生了第八届理事会理事及监事会监事，审议通过了新修订的《重庆市烹饪协会章程》和《会费标准及管理办法》。在随后召开的第八届理事会第一次会议和第八届监事会第一次会议上，分别选举产生了新一届常务理事、会长、副会长、秘书长及监事长。 新当选的会长杨勇代表新一届领导班子发表讲话，表示将继承和发扬协会优良传统，聚焦行业高质量发展，在餐饮数智化、供应链建设、人才培养及国际交流等方面持续发力，为会员单位提供更优质的服务，为重庆餐饮行业繁荣发展贡献更大力量。 此次换届选举大会的成功召开，为重庆市烹饪协会注入了新的活力。新一届理事会将以此次换届为契机，团结带领全体会员，传承匠心、守正创新，共同谱写重庆烹饪餐饮业高质量发展新篇章。 王顺海会长作第七届理事会工作报告 第八届理事会会长杨勇作就职演说 重庆市民政局社会组织管理局副局长孙亮讲话 重庆市商务委员会二级巡视员王强讲话 大会合影 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/13/112517.html
source: hongcan
title: 一批小众地方茶饮，把店开进了北上广深最贵的商场
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-13T09:46:51
summary: 地方茶饮品牌全国抢地盘，但仅靠小众食材、地域限定显然不够了。
content_hash: b2a093c9e547d0e3f64a365647279d91f6e65bcc4b139192554de68ef58fac33
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:04+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:04+08:00
content:
一批小众地方茶饮，把店开进了北上广深最贵的商场 红餐编辑部 · 2026-07-13 09:46:51 来源：红餐网 3226 地方茶饮品牌全国抢地盘，但仅靠小众食材、地域限定显然不够了。 “广州终于要有这家网红新疆酸奶了”“浙江有没有甜胚子奶茶啊！”……这个夏天，一批你可能没有听过的地方茶饮，正在社交平台被反复求“进城”。 从新疆的茶芭蕾，到南京的山下奶司，再到闽南的礼厚茶肆、宁夏的茶南子，这些带着鲜明地域标签的品牌，正加速走出大本营，把门店开进北上广深和各地核心商圈。 01.小众地方茶饮，组团走向全国 新疆的茶芭蕾这个月将在广州美林天地开出当地首店，算上今年6月已新进入的南京、无锡、福州等城市，茶芭蕾全国门店已经达到约150家，几乎每个月都在开一座新城。 南京诞生藏奶品牌山下奶司，不到两年时间，挤进了南京万象天地、杭州湖滨银泰in77、上海环球港、深圳壹方城等顶流商场，20多家门店都开在最贵的地段。 闽南特色茶饮品牌礼厚茶肆、云南品牌上山喝茶，也都在深圳、杭州、宁波等城市攒出了20余家的门店规模。 △图片来源：茶芭蕾官方小红书账号 这批品牌的打法大致分两种。一种是“能快则快”，茶芭蕾、山下奶司就是典型，靠核心商圈快速铺量抢风口，放大品牌声量。 另一种是“先扎根，再扩张”。以宁夏品牌茶南子为例，它没有像茶芭蕾一样多城并进，而是定了“一年深耕一个区域”的节奏，带着枸杞、大米、莲湖西红柿这些宁夏特色物产，先集中火力打透宁夏市场，站稳后才转战海南，再到河北、湖北，每进一个新省份都会同步搭建本地运营团队。这种打法看着慢，但成立两年多，门店也已经冲到了50多家。 借用河南荆芥打出特色的眷茶，在河南扎根8年，终于在去年南下深圳落地省外首店，目前其在深圳拥有8家门店。 无论是哪种打法，一个趋势已经十分明显：过去主要扎根区域市场的地方茶饮，如今都在把全国市场视作新的增长空间。 02.区域茶饮，全国化不能只靠“地方限定” 不过，门店可以快速复制，地方特色照搬却未必奏效。 甘肃品牌放哈就有过“翻车”经历。 放哈在西北的战绩相当能打：甜醅子奶茶、灰豆子、软儿梨，这几样兰州人从小吃到大的东西被它做成了饮品，一路从甘肃开到了宁夏、陕西、青海、新疆，门店冲到150家。可它把这套打法原样搬去上海，开了8家店，结果2年后全部关门。 今年6月，放哈市场总监石亚娟在接受媒体采访时说得很直接：“换个地方开店，照搬产品，是死路。” △图片来源：放哈官方小红书账号 回头看它在离家更近的市场怎么做的：除了甘肃特色奶茶，针对陕西人爱喝稠酒，放哈没有原样卖稠酒，而是加了冰沙、马蹄爆珠、气泡，把一款“老陕的饮料”重新改造成年轻人能接受的样子。 同样在做本地化改造的还有河南的眷茶，进入深圳后，专门开了“眷茶甄选”门店，菜单主体还是大众熟悉的奶茶、果茶，最具河南特色的荆芥柠檬茶、“玉璎珞”这类产品只放进精选专区试探水温，再靠外卖优惠把价格压到15-20元，先让人愿意点一杯尝尝，而不是一上来就用地方特色劝退外地顾客。 两个品牌其实都在做同一件事：保持地方特色的同时，降低地域差异带来的消费门槛。 放哈和眷茶的打法其实也戳破了一个行业幻觉。 这两年，从油柑、黄皮到羽衣甘蓝，再到贵州铜仁抹茶、云南原叶茶、新疆阿克苏苹果、内蒙古奶皮子，地方食材被茶饮品牌轮番挖掘出来当卖点，一个比一个小众，好用到几乎成了新品牌起势的标配。 △图片来源：图虫创意 但这套打法也在快速失效。 一方面，小众食材天然存在认知门槛，本地消费者耳熟能详，并不意味着外地顾客愿意买单；另一方面，当越来越多品牌都在寻找“小众”“地域限定”时，这种差异化本身也在快速减弱。 对于走向全国的小众地方茶饮品牌而言，仅靠地域食材已经很难成为支撑全国化扩张的长期竞争力。相比全国连锁的头部品牌，它们更需要把“在地”作为最重要的经营逻辑，围绕地方风物、饮食文化和消费体验，建立一套属于自己的品牌辨识度。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/13/112516.html
source: hongcan
title: 用颗“鸵鸟蛋”，一盘番茄炒蛋就敢卖520？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-13T09:36:10
summary: 小众食材撑不起高端餐饮的“皇帝新衣”。
content_hash: ff82638f1d4496c5007e65b0fe725d91183cba451d8568cb1b9fbf1040ff0878
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:06+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:06+08:00
content:
用颗“鸵鸟蛋”，一盘番茄炒蛋就敢卖520？ 红餐供应链指南 · 2026-07-13 09:36:10 来源：红餐网 2355 小众食材撑不起高端餐饮的“皇帝新衣”。 一盘番茄炒蛋卖520元。最近，上海一家餐厅用一道最家常的菜，再次把高端餐饮那套“靠稀有食材漫天要价”的底裤炒露了。 店家的说法很体面——用的是澳洲鸸鹋蛋配普罗旺斯进口番茄，单份食材成本就超200元。 但有意思的是厨师那句堪称商业鬼才的逻辑：“愿意做的人少，敢点的人也少”、“索性把定价定得高”。 正常生意的逻辑是定价合理才会有人买，买的人多了成本自然摊薄。他们这倒是反过来了：因为点的人少，所以才要卖得贵——合着备货滞销、周转低效的锅，全让少数愿意尝鲜的消费者背了？ 不少网友嘲讽其为“明目张胆的智商税”，也有人认为小众食材采购成本高，定价偏高合乎情理。 拨开情绪对立的表象，类似事件在过去几年其实层出不穷。一个现实是，这几年餐饮供应链越来越同质化，大家都想找差异化捷径，小众、猎奇、听着有异域感的食材，俨然成了高端餐厅的溢价万能药。 但冷门真的等于值钱吗？那些靠猎奇食材爆火的网红餐厅，又有几个活过了一年？ 520元里，食材到底值多少钱？ 店家喊冤的核心论据是 “单份食材成本超 200 元”，好像成本够高，定价就天经地义。但这包装出来的 “高端食材”，未必不是另一种 “皇帝的新衣”。 先说说那颗很多人连名字都读不利索的鸸鹋蛋。 鸸鹋，国内有个俗称是“澳洲鸵鸟”，其蛋壳呈深墨绿色，单颗重500-700克，约等于10-15枚普通鸡蛋。国内特种养殖市场的批量采购价，大致在150-200元/颗，零售端价格会再高一些。 听着确实不便宜，但核心问题是，它的“贵”和鱼子酱、松露那种天然稀缺完全不是一回事。 国内河南、海南、广东等地早有规模化鸸鹋养殖，产能没有不可突破的天然天花板。它的小众，只是因为市场需求小、流通量低，属于流通稀缺，而非资源稀缺。 说白了，只要有钱赚，养殖规模随时能扩，价格也会跟着往下掉。 再看被拿来当高端门面的“普罗旺斯番茄”。 很多人一听名字默认是法国进口的高档货，实则这个品种国内山东、陕西早已大规模引种，种植技术成熟，全年产量稳定。餐饮渠道批量拿货，精品级别的普罗旺斯番茄也就4-6元/斤，顶级规格也很少超过8元/斤。 △图片来源：电商平台 一份番茄炒蛋用两三个番茄顶天了，食材成本撑死10块钱。 就算商家真的全部选用纯进口鲜果，成本也远没到离谱的地步。 参考欧洲高端食材商的报价，法国普罗旺斯产区的鲜番茄零售价约10英镑/公斤，叠加关税、物流、损耗等等成本，到港成本最多也就100来块钱一公斤。折算到单份菜品的用量里，番茄成本最多也就50元。 而且这类进口鲜番茄多为季节性供应，全年稳定供货的商用渠道极少，一些餐厅嘴里的“普罗旺斯进口番茄”，本质就是个拿来抬身价的营销标签。 所以，商家口中的“没有利润”，大概率是把所有食材的备货损耗、冷链运输、备料人工全打包算了进去。 但备货损耗、周转低效，本就是商家要承担的运营风险。把成本全额摊到少数尝鲜的消费者头上，还包装成“稀有食材的合理溢价”。这算盘打得确实够响。 当然，餐饮定价从来不是简单的“成本×2”。人工、租金、损耗，包括服务和品牌价值，都可以构成溢价的理由。 但这道菜最站不住脚的地方，恰恰是除了原料本身，再也找不出第二个能支撑溢价的点。 小红书上不少体验过的网友表示，这道菜从烹饪手法到口味，和家常做法没本质区别。没有独家工艺，没有复杂工序，说白了，就是把贵价原料按家常菜的方式炒熟，直接端上餐桌卖成品价。 △图片来源：小红书@东北豁牙子。视频截图 这也是这道菜最难解释的地方，不单是鸸鹋蛋到底值多少钱，而是餐厅把几个更贵的原料组合到一起之后，成品有没有脱离普通番茄炒蛋的认知区间。 如果所谓高端小众食材的最终成品，还是一盘味道普通的番茄炒蛋。争议也就不难理解了。 小众食材供应链，天生带着风险 高端餐饮迷恋小众食材，不是从这盘番茄炒蛋开始的。 它反而是上海高端餐饮圈这几年的一个缩影——当常规食材卷不出差价，商家就一窝蜂往冷门、猎奇、听着有故事的原料上找溢价。 最典型的就是去年刷屏的Canopia蓬冠树餐厅。 这家主打“生态融合料理”的店，把雨林场景搬进了上海，人均直接开到3888元，每晚只开放一桌，预约一度排到一个月后。 它的全部记忆点就是绑在小众食材上：开胃菜让客人现剪盆栽树叶直接啃，用酸蚂蚁替代醋提天然酸味，竹虫熬酱做风味基底，最出圈的甜品叫“鲜花插在象粪上”——号称用消毒灭菌后的大象粪便碾碎制成基底。 △图片来源：小红书 极致的猎奇换来了极致的流量。 相关话题全网播放量破亿，探店博主挤破头，全网都在讨论“花四千块在上海吃屎”到底值不值。 但热度还没焐热，市场监管就上门了。经查实，餐厅使用的大象粪便沙门氏菌超标4倍，竹虫、蚂蚁等食材也未取得正规食品原料资质，直接因违反《食品安全法》被立案查封，从全网爆火到彻底停业，前后不到两个月。 这不是个例。 上海这几年冒出来的“小众食材网红店”，几乎都逃不开“三月爆红、半年熄火、一年闭店”的宿命。 有用酸蚂蚁、竹虫等各类昆虫，以及特殊发酵物拿去做分子调味的，有用西南深山野生植物做创意菜的，还有拿各种冷门特种禽畜当主打的，而更大一部分则热衷于标注那些普通消费者不熟悉的产地、品种和养殖方式。 △图片来源：小红书 它们的路径高度统一：找一款同行不用的食材，包装成“小众高端”“原生风味”，靠探店内容引爆社交平台，开业初期一饭难求，等新鲜感过去，客流立刻断崖式下跌。 中国烹饪协会数据显示，网红餐饮店平均生命周期仅为8-12个月，能存活三年以上的不足10%。 为什么火得快，凉得更快？原因简单到直白。 首先，猎奇需求本身就是一次性的，没有复购根基。绝大多数人打卡这类餐厅，动机根本不是吃饭，是满足好奇心和社交展示欲。 拍组照片、发条小红书或者朋友圈，消费需求就彻底完成了。没人会为了同一种猎奇感，反复花大价钱上门。而高端餐饮的客群本就狭窄，失去复购，等于直接失去了生存的基本盘。 而回到产业端，小众食材的供应链，天生带着风险。 “小众”的另一面，就是没有标准化、没有稳定产能、没有成熟的流通体系。 批次品质忽高忽低是常态，供货说断就断也不稀奇。更麻烦的是，很多冷门食材游走在食品监管的灰色地带，拿“大象粪便”来看，今天还在当创意卖点，明天可能就被认定不合规。 国家卫健委《新食品原料安全性审查管理办法》明确提到，在我国无传统食用习惯的动物、植物、微生物等作为新食品原料，应经过安全性审查后方可用于食品生产经营。 对一门正经生意来说，核心食材随时可能出问题，本质就是埋了颗定时炸弹。 事实上，很多商家对高端餐饮有个致命误解：别人不用的食材，我用了就是高端。 但真正能站得住的高端食材，从来不是消费者没见过，而是“不可替代”。 鱼子酱贵，是因为风味独特且产能天然受限；和牛贵，是因为饲养工艺和口感等级有明确标准。它们的贵，有实实在在的价值支撑，不是单纯靠“少见”撑着。 △图片来源：图虫创意 餐厅越想用它制造差异，越要回答一个更具体的问题：这个食材放进这道菜以后，到底带来了什么不可替代的价值？ 都在卷差异化，但小众食材从来不是万能解药 回到最核心的问题：当常规食材的供应链越来越透明，餐饮的差异化到底该往哪找？ 答案肯定不是“比谁的食材更冷门”。 过去高端餐厅讲食材，多少还有一点信息差。但餐饮工业化走到今天，上游供应链的同质化是全行业共识。 连锁品牌用的肉蛋菜，大部分都出自头部供应商，品质、规格、采购价差高度趋同。想在大众食材上拉出明显价格带，要么靠极致工艺，要么靠品牌沉淀，但这都不是短期能见效的事。 于是“小众食材”才成了最讨巧的捷径。 鸸鹋蛋、酸蚂蚁、听起来像海外产地的番茄，天然就能制造距离感。不需要去磨手艺，也不用攒口碑，只要换一款别人没怎么见过的原料，再包装上产地故事，客单价立刻就能往上跳一档。 名字越陌生，故事越好讲；顾客越没见过，餐厅越容易把价格往上抬。看似找到了差异化，实则是在消耗自己的产品力。 小众食材本身并不是原罪。 真正能跑通的玩法，从来不是把小众食材做成天价主打菜博眼球，而是通过调味搭配，让食材成为这道菜的附加值。 前两年汉堡重新爆火，就能看到类似区别，真正能让人记住的汉堡，不是简单地把天价和牛、鹅肝、黑松露这些贵价食材往里叠加。 一个汉堡要好吃，先要处理油脂、酸味、酱汁、面包和肉饼之间的关系。所以我们能看到真正会去理解食材的厨师，会用小众的蓝纹芝士去中和油脂的厚重，用菌菇酱、腌菜等其他发酵风味去创造出又解腻又有鲜度的层次感。 △图片来源：hoch汉堡节创始人@小李有点饿 贵的、偏门的食材永远不是主角，而是画龙点睛的那一笔。 高端餐饮这两年已经不是闭眼涨价的市场。就连黑珍珠、米其林餐厅都开始上线团购套餐。证券时报报道提到，截至2024年6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团推出超过200种团购套餐，套餐订单量月均同比增长3.7倍。 上海遇外滩的主理人也向媒体提到，餐厅过去人均1500元，后来下降到1200元，甚至到800元，消费场景也在从商务宴请转向家庭消费。 这意味着，高端餐饮的顾客也开始算账。 以前一顿饭贵，可以用主厨的名气、稀缺的席位以及服务体验来解释。现在消费更谨慎，高端餐厅也得回答更务实的问题：这顿饭值钱在哪？ 一道菜要卖得贵很容易，但要让消费者尝得出贵是另一回事。小众食材在这个环境里，反而更容易被反噬。 它第一次出现时，确实能带来新鲜感。第二次再出现，顾客就会开始比较味道。第三次还想卖高价，餐厅就必须拿出稳定的产品力。 餐饮行业从来没有捷径。靠生僻食材撑起来的高端，炒得越热，露馅越快。而热闹过后还是要回到几个老生常谈的问题：好不好吃，值不值，下次还会不会点。 如果这些问题回答不上来，小众食材就不是高端餐饮的解药，只是一张更贵的包装纸。消费者拆开以后，发现里面还是一盘普通的番茄炒蛋。 本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来自小红书视频截图；作者：郭佳哿；编辑：景雪。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/13/112515.html
source: hongcan
title: 猪价反弹重回“10元时代”；奶业协会称原奶价格现回暖迹象
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-13T09:30:06
summary: 精选本周内平台、行业、品牌动态与热点趋势，让您十分钟读懂餐饮供应链领域的最新动向。
content_hash: 870b62832cd3698d660085d4b1077c160176bee1f3c6e69e7b61e4264cd52f88
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:07+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:07+08:00
content:
猪价反弹重回“10元时代”；奶业协会称原奶价格现回暖迹象 红餐供应链指南 · 2026-07-13 09:30:06 来源：红餐网 4432 精选本周内平台、行业、品牌动态与热点趋势，让您十分钟读懂餐饮供应链领域的最新动向。 本周看点 猪价反弹重回“10元时代” 奶业协会称原奶价格现回暖迹象 广西横州洪灾冲击茉莉花核心供应链，新茶饮成本或承压 Q2线下速冻食品逆势微增，虾滑销售额同比大增33%领跑 市场监管总局称要防范无底线打价格战 百利食品过会 千禾味业上半年海外销量增长超13% 立华股份6月份养殖产品销售简报出炉 陕西、新疆两地娃哈哈更名为“宏胜”系 吾岛投资10亿的上海工厂即将开建 柚香谷武胜深加工基地一期投产 日本卡乐比将恢复多款零食的彩色包装 妙可蓝多：预计上半年净利润同比增长13.74% 天味食品上半年归母净利润预增超九成 海天联名帅晓剑推出“大师红烧酱油” M豆联名宋柚推出夏日限定雪泥冰淇淋 芬达西柚味汽水上市 行业资讯 猪价反弹重回“10元时代” 猪价正迎来一轮短期强势反弹。根据中国养猪网数据，全国外三元生猪均价从6月26日的9.47元/公斤，一路攀升至7月6日的11.06元/公斤，近10天连续走高，累计上涨1.59元/公斤，涨幅约16.8%，时隔四个月重新站上10元关口。 不过，头部猪企6月业绩仍显疲软，牧原股份与新希望当月商品猪销售收入分别同比下滑41.40%和17.18%，销售均价同比跌幅均超三成。 伴随猪价反弹，淘汰母猪折扣价明显回落，政策面近期再度就加速生猪去产能密集发声，广发证券等机构认为猪价最低点或已过、周期拐点临近，天风证券等则提示本轮属阶段性反弹而非趋势反转，底部是否夯实仍待产能进一步出清验证。（红餐供应链指南综合整理） 奶业协会称原奶价格现回暖迹象 日前，在2026年奶业创新发展会议上，中国奶业协会表示，经历逾三年下行周期后，原奶行业出现回暖趋势。近期河北等地乳企生鲜乳收购价小幅上涨，散奶价格由2.5元/公斤升至3.3元/公斤，山东原奶收购价连续5周企稳。业内认为，受奶牛减产、需求改善及牧场主动去产能等因素推动，行业已进入触底反弹阶段，但业内人士仍提醒应理性扩产，避免新一轮供需失衡。（第一财经） 广西横州洪灾冲击茉莉花核心供应链，新茶饮成本承压 近日，广西横州因水库溃坝致数万亩茉莉花田被淹，作为全国80%、全球60%的茉莉花供应地，当地170余家花茶加工企业采收、窨制链条中断。该产区是瑞幸茉莉系列、霸王茶姬“伯牙绝弦”、蜜雪冰城茉莉奶绿等爆品的核心原料源，若积水持续导致植株腐烂，下半年存在绝收可能。目前茉莉奶白、瑞幸已公开表态原料库存充足、暂不涨价。 红餐供应链指南分析，茉莉花“当日采当日用”无囤货缓冲，叠加灾后复产品质下滑，若产能恢复不及预期，相关茶饮产品或面临原料涨价、供应收紧压力，新茶饮行业成本端将迎来短期考验。（红餐供应链指南） △图片来源：茉莉奶白 Q2线下速冻食品逆势微增，虾滑销售额同比大增33%领跑 马上赢发布2026年Q2线下零售速报显示，期内线下食品零售整体承压，饮料、休闲零食、乳制品及方便速食销售额均现同比下滑，仅速冻食品与冲调品实现约3%的小幅逆势增长。 细分品类中，虾滑以32.83%的同比增速领跑速冻食品大类，披萨（+25.5%）、速冻肠（+19.9%）、火锅丸料（+16.5%）亦实现双位数高增长；传统品类速冻饺子、速冻汤圆占比收缩且销售额分别下滑12.4%和4.4%。 报告指出速冻消费重心正从传统主食向火锅食材、肉制品及便捷细分产品迁移，但类目整体仍面临价格竞争压力，行业结构化调整趋势显著。（红餐供应链指南） 市场监管总局称要防范无底线打价格战 在市场监管总局日前举行的2026年上半年深入整治“内卷式”竞争专题新闻发布会上，市场监管总局法规司副司长唐可昕表示，市场监管总局正在积极推进《价格法》的修改工作，拟进一步完善低价倾销等不正当价格行为的认定规则，充实价格监管执法手段，完善法律责任体系，为防范和制止经营者无底线“卷价格”、“打价格战”提供更有力的治理武器。（中国新闻网） 企业动向 百利食品过会 日前，广东百利食品股份有限公司（简称"百利食品"）顺利通过北京证券交易所上市委员会审议，距离正式挂牌仅一步之遥。根据中国食品工业协会的统计数据，2023年百利食品在国内消费市场已超越丘比，成为中国最大的西式调味料公司。根据招股书披露的业绩预告，2026年上半年公司预计实现营业收入11.4亿元至12亿元，同比增长9.68%至15.46%；扣非归母净利润预计为1.7亿元至1.85亿元，同比增长12.85%至22.81%。（全景网） 千禾味业上半年海外销量增长超13% 2026年1月至6月，酱油企业千禾味业海外销量同比增长超13%。在东南亚市场稳健增长的同时，欧洲市场成为其第二增长极。海关总署数据显示，2026年1月至4月，我国调味香料及调味品累计出口12.2亿美元，同比增长3.9%。在此背景下，千禾味业持续拓展海外个人消费市场，聚焦东南亚与欧洲两大核心区域；针对B端、C端不同消费场景，制定立体化出海策略。（新京报） 立华股份6月份养殖产品销售简报出炉 7月7日晚间，江苏立华食品集团股份有限公司（以下简称“立华股份”）发布6月份销售情况简报。6月份，公司黄羽肉鸡销售量环比下降1.87%，毛鸡销售均价环比上涨0.09%；肉猪销售量环比上涨22.25%，销售均价环比下降1.67%，猪鸡销售量及销售均价环比变动呈现分化状态。 上海钢联电子商务股份有限公司（以下简称“上海钢联”）分析师张文萍在接受《证券日报》记者采访时表示：“当前，生猪前期补栏产能持续释放，市场供需错配下价格长期承压；而黄羽鸡种鸡产能提前去化，商品鸡供给持续收缩，叠加黄羽鸡侧重活禽、节庆餐饮刚需属性，受猪肉低价分流影响较弱，黄羽鸡走出独立修复行情。”（证券日报） 陕西、新疆两地娃哈哈更名为“宏胜”系 天眼查App显示，近日，陕西娃哈哈食品有限公司发生工商变更，企业名称变更为陕西宏泽恒枫食品有限公司。该公司成立于2005年1月，法定代表人为曾哲泉，注册资本800万美元，经营范围包括饮料生产、食品销售等，由盛佳集团有限公司、丽水宏博饮料有限公司共同持股。此外，新疆昌吉娃哈哈乳业有限公司近期也发生工商变更，企业名称变更为新疆宏胜恒枫乳业有限公司。（天眼查） 吾岛投资10亿的上海工厂即将开建 继河北邯郸工厂后，位于上海嘉定的吾岛“极智工厂”即将开工建设，总投资10亿元。这也是企业成立以来的最大单笔投资，有望于2028年年中投产。（解放日报） 柚香谷武胜深加工基地一期投产 日前，柚香谷位于四川广安武胜县的香柚饮料及食品深加工基地一期一车间正式投产，目前已建成2条饮料生产线。项目规划建设6条全自动饮料灌装生产线和4条鲜果初选加工线，全部建成后将形成年产30万吨香柚饮品、2万吨鲜果加工能力，并提供2000余个就业岗位。依托当地香柚种植资源，柚香谷将持续完善种植、研发、生产和销售一体化产业链。（新京报） 日本卡乐比将恢复多款零食的彩色包装 7月9日，日本零食巨头卡乐比（Calbee）宣布，基于最新采购预期，公司将把此前改为黑白两色包装设计的日本国内部分产品恢复为全彩印刷。今年5月，由于中东局势持续紧张，作为印刷油墨原料的石脑油（石化原料）供应趋于不稳定，该公司宣布变更包装设计。声明称，生产切换计划于今年7月27日所在周开始，采用新包装的产品随后将陆续上市。卡乐比表示，将在密切关注供应状况的同时继续致力于节约资源。（界面新闻） 财报速览 妙可蓝多：预计上半年净利润同比增长13.74% 7月7日晚，妙可蓝多发布2026年半年度业绩快报，预计上半年实现营业总收入33.04亿元，同比增长28.71%；归属于上市公司股东的净利润1.51亿元，同比增长13.74%；扣除非经常性损益的净利润1.21亿元,同比增长17.87%。 妙可蓝多表示，营业收入的增长得益于公司“TO B、TO C双轮驱动”战略的深度落地与协同发力，C端、B端同比增长均超过20%。其中，C端常温、低温、电商板块同比均有较好增长；B端主要为餐饮、大客户板块持续增长。（妙可蓝多） 天味食品上半年归母净利润预增超九成 7月8日晚，天味食品（603317.SH）披露2026年半年度业绩预增公告。 上半年，公司预计实现归母净利润3.73亿-3.89亿元，相较上年同期增加1.83亿-1.98亿元，同比增长96.43%-104.45%，近乎翻倍；扣非后的归母净利润预计3.48亿元-3.62亿元，同比增长113.83%-122.56%。 对于业绩大幅增长的原因，天味食品表示主要得益于收入端与成本端的双向驱动。在收入端，销量稳步增长；在成本端，受益于全链路成本管理体系及原材料采购价格下降，上述因素共同影响综合毛利提升。此外，精细化费用管控推动期间费率持续优化，运营效率进一步提升。（天味食品） 产品趋势 海天联名帅晓剑推出“大师红烧酱油” 据海天官微宣布，联合《一饭封神》第二季人气主厨帅晓剑推出“大师红烧酱油”，历时一年研发打造新品。据介绍，产品以特级原酿酱油为基底，加入冰糖、甘草等配方，主打免炒糖色，实现上色、提鲜、回甘、挂汁四大功能，适用于红烧肉、红烧排骨等多种家常菜。（海天） M豆联名宋柚推出夏日限定雪泥冰淇淋 日前，M豆宣布与宋柚推出联名限定雪泥冰淇淋。据称，新品以绿豆雪泥搭配M豆牛奶巧克力豆，顶部铺满彩色巧克力豆，搭配绵密细腻的雪泥质地，并加入真实香柚果酱，带来酸甜果香与绿豆风味的融合体验。新品采用源自柚香谷自有种植基地的YUZU香柚原料，不含乳脂奶油，低空气含量工艺提升口感绵密度。（玛氏中国） 芬达西柚味汽水上市 据中粮可口可乐官微宣布，芬达推出全新西柚味汽水，以粉嫩包装和清爽酸甜口感丰富品牌产品矩阵。据称，新品延续芬达标志性的气泡体验，在西柚果香中融入微苦回甘，带来区别于经典橙味的新风味选择。（中粮可口可乐） 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/13/112514.html
source: hongcan
title: “千店狂飙”和“跑路传闻”背后，揭开麦记牛奶另一面
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-13T09:26:47
summary: 从“狂飙”到“被质疑”，麦记牛奶在经历什么？
content_hash: fdee3dfd48e20b2203f162f25f239cf6330711e76d36689803a1cdc1cf5744d7
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:09+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:09+08:00
content:
“千店狂飙”和“跑路传闻”背后，揭开麦记牛奶另一面 红餐编辑部 · 2026-07-13 09:26:47 来源：红餐网 1924 从“狂飙”到“被质疑”，麦记牛奶在经历什么？ 从湖州小镇出走，到千店规模，麦记牛奶只用了一年多。 它也是翻红的糖水赛道中，最受瞩目的那一个。但跑得最快，往往也被盯得最紧。 近段时间，麦记牛奶的风评突然“急转直下”——“变着法子罚款”“加盟商不赚钱”甚至“品牌跑路”，这些说法在网上密集出现。 舆论场里，标签总是比事实跑得更快。千店规模后，这家品牌到底在经历什么？ 带着这些疑问，红餐网与麦记牛奶公司总经理谢永亮进行了一次深度对话。关于争议、过去一年的扩张、这家品牌下一步的方向，在这场对话中，有了更加立体的答案。 △图片来源：麦记牛奶MAKKEE官方小红书 1000+店，“狂飙”背后的麦记牛奶 在邀约采访的几天里，谢永亮更真实的状态，是始终在一线——他出现在公司各个部门的工作会议中，忙的时候，直到深夜才传来一个微信消息：“不好意思，刚刚开完会。” 与网络上“跑路”的传闻不一样，这种连轴转，是他工作的常态。 谢永亮是福建人，在杭州读大学，大一开始创业，大二就赚到“第一桶金”。毕业后，他和团队专注餐饮投资，先后投资了一些品牌，也成为了霸王茶姬、茶百道等茶饮品牌的“超级加盟商”。 △麦记牛奶总经理谢永亮 2025年1月，谢永亮关注到麦记牛奶。当时的创始团队人手寥寥，门店选址和业绩也参差不齐，但他看中了这个品牌的基因——产品足够好，结构足够清晰。于是他果断投资，随后将整个运营中心迁至杭州。 “重新组织人马，把门店全部落到商场里，最高一个月新增180家门店，还要稳住业绩。”谢永亮说，过去一年是他创业以来最累的一年。 也是这一年，麦记牛奶从53家门店跑到1000多家。外界用“狂飙”形容，但对谢永亮而言，这个数字，意料之外，也在情理之中。 △图片来源：麦记牛奶官网 他将这一年的起势归结为几个因素的叠加。 首先是赛道红利。麦记牛奶踩中了甜品甜点市场的上升期。据红餐大数据，2024年全国甜品甜点市场规模为460亿元，2025年上涨至485亿元，同比增长5.4%。2026年预计将进一步增长至515亿元。 其次是产品本身的基因。麦记牛奶从一开始就主打“自然甜”的理念，谢永亮和团队加入后将SKU控制在20个左右，比同类品牌更为精简。食材选用也很“原始”，农产品新鲜采摘，现场烹制，契合了消费者对健康轻负担糖水的偏好。加上坚持选址商场的策略，让它与其他糖水品牌形成了差异。 △图片来源：麦记牛奶MAKKEE官方小红书 除此之外，还有一个不可忽略的因素——人。谢永亮在餐饮行业已积累了15年，既投资过品牌，也开过数百家门店。这段经历让他既懂品牌方的管理逻辑，也懂加盟商的实际处境。 他也因此积累了一批信任他的餐饮投资人，“麦记的加盟商，大部分是我的朋友。”谢永亮说，很多人一开始是因为信任才投资麦记牛奶，后来门店业绩不错，又陆续开了二店、三店。这是品牌能够跑出千店的基础。 “麦记的成功，从来不是一个动作导致的成功，而是一整套组合拳。”谢永亮说。 不过，千店规模只是故事的A面，过去一年，麦记交出的真实成绩单究竟如何？业绩、稽核争议、高层人事变动，这些被热议的话题，背后又有着怎样的细节？ 规模的另一面：业绩、制度和人 千店成绩是外界对麦记牛奶最直观的印象，但规模之外的数据，同样值得关注。 在接受红餐网采访时，谢永亮没有回避业绩波动的事实。今年3到4月，麦记牛奶整体业绩同比下滑了20%。“一是淡季，二是大环境变化，商场人流下滑。” 但还有几组数字，同样在勾勒麦记牛奶过去一年的真实处境。 红餐网了解到，在过去的6月，麦记牛奶全国排名靠前的门店月实收超过36万元，利润超过10万元；排在尾部的门店月实收近7万元。在餐饮行业整体承压的情况下，麦记牛奶表现出较强的抗压能力，在糖水赛道仍然处于头部位置。 今年3月起，公司开始对全国亏损门店中稽核评分达标的门店实行“亏损多少、公司补贴多少”的政策，3-5月已累计发放“温暖金”136万元，未来也将继续落实。 此外，在门店数量快速扩张且餐饮环境整体承压的背景下，品牌目前的整体闭店率控制在3%左右，在餐饮行业中处于较低水平。 毛利率是另一个被反复讨论的指标。 有声音指出：“加盟时承诺的堂食70%毛利率无法实现。实际毛利率仅在45%-50%之间。”谢永亮表示此为不实信息。 据谢永亮介绍，“70%”这一说法来源于品牌加盟资料中的“利润预估”，其中提到堂食毛利率约70%，外卖约55%，但附有“具体需参考门店实际经营情况”的说明——比如堂食与外卖的占比，就会对这一数字带来影响。 “总部将堂食与外卖毛利率分开标注，本意是提醒经营者，外卖毛利率天然更低。”谢永亮解释，不同门店毛利率存在差异，主要与堂食和外卖的占比结构有关——堂食占比高的门店综合毛利率更高，外卖占比高的门店则相对较低。目前麦记牛奶的门店综合毛利率在53.5%-60%之间。 “外卖大战确实影响了综合毛利率。”谢永亮说，但公司过去以及未来要做的，仍然是保证加盟商的外卖毛利率，“要稳在50个点左右。” △图片来源：麦记牛奶官网 数据之外，另一个判断品牌健康状况的维度来自消费者。社交平台上，关于麦记牛奶的讨论中，“用料扎实”“不甜腻”“健康”是出现频率较高的评价。也有消费者提到自己是“反复回购”的老客。谢永亮此前曾向美团透露，麦记的综合复购率在30%左右。 数据和口碑直观呈现了麦记牛奶过去一年的经营成果。但结果背后，还有更多隐形的调整，包括产品、制度与人事的变动，同样构成麦记牛奶真实处境的一部分。 过去一年的麦记牛奶并非“顺风顺水”。谢永亮坦言，2026年的大环境，比他从业16年来所见过的任何时候都更为严峻，餐饮行业整体承压。 为应对大环境的变化，麦记牛奶过去一年做出了几个关键决策。 首先是产品的坚守和调整。过去一年，麦记牛奶的产品定位没有发生大的偏移。“鲜做”“自然甜”的理念仍在延续，SKU精简、不依赖季节性产品，继续保持产品的高标准化。 但坚守不等于一成不变。麦记牛奶的上新节奏正在提速——从一个季度一款调整为一个季度两款。谢永亮表示，这不是单纯追求“上新快”，而是听到了加盟商的声音，做了折中，既保持了产品策略的延续性，也回应了市场对新鲜感的需求。 △图片来源：麦记牛奶官网 其次是克制的扩张。1000家门店在外界看来夸张，但在谢永亮看来，“去年如果不是团队主动筛选，或许能签3000家。”麦记没有设立招商部门，在餐饮行业整体收缩的背景下，品牌没有给加盟商施加过度的开店压力，同时让已经开出的门店能够获得更充分的总部资源支撑。 人才与制度的迭代同样关键。过去一年，麦记牛奶持续引进高阶管理人才，对既有运营规则做补充与完善。 备受外界关注的“稽核制度”也在调整之列。这项制度实际上在公司创立之初就已存在，如今在新管理团队的介入下，被进一步优化。 事实上，稽查制度在餐饮连锁行业并不特殊，关键问题在于“罚款”的尺度与方式。 据公司内部数据，麦记牛奶超1000家门店过去一年最高月度罚款总额约为30万元，低的月份为十多万元，这一数据还包含“私自采购”等违规行为。平摊至全国门店，罚款金额和动作与网络传播的“数额巨大”存在差距。 目前，为确保稽核的客观性，总部在开出每张罚单时，会同步附上申诉二维码，为门店提供申诉通道。同时，稽核人员上门也要求佩戴记录仪，防止动作变形。 △图片来源：红餐网摄 谢永亮强调，麦记牛奶的稽核以“导”为主，只有在多次劝导无效的情况下，才会采取罚款措施。 “稽核制度的存在和优化，始终是以保证食品安全为核心，罚款并非目的，而是辅助管理的手段。”谢永亮说。 另一个值得注意的变化是，麦记牛奶在营销策略上也有所调整——过去品牌较少参与线上营销推广，但今年开始已陆续尝试直播等多种方式，为门店做更多流量输入。 和这些内部管理动作的调整相似，近期公司管理层的一则人事变动同样引发外界关注——有传闻称，谢永亮已将公司转手给一名姓戴的老板并准备“跑路”。但据企查查显示，谢永亮仍然是麦记牛奶背后的实际控制人。 谢永亮表示，谣传中这位“戴姓老板”，实际是公司原本的副总经理戴志华，分管公司行政工作。这次调整，仅是为了方便日常事务处理，将其调整至湖州香麦麦餐饮管理有限公司担任法人和总经理。但在外界解读中，这些内部管理动作被粗暴贴上了“跑路”的标签。 在我们细致深入到这些备受争议的标签背后，麦记牛奶过去一年更真实的轮廓，逐渐浮现。但更本质的问题或许还在于：糖水这个赛道，还有多大的空间？在谢永亮也认为餐饮行业正面临16年来最严峻调整的当下，麦记牛奶的下一轮增长空间，又会在哪里？ “糖水不会消失，只有品牌会被迭代” “我不会鼓吹这个行业有多好。糖水没有茶饮那么广大的用户群体，这是事实。”谢永亮对赛道的判断，一直清醒克制。 在大环境不明朗的情况下，他对公司下一步怎么走很明确：不设开店目标，不盲目扩张，但也不会停下脚步。 “我从来没想过把它做成像茶饮品牌这么大的规模，不会去想5000 家、10000家，但是 1000 多家、 2000多家，逻辑上是成立的。我们把产品做对，把底层逻辑做好，把基本功夯实，我觉得是有希望的。” 谢永亮最近观察到一个现象：随着糖水赛道热度上涨，许多商场在招商承压之下，开始大量引入多家糖水品牌，一些创业者的盲目乐观则加剧了这一趋势，一家商场“挤”了5-6家糖水店的情况时有发生。 谢永亮认为，这无疑加剧了糖水品牌的生存困境，“一个商场可以容纳很多家茶饮店，却无法容纳两家以上的糖水店。”一旦过多玩家涌入，就会破坏原有的供需平衡。”无论是商场侧还是品牌侧，都应该警惕这种过热带来的风险。 但对糖水本身，他并不悲观。“有中国人的地方就有糖水，糖水不会消失，只有品牌会被迭代。” △图片来源：红餐网摄 千店之后，麦记牛奶的增长空间会在哪里？ 国内市场，麦记牛奶将继续深耕商场渠道，选择合适的点位开店；另一方面，下沉市场也正在成为新的突破口——麦记牛奶已在县城铺开数十家门店，南方县域市场的表现相对突出，更低的房租和人力成本，叠加稳定的客流，部分门店月营收已突破二十万元。 海外市场同样在推进。据了解，2025年10月，麦记牛奶在美国洛杉矶开出首家海外门店，前期投入30多万美元，门店经营6个月后收回成本。目前美国已有3家门店投入运营，另有7家门店处于装修阶段。 谢永亮透露，麦记牛奶今年海外拓店节奏将有所加快，但仍不设具体开店目标。目前，澳洲的一店和二店、新西兰、加拿大的首店都在陆续落地。新加坡、日本、韩国的首店则正在洽谈。 △图片来源：麦记牛奶MAKKEE（美国）小红书 “我有一个梦想，把麦记开到全世界有华人的地方。”谢永亮说。但在他看来，“开到”并非一次性铺开。海外的扩张，谢永亮仍然很谨慎，并且只在找到合适的合作伙伴后才会行动。 这与国内的节奏一脉相承，在糖水这个传统的赛道里，不追风口，不盲目扩张，把产品、供应链和门店模型一件一件事逐步打磨扎实，这是麦记牛奶的节奏，也是谢永亮自己的节奏。 “企业盈利很重要，但我的初心，更在于做好一个品牌。”谢永亮不止一次提到这句话。 接下来，麦记牛奶能不能在这个充满不确定的周期里跑得更远，时间会给出答案。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：钱俊；编辑：方圆。封面图来源：麦记牛奶MAKKEE官方小红书；文章部分配图由麦记牛奶提供。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/13/112513.html
source: hongcan
title: 单店月入百万引喜茶入股，这家“熟成茶”品牌什么来头？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-13T09:24:59
summary: 从和気桃桃到椿田熟成茶行，喜茶五年两投同一人。这次看上的“熟成茶”，到底是什么？
content_hash: f5711cfa625fd86e29a68e655fca72e03c93305a63f8a2495e30ad87f054a7f8
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:10+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:10+08:00
content:
单店月入百万引喜茶入股，这家“熟成茶”品牌什么来头？ 红餐编辑部 · 2026-07-13 09:24:59 来源：红餐网 1392 从和気桃桃到椿田熟成茶行，喜茶五年两投同一人。这次看上的“熟成茶”，到底是什么？ 喜茶又出手了。 企查查显示，喜茶（深圳）企业管理有限责任公司近日新增一笔对外投资，标的是上海椿田见餐饮管理有限公司——茶饮品牌“椿田熟成茶行”的运营主体，持股比例5%。这是喜茶自2022年底控股苏阁鲜果茶以来，时隔三年多首次在公开市场上再次落子。 被投品牌的创始人林茗娟，与喜茶算是老相识。2021年，她创办的和気桃桃就曾拿到过喜茶的投资。五年后，喜茶再次加注这位茶饮老兵，只是这次的故事新主角，换成了“熟成茶”。 01.436天开出100家店，“熟成茶”是什么来头？ 椿田熟成茶行诞生刚满一年多。2025年4月，它的首店开在上海新天地时尚二期B1层。门店复古南洋风的装潢里，深色木质茶罐柜最为显眼。菜单上20+款产品，几乎都绕不开“熟成”这个前缀——黑武士熟成薯丸、熟成普洱鲜奶茶、熟成港式鲜奶茶、香草籽熟成锡兰可可、熟成华美芭乐茉莉…… △图片来源：小红书截图 “熟成”指把茶叶放在特定温湿度下渥堆发酵，让茶多酚等物质缓慢转化，涩感降低，口感趋向醇厚。就像精品熟成牛肉经过时间沉淀后风味更佳一样，茶叶也需要这样一个“陈化”的过程。 品牌方还有一个更通俗的说法：对肠胃更友好。消费者未必会深究技术细节，但“熟成”二字的小众程度本身具有一定吸引力，也更容易让人联想到“精品”“讲究”这类词，契合当下年轻人对“有讲究的茶”的审美偏好。 椿田在产品上做了一个并不复杂但很聪明的设计：人气茶底不固定，给顾客三四种选择——熟成普洱、熟成港奶、熟成泰奶，或是常规的茉莉、红茶。这在多数品牌“一款产品只配一款茶底”的行业惯性里，算是少见的灵活。价格则定在17到25元，与喜茶的价位带几乎重合。 △图片来源：大众点评截图 大众点评上，不少消费者冲着明星产品“800次手打鸳鸯”去打卡，其中“比传统港奶更丝滑”“茶底选择多”“非常醇厚浓郁”是高频评价。门店设计也成了谈资，有人形容它“更像高端药房或精品香水店”，不像传统奶茶店。 过去一年多，椿田跑得不算慢。品牌宣称，436天的时间里开了100家店，覆盖47座城市、累计售出超 600万+杯熟成茶、会员突破60万+人。“椿田熟成茶行主理人”账号发文称，今年1月南京德基广场店和北京合生汇店的单月营业额，均破120万元。该消息在业内传开，进一步推高了它的声量。 02.奶茶店们，都在造词玩概念？ 把椿田放到2026年新茶饮的大图景里看，它只是一个切片。 上半年，茶饮行业几乎每个月都在造新词。泰奶、港奶、特调、柠檬奶、熟成茶轮番占领过热搜榜，概念一个接一个往外冒，且都带着“翻红”“爆发”“趋势”的标签，然后迅速被同行复制，变成大部分茶饮品牌菜单上又一个相似的单品。 泰奶是其中跑得最猛的。几乎和椿田的诞生同一时间，泰柯茶园在去年4月开出首店，一年多时间在全国111个城市铺了超过300家门店。OT另茶、OUO泰茶、Black Tree等品牌也一拥而上。热潮来得快，同质化来得更快，在市场上一下子挤满了用红茶基底的泰奶后，大家又急急忙忙往“绿”里找差异。泰式绿茶的产品陆续出现在各家菜单上，试图用基底换色打破千杯一味的困局。 △图片来源：Tamkoko泰柯茶园官方账号 港奶的热度则几乎绑在椿田一家身上。自它诞生，再加上7-11与兰芳园这类头部品牌与老牌港奶的联名动作，“港奶翻红”的说法开始在业内流传。不过，对比泰奶，港奶并未批量抛出品牌，热度更多停留在各大品牌的新品中。 柠檬奶也在近几个月迅速走红。喜茶、霸王茶姬、爷爷不泡茶等连锁品牌接连上架，销量、话题度都很高，甚至让店员忙到“捶碎雪克杯”。 还有茶特调，它不像上述几种品类那样有明确的风味标签，更像是一种产品思路：以“茶”为主体，通过创新融入各具特色的原料进行特别调制。去年开始，喜茶率先推出雪毫茉王芭乐、奇兰苹果杏等近20款茶特调产品。 而后，一批品牌跟进布局，霸王茶姬今年4月推出“走走系列”茶特调；奈雪的茶在深圳概念店首发康普茶特调系列；茶百道、乐乐茶、爷爷不泡茶也相继推出了焦糖可可特调、冰摇抹茶特调、金果大红袍茶特调等产品……到目前，茶特调几乎已成了头部品牌的标配赛道。 △图片来源：小红书截图 熟成茶在其中最特殊。它没有泰奶的产地标签，也没有柠檬奶那种特别的口感，目前喊这个概念的主要是大陆的椿田和台湾的可不可。今年3月，做了18年熟成红茶的可不可，正式更名为“可不可熟成茶行”，把熟成工艺从红茶延伸到了全茶系。 把这些概念摆在一起，新茶饮行业的一个深层问题就浮出来了：品牌越来越会造概念，却越来越难建立差异化护城河。 泰奶从翻红到同质化，不过一年；柠檬奶从街头暗号变成全国爆款，速度更快。整体来看，现在的新茶饮市场不缺概念，缺的是能把概念发展成成熟品类的耐心。 泰奶、港奶也好、茶特调也罢，品牌们在造词这件事上越来越熟练，但概念的走红周期却越来越短。消费者被反复投喂各种新名词，打卡完一轮又一轮，但真正能让他们持续复购的产品，似乎并没有变多。 在这个背景下再回头看喜茶这笔投资，思路会清晰很多。喜茶投的不是港奶翻红，这个趋势本身还站不太稳；也不是椿田现有的门店体量，百家门店在茶饮行业还算不上什么，它赌的是熟成茶这个概念的可能性。 概念负责制造第一次购买的理由，口感才是让消费者反复下单的原因。新茶饮的故事，不能只靠造词讲完。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：小澜；编辑：王秀清。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/13/112512.html
source: hongcan
title: 麦当劳作价9300万港元卖出又一香港铺位；茶颜悦色在深圳成立新餐饮管理公司
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-13T09:20:55
summary: 茶颜悦色在深圳成立新餐饮管理公司；麦当劳作价9300万港元卖出又一香港铺位；6月食品烟酒及在外餐饮类价格同比下降0.8%；日本拉面店破产数量创17年新高。详情请看红餐网《每日餐讯》。
content_hash: 8d4534ab086e9d1794cbb9799554942f140cb413a065469d4d19c12c3b8b91b5
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:12+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:12+08:00
content:
麦当劳作价9300万港元卖出又一香港铺位；茶颜悦色在深圳成立新餐饮管理公司 红餐编辑部 · 2026-07-13 09:20:55 来源：红餐网 1175 茶颜悦色在深圳成立新餐饮管理公司；麦当劳作价9300万港元卖出又一香港铺位；6月食品烟酒及在外餐饮类价格同比下降0.8%；日本拉面店破产数量创17年新高。详情请看红餐网《每日餐讯》。 社会热点 6月食品烟酒及在外餐饮类价格同比下降0.8% 红餐网消息，近日，国家统计局发布数据显示，2026年6月，全国居民消费价格同比上涨1.0%，其中，食品烟酒及在外餐饮类价格环比下降0.3%，同比下降0.8%；2026年1—6月，全国居民消费价格比上年同期上涨1.0%，其中，食品烟酒及在外餐饮类价格同比下降0.2%。 日本拉面店破产数量创17年新高 21世纪经济报道消息，近期，日本中小企业深陷破产“寒潮”。以日本最常见的拉面店为例，东京商工调查公司此前发布的调研显示，今年1至6月，其统计到的拉面店破产数量同比增长44.4%，创下2009年有统计以来同期最高纪录。 分析称，拉面行业的困境一方面源于食材价格、能源成本的不断上升；另一方面源于日本餐饮业长期面临招工困难，最低工资上涨进一步推高人工成本，不少店主只能维持“夫妻店”模式，既影响服务质量，也让经营者长期处于高强度劳动状态。 北京出台外卖平台“反内卷”10条硬措施 证券时报消息，近日，北京市市场监管局成立综合整治“内卷式”竞争领导小组，研究制定了2026年深入整治“内卷式”竞争重点任务和预期成果清单，从政策文件、标准制定、监管执法、案例发布等5方面，明确了30项具体任务。围绕外卖平台治理，北京出台外卖平台“反内卷”10条硬措施，围绕削减大额补贴、推动佣金让利、倡导理性宣传等5个方面细化落实举措，推动实现平台企业和平台内经营者、劳动者共赢发展。 企业动态 麦当劳作价9300万港元卖出又一香港铺位 观点网消息，7月10日，麦当劳以9300万港元的价格出售其位于香港深水埗的铺位，售价较去年叫价低30%。该物业面积约7556平方英尺，折合每平方英尺售价12300港元。麦当劳于1988年以1890万港元的价格购入该铺位。根据公开资料，麦当劳此前已启动香港自持物业出售计划，今年还曾有多次香港商铺出售记录，此次交易是其资产处置动作的延续。 茶颜悦色在深圳成立新餐饮管理公司 红餐网消息，企查查显示，近日，深圳茶悦你我餐饮管理有限公司成立，法定代表人为孙翠英，注册资本200万元人民币，经营范围包括餐饮管理、市场营销策划、茶具销售、日用品销售等，由茶颜悦色关联公司湖南茶悦文化产业发展集团有限公司全资持股。公开资料显示，目前茶颜悦色已在深圳开出7家门店，并有多家门店围挡中。 △图片来源：茶颜悦色小红书账号 多地瑞幸咖啡被曝喝出活虫 企查查APP消息，近日，陕西、安徽等地消费者反映，称在瑞幸咖啡门店购买的饮品中，喝出“活体异物”，门店处置方式引发争议。其中，西安消费者刘女士购买小黄油美式全冰咖啡，饮用至杯底发现活虫，到店沟通时，店长未出面协商，直接让店员强制完成订单退款，其千元赔偿诉求未得到回应。宿州消费者程先生购买小黄油拿铁时同样喝出虫子，返回门店维权，店员以查验异物为由，将虫体丢弃销毁，致使关键实物证据灭失。截至目前，瑞幸官方尚未就多起饮品现活虫事件作出公开回应。 注：本文由红餐网综合自茶咖观察、观点网、企查查APP、证券时报、21世纪经济报道等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_吴桐 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/10/112510.html
source: hongcan
title: 新疆美食持续出圈！一批餐饮品牌正加速跑出连锁规模
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-10T18:30:54
summary: 新疆美食还在持续出圈。
content_hash: ae7659c4131c12a107bc4d80a6d139ed969e1c851bd8ce659ea1997b49dcfabf
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:14+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:14+08:00
content:
新疆美食持续出圈！一批餐饮品牌正加速跑出连锁规模 红餐编辑部 · 2026-07-10 18:30:54 来源：红餐网 2623 新疆美食还在持续出圈。 抖音数据显示，仅“新疆美食”这一话题，相关视频播放量就超300亿，“新疆炒米粉”“新疆烧烤”“新疆大盘鸡”等相关话题的视频热度也分别达到上亿次。 另据红餐产业研究院发布的《新疆菜发展报告2026》，随着新疆美食在网络平台的热度持续高涨，新疆菜迎来快速发展期，并逐渐在多个细分赛道。 比如在新疆火锅赛道，就涌现出不少区域代表性品牌。以主打旋转自选小火锅的马逛逛为例，据了解，马逛逛的产品极具新疆特色，不仅有融合新疆本土食材孜然的“孜然麻辣锅底”，还有沙葱、烤馕等新疆限定菜品。凭借独特的新疆特色，马逛逛已经在西北地区开出近120家门店。 除马逛逛外，主打椒麻鱼火锅的大河宴也在西北地区开出近80家门店。据了解，大河宴在食材上主打高品质新鲜，比如主要的食材鱼，就采用吊水鱼，而且还采用活鱼现杀的模式。大众点评显示，大河宴各地多家门店，均位列所在商圈相关美食榜前3名，颇受消费者欢迎。 △图片来源：大众点评截图 在新疆烤鱼赛道和新疆干锅虾赛道，报告显示，部分品牌除聚焦区域发展外，还通过融合创新的方式出圈。比如马有鱼，据了解，马有鱼把当下最流行的川式烤鱼，和最具新疆本地特色的馕坑结合在一起，形成了新品类“馕坑烤鱼”，在网络上获得不小的热度。仅在抖音平台，“马有鱼馕坑烤鱼”这一话题视频的播放量已超4亿次。 与马有鱼推出创新品类不同的是，新疆干锅虾赛道的古丽么么虾的融合创新则是体现在口味上。据了解，古丽么么虾品牌的招牌干锅虾由新疆辣皮子、海辣椒及十余种新疆秘制香料炒制，呈现出别样的香辣Q弹口感，吸引不少消费者打卡。比如其去年在北京合生汇开出的门店，开业便引发6小时排队潮。 △图片来源：大众点评截图 不止新疆火锅、新疆烤鱼等正餐赛道，红餐网还观察到，新疆米粉这一细分赛道，凭借轻量化的门店模型，部分品牌甚至在全国跑出千店规模。 比如西雅苏新疆炒米粉，据红餐大数据，截至目前，其门店总数已经达近1100家，覆盖31个省份超250个城市。值得关注的是，西雅苏新疆炒米粉还在优化加盟开店扶持政策，预计后续还会在全国开出更多门店。 花小小新疆炒米粉的门店扩张，则表现得更为高效与突出。红餐大数据显示，自2020年首店开出以来到今年6月，其全国门店已超3000家，其中仅在过去的2025年就净增1500余家。据了解，花小小还计划在2026年再开1000家新店，进一步加密全国门店网络。 △图片来源：花小小新疆炒米粉 为什么近年来新疆菜能够得到快速发展？《新疆菜发展报告2026》指出，这离不开政府、供应链企业、社交平台等各方的共同驱动。其中，政策支持是新疆菜发展的核心助推力量。 红餐网留意到，为推动新疆菜品牌化、连锁化、全国化发展，近年来新疆陆续发布了《自治区关于促进餐饮业高质量发展的实施意见》《自治区关于促进服务消费高质量发展若干措施》等多项政策。与此同时，新疆地方政府与行业协会还联合推动新疆美食标准化建设，截至2026年6月，新疆已制定10余种特色美食团体标准，涉及过油肉拌面、羊肉抓饭、烤肉等。 尽管政策红利持续释放，但不可否认，新疆菜品牌的发展还面临不少挑战。比如，品牌的规模化程度不高。据红餐大数据，截至2026年6月，全国新疆菜品牌中，门店数在5家及以下的品牌占比为96.9%。门店数超过100家的品牌数占比仅有0.1%。 针对规模化程度不高这一现实问题，《新疆菜发展报告2026》认为，新疆菜品牌可在门店模型、扩张策略等方面积极探索。 其中在门店模型方面，针对新疆菜正餐品牌重资产、扩张慢的痛点，新疆菜品牌可在保留核心体验的基础上拓展多种店型，比如小店、社区店、街边店、外卖店等轻量化店型，通过缩小门店面积、简化装修与配套，降低单店投资成本与运营门槛，从而实现快速扩张。 此外，针对跨区域扩张的痛点，新疆菜品牌可采取阶梯式扩张策略，先深耕西北、华北等饮食偏好相近、对新疆菜接受度高的区域，同时结合本地消费习惯，调整定价、产品结构与运营策略，形成区域品牌势能后，再逐步向华东、华南等市场渗透。 总体而言，当前新疆菜正处于向品牌化、全国化发展的关键阶段。后续新疆菜品牌还会如何布局寻求长远发展，红餐网也将保持关注。 作者：红餐网桂湘；编辑：李唐 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/10/112508.html
source: hongcan
title: 《粥底火锅品类发展报告2026》：健康饮食浪潮下的潜力股，粥底火锅“涮万物”！
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-10T16:50:01
summary: 粤式火锅赛道持续发展壮大，其中粥底火锅展现出较强的市场潜力。
content_hash: 53b7219e656ea72030b765db5c141ddfb5169708bcac734a0a1252758d1a89ae
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:16+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:16+08:00
content:
《粥底火锅品类发展报告2026》：健康饮食浪潮下的潜力股，粥底火锅“涮万物”！ 红餐产业研究院 · 2026-07-10 16:50:01 来源：红餐网 3207 近年来，粤式火锅赛道持续发展壮大，其中粥底火锅展现出较强的市场潜力。为深入了解粥底火锅的发展现状，红餐产业研究院联合粤陈记·煲仔粥发布了《粥底火锅品类发展报告2026》。 随着当前消费者健康养生诉求的升级以及广府美食文化的传播带动，粥底火锅在餐饮市场中逐渐走红。近年来，粥底火锅的热度持续攀升，截至2026年6月，抖音平台上“粥底火锅”相关话题的累计播放量已突破17亿次。 那么，当下我国粥底火锅赛道的现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为此，红餐产业研究院联合粤陈记·煲仔粥发布了《粥底火锅品类发展报告2026》。 2026年7月10日，由粤陈记·煲仔粥与1906科技园扬韬广场联合主办的“广州餐饮消费趋势——粤陈记首创粥底火锅认证发布会”在广州隆重举行。现场，红餐产业研究院首席分析师劳华辉对《粥底火锅品类发展报告2026》进行了分享解读。以下为报告的部分内容展示。 △红餐产业研究院首席分析师劳华辉 健康消费浪潮涌动，粥底火锅凭借差异化定位加速崛起 近年来，粤式火锅市场持续发展壮大，赛道进一步细分，涌现出潮汕牛肉火锅、港式火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、牛腩/牛杂煲、鸡煲及粥底火锅等多个品类。 其中，粥底火锅凭借其独特的“鲜、嫩、滑”口感，在粤式火锅中形成了鲜明的差异化定位，展现出较强的品类辨识度与市场潜力。 据红餐大数据，2025年全国粤式火锅市场规模达703亿元，同比增长3.1%。作为粤式火锅的特色细分赛道，粥底火锅亦呈稳步增长态势，全国门店数已接近千家。 企查查数据显示，截至2026年6月，全国粥底火锅相关企业存量近400家，企业注册量与存量持续攀升，反映出该赛道正处于上升期。随着赛道的进一步发展，粥底火锅的市场扩张空间可观。 门店分布方面，根据红餐大数据，截至2026年6月，全国粥底火锅门店超过五成集中在华南，区域集中性特征显著。 然而，对比2024年至2026年的门店区域分布变化可以发现，华南区域的门店数占比有所下降，而华东、西南等区域的门店数量则呈上升趋势，这表明粥底火锅已逐步走出华南，在全国范围内获得了一定的市场认知度。 从城市分布来看，全国粥底火锅门店数TOP10城市大多集中在广东省内，但其他省份的城市如成都、南京、重庆等也已出现一定数量的粥底火锅门店。 值得注意的是，环广佛城市（如中山、江门、肇庆等）的粥底火锅市场仍存在较大开发潜力，消费者偏好度数据显示这些区域尚待进一步深耕。 目前，粥底火锅正朝着精细化、多元化方向演进，已形成海鲜粥底火锅、牛花粥火锅、鱼捞火锅、猪杂粥火锅等多个细分赛道。与此同时，海底捞、捞王等知名火锅品牌也纷纷推出粥底锅底产品。 这一趋势表明，粥底火锅已逐渐从区域性小众品类跃升为行业关注的创新方向，市场竞争逐步升温，品类成熟度与品牌化程度正在持续提升。 此外，粥底火锅的核心客群近年来也在逐渐发生转变。过去，粥底火锅常被贴上“中年养生”的标签，但随着品类热度持续攀升，年轻消费群体正加速涌入。 抖音平台数据显示，关注粥底火锅相关话题的用户中，18~30岁的年轻人占比最高，达到46.1%；同时，具有运动偏好的人群对粥底火锅的偏好更为显著，这进一步印证了粥底火锅的健康理念正成为驱动年轻人消费的重要因素。 在此背景下，一批接地气、主打亲民路线的粥底火锅品牌快速崛起，如粤陈记·煲仔粥、文记打边炉·蒸汽冬瓜粥底火锅等。它们以尝鲜驱动打卡，借社交强化黏性，靠烟火气营造氛围，使粥底火锅逐步成为兼具风味体验与社交属性的新兴餐饮潮流。 精致派与烟火派形成多元竞争格局，品牌通过供应链建设与特色营销加速扩张 当下，在消费者健康养生诉求升级、品牌竞争日益加剧等因素的共同驱动下，粥底火锅赛道呈现出四大发展特征：在运营模式上，已形成精致派与烟火派的多元品牌格局，适配不同消费场景；在产品特征上，锅底的创新升级和食材的鲜活品质奠定了粥底火锅的口味优势；在供应链建设上，产地直采、冷链配送等方式助力门店实现供应品质的保障；在扩张打法上，品牌依托场景升级与社媒引流，逐渐推动粥底火锅从区域特色向外扩张。 1．粥底火锅精致派与烟火派品牌双轨并行，多元模式适配不同消费场景 当前，粥底火锅品牌根据不同定位大致可分为精致派与烟火派两大派系。其中，精致派侧重于高端调性与用餐仪式感，致力于挖掘岭南饮食的文化底蕴，主打高端商务宴请及品质聚会的定位。 而烟火派则聚焦高频、日常的餐饮消费场景，环境氛围自在、接地气，人均消费通常在80~100元，具有较高性价比。 近年来，粥底火锅中的烟火派品牌逐渐赢得市场关注。其中，粤陈记·煲仔粥作为该赛道中兼具口碑与规模的品牌，不仅在产品形态、空间体验与服务流程上实现标准化输出，更凭借独创的“一人一煲”自助模式与高翻台效率，构建出可复制、可扩张的商业模型。 据了解，2025年粤陈记·煲仔粥所有在营门店整体平均翻台率达2.1次/天，2026年翻台率也基本持平，超出火锅赛道1.5～2.0次/天的健康翻台率区间。这表明，粤陈记·煲仔粥在保持烟火体验与规模扩张的同时，实现了运营效率的持续领先。 2．粥底火锅以锅底创新升级与食材鲜活品质奠定产品优势 在产品特征上，粥底火锅按照锅底的差异化可进一步细分为顺德毋米粥、广府粥底及潮汕粥底。 从“有米不见米”的细腻米浆到颗粒分明的潮汕风味，不同品牌通过对熬煮时间和水米配比的精准控制，为食材涮煮提供了良好的提鲜基底。 与此同时，为了吸引更多消费者并打造差异化，粥底火锅品牌在锅底的健康功能化方面持续探索创新方向。 例如，文记打边炉·蒸汽冬瓜粥底火锅推出冬瓜薏仁养生粥底，主打祛湿清热；慢搅粥底火锅则创新推出鲜豆浆百合粥底锅、金汤佛跳墙粥底锅等，主打养生滋补，同时融合了多种食材与风味层次，进一步拓宽了粥底火锅的品类边界。 在食材应用方面，粥底火锅的经典搭配以海鲜、鲜切肉类、猪杂等鲜活食材为主，强调原汁原味的本味释放，注重食材的新鲜度和品质。 除了涮煮食材之外，粥底火锅品牌通常还会搭配丰富的地道小吃及特色饮品，这种多元产品组合模式既迎合了注重养生的年长消费者需求，也吸引了追求新鲜感与社交体验的年轻群体，粥底火锅逐步从传统养生标签向全年龄段兼容的餐饮品类演进。 红餐产业研究院了解到，作为粥底火锅赛道中的代表品牌，粤陈记·煲仔粥在产品研发与创新方面也投入了较多精力，建立起了独特的产品优势。 例如，在粥底研发方面，其粥底沿用了广州艇仔粥大火煮沸、小火慢熬的工艺，并创新性选用直链淀粉含量更高的东北珍珠米，熬制时间长达1.5～2小时，制备流程非常严格。 此外，粤陈记·煲仔粥还提供香辣锅底、番茄锅底、酸辣金汤锅底、菌汤锅底等多种选择，满足众多食客的口味需求。 在菜品方面，粤陈记·煲仔粥也构建了涵盖海鲜、肉类、蔬菜等近200款SKU的丰富矩阵，搭配“先海鲜、后肉类、再蔬菜、末喝粥”的地道吃法，让消费者充分体验正宗的粤式鲜味。这种以锅底为核心、菜品为支撑的产品策略，有效强化了品牌的竞争壁垒。 3．粥底火锅品牌积极搭建供应链体系，助力门店实现供应品质的保障 粥底火锅对食材品质的高度注重，也对其背后的供应链能力提出了更高的要求，例如，海鲜等核心食材保鲜难度大、跨地域发展存在诸多局限，使得粥底火锅品牌的供应链建设仍处于不断完善的过程之中。 为了满足门店日常供应及推动品牌扩张，部分品牌正积极搭建自身的供应链体系。例如，深耕大湾区的牛少·顺德粥底火锅已与当地多个食材产地建立了长期合作关系，确保食材的稳定供应。 在北京占据一席之地的珍滋味海鲜火锅则由主理人亲赴产地选货、批量订购，从源头把控品质。这不仅保障了食材的新鲜度与稳定性，也为品牌的区域突破和规模化发展奠定了基础。 据了解，粤陈记·煲仔粥在近年来的发展中也逐渐构建起完善的供应链体系，在保证性价比的同时实现了鲜活食材的稳定供应。 例如，其与多个海鲜、虾蟹养殖基地建立起了深度合作关系，严格把控品控标准，并依托高效冷链物流确保食材从产地到门店全程鲜活。 这一供应链优势有力支撑其大店模式的运营，也使其能够快速响应时令变化，推出如“吃蟹黄金季”等主题活动，持续为消费者创造新鲜感。 通过“产地直采+冷链直配+精准备货”的供应链模式，粤陈记·煲仔粥在成本控制与品质保障之间实现了有效平衡，为品牌规模化的扩张奠定了坚实基础。 4．粥底火锅品牌多聚焦区域深耕，以文化赋能与场景升级助力跨区域扩张 当前，粥底火锅品牌呈现出显著的区域性扩张特征，地缘属性较强。为突破地域限制，一些粥底火锅品牌正通过文化挖掘、流量借势与场景重塑加速破圈。 例如，从顺德起家的大良毋米粥依托区级非遗技艺的身份背书，稳步推进门店扩张；起源于成都的慢搅粥底火锅通过明星效应实现高频曝光，提升了品牌势能；改造自旧发电厂的中山粥厂则自带复古气息，“工业风+大排档”的场景体验赢得了不少食客青睐。 与此同时，粤陈记·煲仔粥在稳步扩张中也走出了一条独具特色的发展路径。 在门店形态上，粤陈记·煲仔粥在保留社区店的基础上，推出全新升级的商场店模型，既延续了“大排档风”的烟火气，又显著提升了用餐环境体验。 在营销层面，粤陈记·煲仔粥也通过明星打卡、联动媒体宣发、品牌联名合作等方式紧跟热点趋势，提升品牌曝光度，强化了大众的品牌认知。 进入2026年，粤陈记·煲仔粥的经营优势愈发凸显。其门店排队热度不减，多家门店常年位列区域排队王。 红餐产业研究院了解到，经过多年深耕，粤陈记·煲仔粥已形成成熟的财务模型，在餐饮行业整体承压的背景下，仍能实现较高的毛利率与较短的回本周期。 2026年6月，粤陈记·煲仔粥连续第6年荣登大众点评必吃榜。在素有“美食之都”美誉、餐饮竞争激烈的广州，全市也仅有4家餐厅连续6年登榜。 作为广州火锅品类中唯一蝉联大众点评必吃榜6年的品牌，粤陈记·煲仔粥在川渝火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅等一众强劲品类的竞争中脱颖而出，充分展现了其在大湾区强劲且持久的市场号召力与品牌影响力。 结语 当前，粥底火锅品类热度持续攀升，凭借社媒流量的加持逐渐出圈。然而，品类整体发展仍然呈现出显著的区域性特征，内陆城市因海鲜供应链成本高、消费者认知度低等因素，扩张面临较大挑战。 总体而言，粥底火锅品类仍处于市场培育阶段，尚未实现全国化连锁布局。红餐产业研究院认为，粥底火锅凭借其健康养生的饮食属性、清淡鲜美的粤式风味，以及“粥+万物”融合创新的潜力，未来发展空间依然十分广阔。 本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/10/112507.html
source: hongcan
title: 柠季北方发力：投运北京大仓，开启百店同庆
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-10T16:45:12
summary: 柠季北方仓储物流中心（北京仓）正式启用，构建起“源头种植—区域仓配—门店终端”的完整闭环和辐射全国的供应链大网。
content_hash: c89b701841a6d6b44bc3a5e9bfb636769099baa07c2ba38e8976e5eb31704f68
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:17+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:17+08:00
content:
柠季北方发力：投运北京大仓，开启百店同庆 红餐编辑部 · 2026-07-10 16:45:12 来源：红餐网 2481 随着新茶饮行业从“规模扩张”迈向“质量深耕”，品牌的厚度不仅取决于门店的数量，更取决于供应链的深度与区域运营的精度。 近日，柠季北方仓储物流中心（北京仓）正式启用，至此，柠季已建成长沙、武汉、上海、西安、广州、成都、北京七大仓储中心，构建起“源头种植—区域仓配—门店终端”的完整闭环和辐射全国的供应链大网。与此同时，“北方百店庆：百店赴北，与柠相见”全面开启。 北京仓启用：打通北方供应链"关键枢纽" 北方仓储物流中心（北京仓），是继华南、华东、西安等六大核心仓之后，柠季在全国供应链战略布局上的关键动作。新仓一期即覆盖京津冀及东北三省、内蒙古共七省市；二期纳入山东；三期覆盖山西，逐步构建起北方区域完整的仓配网络。 北京大仓的落成，体现出柠季对北方市场的高度重视和对区域增速的良好预期，更是用供应链硬实力深度赋能北方加盟商。北京仓投用后，北方百店的配送周期缩短约24小时，意味着北方加盟商在下单第二天即可到货，经营确定性与运营韧性显著增强，真正让效率与品质同步在线。 北京海淀区加盟商董女士表示：非常感谢总部对于北方门店的支持，大仓落地北京大大减短了加盟商门店到货的时效问题，更稳定的保证门店运营。期待依托北京仓优势，和公司一起稳步发展，共创更好业绩！ 柠季供应链相关负责人表示：北方仓正式启动后，区域内门店可依托集中仓储大幅缩短补货周期；同时，全国多点仓储的战略布局，有效分摊库存风险、降低门店经营压力。柠季始终将与加盟商共赢置于首位，供应链的每一步战略布局，都是为了让门店营运更省心、更高效。 "百店赴北，与柠相见"：从供应链赋能到百店宠粉 北京仓启用的同时，柠季北方市场达成百店里程碑。7月10日-16日，北方百店同步拉开百店店庆序幕，以千张免单券及“与柠相见”双杯套餐与柠宝共同庆祝，带来快乐体验。 柠季一向坚持潮酷、好喝、好玩的品牌理念。在天津某门店，柠季曾邀请拥有百万粉丝的“柠季男孩”担任“一日店长”，现场非常火爆。当年轻消费者在街头为“柠季男孩”驻足，当社交媒体被打卡内容刷屏，背后的坚强支撑正是从茶园到门店的供应链实力。 自2021年创立以来，柠季始终高度重视供应链建设并持续进行战略投入，从包山头种柠檬到逐步建成全国七大仓，从全链路数智化到形式多样的宠粉活动，柠季始终以水面下的硬实力赋能加盟商，以打造最优体验回馈消费者。当供应链硬实力与品牌软实力完美融合，柠季在北方的势能，正加速释放。 相关推荐 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/10/112500.html
source: hongcan
title: 一碗糖水有温度！麦记牛奶捐赠100万元驰援广西洪涝灾区！
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-10T15:00:14
summary: 杭州麦记牛奶团队伙伴向广西壮族自治区红十字会捐赠100万元人民币，全部用于本次广西洪涝灾害的紧急救援救助及灾后重建工作。
content_hash: 8a71c09bb4d0e597afb95b6c08aad4a9d65d79a782e545be10dc1eca4d56759b
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:19+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:19+08:00
content:
一碗糖水有温度！麦记牛奶捐赠100万元驰援广西洪涝灾区！ 红餐编辑部 · 2026-07-10 15:00:14 来源：红餐网 1274 近日，受2026年第10号台风“美莎克”影响，广西多地遭遇持续极端强降雨天气。南宁、贵港等多座水库发生险情，部分乡镇、城区遭遇严峻洪涝灾害。 灾情牵动了无数人的心。在这场与洪水的较量中，社会各界纷纷伸出援手。7月7日，杭州麦记牛奶团队伙伴第一时间响应，向广西壮族自治区红十字会捐赠100万元人民币，全部用于本次广西洪涝灾害的紧急救援救助及灾后重建工作。 “一碗糖水有温度，同心驰援广西。”麦记牛奶作为一家深耕中式糖水的品牌，此次将一碗有温度的糖水化作实实在在的爱心力量，始终将社会责任视为企业发展的重要基石。麦记牛奶后续也将会持续关注灾情进展，与灾区群众同心协力，风雨同舟，共渡难关。 广西是麦记牛奶木薯小料的核心原产地，广西的木薯滋养了麦记的成长，麦记常怀感恩之心于广西这片土地。愿风雨过后，八桂大地重焕生机。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/10/112498.html
source: hongcan
title: 红厨红菜 | 时令菜年年做，年年被骂“硬塞”？今年这些餐厅终于想通了
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-10T10:38:20
summary: 今年夏天的时令菜，跟往年不一样了。
content_hash: 4a0f9757421f092f7810a8dd3367fe0291e4f5791f0fd33abe9a1bbfb3939587
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:20+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:20+08:00
content:
红厨红菜 | 时令菜年年做，年年被骂“硬塞”？今年这些餐厅终于想通了 红餐编辑 · 2026-07-10 10:38:20 来源：红餐网 1204 暑期来临，又到了餐饮业最热闹的时节。大排档的烟火气升起来了，商场的冷气开足等人进门，夜宵档的灯亮得比平时晚，各家餐厅都铆着劲，菜单也该换了。 但这个时候客人比春天挑剔得多。天热容易没胃口，你不给他一点新鲜感，他转头就去隔壁了。 而对厨师来说，夏天上新，面临的困境也挺具体。 一是食材本身的问题。天热，很多东西不经放。叶菜早上还支棱着，下午就蔫了。海鲜更不用说，从码头到后厨这段路，差一小时，口感就差一个档次。 △图片来源：图虫创意 二是人的问题。客人热得没胃口，看到油腻的就皱眉头。但你让他光吃草，他又不乐意。要清爽，还得有满足感——这个平衡不好找。 三是创新的分寸。时令菜年年做，怎么做才不像“为了上新而上新”？很多餐厅陷入一个怪圈：把时令食材硬塞进传统菜里，换个名字就推出来。客人吃完只觉得“哦，放了荔枝”，没别的记忆点。 如何从“硬塞时令”变成了“让时令自己说话”，是当下厨师，以及餐厅都需要补足的一道功课。 今年夏天，大家都在怎么做 翻了一圈今年的夏季菜单，有几个方向值得拿出来说说。 第一个方向：找到那个“对的”时令食材。 火锅店往年夏天最难熬。今年海底捞走了条新路，推出以财鱼为核心原料的夏季新品，其中“霸道8秒财鱼片”上线一周销售超21万份，“霸道发财鱼糕”超12万份。为什么选财鱼？不光是应季，还有个“生财有道”的彩头。时令食材加上一点情绪价值，效果就不一样了。 △图片来源：海底捞 长沙那边更热闹。薄荷这个往年只出现在饮品里的东西，今年直接杀进了正餐。火锅里有薄荷香菜滑牛肉，酸菜鱼里也有融入薄荷汁与新鲜薄荷叶，主打“人间清醒”主题。 夏天又热又湿，重油重辣吃着爽，但吃完难受。薄荷自带凉感，还能解辣解腻——不是硬加，是真有用。 第二个方向：从“做加法”变成“做减法”。 山东省饭店协会今年办了个夏季菜品发布会，会上提出夏季时令菜最突出的特点在于“清、鲜、爽”，通过简单的烹饪方式，最大限度保留食材本味与营养。 这话听起来像废话，但做起来不容易。清蒸丝瓜，辅以大蒜提香。凉瓜炒牛肉，高蛋白配高纤维。都是家常菜，但正因为家常，才考验厨师对火候和食材的理解。 南京金陵饭店梅苑，这家手握黑珍珠、米其林双认证的金陵菜标杆餐厅，今年夏天主张“夏食宜清醇”。一道“缇盖爆炒鲜鳆鱼”，锅气足但不厚重；“玲珑双味锦笼蒸”，竹笼分蒸，食材本味各归各。整桌夏日雅宴就围绕四个字：戒浓腻、重本鲜。核心逻辑就一个：好食材，少折腾。 第三个方向：让“时令”不只是食材，还是场景。 苏州东山宾馆今年推出了夏日限定——荷花宴。热菜、冷菜，全围着荷、莲、藕转。不光是吃，还有视觉表达和文化内涵。客人来吃一顿饭，顺便拍了九宫格发了朋友圈——传播就自然发生了。 △图片来源：苏州东山宾馆 广东佛山推出了“世界杯+岭南时节限定美食地图”，串联起多家特色餐厅和时令菜品，吸引了众多本地市民和外地游客前来寻味。其中，广式早茶里的时令新品——大顶凉瓜牛肉肠粉、西瓜酸饺子以及融入足球元素的创意点心，颇受食客欢迎。 广东佛山南海区狮山兴贤酒家有限公司负责人吴奋鸿介绍，他们推出了“梅开二度”套餐、“帽子戏法”的足球套餐，销量比去年同期增长30%左右。当地的特色菜如西瓜宴、西瓜酸，往年一天大概消耗60斤到70斤的销量，今年突破了100斤到150斤。 广州酒家：老字号的时令答卷 将目光转向广州，老字号广州酒家今夏的出品同样可圈可点。 今年夏天，广州酒家有几道菜值得拿出来讲讲。 第一道是牛油果凤梨啫牛仔粒。“啫”是粤菜“锅气”最具代表性的呈现方式之一。极致高温触发美拉德反应，让牛肉表面迅速焦化，牢牢锁住内部鲜嫩肉汁的同时，凤梨的酸甜被热力逼入肉的肌理，于是肉香、果香相撞相融，酝酿出馥郁厚重又带着清爽感的独特风味。牛油果作点缀，为浓醇的啫香添上一抹绵密柔润的清甜，中和了焦香的厚重，让整道菜的口感层次更鲜活灵动。 牛油果凤梨啫牛仔粒 △图片来源：广州酒家 主料：牛仔粒、牛油果、凤梨。 配料：红椒、葱白、胡椒。 调料：盐、糖、蚝油、美极鲜。 做法： 食材预处理 改刀：牛里脊切粒；凤梨切方块；红椒、葱白切段备用。 辅料准备：凤梨、牛油果浸泡盐水护色，辅料宽油断生。 煎牛柳：热锅不放油，牛柳粒煎到七八成熟，酱油炝出酱香，盛出备用。 正式炒制 1. 起锅融化牛油，小火炒香黑白胡椒碎； 2. 倒入煎好的牛柳，加碗芡翻拌均匀； 3. 下入凤梨、牛油果，动作轻快翻炒，避免牛油果压碎； 4. 淋湿生粉勾薄芡收浓汤汁； 5. 全部移入预热砂锅，顶部放上红椒、葱段点缀即可上桌。 第二道是潮式珠瓜烩猪肚。潮菜的清润智慧在这一煲里体现得淋漓尽致，小珠瓜苦味清淡、回甘悠长，瓜肉绵密无渣，自带清心消暑的天然食性；猪肚经细火慢烩变得软韧弹牙，吸满醇厚鲜气；结合潮汕本地酸菜柔化了珠瓜的苦，又消解了猪肚的厚重。清甘、鲜醇、酸香在汤汁中层层递进，达成柔和平衡。 潮式珠瓜烩猪肚 △图片来源：广州酒家 主料：猪肚、珍珠凉瓜。 配料：咸菜、五花肉、黄豆、香芹。 调料：盐、糖、鱼露。 做法： 食材预处理 1. 凉瓜改刀。 2. 猪肚处理：清理内部杂质，反复焯水、洗净后备用。 分锅熬煮 （一）熬煮凉瓜 1. 凉瓜先过油，随后焯水。 2. 锅中放入凉瓜、黄豆、肥猪肉，可按需加入酸菜，小火焖煮15-20分钟至凉瓜软稔，煮好后连汤盛出备用。 （二）熬煮猪肚 1. 姜片下锅爆香，放入处理好的猪肚、酸菜一同翻炒。 2. 加入黄豆酱、鱼露焖煮猪肚至熟透。 合烩调味&出品 1. 调味：混合两种汤底后，加酱料、盐、糖调至合适味道。 2. 装盘：凉瓜单独蒸热铺在盘底，淋上烩好的猪肚与汤汁即可。 还有一道是夏日香莲。这是广州酒家的一道经典清爽菜式，精心选用数款夏令时季原料，莲子粉糯清甘，姜芽爽脆鲜辣，龙眼密甜清香，再佐以柔润百合，香酥松子，整体的口味清雅不寡，是广东人对食材本味追求与本味烹饪智慧的完美表达。 夏日香莲 △图片来源：广州酒家 主料：莲子、百合、素螺、子姜、龙眼肉。 配料：红椒丁、松子仁、甜甜粒、鲜荷叶。 调料：盐、糖。 做法： 1. 莲子去芯，沸水煮熟过凉。 2. 百合、甜甜粒、红椒丁分别焯水断生。 3. 素螺焯水去腥，快速滑炒盛出备用。 4. 子姜切丁；龙眼肉洗净沥干；松子干烘香脆备用。 5. 鲜荷叶沸水烫软、过凉，铺盘垫底。 6. 放入百合、龙眼肉，加盐、少许糖调味。 广州酒家这三道菜里，凤梨、珠瓜、莲子……都是夏天该吃的东西，做法不复杂，就是粤菜最擅长的——尊重食材，把该有的味道做出来，就够了。 结 语 夏季时令菜创新，到底在创什么新？ 这背后，其实有三层意思。 第一层，选对食材。不是把时令食材塞进菜里就算完，得找到那个“非它不可”的理由。为什么用薄荷不用别的？因为长沙人需要解辣。为什么用姜芽不用老姜？因为夏天要的是清新不是辛辣。每个选择背后，都得有道理。 第二层，做对烹饪。清蒸、白灼、泉水浸，这些看似简单的技法，反而是最考验功底的。食材好，烹饪对，菜就好吃。 第三层，让客人“感觉到” 。一道菜好不好，不光在厨房里说了算，得看客人吃完什么反应。他有没有因为这道时令菜记住这个夏天？他有没有因为这道菜想再来一次？时令菜的价值，不在菜单上，在客人嘴里。 说到底，时令菜创新不是什么高深的事。就是回到最朴素的那个道理——夏天吃什么，你就做什么。把该有的味道做出来，客人自然会懂。 就像广州酒家的那盘夏日香莲，你不需要跟客人解释“这是我们精心研发的夏季时令菜品”，他吃一口就明白了。 这才是时令菜该有的样子。 本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 题图来源：图虫创意 相关推荐 一张配方引发的争议：厨师离职该不该把秘方留给老板？ 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/10/112496.html
source: hongcan
title: 茶颜悦色回应异物事件；汉堡王运营商美诺食品拟赴新加坡上市
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-10T09:41:23
summary: 茶颜悦色回应异物事件；汉堡王运营商拟赴新加坡上市。详情请看红餐网《每日餐讯》。
content_hash: 34a13c98db5c704261d62a228e9e6aeb5b1ee977de2696d7a7b05a46688a3192
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:22+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:22+08:00
content:
茶颜悦色回应异物事件；汉堡王运营商美诺食品拟赴新加坡上市 红餐编辑部 · 2026-07-10 09:41:23 来源：红餐网 2583 茶颜悦色回应异物事件；汉堡王运营商拟赴新加坡上市。详情请看红餐网《每日餐讯》。 企业动态 茶颜悦色回应异物事件 北京商报消息，7月9日，“茶颜悦色吃出蟑螂干寄回才能赔付”话题登上热搜。对此，茶颜悦色方面回应称，已与消费者达成共识，接受消费者的建议，公司始终将食品安全视为品牌的立身之本，接下来会认真复盘，不断优化服务。据了解，此前有消费者称，在茶颜悦色薯片中吃出疑似蟑螂干的物品，品牌方最初仅愿赔付200元现金，且要求网友寄回实物作为赔付前提。 汉堡王运营商美诺食品拟赴新加坡上市 环球市场播报消息，据知情人士透露，汉堡王亚太地区特许经营商美诺食品（Minor Food）正筹备在新加坡交易所上市，计划募资至多4亿新加坡元（约合3.1亿美元），目标于今年12月挂牌。若顺利落地，将成为新加坡近20年来规模最大的餐饮IPO。 美诺食品成立于1980年，是亚太头部快餐及休闲餐饮连锁企业，业务覆盖24个国家，门店总数2700家。旗下持有汉堡王、冰雪皇后（Dairy Queen）、西索牛排馆（Sizzler）等国际品牌的特许经营权，同时拥有披萨公司（The Pizza Company）、咖啡俱乐部（The Coffee Club）等自有品牌。 此前美诺食品曾考虑在香港上市，后转向新加坡市场。母公司泰国美诺国际发言人对上市消息不予置评。 △图片来源：汉堡王官网 济南本土餐饮品牌颂饭水饺密集关店 山东商报消息，近日，曾以“水饺外卖，我只选颂饭”打响名号的济南本土餐饮品牌颂饭精致水饺正在密集关店。梳理第三方外卖平台信息发现，济南区域内包括荣盛广场店、明湖店、K88明泉广场店、济南大学店、山师店、经四路万达广场店、济南首创奥特莱斯店等在内的多家颂饭精致水饺门店歇业关闭，品牌收缩态势明显。据了解，作为发迹于济南的外卖水饺头部品牌，颂饭精致水饺巅峰时期仅济南一地就布局了近20家线下门店，覆盖各大商圈与高校周边。但截至目前，正常营业的门店已不足10家，关停比例超过五成。 烘焙设备商新麦机械“转战”主板 深圳商报消息，前次创业板IPO未果后，烘焙设备商新麦机械（中国）股份有限公司（以下简称“新麦机械”）欲“转战”沪市主板继续冲击上市。近期，新麦机械招股书已获得受理。招股书显示，新麦机械集商用烘焙设备的研发、生产、销售与服务于一体，所生产的设备应用于面包、吐司、蛋糕、曲奇、披萨、面点等各类烘焙食品的全套生产流程。公司是国内少数实现全品类自制以及全流程覆盖的企业之一。报告期内，新麦机械净利出现一定的波动。2023—2025年，公司实现归属净利润分别约为1.82亿元、1.98亿元、1.9亿元。 社会热点 滨寿司一门店将退单寿司重复端给其他顾客，商家回应 新快报消息，7月7日，福建厦门有消费者反映，在滨寿司大悦城店用餐时，发现店员将其他顾客退回的寿司再次上桌。消费者表示，隔壁桌用餐的是她朋友，对方因不满意鹅肝寿司的出品要求更换，对该寿司拍了照；没过多久，她收到的鹅肝寿司正是朋友方才退回的那一份，仅额外补加了沙拉酱。 7月8日，涉事滨寿司门店工作人员回应，相关事件正在调查，可能是前厅员工与后厨沟通衔接出错引发问题。按照门店规范，顾客退回的餐品都会直接丢弃，相关损耗成本由公司承担，正常情况下不会出现重复上桌的情况。 烧烤店滥用防腐剂自制风干肉，被罚2.5 万 光明网消息，近日，湖南省市场监管局公布一批制售假劣肉制品典型案例。其中，郴州市北湖区一家烧烤店因在自制风干牛肉串中超范围添加防腐剂山梨酸钾被查处，郴州市市场监管局依法责令其立即改正，并作出没收违法所得12662元、罚款25324元的行政处罚。 经查，该烧烤店为防止风干牛肉腐败变质，从淘宝网店购入食品添加剂山梨酸钾，在腌制环节添加。该店共生产经营风干牛肉串2423串，涉案货值12662元。此外，该店采购牛肉时未查验动物产品检疫合格证明，采购食品添加剂时也未查验供货方资质。 注：本文由红餐网综合自北京商报、环球市场播报、山东商报、深圳商报、新快报、光明网等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_邱邱 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/10/112495.html
source: hongcan
title: 排队4小时“顶流”首店，背后是半个奶茶江湖的恩怨情仇......
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-10T09:38:47
summary: 三个同源不同姓的品牌，在同一个“新市场”里碰面了。
content_hash: 84456b1d3125ace28d9bcdc00733b20c4d4fed09fd6b70c9bf8753f39d4641b9
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:23+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:23+08:00
content:
排队4小时“顶流”首店，背后是半个奶茶江湖的恩怨情仇...... 红餐编辑部 · 2026-07-10 09:38:47 来源：红餐网 1163 三个同源不同姓的品牌，在同一个“新市场”里碰面了。 近日，FIFTYLAN大陆首店在上海正式开业。 开业一周，热度持续上升。“下午出门路上点单的时候已经840+杯，要等3个多小时，结果下单+拿到实际排了4小时10分钟。”有消费者在社交平台晒出订单和排队盛况。 FIFTYLAN被网友解读为台湾奶茶品牌“五十岚”的英文直译。这个品牌此前已在美国、加拿大、澳大利亚等国家开出门店，如今才正式进入中国大陆市场。 但有趣的是，当它终于到来时，这片市场上已经有两个同源不同姓的“兄弟”品牌——一个是门店超过5000家的1点点，一个是全球分布700多家店的KOI。 这三个同源不同姓的“五十岚”，到底是怎么走散的？ 台式奶茶顶流杀回来了 FIFTYLAN大陆首店位于上海cp静安购物中心负一层，面积不大，不设堂食座位，整体装修以蓝白黄三色为主调，风格简约明快。 饮品单价在9到22元之间，果茶系列统一定价16元，多数单品落在16至18元。热销款如黑糖珍珠奶茶16元、香草籽冰淇淋红茶15元、珍珠伯爵锡兰红茶拿铁18元，这个价格带，恰好落在茶饮市场最拥挤的腰部——比蜜雪冰城贵，比喜茶便宜，和1点点、CoCo几乎完全重叠。 △图片来源：小红书截图 但仔细看菜单，会发现FIFTYLAN的产品逻辑和当下主流的新茶饮品牌不太一样。没有太多“新茶饮”的感觉，产品线只分为果茶、奶茶、拿铁、玛奇朵、纯茶五大类，形式上更接近十年前台湾奶茶刚进入大陆时的模样。小料需要额外付费——珍珠、椰果、椰果、冰淇淋，每加一份3到7元。 第一批消费者的评价也印证了这种感受：“凤梨绿茶果味浓郁，属于会回购的款”“这种古早味的珍珠奶茶好好喝”。“古早味”三个字，在这个奶茶越做越像甜点的时代，反而成了一种辨识度。 △图片来源：小红书截图 除了排队尝鲜以外，有关这家店的开业还有另外一类讨论，不少网友看到消息后的第一反应是：“这家是首店？那我以前喝的‘50岚’是什么？” 这个问题，恰好串起了一段关于台式奶茶和商标的故事。然而要彻底捋清楚这个它们的关系，得从三十多年前台南的一个路边摊说起。 一场商标抢注，三个品牌命运改写 1994年，退伍归来的台南人马瑞东在母亲经营的鸡排店前，摆起了一个小小的泡沫红茶摊。这个小摊起初连名字都没有，半年后马瑞东随手翻阅日本杂志，看到“五十岚”这个姓氏觉得好听好记，便以此为名安在了小摊上。 1997年，五十岚第一家标准店台南新孝店开业。在当时，没有人能预料到，这个街边小摊会在二十年后，牵扯出多个品牌、一场官司和一段被商标改写的故事。 随着生意越做越大，五十岚形成了一种独特的分区代理模式。创始人马瑞东坐镇台南大本营；妹妹马雅芬于2002年接下中区经营权，在台中开设了第一家50岚健行总店；代理商楼更深则负责台北区。各区域各自为政、独立运营，这种松散的结构虽然推进了五十岚的快速扩张，但也为日后的品牌分裂埋下隐患。 △图片来源：小红书截图 更重要的是，这三个关键人物的选择截然不同：马瑞东低调务实，深耕台南，对海外扩张兴趣不大；马雅芬野心勃勃，2006年便创立了KOI Thé，瞄准国际市场；楼更深则盯上了大陆市场。三个人，走上了三条不同的路。 就在五十岚在台湾稳步扩张的同时，2003年，大陆地区一个叫杜雪伟的人，以个人名义向商标局申请注册“台湾五十岚”商标，2004年10月注册成功，专用期限至2014年10月。 戏剧性的是，杜雪伟抢注了商标之后连续三年未使用。2013年5月，商标局依据“撤三”制度正式撤销了该商标。然而，就在杜雪伟的商标被撤销的第二天，上海真帆投资管理有限公司便立刻申请注册了“五十岚”商标，随后授权给上海伍拾岚餐饮管理有限公司使用。前些年，大陆消费者在市场上能看到的“50岚”奶茶店，正是由此而来。 2010年，台北代理商楼更深准备将五十岚带入大陆市场，当时的台湾奶茶市场已近饱和，大陆才是真正的蓝海。然而，楼更深一到大陆就傻了眼，因为“五十岚”商标早已被他人掌握。 无奈之下，楼更深只能另起炉灶。2011年，他成立生根餐饮管理（上海）有限公司，新品牌取名“1点点”，首店开在上海。“生根”二字，既包含了他名字“更深”的谐音，也寄托了品牌在上海落地生根的希望。据公开资料，从2011年到2018年，1点点7年间开出上千家门店，与COCO并称为“台湾奶茶双巨头”，此后门店数一路攀升。红餐大数据显示，截至2026年6月，1点点门店总数已超5000家。 在1点点开出大陆首店的同年9月，马雅芬的KOI也以厦门为首站进入了大陆市场，定位为“五十岚的海外版”——50岚守台湾，KOI打海外。到今天，KOI集团官网显示，品牌在全球17个国家拥有超过700家门店。它从来不避讳自己与五十岚的关系，在公司简介上，明明白白写着“KOI集團為台灣中區50嵐的關係企業”。 2021年，KOI Thé在美国市场更名为FIFTYLAN，如今FIFTYLAN进入中国大陆，正是KOI集团全球品牌布局的延续。 △图片来源：小红书截图 同一个家族源头的两个品牌，在同一年杀进了同一片市场，只是一个是被迫改名、从头打天下；一个是主动升级、有备而来。出发点不同，打法也不同。1点点靠平价和密集开店站稳脚跟，产品定价12至20元，主打波霸奶茶、四季奶青等经典。而KOI的产品定价中高端，黄金珍奶约23至24元，饼干奶茶等原创产品可达29元甚至更高。 如果没有2003年那次抢注，“1点点”这个品牌可能永远不会诞生。一个商标申请，无意中催生了一个日后的奶茶巨头；而另一个分支，则在主动出击中长成了五十岚家族里的国际化品牌。 “台北50岚关系企业”惹来的商标官司 1点点创立之初，门店招牌右下角有一行小字：“台北50岚关系企业”。正是这六个字，引发了一场旷日持久的商标大战。 原告是上海伍拾岚餐饮管理有限公司，即大陆“50岚”商标的持有方。该公司没有直接起诉1点点品牌母公司，而是将一家具体的加盟门店——上海市长宁区龙隆面包房告上了法庭。 在商标侵权案件中，起诉实际使用侵权标识的具体经营门店是常见策略。龙隆面包房作为1点点品牌的授权加盟商，其店招上使用了“台北50岚关系企业”字样，由此成为本案的直接被告。原告要求龙隆面包房立即停止使用带“50岚”字样的宣传语、去除招牌中的“50岚”字样，并赔偿经济损失11.5万元。 龙隆面包房辩称：“50岚”是台湾著名品牌，可追溯至1994年。台湾五十岚企业股份有限公司在台湾注册了一系列“50岚”商标，深耕茶叶有限公司是其台北区加盟总部。深耕公司授权生根公司（1点点母公司）在大陆使用“台北50岚”字样，龙隆面包房作为生根公司的连锁门店之一，在店招中标注“台北50岚关系企业”，只是在陈述事实。 △图片来源：红餐网摄 一审法院认定侵权成立，判龙隆面包房败诉，赔偿5万多元。龙隆面包房不服，上诉至上海知识产权法院后，二审推翻了原判。法院查明：台湾“50岚”品牌早于大陆涉案商标近10年，深耕公司取得授权也早于原告获得许可约10年。因此，标注“台北50岚关系企业”属于对客观事实的描述，且“1点点”招牌居中醒目，这行小字并未突出“50岚”，不构成侵权。 在二审的判决中，1点点赢了，法院确认了它可以说明“我是五十岚的亲戚”。但意味深长的是，此后，门店招牌上那行小字反而渐渐消失了。身份的证明，有时候不需要天天挂在嘴边，这些年1点点的发展，已经让它不需要通过将这层关系挂在招牌上来为自己背书了。 如今，FIFTYLAN在上海亮出招牌，1点点遍布全国大小城市，KOI深耕中高端市场多年。三个同源不同姓的品牌，终于在同一个市场里碰面了。这片奶茶江湖的故事，又要多一个新的章节。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发。作者：邱泓；编辑：王秀清。封面图来源：图虫创意。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/09/112494.html
source: hongcan
title: 混果汁HUNJUICE开出首家零售概念店，持续加码“超级食材”赛道
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-09T18:14:26
summary: 红餐网消息，近日，创意果汁品牌混果汁HUNJUICE在上海五角场合生汇开出了品牌首家零售概念店“三眼仔超级食材集市”。
content_hash: 7ef72f8bf1f247ca2ac9009b5ea394c6924e8327af2630d75d6b8631798bb344
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:25+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:25+08:00
content:
混果汁HUNJUICE开出首家零售概念店，持续加码“超级食材”赛道 红餐编辑部 · 2026-07-09 18:14:26 来源：红餐网 2369 红餐网消息，近日，创意果汁品牌混果汁HUNJUICE在上海五角场合生汇开出了品牌首家零售概念店“三眼仔超级食材集市”。 据了解，该店以品牌标志性IP“三眼仔”为核心视觉符号，围绕“超级食材”主题打造出集健康饮品、潮玩周边、零售好物于一体的一站式消费场景。 △图片来源：混果汁官方公众号 据混果汁官方发布的门店概念图，这家门店整体采用原木色为主色调，营造出自然温暖的视觉基调。店门口摆放的一只巨型橘色三眼仔立体玩偶装置格外吸睛，成为门店显著的打卡标识。店内动线规划清晰，右侧是长条式点单操作台，左侧则设有三层展示架，集中陈列三眼仔IP周边产品，店内还配套了休闲座位，为消费者提供社交空间。 △图片来源：混果汁官方小程序截图 产品层面，该店在保留轻体小绿瓶等多款经典产品的同时，同步推出了超浓郁榴莲、好味黄皮、时令新鲜等特色风味系列，全店饮品SKU超30款，进一步丰富消费选择。 开业期间门店将上线多重福利，比如首发1000份“超级食材三眼仔见面礼”、任意消费加指定金额兑换对应盲盒、储值指定额度赠送全系盲盒与10张饮品买一赠一券。与此同时，门店还将限时推出饮品买一送一优惠活动，参与产品包括轻体小绿瓶、每日维C阳光瓶、生酪牛油果草莓和60颗蓝莓生酪。 值得一提的是，混果汁已在上海多家商圈布局常规门店，在红餐网看来，此次在五角场合生汇推出零售概念店，可以看作是混果汁从单一现制饮品向“零售+体验”复合业态延伸的一次探索。在现制饮品行业同质化竞争加剧的背景下，混果汁正试图通过强化“超级食材”品类心智与IP叙事，进一步巩固差异化壁垒。 作者：红餐网费媛；编辑：李唐。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/09/112492.html
source: hongcan
title: 自己DIY的奶茶更甜？喜茶推出“茶饮DIY”新玩法，彻底拿捏年轻人
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-09T16:21:09
summary: 自己DIY的奶茶，喝起来会更甜？
content_hash: 579d7bb18a73a5ec1544a3885fe099c51f4d498fa9d053cf2150d5814664c94a
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:26+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:26+08:00
content:
自己DIY的奶茶更甜？喜茶推出“茶饮DIY”新玩法，彻底拿捏年轻人 红餐编辑部 · 2026-07-09 16:21:09 来源：红餐网 1464 自己DIY的奶茶，喝起来会更甜？ 近日，喜茶在全国门店推出了一个让消费者自DIY茶饮的新玩法。该玩法打破了固定菜单限制，将一杯茶饮调配权、命名权完全交给了消费者。消费者只需在喜茶官方小程序中按步骤操作，即可完成一杯专属自己的饮品定制。 △图片来源：喜茶官方小程序截图 通过喜茶官方小程序，此次喜茶推出的“茶饮DIY”活动，共设有鲜果茶、茶特调、牛乳茶、苦巧、牛乳/椰乳五款基底选项。待消费者选定茶基底后，系统会依次开放温度、茶底、果汁、鲜果肉、小料、云顶、甜度等选项，供消费者自由调配。 其中茶底包含了嫣红、碎银子普洱、绿妍、花香奇兰等目前喜茶主推的多款，果汁则主打芒果、葡萄、芭乐口味，西米、白柚果粒、脆波波等小料更是一应俱全。据红餐网粗略计算，消费者通过对各类原料自由搭配，可制成超一万种不同的茶饮产品，真正实现千人千味的个性化体验。在完成原料搭配与饮品命名后，系统最后会自动核算价格并跳出下单页面。 值得注意的是，目前喜茶所有DIY定制饮品仅支持门店自取，不提供外卖配送服务。 喜茶的“茶饮DIY”活动一经上线，便迅速火遍社交网络，并吸引了不少网友参与定制。超高的创作自由度，催生了网友们的花式玩法，纷纷在社交平台上晒出了自己的“大作”。 △图片来源：小红书截图 社交平台上，各类稀奇古怪的茶饮配方和谐音玩梗的饮品名称层出不穷。“芭不得我芒死是芭”“比周一还苦的苦巧”“苹什么苦的柚是我”等创意命名惹得网友啼笑皆非，更是引发全网跟风创作。与此同时，部分网友反馈自创的饮品风味违和、口味翻车，也衍生出大量趣味讨论内容。截至目前，“喜茶DIY”等相关话题在小红书平台上累计浏览量已突破千万，并形成大规模传播热潮。 △图片来源：小红书截图 在红餐网看来，喜茶的这波茶饮DIY玩法能够大获成功，关键在于其精准踩中了Z世代群体对情绪消费、个性化体验的核心追求。一方面，参与饮品调配的过程，本身就能给消费者带来掌控感与成就感。另一方面，独一无二的创作成果，也恰好满足了Z世代的个性化表达需求。再加上社交平台网友们的趣味互动和二次传播，则进一步放大了活动的吸引力，极大地调动了消费者的参与热情和传播意愿。 更重要的是，消费者的创意定制，一定程度上为喜茶的研发，提供了创作思路和方向。 △图片来源：小红书截图 事实上，在新茶饮圈里，类似喜茶这样的“茶饮DIY”互动玩法并不少见。此前霸王茶姬、茉莉奶白等品牌就曾推出过DIY定制杯贴、包装涂鸦等活动，均取得不错的反响。可以预见的是，随着Z世代逐渐成为餐饮消费主力，未来的餐饮消费市场中或将涌现出更多以情绪价值为核心的消费模式。 谁能够率先捕捉并满足Z世代的情绪消费需求，谁就有机会在接下来的市场竞争中占得先机。 作者：红餐网费媛；编辑：李唐。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/09/112484.html
source: hongcan
title: 人均28元，称重自选！老娘舅在杭州开了家明档现炒餐厅
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-09T11:12:28
summary: 中式快餐赛道，站满了卷“现炒”的品牌。
content_hash: 45a0690099ef8c7b48841b39d89ce63260561fee643697fcf7a5c2511a8fa193
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:28+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:28+08:00
content:
人均28元，称重自选！老娘舅在杭州开了家明档现炒餐厅 红餐编辑部 · 2026-07-09 11:12:28 来源：红餐网 2514 不仅增设明档厨房，还推行称重自选，近日中式快餐品牌老娘舅在杭州开出首家现炒自选新店。因为极具烟火气息，开业时该店客流非常火爆。 实际上不止老娘舅，近年来南城香、乡村基、大米先生等一批中式快餐品牌纷纷布局现炒。不难看出，开出主打烟火气的现炒店，正成为中式快餐品牌们强调升级的一大核心方向。 人均28，老娘舅开出全国首家现炒自选店 从消费者发布的打卡照来看，相较于老娘舅的传统门店，老娘舅这家现炒自选店在装修上做了明显的调整。 △图片来源：大众点评截图 比如其门头口号，从经典的“米饭要讲究，就吃老娘舅”改成了“新鲜现炒自选餐厅”，定位调整，一目了然。不仅门头定位变了，该店的店内空间还清晰地划分出了点餐区、用餐区以及自助台区等多个功能区。 在点餐区，消费者可以直观看到新增设的明档现炒厨房。为给消费者提供安心的消费体验，该店还专门设置了食材陈列台，将门店当天使用的土豆、番茄等食材，以及米、油、生抽等调味料直观地呈现在消费者眼前。 △图片来源：大众点评截图 产品方面，该店菜品涵盖炖煮、现炒、煎炸、蒸菜、凉菜等多个系列，sku达30多个，可满足消费者的不同需求。为保持消费者的新鲜感，该店菜品还会“周周上新”。此外，该店还提供了较为齐全的配套品类，既包括白米饭、杂粮米、馒头等主食，还搭配了小菜、招牌东台鱼汤等特色产品。 价格方面，该店采用自选称重和单选计价并行的模式。其中，自选称重的方式适用于现炒、煎炸、炖煮等菜品，全荤、全素、有荤有素每50g分别为3.68元、1.98元和3.28元。单选计价的方式则对应蒸菜菜品，单价大多在几元到十几元。另据大众点评，目前该餐厅人均消费为28元，整体延续了品牌性价比策略。 △图片来源：大众点评截图 凭借平价和新鲜现炒的特点，老娘舅现炒自选店一经开出就吸引不少消费者到店消费。在社交平台，红餐网留意到有多位消费者的反馈：“饭点排队的人非常多，位置不一定有，建议早点去”“中午人很多，店里的位置基本满座”。 值得关注的是，老娘舅官方微信7月8日发布推文，除了杭州这家自选现炒门店，老娘舅还将湖州万达的门店重新装修升级为明档现炒门店，该门店将于7月18日开业。短期内接连升级落地两家现炒门店，业内人士解读表示，这或意味着老娘舅后续还将持续扩大现炒门店升级范围。 △图片来源：老娘舅官方微信截图 据红餐网了解，老娘舅过去的经营模式以“中央厨房+统一配送”为主，为什么在近期开出截然不同的现炒自选新店型？业内人士分析，老娘舅开出现炒自选店，既是顺应消费者“反预制”消费情绪的具体表现，更是其业绩下滑、IPO受阻等多重经营压力倒逼的结果。不过在红餐网看来，老娘舅想要通过开出现炒自选新店型缓解经营压力，打造第二增长曲线，目前来看还需要面对不少现实问题。 中式快餐赛道，站满了卷“现炒”的品牌 近两年，中式快餐赛道布局现炒门店的品牌不在少数，部分品牌甚至还取得了不错的成效，整体竞争激烈。 比如南城香。据了解，南城香去年将部分门店升级为自选现炒模式，撤掉后厨与前厅之间的物理墙，直接把炒制过程展示在消费者面前。截至今年1月，南城香自选现炒模式店型就已落地20家。据南城香创始人汪国玉透露，自选现炒门店模型与品牌其他门店形成了协同，推动了利润的增长。 △图片来源：南城香 乡村基在2024年关停央厨后，也在新鲜现炒上下了不少功夫。除了设置明档厨房，乡村基部分门店还提供现点现炒服务，消费者点菜后，厨师再拿走透明陈列的新鲜食材烹炒。乡村基系列举措让不少消费者好评直呼：“烟火气十足”。 乡村基集团旗下的大米先生，更是自2011创立以来，就一直坚持“大厨现炒”的模式，门口还摆放着螺丝椒、芋头、西红柿等新鲜食材，直观地呈现新鲜特色。凭借新鲜现炒现制的打法，大米先生得以持续扩张。据红餐大数据，截至目前大米先生全国门店数已超1200家。 △图片来源：大米先生官方微博截图 一批中式快餐品牌正在加码现炒。在红餐网看来，老娘舅想要靠现炒门店实现增长，核心难点在于打造专属差异化优势，走出贴合自身品牌的特色发展路径。毕竟，现炒门店不同于“中央厨房+统一配送”的标准化经营模式，主打现场制作，对人力配置、出餐效率、菜品品控等方面有着更高要求。在新旧模式的运营逻辑存在明显差异的情况下，老娘舅需要克服的挑战不小。 作者：红餐网桂湘；编辑：李唐 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/09/112483.html
source: hongcan
title: 快餐、烘焙之后，商超巨头们又看上了这门生意
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-09T09:26:23
summary: 2.9元一杯，商超巨头们花式卖酒。
content_hash: fc5ec0fc0db89cf312e71e278419908084352614f40a0d1ec6e320b385b5093c
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:29+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:29+08:00
content:
快餐、烘焙之后，商超巨头们又看上了这门生意 红餐编辑部 · 2026-07-09 09:26:23 来源：红餐网 2482 2.9元一杯，商超巨头们花式卖酒。 “15.8元自选快餐”“18元韩国拌饭”“青蟹98元一只现捞现蒸”，消费者推着购物车穿行在超市堂食区，各式档口应有尽有，服务员一边烤羊肉串一边招呼顾客：“拿着这个号，那边坐着等就行。” 商超巨头们下场做餐饮已不是新鲜事，最近，不少超市又开始盯上了“酒馆”生意。 和以往在货架上卖瓶装酒不同，有超市以店中店的形式开起酒铺，白酒按“两”卖，精酿按“升”打；还有超市直接开“酒吧”，逛着超市就能坐下来喝一杯。 △图片来源：红餐网摄 现打啤酒，氛围酒吧……超市加码“卖酒” 如今超市卖酒的“玩法”，已经彻底变了。 5月29日，盒马官宣“盒马酒铺”正式营业，首店落地江苏徐州，以“店中店”的方式嵌入超市，酒单覆盖白酒、露酒、米酒，威士忌、啤酒几类，SKU约16款。 价格上，与市面上打酒铺相当，白酒最低2.9元/50mL，酱香珍藏价格最贵，为16.9元/50mL；啤酒均价十几元500mL。配合开业活动，价格还能更低。 眼下，盒马酒铺已陆续在不同门店铺开。社交平台上，有顾客尝鲜后留言“性价比高，已经回购”，也有不少人在盒马官方账号下追问：“酒铺什么时候能开到家门口？” △图片来源：小红书截图 盯上这门微醺生意的超市，不止盒马一家。 小象超市去年年底北京首店设置了鲜打啤酒站，自有精酿330mL定价5.9-9.9元，其他品牌的精酿定价在19.9-39.9元。伊藤洋华堂则在成都门店试水自助调酒机，提供清酒、梅子酒、鸡尾酒等多种酒品，最低2.9元就能调出一杯。 去年国庆期间，永旺也通过“小型酒吧”的方式做起了微醺生意，其在广州天河城门店开设了全国首家 WINE BAR。两个月前，佛山魁奇路的永旺WINE BAR 也正式开业，红餐网实地走访发现，该门店吧台位于熟食区和寿司区侧边，消费者可以在选购小吃后在酒吧台一同结账用餐。 △图片来源：红餐网摄 酒单方面，主要涵盖葡萄酒、啤酒、白酒、威士忌四类。一杯65mL的葡萄酒售价为6.9元，朝日啤酒的价格则为15.9元/480mL。 目前，超市还推出活动：购买指定食物满18元，就可以免费领取啤酒一份——试图用“餐+酒”的组合，让更多消费者坐下来喝一杯再走。 打酒铺、小型酒吧、自助售酒机……商超巨头们卖酒的玩法各异，但目标颇为一致：试图让年轻人在逛超市时，顺手喝上一杯。 推着购物车，真的会坐下来喝一杯吗？ 这门听起来顺手的生意，做起来却没那么顺手。 首先是消费者对“在超市喝酒”这件事的接受度，远不如社交媒体上那般火热。 红餐网实地走访佛山永旺的WINE BAR时发现，工作日及周末晚间时段，吧台前偶有顾客路过，但真正坐下点单的人不多。据了解，WINE BAR的高峰期在午间及晚间饭点时段，顾客多是在买完熟食小吃后顺便到吧台喝一杯。不过目前一天能卖出十杯已是比较好的成绩。 这不是个例。盒马酒铺开业期间话题热度高涨，但热度回落之后，真实销售情况仍有待观察。社交媒体上，曾经热闹的“打卡潮”，如今也已渐渐归于平静。 归根结底，便利性只是一方面，“在超市喝酒”的场景很多时候并不成立。不少人听到这件事的第一反应是：“去超市都是开车的，怎么喝酒？压根没想过喝酒。” △盒马鲜生的“微醺小酒馆” 图片来源：红餐网摄 即便有人出于新奇感选择尝鲜，如何让消费者持续为这杯酒买单，仍是这门生意最大的不确定性。 其次，从实际运营来看，这门生意也没有那么顺手。 一个突出问题是专业能力的差距。与专业酒铺或酒吧相比，超市酒铺在选品深度、品类丰富度和社群运营上，仍相对薄弱。 从SKU来看，专业打酒铺的SKU普遍在30-40个，覆盖白酒、精酿啤酒、米酒、洋酒、果酒等多个品类，口味也更加多元，紧贴市场潮流。 △图片来源：唐三两打酒铺大众点评相册页面 而商超提供的选择通常更有限，比如盒马打酒铺，SKU仅16个左右；小象超市鲜打啤酒站则聚焦精酿啤酒；永旺WINE BAR的酒单涵盖酒品更多，但与专门店比也相对有限。 关爷打酒创始人黄朝勇指出，相比超市做酒铺或酒吧生意，专业打酒铺会围绕消费场景去做深挖，尤其注重选品及私域与消费者的连接。 他同时表示，超市酒铺目前仍是分散布点，尚未形成规模效应。相反，不少打酒铺品牌已经占据大量社区点位，“如果在小区楼下就能打到酒，消费者大概率不会专门在超市买酒。” 这些差异，也道出了打酒铺和酒吧这门生意的内核，不止于低价和便利，更在于社区粘性、社交氛围和个性化体验，这正是餐饮品牌更擅长的领域。 打酒铺赛道扩容，玩家“各显神通” 超市集体加码卖酒，看起来有些反逻辑，短期回报也未必可观，为什么还要一头“扎进去”？ “主要原因是近年来，实体超市受到线上平台的影响较大，希望通过加强顾客体验来寻找突破口。”早前，永旺WINE BAR的葡萄酒供应商富隆酒业在接受《葡萄酒杂志》采访时，就给出了一个直白的答案。 卖快餐、做烘焙、开酒铺，逻辑其实一脉相承：用场景留住顾客，而不是单纯靠货架卖掉商品。从这个角度看，酒的“引流价值”可能大于“销售价值”。 △图片来源：红餐网摄 在黄朝勇看来，现打酒和成品酒两种业态正在发生更替。“一边是烟酒店的势能下滑，一边是不断开出来的现打酒铺。”而超市，恰好站在两种业态的交汇点上，它既是成品酒最大的销售渠道之一，也是现打酒最新入局的玩家。 超市变着花样“卖酒”，本质上是在传统的“买酒回家喝”和“去酒吧喝”之间，试图创造出一个新的中间选项——“逛超市时顺手喝一杯”。 但将视角从超市本身拉开，会发现这场“微醺”生意早已不是谁的独角戏，即便细分至打酒铺赛道，也已聚集了不少玩家。 首先，专业打酒铺品牌仍在加速扩张。 据官方小程序数据，创立于2023年的唐三两打酒铺，目前已开出约100家门店；斑马侠散酒铺2024年门店数量仅10家，目前已在全国开出超120家门店。这批品牌的布局范围也在进一步扩大，从一开始的扎根成都，逐渐向全国各地扩散。 下沉市场表现尤其活跃——绵阳、内江、贵港等低线城市已经能看见不少打酒铺的身影。与此同时，一些品牌如关爷打酒还在通过“打酒车”“店中店”等更轻量的模式，进一步渗透市场。 △图片来源：关爷打酒现打酒铺大众点评相册页面 经历了1-2年完整的生命周期后，这批玩家的运营能力也在逐步提升。选品上，SKU稳定在30-40个之间，覆盖白酒、精酿、米酒、果酒、洋酒等多个品类，部分品牌还会根据季节和区域消费偏好动态调整产品结构。 价格上，客单价普遍集中在15-35元区间，主打性价比。社群运营上，不少品牌通过私域社群已积累到第一批忠实复购用户。散酒的消费认知虽未完全形成，但正在被越来越多消费者接受。 白酒巨头也在陆续入场。 去年底，古井贡酒开出“轻养社·古井打酒铺”。酒单除浓香、清香型白酒及养生酒外，还加入了陈皮山楂酒、月桂荔枝酿等低度酒饮。50mL最低2.9元。其抖音账号显示，品牌已在湖北、浙江、安徽等省份开出97家门店。口子窖也在安徽淮北开出“口子酒坊打酒铺”，主打纯粮散酒，强调“家门口的老酒铺”概念。 精酿赛道的鲜啤福鹿家同样表现抢眼。截至今年5月底，门店数量已经超过3000家。其主打“鲜打现喝”的社区场景，产品定价集中在5.9-14.9元，性价比突出。 △图片来源：鲜啤福鹿家官方小红书 综合来看，打酒铺赛道内的不同玩家各有长处。白酒巨头有品牌和产能优势；专业连锁有选品深度和社区黏性；超市有流量并强调便利性。更多玩家的加入，正在进一步加强消费者对散酒消费的认知，也在倒逼业态进一步升级。 但赛道看似火热，真实经营状况仍然冷暖参半。 有经营者向红餐网透露，其关联门店日营收平均在3000-4000之间。但也有创业者表示，自己的门店日均营收千余元，处于基本维持运营的状态。 而在社交平台上，还有打酒铺加盟商极力劝退想要入局的“小白”：“千万别入坑，平均毛利低于50%，一个月成本1.2万左右，如果不是自己亲力亲为并能做到4万的话，别想着回本。” 一面是长期的增长预期，一面是现实的增长压力，正反两面，都是这个赛道眼下最真实的缩影，正如黄朝勇给出的判断：“这将是一个动态的、长期的竞争关系。现在谁能赢到最后，还说不清楚。” 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：钱俊；编辑：方圆。封面图来源：图虫创意。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/09/112482.html
source: hongcan
title: 一场洪水，冲垮了茶饮品牌的“茉莉花基地”
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-09T09:22:10
summary: 一座县级市，撑起了全球六成的茉莉花供应。
content_hash: a0b16e3dc0b675e2f26386228dce3ce5f72f700fe83f220b14065d88f68981b8
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:31+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:31+08:00
content:
一场洪水，冲垮了茶饮品牌的“茉莉花基地” 红餐供应链指南 · 2026-07-09 09:22:10 来源：红餐网 2111 一座县级市，撑起了全球六成的茉莉花供应。 你喝的茉莉奶绿、伯牙绝弦，它们的“茉莉”可能正泡在洪水里。 7月7日，广西横州，当地种植户黄女士在接受潇湘晨报·晨视频记者采访时说了一句话：“受水灾影响，目前花田积水，基本上已经无法采摘。” 这句话背后，是数万亩茉莉花田被淹，全国茉莉原料供应受损严重。直接承压的则是瑞幸、霸王茶姬、蜜雪冰城、奈雪的茶……这些你每天可能都在消费的品牌。 一场洪水，淹了“中国茉莉之乡” 来回看下现场。受台风“美莎克”影响，广西多地出现连续强降雨。7月6日上午，横州市六蓝水库坝体出现溃口，洪水漫过十余万亩农田，下游多个村镇被淹。 云表镇、横州镇的大片茉莉花基地、农田示范基地被浑浊洪水浸泡，部分花田积水严重。六蓝村大面积茉莉花基地泡在水中，民房一楼被淹没。六蓝村村民陆绍海告诉羊城晚报，自己家种的4亩花田全部被淹，预计损失6到7万元。还有承包上百亩花田的种植户表示：“无法到地里查看，也无法估计损失。” 这不是普通的农田受灾。 横州是中国茉莉花产业的心脏，更是新茶饮行业香气供应链的最上游。 公开数据显示，横州茉莉花种植面积18万亩，鲜花年产量超15万吨，占全国总量80%以上、全球60%以上。2025年，当地茉莉花全产业链综合年产值突破190亿元。横州市茉莉花产业服务中心工作人员曾介绍：“全球10朵茉莉花，6朵来自广西横州。” △图片来源：图虫创意 2025年横州茉莉花文化节上相关领导曾介绍，150多家头部茶饮品牌在横州建立了直供基地。蜜雪冰城、霸王茶姬、奈雪的茶都在横州强化供应链合作。中国茶叶流通协会还专门授予横州“2025茉莉花新茶饮供应链核心县域”称号。 还有福州市帮利茶业有限公司，曾在横州投资超10亿元，建了茉莉花深加工项目，单条生产线日产5吨茉莉花茶。星巴克、康师傅、娃哈哈等知名品牌使用的茉莉花原料也同样来自横州。 毫不客气地说，横州就是全世界茉莉花和茉莉花茶的中心，一旦出事，全产业都得跟着疼。 全链条受损，茶饮品牌反应不一 目前来看，从地里的新鲜茉莉花到加工厂的半成品，每个环节都损失惨重。 有当地种植户表示，如果水一直不退下去，茉莉花田再被泡一周，根系就会腐烂。还有不少花茶加工厂房进水，鲜花晾晒、仓储环节瘫痪。道路中断，鲜花采收和转运效率骤降。 170多家花茶加工企业扎根于横州市，采摘、仓储、加工等环节的受损直接中断了从鲜花到花茶的转化链条。这也意味着，行业原料储备正逐渐告急。 △图片来源：视频截图 茶饮品牌们呢？反应不一。 茉莉奶白反应最快。7月6日就宣布捐赠100万元，并表示“目前公司库存储备充足，此次灾情对原料供应及经营的影响非常有限”。茉莉奶白还表示，本次受灾以田间新鲜茉莉花为主，品牌仓储成品干茶均存于外地标准化仓库，未受洪涝波及，全国门店供货节奏、产品定价保持稳定，暂无涨价计划。 △图片来源：茉莉奶白 瑞幸的反应是紧急捐赠发电机、救援应急箱等物资。但关于“原料供应是否受影响”，目前还没有公开回应。 霸王茶姬紧急启动了备灾资金，携手中国妇女发展基金会支援受灾区域。蜜雪冰城也宣布向广西洪涝受灾地区捐赠1000万元，专项用于防汛抢险、民生救助及茉莉花特色产业恢复重建。但都没有回应原料的储备情况。 还有不少品牌选择了沉默。 沉默本身或许也是一种回应。它意味着：现在还撑得住，仓库里还有货。 但库存吃完了呢？ 茉莉花的生物特性决定了这不是短期能恢复的事。有种植户介绍，洪灾后续对茉莉植株的影响程度目前还无法预判。如果植株只是短期遭遇积水浸泡，一个月左右可以慢慢恢复生长；若长时间被洪水浸泡，茉莉植株容易滋生病害，出现枯萎死亡，甚至下半年可能会绝收。 而且，就算花田恢复了，今年的产量和品质也会大打折扣。水淹后复产的鲜花香气、品质，大概率不如汛期前干爽花苞。 而被消费者熟知的霸王茶姬的“伯牙绝弦”、蜜雪冰城的“茉莉奶绿”、瑞幸的茉莉系列产品，仍然对横州茉莉花有着海量需求。 需求不会因为洪水暂停。 △图片来源：图虫创意 一次“压力测试”，暴露了三个问题 更深层来看，这场洪水也暴露了茉莉花产业的结构性缺陷。 比如，对单一产区的过度依赖。 150多个品牌挤在同一个地方建基地，这样的产业集聚能带来规模效应、创新协同等优势。新茶饮品牌在横州建基地的逻辑是“控制上游就控制了成本和品质”，但所有人的根都扎在同一块地里，就会导致抗风险能力薄弱。 而且横州的不可替代性不是偶然的。根据公开信息，茉莉花有两个不同的“物种方向”，一种叫大花茉莉，一种叫小花茉莉。大花茉莉主要产自印度、埃及，香气浓烈但带着一种说不清道不明的腥感，是高端香水的宠儿。 横州种的双瓣小花茉莉，气味干净、清甜、没有异味，它能和绿茶茶坯融合，窨出那股人人都认得出来的茉莉花茶香。横州的窨花工艺积累了几十年。制作花茶过程中，温度、湿度、每次通风散热的节奏，全靠有经验的师傅现场判断。 更关键的是，茉莉花必须当天采、当天用，花苞一旦开放香气就散了，这种对鲜花时效性的极端要求，意味着加工厂必须跟花地紧挨着。所以，能稳定提供这种规模新鲜花苞的横州就成了茉莉花的“核心产地”。 而且茶厂收购鲜花后必须当日窨制，鲜花摘下来就要用，没法囤，没法等。一旦采花环节断裂，加工厂立刻断粮。 △图片来源：图虫创意 茉莉鲜花的强时效性，让加工企业的供应链没有任何缓冲。 与此同时，170多家加工企业还面临仓储积水和鲜花受潮变质风险，已经采摘入库的鲜花一旦受潮变质，也要承受不小损失。 再往下游走，来到新茶饮行业，针对单一原料的应急预案是否准备充足，也要打上个问号。除了茉莉奶白，有多少品牌提前做了多产地备货？又有多少品牌建立了灾后采购预案？ 长远来看，这场洪水不是第一个冲击，也不会是最后一个。气候变化、极端天气只会越来越频繁。台风、暴雨、寒潮——每一个都可能成为压垮单一产区供应链的最后一根稻草。 结 语 这场洪水对横州是灾难，对新茶饮行业是一次“压力测试”。它暴露了一个被高速增长掩盖了很久的问题——我们引以为傲的供应链，其实很脆弱。 150多个品牌挤在同一个产区，依靠同一个水库、同一条道路、同一批花农。一场台风、一次溃坝，整个链条就停摆了。 品牌们正在捐钱捐物，帮助灾区恢复，但供应链的韧性还需要长久规划。它需要多产地布局、需要应急储备机制、需要真正把供应链安全当回事。 花农在等水退，品牌在等花开。但水退了，花不一定还能开。 本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；作者：瑾泱 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/09/112481.html
source: hongcan
title: 美国三明治Jersey Mike's申请上市；喜茶工坊店正式开业
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-09T09:20:24
summary: 美国三明治Jersey Mike's申请上市；喜茶工坊店正式开业。
content_hash: 772671f01c2032401ef8e067e2a253590549c691b96dc3d43feec8fb5e78835f
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:33+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:33+08:00
content:
美国三明治Jersey Mike's申请上市；喜茶工坊店正式开业 红餐编辑部 · 2026-07-09 09:20:24 来源：红餐网 2231 美国三明治Jersey Mike's申请上市；喜茶工坊店正式开业。详情请看红餐网《每日餐讯》。 企业动态 美国三明治Jersey Mike's申请上市 铅笔道消息，7月6日，美国知名三明治连锁品牌 Jersey Mike’s 正式递交IPO申请，拟募资超10亿美元，公司估值至少达120亿美元（约合人民币815亿元）。 若按此募资规模，Jersey Mike’s 有望成为2026年全球规模最大的消费类IPO之一。目前，该品牌在美加地区拥有超3300家门店，年营收约42亿美元（约合人民币285亿元），净利润达5500万美元。其背后控股股东为全球顶级私募巨头黑石集团，Jersey Mike’s也被认为是赛百味的最强劲对手。 喜茶工坊店正式开业 红餐网消息，7月8日，喜茶全新店型“喜茶工艺heytea craft”全国首店在广州石牌桥开业，由原喜茶门店升级改造而成。 △图片来源：喜茶官方 该店型首次将产品研发中的制茶工艺前置至消费端，围绕锅煲、焖萃、手冲、鲜萃、手炒等7款定制茶底，推出锅煲乳茶、工艺黑巧特调、工艺茶特调、铜网手冲茗茶及工艺Gelato五大系列共25款新品。产品定价区间为22至39元，其中手冲茗茶与锅煲乳茶售价22–29元，特调类饮品23–39元。 西贝成立文化教育咨询公司 企查查消息，近日，内蒙古朔漠文化教育咨询有限公司成立，法定代表人为胡觉新，注册资本10万人民币，经营范围包括体验式拓展活动及策划、咨询策划服务、业务培训、组织文化艺术交流活动、住宿服务、餐饮服务等。股东信息显示，该公司由内蒙古西贝餐饮集团有限公司全资持股。 桃李面包拟注销全资子公司青岛桃李和长春食品 界面新闻消息，7月6日，桃李面包(603866.SH)公告，根据公司实际经营情况及后续业务发展规划，拟注销全资子公司青岛桃李和长春食品。公告显示，两家子公司近年来均无实际营业收入。公司表示，本次注销不会对整体业务发展和盈利水平产生重大影响，不会对合并财务报表产生实质性影响，总体风险可控。 紫燕食品拟2亿元增资全资子公司成都紫燕 新浪财经消息，近日，紫燕食品公告称，为满足公司战略发展规划及全资子公司成都紫燕业务发展需求，公司拟以自有资金2亿元对其增资。本次增资完成后，成都紫燕注册资本将由10亿元增至12亿元，仍为公司全资子公司。 麦当劳汉堡肉饼吃出蓝色异物 正在新闻消息，7月5日，湖北武汉有消费者反映，在麦当劳就餐时发现肉饼上有蓝色异物。7月6日，涉事麦当劳工作人员表示，当班员工在操作中，不慎将蓝色手套蹭到烤炉，导致手套受热融化，粘在肉饼上，目前已向消费者致歉。但双方尚未达成和解。 gaga鲜语被曝宠物上桌接触餐品 南方都市报消息，近日，深圳gaga鲜语南山益田假日广场店户外区发生宠物狗前爪搭桌、靠近餐盘事件，引发关注。涉事门店称，事发时宠物主人因去了洗手间，事发后门店已将涉事餐具全部销毁。7月6日，深圳市市场监管局南山局现场核查，认定门店日常管理存在漏洞，违反《食品安全法》相关规定，执法人员已对其作出警告处罚，责令限期整改，后续执法人员将到期复查，整改不到位或再发生同类问题将从严处罚。 注：本文由红餐网综合自企查查、南方都市报、正在新闻、铅笔道、界面新闻等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_陈江 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/09/112480.html
source: hongcan
title: 供应链名品 | 安井黑虎虾滑：大颗粒虾肉， 适合涮、煎、蒸等多种吃法
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-09T09:14:14
summary: 安井食品的黑虎虾滑，究竟有什么特别之处？
content_hash: e88d8d4a95e9632a2101cc250398f1501c0326856efd7b259277b4df265695cd
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:36+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:36+08:00
content:
供应链名品 | 安井黑虎虾滑：大颗粒虾肉， 适合涮、煎、蒸等多种吃法 红餐供应链指南 · 2026-07-09 09:14:14 来源：红餐网 3529 虾滑，作为火锅店的经典涮菜，点单率、复购率一直不低。无论是红油翻滚的川渝锅，还是清淡养生的椰子鸡，虾滑往里头一滚，总能稳稳接住食客的好感。 如今，这道经典涮菜也开始卷起来了。比如，把鱼籽、黑松露拌进虾滑，提升产品的溢价；再或是卷颜值，在形态和色泽上做出改变，火龙果虾滑、玫瑰虾滑等轮番上场。 而且，上游供应链企业也在押注虾滑。去年底，安井食品在接受投资者调研时就表示，虾滑品类已成为公司所有新品中增长最为强劲的大单品，持续实现高双位数增长，表现超出预期，未来仍将保持高速增长态势。 比如其推出的黑虎虾滑，原料选用黑虎虾，肉质紧实，入口能嚼出那种鲜甜劲儿，适合涮、煎、蒸等多种吃法，受到了市场的欢迎。 安井食品的黑虎虾滑，究竟有什么特别之处？一起来看看。 01.选用黑虎虾，富含虾青素 该款产品以黑虎虾为主原料，色泽呈现青色，富含虾青素。淘宝平台的商品详情页显示，安井食品的这款黑虎虾滑，配料表主要有黑虎虾仁、白对虾仁、鱼糜、淀粉、鸡蛋清等成分。 值得一提的是，这款黑虎虾滑在真材实料这件事上毫不含糊。肉眼可见的大颗粒虾肉，口感紧实弹韧，越吃越满足。风味层面，则走自然清鲜的路子，突出虾肉本身的鲜甜，风味浓郁，吃起来有滋有味。 02.包装设计人性化 安井食品在包装设计上同样花了不少心思。除了150克规格的三角包装黑虎虾滑，还推出了100克规格的产品。 100克规格这款，直接把虾的形态融入包装设计——包装袋上端做成了分叉的虾尾造型，模仿黑虎虾尾鳍的分叉形态，把虾最具辨识度的尾部特征直接用作包装顶端的轮廓。生动萌趣，消费者一眼就能联想到虾。 △图片来源：淘宝APP截图 而且包装上还设置了醒目的 “一秒直撕处” 标识，配合易撕的物理切口。轻轻一撕就能打开，随取随用，吃多少挤多少，后厨使用非常方便。 03.适合多种烹饪方式 烹饪方式上，这款产品也足够灵活，涮、炒、蒸皆宜。涮煮时，将虾滑自然解冻后搅拌均匀，用汤匙刮成小块，入沸水或火锅中煮熟即可。 制作菜肴时，同样先解冻、搅匀，入沸水定型后，再根据个人口味进行炒制，或搭配蒸蛋等其他做法，都能轻松驾驭。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/08/112479.html
source: hongcan
title: 抢占通勤消费的流量！“雪王”在武汉地铁站内开了家复合型门店
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-08T15:33:02
summary: 蜜雪冰城在武汉地铁徐家棚站这一交通枢纽开出了一家特色门店。
content_hash: 09eb05d2b21eb09f2d488cb8d2df6dcaf3bc30d7e99f1cbce93ec595b435a20f
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:37+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:37+08:00
content:
抢占通勤消费的流量！“雪王”在武汉地铁站内开了家复合型门店 红餐编辑部 · 2026-07-08 15:33:02 来源：红餐网 1449 近日，蜜雪冰城在武汉地铁徐家棚站这一交通枢纽开出了一家特色门店。该店位于武汉地铁5、7、8号线换乘枢纽中心的滨江商业街，整体面积达248平方米，融合了茶饮、零食、潮玩周边等多元业态，主打一站式消费空间。 从装修来看，该蜜雪冰城特色门店整体延续了品牌经典红白视觉风格，辨识度极强。比如在外立面的设计上，该店采用了大面积透明落地玻璃设计，给人一种视觉上通透开阔的感觉。陈列在店门口的一排雪王雕塑尤为吸睛，展现出极强的打卡属性。 △图片来源：大众点评 与传统的门店不同，该特色门店划分了快捷点单取餐区、堂食休闲区和潮玩售卖专区，不仅兼顾日常通勤乘客快速购餐的需求，还充分考虑了一般消费者的普通购物消费体验需求。 产品层面，该特色门店在保留了茶饮、咖啡、冰淇淋等经典产品的同时，还大幅扩充了SKU矩阵，上架了多款品牌零食和雪王IP文创周边，精准适配大客流场景下的多样化消费需求。 为什么蜜雪冰城会在徐家棚站这一地铁换乘枢纽中心开出复合型大店？ 据红餐网了解，徐家棚站作为武汉三条地铁线路的换乘枢纽，日均人流量庞大且稳定。此外，地铁站内的商业空间本来就有限，餐饮门店相对稀缺，蜜雪冰城直接在通勤客流的必经之路开出一家能吃、能喝、能逛的店，相当于是在消费者出站之前，率先做了一次客流拦截。 △图片来源：大众点评 尤其是蜜雪4元一杯的柠檬水、2元一支的冰淇淋，系列产品平价，决策成本较低，更重要的是，相关产品的出餐速度还快，乘客短短几分钟就能完成购买，周边餐饮门店还没来得及触达这批客流，生意就已经被抢走了一部分。 值得注意的是，蜜雪这家店，抢的远不止新茶饮同行的生意。乘客随手买水、买零食的刚需，原本都是属于地铁站内便利店、商超的专属。蜜雪冰城把零食、文创周边等品类一起搬进地铁，直接在站内就消化掉了这部分即时消费需求。 △图片来源：大众点评 实际上，对于把店开到地铁站内这样的消费场景，早在去年6月，蜜雪方面就曾调整了加盟政策，明确将交通枢纽、景区等特殊点位列为重点方向，此后系列复合型的大店也相继开出。业内人士分析，蜜雪冰城如此开店政策，增长逻辑越来越讲究把消费场景吃透，精准地将触角伸入每一个拥有高客流和高转化的消费节点，凭此持续夯实大众基本盘。 不过，在红餐网看来，新茶饮品牌把门店开进地铁站这样的交通枢纽，并不是什么新鲜事。在红餐网看来，蜜雪冰城此举，越来越折射出当前茶饮品牌对于“抢消费者”这件事的理解，正在逐步升级。 作者：红餐网费媛；编辑：李唐。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/08/112473.html
source: hongcan
title: 「喜茶工艺」全国首店落地广州石牌桥，以灵感工艺重塑风味
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-08T13:46:33
summary: 7月8日，喜茶全新店型「喜茶 工艺（heytea craft）」全国首店落地广州石牌桥，以全新工艺限定菜单与工艺视角下的茶饮空间，第一次带来喜茶产品研发中的工艺探索在台前的呈现。
content_hash: 3d9484fa14d0694ea3fb453c74d58b26a7b5fd0b0f2d289a116859587e224bce
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:39+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:39+08:00
content:
「喜茶工艺」全国首店落地广州石牌桥，以灵感工艺重塑风味 红餐编辑部 · 2026-07-08 13:46:33 来源：红餐网 3902 红餐网消息，7月8日，喜茶全新店型「喜茶 工艺（heytea craft）」全国首店落地广州石牌桥，以全新工艺限定菜单与工艺视角下的茶饮空间，第一次带来喜茶产品研发中的工艺探索在台前的呈现。通过「喜茶 工艺（heytea craft）」，喜茶打破行业产品研发的惯性思路，从产品视角回归塑造茶的工艺起点，围绕制茶、萃茶到调茶持续探索工艺对风味表达的重塑，让工艺不再只服务于茶饮的制作，而成为产品研发的一部分，持续以灵感工艺重塑风味。 伴随门店落地，喜茶从决定一款茶的工艺出发，围绕7款定制茶底，以锅煲、焖萃、手冲、鲜萃和手炒工艺探索不同工艺下风味的塑造可能，全新打造锅煲乳茶、工艺黑巧特调、工艺茶特调、铜网手冲茗茶和工艺gelato五大系列，共25款新品，为消费者带来全新的工艺限定选择与风味体验，并将原本隐藏于幕后的工艺环节呈现在台前，拉近工艺、茶与人之间的距离，再一次为消费者创造差异化的茶饮体验。 新的灵感探索：将研发工艺从幕后推向台前 一直以来，喜茶以茶为起点展开灵感探索，在新茶饮行业内陆续开创了从“芝士茶”、“波波牛乳茶”、“时令鲜果茶”、“千目抹茶”、“超级植物茶”到“茶特调”的多个新品类，并沉淀出多个爆款产品形态。在持续深入的探索过程中，无论是茶底自研、结构创新还是产品呈现，工艺逐渐成为贯穿其中的重要视角，在制茶、萃茶、调茶的不同环节下，不同的工艺不仅影响着风味走向，也进一步塑造着产品的结构组合与最终呈现。 从风味的研发，回归风味如何被工艺塑造的起点，喜茶在差异化的探索思路下，带来全新店型「喜茶 工艺」，在同一空间内同时呈现从传统铜锅锅煲、铜网手冲到智能萃取设备的工艺演进。在「喜茶 工艺」，工艺不再只是隐藏于后台的制作环节，而是成为能够被直观感知、参与体验的研发环节，喜茶并未将“工艺”局限于某一种固定形式，而是根据不同茶叶与产品需求，持续探索更适合的制茶、萃茶与调茶方式。 全新菜单发布：7款定制茶底上新五大系列 从决定一款茶的工艺出发，喜茶在「喜茶 工艺」围绕7款定制茶底展开灵感研发，基于不同茶底的本味特色，以锅煲、手冲、焖萃、鲜萃和手炒工艺，探索不同工艺下风味的塑造可能，全新打造出锅煲乳茶、工艺黑巧特调、铜网手冲茗茶、工艺茶特调和工艺gelato五大系列，共25款新品组成工艺限定菜单。 其中，喜茶工艺锅煲乳茶系列以工艺呈现浓茶香作为灵感，采用单杯铜锅现煲工艺，带来梅丛、岚牡丹与岩瑞香三款定制茶底茶感醇厚的风味体验；而铜网手冲茗茶系列则以手工编织铜网作为滤具，配合高流速、短接触的手冲萃取工艺，干净呈现虫咬乌龙、正山小种与寿眉老白茶三款不同类型的优质原叶茶本身的层次。 喜茶还基于人气新品类“茶特调”，在「喜茶 工艺」限定推出工艺茶特调系列，根据不同的特调风味，分别选用鲜萃后的栀子毛峰与焖萃后的岩瑞香两款茶底，打造出「怪香的」、「酸嘢」、「白色浆果」、「热带金杏」、「花果蜜」和「青柚子」 共6 款风格各异的工艺茶特调，以新的视角进一步放大茶在产品研发中的风味可能性。在门店现场，工艺茶特调系列全程由喜茶自研升级的新一代智能萃茶机、智能泡茶机、智能出茶机与智能奶盖机完成制茶与萃茶，最后由门店店员进行整杯调茶出杯，为用户带来全新的灵感特调体验。 此外，喜茶还带来了工艺黑巧特调与工艺gelato两大系列，在以丝滑可可、绵密云顶与超薄卷片三种形态，呈现出体验黑巧工艺的多种可能性同时，也以意式手工冰淇淋工艺重新演绎工艺限定菜单中的特色风味，为消费者带来不同产品形态下的同一喜茶工艺灵感。 以空间叙事工艺：“工艺长吧”带来茶饮空间新体验 在工艺视角下，门店也成为工艺的发生空间，喜茶通过一张贯穿空间的工艺长吧，将工艺制作的过程面对面呈现在顾客面前，让幕后的制茶、烹茶、调茶过程被进一步打开。在台前持续进行的烹茶工艺面前，每个人都能通过观察、交流与制茶师分享，轻松融入理解工艺、观察工艺、参与工艺的开放性场域，工艺、茶与人之间的距离被拉近，并成为门店体验的重要环节。 空间的体验围绕持续进行中的工艺长吧展开，“工艺”并非被作为刻意展示的对象，而是通过工艺在空间中留下的痕迹，以保留自然纹理与使用痕迹的材质，随意摆放的用具、材料样本与工艺手记，让工艺发生的时间与制作过程自然停留于空间之中。 同时，喜茶还将工艺创作者的工作桌面搬到了门店现场，喜茶邀请不同的工艺创作者在门店内分享自己的作品。作品之外，那些思考、反复推敲的过程，也成为空间内容的一部分。入店用户对工艺的感知，也不再停留于器具的操作和台前的演示，而是渗透进材料、细节与肌理之中，被默默形成人在空间内的感受，“工艺”成为了空间本身。 自2015年以来，喜茶广州石牌桥店已在原址运营10年，成为当地消费者日常生活记忆中的城市坐标之一。伴随门店以全新店型首店焕新亮相，也是喜茶在广州持续落地差异化探索的最新动作。目前，喜茶在石牌桥这一广州老牌核心商圈已同时带来「喜茶 工艺（heytea craft）」、「喜茶·茶坊（heytea teabar）」和 「喜茶 实验（heytea lab）」三种不同店型的集中呈现。作为喜茶目前差异化门店与品牌业态最为丰富的城市之一，广州也再次成为喜茶全新店型与品牌探索的重要首发城市。 从产品研发到门店空间，从品牌表达再到全新店型，持续创造差异化体验，已经成为喜茶近年来不断推进的品牌探索。喜茶持续打破产品、空间与品牌表达之间的边界，让消费者持续发现关于茶的更多体验与可能。此次「喜茶工艺（heytea craft）」全国首店的亮相，也是喜茶以全新视角探索差异化的最新一步。未来，喜茶也将继续以灵感重新想象茶，向用户传递松弛的品牌灵感。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/08/112472.html
source: hongcan
title: 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-08T13:44:01
summary: 杭州连锁品牌蛙喔牛蛙联合淘宝闪购宣布，双方将共同推进品牌卫星店项目“蛙喔牛蛙·鲜厨”加速落地，计划年内新增30家门店。
content_hash: bae7aa4c52dba10f3d8d8a080eef575b6563b5d244b910e0d40108269b88ca44
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:40+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:40+08:00
content:
蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 红餐编辑部 · 2026-07-08 13:44:01 来源：红餐网 6875 近日，杭州连锁品牌蛙喔牛蛙联合淘宝闪购宣布，双方将共同推进品牌卫星店项目“蛙喔牛蛙·鲜厨”加速落地，计划年内新增30家门店。作为淘宝闪购品牌卫星店模式的标杆案例之一，蛙喔的经验为连锁品牌提供了可参照的低投入、高产能扩张路径。 数字化运营重构效能：更小面积，更高产出 与传统商场大店相比，品牌卫星店面积更小、投入更轻，能够以临街、社区等更低租金点位贴近消费者，承接外卖与外带需求，与原有堂食门店形成大小店互补。这意味着品牌在不新增大量人力和场地成本的前提下，可有效扩大覆盖半径，提升单位面积产出效率。 2025年11月起，蛙喔牛蛙与淘宝闪购就品牌卫星店模式展开深度合作，依托平台提供的AI选址、AI经营工具和流量扶持体系，探索牛蛙品类增长新路径。截至2026年5月，蛙喔已开出10家品牌卫星店，单店订单量达到品牌单店平均销量的2.2倍，且产能连续3个月保持40%以上的环比增速。 卫星店家家爆火的生意，源自对门店客群的精准把握。这背后，淘宝闪购为品牌提供了AI选址系统，基于区域订单密度、消费画像和竞争格局等多维数据进行点位测算，订单预测准确率达98%以上，帮助品牌从“凭经验找铺”转向“数据驱动落位”。 “这个工具帮我们把选址流程从8步简化到4步，明显提升了效率。更好的是，这个数字化助手让我们真正地看清楚，用户在哪里，需求是什么。”品牌营运总监陈祥乾表示。 精准的点位叠加数据驱动的数字化运营，目前“蛙喔牛蛙·鲜厨”单店回本周期较原店型缩短三分之二。“我们第一家店四五个月就回本了，而且是淡季，这是远超预期的”，陈祥乾介绍。 除选址之外，淘宝闪购为品牌卫星店提供数字化经营助手，系统可结合历史订单、天气、节假日等变量预测备货量，帮助门店减少损耗、提升高峰期供给能力。据了解，蛙喔还是淘宝闪购餐饮品牌数智化AI Claw首批内测品牌之一，该工具将经营诊断、异常巡检、智能答疑等功能整合至统一工作台，帮助品牌一线运营人员提升经营决策效率。 品类破局：牛蛙外卖仍有增量空间 近年来，牛蛙品类在全国快速扩张，门店数量已超过2万家，但行业也普遍面临堂食依赖较强、外卖渗透率不足、产品同质化明显、供应链标准化程度不高等问题。对不少品牌而言，如何在提升经营效率的同时保障品质，已成为影响增长的重要变量。 品牌卫星店的模式为这一品类破局提供了一条新路径——在门店端以轻资产模型提升外卖覆盖密度，在运营端以数据反馈优化产品结构。 在产品端，淘宝闪购基于外卖消费数据分析，帮助蛙喔进一步优化SKU结构。平台发现品牌原有蛙煲价格带较为集中，随后推动品牌新增中份规格产品，这一SKU补充精准填补了客单价空白区间，上市后在卫星店中表现亮眼。 在品质端，蛙喔所有品牌卫星店均已上线“明厨亮灶”系统，实现后厨操作全程可视化，进一步提升食品安全透明度。业内人士认为，对于牛蛙这类客单价较高、对品质要求较强的品类而言，透明化运营有助于增强消费者信任，也是推动外卖业务进一步增长的重要基础。 蛙喔之外，淘宝闪购已携手外婆家等多头部品牌率先跑通品牌卫星店模式，并孵化出了多家月销过万门店。目前，平台正面向具备标准化能力、希望在外卖渠道实现增量增长的连锁餐饮品牌开放品牌卫星店合作，提供包含全栈AI能力开放、端到端专属运营陪跑等在内的资源支持。对此，淘宝闪购的目标是：帮助餐饮品牌将回本周期从传统的15–18个月压缩至6–8个月。 从依赖单一商圈流量，转向“堂食+外卖”双驱动、大小店互补的经营结构，正在成为连锁餐饮品牌增长的新逻辑。对蛙喔牛蛙而言，年内落地30家品牌卫星店不仅是门店数量的扩张，更意味着一套可复制的数字化扩张模型正在成型。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/08/112471.html
source: hongcan
title: 头部餐企集体“减负”，灵活用工为何成了标配？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-08T09:05:43
summary: 灵活用工按需而动，让每一份人力都花在刀刃上。
content_hash: 81801381a79752fcaffdd41ae60bb8d7094ecec49826408d323527145cc02792
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:42+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:42+08:00
content:
头部餐企集体“减负”，灵活用工为何成了标配？ 红餐编辑部 · 2026-07-08 09:05:43 来源：红餐网 1218 灵活用工按需而动，让每一份人力都花在刀刃上。 暑假一到，餐饮业又迎来消费旺季。 很多商场饭店、网红小吃摊、茶饮连锁店，订单量都在这段时间持续走高，不少门店还可能陷入爆单、人手超负荷的运营状态。客流在短时间内集中暴涨，对门店的出餐速度、服务质量和接待能力都是极大考验。 但传统的固定用工模式并不适配忽高忽低的消费波动，这也让很多老板陷入两难：人招多了，淡季养不起；人招少了，旺季接不住。 于是，越来越多的餐饮商家把目光投向了灵活用工。但不少人认为这只是临时招几个帮工的事，事实上，随招随用的做法隐患可不少，资质、食安、工伤、纠纷等，处处都可能埋雷。 那灵活用工到底该怎么用，才能不踩坑？ 01.头部品牌“去全职化”，灵活用工已是大势所趋 近几年，越来越多餐饮品牌减少全职员工的比例，让用工结构更轻、更灵活。 据百胜中国可持续发展报告，2025年其兼职员工占员工总数的55%；巴奴最新招股书披露，截至2025年末，其非正式员工占比超过80%。此外，大米先生、萨莉亚、喜茶等头部品牌也在不断调整用工结构。 到了节假日这样的客流高峰，灵活用工对于餐饮业的刚需性则更加突出。零工经济研究中心发布的《2026年春节餐饮行业灵活用工报告》显示，2026年春节前后，全国餐饮商户灵活用工渗透率已经达到68.2%，岗位发布量同比上涨22.3%。 △图片来源：图虫创意 这一趋势的出现，主要归因于餐饮行业高企的人工成本压力，以及难以避开的消费周期波动。 国家统计局数据显示，2025年，我国城镇私营单位住宿和餐饮业就业人员年平均工资为5.5万元，同比增长2%。假设一家茶饮店有4名全职员工，一年的人工成本超过20万元，需要“摇”数万杯奶茶才能勉强覆盖。 与此同时，随着社保新规落地执行，企业用工合规要求也越来越严，餐饮老板肩上的成本负担直接翻倍。不管门店生意好坏，全职员工的工资、社保都是刚性固定支出，这让很多中小餐饮门店经营举步维艰。 成本压力之外，相较于其他行业而言，餐饮业的客流本身具备不确定性，对员工的需求自然也就更灵活。 比如，节假日和周末的客流可能是平日数倍，饭点与非饭点时段也存在差异。如果门店按照高峰期配置员工，那淡季时就不得不承受人力闲置的浪费；反之，又会出现人手不足的情况，进而影响服务质量。用固定的人力去匹配波动的需求，这笔账怎么算都不太划算。 △图片来源：图虫创意 灵活用工正好能够解决这些痛点，平日，门店只需要配备基础的全职员工，高峰时段人手不够用了，便招募临时工来补位；等到客流回落，用工随之结束，门店按工时付费即可。 可见，对餐饮生意来说，这种按需弹性调配的方式，无疑是应对客流峰谷变化最务实的选择。 02.招人像打车，合适的人随叫随到 灵活用工虽然更适合当下餐饮门店的用人节奏，但真要操作起来，远不是招几个临时工那么简单。 目前，很多餐饮门店自主招工主要依靠门店海报、本地朋友圈或熟人推荐，这类传统方式覆盖面窄，响应也慢。比如，旺季急需人手时临时招人根本来不及，在岗员工只能超负荷运转，工作热情下降，还可能拉低整体服务质量。 同时，自主招聘的临时工来源杂乱，服务水平参差不齐。有的人可能没有餐饮工作经验，不熟悉门店流程、菜品知识和待客礼仪，门店需要耗费时间和精力从零培训，这在一定程度上推高了运营成本。 在这样的背景下，部分餐饮企业开始尝试借助专业的灵活用工平台来拓展人力供给渠道。以有人有活为例，该平台能够提供网络化、动态化的人力调度能力，在更大范围内组织用工资源。 通俗理解，有人有活就是灵活用工领域的“滴滴打车”，商家临时需要人手，只要在平台上发布需求，最快一小时内，系统就会自动匹配周边合适的人选。 能做到这么快的响应速度，与平台前期的积累密不可分。据了解，有人有活创立15年期间，在全国50多个城市累计服务了超10万家酒店、餐饮企业，其中包括洲际集团、华住集团、保利集团、外婆家、霸王茶姬、大米先生、蛙来哒等，并拥有超100万名活跃零工。 △图片来源：有人有活 值得一提的是，在人员构成上，有人有活超过7成的入驻员工拥有餐饮从业经验，这个庞大的人才库就像一个随用随取的人力蓄水池，覆盖服务、后厨、保洁等全岗位需求，门店任何时候都能快速调动。 据相关负责人介绍，有人有活还能基于岗位画像进行筛选，自动过滤无效简历，用工匹配准确率超98%。这也意味着，商家收到的推荐人选，基本都能直接上手干活，减少了大量试错和培训的时间。 除了前期的筛选把关，有人有活还引入了用工方与临时工的双向评价机制。每次合作结束后，门店都可以对临时工的工作表现进行打分和反馈，这些数据在后台积累下来，经由AI模型自动分析和筛选。 评价结果直接影响零工的接单优先级，评分高的获得更多机会，评分低的逐渐被淘汰。这个机制形成了自我优化的正循环，不需要人工干预，整个用工池的服务水平就能始终保持在一个相对稳定的状态。 △图片来源：图虫创意 不过，对于餐饮商家来说，临时工不同于店内的全职员工，每个人的排班、工时、职务等都存在一定差异，每到薪资结算时门店往往要花不少时间核对，还容易出错。 有人有活则将排班确认、打卡签到、工时核对整个链条搬到了线上，员工通过手机即可操作，系统自动核算工时和薪资，商家确认后即可结算，并统一完成个税代扣代缴，进一步减轻门店管理压力。 这套线上管理闭环，惠及的不只是单家门店。对连锁品牌而言，有人有活的数字化深度渗透还延伸到了规模化运营的层面。 品牌总部可以通过后台直接查看各门店的实时用工数据，据此分析各门店的用工效率，发现异常及时调整。此外，还可以在节假日等高峰时段到来之前，根据历史数据提前进行人力规划，保障全国门店在需求集中释放时运营不至于被动。 03.高峰期有人可用，风险也得有人能接 随着灵活用工在餐饮行业越来越普及，省成本、提效率的好处大家都看得到，但餐饮商家往往容易忽视用工安全和责任归属的问题。临时工跟门店没有正式的劳动关系，工作中一旦出了意外，处理起来就会变得尤为棘手。 在有人有活联合创始人胡兴旺看来，用工风险是一个隐形坑，不出事则已，一出事就是大麻烦。对此，有人有活全流程把关，将风险节点尽量往前移，避免商家被动应对。 过去餐饮门店自主招临时工，几乎无法对每个人的背景做核查，而有人有活则首先从这一环节入手解决。该平台先从源头搭建合规用工体系，从选人开始，所有入驻的临时工必须完成实名认证，系统同步联网核查无犯罪记录，确保用人资源有质量、有保障。 同时，食品安全是餐饮行业的底线，《食品安全法》明确要求餐饮从业人员持有健康证。但灵活用工流动性大、在岗周期短，门店人事或店长很难对大批临时工的健康证到期时间进行逐一追踪，一旦漏检或过期，被监管部门查到就是罚款甚至停业整顿。 △图片来源：有人有活 据胡兴旺介绍，针对这一难点，有人有活上线了健康证SaaS管理平台，后台实时同步所有临时工的健康证信息，到期前自动发出预警提醒。对餐饮商家来说，这省去了反复核验证件的繁琐工作，能将更多精力放在门店运营本身。 灵活用工本身的特殊性也让用工安全存在不小的风险，餐饮门店作业场景复杂，旺季高峰期强度高，烫伤、滑倒、摔伤等意外时有发生。 目前大部分餐饮企业对全职员工会购买意外险，但临时工不是正式雇员，无法纳入企业工伤保险体系，出了事故所有赔付通常都由商家独自承担，少则几千元，多则数万元甚至更高，对中小餐饮门店来说是不小的负担。 红餐网留意到，为了让商家用工更安心，有人有活会给每一位上岗的临时工购置灵工险，按天投保，不需要商家额外操作或承担费用，这也将平台、商家和临时工三方可能面临的风险一并纳入保障。 △图片来源：有人有活 值得注意的是，保险的保障功能固然重要，但从意外发生到赔付到账，中间还有一套复杂的报案、取证、核损流程。当员工受伤后，店长大多缺乏工伤处理和理赔对接的经验，面对突发状况容易陷入被动。而有人有活配备的售后处理团队，能在发生用工意外或纠纷后，全程协助商家完成理赔对接和善后流程。 据了解，部分简易案件可实现当日赔付到账，尽可能压缩事件对门店正常运营的影响。 说到底，灵活用工带来的成本优化和效率提升是实打实的，但前提是用得安心、用得合规。有人有活在帮商家找到人的同时，也把安全用人这道防线同步搭建起来，“餐饮品牌在追求高质量发展的路上，必须把这些坑给填上。”胡兴旺说道。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。封面图来源：图虫创意。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/08/112470.html
source: hongcan
title: 古茗宣布完成17亿元融资；上海小南国宣布开新店计划
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-08T09:01:03
summary: 上海小南国正采取措施恢复餐厅营运；达势股份发布2026年第二季度业务概况。
content_hash: ce36e4fff93dc3de5083d8ac95d148731173538e8ebc9e5cfe4fd31925c184a6
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:43+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:43+08:00
content:
古茗宣布完成17亿元融资；上海小南国宣布开新店计划 红餐编辑部 · 2026-07-08 09:01:03 来源：红餐网 3752 上海小南国正采取措施恢复餐厅营运；达势股份发布2026年第二季度业务概况。详情请看红餐网《每日餐讯》。 企业动态 上海小南国计划于2026年第三季度末前开设一家餐厅 红餐网消息，7月6日，上海小南国（03666.HK）发布公告称，应公司要求，其股份已于2026年4月1日（星期三）上午9时起在香港联合交易所暂停买卖。截至本公告日，公司尚未满足联交所提出的复牌指引。 公告还提到，上海小南国正推进食品贸易业务，并已就华东地区一处物业订立租赁协议，计划于2026年第三季度末前开设一家餐厅；同时，因餐厅营运暂停，原拟进行的目标集团非常重大出售事项条款需重新审视及协商。在达成全部复牌指引前，公司股份将继续暂停买卖，直至另行通知为止。 中国大陆为达美乐比萨全球第二大国际市场 美通社消息，7月6日，达势股份（01405.HK）发布2026年第二季度业务概况。截至6月30日，其在中国大陆运营门店达1550家，覆盖75城，其中一线城市532家，非一线城市1018家门店；2026年上半年净增235家门店，新进15城；新开、在建及已签约门店完成全年目标的89%。按门店数计，中国大陆已成为达美乐全球第二大国际市场。在达美乐全球超过22,300家门店的网络中，达美乐中国目前包揽了开业前30天销售额排名前70的全部席位。 △图片来源：达美乐比萨小红书账号 古茗融资17亿元 中国饮品快报消息，7月2日，古茗控股（01364.HK）宣布，公司19.6亿港元零息担保可转债发行认购已完成，拟申请该债券在维也纳交易所上市，其转换股份已获批港交所交易。本次债券初始承销方及其实益持有人均为独立第三方，不属于公司关联人士。 具体来看，古茗计划将债券发售所得款项净额约19.625亿港元用于多个领域：约20%（约3.925亿港元）用于原材料和设备采购（如鲜果、果汁、咖啡豆、咖啡机等）；约30%（约5.888亿港元）用于归还现有银行借款；约40%（约7.85亿港元）用于回购股份；约5%（约9810万港元）用于研发及海外扩张。 另据茶咖观察，古茗开始内测罐装啤酒，产品酒精度≥3.0%，需冷藏保存，保质期仅30天。 星巴克软雪星冰乐系列2026年全新升级 红餐网消息，近日，星巴克中国再度升级软雪星冰乐系列，并携手泡泡玛特旗下头部IP MOLLY，共同庆祝MOLLY诞生20周年。据悉，新系列包含三款产品，分别为米芝士软雪星冰乐、可可榛果软雪星冰乐和意式开心果软雪星冰乐。2024年，星巴克中国首次推出软雪星冰乐系列，以高级意式手作冰淇淋（Gelato）为灵感，口感绵密，迅速得到顾客的喜爱。 多家餐饮品牌驰援广西 红餐网消息，受台风“美莎克”影响，广西出现连续强降雨，南宁、贵港、防城港等多地受灾严重。截至目前，已有多家餐饮品牌宣布捐赠驰援广西。其中包括，瑞幸咖啡、蜜雪冰城、茉莉奶白、霸王茶姬、煲珠公、阿嬷手作、益禾堂、沪上阿姨、盛香亭转转热卤等。救灾行动仍在进行中，当下仍有更多餐饮企业持续跟进，陆续加入援助队伍。 社会热点 团体标准《现制饮品食品安全全链条管理技术要求》正式发布 红餐网消息，近日，中国连锁经营协会（CCFA）正式发布团体标准《现制饮品食品安全全链条管理技术要求》（T/CCFAGS 062—2026），系统规范了现制饮品从上游原料基地到终端消费的全链条食品安全管理技术要求。 标准共设九章，围绕上游原料基地管理、原料及供应商管理、仓储物流管理、门店运营管理、外卖配送管理五大环节构建全链条闭环，并专设食品安全风险管理和持续改进章节。值得注意的是，乙醇含量（质量分数）超过0.5%的饮品不在该标准范围内，亦不适用于中央厨房、集中用餐单位及利用自动设备从事现制饮品生产经营活动的管理。 注：本文由红餐网综合自美通社、中国饮品快报、茶咖观察等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_吴桐 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/07/112469.html
source: hongcan
title: 驰援广西横州！爷爷不泡茶首批物资送到了！
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-07T19:56:17
content_hash: 0fe046ff2063f74d82001281f0205781e849aae476b1b72f0f83f3b558e7be17
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:45+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:45+08:00
summary:
近日，受台风“美莎克”影响，广西多地遭遇持续极端强降雨天气，南宁横州市遭遇严峻洪涝灾害。爷爷不泡茶团队伙伴第一时间响应，连夜紧急调配600多箱应急物资，包括灾区急需的应急灯、卫生消毒用品、方便食品、饮用水等，驰援广西受灾地区。

content:
驰援广西横州！爷爷不泡茶首批物资送到了！ 红餐编辑部 · 2026-07-07 19:56:17 来源：红餐网 4368 近日，受台风“美莎克”影响，广西多地遭遇持续极端强降雨天气，南宁横州市遭遇严峻洪涝灾害。 灾情当前，牵动亿万人心。爷爷不泡茶团队伙伴第一时间响应，连夜紧急调配600多箱应急物资，包括灾区急需的应急灯、卫生消毒用品、方便食品、饮用水等，驰援广西受灾地区，希望能为保障受灾群众的基本生活尽一份绵薄之力。 经过连夜调度与长途运输，7月7日下午4点多，首批救灾物资顺利抵达横州市校椅镇。爷爷不泡茶的工作人员第一时间与当地防汛救灾工作组完成交接，后续将配合属地统一安排，有序开展物资分发工作，确保每一份物资都精准用于受灾群众生活保障。 爷爷不泡茶广西区域负责人施华乐表示，作为一家扎根中国本土的新式茶饮品牌，爷爷不泡茶始终将社会责任视为企业发展的重要基石。“一方有难，八方支援。我们得知横州灾情后第一时间赶来，希望为抗洪救灾尽绵薄之力。我们在筹备更多物资源源不断地送来。” 据了解，爷爷不泡茶第二批救灾物资，正在积极调配中，预计7日晚些时候发往广西其他受灾严重区域。物资运抵后，将按照当地统一安排陆续发放。品牌将持续关注当地救灾进展，跟进受灾群众实际需求，为他们提供力所能及的帮助。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/07/112459.html
source: hongcan
title: 植物肉的泡沫破裂，它的供应商还好吗？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-07T10:49:17
summary: 当产业红利消散，供应商的转型之路，远比想象中漫长。
content_hash: 716343d12ab7605214832a05484cb78b6922e5088842164e499c9195a1dfb766
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:47+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:47+08:00
content:
植物肉的泡沫破裂，它的供应商还好吗？ 红餐供应链指南 · 2026-07-07 10:49:17 来源：红餐网 4357 当产业红利消散，供应商的转型之路，远比想象中漫长。 植物肉退潮了，但它的“卖水人”还留在岸上。 2020年2月，双塔食品( 002481.SZ)的全资子公司与美国植物肉公司别样肉客（Beyond Meat）签下了一纸合同——85%豌豆蛋白销售合同，首批采购量285吨。 彼时，植物肉还是资本市场的宠儿。2019年，别样肉客在纳斯达克上市，首日股价暴涨163%。其进入中国后，星巴克等头部餐企争相与其合作，热钱奔涌，新老玩家竞相入局。双塔食品作为Beyond Meat的供应商，也跟着一起飞。 但好景不长，去年底，Beyond Meat在天猫、拼多多的旗舰店终止运营，官方微博与公众号也停更了。有业内人士分析认为，这些收缩性的举措，可视作别样肉客退出中国市场的具体表现。 外资品牌撤退，本土玩家的日子同样不好过。 号称由具备硅谷食品背景的海归团队创立的Hey Meat（双塔投资过），其关联公司上海魅味特食品科技有限公司在2023年已被吊销…… 植物肉的故事越来越淡了，那给它供应原料的双塔食品，现在怎么样了？ 01.从废水里淘金 你可能没听过双塔食品，但大概率吃过他家的粉丝。 双塔食品号称是行业内规模最大的粉丝生产企业，也是龙口粉丝领域的龙头企业。2010年，它顶着“粉丝第一股”的光环在深交所上市。到现在，这家山东企业已经把龙口粉丝、红薯粉丝卖到了各地，大到超市、餐厅，小到菜市场，都有双塔粉丝的身影。 △图片来源：摄图网 粉丝作为一种主食，单价虽低，但消费频次高，这门生意也因此吸引了大量从业者进入。但粉丝企业普遍都要面临一个行业难题——生产粉丝的过程中会产生很多废水，这些废水的处理是个大麻烦。 粉丝主要成分是淀粉，这些淀粉大多从豌豆、绿豆等豆类植物中提取。从原料到成品，需要经历浸泡、粉碎、发酵、分离等多道工序，才能将淀粉分离出来。而每做出1吨粉丝，就要排放掉13-15吨废水。 这些废水里泡着大量蛋白质、糖类等有机物。如果放任这种高浓度废水排出，会对环境产生负面影响。 就是这样一个让企业头疼的环保包袱，却被双塔食品瞧出了商机。 其联合武汉工业学院，启动了“豌豆粉丝废水中提取分离蛋白及综合利用的研究与应用”课题，研发出从废水中提取分离蛋白的技术。 根据双塔食品方面的介绍，豌豆蛋白与其他植物蛋白相比，非转基因、无过敏原、零胆固醇、低脂肪、分子量小、易吸收。而这些特性让豌豆蛋白在植物蛋白品类中具备了独特的卡位优势。固体饮料、能量棒、早餐谷物、烘焙食品、宠物食品，同时还包括后来被资本市场追捧的植物肉，都是它的应用场景。 不过，早前，双塔食品从粉丝废水里回收出来的豌豆蛋白并不能直接食用，只能作为饲料使用。 通过在豌豆蛋白提取工艺技术上不断突破，2012年下半年，双塔食品推出食用级豌豆蛋白。这一年，公司的食用蛋白收入同比暴增9726.15%，虽然这个板块的收入当时只有粉丝业务的一成多，但是毛利率达37.3%，把主业甩在了身后（2012年粉丝毛利率为25.7%），同时高端蛋白产品还打入了欧美市场，销售价格每吨可达到20000-30000元。 到2018年，食用蛋白更是取代粉丝，成为了公司的营收支柱。 财报数据显示，2012年到2018年，双塔食品粉丝的营收占比由68.66%降至17.63%，食用蛋白营收占比则从10.27%提升至21.32%。2025年，双塔食品食用蛋白的营收占比达到了36.52%，带来7.75亿元的收入，比粉丝多卖了近2亿元。 △图片来源：双塔食品2025年年报 双塔食品的转型算是一个教科书级别的案例：从废水里淘金，将环保包袱转化为利润引擎，把废料变成高附加值产品，从一家以粉丝为主业的传统企业，完美转型成为一家植物蛋白供应商，这也让双塔食品在植物肉风口到来时，率先坐上了牌桌。 但这个故事的另一面是：高毛利能否站住脚，取决于谁在买。 02.风口来得快，走得也快 豌豆蛋白的高毛利率不是凭空来的。它需要一个足够大的下游市场来消化产能——而过去几年，这个市场叫植物肉。 诸如珍肉、别样肉客等品牌，都以豌豆蛋白为核心原料。 2019年Beyond Meat上市点燃整个赛道，引发了资本市场对植物肉的关注。大洋彼岸的这把火，也很快烧到了中国。 △图片来源：豆包生成 早早卡位豌豆蛋白产业链的双塔食品，做了很多尝试来抓住这波红利。 据双塔食品透露，自2019年起，双塔食品就开始进行产业链布局，分别与珍肉、素莲、Hey Meat进行了战略投资和战略合作，共同开拓植物蛋白肉市场。 2020年，植物肉的风潮更盛，这一年，双塔食品投资了植物肉初创公司Hey Meat。 同年11月，双塔食品在北京召开植物蛋白肉新产品，推出黄金蛋白鸡排、植物蛋白牛肉饼等九大系列豌豆蛋白植物肉产品，还与永辉彩食鲜、物美集团、京雅堂、花开素食、太和万物、鼎顶湘滋味、爱饭餐饮等客户签署了战略合作协议，开启植物蛋白肉的新合作。 这一时期，双塔食品不满足于做供应商，还向下游品牌端拓展，重塑“启伴”品牌，将其升级并独立为“双塔启伴”，作为双塔品牌矩阵下的一部分，推广植物蛋白肉、豌豆蛋白粉等蛋白类产品。 2020年的年报里，双塔食品透露，公司2020年在固体饮料领域的应用占到食品级豌豆蛋白的50%，在植物肉领域的应用占食品级豌豆蛋白的20%左右。这意味着，彼时，双塔的食品级豌豆蛋白业务，本质上是绑在植物肉、蛋白饮料等赛道上的。 但植物肉很快就降温了。 Beyond Meat撤退，Hey Meat关联公司被吊销，消费者开始对植物肉祛魅…… △图片来源：豆包生成 据“新京报消费研究院”报道，2022年11月，双塔食品回复投资者提问时表示，受海外市场需求变化影响，植物肉市场遇冷，对公司豌豆蛋白出口业务确实有一定影响。其还坦言，与新素食的合作未达到预期，“从to B原料供应商向to C品牌商过渡需要一个过程，未来将持续关注该领域”。 其近几年经营业绩，也在明显承压。 2021年，公司的净利润出现下滑，同比下降24.12%至2.68亿元。2022年由盈转亏，净利润为-3.11亿元。2023年、2024年，虽然净利润都实现增长，但都没有迈过亿元关卡。2025年，公司实现营业收入21.21亿元，同比下降13.37%；归母净利润3266.25万元，同比下滑65.48%。 03.豌豆之外的赌局 业绩承压之下，双塔食品开始密集落子。 双塔食品日前发布的公告中提到，为优化各业务板块布局、实现专业细分经营，拟将粉丝生产、销售及渠道运营业务独立拆分，成立全资子公司“烟台双塔丝源食品有限公司”。 据悉，双塔食品拟将资产转让给双塔丝源，交易定价为2359.99万元。此外，公司宣布向双塔丝源增资4500万元，增资后该子公司注册资本从500万元增至5000万元。 △图片来源：双塔食品公告 品牌给出的官方解释是：有利于理顺产权结构、优化业务及组织架构、提高组织效率，符合公司发展战略及全体股东利益。但更直接的原因，或许藏在财务数据里。 2025年，双塔食品粉丝业务营收5.83亿元，毛利率仅为7.76%。而膳食蛋白业务虽然收入只有1.13亿元，毛利率却高达60.88%。 粉丝作为起家的老本行，利润空间有限。与其把资源分散在低毛利的老业务上，不如集中精力在一些高附加值的新赛道上。 事实上，双塔食品并不满足于“粉丝大王”的标签，多元化布局早已铺开。 2024年，双塔食品全资子公司双塔食品（香港）有限公司在泰国投资设立控股子公司，初始总投资额约3亿元。2025年8月，公司进一步将投资总额增至4.5亿元。去年12月，泰国子公司生产线项目已竣工并通过试生产验收。 除了将产业链延伸至海外，国内市场的拓展同样密集。 比如，进一步布局食用菌。去年初，该公司旗下主要从事蔬菜、食用菌及菌种生产销售的子公司——山东艾泽福吉生物科技有限公司，投资了青岛华菇两河汇绿色生态农业发展有限公司，持股70%，后者的经营范围包括智能农业管理、水果种植、蔬菜种植、食用菌种植等。 △艾泽福吉对外投资情况，图片来源：企查查 还有切入人工智能领域。2025年1月，双塔食品官微表示，将开展数字化转型，引入AI等前沿技术工具，围绕打造全球数字经济标杆企业的目标，在数字化应用领域精耕细作。同年3月，其通过参股平台杭州双塔奇兵食品控股有限公司投资杭州速塔科技有限公司，经营范围包括人工智能应用软件开发、互联网数据服务等。 同样是去年3月，山东艾泽福吉生物科技有限公司又收购青岛蘑法君食品有限公司60%股权，后者主要从事食品销售和货物进出口等业务。 可以看到，双塔食品的投资版图已远远超出传统的粉丝和蛋白业务。 多元化本身不是问题，但多元化也意味着资金压力、管理复杂度的提升。双塔食品正在努力走出“一粒豌豆”的半径，但新的圆心在哪里，目前还看不到清晰的答案。 本文由红餐供应链指南原创；作者：杨雯；编辑：景雪 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/07/112458.html
source: hongcan
title: 供应链名企 | 欧福蛋业：鸡蛋全品类供应商， 合作肯德基、好利来等
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-07T10:36:27
summary: 在餐饮界，鸡蛋堪称“黄金配角”。
content_hash: 07a4027e59393eca88f38aa0963cdc0240f4b72d2127e347804fe78f3949eeb8
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:48+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:48+08:00
content:
供应链名企 | 欧福蛋业：鸡蛋全品类供应商， 合作肯德基、好利来等 红餐供应链指南 · 2026-07-07 10:36:27 来源：红餐网 2920 在餐饮界，鸡蛋堪称“黄金配角”。 从早餐摊的煎饼果子，到粤菜馆的滑蛋虾仁，再到烘焙坊的戚风蛋糕和日式拉面的溏心蛋，它几乎无所不在。但要借这枚易碎的小东西撑起一门大生意，却远比想象中复杂——蛋源品质、杀菌工艺、储运温控，每一个环节都关乎安全与稳定。 正因如此，能打通全产业链、提供标准化蛋品解决方案的供应商，便成了连锁餐饮背后的关键力量。今天，就带大家走进一家深耕蛋品领域多年的企业——欧福蛋业。 01.来自丹麦的蛋制品专家 公开资料显示，欧福蛋业是一家专业的蛋制品研发、生产与销售商，处于蛋品加工细分行业，源自北欧丹麦，其为蛋品供应商 Ovodan Group（原 Sanovo Foods）在中国的成员企业。 产品方面，欧福蛋业的产品线丰富，产品包括蛋液、蛋粉及各类预制蛋品等，同时也能够根据客户需求定制蛋类产品，主要用于食品加工、餐饮等领域。 其中，蛋液类产品包括蛋白液、蛋黄液和全蛋液等，主要用于烘焙食品、肉制品、调味品、配餐制品等领域；蛋粉类产品包括蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉，主要用于肉制品、面制品、烘焙制品等领域；预制蛋品主要供应各类餐厅、超市以及食品再加工企业，包括蛋皮、炒蛋、欧姆蛋、白煮蛋等。 △淘宝截图 此外，欧福蛋业还推出按欧盟蛋鸡福利饲养标准饲养的非笼养福利蛋及蛋制品，以及适合健身、运动人群和老年人补充优质蛋白质的常温即饮鸡蛋蛋白饮料。 通过不同类型的产品，欧福蛋业得以满足多样客户群体对蛋制品的多元化需求、个性化需求。 02.肯德基、好利来背后的蛋品供应商 从销售渠道来看，欧福蛋业形成了覆盖“工业+餐饮+电商+零售”多元化销售矩阵，形成B端与C端并进的立体化销售网络。 另外，公司透露，收入主要来源于各类蛋制品的销售，同时公司也与经销商合作。在客户结构上，覆盖了多元客群。公开资料显示，公司的客户包括餐企、食品企业、零售企业等，比如，肯德基、好利来等餐企，桃李面包等食品制造商，以及永旺、家家悦、CitySuper、 久光百货等企业，都是其合作对象。 在地域布局上，公司坚持内外双轮驱动。2025年数据显示，境内市场贡献营收8.62亿元，占比高达95.21%，是绝对的基本盘；境外市场营收为0.43亿元，占比4.79%，虽当前份额较小，但代表了公司拓展海外增量空间的战略储备。整体而言，当前收入结构呈现“境内深耕、境外探索”的格局。 03.辐射华东、华南、华北、西南的产能矩阵 产能布局方面，公司已构建起覆盖华东、华南、华北、西南四大区域的产能矩阵。2025年10月，西南生产基地（四川资阳雁江项目）正式开业投产，成为公司在华第四个、也是西南地区规模最大的蛋品加工中心。 该基地全套引进丹麦先进自动化生产线，重点生产巴氏杀菌蛋清液、蛋黄液、全蛋液等核心产品，并规划了预制蛋制品产能，能够全面覆盖成渝经济圈并辐射整个西南市场。随着西南基地落子，公司四大基地形成区域协同，有效缩短了配送半径、降低了物流成本，并提升了区域市场的快速响应能力。 △图片来源：图虫创意 另外，去年10月开业的苏州壳蛋分级中心暨CAFA非笼养蛋品交付中心，标志着公司多维产能布局的落地。该中心进一步丰富了公司在高端蛋品细分领域的供应链服务能力。 通过“多基地协同+专业化交付”的双轮驱动，欧福蛋业的供应链在响应速度、交付品质与抗风险韧性上均实现了系统化提升，为长期稳健发展构筑了坚实的后端支撑。 小结 通过多年深耕，欧福蛋业在蛋制品加工领域已经构筑了自身的竞争力。蛋液类产品收入占比超七成，为公司核心收入来源。2025年，蛋液类的收入达到6.95亿元，在总营收的占比超过了七成，要远远高于蛋粉、预制蛋品等业务。 单一业务占比过高，意味着企业的抗风险能力受限——一旦蛋液市场需求出现波动，或下游客户转向替代方案，整体业绩将受到冲击。 再者，鸡蛋是蛋制品加工的核心原料，而作为农产品，其价格受季节、供需、养殖周期乃至疫病等多重因素影响，容易波动。对加工企业而言，原料价格的变动往往难以完全通过产品定价传导给下游客户，利润空间容易被挤压。要应对这一天然波动，欧福蛋业需要在原料布局上持续精进，才能在已有的竞争壁垒之上，走得更加稳健。 本文来源于：红餐网，作者：红餐供应链指南 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/07/112457.html
source: hongcan
title: 头部商场疯抢餐饮“爆店”，背后是巨大的流量焦虑？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-07T09:13:19
summary: 商场疯抢特色餐饮，“区域王”们迎来最好的时代？
content_hash: e69ed9663cd7638792f9fa1ad8e3f11f8ce38cced67b49dcd67d2f68618ee675
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:50+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:50+08:00
content:
头部商场疯抢餐饮“爆店”，背后是巨大的流量焦虑？ 红餐编辑部 · 2026-07-07 09:13:19 来源：红餐网 1882 商场疯抢特色餐饮，“区域王”们迎来最好的时代？ 前段时间茶颜悦色的深圳首店开业，又引发了一轮激烈讨论。 媒体的热门话题主要为“排队2.5小时”“10+元的奶茶黄牛炒到88元一杯”...... 也有业内人士热衷于讨论，为什么茶颜悦色终于鼓起勇气，到这座新茶饮头部品牌云集的地方开店。 △图片来源：小红书截图 理由层出不穷，对于茶颜悦色布局广东市场，有人看好，也有人看衰。但少有人讨论的是，茶颜悦色这一轮动作，是当下餐饮品牌选址逻辑的一次重要转变：商场正在疯抢特色品牌，餐饮品牌迎来跨区域布局的红利期。 这个在湖南很多城市，把奶茶档口开到街头巷尾的区域茶饮品牌，本质上仍是一个大众消费品牌。 但是到了深圳，首店开进了深圳湾万象城、深圳万象天地这类卖奢侈品、放在全国看都算顶流梯队的商场。 这些商场通常一铺难求，且对进驻品牌的调性等方面都有一定要求。如果是不符合要求的品牌，这类商场就算把位置空着，也不会随便拉个品牌填铺。 这说明，深圳的顶流商场需要茶颜悦色。 不只是茶颜悦色，只要有特色、具备一定的知名度，哪怕在一些区域只是司空见惯的品牌，其他地方的商场都会对其垂涎欲滴。 市场上有不少餐饮品牌正抓住这个机会向外布局，一场区域品牌全国化浪潮已被掀起。 01.流量、流量、还是流量，头部商场疯抢特色品牌 广州的顶流商场太古汇，也在前段时间完成了一轮餐饮业态的调改。乾杯居酒屋、太二前传等知名品牌退场，引入三出山、花厨cafe、Day by Day创意韩料等品牌的广州首店。 和广州太古汇一街之隔的万菱汇，也“抢到”了一些特色品牌。奈雪的茶、石板街等知名品牌关店后，补位的是野果广州首店、本土新兴烘焙品牌盐葱头（创立不到1年但热度极高）。 在北京，贵州茶饮品牌去山茶把门店开进了同样是卖奢侈品的王府中环，大众品牌小杨生煎首店落地“餐饮品牌进京考场”朝阳合生汇...... 头部商场相继引入特色餐饮的原因只有一个：抢流量。 △Day By Day太古汇店；图片来源：红餐网摄 背后的原因早已不是秘密。一方面，商业地产已进入存量竞争阶段。巴奴在最近更新的招股书里就提到，2019年时中国购物中心数量约5900个，到2025年，这一数字已增至约7700个，预计2030年将进一步增长至9500个。 这意味着，对消费者来说，逛商场这件事早就从卖方市场变成了买方市场，选择去哪个商场消费，要看通勤、有哪些值得逛值得吃的商户、看是否有在办值得打卡的活动......这就导致，抢客成了绝大部分商场的必修课。 另一方面，消费群体和他们的消费习惯不断变化，哪怕是头部购物中心，也无法再像过去一样“独自美丽”。因此，它们也不得不开始努力维持自身对年轻消费者的吸引力。毕竟一代人终将老去，总有人正年轻。 购物中心需要餐饮业态引流的需求一直没变，发生变化的是，对消费者来说，餐饮店和商场一样，正在变得越来越多、丰富，常见的餐饮品牌对消费者的吸引力正在被稀释。 在这样的背景下，特色餐饮品牌就成了头部购物中心的引流利器，商场热衷于追求起“人无我有”。 这些特色品牌在社交媒体自带流量，品牌入驻、开业本身就能为商场带来大量曝光度。 △盐葱头万菱汇店；图片来源：红餐网摄 比如上文提到的盐葱头，虽然品牌规模完全不及各个品类的头部连锁品牌，但一个创立不到一年、只开出2家门店的品牌，小红书的浏览量已经超过370万，热度可见一斑。线下的客流量更不必多说，各种排队1小时起步的漂亮饭首店、网红店，就是流量优势带来的结果。 02.加速分化 这股跨区域开店潮背后还藏着几个趋势，一方面是，购物中心也在分化。 有餐饮品牌创始人向红餐网透露，购物中心的分化现象越来越明显，尤其在一些竞争激烈的城市。好的购物中心在客流方面会占据越来越多的优势，经营得不好的商场，客流情况往往越来越差。 客流越差，越希望能引入能带动客流的餐饮品牌，但这个时候，餐饮品牌往往会对其避而远之。毕竟，把店开到购物中心，就是因为它能聚客，能带来大量的自然客流。对于客流情况不理想的购物中心，把店开进去无异于把钱扔进无底洞。 这就导致购物中心招商圈子出现了一个有趣的梗——“只开华润”，指很多餐饮品牌的开店标准是，只考虑华润系等头部购物中心。 从数据上看，头部购物中心的“首店虹吸”效应确实明显。赢商网数据显示，深圳湾万象城、南京德基广场、深圳万象天地位居2025年“首店最热mall”前列，首店青睐TOP10购物中心项目中，万象系占一半席位。 具体案例也不少，比如，庆春朴门选址深度绑定太古系、华润系购物中心，比如在北京、上海、广州三城的太古里都有开出门店；在深圳则选址深圳万象天地，深圳湾万象城。 △庆春朴门店内；图片来源：红餐网摄 朱光玉火锅馆创始人也曾和红餐网聊到，如果餐饮品牌要到不熟悉的新市场开店，建议选择华润系、龙湖系等头部商业地产商的项目，由它们来“帮”品牌选址。 这意味着，越来越多餐饮品牌挤到优质购物中心开店，这些购物中心吸引客流的能力越来越强，而消费者的总量就那么多，被这批购物中心吸收之后，其他购物中心的客流，自然就面临挑战了。 所以，好的购物中心需要好的餐饮品牌，但不代表它们能提供超预期的招商优惠条件，因为餐饮品牌也需要这些购物中心，本质上是一场双向奔赴。但这也意味着，不管餐饮行业还是购物中心行业，分化趋势会愈演愈烈。 另一方面是，“网红餐饮”的生命周期越来越短，品牌孵化、并购的能力，正在变得越来越重要。 这里的网红不是贬义，不是指过去那类只有装修好看的“网红店”，而是指那些真正生意红火的餐饮品牌。由于成本结构里包含高租金、高人工，不少“爆店”的需要门店常年排队才能换来利润。 而当一家店火了一两年后，尝鲜的客群自然大幅减少，哪怕产品过关、场景做得不错，会有一部分回头客，但排队情况难以企及首店效应，商场的续租条件往往也不会像首店那般“优惠”。这个时候，品牌方往往会选择关店，换个城市继续开“首店”。 △图片来源：图虫创意 但部分集团化运作的餐饮企业会孵化、并购一些新品牌，用新品牌来保住黄金点位。 界面新闻曾在报道中指出，半天妖创始人耿元善拿铺的整体模式是给商场输送品牌，即用多品牌打包同步开在一座商场，“例如一个商场从B1到3楼可能都有他们的品牌，一些冷区会给小品牌或者健身房，然后拿下黄金铺位给自己的主流品牌。” 也就是说，头部餐饮企业和头部商业地产运营商，已经进入甲方对甲方的时代。这也进一步验证了，餐饮行业和购物中心的分化趋势。 结 语 更深一层的变化在于，餐饮品牌的价值评估方式正在发生重构。 过去，门店规模、连锁密度与标准化能力，是判断一个品牌价值的核心指标，本质上是一套以“规模扩张”为导向的增长逻辑。但在当前购物中心的招商语境中，评价体系正在变得更复杂：一个品牌能否带来新增客流、能否制造社交传播、能否在同质化商圈中形成差异化记忆点，被放到更靠前的位置。 “开了多少店”不再是唯一答案，“这家店是否不可替代”变得更重要，品牌价值的锚点也随之发生偏移。 在这样的变化之下，餐饮行业的竞争不再只是扩张效率的竞争，还有稀缺内容供给能力的竞争。谁能持续生产被商业空间和消费者同时需要的“新鲜感”，谁才真正具备跨区域生长的可能性。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王璐。封面图来源：红餐网摄。 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/07/112456.html
source: hongcan
title: 山姆前首席采购官张青或加盟博裕资本；瑞幸门店已超3.5万家
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-07T09:11:11
summary: 南京一餐吧被LV起诉，索赔120万；电影院将引入高品质餐饮、轻食简餐、烘焙甜品、咖啡书吧等业态。
content_hash: fee37b87f4b0a6f2e0b9f7c68911334adc5a0aa5ce98a387121f112f9edcf48a
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:51+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:51+08:00
content:
山姆前首席采购官张青或加盟博裕资本；瑞幸门店已超3.5万家 红餐编辑部 · 2026-07-07 09:11:11 来源：红餐网 3526 南京一餐吧被LV起诉，索赔120万；电影院将引入高品质餐饮、轻食简餐、烘焙甜品、咖啡书吧等业态。详情请看红餐网《每日餐讯》。 社会热点 南京一餐吧被LV起诉，老板称门店已倒闭 上观新闻消息，最近，一份南京市秦淮区人民法院的开庭信息显示，LV去年曾以商标权权属、侵权纠纷为由提起诉讼，南京一家餐饮公司和秦淮区某鸭血粉丝店及一名个人被列为被告，该案于2025年6月开庭审理。 对此，被诉鸭血粉丝店老板表示侵权与自己无关。实际上，被指侵权的是上述被告人朱先生曾经营的一家餐吧，接到法院通知时店已经倒闭。朱先生称，因曾借隔壁鸭血粉丝店的营业执照办理收款码，导致鸭血粉丝店被误以为是侵权方。朱先生表示，起初对方索赔120万元，今年3月的判决书中确定赔付LV经济损失6万元，加上其他费用总计11万元，“目前没有能力赔付，还在协商中，我这个店已经亏损200多万了。” 为提升口感粽子掺加硼砂，餐饮店老板被判刑6个月 广西日报消息，为让粽子口感有劲道，来宾市兴宾区一餐饮店老板竟然往粽子里添加被明令禁止食用的硼砂。经查，陈某在来宾市兴宾区经营一家餐饮店，主要销售凉粉、米粉、粽子等食品。2025年4月，陈某明知硼砂属于非食品原料，却为提升粽子口感，包制粽子时掺入硼砂并对外售卖。截至查获当日，其销售含硼砂粽子的销售额共计1200元。 兴宾区法院审理认定，陈某的行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪，判处陈某有期徒刑6个月，并处罚金4000元；判令陈某于判决生效10日内支付赔偿金1.2万元，同时在全国公开发行媒体刊登公开致歉声明。 电影院将引入高品质餐饮、轻食简餐等业态 央视新闻消息，近日，国家电影局、市场监管总局联合印发《关于促进电影院多样化经营繁荣发展电影院文化的通知》。《通知》鼓励多元业态融合，其中包括支持电影院创新特色餐食卖品，引入高品质餐饮、轻食简餐、烘焙甜品、咖啡书吧等业态，打造国潮电影美食、开发IP联名食品。 企业动态 山姆前首席采购官张青或加盟博裕资本，负责星巴克项目 商业观察家消息，有接近山姆的市场人士透露，前山姆会员商店首席采购官（CMO）张青或将加入博裕投资，担任运营合伙人（operating partner）。据悉，张青将参与博裕投资与星巴克中国的合资公司的业务运营。对此，星巴克有关负责人则表示，内部并未发布相关信息。截至目前，有关本次任命的具体消息尚待双方正式确认或宣布。 瑞幸门店已超3.5万家 第一财经消息，近日，瑞幸咖啡联合创始人、首席增长官杨飞在接受访谈时透露，瑞幸已提前三年布局健康化转型，全线饮品要求0反式脂肪酸、0氢化植物油、0植脂末、0阿斯巴甜，并建立”百卡俱乐部"标准控制产品热量。数据显示，瑞幸累计交易用户达4.73亿，门店超3.5万家，每周喝4杯以上的用户三年增长10倍以上；橙C美式全球销售突破5.5亿杯，小黄油系列5月售出近7000万杯。 杨飞表示，瑞幸做茶饮并非简单复制奶茶业务，而是洞察到奶茶行业高糖高脂高热量痛点，用好口味、好食材、清洁配方做出一条”健康茶饮线”，内部研发规范总结为“4加4减”：加新鲜、加营养、加功能、加体验，减负担、减热量、减脂肪、减甜感。瑞幸已与北大医学部联合成立咖啡健康创新基地，持续开展健康消费趋势研究。 △图源：瑞幸咖啡官方微博 藏寿司日本高端品牌“无添藏”落户新宿 小食代消息，近日，日本连锁寿司品牌藏寿司宣布，将于7月9日在东京新宿开设高端品牌“无添藏”新店。这是其关东地区第二家门店，也是目前规模最大的门店，共设193个座位。据称，餐厅主打当天清晨在北海道捕捞、经新干线运抵东京的海鲜，并搭配精品绿茶。菜单多数菜品售价超过1000日元（约合人民币49元）。门店人均消费预计2500至3000日元（约合人民币122至146元），未来将继续拓展东京高端市场。 注：本文由红餐网综合自上观新闻、央视新闻、广西日报、商业观察家、第一财经、南方都市报、小食代等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_周飞飞 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/06/112465.html
source: hongcan
title: 传统纹样引争议！LV维权拷问餐饮设计版权边界
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-06T10:06:03
summary: 国际奢侈品牌路易威登（LV）在国内密集发起商标维权诉讼，其中两起涉餐饮品牌的案件，引发网络关注。
content_hash: 49b49bb1701a466a9bb3b329587e1bef66f6fe12df6068f9c77bd311b2d2bb35
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:53+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:53+08:00
content:
传统纹样引争议！LV维权拷问餐饮设计版权边界 红餐编辑部 · 2026-07-06 10:06:03 来源：红餐网 3794 近日，国际奢侈品牌路易威登（LV）在国内密集发起商标维权诉讼，其中两起涉餐饮品牌的案件，引发网络关注。 据苏州市中级人民法院对LV诉新茶饮品牌茉莉奶白商标侵权案作出的一审判决，认定茉莉奶白主体公司侵犯LV 七件四叶花卉图形注册商标专用权，并判令其赔偿LV经济损失1000万元、维权合理开支30万元，合计1030万元，同时涉案门店需在10万元范围内承担连带赔偿责任。判决后，茉莉奶白已将小程序黑色Logo更换成彩色版本。目前该案件仍在上诉期，一审判决尚未生效。 △图片来源：微博截图 几乎同一时期引发关注的还有另一起LV维权案。去年1月，LV以商标侵权为由，将南京一家餐饮公司、秦淮区某鸭血粉丝店及一名个人告上法庭。 据公开报道，该案实际侵权主体为一家已倒闭的中古风餐吧，因曾借用鸭血粉丝店营业执照办理收款码，导致后者被误列为被告。该案件中，LV最初索赔120万元，今年3月法院终审判定被告赔付LV合计11万元，目前被告方表示无力赔付，案件仍在协商阶段。 一边是连锁茶饮品牌被判千万级赔偿，一边是小型餐饮商户面临十万余元赔付，两起案件虽然判赔结果悬殊，却共同折射出餐饮行业长期存在的商标合规乱象。 结合近年来各类餐饮品牌商标侵权案例，红餐网总结发现，在商标权益问题上，餐饮行业普遍存在两大认知误区。 首先是重审美、轻风控，忽视前置商标检索。在颜值经济盛行的当下，不少餐饮品牌在设计Logo和视觉体系时，把大量心思花在了对美观度、高级感和品牌调性的追求上，却忽略了商标合规核查这一重要动作，直至遭到立案起诉，才后知后觉自身存在近似侵权等问题。 其次是心存侥幸，低估了品牌成长后的风险放大效应。很多小众餐饮、初创门店存在“先用后注”等认知误区，对于商标“注册在先”的原则和近似检索的必要性缺乏基本的敬畏，觉得品牌体量小、关注度低就不会被维权。但商标侵权属于持续性风险，一旦品牌规模扩张出圈，所有潜在的视觉侵权问题就会被同步放大，最终演变成高额赔付、声誉受损等商业危机。 对此，红餐网提醒广大餐饮品牌，视觉设计早已跳出单纯的审美范畴，成为品牌无形资产、合规能力与商业战略的重要组成部分。设计风格、审美趋势可以借鉴参考，但具备专属辨识度的核心视觉符号绝不能复刻照搬。唯有摒弃侥幸心理，增强法律合规意识，将商标检索、合规风控前置，才能真正沉淀出长效稳定且安全的品牌资产，在市场竞争中实现可持续发展。 △图片来源：小红书截图 值得一提的是，LV的商标维权事件，同样引发了社会公众对商标维权边界、权利行使尺度以及中国传统纹样文化的讨论。在红餐网看来，合法维权本无可厚非，但如果说一次“正义”的维权，最后却引发公众对维权的质疑，这“正义”二字是否应该得好好斟酌。同时，商标保护的核心初衷是鼓励原创创新，切忌让这项保护机制异化为品牌严苛追责的工具。 作者：红餐网费媛；编辑：李唐。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/06/112451.html
source: hongcan
title: 国产汉堡打得越凶，这家东莞公司赚得越多
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-06T10:10:54
summary: 沙拉酱这门生意，撑得起一家上市公司吗？
content_hash: 86be2a564da3f82065d6a1b43a26424102bafecdb2915004e5df918f9ef40138
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:54+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:54+08:00
content:
国产汉堡打得越凶，这家东莞公司赚得越多 红餐供应链指南 · 2026-07-06 10:10:54 来源：红餐网 2958 沙拉酱这门生意，撑得起一家上市公司吗？ 西式调味料市场，外资霸榜太久了。 从沙拉酱到番茄酱，从烘焙酱到各种风味酱汁，卡夫亨氏、丘比、味好美等跨国巨头凭借先发优势和成熟的供应链体系，曾牢牢把控了货架与渠道，占据着主导地位。 但这样的格局正在松动。 百利食品，东莞的一家公司，用了不到30年，从一台膨化机做面包糠起家，硬是在外资把持的赛道上撕开一道口子。 过去3年里，广东百利食品股份有限公司（下称“百利食品”）营收从16.05亿元一路增至21.49亿元，产品还打入了塔斯汀、华莱士、鲍师傅的后厨。其招股书中援引中国食品工业协会数据称，在国内消费市场上，百利食品已在2023年超越丘比，成为中国最大西式调味料公司。 7月3日，这家低调的“卖酱人”北交所上会，走到了市场的聚光灯下。 01.靠面包糠起家，赚走了国产汉堡的钱 酱料赛道从不缺玩家。但能把产品铺进汉堡万店品牌、烘焙顶流、区域早餐巨头的，并不多见。百利食品算是其中一个。 查阅这家企业历程可以看到，广东百利食品股份有限公司成立于2012年，总部位于广东省东莞市。但在一些公开信息里，百利这个品牌，在1998年就创立了。 百利早期主打面包糠。百利食品总裁彭晋谦曾回忆，有一天公司创始人走在街上，看到有人用膨化机做小吃，得到了启发。后来便研发出一套膨化设备，开始生产面包糠。 2008年，百利品牌的面包糠成为了北京奥运会指定产品，算是拿到了一块金字招牌；2018年，百利入选北京冬奥会指定食品供应品牌。 不过，大多数消费者对这个品牌的认知度依然有限，因为百利主攻的是B端餐饮市场。它最大的增长引擎，是它的客户在疯狂开店。 来看一组数据： 2023年，百利来自塔斯汀的收入只有1797.69万元。2024年，这个数字跳到了1.26亿元。2025年，又涨到2.33亿元。 这份连续增长的成绩单背后，是塔斯汀的门店从几千家冲到了上万家。这意味着，塔斯汀每多开一家店，就多一个后厨要用沙拉酱和番茄酱。百利食品自身也承认，塔斯汀自身业务规模的快速增长导致对公司的产品需求大幅增长。其还指出，与塔斯汀合作已近5年，合作初期塔斯汀门店还较少。 这3年里，华莱士也为百利食品稳定贡献了5000多万元/年的收入。双方的合作最早可追溯至2012年。十几年里，华莱士从几千家店扩张至近20000家店，百利食品也跟着吃了十几年的红利。 把客户名单拉出来看，百利食品绑定的几乎都是国产餐饮品牌——华莱士、塔斯汀、鲍师傅、好利来、泸溪河、派乐汉堡…… △图片来源：摄图网 这不是偶然。 味好美等外资调味品巨头绑定的是百事、麦当劳这样的国际品牌，丘比强关联的是便利店和商超货架，而百利食品瞄准了国产餐饮品牌，这与其自身能力非常契合。足够大（有产能），足够灵活（能定制），足够便宜（国产供应链成本优势），又足够近（东莞茶山，珠三角餐饮供应链腹地）。 从面包糠起家，做到沙拉酱、番茄酱、可士达、风味酱，从一家东莞的食品厂变成国内西式复调的头部——百利食品花了二十多年。但真正让它起飞的，还是过去几年国产餐饮品牌的爆发。 02.21亿营收，七成靠酱 作为一家主攻西式复合调味料的企业，百利食品的产品主要有三大系列：酱汁类调味品，包括沙拉酱、沙拉汁、番茄类、风味酱、可士达、果酱、花生酱等，涵盖西式复合和中式复合调味品；粉体类调味品，则包括面包糠系列和调味粉系列；同时还有即食配料系列。 但真正赚钱的，主要还是酱汁。 过去3年，其营收增长主要由酱汁类产品驱动，对应收入分别为12.38亿元、14.84亿元、17.29亿元，占公司总收入的77.21%、77.73%和80.59%。该板块的产品涵盖了沙拉酱、番茄酱、风味沙拉汁、可士达酱等。 从使用场景来看，百利食品的产品天生就适合放进to B的生意里。 像沙拉酱的主要用法是涂抹、蘸食、拌果蔬，通常要搭配汉堡、鸡肉卷、三明治或者蔬菜沙拉等食物；而面包糠的主要功能是为食物创造酥脆的外壳，多用于制作炸鸡、炸虾、炸洋葱圈等炸物。 △图片来源：摄图网 招股书中也透露，这些产品广泛应用于西餐厅、西式快餐、中餐馆、中式快餐、炸鸡小食店、轻食、烘焙、食品工业和家庭烹饪等消费场景。 但有一个潜在风险是，这些产品的客户高度集中在几个大客户身上。2023至2025年，华莱士、塔斯汀、鲍师傅常年位列百利食品的五大客户。 这些大客户的订单也并非只增不减。 以百利食品与鲍师傅的合作为例，2023年至2025年，百利食品对鲍师傅的销售金额分别为3058.82万元、3086.78万元及2026.75万元。2025年比2024年减少了超一千万元。 赚的钱在缩水，为什么？这背后原因可能是多方面的，比如鲍师傅自建供应链、引入其他供应商、或者单品销量波动。但不管哪种，都说明一个事实——大客户的忠诚度，是有保质期的。 当那些大客户的扩张速度放缓、开始优化供应链成本，再或是找到更便宜的替代供应商……那百利食品的营收引擎会怎样？ 这可能是投资者会想要知道的问题。 03.家族控股与增长瓶颈成两大考验 不过，百利食品身上还有两个绕不开的问号。 首先，就是家族管理所带来的治理性问题。 招股书显示，徐伟鸿、卢莲福夫妻合计直接持有百利食品65%的股份，二人还通过合伙企业东莞鸿福合计间接持有百利食品1.95%的股份。而他们的儿子徐梓豪、女儿徐栩莉，又分别持有百利食品10%、5%的股份。 这也导致了卢莲福、徐伟鸿、徐梓豪、徐栩莉作为公司的共同实际控制人，合计持有百利食品81.95%的股份及相应表决权，形成了家族绝对控股的股权格局，妥妥的家族企业。 当一家公司带有浓厚的家族企业色彩，当企业真的上市，也容易引发外界关于公司治理有效性的担忧。 诚然，现实中确实有一些企业是由家族成员共同创立的，家族成员间的信任有助于经营策略的执行，也能帮助企业更高效地应对市场变化，但进入公司化运营后，过于集中的股权结构难免引发外界对公司治理有效性的担忧——尤其在利益输送和内控规范性方面。 2021年7月，徐伟鸿把所持公司10%的股份以1780万元转让给徐梓豪，卢莲福把所持公司5%的股份以890万元转让给徐栩莉。这笔父子、母女之间的股权转让，也引来了外界关注。 北交所在第一轮问询函中就要求百利食品说明：前述股权转让的出资来源、税收缴纳是否合法合规，定价是否公允，是否应当确认股份支付，是否存在委托持股、代持或其他利益安排。 第二，就是增长的想象力。如前所述，百利食品的最大特色就是客户集中，品类集中。 对大客户依赖，意味着其与大客户的关系是“一荣俱荣，一损俱损”。客户扩张时订单水涨船高，一旦客户增长放缓或者转向其他供应商时，企业的业绩难免波动。 单一品类占比持续走高，则意味着公司的业绩增长对酱汁类产品的依赖程度在加深。酱汁类业务增长见顶之后，百利食品能否培育出新的增长点，也是一个需要回答的问题。 △图片来源：摄图网 从行业层面看，西式复合调味料仍有较大的发展空间。中国餐饮连锁化率在提升，B端供应链标准化需求在增长，国产替代的故事还在讲。但这个赛道不缺玩家——味好美、丘比、千禾，谁都在往西式复调里挤。百利食品的先发优势能维持多久，取决于它的产品迭代能力和客户粘性。 所以，百利食品真正的考验，不是能不能顺利在北交所上市，而是当国产汉堡的增速回归常态，它怎么证明自己还有潜力。 本文由红餐供应链指南原创，题图来自摄图网，作者：梁盼；编辑：景雪 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/06/112450.html
source: hongcan
title: 亿滋中国迎来人事变动；鲟龙科技正式登陆港交所
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-06T09:44:34
summary: 精选本周内平台、行业、品牌动态与热点趋势，让您十分钟读懂餐饮供应链领域的最新动向。
content_hash: 2a27d72fa4d8bbab603744837d547f426af9dd90fda272ed4e3c73c6a2ce83c1
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:56+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:56+08:00
content:
亿滋中国迎来人事变动；鲟龙科技正式登陆港交所 红餐供应链指南 · 2026-07-06 09:44:34 来源：红餐网 3231 精选本周内平台、行业、品牌动态与热点趋势，让您十分钟读懂餐饮供应链领域的最新动向。 本周看点 中炬高新上半年净利润预增超五成 益生股份今年上半年净利润预计为2.70亿元至3亿元 鲟龙科技正式登陆港交所 佳沃食品董事长辞职 西王食品核心高管增持 七鲜小厨专供菜上线十足便利店 逮虾记产业融合示范基地落户江苏·如东 咖爷科技完成近4亿元融资 天邦食品子公司南浔农发启动破产重整 亿滋中国迎来人事变动 7月起施行，植物油、调味品等道路散装运输须持准运证 第三届食材美食嘉年华启幕，打造“食在广州”新名片 安井食品上新巨无霸鳕鱼蟹味柳 仲景食品上新橄榄油黑醋汁 加加食品面条鲜高标瓶新装上市 \ 财报速览 \ 中炬高新上半年净利润预增超五成 6月30日，中炬高新发布公告称，预计2026年半年度归属于上市公司股东的净利润为3.90亿元~4.30亿元，同比增长51.84%~67.41%。 中炬高新还表示，净利润实现较快增长的核心驱动力源于：收入端，调味品业务持续放量；供应链端，通过优化采购管理体系，叠加规模效应，推动毛利率持续改善；管理端，费用管控精益求精，费用率稳步下行。三重因素共振，增厚了整体盈利水平。（中炬高新） △图片来源：摄图网 益生股份今年上半年净利润预计为2.70亿元至3亿元 6月30日，益生股份发布2026年半年度业绩预告。 今年上半年，其归属于上市公司股东的净利润预计为2.70亿元至3亿元，比上年同期增长4286.61% 至 4774.01%。益生股份表示，公司业绩大幅增长主要是因为白羽肉鸡行业景气度上行，公司主营的白羽肉鸡业务量价齐升，整体盈利水平实现显著增长。（益生股份） \ 企业动向 \ 鲟龙科技正式登陆港交所 6月30日，杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（股票代码：06715.HK）正式在香港联合交易所主板挂牌上市，成为港股“鱼子酱第一股”。 鲟龙科技成立于2003年，已构建起覆盖鲟鱼育种与养殖、鱼子酱加工、销售及品牌营销于一体的全产业链。公司旗下拥有国际鱼子酱品牌“KALUGA QUEEN（卡露伽）”，产品销往欧洲、美洲及亚太地区的46个国家和地区。（独角兽IPO） 佳沃食品董事长辞职 6月30日，佳沃食品公告称，董事长陈绍鹏因工作安排原因申请辞去董事长、非独立董事、董事会战略委员会召集人、董事会提名委员会委员职务；非独立董事周庆彤因个人原因申请辞去非独立董事、董事会审计委员会委员职务。二人辞职后均不再在公司及下属公司担任任何职务。公司拟补选王海伟、郝宝华为非独立董事，尚需提交股东会审批。（佳沃食品） 西王食品核心高管增持 6月29日，西王食品发布公告称，公司董事长王辉、副董事长兼总经理周勇等部分董事、高管计划自公告披露之日起6个月内，通过集中竞价方式增持公司股份，合计增持金额不低于300万元且不超过600万元，并承诺锁仓不减持。（西王食品） 七鲜小厨专供菜上线十足便利店 近日，十足便利店引进七鲜小厨专供菜，首店落地杭州余杭区天时科创园店。引进后，该便利店可上线现炒餐品涵盖牛肉炒饭、新疆炒米粉、豆泡红烧肉、咖喱鸡肉、多款意面等。（北京商报） 逮虾记产业融合示范基地落户江苏·如东 7月2日，逮虾记&南通鸿捷水产·产业融合示范基地揭牌启动仪式，在“中国南美白对虾第一县”江苏·如东盛大启幕。 该基地由逮虾记联合如东对虾养殖与加工龙头“鸿捷水产”携手打造，集标准化绿色养殖、产地初加工于一体。 据悉，逮虾记如东产业融合示范基地将采用如东特色半小棚标准化、绿色养殖模式，依托生态化、规范化养殖塘口，全程严控水质、苗种、喂养标准等，实现南美白对虾的绿色无公害养殖，从源头锁定虾源品质、稳定原料产量。 同时，创新推行“订单养殖”模式，改变如东传统零散养殖、产销脱节的行业短板。目前，逮虾记已和初加工厂签订3000吨去头虾定向收购大单。（红餐网） 咖爷科技完成近4亿元融资 近日，商用全自动咖啡机品牌「CAYE咖爷科技」已完成近 4 亿元 B 轮融资，本轮融资由老股东美团龙珠领投，柏睿资本、高瓴创投、苏创投等机构联合跟投。这也是目前商用全自动咖啡机赛道规模最大的单笔融资。 △图片来源：咖爷科技公众号 据了解，CAYE咖爷成立于2022 年 ，围绕自研 Bionic Barista 仿生咖啡师系统，CAYE 咖爷对咖啡研磨、粉重控制、布粉填压、加压萃取等核心工艺进行重新设计，重新定义商用全自动咖啡机。目前，CAYE咖爷的咖啡机产品已进入精品连锁咖啡、商业连锁咖啡门店，其中不乏国内知名咖啡连锁品牌。CAYE 咖爷还在同步拓展海外市场，产品已经覆盖全球80多个国家和地区。（36氪） 天邦食品子公司南浔农发启动破产重整 6月30日，天邦食品发布公告称，子公司南浔农发进入破产预重整执行阶段。 公告显示，2024年3月，浙江建投因建设工程施工合同纠纷，向杭州仲裁委员会提出仲裁申请，涉及工程款、资金占用费等。2026年6月26日，湖州南浔农发牧业有限公司向湖州市南浔区人民法院申请破产预重整，法院近日决定受理。 若破产预重整成功并实施，将优化其资产负债结构。公司前期已按准则处理，本次进展预计不会对利润产生重大影响。此外，公司及子公司连续十二个月累计未披露小额诉讼、仲裁金额约17877.38万元，占2025年经审计净资产的7.56%。（天邦食品） 亿滋中国迎来人事变动 据报道，朱磊将离开亿滋，追求外部发展机会，现任研发负责人古满琥将接任亿滋大中华区品牌冷冻蛋糕业务负责人一职，他将直接向亿滋大中华区总裁范睿思（Joost Vlaanderen）汇报。此前，这家奥利奥母公司以高达17亿收购山姆供应商恩喜村，并对冷冻蛋糕业务不断“下重注”。（小食代） \ 产业资讯 \ 7月起施行，植物油、调味品等道路散装运输须持准运证 7月1日起，5大类重点液态食品道路散装运输须持准运证方可开展。市场监管等部门将实施全链条、专业化、可追溯管理，切实保障人民群众饮食安全。 △图片来源：摄图网 据悉，此次纳入实行道路散装运输许可管理的重点液态食品包括涉及国计民生、消费量大、安全风险相对较高的植物油、调味品、酒类、食糖、淀粉糖等5大类14小类液态食品，基本涵盖目前使用罐车运输的散装液态食品品种。（新浪财经） 第三届食材美食嘉年华启幕，打造“食在广州”新名片 7月3日至4日，第三届省冷食材美食嘉年华暨全品类食材推介会在广弘食品集团冻品交易中心召开，300+省冷冻品批发市场头部商户，展出了冻猪、牛、羊、精品水产、火锅食材、预制菜、调理食品等全品类食材。 活动现场人气火爆，市民不仅可全场免费试吃各地优质食材，还能欣赏烹饪大师秀、缤纷舞台演出，参与打卡集章兑换好礼等趣味互动。 红餐供应链指南现场观察看到，各类冻品、水产、预制菜等全品类优质食材集中展示，不少餐饮从业者在相互交流经营思路，探讨粤菜创新与行业发展趋势。（红餐供应链指南） \ 产品趋势 \ 安井食品上新巨无霸鳕鱼蟹味柳 近日，安井美食馆公众号发文称，推出巨无霸鳕鱼蟹味柳。依据品牌方介绍，这款产品的原料选用了野生海捕鳕鱼，肉质鲜嫩细腻。鳕鱼糜和鱼糜的含量不低于60%。最终生产出来的蟹味柳，软嫩弹滑丝丝分明，单根重量约78g，适用于火锅涮煮、特色菜肴、凉拌沙拉、寿司等场景。（安井食品） 仲景食品上新橄榄油黑醋汁 近日，仲景食品宣布上新橄榄油黑醋汁，依据品牌方介绍，这款产品使用纯粮食固态发酵食醋，谷物经发酵转化为多重有机酸，陈酿造就醇厚绵柔醋香，加上用浓缩苹果汁的清甜调和，果甜与醋酸完美融合；还有来自香菇的自然鲜味。 △图片来源：仲景食品公众号 此外，该款产品使用西班牙进口特级初榨橄榄油，再佐以芝麻油，将两款油按照黄金比例交融，既为身体提供必要的营养补充，又更契合国人口味，替代传统沙拉酱的厚重负担。（仲景食品） 加加食品面条鲜高标瓶新装上市 近日，加加食品推出面条鲜高标瓶新装。据品牌方介绍，这款产品精选非转基因黄豆，180天发酵，榨取第一道原汁，保留食材的鲜香，适用于汤面、拌面、焖面等不同场景。（加加食品） 本文来源于：红餐网，作者：红餐供应链指南 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/06/112449.html
source: hongcan
title: 和府捞面3.0：一场关于“鲜”与“真”的品质革命
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-06T10:06:03
summary: 和府捞面在全国上线“透明菜单”，受到广泛关注。
content_hash: 438d1d4870abfc9edbafa49cb9a98b341cc660273df84421c651794dfddbf9bb
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:25:58+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:25:58+08:00
content:
和府捞面3.0：一场关于“鲜”与“真”的品质革命 红餐编辑部 · 2026-07-06 10:06:03 来源：红餐网 1412 当资本热潮退去，中式面食赛道正回归餐饮的本质——信任。 近日，和府捞面在全国上线“透明菜单”，受到广泛关注。借此机会，和府捞面于上海举办媒体品鉴会，正式宣告其3.0战略全面落地。 依托十四年深耕中式面食的行业积淀，和府捞面确立“务必求鲜，务必求真”核心理念，以“三味浓汤”为产品主线，精心打造了此次的“透明菜单”。这不仅仅是一次菜单的更新，更是一场从“卖产品”到“卖标准”、从“拼规模”到“拼透明”的行业自我革命。 在品鉴会现场，砂锅咕嘟咕嘟的沸腾声取代了传统的宣讲PPT。和府捞面将“长寿乡”的食材源头搬到了餐桌旁，用一场“三味浓汤，求鲜求养”的实景演绎，回答了当下消费者最关心的问题：我的面，到底是怎么来的？ 回归本味：一场“透明”反击战 随着国民健康意识的觉醒，餐饮消费的底层逻辑已发生剧变。消费者不再仅仅满足于“吃饱”，更渴望撕掉表层包装、看清背后本质——食材从何而来？如何制作？面对这些灵魂拷问，和府捞面给出了极具诚意的答案。此次3.0升级，并非简单的菜品迭代，而是一次从供应链到门店端的系统性“换血”。品牌将“透明”作为核心抓手，不仅要让消费者吃得香，更要吃得明白。 截至2026年6月，和府捞面累计销售超3.6亿碗面，沉淀亿万用户真实口碑。从1.0阶段依托“草本骨汤，书房养心”实现赛道差异化突围，到2.0阶段筑牢规模化供应链底盘，推出“有机绿色好食材”，再到本次3.0全方位品质革命，和府完成从“做好产品”向“做好标准、真诚透明、赋能行业”的战略跃迁，将“务必求鲜、务必求真”的品牌内核，贯穿食材采购、产品研发、门店制作、食品安全管控全链路。 支撑这份“底气”的，是和府捞面耗时14年打造的庞大基建。和府创新落地独家产品矩阵，以草本汤、番茄汤、酸辣汤组成三大招牌汤底，搭配经典鸡蛋面与粗粮面，辅以全国各地好食材，打造完整产品体系，兼顾口感与膳食均衡，全方位满足当代消费者多元化、健康化用餐需求。 为进一步消解消费者信息差、落实知情权，和府捞面稳步推进透明菜单升级工程：品牌于4月底率先在上海区域试点上线全新透明菜单，89%为门店现做，凭借信息直白、标注清晰、消费体验优化等优势，市场反响热烈，用户好感度与复购率同步提升，试点成果显著。 基于上海试点成熟经验，品牌于6月中旬正式完成全国门店统一换新，新版透明菜单全方位升级展示维度，清晰标注食材产地、制作工艺，精准区分门店现制与央厨品类，直白披露产品加工属性，拒绝行业模糊化宣传。 行业启示：从“内卷”走向“标准输出” 品鉴会现场，和府捞面相关负责人表示：“十四年以来，和府始终只专注一件事，打磨一碗口味好，品质稳定的浓汤面。‘务必求鲜、务必求真’不是营销口号，而是品牌不可动摇的发展底线。消费者对餐饮透明化的期待，是行业升级的重要方向。和府3.0品质革命，对内自我加压，升级产品与品控体系；对外坦诚相待，透明菜单、公开溯源、细化产品标注，将消费知情权完整归还每一位食客。” 据悉，和府捞面“透明菜单”全国上线首周，便展现出强劲的市场号召力，有效带动堂食销售额显著增长，多地交出了亮眼的成绩单。例如，常州市、苏州市、南通市、天津市的环比增幅分别达到33.3%、32.7%、24.3%和20.0%。不仅远超餐饮行业同期平均增速，更在区域层面形成了差异化突破。从长三角腹地到环渤海经济圈，这些城市横跨不同消费能级与饮食文化圈，却一致给出正向反馈，说明透明化举措并非依赖某一地域的偏好，而是精准击中了当下消费者对“吃得明白”的普遍诉求。 在消费升级与存量竞争并存的当下，和府捞面正试图用最笨拙也最扎实的方式——即长期主义的坚守与全链路的透明——去赢回中国胃的信任。这碗来自长寿乡的浓汤面，或许正是中式面食走向高质量发展的一个崭新注脚。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/06/112448.html
source: hongcan
title: 开千平大店、不加盟不涨价，这家自助品牌用8年走出了一条反常路
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-06T09:41:38
summary: 在自助餐越来越卷的今天，还能持续增长的品牌靠的是什么？
content_hash: 922587130d59e69b9c820d3d506bb4b609ec38c81d423710b5b3c75c9ff7b554
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:00+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:00+08:00
content:
开千平大店、不加盟不涨价，这家自助品牌用8年走出了一条反常路 红餐编辑部 · 2026-07-06 09:41:38 来源：红餐网 4756 在自助餐越来越卷的今天，还能持续增长的品牌靠的是什么？ 近两年，自助餐成为餐饮行业增长最快的赛道之一。从烤肉自助、海鲜放题到小火锅自助……各类细分业态不断涌现。 公开数据显示，仅过去一年，全国自助餐相关门店新增约8.3万家。据博研咨询预测，2026年国内自助餐市场规模将达1326亿元，2025-2030年年均复合增速约5.5%，预计2030年市场规模突破2400亿元。 规模扩张的背后，行业分化也在加速。大量缺乏竞争力的门店快速退出，市场进入“换血期”——能够平衡成本、菜品品质、消费体验的品牌，开始获得更多市场份额。 在这一轮行业分化中，2019年起步于上海的東盛炭烤自助料理是一个值得关注的样本。 7年来，東盛在13座城市开出30余家门店，坚持全直营，门店面积普遍达到1000-1500平米，累计投入近亿元建设加工中心和供应链，每月平均接待消费者超800万人次。在自助赛道愈发内卷的市场环境下，東盛的“重模式”凭什么实现持续增长？ 01.扎进核心商圈，一个月连开四店 6月中旬的一个工作日下午，无锡万象城西区，距离开餐还有半个多小时，東盛炭烤自助料理门口已经聚集起大批等位顾客。 系统不断跳号，等位区很快坐满，聚集的消费者只能站在商场通道里等待。社交平台上，有人晒出“排队285桌”“等位3个小时”的截图，也有人分享“上午10点拿号，中午12点才进场”的经历。 这一幕，发生在東盛今年以来最密集的一轮开店周期里。 6月，東盛在无锡万象城、绍兴苏宁广场、芜湖银泰inPARK、合肥艾尚天荟的4家新店相继开业。红餐网注意到，多家门店开业首日排队近500号，开业至今客流热度居高不下。 一个月内连开4店，对于始终坚持直营、开大店的東盛来说，是近年来少见的集中扩张。 拉长时间轴来看，東盛的节奏一直是“慢热型”的。2018年从上海起步，此后沿着长三角逐步渗透苏州、杭州、常州、合肥等地，走一步，站稳一步。8年下来，形成了13座城市、30余家直营店的规模。 这样的节奏背后是東盛坚定的选址逻辑：每进一座城市，東盛都瞄准当地核心商圈的标杆商业体。上海南京东路商圈、苏州万象天地、合肥银泰、芜湖银泰inPARK、无锡万象城…… 对于门店面积动辄千平以上的大型自助餐厅而言，稳定的客流、高消费能力以及成熟运营体系缺一不可，头部商业体刚好能够同时满足这些条件。 而从头部商业体的角度而言，一家能持续排队、长期霸榜、客群稳定的餐饮品牌，本身就是商场人气的有效支撑。可以说，東盛与优质商场之间的合作，本质上是双向认可的结果。 市场的反馈也印证了这一判断。据了解，東盛部分门店单月营业额超过500万元，品牌月接待量超过800万人次。刚开业的无锡、绍兴首店，半个月内便登上大众点评区域自助餐热门榜、新店榜第一；在上海，東盛十余家门店长期位列大众点评区域自助餐热门榜、回头客榜、好评榜前列。 站稳长三角市场之后，東盛的扩张半径开始向外延伸。今年下半年，東盛计划新开8家门店，同步向华中、华东等区域延展。包括武汉光谷万象天地、楚宝万象天地，温州绿城GT PLAZA，扬州金华城，杭州西湖in77，以及上海、合肥的数个新点位。 02.200+菜品明档现制，百元自助吃出品质感 自助餐的消费逻辑很直接：花了这个钱，到底值不值？ 東盛保持较高热度背后，依靠的正是一套围绕“质价比”打造的消费体验。 走进東盛，最引人注意的是门店的多个明档区域。鲜切牛肉档口前，师傅现场分切当天供应的新鲜吊龙及各类牛肉；蒸汽升腾的热品区，蟹粉小笼、樱花糕等小食现蒸现取；烤炉旁，巴西大串钎烤、中式烧烤及铁板烧等各类烤物出炉后第一时间就端上了餐台……近10个独立明档，将原本后厨菜品加工的过程直接呈现在消费者面前。 “顾客能看到真材实料，也能感受烟火气。”今年，東盛完成了上海淮海中路店的升级改造，开辟了稻草熏肉档口。東盛营运负责人李树才称，这是東盛“把厨房搬到餐厅”的新尝试，接下来新开的门店将在此基础上继续迭代，每个档口进一步特色化。 对于自助餐而言，明档不仅是一种出品方式，也是一种品质表达。 这种表达进一步延伸到了门店空间设计中。東盛门店面积普遍达到千平以上，整体采用新中式风格：木质格栅、铜色灯具、定制艺术插画、高背卡座等元素构建出更具质感的用餐环境，散座区、卡座区等分区设置，桌面配置炭火烤炉。相比同价位自助餐更常见的电烤设备，炭火烤制带来了更强的烟火气和风味层次，也是让消费者印象深刻的体验细节。 在服务上，東盛也打破了自助餐厅常规的做法，多个档口采用现切、现烤、现制模式，根据客流情况及时补货，减少热门产品缺档的情况；非高峰时段，部分门店还提供剥虾等个性化服务，帮助顾客减少处理食材的时间成本，提升用餐体验。 “看得见”解决信任问题，消费者愿不愿意反复来则取决于产品本身。 作为一家人均百元的自助餐品牌，東盛拥有200+菜品，涵盖了干式熟成系列、鲜切牛羊肉、刺身、海鲜、中式热菜、甜品饮品等九大类，其中安格斯牛肉、挪威冰鲜三文鱼、马来西亚黑虎虾以及干式熟成系列是其长期保留的四大核心系列。 安格斯牛肉是其中最具代表性的产品之一，東盛每月仅牛肉就要采购约30吨，牛板腱、安格斯上脑、安格斯肥牛等均采用澳洲进口牛肉，全程冷链运输，并在门店鲜切上台。近期，東盛还上新了澳洲黑安格斯牛肉。 而干式熟成系列是東盛近两年重点发力的产品线。2025年推出的干式熟成五花肉、梅花肉以及黄油鸡腿，通过对温度、湿度和时间的精准控制，让肉类在自然熟成过程中形成更好的嫩度、风味和口感。 这些以往在高端自助餐和西餐厅常见的食材，在百元自助餐台上少有先例。值得一提的是，在同等价位的烤肉自助餐中，東盛是第一个上线干式熟成肉的品牌，也是少有的同时拥有澳洲进口牛肉，以及黑虎虾、三文鱼等高端海鲜食材的品牌。 围绕着核心产品，東盛每隔三个月进行一些调整，结合不同城市的消费习惯做本土化。例如在无锡门店增加小笼包，在安徽市场引入地锅系料理等特色产品。 值得一提的是，这些食材的成本并不低，但東盛一直维持着100-130元的人均价位，且全场统一价格不分档。東盛始终以优惠的价格为消费者带来超出预期的高品质用餐体验，物超所值才是吸引顾客反复消费的核心所在。 03.近亿元砸向供应链，不赚快钱 如前所述，近年来自助餐规模正在不断扩大且持续细分。但门店规模达到一定规模之后，真正的考验便来了。 SKU越多，采购、运输和损耗压力越大；食材要求越严格，成本压力越重。很多品牌最终只能在涨价和降质之间选其一。 東盛的做法是：在门店网络铺开之前，先把供应链体系建立起来。 长期主义的逻辑贯穿了東盛过去8年的扩张节奏。目前，東盛已在上海和安徽马鞍山分别建成大型加工中心，配套冷链库房，大部分产品实现自主加工生产。上海加工中心承接华东市场的供应需求，马鞍山加工中心则服务于安徽三家门店，并为后续向武汉、郑州方向延伸的布局提供支撑。 相比依赖外部供应商的模式，自主加工能够提升产品标准化水平，也更有利于保障不同门店之间的出品一致性。 对于连锁自助餐品牌而言，这种一致性尤为重要。 消费者或许不会关注食材从哪里采购、如何运输，但会记住今天吃到的牛肉是否鲜嫩、三文鱼是否新鲜，以及下一次到店时品质是否依然稳定。 为了避免品质不稳定带来的影响，東盛在部分关键食材上选择采取更重的供应模式，以保证核心产品的品质稳定。 比如東盛与挪威供应商建立了长期直采合作。三文鱼在捕捞后经低温保鲜处理，全程冷链运输直达加工中心，食材在途时间远短于冷冻产品的常规流通周期。冰鲜状态下，三文鱼的细胞结构保持完整，鱼肉鲜嫩多汁的口感得以最大程度保留——这是冷冻产品解冻后无法完全还原的特性，也是東盛选择承担更高运输成本的原因。 黑虎虾的供应链则向上游延伸得更深。東盛在马来西亚建立了合作养殖基地，从养殖环境、饲喂周期到捕捞标准，均按照東盛的品质要求执行，确保每批次虾的规格与鲜度可控。 据红餐网了解，在诸如自建加工中心、完善冷链系统、共建合作养殖基地等此类重资产行为上，東盛的累计投入已接近亿元。 “门店未动，供应链先行”，据悉，東盛未来会逐渐向武汉、郑州、深圳、广州等更远市场进行拓展，但始终会将扩张节奏与供应链覆盖能力进行匹配。把事做得长远，才是東盛的“兴盛之道”。 结 语 从单店起步到覆盖13座城市、30余家直营门店，这条路，東盛走了8年。对于追求规模扩张的餐饮市场而言，这不够快；但对于坚持自建供应链、全直营、开大店的東盛来说，这够稳。 8年间，東盛没有追逐风口式的加盟扩张，也没有以降价换取流量。它的重心始终放在更基础、更难复制的环节上：重金投入供应链、打磨产品品质、优化服务细节、提升运营效率——这些看似“重”的布局，构成了東盛品质稳定的底层保障。 当自助餐赛道进入价值红利时期，東盛沉淀下来的硬实力，正在释放更持久的动能。未来，这家不走寻常路的自助品牌，将在更广阔的市场版图上，继续证明“重模式”的长跑价值。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。本文封面图、配图由東盛提供，红餐网经授权使用。 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/06/112447.html
source: hongcan
title: 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-06T09:35:38
summary: 逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东。
content_hash: 8aa2e343ab818a98cb9b0644e19f213f244e406c487dd4e14d6a697fe32120c3
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:01+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:01+08:00
content:
小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 红餐编辑部 · 2026-07-06 09:35:38 来源：红餐网 8491 南京大牌档深圳门店全部关闭；逮虾记产业融合示范基地落户江苏·如东。详情请看红餐网《每日餐讯》。 企业动态 南京大牌档深圳门店全部关闭 南方都市报消息，近日，知名连锁餐饮品牌南京大牌档被曝深圳门店全部关闭。南京大牌档深圳kkmall店表示，该店已经在6月30日正式闭店。关店后，南京大牌档在深圳已无门店。 南京大牌档早在2015年9月就进入深圳市场，首家门店正是kkmall店，此后几年累计在深圳开店5家。2023年起，南京大排档深圳门店开始收缩，今年仅剩kkmall一家门店。针对深圳关店原因以及是否会再开新店，南京大牌档品牌方尚未回复。 逮虾记产业融合示范基地落户江苏·如东 红餐网消息，7月2日，“全国虾滑销量第一”逮虾记联合对虾龙头企业南通鸿捷水产打造的产业融合示范基地，在“中国南美白对虾第一县”江苏如东正式揭牌启用，这也是如东首个对虾产业融合示范基地。 基地打通标准化绿色养殖、产地初加工、全域销售全链条，推行订单养殖模式，让如东高蛋白质、富虾青素、富硒好虾，告别单一模式，实现本地加工，全国畅销，产业增值。据悉，目前双方已签订3000吨去头虾定向收购大单。 基地的落地，是逮虾记布局“养殖-加工-销售”全产业链闭环的重要举措，依托如东优质虾源，逮虾记将持续为锅圈万家门店、全国60000家品牌餐饮门店、400万家庭用户，提供更绿色、更健康、更高品质的好虾滑。 △图片来源：逮虾记 小咖宣布完成 3.4 亿元融资，并启动上市计划 茶咖观察消息，7月3日，在小咖咖啡品牌九周年庆典上，创始人朱保举透露，公司已完成7轮融资，总融资额达11.4亿元，其中最新一轮融资为3.4亿元。小咖计划在2026年至2027年间登陆资本市场，此前目标一直是港股市场，但今年新增了创业板选项。 美式汉堡 FIVE GUYS 将于 8 月进驻北京 北京商报消息，7月3日，美式汉堡品牌FIVE GUYS方面透露，继上海之后，FIVE GUYS将于今年8月正式进驻北京。产品方面将原汁原味还原品牌特色，每日手工现拍、现煎肉饼，全程杜绝冷冻肉品。门店不设冷冻库，土豆当日现切现炸。 目前，FIVE GUYS已经在朝阳大悦城和西单大悦城建立围挡。据了解，该品牌创立于1986年，是美国汉堡连锁品牌，2021年在上海淮海中路开出中国内地首店。 美团 7 月起为全国骑手全额缴费参保“新职伤” 钱江晚报消息，7月1日起，新就业形态人员职业伤害保障（以下简称“新职伤”）全面推开。美团表示，自7月起，平台为全国骑手全额缴纳职业伤害保障费用，实现“每单必保、每人必保”。 美团骑手保障负责人透露，截至2026年6月，美团已累计全额缴纳相关费用超过30亿元，为超过1000万名骑手参保。此外，外卖平台已推出一系列措施，覆盖骑手职业伤害、养老保险、医疗健康等多个保障维度。 判赔 16 万！胖东来起诉“胖东来私房菜馆” 红餐网消息，7月2日，河南胖东来商贸集团发布最新一期侵权行为处理公示，公布了近期依法维权的最新进展。在已判决案件中，一起餐饮相关的典型案例引发广泛关注：根据公示，黄某某经营的“胖东来私房菜馆”在门店招牌、菜单及网络宣传中，恶意使用“胖东来”“皇东来”等标识，且在市场监管部门多次劝阻后仍拒不整改。法院一审认定其构成商标侵权及不正当竞争，判令被告赔偿16万元。 同庆楼在安徽成立餐饮管理公司 企查查App消息，近日，安徽富禧餐饮管理有限公司成立，法定代表人为熊鹰，注册资本1000万元人民币，经营范围包括餐饮管理、单位后勤管理服务、餐饮服务、食品销售等，由同庆楼全资持股。 野人先生进军香港 CEO品牌观察消息，野人先生即将于7月进军中国香港市场，于铜锣湾波斯富街利园一期开设当地首家门店。野人先生2011年创立于北京五道口，采用“当天现做，分时售卖”模式。 截至2026年6月，该品牌全国门店数量已超过1400家，已完成全国大部分省份覆盖。2025年7月，野人先生在新加坡落地首家海外门店，目前在当地已开设了5家门店。 注：本文由红餐网综合自南方都市报、茶咖观察、北京商报、钱江晚报、企查查APP、CEO品牌观察等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_周飞飞 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/06/112446.html
source: hongcan
title: 海底捞、瑞幸、小菜园加码堂食，都在抢着做这件事！
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-06T09:21:36
summary: 一场围绕“如何把顾客重新吸引到门店”的探索，正在餐饮行业悄然展开。
content_hash: 5cd6348eed10b6cda30074e9ec7f7b384bca68f68470074fee332dd0c296ad61
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:02+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:02+08:00
content:
海底捞、瑞幸、小菜园加码堂食，都在抢着做这件事！ 红餐编辑部 · 2026-07-06 09:21:36 来源：红餐网 2954 一场围绕“如何把顾客重新吸引到门店”的探索，正在餐饮行业悄然展开。 越来越多餐饮品牌开始把重心重新挪回堂食。 小菜园推出付费会员，把权益向到店消费倾斜；老乡鸡调整堂食和外卖价格体系，缩小差价；喜茶、古茗升级门店空间；海底捞推出堂食专属体验……围绕着“如何把顾客重新吸引到门店”，头部品牌们已经率先行动。 这并不意味着品牌要放弃外卖，但越来越多餐饮老板意识到，一家餐厅真正的竞争力，不能只建立在线上渠道上。 于是，一个新的问题摆在所有餐饮老板面前：在外卖愈发平价、便捷的今天，消费者为什么还要专门来店里吃？ 01.打造门店专属产品，提供“只有到店才能吃到”的吸引力 如果堂食和外卖提供的是同样的产品，消费者为什么要专门跑一趟？ 正是意识到这一点，越来越多品牌开始重新设计产品，把“只有到店才能吃到、体验到”作为堂食竞争力。 最常见的做法是打造门店专属产品。今年以来，不少品牌开始有意识地将部分新品留在线下，以此吸引顾客到店尝鲜消费。 比如，瑞幸今年5月上线的两款含酒精特调饮品，明确表示仅支持到店取货，不提供外卖配送，以此吸引年轻客群到店打卡；霸王茶姬的新品Geelato茶拉朵，同样仅限堂食，成为门店引流单品。公开信息显示，其茶拉朵首批在北京、上海、深圳、成都、武汉5城9家门店上线后，多款热门口味在‌开售3小时内售罄‌，部分门店排队等候时间超2小时。 △图片来源：霸王茶姬官博 除了在门店售卖专属限定产品，“现炒现制”本身也成为堂食的差异化的理由。 外卖能送到家的，是做好的菜，但没办法配送刚出锅的那口“锅气”，越来越多开始有意识放大这个差异点。 小菜园、老乡鸡、乡村基等品牌全面升级明厨亮灶，将备菜、炒制等环节开放到前厅可视区域，消费者能直接看到大厨现炒热菜、员工手工备菜、鲜肉现切的全过程。对于消费者来说，一份刚出锅、带着锅气的菜品，本身就是外卖没法给的东西——这也是不少人愿意专门到门店消费的原因。 △图片来源：红餐网摄 说到底，“专属产品”解决的是外卖买不到，“现炒现制”解决的是“外卖送不了”，两条不同路径，指向同一件事情：让堂食拥有外卖无法复制的心智，从而给消费者一个非到店不可的理由。 当然，不是所有产品都适合做堂食专属，品牌也需要思考：哪些产品只能在线下呈现最佳状态？哪些体验只能在门店完成？当这些内容成为堂食独有的价值时，消费者自然也就多了一个走进门店的理由。 02.推出堂食专属优惠，让顾客愿意一来再来 产品做好差异化，把消费者吸引到门店是第一步。下一步是：怎么让消费者下次还来？ 不少品牌开始把更多优惠和权益放到自己的会员体系里，希望把顾客沉淀到自有渠道，培养持续到店消费的习惯，从“买权益”到“存钱”，再到“保持联系”，锁客的强度层层加码。 典型如推出付费会员，将更多优惠留给到店消费的会员。 小菜园就是其中的代表。小菜园去年底推出了“88VIP”付费会员——消费者付费88元购买会员，权益是全年堂食88折、每周一张工作日半价菜券、一张68元无门槛代金券，米饭和纸巾全年免费。 效果非常直接。截至今年4月30日，小菜园“88VIP”上线四个月，会员规模突破79.3万，累计复购率达46.48%，直接带动同店堂食客流同比增长45万人次，同店新客同比增长23%。 △图片来源：小菜园官方小红书账号 麦当劳的“麦金卡”、喜茶的“金喜卡”、奈雪的茶的“小奈卡”、瑞幸的“瑞王卡”……走得也是类似路径。通过给会员提供独有优惠，吸引到店消费或自提。 如果说付费会员是“买权益”，那储值就是“存钱”——消费者把钱预存在品牌这里，下次消费的决策成本几乎为零，账户里有余额，下次选择去哪吃饭，自然更容易想到已经存了钱的品牌。 像遇见小面通过为储值会员账户提供约8%至10%的折扣，在2024年其储值会员支付率约36.5%，复购率约44.5%。2025年，遇见小面的储值会员账户以及发放代金券金额已经达到1.27亿元。 但权益和储值解决的都是“锁定”，要让消费者一直记得回来，还得靠持续的触达。不少品牌会通过会员日、到店专属优惠券、新品试吃、限定套餐等活动，把消费者一次次带回门店。 △图片来源：图虫创意 比如古茗的“拉邻里”计划，就围绕学生卡、自带杯、邻里活动等玩法，持续加强与消费者的互动。 从“买权益”锁定一次消费，到“存钱”锁定下一次消费，再到日常触达维系长期习惯——这三层做的其实是同一件事：把“顾客愿意来一次”，变成“顾客习惯性地回来”。 03.把门店变成体验空间，而不仅是吃饭的地方 产品和优惠解决的是“来不来”和“再不再来”的问题。但堂食依赖的终究是门店本身——顾客愿不愿意在这待久一点，很大程度上取决于空间和服务能不能给出留下来的理由。 过去几年，不少餐饮品牌为了降本增效，把门店越做越小、座位越放越少。 但现在风向变了。 越来越多的品牌开始重新审视门店的空间价值，通过更丰富的消费场景，创造更多到店消费的机会。 海底捞就是代表品牌之一。截至去年底，海底捞已完成超过200家特色主题门店改造，包括夜宵主题店、亲子主题店、鲜切主题店等。以去年7月开业的深圳方大城亲子主题店为例，门店专门打造了约200平方米的儿童游乐区，设置海洋球池、趣味沙地、投影滑梯、阅读角等功能区域，并推出水果捞DIY、手工风铃、小实验等亲子活动。 数据显示，该门店周末亲子家庭客流占比达到60%，开业首月客流量较2024年同期增加了1000多桌。 △图片来源：海底捞知食局官方公众号 类似的空间升级思路，也出现在星巴克“千店千面”战略、蜜雪冰城旗舰店，以及古茗、瑞幸等品牌的商圈门店中——从各类主题店，到扩容堂食座位、增设打卡布景，本质上都是想把门店变成一个能让顾客停留更久的场景。 除了空间，服务体验同样影响顾客是否愿意留下、是否愿意再来。 米村拌饭去年发布公开信，提出“四不原则”——不做团购、不引导网红打卡、不催促顾客收藏、不索要五星好评，把更多资源投入到门店经营本身：免费米饭、免费小菜、免费海带汤成为标配；普通抽纸升级为乳霜纸；顾客反馈菜品问题第一时间跟进处理，临走时还会赠送矿泉水表达歉意。 这些投入看似细小，却不断强化消费者对门店体验的感知，也成为不少顾客愿意反复到店的重要原因。 说到底，消费者走进一家餐厅，购买的从来都不只是一份产品，而是一整套体验——从进门时的氛围，到落座后的用餐和服务。对于品牌来说，真正能够把顾客留在线下的，也正是这些难以复制的体验价值。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作者：周飞飞；编辑：方圆。封面图来源：图虫创意。 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/06/112445.html
source: hongcan
title: 一个号被炒到300元，牛New成了今年最难约的餐厅
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-06T08:55:18
summary: 十四年了都没火，今年突然成了全国商场最想要的品牌。
content_hash: f711e100da1a43e964d48f4872b31b043f801035475868189564d89e33c8aa06
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:04+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:04+08:00
content:
一个号被炒到300元，牛New成了今年最难约的餐厅 红餐编辑部 · 2026-07-06 08:55:18 来源：红餐网 2110 十四年了都没火，今年突然成了全国商场最想要的品牌。 在北京，比协和医院专业号还难抢的，可能是一张寿喜烧自助餐的排队号。 二手平台上，牛New寿喜烧的餐号被炒到两三百元一张。有消费者凌晨六点多就到商场门口占位，也有人干脆提前一晚订好附近酒店，只为第二天能抢到第一轮。 类似的场景，也在武汉、西安等城市同步上演。牛New寿喜烧几乎每开一家新店，社交平台就会冒出新的取号攻略、排队时间表，甚至有人专门研究“几点到才能吃上第一轮”。 有意思的是，这并不是一家横空出世的新品牌。成立于2012年的牛New寿喜烧，过去十多年一直深耕江浙沪，坚持直营、不开放加盟，门店不到百家。今年，它却突然走出区域市场，成为全国商场里最具话题度的餐饮品牌之一。 一个开了14年的品牌，为什么偏偏在今年火了？ 01.一个号卖两三百元，牛New成了今年商场最难排队的餐厅 牛New寿喜烧的排队“盛况”，并不是北京才出现的新故事。 品牌方曾披露，已累计有 3200多万人次到店消费、超过1000万人次参与排队。数据或许带有品牌视角的美化，但在上海、杭州等地，牛New寿喜烧的排队“神话”早已在社交平台流传了不止一轮，几乎每隔一段时间就会火一次。 当排队成为常态，一张号也开始拥有了“商品价值”。二手平台上，代排、转号帖子长期存在，价格从几十元一路涨到两三百元。甚至有人调侃：“北京最难约的已经不是协和的专家号，而是牛New。” △图片来源：小红书截图 靠着消费者自发传播，牛New寿喜烧几乎把自己做成了今年商场最热门的话题餐厅之一。 那么，牛New到底卖对了什么？答案或许不在寿喜烧，而在于它对“值”这件事的重新设计。 很多自助餐都在追求“菜越多越好”，恨不得把三四百道SKU全部铺满餐台。但牛New走的是另一条路——不强调“什么都有”，而是精准挑出消费者最在意的几十种食材，用少量爆款制造大量话题，再用巨大客流摊薄单品成本。 M9和牛、厚切三文鱼、鲜活海鲜、现开榴莲、山竹、哈根达斯……这些几乎都是社交平台上最具“流量”的食材，共同特点是：平时不是吃不起，而是不舍得放开吃。 △图片来源：牛New寿喜烧官方公众号 在普通日料店，一锅寿喜烧往往卖到百元左右，锅里却只有几片牛肉；榴莲、刺身、哈根达斯还要额外单点，价格很快往上走。 牛New做的，就是用一个相对合理的价格，把这些原本分散在不同菜单里的“高价值感食材”，一次性打包进一张自助餐台里。目前，牛New设有159元至399元六档套餐，采用“现点肉类、刺身+自取甜品、海鲜、饮品”的复合自助模式。 消费者进店后，会发现那些平时“有点贵”“舍不得多点”的食材，如今变成了不限量供应。某种程度上，排队六小时，买的是一种确定性——花两三百元，就能吃到一顿足够丰盛、也足够让人觉得“值回票价”的饭。 02.14年没急着开店，终于等到爆发？ 如果把时间拨回三五年前，很少有人会把牛New寿喜烧和“全国排队王”联系在一起。 2012年在上海开出首店后，牛New十多年几乎一直深耕江浙沪，坚持直营、不开放加盟，门店规模长期控制在百家以内。虽然在上海、杭州等地积累了不错的口碑，但影响力始终没有真正走出长三角。 直到今年，牛New寿喜烧才真正按下全国化的加速键。 北京、武汉、西安、芜湖、金华……短短半年时间，牛New寿喜烧密集进入多个新城市，几乎每开一家新店，都伴随着排队、抢号和社交平台的刷屏。 △图片来源：牛New寿喜烧官方小红书账号 这场爆发，看似突然，其实是品牌和市场在同一个节点“对上拍”了。 一方面，品牌终于决定主动走出去。据北京商报报道，牛New相关负责人表示，北京是品牌首次进入北方市场的重要试水。今年计划将门店数量扩张至140家，在继续深耕江浙沪的同时，加快全国重点城市布局。 从选址来看，牛New门店几乎全部落在核心商圈：北京长楹天街、合生汇，武汉万象城，西安大悦城等，借助成熟商业体的天然流量和传播力，把每一家新店开业都做成了一次“热点事件”。 另一方面，更重要的变化发生在消费者身上。 这几年，日料市场经历了一轮重新洗牌。高端日料热度回落，消费者开始重新审视一顿饭的价值：既不愿意为一餐高端日料轻易花费四五百元，也越来越难接受传统低价自助的食材和体验。大家想要的，是一个合理的价格，吃一顿超预期的饭。 牛New踩中的，正是这一轮消费情绪。 它把价格放在150-300元区间，再用和牛、刺身、榴莲、海鲜等高感知价值食材，做出一种“预算可控，但价值感拉满”的体验。这也是近两年寿喜烧赛道重新升温的重要原因。 △图片来源：红餐网摄 放眼整个市场，一批寿喜烧品牌都在加速扩张。同样起家于上海的一绪に寿喜烧，目前在江浙沪已开出90+门店；牛YO寿喜烧和牛火锅自助则在东北跑出约30家规模。 新玩家也在不断涌入。2024年，孤独的寿喜烧在上海开出首店后，以几乎每月一家店的速度扩张，不到两年便进入上海、北京、深圳等地，开出约20家门店；今年，板前十胜集团推出HIGH SUKI和牛寿喜烧专门店，海底捞也在上海落地了旗下寿喜烧品牌“入作·寿喜烧”。 这意味着，牛New寿喜烧迎来的不仅是窗口期，也是竞争期。 对于坚持直营的牛New寿喜烧来说，全国化意味着供应链半径被不断拉长，人力、管理和运营成本也会随之提升。与此同时，寿喜烧、放题、自助餐赛道正不断涌入新的竞争者，留给它的窗口期，并不会一直存在。 如何把北京、武汉的“排队神话”，复制到更多城市，或许是牛New寿喜烧接下来需要回答的问题。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作者：李金枝；编辑：方圆。封面图来源：图虫创意。 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/03/112444.html
source: hongcan
title: 人均16元！老牌速冻工厂跨界开出了一家饺子店
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-03T17:51:11
summary: 又一家速冻工厂开出饺子店了？
content_hash: 7f7588720c07cddf5ddfa34e1d28554e196cd6387de8e750cff5c4f14fdebc60
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:06+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:06+08:00
content:
人均16元！老牌速冻工厂跨界开出了一家饺子店 红餐编辑部 · 2026-07-03 17:51:11 来源：红餐网 4363 又一家速冻工厂开出饺子店了？ 据媒体报道，河南濮阳老牌速冻食品生产企业增运食品，近期悄悄在郑州开了一家名为“邻鲜厨”的水饺店。 红餐网查询大众点评发现，这家水饺店选址于金成时代广场，选址覆盖附近白领、社区居民等客群。门店整体也较为小巧，约为40平左右。装修上，和市面上普通水饺门店类似，该店的装修布局较为简单朴素，门头为显眼的红色，店内配置约十张餐桌，并设有透明厨房，为消费者提供安心的就餐体验。 △图片来源：大众点评截图 产品上，该店提供馄饨、小笼包、水饺等多种产品，但主打产品仍以水饺为主。水饺产品的口味较为丰富，不仅有韭菜鸡蛋、大葱鲜肉等经典口味，也有鲅鱼水饺、香叶饺子菜水饺等特色口味。 在饺子的制作供应上，这家邻鲜厨水饺店充分发挥工厂优势，并未采取门店现包的模式。据邻鲜厨水饺店负责人郭晓飞近日向媒体表示，该门店所有水饺目前统一由濮阳增运食品自有工厂供货。据介绍，增运食品饺子食材均选用新鲜肉蔬，并且由工人手工包制，包制完成后还即刻采用低温速冻锁鲜，门店只需简单加热即可最大程度还原现包饺子的家常鲜香风味。 △图片来源：大众点评截图 价格上，邻鲜厨水饺店主打性价比。大众点评显示，在6月试营业期间，该店推出过“16个手工水饺7.9元起”的优惠活动，目前人均消费维持在16元左右。另据报道，该店试营业至今，取得了不错的市场反馈，线上线下综合单日最高营业额已突破2500元。 值得关注的是，邻鲜厨在开店这件事情还有进一步规划。除了运营这家现有门店，邻鲜厨还将持续打磨门店模型，后续还将重点社区、写字楼、医院等优质商圈密集开出门店。 △图片来源：大众点评截图 有业内人士认为，邻鲜厨开店的核心优势在于工厂直营、无中间商的新模式。传统餐饮门店的食材通常经过中间商层层加价，食材成本成本居高不下。而邻鲜厨的工厂直营、无中间商的模式，既能有效控制门店成本、保障盈利空间，也能凭借高性价比产品吸引消费者，以此形成差异化竞争力。 不过价格优势并非万金油，如今的消费者越来越看重食材新鲜度与口感体验，如何培育消费者的心智，也成为主打工厂锁鲜手工饺的邻鲜厨拓店时需要面对的现实问题。因此在红餐网看来，虽然邻鲜厨凭借工厂直营开店模式走出了差异化路线，但这套模式长期效果如何，还有待时间验证。 后续，邻鲜厨还会在拓店上有怎样的动作，红餐网也将保持关注。 作者：红餐网桂湘；编辑：李唐 相关推荐 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/03/112443.html
source: hongcan
title: DQ ×《全职高手》联名：暴风集结荣耀登场
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-03T17:29:34
summary: DQ与顶流电竞IP《全职高手》重磅联动，包括限定新品与定制周边，惬意夏日，全职相伴！
content_hash: 7ff5e62af5dcbfc725ef9761aaa475e82b29ffa740d944b6d6fcc16e2d08c782
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:07+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:07+08:00
content:
DQ ×《全职高手》联名：暴风集结荣耀登场 红餐编辑部 · 2026-07-03 17:29:34 来源：红餐网 3576 7月3日，DQ与顶流电竞IP《全职高手》重磅联动，包括限定新品与定制周边，惬意夏日，全职相伴！ 全套联名周边诚意上线：全员亚克力立牌套装包含八款正比人物立牌、八款可替换Q版立牌，造型随心切换；专属亚克力身份牌，颜值实用兼备，配套通用亚克力卡套与八张角色身份牌，可自由替换；还有叶修联名大王扇，正面刻画酷帅温柔的叶修形象，背面为软萌Q版叶修。 本次联名的DQ百香果柠檬口味暴风雪，甄选香气浓郁悠长的百香果，搭配清爽柠檬，口感清新富有层次。产品造型宛若金色奖杯，承载万千期许，致敬每一位不懈拼搏的荣耀英雄。 （作者：红餐编辑部） 相关推荐 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/03/112442.html
source: hongcan
title: 抖音生活服务餐饮火锅行业峰会：火锅品类交易同比增长超80%，下单用户数增长55%
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-03T17:24:17
summary: 峰会邀请平台业务负责人、行业生态伙伴与品牌商家代表，围绕火锅行业发展态势、本地交易观察、全域经营生态等展开深度交流，共同探讨火锅行业线上线下协同增长的生意新路径。
content_hash: 75f99ef3eb5f630368375e5d5fbfcb525567747a16801add1cbcd65ec6db6770
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:09+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:09+08:00
content:
抖音生活服务餐饮火锅行业峰会：火锅品类交易同比增长超80%，下单用户数增长55% 红餐编辑部 · 2026-07-03 17:24:17 来源：红餐网 2352 7月2日，抖音生活服务餐饮火锅行业峰会在杭州举办。峰会邀请平台业务负责人、行业生态伙伴与品牌商家代表，围绕火锅行业发展态势、本地交易观察、全域经营生态等展开深度交流，共同探讨火锅行业线上线下协同增长的生意新路径。 抖音生活服务副总裁王雪芹在峰会现场表示，平台将携手商家从线上经营到线下门店增长多点发力：拓展到店新客，依托内容推荐、搜索曝光、达人撮合和直播激励等，扩大品牌人群覆盖；促进复购，通过会员沉淀、场景化内容触达，持续提升消费频次；提升单门店业绩，部分区域门店经营已带动相关商家店均交易提升282%，将继续深化单店业绩赋能；助力商家品牌力和影响力提升，在持续的内容触达、消费体验和营销活动中沉淀长期品牌资产。 （抖音生活服务副总裁王雪芹现场致辞） 抖音生活服务KA火锅行业负责人李月在演讲中介绍，今年以来，平台餐饮行业交易不断上涨，火锅品类的增速更是远超大盘，达到80%以上。抖音火锅下单用户数量同比增长55%，主动搜索下单规模增长60%，火锅市场规模持续增长，消费正加速向高频率、强体验与强社交属性产品集中。川渝锅、有料锅、特色汤锅成为拓店主力军。 平台数据显示，今年以来，火锅行业商家内容投稿数同比增长超70%，商家直播场次提升30%，“短视频种草+常态化直播”已成为众多火锅品牌的成熟增长路径。入驻商家持续增长的同时，直播成交GMV同比增长超50%。 （抖音生活服务KA火锅行业负责人李月分享行业数据与经营举措） 抖音生活服务KA火锅行业运营负责人张健进一步谈到，当前火锅经营需做好“种草更好”与“服务更多”的协同：通过“种好商品、以品带客”夯实线上内容基础，再借助“区域经营、精准管控”优化线下门店承接，形成“商品更爆、门店更优、品牌更好”的正向循环。 据了解，围绕暑期火锅消费，平台将重点携手商家结合工作日闲时与夏日夜宵场景，面向新锐白领、精致妈妈、Z世代及小镇青年等消费需求群体，推动团购爆品回归与季节新品营销，在商家政策、节点营销、市场资源、产品工具和扫码场景等方面提供专项支持，助力商家降低经营成本、不断扩大交易规模。 在案例分享环节，多位品牌商家负责人介绍了与抖音生活服务协同经营的实践经验。海鲜火锅品牌7巷联合创始人林晓夫指出，抖音不仅仅是做活动的平台，更是新店起盘和长期经营的主引擎。从第一家店用“达人解决触达、老板解决信任”组合快速建立认知，到区域扩张期沉淀出“短视频+直播+扫码”三位一体常态经营体系——目前，抖音渠道为品牌新店贡献客流占比已超七成，成为品牌持续增长的核心底盘。 山中无老虎•鱼蛙火锅品牌联合创始人刘洋介绍，品牌深耕有料火锅赛道、以首创招牌菜“凤爪蛙蛙煲”为心智爆品，通过“短视频种草+直播货架+本地推投放”，将线上流量转化为线下真实复购。2025年以来，品牌年净增门店超400家，累计支付GMV突破10亿元，“凤爪蛙蛙煲”累计销量超200万份，在抖音生活服务经营实现了品牌势能、门店规模、用户触达三连增。 七欣天营销部总监武凤莲，系统讲述了直营连锁品牌如何从阶段性爆发走向常态化增长。通过提高直播与短视频频次、加强内容种草、结合区域矩阵等策略，品牌的线上曝光量与实际销售转化得到显著提升。在抖音常态化经营后，品牌季度支付GMV增长155%，核销总额增长91%，抖音单月销售额突破亿元。 此外，行业、达人、商家代表等多位嘉宾参与了现场圆桌讨论，围绕“火锅赛道入局者激增，如何依托抖音挖掘品类增量机会”展开了深度对话，从细分品类创新、区域市场渗透、内容差异化等共同探讨火锅行业增长路径。 （作者：红餐编辑部） 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/03/112435.html
source: hongcan
title: 50㎡做高端东方茶，霸王茶姬在杭州开了家臻选茶空间
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-03T14:26:30
summary: 霸王茶姬在杭州来福士中心开出了浙江首家臻选茶空间。
content_hash: 0b74444a1bcf463dca8431c84de03eafad0768d28e07db6f6a7798df804f3bd0
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:10+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:10+08:00
content:
50㎡做高端东方茶，霸王茶姬在杭州开了家臻选茶空间 红餐编辑部 · 2026-07-03 14:26:30 来源：红餐网 4867 近日，霸王茶姬在杭州来福士中心开出了浙江首家臻选茶空间。据了解，该店开在商场的地下一层，位于钱江新城核心商圈，紧邻写字楼群，周边消费人群多以白领为主，与品牌高端、雅致的年轻化定位高度匹配，具备天然的客流优势。 与以往动辄上百平的门店不同，霸王茶姬这家臻选茶空间，主打门店轻量化，门店面积仅50平左右。不过在门店的空间设计上，这家店同样别出心裁，不仅延续了品牌的东方美学内核，还在风格气质上做了在地化升级。 △图片来源：霸王茶姬官方小红书 比如其门店外立面，就采用流畅的弧形线条设计，搭配低饱和素雅色调，营造出简约高级、古朴雅致的宋韵氛围，整体调性与杭州西湖的风雅遥相呼应，进一步凸显了品牌东方茶的文化定位。 产品层面，这家店在保留品牌经典茶饮系列的基础上，在该店的茶饮制作区外侧设置了一个独立的茶拉朵操作台，引入了此前品牌在上海武康路店售卖的Geelato及Geelato茶系列产品，包括云焦卡美罗茶拉朵、茉莉海椰茶拉朵、开心果茶拉朵、云顶·卡美罗等，整体单价在18-26元区间。 开业期间，该店还推出了售价40元起的双杯臻选套餐，并配套赠送一款宋时四雅冰箱贴。与此同时，店内还特别设立了浙江限定周边与精品茶叶售卖区，进一步丰富了线下消费场景与体验。 △图片来源：霸王茶姬官方小红书 据品牌官方加盟信息，霸王茶姬的常规门店面积多在60-80平方米，门店也多选址商场首层或核心街铺。随着霸王茶姬此次在杭州开臻选茶空间店的开出，不少业内人士认为，该店可以看作是霸王茶姬战略转型的一次信号：把门店开小。 对比大店模式的高投入、高成本、高运营压力，小店模式的优势显而易见。不仅在租金、人力、装修等成本上可以节省一大笔费用，开店门槛低，同时小店所需经营面积更小，对于点位的要求没有那么苛刻，天然适配校园、社区、写字楼等客流大、需求高的场景，能够帮助品牌快速加密线下网络，抢占下沉市场客流。 霸王茶姬的这一动作也符合当前新茶饮品牌集体把门店做小的趋势。据红餐产业研究院发布的《2025餐饮店型创新趋势研究报告》，近两年新茶饮品牌正从追求规模扩张转向精细化运营，轻量化、小型化门店占比已从2023年的42%升至去年的67%。像喜茶、奈雪的茶、 古茗等品牌近年来也纷纷加快了小店布局，依靠轻量化店型抢占碎片化客流，已经成为行业共识。 值得注意的是，霸王茶姬的臻选茶空间，并非只是简单在门店面积上的缩小，而是通过茶拉朵操作台、限定产品、文创周边等构建差异化特色，在有限的空间里将细节体验做到了极致。在红餐网看来，这种模式既控制了成本，又通过专属场景提升了品牌调性，或许将成为霸王茶姬走向精细化运营的关键突破。 作者：红餐网费媛；编辑：李唐。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/03/112433.html
source: hongcan
title: 里程碑时刻！逮虾记产业融合示范基地落户江苏·如东
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-03T11:14:05
summary: 逮虾记携手如东虾业龙头鸿捷水产，建如东首个产业融合示范基地。
content_hash: 97e4c6737984c120af1764d4259c2efdff392addb452a0879d0de7dec6565d54
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:12+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:12+08:00
content:
里程碑时刻！逮虾记产业融合示范基地落户江苏·如东 红餐编辑部 · 2026-07-03 11:14:05 来源：红餐网 4802 源头更稳！链条更全！品质更强！ 逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东！ 今天，逮虾记&南通鸿捷水产·产业融合示范基地揭牌启动仪式，在“中国南美白对虾第一县”江苏·如东盛大启幕！如东县各级政府领导、对虾协会代表、逮虾记及鸿捷水产高管团队，以及来自全国的61家水产全产业链合作单位，南通日报、如东电视台、水产前沿等媒体，共同见证了这一里程碑时刻。 该基地由逮虾记联合如东对虾养殖与加工龙头“鸿捷水产”携手打造，集标准化绿色养殖、产地初加工于一体。今日正式启用，标志着逮虾记在“养殖-加工-销售”产业链闭环上又迈出了坚实一步。全面升级源头品控与产销协同能力，为全国6万余家餐饮客户、数百万家庭用户，提供更稳定、更健康、更高品质的虾滑产品。 伴随基地的落地，如东也将开启对虾三产融合、订单养殖全新模式，形成“如东好虾、本地加工、畅销全国”的产业新格局，全力助推如东好虾走出江苏、畅销全国！ 逮虾记携手如东虾业龙头鸿捷水产，建如东首个产业融合示范基地 启动仪式上，在地方政府、行业协会及全产业链上下游企业的共同见证下，逮虾记CEO翟岩涛与南通鸿捷水产总经理刘福生完成正式签约，并为产业融合示范基地隆重揭牌。 好虾才有好虾滑。逮虾记之所以在如东携手鸿捷水产、劲龙水产打造该基地，源于如东深厚的对虾养殖基底，以及鸿捷水产、劲龙水产的绿色养殖理念，其养殖的对虾获得了高蛋白、富虾青素、富硒等多项认证。 如东在全国最早探索并普及小棚养殖模式，创造了南美白对虾养殖史上的神话，形成对虾规模化养殖的核心标杆产区，成为“中国南美白对虾第一县”。 劲龙水产扎根当地十余年，牵头制定如东生态养殖行业规范，获评“全国绿色无公害养殖基地”，养殖品质、生产标准、产品口碑均获得行业与市场的高度认可，与逮虾记对"源头品质"的追求高度契合。 逮虾记如东产业融合示范基地，集标准化养殖、产地初加工于一体，由“全国虾滑销量第一、中国虾滑第一品牌”逮虾记，携手南通鸿捷水产合力共建，聚焦对虾养殖、初加工、销售三产融合，助推如东特色水产产业提质升级、集群发展，全力打造的虾产业三产融合标杆项目。据如东对虾协会秘书长、南通鸿捷水产总经理刘福生介绍，这是如东首个“产业融合示范基地”，开创了如东对虾产业融合的先河。 该基地的正式启用，将成功形成“如东好虾、本地加工、畅销全国”的产业新格局，既有效消化如东优质对虾产能、助力养殖户稳收增收，也为逮虾记全国市场布局筑牢优质原料根基。 立足“中国南美白对虾第一县”，发挥如东对虾绿色养殖优势，让虾滑更美味、更健康、更安全 好虾才有好虾滑。 逮虾记如东产业融合示范基地将采用如东特色半小棚标准化、绿色养殖模式，依托生态化、规范化养殖塘口，全程严控水质、苗种、喂养标准等，实现南美白对虾的绿色无公害养殖，从源头锁定虾源品质、稳定原料产量。 同时，创新推行“订单养殖”模式，改变如东传统零散养殖、产销脱节的行业短板。目前，逮虾记已和初加工厂签订3000吨去头虾定向收购大单。 据农业农村部渔业渔政管理局预测，2026年中国对虾年消费量将突破333万吨。而据江苏省海洋水产研究所二级研究员、上海海洋大学博士生导师、江苏省特色水产产业体系首席专家兼南美白对虾创新团队岗位专家——万夕和讲述，仅江苏全年对虾总产量就已超50万吨，占全国总产量近二成，是国内对虾的核心产区。而全省80%以上高品质加工原料虾均产自南通如东、盐城沿海等地。 深度绑定如东绿色养殖资源，携手如东绿色养殖标杆——鸿捷水产、劲龙水产，逮虾记产业融合示范基地将统一推行标准化生态养殖规范。 对塘口水质、饲料、捕捞等全流程严管控，原料活虾捕捞后短距离直达加工环节，大幅缩短锁鲜周期，最大程度保留虾肉原生弹嫩口感，完美落地 “好虾才有好虾滑” 的产品底层逻辑，真正实现产地直供，让虾滑更美味、更健康、更安全。 产地建厂，一二三产深度融合，助力如东高品质好虾畅销全国 如东县大豫镇副镇长吴振华、如东县虾中代表在致辞中均提及，长久以来，如东对虾产业存在养殖分散、产销脱节、外销成本高、收购价波动大等难题，养殖户长期面临“卖虾难”困境。 逮虾记总裁刘晓红强调，如东产业融合示范基地深度融合了一二三产，正式启用后，将逐一破解如东传统对虾业多年痛点，同时让如东模式走向全国，带动更多养殖户致富，为地方经济注入更强劲的动力。 一产筑基：订单养殖锁源头，一边保品质，一边稳收入。 标准化绿色养殖，为逮虾记虾滑生产提供了透明、可溯源的高品质原料基底，完美匹配上市公司锅圈万家门店、逮虾记服务的全国6万余家餐饮门店、400万家庭用户的高品质消费需求。 基地创新推行“订单养殖”新模式，定向收购大单，使得塘口从投苗起就锁定稳定销路，彻底规避市场价格波动风险，就地消化本地全部优质虾产能，稳定虾农收入，同时提供家门口就业岗位，带动千家万户稳收增收。 二产补链：产地自建加工车间，填补如东精深加工空白。 据悉，此前大豫镇乃至如东县长期缺少规模化虾类精深加工产线，优质鲜虾只能外运加工，海产品附加值大量流失。 本次配套落地冻去头虾标准化加工车间，补齐了本地虾加工短板，搭建完整鲜虾分拣、清洗、去头、预处理标准化生产线。 继广西北海大本营基地后，逮虾记也将持续加码江苏产区，针对华东市场研发适配火锅、家常菜、预制菜等多元消费场景的深加工虾制品，就地完成原料增值加工，大幅降低运输损耗与成本，提升如东虾产品溢价空间。 三产拓销：品牌渠道全域打通，带动如东好虾畅销全国。 依托逮虾记成熟的线上线下全域流通矩阵，联动餐饮连锁、农贸商超、电商直播等销售渠道，真正实现“养殖有基地、加工有车间、销售有品牌”，打通如东对虾从塘口到全国餐桌的完整链路，让如东本土优质南美白对虾走出江苏、销往全国。 标准引领，全速迈进，推动全国虾产业高质量发展 自创立以来，逮虾记始终以“让中国14亿老百姓吃上好虾滑”为使命，深耕虾滑产业供应链，推动虾滑行业从“有品类、无品牌”向标准化、规范化、品牌化转型。创立5年，逮虾记连续四年全国虾滑销量第一。 2023年、2024年连续两年，先后牵头起草全国首个领先水平的《虾滑》团体标准（T/CNLIC 0101-2023）、《冻虾滑》国家推荐性标准（GB/T 44980-2024），填补了国内虾滑质量标准的空白，用标准化生产定义“一颗好虾滑”，为行业发展树立标杆。 如东产业融合示范基地的正式启用，标志逮虾记“养殖-加工-销售”全产业链闭环再落关键一子，进一步夯实北部湾、汕头、江苏三大核心收虾基地配套加工资源，牢牢锁定华东、华中核心消费市场优质虾源，筑牢全国原料供给底盘，持续为亿万消费者供应稳定、高品控、健康安全的虾滑产品。 如东县大豫镇副镇长吴振华表示，镇党委、政府将全程做好企业服务保障，全力协调用工、产销对接、产业政策申报等各项事宜，当好企业发展坚实后盾，同时期待两家企业严守食品安全底线，持续深化长期合作，带动本地水产产业高质量发展。 如东县对虾协会会长亢勇军在致辞中提到，本次合作是协会推动全县对虾产业升级的核心布局，标志如东对虾正式从单一养殖，迈入“种养+加工+流通”协同发展新阶段。后续协会将持续发挥桥梁作用，统筹全县养殖资源，合力打造 “如东对虾” 区域公共品牌，推动县域由养殖规模大县向产业强县跨越。 一尾对虾，串联一方产业；一条全链，点亮万家增收。 如今，“如东好虾、本地加工、畅销全国”全新产业格局已逐渐成型。站在三产融合新起点，逮虾记将携手鸿捷水产，依托如东优质养殖沃土，持续深耕源头品控、完善全产业链路、升级产品品质，以产业融合赋能乡村全面振兴。 祝愿逮虾记＆鸿捷水产产业融合示范基地蓬勃发展、宏图大展，让江苏优质对虾游遍全国，让中国高品质虾滑走进千家万户！ （作者：红餐编辑部） 相关推荐 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/03/112432.html
source: hongcan
title: 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-03T10:53:44
summary: 携程这家餐厅主打为外籍游客提供沉浸式中国味道体验。
content_hash: 72d787f36d6e60166e4f82ea9ec47c0c54535b85ad3def30fa3dbf0d01053719
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:13+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:13+08:00
content:
主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 红餐编辑部 · 2026-07-03 10:53:44 来源：红餐网 8784 “不止是一顿饭，还很特别的场景体验”“值得推荐，可以了解很多中国美食文化”…… 近日，红餐网留意到，携程在上海外滩开出的TASTE OF CHINA餐厅，颇受外籍游客好评。据了解，携程这家餐厅主打为外籍游客提供沉浸式中国味道体验，在菜品上整合了全国特色风味美食，包括北京烤鸭、酸汤鱼、麻婆豆腐、养生火锅、大湾区港式点心、上海酒酿圆子等，还提供龙井茶、茉莉花茶、普洱茶等多款中式茶水。 △图片来源：大众点评截图 为进一步丰富外籍游客的用餐体验，该餐厅还在用餐场景上下了不少功夫。 比如该餐厅将用餐区用270°环幕投影包围，借助环幕投影和动态交互桌面技术，向外籍游客讲述菜品及相关中国文化故事。具体来看，在用餐前，该餐厅提供中式服饰穿搭与妆造体验，外籍游客可以带着中国风格的妆造用餐。针对外籍游客不懂中餐吃法等痛点，该餐厅也会进行细致的引导。 △图片来源：大众点评截图 用餐过程中，该餐厅还设置了不少互动活动，不仅配备外语服务人员保障正常沟通交流，还设置了易懂的用餐教学。比如针对火锅菜品，餐厅屏幕会播放皮影戏风格动画，清晰演示汤底饮用、食材涮煮流程，并标注食材涮煮时长。 系列用餐节目非常丰富，外籍游客可以一边涮火锅，一边看武僧现场耍棍；还能在等待食物的间隙亲手尝试中国剪纸，甚至还会有苗寨的阿姐阿哥来到身边劝酒，可谓是体验感拉满。 △图片来源：大众点评截图 值得一提的是，为了打造专属用餐体验，该餐厅每日仅开放午、晚两场，且不支持翻台，最大接待人数仅为60人。高质感的沉浸式体验，造就了餐厅高端的消费定位，大众点评显示，该餐厅单人消费为944元。 凭借独特的中国特色，这家餐厅吸引了不少外籍游客前来打卡。据北京商报今年5月报道，自去年8月底开业以来，该餐厅已累计接待全球79个国家和地区的超8400名游客，其中俄罗斯游客占比接近30%，其余客源则主要来自东南亚、欧美等地。 △图片来源：大众点评截图 主打旅游业务的携程为什么要跨界开出餐厅？携程董事局主席梁建章对解放日报表示，中国入境游产业要做的是提供更多满足国际旅客需要的创新产品，吸引他们、留住他们，增加他们来中国，甚至反复来中国旅游的理由，TASTE OF CHINA餐厅在这样的背景下应运而生。 “我不会考核它的投资回报率，这是一个探索，更像是抛砖引玉，携程要带头做一些创新。”关于未来规划，梁建章透露，携程计划在未来把TASTE OF CHINA餐厅开到北京，甚至伦敦和纽约等城市。 随着中国免签“朋友圈”的扩大以及跨境支付等入境配套服务不断完善，近年来外籍游客来华旅游的人数增多。数据显示，2025年中国入境游市场就迎来爆发式增长，全年入境游客达1.55亿人次，其中外国人3517万人次，通过免签入境的外国人达3008万人次，同比增长49.5%。 △图片来源：图虫创意 在中国入境游市场迎来增长的同时，不少餐饮品牌也受到外籍游客的青睐。比如海底捞，据东方网今年1月报道，自免签政策开放以来，海底捞上海人民广场店已然成为韩国游客的“必打卡”地，此外高峰时段外籍食客占比甚至可高达80%以上。 此外还有主打中国国风宴的蜀宴赋。据中国新闻网今年4月报道，蜀宴赋位于上海浦东的华东首店自去年9月开出以来，打卡的消费者中，外籍游客日均占比超25%，单日最高海外用户占比超50%，并且还呈现持续攀升态势。 在红餐网看来，携程跨界餐饮赛道开出餐厅，在为自身主营旅游业务引流赋能的同时，也给餐饮业提供了新思路。在来华外籍游客不断增多的环境下，面向外籍游客精细化的餐饮服务，或将成为餐饮品牌门店可挖掘的增长点。 尽管具备增长想象力，但不可否认，针对外籍游客开出餐厅并不是一件容易的事情。外籍游客通常来自全球不同地区，饮食禁忌、口味偏好、文化认知及消费习惯各不相同，如何适配不同外籍游客个性化等消费需求，将成为针对外籍游客开出餐厅时要面对的现实问题。 作者：红餐网桂湘；编辑：李唐 相关推荐 ﻿增长不是营销，而是经营——餐饮小店增长的五大飞轮 味好美首度发布中国本土风味趋势，2026三大风向引领餐饮创新 马瑞光博士《哲学笔记：学传习录》正式发布，以“立志为先”回应连锁企业的长期经营与组织行动 超2.8万亿，全国上半年餐饮收入增长2.8% 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/03/112430.html
source: hongcan
title: 广东人口中的“鸡有鸡味”，到底是什么味？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-03T09:33:51
summary: 一只128天的葵香鸡被淘汰，广东人又炸了。
content_hash: f0b7965bc5210c3bc5f9579e1c6266ea15ad2e7f143da270fb702eaff218ec4a
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:15+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:15+08:00
content:
广东人口中的“鸡有鸡味”，到底是什么味？ 红厨编辑 · 2026-07-03 09:33:51 来源：红厨网 1200 近日，第二季《食神·百厨大战》开播。一名广东选手带着养了128天的葵香鸡上台，做了一盘白切鸡。但专业评委只尝了一口，便按下了淘汰灯，并直言，这鸡肉没有酱汁，调味料也很少，浪费了一只好鸡。这个结果，像极了去年另一档厨综里湛江180天走地鸡被批“偏老”的翻版。 节目播出后，广东网友又炸了，直接吐槽“不识货”。 两场淘汰，本质上是同一个问题——广东人口中的“鸡有鸡味”，到底是什么？ 白切鸡，是最残酷的考试 广东人用白切鸡检验一只鸡，近乎残酷。 没有酱汁掩护，没有油炸增香。一整只鸡浸入“虾眼水”（水温在75℃至80℃左右的微滚状态，水中气泡呈“虾眼”大小）。师傅手提鸡头，“三提三放”，让鸡腔内水流出又流入，皮肉受热均匀。浸熟，立刻过冰水，鸡皮急速收缩，变得爽脆弹牙。 鸡不好，白切就是灾难：皮软塌，肉松散，腥味重。 鸡好，白切才是神迹：皮脆肉紧骨带红，咀嚼时先是皮下胶质的滑，再是肌肉纤维的鲜甜，最后喉咙里回上来一缕甘香。 在很多外地人眼中，鸡做的好标准是“嫩滑”，而广东人的标准是“紧实有嚼劲”。广东人的审美里，“紧实”不等于“柴”，“有嚼劲”不等于“咬不动”。他们要的是肌肉纤维的张力：咬下去有回应，但不是橡皮筋；肉香一层一层出来，而不是入口即散。 一只笼养鸡一辈子走的路，可能还不如走地鸡一天多。所以，你不能指望一只42天出栏、几乎没运动的鸡，去和一只养了128天、每天走一万步的鸡比“嚼劲”。 足日鸡与“煮老了”的区别，只有吃过的人才分得清。 广东内部还有更细的味觉地图：广州偏好160到180天的清远麻鸡，肉质软滑受众广；粤西湛江、茂名喜欢180天以上的鸡，紧实有咬口，蘸沙姜酱油慢慢“嗒”；潮汕偏好凤凰鸡，皮脆肉嫩，蘸普宁豆酱，能最大程度体现其鲜味。不同品种的鸡，对于不同派别厨师而言，也是各有所爱。比如，有些清远人看不上阳山鸡嫌它体型大香气弱，惠州人坚称胡须鸡的“三黄一胡”才是正宗。 这些争论没有标准答案，但共同构成了一种味觉共同体：广东人从小就吃“有鸡味”的鸡，舌头被训练得极其敏锐。 “鸡有鸡味”，不是玄学 在广东，有两样东西最玄。一样是“湿气”，另一样是“鸡味”。 你跟一个老广聊“湿气”，他能从你熬夜说到你喝冰水，从舌苔颜色分析到你昨天是不是淋了雨。但你问他“鸡有鸡味”到底是什么味，他大概率会愣住几秒，然后理直气壮地告诉你：反正有鸡味就是了。 △图源：图虫创意 别以为这是玄学。鸡味的底牌，写在两种物质里：谷氨酸和肌苷酸。 这两者在鸡肉中的含量，跟生长周期直接挂钩——养够日子，风味才够。科学研究证实，鸡体内的肌苷酸随养殖天数逐步积聚。广东人用几百年的嘴试出来的结论，和实验室数据殊途同归：饲养120到200天、重量2到3斤半的鸡，风味最佳。 120天，是广东人心里的一道坎。养足120天，鸡才开始有像样的“鸡味”；180天、200天，肉质愈发紧实，香气愈发浓郁，广东人把这叫“够身”。 不光要养够时间，怎么养也很关键。清远鸡山林放养，饿了吃虫啄谷，渴了喝山泉水，一只清远麻鸡每天走一万多步。清远麻鸡已经被写进《中国家禽品种志》，是公认的“广东第一名鸡”，2024年清远鸡产值已突破百亿。 葵花鸡，吃新鲜葵花盘和葵花叶，自带草木清香；湛江鸡在火山红土上散养，吃虫蚁野果，鸡味浓缩；封开杏花鸡体形小巧，骨细如蔗、皮脆如玻璃；惠州胡须鸡因下颌一撮“胡须”得名，125天以上出栏，胸肌丰厚、皮薄骨脆。 △图源：图虫创意 广东人偏爱的这些本地鸡，普遍个头不大，生长缓慢，皮下脂肪薄，肌肉结实。而超市里42天出栏的白羽肉鸡，胸大肉厚风味来不及沉积，肌肉纤维松散，吃起来“水汪汪”，没有筋骨。 一只鸡要走够一百多天，才能站上广东人的餐桌，这不是矫情。时间是成本，也是风味的前提。 粤菜最核心的哲学就在这里：因料施艺，减法至上。 好食材不需要遮掩，差食材才需要重口味来救场。 “鸡味”已成为稀缺品 “鸡有鸡味”这句话，最早出自香港美食节目主持人May姐（黄丽梅）之口。那个年代，香港街头还能买到现宰活鸡，她对一只鸡说“有鸡味”，观众觉得是废话，甚至群嘲。 几十年后，这句话反而成了最高赞美。 因为“鸡味”正在消失。城市禁止现宰活禽，冰鲜鸡和冷冻鸡成为主流；42天出栏的白羽鸡占领市场；年轻人住进高楼，再没有天台养鸡、乡下抓鸡的童年。“鸡味”变得稀缺，像一个慢慢褪色的味觉记忆。 △图源：图虫创意 老广们为一只靓鸡愿意开车去清远、从化、粤西乡下，甚至托亲戚“带只鸡上来”。有些高端餐厅自己养鸡，广州某餐厅主厨就有在郊区散养三黄鸡，至少养足220天出栏，成本高昂，限量供应。这样的鸡，蘸姜蓉都觉得可惜，要配特制鸡汁才算“闭环”。 更极端的是粤西人对“骟鸡”的偏爱——出生后数周去势的公鸡，性情温顺，脂肪沉积更多，肉香更浓。一只上好的骟鸡，是年节宴席上的硬菜。在广东，鸡从来不只是蛋白质，它是乡土、节令、人情和记忆的载体。 在42天出栏的鸡已经成为餐桌默认选项的时代，一只养了128天的鸡，已经是一种奢侈。 而“鸡有鸡味”，不是风味描述，也不是废话。它是广东人对“原味”的执念——食物应该像它自己，而不是像调味料。一只鸡有没有鸡味，关系到这顿饭有没有诚意，做鸡的人有没有尊重这只鸡，吃的人有没有被认真对待。 下次听见广东人说“这只鸡有鸡味”，别笑他讲废话。那大概是他能给出的，最高规格的赞美。 本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 题图来源：图虫创意 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/03/112429.html
source: hongcan
title: 《新疆菜发展报告2026》发布：多个新疆菜细分赛道崛起！新疆菜靠什么拿下年轻人？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-03T08:47:32
summary: 在文旅热和社媒传播的推动下，新疆特色美食持续出圈，新疆菜赛道迎来了快速发展。
content_hash: c499a7f0187568210aabb6d39200e844eb1d2192a90210fe78b5310d80fcf8f3
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:16+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:16+08:00
content:
《新疆菜发展报告2026》发布：多个新疆菜细分赛道崛起！新疆菜靠什么拿下年轻人？ 红餐产业研究院 · 2026-07-03 08:47:32 来源：红餐智库 1921 近年来，在文旅热和社媒传播的推动下，新疆特色美食持续出圈，新疆菜赛道迎来了快速发展。为了探索新疆菜的发展现状，红餐产业研究院发布了《新疆菜发展报告2026》。 近年来，在新疆菜赛道，除了新疆炒米粉和新疆大盘鸡等传统大单品持续火爆之外，一批特色菜品和创新菜品的热度也在持续攀升，如馕坑烤鱼、新疆干锅虾、三文鱼烤包子、酸奶粽子、辣皮子汉堡、辣皮子盖饭、螃蟹抓饭等产品凭借新颖的口味组合和视觉呈现，在年轻消费群体中引发打卡热潮。在此背景下，一批新疆菜品牌正加速走到全国消费者面前。 那么，当下新疆菜的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院发布了《新疆菜发展报告2026》。以下为报告的部分内容展示。 01.新疆菜步入全国化发展阶段，目前全国新疆菜门店数达4.5万家 新疆菜是以新疆地区多民族饮食文化为基础，以牛羊肉、面食、乳制品及特色香辛料为主要原料，融合中原农耕文化、草原游牧文化及丝路沿线饮食文化形成的地域特色菜系。为全面展示新疆菜的整体风貌，本报告的研究范畴涵盖新疆菜中式正餐、新疆烧烤、新疆抓饭、新疆粉面、新疆小吃等多个细分品类。 在前期发展的过程中，新疆菜经历了起源阶段、成型阶段、普及阶段以及体系化探索阶段。在文旅融合、网络传播与消费升级的驱动下，新疆菜加速走向全国，已正式迈入全国化发展阶段。 近年来，新疆菜门店数呈现显著增长态势。据红餐大数据，截至2026年6月，全国新疆菜门店数约为4.5万家，相较于2023年12月，全国门店数增长了15.4%。 红餐产业研究院研究发现，新疆菜市场容量的稳步增长，离不开政府、供应链企业、社交平台等力量的共同驱动。其中，政策支持是我国新疆菜产业发展的核心助推力量。近年来，为推动新疆菜的品牌化、连锁化、全国化发展，新疆各地政府陆续出台了诸多相关政策。 与此同时，新疆各地政府及行业协会积极推动新疆美食的标准化建设，为新疆菜的规范化、标准化发展提供支持。据红餐产业研究院不完全统计，截至2026年6月，新疆已制定了12类特色美食团体标准，明确了大盘鸡等特色美食的标准规范。 除了政策支持之外，文旅与社交媒体也是推动我国新疆菜“出疆”，实现热度攀升的核心助推因素。近年来，新疆旅游热持续火爆，每年超3亿人次的庞大客流量，为新疆菜提供了天然的“体验式”传播场景。同时，新疆各地政府大力推动“美食+文旅”深度融合，进一步提升了新疆菜的曝光度和吸引力。 而社交媒体平台则加速了新疆菜的传播，大量游客通过短视频、图文分享新疆美食，吸引了更多消费者尝鲜和打卡，推动了新疆美食热度的进一步提高。 此外，供应链的完善与升级是新疆菜实现从区域走向全国的核心底层驱动力。近年来，得益于全国优质农牧产品供给基地建设的推进，新疆菜已构建起完整的产业链，为下游连锁品牌的发展奠定了坚实基础。 例如，在食材端，新疆农牧业产能充足，粮食、牛羊肉、番茄等核心原料产量稳步提升，为新疆菜品牌提供稳定的食材供给；在调味料端，一批深耕新疆特色番茄、孜然、辣椒的本土调味料企业正在加速发展，通过技术升级推动新疆菜口味标准化；在物流端，随着冷链物流技术的升级和新疆基础设施建设的完善，新疆特色食材得以实现跨区域高效配送，从而推动新疆菜突破地域限制，向全国化方向发展。 在此背景下，新疆菜各细分赛道均孕育出一批具有代表性的品牌。例如，新疆菜中式正餐赛道的耶里夏丽·新疆菜、那时新疆、塔哈尔、海尔巴格、石榴红了、楼兰新疆主题餐厅等品牌，主打沉浸式的新疆美食体验，成为消费者了解新疆文化的窗口。新疆米粉赛道中，花小小新疆炒米粉、西雅苏新疆炒米粉、啊臻味道米粉等品牌的规模化程度最高。据红餐大数据，截至2026年6月，花小小新疆炒米粉已在全国开出超3,000家门店，西雅苏新疆炒米粉也在全国开设了超1,000家门店。 与此同时，还有一些新疆菜品牌通过主打大单品的策略也发展较好，如专注大盘鸡的金柱大盘鸡、专注新疆地坑烤全羊的滩羊铺子·烹羊专家、主打新疆馕坑烤鱼的马有鱼·馕坑烤全鱼、聚焦新疆干锅虾的古丽么么虾，这些品牌凭借差异化优势，正在加速崛起。 02.新疆菜品牌在各个维度积极探索，赛道展现出鲜明亮点 当下，新疆菜正处于向“品牌化、系统化、全国化”发展的关键阶段，为寻求长远发展，新疆菜品牌积极谋变，在扩张打法、产品策略、门店模型、供应链建设等方面不断探索，形成了鲜明亮点。 1.扩张路径分化，区域深耕与全国布局双轨并行发展 据红餐产业研究院观察，不同定位的新疆菜品牌在门店覆盖广度与新开店数量等方面呈现出显著差异化的特点。 例如，胖老汉、海尔巴格、石榴红了、楼兰秘烤、那时新疆、塔哈尔、耶里夏丽·新疆菜等正餐品牌主要在发源地深耕，大多采用“深耕区域”的扩张策略，先在核心区域市场稳扎稳打，再逐步向周边重点城市布局。整体来看，这些正餐品牌的门店覆盖范围相对集中，新开店数量较少，扩张节奏更稳健。 与之相反，部分新疆小吃快餐品牌持续推进全国化布局策略，如花小小新疆炒米粉、西雅苏新疆炒米粉等品牌的门店已经覆盖超过30个省份。其中，在2025年至2026年6月，花小小新疆炒米粉新开门店数约1,000家。 2.产品策略体系存在显著差异，品牌加快精致化创新 在产品策略方面，不同细分赛道的新疆菜品牌形成了差异化打法。在小吃快餐赛道中，品牌的产品结构相对简单，通常在主打大单品（如新疆炒米粉、大盘鸡、新疆抓饭等）的基础上，搭配一些传统新疆特色小吃、配菜、饮品等产品，如烤包子、馕、酸奶粽子、拌面等。 例如，部分新疆炒米粉品牌以新疆炒米粉为核心大单品，为适配不同地域的饮食习惯和消费场景，并在米粉之外，增加了新疆风味炒制产品和饭食，从而达到丰富门店产品线、提升客单价和复购率的目的；大部分新疆抓饭的快餐品牌构建了“抓饭+热菜+饮品”的产品矩阵；新疆大盘鸡快餐品牌的产品结构则呈现出“以大盘鸡为核心，多品类组合、多场景适配”的显著特点。 不同于小吃快餐品牌，新疆菜中式正餐、新疆烧烤及部分特色赛道的产品矩阵则更为丰富多元，主打“大而全”。其中，新疆菜中式正餐品牌的产品结构最为丰富多元，品牌普遍以新疆特色菜为核心，搭配烧烤、凉菜、饮品、汤品等全品类产品，客单价相对较高，适配家庭聚餐、商务宴请和休闲小聚等多元场景；新疆烧烤以烧烤为绝对核心，产品占比超五成，主打大店模型，产品结构全面，覆盖各类烧烤、特色菜、饮品、小吃等，能满足消费者正餐与夜宵的双重需求；新疆烤鱼则完成了从“单一烤鱼”到“复合餐饮”的延伸，将烤鱼搭配新疆特色菜、小吃等产品，在保留传统烤鱼核心优势的同时，满足消费者多元化的用餐需求。 在产品创新方面，新疆菜品牌主要围绕口味多元化与食材本地化两大方向展开。口味创新层面，部分新疆菜品牌在传统新疆风味基础上，融合大众熟知的口味打造差异化产品。 例如，新疆炒米粉的口味正突破传统辣味框架，品牌持续推出辣白菜、番茄、酸菜、菌菇、大盘鸡、黑鸭风味等多元口味；在大盘鸡这款经典新疆菜上，部分品牌推出了奶油芝士、水果、椒麻、番茄等创新口味，适配不同区域的饮食偏好；烤包子更是从传统羊肉馅拓展出辣皮子、奥尔良、小龙虾、杏子酱、玫瑰、流心奶黄等新奇口味。 食材创新层面，新疆菜品牌深入挖掘新疆本地特色食材，将其运用到传统新疆菜品或其他赛道的热门菜品中，打造出更新颖、更具有新疆风味的产品。例如，古丽么么虾推出了和田酸奶粽子、伊犁六星馕杯酸奶等创新甜品；马有鱼·馕坑烤全鱼将新疆辣皮子与烤鱼结合打造出新口味的烤鱼产品，还将辣皮子与汉堡结合推出了新疆辣皮子汉堡。 除了菜品的口味和食材之外，新疆菜品牌还在产品呈现方式上持续升级，通过分量调整、菜品摆盘、色彩搭配和形状创新等方式，对经典产品进行重新演绎，打破了消费者对新疆菜“粗犷、量大、接地气” 的刻板印象，逐步向精致化、品质化升级，以适配年轻消费群体的审美与多元场景需求。 例如，在菜品分量上，部分品牌把传统大份菜品适当“变小”，推出小份菜、半份菜、单人份等菜品，以适配单人工作餐、情侣约会等场景；在摆盘设计上，部分品牌借鉴西餐的摆盘方式，使用奶白瓷盘、木质托盘等精致餐具，实现经典产品的精致化；在视觉设计上，部分品牌通过强化原有西域食材的高饱和度配色、引入色彩明艳的食材点缀等方式突出菜品的色彩层次；在菜品形状上，部分品牌将烤包子、奶皮子等传统产品改造成球状、方块状等几何形状，或将粗犷菜品进行切分，使形态更整齐、美观。 3.兼顾体验和效率，不同类型新疆菜品牌的店型各有亮点 门店模型方面，不同定位的品牌根据自身目标客群和场景需求，打造了各具特色的店型。其中，新疆菜正餐品牌的门店大多采取大店模型，大店能够更好地融合文化美学，通过西域风情装修、民族歌舞表演、沉浸式就餐氛围，为消费者提供了“餐饮+文旅”的复合体验，满足年轻消费者对“情绪价值”和“场景感”的需求，从而提升品牌溢价。 例如，那时新疆注重空间氛围营造，在门店中融合西域古国风情，如复古摩登装饰、纱曼马车、篝火晚宴等，部分门店设有超大景观露台，注重沉浸式用餐体验。 此外，花小小新疆炒米粉、偶遇楼兰新疆烤包子、西雅苏新疆炒米粉、巴依家新疆手抓饭等小吃快餐品牌，为适配工作餐、快餐、简餐等刚需场景，基本采用轻量化的门店模型，选址集中在写字楼底商、社区门口、高校周边、美食档口等点位。 结语 整体来看，在政策支持、文旅融合、消费升级和供应链完善的多重驱动下，新疆菜增长势头强劲，品类热度与市场容量持续提升，正加速迈向全国化发展的新阶段。然而，新疆菜的全国化发展之路仍面临多重挑战，如市场教育滞后、消费受众偏窄、投资成本相对高等。展望未来，新疆菜品牌应在市场教育、扩张策略、产品改良、门店模型等方面积极探索，寻求更长远的发展。 本文来源于：红餐智库，作者：红餐产业研究院 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/03/112428.html
source: hongcan
title: 麻辣口味统治的烤鱼江湖，被这个“海南区域王”改写了
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-03T08:45:13
summary: 日均600人进店、翻台6.5轮、连续五年上榜“烤鱼十大品牌”——海南烤鱼是怎么“卷”出重围的？
content_hash: 230ab83edf1dc62741d0bae71f3e1ed38d86fd715e29ba3258f1a2ff91a1276e
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:18+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:18+08:00
content:
麻辣口味统治的烤鱼江湖，被这个“海南区域王”改写了 红餐编辑部 · 2026-07-03 08:45:13 来源：红餐网 4755 日均600人进店、翻台6.5轮、连续五年上榜“烤鱼十大品牌”——海南烤鱼是怎么“卷”出重围的？ 当“麻辣”“香辣”成为烤鱼的标准答案，烤鱼品牌靠什么让消费者形成稳定偏好？ 红餐大数据显示，截至今年5月，全国有超过7.7万家烤鱼店。面对不同的烤鱼品牌，消费者往往难以形成明确的选择标准，从口味到空间，再到营销方式，行业仿佛正在进入“差不多时代”。 但匠子烤鱼不想做“差不多”的那一个。 面对越来越同质化的竞争，匠子烤鱼选择了另一条发展之路。而这条路，它走通了——连续五年荣膺“烤鱼十大品牌”，这份榜单上，匠子烤鱼是唯一一个从海南走出来的品牌，与烤匠、江边城外等全国性品牌站在了同一梯队。 跻身头部之后，匠子烤鱼又往前走了一步。它选择了一条更难但更清晰的路径：把自己深深嵌入海南这个区域市场，并把区域优势转化为长期竞争力。最近，它把一家“海南特色主题店”开进了海口友谊阳光城，这家店主打“只有在这里才能体验到的烤鱼店”——用世界级非遗黎锦纹样和海南话霓虹灯做空间，用糟粕醋、黄灯笼椒、兴隆黑胡椒、热带水果等融入产品。 当一家烤鱼店不再聚焦“正宗麻辣”口味，到底能不能在市场上跑通？ 01.不卷川味，卷“海南味” 要理解匠子烤鱼的打法，必须先回到烤鱼行业的基本盘。 当前烤鱼市场的竞争格局，仍以川渝风味为主导：香辣、麻辣、青花椒、蒜香等成为标准化答案。空间表达也高度趋同，工业风、霓虹灯、开放式明档，几乎成为行业模板。 同质化竞争日趋白热化，“差异化”已经从加分项，变成生存条件。 匠子烤鱼的选择是跳出川渝风味的内部竞争，转而构建一个更具确定性的变量——海南本地风味体系。 从2014年海口首店起步，到如今覆盖全国近百家直营门店，在海南扎根了12年的匠子烤鱼，核心策略并不是扩张速度，而是持续强化一个认知：到海南，吃烤鱼，就吃匠子烤鱼。 就像到北京要吃烤鸭、到川渝必吃火锅一样，匠子烤鱼把自己和“海南”这个地域标签牢牢绑在一起，做成了海南的“必吃榜”。 这并不是一句营销口号，而是通过长期市场积累形成的消费心智。 据品牌数据，其会员体系规模已接近300万。在常住人口不足1100万的海南，意味着其用户渗透率已进入高密度区间，差不多平均每3个海南人，就有1人进入过匠子烤鱼会员体系。 △图片来源：匠子烤鱼 做到这一点并不容易。近几年，把门店做成文旅目的地是很多区域品牌的努力方向，匠子烤鱼的方法是，把地域特色贯穿到整个消费体验的细节里，用具有代表性的空间、菜品、饮品、小吃，构建起一套海南本地人熟悉、外地人体验海南风味的美食地标。 先看空间。走进这家主题店，感受是直观的。黎锦纹样的主墙在背光设计中“浮”出来，经纬交错的传统纹样有了当代感；仿船木格栅天花穿插黎锦的红、黑、黄三色，海岛渔村的记忆被“织”进了天花板。这些元素的作用不只是美化，更是标记，让消费者一眼留下深刻印象：这是海南的烤鱼。 空间之外，饮品、小吃也在传递海南符号。这家主题店推出老盐暴打香柠、老盐菠萝百香果等老盐系列饮品，把海南街头巷尾常见的解暑方式引入门店。店里还设了一个清补凉自助台——红枣、薏米、西瓜丁、龟苓膏……十来种小料排开，全是海南清补凉的经典食材，顾客按自己喜好随意搭配。多了一个动手的环节，更像在体验海南人吃糖水的方式。 △图片来源：小红书截图 这一系列创新实践，也获得了行业权威认可。2026年4月，“匠子烤鱼：打造首家海南烤鱼主题店”案例入编《CCFA 2026连锁餐饮创新案例集》，成为中国连锁经营协会向全行业推广的餐饮创新样本。 这家海南主题店的出发点，不是简单地做一家海南风格餐厅，而是希望通过烤鱼这一大众品类，呈现当地独特的热带山海风味和文化价值，“我们想把海南的风味、文化和生活方式，放到一家门店里。”匠子烤鱼品牌相关负责人说。 效果立竿见影。据透露，开业当天，门店营业额突破50000元；开业首周，即登顶大众点评“海南烤鱼好评榜第1名”。截至发稿，门店累计客流量达10.6万，日均客流量600人，日均翻台达6.5轮。 匠子烤鱼的实践证明了一件事：区域品牌的本质，不是“存在于一个地方”，而是“成为这个地方的一部分”。 02.空间、饮品复制门槛低，真正的护城河还是烤鱼 光有风格化空间、独特饮品和甜品不够，既然是烤鱼店，烤鱼产品才是留客、复购的根本。 匠子烤鱼深谙此道，主题店的菜单在保留经典口味的基础上，创新推出了具有代表性的海南风味产品海南糟粕醋海鲜烤鱼。 糟粕醋是海南文昌铺前镇的传统风味。渔民以酿酒余下的酒糟为原料，经二次发酵、稀释熬煮，化“糟粕”为神奇，酸冽中带着米香。这一酿造技艺传承至今已有近千年历史，是海南特色饮食文化的“活化石”，在味觉上独具辨识度。 让这道百年风味从渔家灶台落进烤鱼盘，匠子烤鱼是第一家。这不是简单的做加法，既要保留糟粕醋的酸香特色，又要让酸度不至于掩盖烤鱼本身的鲜味。因此，研发团队从非遗发酵工艺、酸度的把控、辣度的风味融合三个维度反复调整，才找到了糟粕醋与烤鱼搭配的平衡点。 如此一来，糟粕醋的酸香恰好中和了烤鱼的油脂，入口酸爽回甘让海南传统味道与烤鱼品类实现了完美融合，既能让外地消费者觉得新奇，也让本地消费者觉得惊喜。毕竟，餐饮市场从不缺“为创新而创新”诞生的猎奇产品。 同时，匠子烤鱼还在二者结合的基础上增加了大量海鲜食材——大虾、海白、青口铺在烤鱼上，一锅端上来，既是烤鱼又是海鲜锅，糟粕醋的香味在加热过程中持续释放，却不会压住鱼肉本身的鲜甜，和市场上主流的川渝风味烤鱼形成明显的差异化。 △图片来源：小红书截图 这道菜品推出不久，即获得了国家级美食IP《舌尖上的中国》推荐，有顾客评价：“烤鱼吃过，糟粕醋吃过，但糟粕醋和烤鱼结合真没试过。里头还有多种海鲜，味道独特又酸爽，印象深刻。”“鱼皮焦脆、鱼肉细嫩，糟粕醋酸香浓郁，越煮越入味，汤汁都可以喝。”不少消费者发出类似的用餐体验，“好吃”是最直观的感受。 除了海南糟粕醋海鲜烤鱼，匠子还围绕海南食材体系打造了一系列特色菜品。比如用海南黄灯笼椒做的“海岛酸汤烤鱼”，与传统川辣相比，它的辣度直接、果香明显，更有海南辨识度；夏季限定的“阳光菠萝烤鱼”，选用海南本地热带水果、经2160小时日照自然成熟的菠萝清甜入馔，使果香与鱼鲜充分交融；“海南兴隆黑胡椒烤鱼”则突出黑胡椒的辛香风味，在每年冬季限时推出。 匠子烤鱼构建产品体系的逻辑是，产品研发的整体思路不是简单使用海南食材，而是建立属于匠子烤鱼的海南风味体系，包括热带的山味、海味、果味。经典口味稳住基本盘，海南口味制造差异化，是匠子在产品层面建立的护城河：在其他烤鱼店里，很难吃到这个味。 03.从一家店到一张城市名片，匠子烤鱼还做对了什么？ 在产品和空间之外，匠子烤鱼的突围之路，还有几点值得拎出来聊聊。 1.主题店不是形象工程，是获客入口 很多餐饮品牌做主题店，开业热闹一阵之后便归于平淡。匠子烤鱼的思路不一样，它把主题店当成一个有内容的获客入口。 品牌相关负责人告诉红餐网，除了本地消费者会反复消费，他们还会带外地朋友来打卡，也有不少游客专程来体验海南烤鱼主题店，这说明大家不仅认可产品，也认可这种海南文化表达方式。这家主题店正在成为一张“城市美食名片”，是实实在在的建立品牌影响力、获取顾客的入口，而不是网红打卡的形象工程。 上述负责人还透露，匠子烤鱼目前已积累了接近三百万会员，这在常住人口不足1100万的海南岛，是相当具有市场影响力的经营结果。主题店的尝试，让更多客流可以通过会员体系沉淀下来，转化为实实在在的生意增量。 2.有了文化共鸣，顾客自然会帮品牌做传播 这几年餐饮经营的一大痛点是，获客成本越来越高，靠打折引来的客人又留不住。在主题店的基础上，匠子烤鱼通过在营销活动上进一步绑定地域标签，用海南文化加强本地顾客对品牌的文化认同，从而强化对外地游客的吸引力。 比如，匠子烤鱼在开业期间举办了“寻海南话最佳王者”活动，在线下设置海南话打卡墙和挑战赛区，本地人看到家乡话天然想参与，外地人觉得新鲜好奇就会拍照。 △图片来源：匠子烤鱼 配套的文创周边则把一次性体验的活动变得更可感知、可消费、可传播，比如推出高颜值、话题性强的椰青玩偶、椰子杯、椰子香薰、椰子挎包等文创产品，顾客拿到手后，自发拍照发布到社交平台产生传播，同时带在身上、放在家里或者车里，也能成为一个“行走的广告”。 3.“在地性”不能只做表面功夫 烤鱼市场已经不是一招鲜吃遍天的时代了。在这个高度同质化的赛道里，“在地性”不是噱头，是真正能产生声量的差异化路径。匠子烤鱼已经把这条路走通了。 但这里面的功夫，远不是做一次营销、搞一场活动就能完成的。 比如对糟粕醋口味在传承与创新间的平衡。它不是一道可以随便复制的口味，背后是数百年的渔耕智慧和海南人代代相传的味觉记忆。匠子烤鱼把它科学完美融入到烤鱼中，不是简单换了个食材，而是把一种地方风味放进了大众餐饮的认知里，以烤鱼这一大众品类让更多消费者接触到海南味道。 再如世界级非遗黎锦纹样、承载渔港记忆的船木格栅、来自海南莺歌海的古法老盐及老盐饮品、清补凉自助台等，这些门店空间里看似不经意的细节，凑在一起就是一套“海南日常”，消费者进来走一圈、吃一顿，自然就能记住这块招牌。 而关于主题店是否会继续复制，匠子烤鱼的考虑是“有机会”——但不是在每个城市换一个主题，而是在不同城市持续输出海南风味，把海南讲深。 结语 餐饮业的竞争正在从“广而全”走向“小而精”，地方风味将成为品牌最有力的竞争标签。地域品牌天然更懂本地食材、更懂本地文化、也更知道如何把在地性转化为竞争力。 在地性的本质，就是让品牌跳出品类竞争，成为一座城市的味觉代言。烤鱼赛道亦是如此，且正在经历一个明显变化：从比拼单一口味，走向比拼区域表达能力。 烤匠依托非遗打造川渝美食名片，鱼酷、江边城外靠活鱼供应链稳固区域市场，而匠子烤鱼，找到了属于自己特有的路——在自己的地盘，把比拼地域独占性这件事做深、做透。匠子烤鱼要做的，就是让“海南味”成为自己的代名词，消费者认准了一个味道，别人再怎么做，也很难抢走。 当多数品牌仍在同一味型体系中内卷时，匠子烤鱼尝试回答的是另一个问题：一个品牌，能否真正代表一个地方的饮食方式？ 匠子烤鱼给出的回答是：烤鱼可以是海南的酸、海南的辣、海南的鲜、海南的甜、海南的风、海南的话。 如果说过去烤鱼赛道的竞争是“谁的麻辣更地道”，那么下一阶段的竞争，可能是谁能让消费者在提到一个地方时，首先想到一种味道，以及一个品牌。 而匠子烤鱼正在试图成为海南这个答案的一部分。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作者：邱泓；编辑：王秀清。封面图来源：图虫创意。 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/03/112426.html
source: hongcan
title: 味好美年度流行风味趋势发布会即将举办；张亮麻辣烫登陆德国市场
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-03T08:40:17
summary: 味好美2026流行风味趋势发布会7月9日将在福州举行。
content_hash: 8d17b8b763a1d7479447f7928d96ee6fd2fae950500c8f1d1987829561f4b851
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:20+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:20+08:00
content:
味好美年度流行风味趋势发布会即将举办；张亮麻辣烫登陆德国市场 红餐编辑部 · 2026-07-03 08:40:17 来源：红餐网 1287 网友免费试吃发差评，被店家挂门口“避雷”；天津1380元天价煎饼果子引热议；味好美2026流行风味趋势发布会7月9日将在福州举行。详情请看红餐网《每日餐讯》。 社会热点 杭州一餐厅门口贴差评“硬刚”试吃顾客 钱江晚报消息，近日，杭州一家经营了九年的开化菜餐馆因一张贴在门口的差评打印纸引发热议。一位顾客参加店内招牌菜“尖椒茄子”免费试吃活动时，提出“少油少盐”的定制要求被拒，随后在点评平台留下差评。老板范先生将差评打印出来张贴在店门口，并手写红字标注：“注意！像这种不要来领取！谢谢！一人只能领取一份，每天差不多100单，吃不消这样要求！” 范老板回应称，贴差评是为了“表达自己的想法，不想浪费太多沟通成本”。他解释，茄子本身是吃油的菜，少油无法保证口感；活动用的茄子都是开化老家自种，推出免费试吃本是回馈顾客，但每天应对各种个性化要求让店里十分为难。他表示希望社会大众能理解做餐饮的难处。 天津 1380元 天价煎饼果子引热议 川观新闻消息，近日，天津五大道一餐厅推出“普宁豆酱版金沙参煎饼果子”，半条售价698元，整条售价高达1380元。该价格引发网友热议，有网友调侃其为“煎饼果子界的天花板”。 餐厅工作人员回应称，高价核心在于食材——煎饼果子中使用了一整条金沙参（又名澳洲秃参），该食材在天津市场较为稀缺。金沙参主产于澳洲北部海域，属高蛋白、低脂肪的小众高端滋补海产。商家强调，该菜品自开业起便长期在售，并非限时噱头。 企业动态 味好美年度流行风味趋势发布进入倒计时 红餐网消息，7月9日，“洞见味来，稳行共生”味好美2026流行风味趋势发布会将在福州举行。作为全球调味品头部企业，味好美已连续26年发布年度风味趋势预测，汇聚全球厨师、研发人员与市场研究专家，共同研判未来3至5年餐饮风味走向。 本届发布会将结合全球视野与中国餐饮市场观察，围绕消费者“吃好一点”“吃得更爽”“吃得更惊艳”的需求变化，探讨风味创新与增长机会。红餐产业研究院院长唐欣将现场解读餐饮市场趋势，著名厨师、《一饭封神》亚军、味好美星级风味官杨艳彬也将进行烹饪演示。 △图片来源：味好美 张亮麻辣烫登陆德国市场，布局三座城市 21世纪经济报道消息，近日，中式麻辣烫连锁品牌张亮麻辣烫正式进军德国市场，杜塞尔多夫、柏林、慕尼黑三座城市的门店均已落地。三家门店均选址城市核心客流节点——杜塞尔多夫门店位于日本街商圈，慕尼黑门店落地帕兴火车站周边，柏林门店选址腓特烈大街，覆盖商业街区与交通枢纽等多元消费场景。 门店保留麻辣烫自主选餐模式，开业后客群涵盖当地华人、留学生及首次体验中式麻辣烫的本地消费者。运营成熟门店单日最高售出约700碗。此前，张亮麻辣烫在德语区权威美食刊物《Falstaff》2025街头美食指南中获评“三花”最高评级。品牌相关负责人表示，未来将持续深耕欧洲市场，稳步推进全球化布局。 通用磨坊上季度亏损超 20 亿美元 经济观察网消息，7月1日，通用磨坊公布2026财年第四季度业绩。期内，净销售额46亿美元，同比增长1%，其中有机净销售额与去年持平；营业亏损总计21亿美元（折合人民币约143亿元），主要受某些非现金商誉和品牌无形资产支出以及与计划剥离巴西业务相关的非现金估值损失的影响；经调整后的营业利润为7.05亿美元，按固定汇率计算增长13%。 期内，公司国际业务板块净销售额增长16%至8.58亿美元，其中有机净销售额增长3%，主要得益于巴西、欧洲、印度和中国市场的增长。 费大厨美国首店即将开业，主打菜为西兰花牛肉 九派财经消息，当地时间7月1日晚，美国加州圣地亚哥Westfield UTC购物中心，湘菜品牌费大厨美国首店正在进行最后的撕膜等开业准备。该门店面积达7000平方英尺（约650平方米），设有开放式厨房，由洛杉矶知名建筑事务所Poon Design操刀设计。 费大厨在美国的宣传重点从国内的“辣椒炒肉”转向了“西兰花牛肉”（Broccoli Beef），以适应当地主流消费者的口味偏好。此外，门店开出的美国店长年薪为11万至15万美元（约合人民币79万至108万元）。品牌方此前表示，美国首店各项筹备工作有序推进，计划于2026年夏季正式开业。 霸王茶姬小程序现 0 元下单，官方回应：已统一取消并补偿 极目新闻消息，7月2日凌晨，多名网友发现霸王茶姬微信小程序上多款产品标价变为0元，大量用户随即涌入下单，部分订单页面显示“前面还有几万杯制作中”，甚至有用户晒出一次性下单999杯的截图。约凌晨1时左右，小程序价格恢复正常，此前生成的0元订单陆续被系统自动取消。 霸王茶姬方面回应称，当日原计划上线“远山鲜沏”系列9.9元特惠活动，但因运营后台配置失误，产品价格意外显示为0元。品牌第一时间发现并修复了错误，对所有异常订单统一取消处理，并向受影响账户发放三张0.01元兑换券作为补偿。兑换券仅限于湖北营业门店使用（机场快闪店除外）。霸王茶姬表示将全面复盘此次事故，完善后台审核流程。 古茗科技集团增资至 4.4 亿元 观点网消息，7月2日，古茗科技集团有限公司发生工商变更，注册资本由4.32亿人民币增至4.4亿人民币。 该公司成立于2018年6月，法定代表人为王云安，经营范围包括餐饮管理、食品销售、新鲜水果批发零售等。 古茗科技集团有限公司由Guming（Hong Kong）Limited全资持股。 库迪咖啡旗下公司增资至 1 亿元 增幅 900% 观点网消息，7月2日，库迪高科技（安徽）有限公司于近日发生工商变更，注册资本由1000万人民币增至1亿人民币，增幅900%。同时，王亮卸任法定代表人、董事、经理，张钧接任法定代表人、董事，方存泽接任经理，并新增库蜂智能科技（贵州）有限公司为股东。 企查查App显示，该公司成立于2023年12月，经营范围涵盖科技中介服务、餐饮管理、食品销售等业务。 股东结构方面，该公司现由库迪供应链有限公司及新增股东库蜂智能科技（贵州）有限公司共同持股。 注：本文由红餐网综合自21世纪经济报道、经济观察网、九派财经、观点网、极目新闻、川观新闻、钱江晚报等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_邱 邱 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/02/112424.html
source: hongcan
title: 效率革新，价值共生｜熊猫王子亮相行业大会，赋能调味品渠道新发展
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-02T17:08:46
summary: 效率革新 价值共生
content_hash: 1a8e37d402384467408a3e3784b86d79b12e147a7fc1b2ca8044114f3cd472eb
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:22+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:22+08:00
content:
效率革新，价值共生｜熊猫王子亮相行业大会，赋能调味品渠道新发展 红餐编辑部 · 2026-07-02 17:08:46 来源：红餐网 2553 6月25日至27日，2026调味品行业渠道发展大会在郑州圆满落幕。本次大会由中国调味品行业主流媒体《调料家》主办、四川味滋美食品股份有限公司协办，以“效率革新 价值共生”为主题，汇聚全国行业大咖、品牌及经销商，聚焦渠道转型与效率升级，为效率竞争时代的调味品行业转型升级、价值共生发展指明方向。 大会上，《调料家》主编杨姣平发表致辞，提出“效率创造价值”核心主张，从促价值、提价值、增价值三个维度，清晰拆解行业资源盘活、品质升级、生态共建的完整逻辑，为行业业态革新、高效发展提供了重要指引。 本次大会圆桌对话环节聚焦“效率时代，新业态何以超越老业态？”核心议题，四川味滋美食品股份有限公司CEO、熊猫王子品牌联合创始人张磊与行业企业家展开深度研讨，结合品牌火锅底料定制实战经验，分享观点思路，引发全场关注。 张磊在分享中表示，当前调味品市场竞争白热化、更新速度快，传统坐等接单、单纯铺货的老旧模式已经走不通，盲目扩品类、低价内卷的经营方式也难以持续。他认为，现阶段价值突围的关键，在于精准捕捉真实市场需求。熊猫王子始终扎根一线市场，贴合餐饮与终端的实际经营情况，聚焦细分赛道深耕打磨，以适配市场变化的务实打法，稳步提升品牌市场竞争力。 针对效率低、内卷严重的问题，张磊总结出“专注、准确、可控、快”七字实战准则。他表示，现在市场不再是谁做得多谁就赢，而是谁做得精、做得快、做得稳，聚焦细分赛道、精准匹配需求、稳住交付品质、快速响应客户，是品牌摆脱无效内卷、高效做市场的核心关键。 对于后续行业发展，张磊提到，全国市场没有统一的打法，不同区域口味、渠道模式、客户需求差异都很大，一套通用模式走全国的路子已经行不通，风险极高。对此，熊猫王子坚持因地制宜做市场，根据不同区域、不同渠道的特点，搭配专属的合作方式和运营模式，用精细化、差异化的打法适配各地市场，贴合行业最新发展趋势。 大会现场，味滋美·熊猫王子厚料牛油火锅底料凭借扎实用料、风味稳定的产品优势，收获众多经销商与客商好评。品牌成熟的B端商用定制服务能力与高效的渠道运营模式，也成为本次大会的亮眼亮点。 此次2026调味品行业渠道发展大会，为行业破局内卷、转型升级提供了清晰思路。立足全新市场格局，熊猫王子将持续践行“专注、准确、可控、快”的经营准则，深耕火锅底料调味品赛道，以精准需求洞察、高效运营体系、区域差异化打法，携手渠道伙伴共创共赢，用实干助力调味品行业实现效率革新与价值共生。 （作者：红餐编辑部） 相关推荐 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/02/112423.html
source: hongcan
title: 7月9日福州见，味好美邀你共同揭晓2026风味趋势
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-02T17:02:16
summary: 7月9日，“洞见味来，稳行共生”味好美2026流行风味预测发布会将于福州正式启幕。
content_hash: d4966f1d936c36cef0373dc182e2f9cafb61ada27304e70a127ba1d01aff07b1
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:23+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:23+08:00
content:
7月9日福州见，味好美邀你共同揭晓2026风味趋势 红餐编辑部 · 2026-07-02 17:02:16 来源：红餐网 3135 7月9日，“洞见味来，稳行共生”味好美2026流行风味预测发布会将于福州正式启幕。 味好美流行风味预测已有26年历史，汇聚全球风味专家、资深厨师、风味研发及市场研究人员，共同揭示未来3-5年可能的流行风味方向。本次福州站，味好美将结合全球视野与中国市场洞察，发布2026年的流行风味趋势预测。 从趋势洞察到产品应用，从行业观点到现场品鉴，从风味灵感到餐饮解决方案，味好美与餐饮伙伴共同探讨。 本次发布会将邀请红餐产业研究院院长唐欣，从行业研究视角解读餐饮市场变化与未来机会。 同时，著名厨师、《一饭封神》亚军、味好美星级风味官杨艳彬也将亲临现场携手多位知名主厨，以专业厨师视角解构风味灵感，并带来现场烹饪演示，将趋势洞察转化为可感知、可品鉴、可应用的菜品体验。 三大风味趋势即将揭晓 当消费者想要“吃好一点” 消费更加理性，但消费者并没有放弃对品质生活的追求，“吃好一点”正在成为日常犒赏。轻奢不再只属于高端场景，而是走进早午餐、简餐、主食、小食等高频日常消费场景。如何让一顿日常餐也拥有“这一口值得”的美好体验？ 当消费者想要“吃得更爽” 在快节奏生活中，消费者也在寻找更真实、更直接、更有满足感的风味体验。炭火焦香、酥脆口感、温度、辣感与油脂香，正在重新唤醒人们对烟火气的渴望。如何让一口烟火气成为消费者停下脚步的理由？ 当消费者想要“吃得更惊艳” 今天的消费者对美食的认知越来越全面，也越来越懂得品评一道菜的好坏。他们期待的不再是简单混搭，而是基于文化交融、食材适配和味型逻辑的高级融合带来的惊艳。什么样的融合能跳出同质化，让菜品真正吃起来惊艳？ 答案将在现场揭晓。 不能到现场？线上同样精彩。 发布会同步线上直播已开启预约。通过味好美官方平台：味好美厨师俱乐部公众号，锁定直播间，直击年度风味趋势发布、行业专家分享与名厨现场演绎。 7月9日，福州见。线上线下，共同“洞见味来，稳行共生”。 （作者：红餐编辑部） 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/02/112416.html
source: hongcan
title: 全网刷屏！风油精＋冰美式，这一组合能火多久？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-02T10:44:31
summary: 餐饮终究是一门长期的生意，品牌的核心竞争力永远是产品、品质和服务。
content_hash: d077e257ec673f6d4d801f8efcfaae38ccad0c2123bd962b6669ca9905cb35af
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:25+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:25+08:00
content:
全网刷屏！风油精＋冰美式，这一组合能火多久？ 红餐编辑部 · 2026-07-02 10:44:31 来源：红餐网 3432 近日，西安某咖啡店推出的一款“风油精冰美式”意外在社交平台走红。据红餐网了解，这款售价9.8元一杯的风油精咖啡，因制作时需要往冰咖啡里加入两到三滴风油精，引起不少网友热议。 从产品功效上看，风油精主打清凉止痒，而冰美式则能够提神醒脑，双重功能的叠加，放大了消费者对风油精咖啡的好奇心。据不少喝过的网友形容，风油精咖啡的口感非常独特，提神效果明显，只是味道有点让人难以接受。 风油精咖啡独特的口感，成为其流量催化剂，消费者的每一次讨论，都是产品的一次免费曝光。截至目前，在抖音、小红书、微博等社交平台上，相关话题阅读量已超百万次。与此同时，社交平台上系列“喝完就能说风凉话了”“为什么不是加藿香正气水”等各类玩梗评论层出不穷，持续带动风油精咖啡的话题传播。 △图片来源：小红书截图 随着风油精咖啡话题的持续扩散，在红餐网看来，这款风油精咖啡好不好喝，似乎已变得不那么重要。重要的是，风油精与冰美式这一跨界组合，二者搭配产生了强烈反差感，天然就具备话题性，这正是其能够引发传播热潮的根本原因。 不止风油精咖啡，据红餐网观察，近两年茶咖行业出现了不少引发网友热议的产品创新，每一个都能引发网友的热议。 比如今年夏天，蜜雪冰城就推出了一款薄荷冰淇淋，因为“牙膏味”争议而让全网吵翻了天。社交平台上，网友们热议不断，“爱死了”和“恨死了”两派各执一词。有网友直言“感觉像在吃牙膏”，也有薄荷爱好者反击称“明明是牙膏自己做成薄荷味，凭什么说薄荷食品是牙膏味？” △图片来源：小红书截图 同样引得网友热议的，还有眷茶。今年6月，眷茶上新了一款藿香青提与藿香酸奶。据了解，这两款新品加入了藿香这一传统香料，因此有一股独特的辛香气息。有网友称赞其“超好喝”，也有网友吐槽“喝出一股炖肉的香料味”，多数吃瓜网友则表示被大家的讨论激起了好奇心，恨不得立马尝一杯。 甚至还有品牌直接将茶咖跟菜系以及海鲜产品直接做了融合。比如章鱼拿铁、蛤蜊奶茶、香菜拿铁、皮蛋美式、酸菜冷萃、花椒奶茶等等。每一个猎奇茶咖产品的背后，都是网友在社交平台上不断热议后，推爆的“网红爆款”。 不难发现，这些猎奇茶咖产品火出圈的逻辑，都在于让争议本身成为“传播燃料”。且无论争议的结果如何，可以肯定的是，猎奇的造型、口味的两极分化非但没有劝退市场，反而放大了产品声量，并且越炒越火。 当前的餐饮爆款逻辑，对比常规的新品营销，在红餐网看来，似乎具有话题争议性的产品，传播门槛更低，传播速度也更快，无需大额投放，凭借天然的反差感就能吸引年轻消费群体自发传播，以低成本实现产品曝光。但是，如果把这套模式当成品牌的核心策略，长期来看，无异于“走钢丝”，对于门店和餐饮品牌而言，很有可能会遭遇流量的反噬。 一方面，带着好奇心进店的顾客，本质上是在为新奇买单，一旦话题热度退去，门店客流迅速回落，品牌除了留下一地鸡毛的讨论，很难沉淀下长期的资产。另一方面，猎奇的产品还可能会模糊品牌定位，在消费者心中留下产品怪异的刻板印象。 餐饮终究是一门长期的生意，品牌的核心竞争力永远是产品、品质和服务，如果产品本身立不住，流量越大，负面影响反而扩散得越快，与其绞尽脑汁做一次性生意，不如多花心思思考如何让消费者再来第二次、第十次。 作者：红餐网费媛；编辑：李唐。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/02/112415.html
source: hongcan
title: 揭秘短保生意的灰色空间：21天的保质期，半年的生产工艺
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-02T09:32:38
summary: 标着几天保质期的面包或者零食，未必只能放几天。
content_hash: 650db4f8d079e5fd2769d0d787c7da58ee592b5b29d62180863338b8d196347b
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:26+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:26+08:00
content:
揭秘短保生意的灰色空间：21天的保质期，半年的生产工艺 红餐供应链指南 · 2026-07-02 09:32:38 来源：红餐网 2652 标着几天保质期的面包或者零食，未必只能放几天。 你花更多的钱，买了一袋保质期只有21天的面包，因为你觉得它“新鲜”。但实际上，这袋面包能放6个月。 做烘焙线上零售生意的李老板向红餐供应链指南透露，自己出售的一些零售袋装面包，标签上写的是21天保质期，但实际上厂家都是按照6个月的长保来制作。 虚标往长了标，多卖几天，这个逻辑我们都懂。但把更长的保质期故意标短，为什么？ 图的就是你愿意为“短保”两个字多付钱。 过去两年，消费者对配料表、添加剂、生产日期的敏感度越来越高，保质期也被赋予了更多含义。一款食品标着短保，往往更容易让人联想到新鲜现做、少添加。近两年走红的金粒门、朴下隆久，以及一批新鲜零食店，也在不断强化这种感受。 21天看起来比180天新鲜，7天又比21天更让人放心。保质期越短，越容易被理解成离现做更近。 显然现在，食品的“新鲜感”，有些时候也不只由那张标签决定。 01.食品，开始靠短保赚钱 早上9点，南京新开业的一家零食店已经开始大排长龙，连买个饮料都要每个人限购4瓶。 △图片来源：小红书 什么店这么大来头，卖的什么高端零食？ 都不是，这家店叫金粒门，泛泛来说就是卖点炒货、烘焙、卤味、膨化食品等小零食。如此受追捧的原因就四个字——新鲜零食。 2025年可以说是新鲜零食的爆发元年。金粒门是这一业态的典型代表。 和传统商超成排的标准化包装零食不同，新鲜零食店做的是零食零售+轻餐饮融合的业态，核心卖点就是短保，主力产品多为自有现制的非标品，保质期控制在1-30 天，比如1天的奶茶、3天的烘焙、4-5天的卤味。 华创证券统计，金粒门1-5天短保产品SKU占比46.1%，销售额贡献预计超60%。 涌入新鲜零食赛道的品牌正在变多。中泰证券研报提到，2025年新鲜零食赛道规模约为180亿-250亿元，近五年复合增速超过20%；金粒门、一栗、几多全、蒲妈妈等区域品牌已经完成样板店验证，并开始跨区域开店，绝味、鸣鸣很忙、茶颜悦色等玩家也在试水这一业态。 △图片来源：华创证券 单店月销可达150-400万元，7-9个月回本。在零食折扣店回本周期拉长到两年以上的当下，这个数字足够诱人。“窄播”援引消费投资人口径称，新鲜零食是过去半年来“最亮眼的消费项目”，每个店业绩都很好。 为什么火？因为零食量贩已经把“便宜”和“丰富”做到顶了。 好想来、零食很忙、赵一鸣零食等品牌把包装零食的价格打下来，也把零食店开进了更多县城、社区和街边。但当低价和SKU丰富逐渐变成行业基础能力，新的门店需要给消费者更多进入理由。 “新鲜”就是这个新的卖点。 但食品工业的信息门槛一直很高。普通消费者很难通过肉眼直观判断这款零食是否新鲜，也不可能在货架前理解每一种食品添加剂的作用。最后一般很多判断都会回到几个最直观的信息上：生产日期近不近，保质期长不长，配料表看起来复杂不复杂。 保质期越长，越容易被联想到添加剂、防腐剂和工业化生产；保质期越短，反而更容易被理解成新鲜、干净、接近现做。 这种判断未必准确。食品能放多久，和配方、杀菌方式、包装材料、贮存条件都有关系。一个产品保质期长，未必意味着它不健康；一个产品保质期短，也不等于它就少添加。但在货架前，3天、一周、一个月这样的数字更直观，也更容易参与购买决策。 特别是这几年，食品消费里的信任成本明显变高。配料表越写越长，消费者对“科技与狠活”的讨论没有完全退潮，今年的椰子水风波又围绕配料表出现新的争议。对预制菜的不信任、对添加剂的焦虑、对工业化生产的抵触……叠加在一起，让“短保”成为更直观的替代指标。 而新鲜零食的模式，是把“新鲜”信号进一步放大。 低温柜、开放式厨房、现烤设备、小规格包装，似乎都在告诉消费者：这些食物没有在仓库放很久，添加了很多添加剂，而是当下制作、当下食用的，是所见即所得、可信任的。 国海证券在研报中提到，新鲜零食与传统包装零食相比，更突出原材料新鲜、配料表干净无添加、门店现制现售和短保质期，消费者对其健康属性的认知更强。 △图片来源：国海证券 到了这个阶段，保质期已经不只是单纯包装上的日期信息，而变成了一种货架语言。 对商家来说，短保能让产品从普通长保零食里被区分出来，会让东西更好卖。至于这个更短的保质期，背后对应的生产链路有没有真的变短，产品本身是不是更少添加、更接近现做，是另一回事。 02.能放半年的面包，为什么只写21天？ 一个冷知识，一个东西保质期到底应该多长，在中国食品法规里，并不是一个被明确定义的法定概念。 不管是《食品安全法》还是预包装食品标签标准，真正规范的是生产日期、保质期、贮存条件等信息是否清晰、真实、容易辨识。GB 7718-2011要求预包装食品清晰标示生产日期和保质期，日期标示不得另外加贴、补印或篡改；新版GB 7718-2025也沿用了保质期的基本定义，即预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品不得用于生产和销售。 至于一款普通食品的保质期应该标7天、21天还是180天，法规通常不会给每一个品类划出固定期限。保质期更多是企业根据产品配方、生产工艺、包装形式、贮存条件和稳定性测试结果作出的承诺，企业要对这个期限内的产品安全和品质负责。 △图片来源：图虫创意 简单来说，保质期到底应该多长，其实都是企业自己认定的。法规没有规定比如“面包必须标3天”、“饼干必须标6个月”。一款面包，企业可以标3天，也可以标5天，只要它自己认为这3天或5天内产品是安全的，这就是边界。 通行做法是，企业通过留样试验确定产品在特定储存条件下能维持安全和品质的时间，然后标上包装。这个过程不需要政府审批，法规也不要求企业标到产品实际能存活的最长时间。 换句话说，一个能放半年的面包，企业主动标21天，只要生产日期真实、贮存条件清楚，产品在标示期限内品质达标，就不违法。 那既然短保更好卖，为什么有些厂家不直接按短保逻辑生产，而是按更长货架期的方式生产，再把前端标签标短？ 因为成本。 真正的短保并不是简单把日期标短。它意味着更短的生产周期、更高频的配送、更快的动销，以及更高的损耗压力。 国海证券研报数据显示，传统包装零食损耗率通常为1%-3%，鲜食、短保类零售业态损耗率普遍达到8%-15%。 这和传统长保零食的经营方式差别很大。长保零食可以在仓库、经销商和门店之间慢慢周转，库存压力相对可控；短保鲜食一旦卖不动，时间就直接变成成本。今天没卖完，明天可能就要降价；再过一天，可能只能报损。 而对厂家来说，如果一款袋装面包按照更长货架期来设计，配方、包装、杀菌、储运都会围绕稳定性展开。运输半径更宽，渠道备货也更从容。即便前端只标21天，后台仍然有很大的安全边际。 短保和长保的本质差别，也并非消费者想象中的“少添加”和“更手作”。 短保食品同样可能使用食品添加剂，添加剂的作用也不只是防腐，还可能影响口感、组织状态和出品稳定。也就是说，一款面包标21天，不代表它就比6个月长保面包更接近手作；一款零食标7天，也不代表它的制作过程一定更轻。 有业内人士向红餐供应链指南提到，在不少烘焙零食产品里，短保和长保的真正差别，并不在制作过程本身，而是体现在人工劳效上。 如果一家门店从原料开始制作短保烘焙，人工要参与更多环节，出品也更依赖现场管理。相比之下，中央工厂或代工厂生产的长保食品，因为提前完成了更多工序，门店只负责醒发、烘烤、组装和陈列，效率会高很多，出品也更容易控制。 与此同时，长保一般为批量生产，产量越大，单个产品承担的人工和制造成本也越低。 李老板提到的情况，也发生在这个缝隙里。他也坦言，对厂家而言，制作长保的成本会比短保更低。 这也是“冻转鲜”在新鲜零食和连锁烘焙里越来越常见的原因。产品先在工厂端完成预制，再通过冷链配送到门店，门店完成醒发、烘烤、组装和陈列。消费者看到的是门店里的现烤和现制，后台真正支撑它的，仍然是标准化的食品工业。 △图片来源：国海证券 你买到的新鲜，可能只是最后一道工序的“新鲜”。 这不是说“冻转鲜”有问题。它确实提高了效率，降低了成本，让门店能以更合理的价格提供还不错的产品。 问题在于，当这些工业化手段被包装成“现制现售”的叙事时，消费者为“新鲜”支付的溢价，买的到底是什么？ 03.当“新鲜”变成生意，标签就成了风险点 短保标签在前端建立新鲜感，长保能力负责生产稳定性，这套组合本身未必越界。但它把风险推向了另一个方向：当保质期变成购买理由，操纵日期的诱惑就会指数级上升。 在传统长保零食里，一袋饼干能卖几个月，门店不太需要为了多卖一天去改动日期。但短保鲜食不一样。它的销售窗口很短，消费者对日期又格外敏感。一个产品今天卖不完，明天还能不能按原价卖，取决于标签上那几个数字。时间越短，日期的商业价值越高。 这也是为什么换标、补印、模糊分装日期这些问题，在食安事件里反复出现。 今年1月，金粒门“柠檬酸辣去骨凤爪”被曝标签写“自有工厂每日直配”，实际由安徽代工厂生产后二次分装，生产日期被篡改，前一日剩余产品贴当日标签。品牌最终赔付1200万元。 消费者为“新鲜”支付的信任，被一张贴纸重新定义。而这类操作在行业内并不罕见。 虚标生产日期当然是违法的，这件事并不是新鲜零食出现之后才有。但这两年，食品零售里和“时间”有关的信息正在被放大。 生鲜、烘焙、鲜食都会更主动地标出制作日期、上市日期，甚至到店时间，面包店也常常在货架旁写明当批产品的出炉时间。消费者对新鲜的判断，也就越来越依赖这些时间提示。产品是今天生产，今天到店，今天分装，还是今天摆上货架，都会影响它在消费者眼里的新鲜程度。 灰色空间也藏在这里。 有些做法未必是直接换标。商家可能更突出上市日期，而不是生产日期；可能强调门店现烤，却弱化半成品来自工厂；可能在二次分装后，让消费者更容易看到新的包装信息，而不是原始生产信息。 这些行为不一定都违法，但它们会共同指向一个结果：消费者以为自己看到的是产品真实的新鲜程度，实际看到的可能只是被重新组织过的销售表达。 △山姆2024年“阴阳标签”事件：保质期标注4天的菜品实为保质期1年的冷冻预制菜解冻后销售。 图片来源：光明网 对一家靠“新鲜”建立信任的零食店来说，只要日期信息被怀疑处理过，低温柜、明厨、试吃和现烤带来的信任感都会被反向消耗。 企业可以把更长货架期的产品主动标短，也可以用中央工厂、冷链和门店后段加工提高效率。消费者未必不能接受这些方式。问题在于，商家不能一边享受短保带来的新鲜溢价，一边让消费者看不清产品真实经历过的时间链条。 否则，短保卖出去的就不再只是新鲜感，还有被包装过的信息差。 而信息差这门生意，从来都不长久。 本文由红餐供应链指南原创，题图来自图虫创意，作者：郭佳哿；编辑：景雪 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/02/112414.html
source: hongcan
title: 供应链名品 | 荷仙瀑布藕片：轻松实现“一菜两吃” ， 6秒即可出餐
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-02T09:28:29
summary: 如今的餐饮市场，好吃已经不够用了。
content_hash: a4b12006d8d1db96101581157767d59204cea6c009e8cfd149f11d87acf40b1c
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:28+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:28+08:00
content:
供应链名品 | 荷仙瀑布藕片：轻松实现“一菜两吃” ， 6秒即可出餐 红餐供应链指南 · 2026-07-02 09:28:29 来源：红餐网 1695 如今的餐饮市场，好吃已经不够用了。 在好吃基础上，好看、好玩、易出片也是重要条件。基于此，很多餐饮店开始对食材“动刀”，食材形态变得越来越多样。一米长的虾滑、两米长的土豆，还有“万物皆可丝”系列，千丝魔芋、千丝肥肠、千丝蟹柳……产品越来越丰富。 就连最寻常的藕片，都被玩出了新花样。比如，荷仙集团推出的瀑布藕片，展开时形如瀑布倾泻，视觉冲击力极强。一经面市，便收获了不少好评。 这款产品有什么特别之处？今天就来带大家看一看。 1、片片相连，易出片 这款产品的特别之处在于形态——展开时形如瀑布倾泻，片片相连、薄如蝉翼，视觉冲击力强，容易引发消费者自发传播。 △图片来源：荷仙集团公众号 在社交媒体时代，产品的“出片率”几乎决定了它的传播力。瀑布藕片显然深谙此道——莹白透亮的藕片层层叠叠，展开后呈现出瀑布窗花般的镂空美感，新潮又有趣。 相比普通藕片，这款产品天生自带话题属性，门店端几乎不需要额外摆盘设计，就能轻松实现“随手一拍就是大片”的效果。 2、6秒即可出餐，吸汁入味 火锅食材有一个底层逻辑：越薄越入味，越薄熟得越快。 瀑布藕片在这方面做到了极致。相较普通藕片，它用于涮火锅时，仅需6秒即可出餐——“七上八下”的毛肚还没涮好，藕片已经可以入口了。薄厚均匀的切工保证了每一片成熟度一致，耐煮不碎的特性则让它在锅中久涮不散，不会出现“藕断满锅”的尴尬。 更关键的是口感体验。超薄的形态让瀑布藕片更容易浸透麻辣红油，吸汁入味——咬下去先是火锅底料的浓郁鲜香，紧接着是莲藕本身的清甜爽脆，层次分明。 另外，这款产品采用的是“国家地理标志产品”——宝应“美人红”莲藕，产地现挖新鲜制作。宝应地处江苏里下河地区，水质清澈、土壤肥沃，出产的莲藕洁白如玉、肉质脆嫩、清甜无渣。最终呈现出来的口感鲜嫩脆爽，入口清甜。 △图片来源：荷仙集团公众号 3、保质期10个月，常温储存省心省力 餐饮门店对食材的要求，除了好吃、好看，还有一个硬指标——好存放。 瀑布藕片在包装方式上采用了锁鲜包装，为长保产品，保质期长达10个月，需要储存在常温、避光、干燥、防冻的地方。相比传统生鲜藕片需要冷藏保存、且保质期极短的限制，这款产品大大降低了餐饮门店的日常储存难度和损耗成本。 对于连锁餐饮品牌而言，这意味着更稳定的供应链管理——不用频繁补货、不用担心食材变质、不用占用大量冷柜空间。无论是在一线城市的中心商圈，还是在冷链尚不完善的低线城市门店，都能实现统一的食材供应和品质把控。 在使用场合上，这款产品适配性极广——火锅、大众餐饮、酒楼宴席、串串、麻辣烫、炸串……几乎覆盖了所有热门的餐饮业态。出餐方式也灵活多样，餐企可以根据自身定位选择：可以直接摆架出餐，突出藕片本身的瀑布造型；也可以用瀑布藕片夹虾滑出餐，实现“一菜两吃”，提升客单价。 4、近万亩生产基地，具备出口标准 能成功打造瀑布藕片，一定程度上依赖于荷仙集团的供应链体系。 据了解，江苏荷仙集团创建于1993年，是一家以生态农业为主导以科技创新为依托，以绿色农产品加工为主的大型食品加工企业。该公司历经多年发展，已经成为荷藕产业的成熟企业，且荣获农业产业化国家重点龙头企业。 △图片来源：荷仙集团公众号 作为一家以加工莲藕为主的企业，荷仙集团也有着充足产能，公司有近万亩生产基地，采用GAP进行种植管理。同时拥有近三十条食品生产线，且均获得中国相关部门颁发的生产许可证，出口生产线还取得了中国CIQ颁发的备案证书。 本文来源于：红餐网，作者：红餐供应链指南 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/02/112413.html
source: hongcan
title: 餐饮店，越来越不专一了
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-02T09:25:10
summary: 茶饮店卖咖啡、雪糕店卖汉堡，餐饮圈开始互相抢生意了。
content_hash: c7be1371ebfd8fcd3d9814101c30f458a67df6f1e07cf6e03e8c02fd75825c02
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:29+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:29+08:00
content:
餐饮店，越来越不专一了 红餐编辑部 · 2026-07-02 09:25:10 来源：红餐网 3432 茶饮店卖咖啡、雪糕店卖汉堡，餐饮圈开始互相抢生意了。 餐饮品类的边界正在消失。 曾几何时，“定位定江山”是餐饮圈的铁律，很多品牌通过精准卡位成为品类领袖，就像太二之于酸菜鱼，杨国福、张亮之于麻辣烫。 如今，这套玩法开始变了，大众很难用单一标签去定义一家店——做奶茶的卖咖啡、做炸鸡的推轻食、卖冰淇淋的做汉堡……品类之间不再是楚河汉界，而是开始争抢其他赛道的生意。 餐饮玩家们，不再满足于只做品类的“山大王”了。 01.品类边界模糊，头部品牌集体“转行” 汉堡、轻食、咖啡……这些易于标准化、热度高的品类，正在被从四面八方冲来的跨界选手抢夺市场，一些老玩家甚至还没反应过来，蛋糕就被抢走不少。 以汉堡为例，前不久，主打三汁焖锅的黄记煌在北京一门店增设独立档口，推出全新子线“黄记煌锅气汉堡”，上线辣卤鸡腿排堡、厚切炸猪排堡、招牌炒肥牛堡等多款产品。同时，DQ、必胜客、M Stand、石头先生的烤炉等横跨冰淇淋、咖啡、烘焙等各品类的品牌，也集体卖起了汉堡。 值得一提的是，今年5月，必胜客旗下的必胜汉堡官宣全国门店突破100家，从去年年底开出双首店算起，前后还不到半年，门店数比入华7年的Shake Shack还要多上近一倍。 △图片来源：必胜客中国官方微博 轻食赛道同样被各路头部品牌盯上，能量碗借此重新“火”了起来。 比如中式快餐品牌米村拌饭，今年年初上线“能量碗”系列，涵盖牛油果时蔬、金枪鱼牛油果、鸡腿肉牛油果、烤牛肉牛油果能量碗四款产品；广府老字号陶陶居推出四款“靓爆·能量碗”，将牛肉叉烧、豉油鸡胸肉、咕噜大虾球等经典粤菜与杂粮饭、时蔬相结合，成为“中式能量碗”。 此外，乐凯撒、达美乐、赛百味等本就属于西式快餐的品牌，也接连推出各类能量碗产品。 △图片来源：红餐网摄 咖啡赛道也在上演相似的剧情。以茶百道为例，目前旗下覆盖咖啡业务的门店超过2700家，约占门店总数的三成，单看这个比例并不算高，可在今年年初，茶百道卖咖啡的门店才仅有200家左右，短短数月直接暴涨十几倍。 蜜雪冰城、古茗、甜啦啦、茉莉奶白等消费者耳熟能详的茶饮品牌，如今大多都在自家门店安上了咖啡机。 除了热门赛道外，部分正餐、卤味品牌也各有尝试。比如，早茶老字号点都德在上海开出早茶夜酒Bistro，白天卖广式点心，晚上变小酒馆卖鸡尾酒；去年，主打烤鱼的探鱼也在上海开了家热炒店，新上炒菜、烤串和小吃，做起了“大排档”生意；还有绝味跨界卖砂锅菜和新鲜零食，紫燕百味鸡开快餐餐厅......越来越多餐饮品牌不再只守着自己的一亩三分地了。 02.环境变了，餐饮店不得不改变经营思路 层出不穷的跨界背后，是市场底层逻辑的反转。 过去几十年里，各行各业都信奉定位理论，这套诞生于上世纪70年代的营销方法论，核心可以简单概括为——占山为王，品牌即品类。这套打法放在以前确实有效，只要做到品类头部，消费者产生对应需求时便会主动到店，门店客流稳定充足。 举个例子，只要提到酸菜鱼，消费者首先联想到的往往是太二酸菜鱼（下称“太二”）。巅峰时期，太二的排队情况完全不亚于当下爆火的热门漂亮饭品牌，数据显示，2019年，其翻台率达4.9次/天；2024年，品牌门店数突破600家。不少业内人士评价道，“一个品牌撑起一家上市公司”。 但就在去年，太二告别“酸菜鱼”定位，转型做鲜料川菜。根据最新财报，截至今年3月，“新太二”门店已有273家，并计划2026年内完成内地门店的全面调改。 △图片来源：红餐网摄 同样以酸菜鱼起家的鱼你在一起，去年9月开始在部分门店试水“酸菜鱼+烫捞”双品类并行的模式，除原有菜品外，增加海鲜、荤素类等各种自选食材；渝是乎酸菜鱼・川渝小炒也不断弱化酸菜鱼标签，部分门店直接摘除了“酸菜鱼”三个字，新增青花椒炒鸡、绝味耙鸡脚等多款川式菜品。 这些曾经专注于单一品类的玩家选择集体转向，原因主要出在供需关系的变化上。 过去定位理论之所以能行，是当时的餐饮市场处于供不应求阶段，消费需求旺盛，但选择有限，谁能让消费者第一时间想起来，生意就成了。 △图片来源：图虫创意 但现在，整个市场供大于求，消费者的选择越来越多，餐饮品牌只靠一个品类难以制胜了。红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅认为，按照中国的人口推算，中国餐饮门店的合理承载量大约在300万家，而目前的实际数字已经超过2倍。 供需失衡直接带来客源的持续分流，这在近几年多家上市餐企的财报中有所体现。以上文提到的太二为例，2025年直营门店的翻台率从2024年的3.5次/天降至3.1次/天，相比此前的4.9次/天下滑不少。受翻台率的影响，去年的同店日均销售额也同比下降11.5%。 △图片来源：九毛九集团2025年财报 在供给过剩的市场环境下，再继续依赖酸菜鱼这个大单品，显然难以扭转增长乏力的困局，从酸菜鱼延伸到口味相近的川菜，成了太二破局的新尝试。 目前来看，太二的跨界确实给整体经营带来了正向的趋势。2026年一季报显示，太二的同店数据正在加速修复，整体实现了双位数的正增长，客单价也从2025年的71元微涨至74元。光大证券研报亦指出，在太二新模型店的带动下，九毛九集团的利润率有望显著改善。 再看茶饮品类，经过几年的高速发展，茶饮赛道的整体增长趋势已经放缓。红餐大数据显示，2023年茶饮市场规模同比增长19.3%，2024年回落至8.2%，2025年预计进一步降至6.4%，3年间增速收窄超过10个百分点，增量空间肉眼可见地在缩水。 △图片来源：红餐大数据 在这样的境况下，茶饮品牌之间的竞争不可谓不激烈，卷低价、卷联名、卷上新，这个赛道的方方面面都卷到了极致，所以头部品牌集体跨界其他品类来寻找增长空间。 比如咖啡，蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨等上市茶饮品牌，都在财报中提到了跨界咖啡的相关计划和成效。其中，古茗是在咖啡业务上布局较快的品牌之一，截至去年年底，该品牌已有超12000家门店配备咖啡机，占总门店数的近九成；上个月还宣布拟再投入4亿元发力咖啡品类，目标将咖啡营收占比从10%-15%提升至20%-25%。 得益于“果茶+咖啡”产品结构的带动，古茗2025年的业绩继续提升，单店日均出杯量从2024年的384杯涨至2025年的456杯，单店日均GMV同比增长20%至7800元。 △图片来源：图虫创意 很多单一品类经营的门店，还面临时段不均衡的问题，高峰低谷客流差异大，而房租、水电等固定成本不变。为了摊薄“房租”成本，不少餐饮品牌开始探索全时段经营。 全时段往往又很难用同一套产品打天下，不同时段走进门店的顾客，消费需求不同，产品也需要跟着场景走。 比如烤鱼品牌师烤延长部分门店的营业时间，新增烧烤、炸串、特调等菜品切入夜宵场景；凑凑在部分门店推出“凑凑煮茶”服务，融合茶饮、糕点和水果等，布局下午茶市场；奶茶店卖咖啡，咖啡店卖奶茶，咖啡和奶茶店都一起卖烘焙，也是为了提升早餐、下午茶等时段的收入。 03.跨品类布局，不是加几个产品那么简单 尽管品类融合已经成为当下餐饮圈的新风向，但这不是增长的万能钥匙，不少老板看到什么火就跟着干什么，思维还停留在餐饮黄金时代。尤其是在当下供需不平衡的市场下，跨界方向的选择必须回归到基本的经营逻辑上。 在未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏看来，餐饮品牌在跨界之前，要先厘清两个问题：一是是否存在未被满足的用户需求；二是竞争格局是否允许进入。 以烘焙赛道为例，据红餐大数据，截至今年4月，全国面包烘焙在营门店总数已超过22.6万家，仅广州正佳广场一个商场内就分布着近10家烘焙店，竞争十分激烈。供给密度如此之高，其他赛道的玩家若是跨界分食，只去争夺同样的场景、同一批顾客，最终只会陷入同质化的竞争中。 茶饮和咖啡品牌给出了一个新解法，对这类品牌来说，真正的机会不在于烘焙本身，而是提供了“茶饮/咖啡+烘焙”这个完整的搭配方案。在过去，消费者想要凑齐一份早餐就得分别去烘焙和饮品门店购买，新茶饮、咖啡店跨界烘焙，则恰好补齐了这个需求缺口。 “跨界不是简单的加法，要学会从经营产品到经营用户，真正解决消费者的问题。”余奕宏说道。 △图片来源：红餐网摄 除了找准需求空白，餐饮品牌还得掂量自己的实力，看能否和赛道里的原有玩家正面较量。目前市面上的跨界动作，大多是门店增长触顶后被动做出的自救调整。但也有不少主业经营稳健的品牌主动试水跨界，出发点则略有不同。红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅用烤红薯效应概括这类品牌的经营思路。 这个说法最早源自小米，意思是手机、电视等主品类的经营已经形成了相对稳定的研发流程、供应链、渠道、客群等，炉子必须每日烧火来维持这些原有资源的运转，其中散发的余热，便可以顺势“烤”出牙刷、音箱、行李箱等“红薯”。 放到餐饮行业来看，对具备类似能力的品牌而言，这是一笔投入产出比很划算的账。复用已有的门店空间、后厨设备和供应链能力去孵化新品类，即便尝试不成功，也不会对主品牌造成太大的负担，而一旦跑通，就意味着在同一个门店里撬动了更长时段、更广客群的消费潜力。 △图片来源：图虫创意 但这样的“烤红薯”逻辑，只属于那些“炉子”足够大的玩家。对绝大多数中小品牌而言，贸然跟进跨界的胜算微乎其微，自身既不具备供应链的成本优势，也没有足够的品牌势能支撑溢价，一旦进入便是以卵击石。 由此可见，回到品牌自身来看，无论是扩品类还是扩时段，都不能脱离现有的门店资源和运营能力。 食萃总经理张程曾在2026餐饮产业节上分享，品类融合的关键在于明确“增什么”与“不增什么”。而哪些不能增，他总结了四点：不增门店面积，不增人员，不增设备，不增成本。 在当下利润普遍摊薄的环境里，每多一项固定投入，都意味着更高的盈亏平衡点，进而放大经营风险。 △图片来源：图虫创意 沿着这个逻辑往下走，对大多数的餐饮品牌而言，真正划算的跨界，同样是复用的资源，用几乎不变的固定成本撬动新增的营收。比如卤味店顺手卖主食，后厨本就有卤锅和操作台，多备些操作流程简单的面条米饭不会增加太多负担；又如火锅店推出麻辣烫，食材和汤底都是现成的。 反之，如果增加品类需要改造门店、增加人手，就得算好收益能否覆盖增加的成本，如果只是赔本赚吆喝，那还不如老老实实守住主业，把手头的产品做好，把现有的老顾客服务好。 归根结底，跨界不是跟风赌一把，知己知彼，扬长避短，才有可能走得更远。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作者：卢子言；编辑：王秀清。封面图来源：图虫创意。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/02/112412.html
source: hongcan
title: 一年卖30亿！肯德基决定为它开出“研究所”
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-02T09:22:16
summary: 从街边三五元的平价小食，到身价翻倍的“香饽饽”，小小蛋挞正被一众餐饮品牌争相追捧。
content_hash: dd3f690bbd73b8b291e5bc2eafd84f9f2aeea061f7e8017460ef6254419e924d
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:31+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:31+08:00
content:
一年卖30亿！肯德基决定为它开出“研究所” 红餐编辑部 · 2026-07-02 09:22:16 来源：红餐网 3386 从街边三五元的平价小食，到身价翻倍的“香饽饽”，小小蛋挞正被一众餐饮品牌争相追捧。 一枚蛋挞，卖到29.9元，不少人排队半小时购买。 6月26日，肯德基在杭州开出快闪店“KCOFFEE肯悦咖啡·肯小兔蛋挞研究所”（下文简称：肯小兔），推出十多款蛋挞产品，吸引大量顾客前往尝鲜。 过去，蛋挞只是肯德基及旗下肯悦咖啡菜单上的一个常规单品，如今却单独成店、冠名“研究所”。 这一动作看似大胆，实则也并不意外。透过这家快闪店，恰好能观察到一个清晰的趋势：蛋挞这门生意，正经历一场从形态、风味到价值逻辑的变化和升级。 △图片来源：小红书截图 01.从“配角”到“主角”，肯德基的蛋挞“新实验” 29.9元一枚、长达30厘米，这家快闪店最令人意外的，是它颠覆了人们对蛋挞的常规想象。 在大众的认知里，社区烘焙店的蛋挞多在三五元不等，“肯小兔”直接将其身价拉升到数倍以上。门店共推出约15款蛋挞产品，单价从14.9元起，最贵的单品“巨大的蛋挞”则定价29.9元。 为了让这枚蛋挞的身价“配”得上它的价格，肯小兔在产品和场景体验上花了不少心思。 △图片来源：小红书截图 产品上，它没有沿用连锁店常见的中央工厂标准化出品方式，而是邀请两位拥有“蓝带”背景的甜品师驻店，现场制作。 具体到形态上，最明显的改变则是尺寸。除常规一人食小蛋挞外，快闪店还推出了多人分享装，比如碗状大小的“巨大的蛋挞”，是普通蛋挞的两倍大；还有长度接近30厘米的“超长挞”，这类夸张的尺寸天然适合拍照分享，也增强了产品的社交属性。 风味上，快闪店推出了多款创意蛋挞，比如在“桂花糖藕挞”的挞顶加入整片糖藕，或是在“辣个萝卜挞”中加入杭州萧山本地萝卜干，并与巴斯克蛋糕元素结合。据社交平台反馈，本土风味蛋挞受欢迎程度较高，一度售罄。 △图片来源：小红书截图 快闪店还同步推出肯悦咖啡“爆红苹果”限定饮品系列，包括苹果琥珀波士气泡水、红苹果热美式等，单点任意挞类产品，可加3元或加5元得指定咖啡。活动期间，肯悦咖啡代言人白敬亭也到场参与了开幕剪彩。 肯德基愿意对蛋挞花如此心思，与这款产品本身的商业潜力直接相关。 百胜中国投资者日会议资料显示，2025年，肯德基香辣鸡翅和香辣鸡腿堡的年度单品销售额均已超过40亿元，而蛋挞的身影则出现在了“30亿元级大单品”的阵营中。 △图片来源：图虫创意 事实上，肯德基对蛋挞风味的探索早有先例，社交平台上，有消费者整理出了肯德基多年来推出的蛋挞合集，风味已多达30余种。 内人士分析，这次快闪店更像是一次“投石问路”。其核心目标，是用更低的成本，测试市场对更高价、更多元蛋挞的接受程度。 02.35元/个排队买，蛋挞“身价”飙升 肯德基并非唯一在蛋挞上做文章的品牌。 早前，裕莲茶楼靠一枚12元的焦糖可颂蛋挞出圈，甚至需要预约购买。喜茶于2025年6月推出的bake lab门店，一枚蛋挞单价达到35元，依旧吸引一众年轻人大排长队。 这些品牌，到底是用什么方法，把一枚原本售价低廉的蛋挞卖出更高价钱的？ 首先，通过口味和形态的创新，打开定价空间。 传统蛋挞的形态和口味相对固定。挞液由鸡蛋黄、牛奶、淡奶油和白糖混合而成，形态多局限于圆形或椭圆形，品种也以牛油蛋挞、酥皮蛋挞、葡式蛋挞为主。而现在，蛋挞的边界被大大拓宽。 例如，挞皮不再受限于单一形状。方形、U形、超长形等异形结构纷纷出现。挞皮的构成也从单一的酥皮，拓展为可颂千层皮、曲奇皮等，提供了更多样化的口感。 △图片来源：小红书截图 从口味看，创新的速度也在加快。挞心和挞顶被视为两个独立的变量。挞心本身可以是原味、抹茶、巧克力或巴斯克风味，还能吸纳奶茶、麻薯、肉松小贝等元素；挞顶则可以堆叠芋泥、珍珠、各类水果甚至冰淇淋，味型上更是咸甜兼具。 例如，肯德基此次推出的超长菠萝挞，就将蛋挞做出了类似面包条的形态，便于堆叠新鲜水果，在视觉上形成强烈的差异化，单个售价24.9元。 这些形态和口味的创新，实质上是为产品提供了一种“稀缺性”，消费者愿意为这种从未见过的、更复杂的感官体验支付更高的价格。 其次，原料与配方的“健康化”升级，也成为支撑高溢价的重要一环。 一方面，部分品牌通过强调原料的产地或认证来支撑定价。 例如，喜茶亮出的是“法国AOP黄油”这张牌，简单说，就是产品的生产、加工过程都在指定地理区域内进行，用地理标签佐证蛋挞的高品质；裕莲茶楼则将“艾许黄油”作为卖点，这是一种产自法国西部特定村庄的顶级发酵黄油。 △图片来源：图虫创意 另一方面，是配方的“清洁化”，部分供应链企业通过更天然的工艺替代添加剂，这种“配方透明化”的做法，本质上是在解决消费者的信任问题，为高溢价提供了支撑。 这些原料及配方信息，实质上都在告诉消费者：你的钱，花在看得见、说得清的好东西上。 但把这一枚蛋挞卖出高溢价，靠创新和讲好健康故事只是第一步。真正支撑这门生意越做越大的，是成熟的供应链技术和愿意为“更好吃、更好看、更健康”买单的消费者。前者让规模化成为可能，后者让创新和健康理念有了变现的空间。 但热潮之下，挑战同样明显：成熟的供应链让任何人都可以低门槛入局。当做蛋挞这件事已毫无秘密可言时，真正的竞争，或许不在于能做出多惊艳的一款口味，而在于如何让消费者隔三差五就想起来，愿意一次又一次地为它买单。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：倩君。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/02/112411.html
source: hongcan
title: 全球首家喜茶工艺店即将开业；老乡鸡与珍宝餐饮集团将设合资公司
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-02T09:09:40
summary: 何猷君名下公司退出牛校长，后者曾为王思聪投资的餐饮品牌；老乡鸡与珍宝餐饮集团将设合资公司，进入新加坡市场。
content_hash: eeb7e8ce1b6a25328fc1b41840dd1a14219b7f33a9a2ea8eb998d0c0e3e6c3fc
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:32+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:32+08:00
content:
全球首家喜茶工艺店即将开业；老乡鸡与珍宝餐饮集团将设合资公司 红餐编辑部 · 2026-07-02 09:09:40 来源：红餐网 1618 何猷君名下公司退出牛校长，后者曾为王思聪投资的餐饮品牌；老乡鸡与珍宝餐饮集团将设合资公司，进入新加坡市场。详情请看红餐网《每日餐讯》。 企业动态 何猷君旗下寰聚商业退出牛校长，后者曾为王思聪投资的餐饮品牌 企查查消息，近日，餐饮品牌牛校长关联公司北京牛校长餐饮服务有限公司（下简称：牛校长公司）发生工商变更，原股东北京寰聚商业管理有限公司退出，新增YOUKER（泰国）有限公司为股东。企查查风险信息显示，牛校长公司已成失信被执行人（即老赖），并被限制高消费。 据此前媒体报道，牛校长原为王思聪关联的寰聚商业孵化的餐饮零售品牌，后何猷君收购寰聚商业，王思聪实控的杭州艾亢企业管理有限公司等退出，何猷君名下武汉星竞威武文体发展有限公司成寰聚商业第一大股东，且何猷君本人担任董事长。 △图片来源：企查查 老乡鸡与珍宝餐饮集团将设合资公司，进入新加坡市场 企查查消息，6月30日，新加坡珍宝餐饮集团发布声明称，集团全资子公司Jumbo F&B Services同老乡鸡签署合资及股东协议，双方将在新加坡设立合资公司，经营老乡鸡品牌餐厅。合资公司中老乡鸡持股51%，珍宝集团持股49%。 七鲜小厨专供菜上线十足便利店，新鲜现炒赋能线下零售 证券市场周刊消息，近期十足便利店引进七鲜小厨专供菜，首店落地杭州余杭区天时科创园店。七鲜小厨专供菜主打现点现炒、即提即走的便捷模式，能够为传统线下便利店等扩充餐食品类、丰富便利店用餐场景。 首家十足便利店引进后，将上线涵盖牛肉炒饭、新疆炒米粉、豆泡红烧肉、咖喱鸡肉、多款意面等多款现炒餐品。据了解，七鲜小厨专供菜由便利店工作人员使用七鲜小厨智能炒菜机器人现场炒制，单道餐品几分钟即可出锅。 小米前高管发布人形餐饮机器人，现场摇酒，年底量产 机器人前瞻消息，6月30日，在影智科技通用餐饮具身机器人发布会上，影智科技发布了3款餐饮机器人新品：咖啡机器人XBot C3、冰淇淋机器人XBot I3，以及人形机器人XBot X1。 据了解，2025年影智科技已经把咖啡机器人从实验性产品推进到可量产产品，并用“消费电子”的方式重新做了一遍机器人。 截至目前，影智科技已有全球超过1000台咖啡机器人落地，分布在100多个城市，累计制作超过400万杯咖啡。 江苏省市场监管局：“刘文祥麻辣烫”门店多收打包费被罚 江苏市场监管消息，6月30日，江苏省市场监管局公布网络餐饮整治典型案例。淮安市淮阴区“满街香秘制麻辣烫”在外卖平台（店铺名：刘文祥麻辣烫）长期按单品强制收取0.4元至1元不等打包费，但未提供对应独立包装，且消费者无法取消该费用。 该行为违反《侵害消费者权益行为处罚办法》相关规定。5月28日，当地市场监管部门责令其改正，予以警告并罚款1000元。目前，涉事商家已取消强制打包费设置。 34年港味传奇“龙味引”全国首店落子上海 新闻晨报消息，6月30日，香港知名餐饮品牌龙味引（前身香港“中国厨房”） 全国首店在上海文化地标豫园和丰楼二楼开业。作为和丰楼二楼最大的店中店，其定位融合地道台湾牛肉面、担担面与港式茶餐厅中的小吃、饮料和甜品的“摩登国潮”餐饮。 1992年，龙味引诞生于香港跑马地，由德兴集团大股东与影星邓光荣联合创立，凭借地道正宗的港式口味，成为明星名流私藏饭堂。 全球首家喜茶工艺店即将开业 红餐网消息，6月30日，喜茶华南官微宣布，全球首家喜茶工艺店将于7月8日在广州石牌桥开业。据称，该店将回溯工艺本源，从制茶、萃茶到特调，探索工艺如何塑造风味。 △图片来源：红餐网摄 蜜雪冰城亚洲总部三期工程在成都开工 时报传媒消息，近日，蜜雪冰城智能生产加工和进出口基地及亚洲总部项目三期工程开工仪式在成都市青白江区举行，项目正式进入建设阶段，该工程将建设一座4层高的酿造联合车间。 根据公开信息，该项目建成后，预计将年产3万吨发酵饮品，实现果啤、奶啤、发酵果浆自主自产。这也是蜜雪集团布局鲜啤酿造、智能生产与进出口贸易的重要载体。此前，蜜雪集团于去年10月，以约2.97亿元收购鲜啤福鹿家53%股权。 社会热点 上海1份番茄炒蛋卖520元，厨师回应 海报新闻消息，近日，上海一高端私宴餐厅被曝售卖520元的“番茄炒蛋”，引发网友质疑“收智商税”。厨师回应称，该菜使用单颗售价约150元的鸸鹋蛋（相当于8–10枚鸡蛋）及高价普罗旺斯番茄，仅食材成本已超200元。因属小众定制菜品、点单量极少，无法摊薄运营成本，因而定价远高于普通家常菜。 注：本文由红餐网综合自企查查、时报传媒、海报新闻、新闻晨报、江苏市场监管、机器人前瞻、证券市场周刊等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_陈江 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/01/112403.html
source: hongcan
title: 高端海鲜自助，集体降价自救
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-01T09:30:00
summary: 当“高端”标签褪去，靠什么留住顾客？
content_hash: e5859a49adb0d1a1ed2f4831a0dde8610ef8ba813d5561acea06017d5cc65f9d
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:34+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:34+08:00
content:
高端海鲜自助，集体降价自救 红餐编辑部 · 2026-07-01 09:30:00 来源：红餐网 3001 当“高端”标签褪去，靠什么留住顾客？ 近一年，高端海鲜自助正在集体向下走。 福州的雍和宫、海天盛宴，西安的宴系，广州的铭门盛宴——这些曾经定价500至600元的品牌，先后压低价格、改版门店，甚至关店重启。 最新的案例是亚马逊海鲜自助。5月底上海3家门店全关，一个月后荟聚中心店重新开业，价格从300元以上下探至159元档位。 01.高端海鲜自助集体降价，走向“百元时代” 红餐网注意到，这批品牌的“降价”大致分为两种路径。 第一种：维持自助模式，在产品端做减法。 比如亚马逊重新开业后，小青龙、鳌虾等高端海鲜产品大幅精简，取而代之的是鲍鱼、贝类、基围虾、小龙虾，以及火锅涮肉、烤物、甜品等大众化产品。单人自助的价格也因此下探到了159-169元。 △图片来源：大众点评截图 广州高端海鲜自助品牌铭门盛宴，原本定价为600多元，也多次推出平价套餐，削减海胆、加拿大牡丹虾、东星斑等贵价产品，最低档套餐降至263元。 第二种：关店重启，转做海鲜集市火锅。 这类品牌放弃了自助模式，转向当下更有市场热度的自选形式，人均消费控制在百元上下。 今年1月，福州雍和会关闭经营多年的自助餐厅，将重心全面转向旗下海鲜集市火锅品牌“小雍火锅”，采用“活鲜直供+明档现处理”模式，消费者现场自选食材、按盘分级计价，人均消费百元左右，目前已开出4家门店。 △图片来源：海天盛宴平价小火锅大众点评店铺 同样来自福州的海天盛宴，也将原有的高端海鲜自助改造成海天盛宴平价小火锅，主打每日直供海鲜、自熬锅底和明档熟食，人均消费从过去超400元下降至120元左右，目前开了2家店。 此前人均500元的西安宴系改为海鲜集市火锅，由无限量自助改为按盘自选。普通食材每盘6至24元，螃蟹、帝王蟹腿、鲍鱼等海鲜统一售价66元/盘，人均消费约106元。 02.降价容易，转型难 这两年，高端海鲜自助品牌的日子普遍不好过。 去年，上海高端海鲜自助品牌京彩臻品降价后又被曝拖欠数百万元租金，最终悄然闭店；曾被誉为泉州海鲜自助“天花板”的海鼎荟，相继退出泉州、晋江、厦门等市场，如今全国门店已全部关闭；杭州网红高端自助乾湖汇·海鲜姿造则在2025年中突然闭店，大量储值卡无法使用。 在这样的背景下，降价转型成了许多品牌的选择，但现实证明，降价之后能不能活下去是一回事，品牌还剩什么则是另一回事。 北京老牌高端海鲜自助第六季就是一个典型案例。今年初，其将王府井门店改造成“第六季原生态火锅自助”，客单价从349元下调至189元，原本堆满波士顿龙虾、帝王蟹的餐台，换成了北京牛街鲜切牛肉、密云水库原生态蔬菜等在地食材，新slogan也变成了“海鲜不是我们的卖点，原生态食材才是”。 门店还在，生意也还在做。但消费者的感受直接说明了问题：“菜品降得不是一星半点，从高档自助变成了中档，海鲜质量也大不如前。” △图片来源：第六季官方小红书账号截图 两个多月后，第六季发公告，宣布王府井店恢复为海鲜火锅自助模式。经历这一轮的改版，第六季的高端标签其实已经有所松动，原有的核心客户也有可能在这个过程中悄然流失。 这也是高端海鲜自助转型面临的第一个困境：价格降下来了，但品牌原有的价值支撑也跟着塌了。 对于愿意支付300元甚至更高的价格的消费者而言，他们购买的不只是帝王蟹和波士顿龙虾，更是一种“值这个价”的消费体验。一旦品牌主动削减高价值产品、降低配置，最先流失的往往是最稳定的那批顾客。 与此同时，成本并不会随着价格同步下降。高端海鲜自助的食材采购体系、核心商圈租金、门店面积以及人员配置，都具有较强的刚性。 西安宴系创始人就在社交平台公开过一组经营数据：一家2500平方米的门店，总投资超过1200万元。今年5月的营业额约153万元，近70名员工每月工资就要支出31万元，食材成本高达84万元，扣除租金、水电等各项费用后，月净利润仅约6万元。 客单价一旦下降，这个已经很薄的利润空间还会被进一步压缩。品牌为了维持经营，又不得不继续削减食材，最终形成“降价—降配—复购流失”的循环。 △图片来源：图虫创意 更难的是，降价之后等着它们的是一个已经非常拥挤的市场。 百元价格带里。朱富贵、王和李等新品牌依托供应链直采、自选模式深度经营，在产品丰富度、性价比和消费体验上都已经形成优势。 高端海鲜自助降价后，既守不住老顾客，又打不过新对手，这才是这批品牌真正面临的处境。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作者：周飞飞；编辑：方圆。封面图来源：图虫创意。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/07/01/112402.html
source: hongcan
title: 商务部等5部门联合开展中华老字号复核工作；鱼子酱龙头鲟龙科技正式登陆港交所
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-07-01T09:26:25
summary: 海伦司创始人徐炳忠卸任行政总裁；大快活公布2026财年年度业绩。
content_hash: 92e89c11b0c3be421853cf7deff791c8e66bdb97c4e503d3775025994e5f5e47
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:35+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:35+08:00
content:
商务部等5部门联合开展中华老字号复核工作；鱼子酱龙头鲟龙科技正式登陆港交所 红餐编辑部 · 2026-07-01 09:26:25 来源：红餐网 1239 海伦司创始人徐炳忠卸任行政总裁；大快活公布2026财年年度业绩。详情请看红餐网《每日餐讯》。 企业动态 酒馆品牌海伦司发生人事变动 红餐网消息，近日，海伦司（09869.HK）发布公告，自2026年6月26日起，徐炳忠已卸任行政总裁，将继续担任公司执行董事、董事会主席、提名委员会主席及薪酬委员会成员；王浩及执行董事贺大庆已获委任为公司联席行政总裁。 据悉，王浩曾任神州优车营销子公司副总裁多年，专注于数字营销及用户运营增长，后于2020年开始以外部顾问身份主导搭建瑞幸咖啡私域社群增长体系。而贺大庆2020年加盟海伦司，至今已近六年，此前担任海伦司执行董事、深圳海伦司企业管理有限公司首席运营官。 大快活集团年度纯利4160万港元 红餐网消息，6月30日，大快活集团（00052.HK）公布年度业绩。数据显示，截至2026年3月31日止年度，大快活集团年度收入为港币30.988亿元(2025年为港币31.001亿元)；权益股东应占溢利为港币4,160万元，较去年的港币3550万元上升约17%；年度经营溢利为港币8430万元，而2025年则为港币7230万元，毛利率为8.7%(2025年为7.7%)。 麦当劳中国首席增长官何亚彬调任全球总部 小食代消息，6月26日，麦当劳中国首席增长官何亚彬将被调任至麦当劳全球总部，这一任命将在7月1日生效。作为麦当劳中国首席增长官，何亚彬任内主要负责品牌营销、整合媒体与传播、会员管理以及菜单管理业务等。随着他将跨国出任新职，麦当劳中国首席增长官这一职务需要物色继任者。此外，营销团队将暂时向麦当劳中国首席执行官张家茵汇报。 蜜雪冰城正式进入吉尔吉斯斯坦市场 红餐网消息，6月26日，蜜雪冰城3家门店在吉尔吉斯斯坦首都比什塞克宣告正式营业，并举行三天的开业庆祝活动。活动期间，蜜雪冰城吉尔吉斯斯坦首店单日营业额超40万索姆（折合人民币约3.1万元），开业三天总营业额超82万索姆（折合人民币约6.4万元），创下当地新的门店销售纪录。 △图片来源：蜜雪冰城小红书账号 鱼子酱龙头鲟龙科技登陆港交所 瑞恩资本消息，6月30日，杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（06715.HK）正式在香港联合交易所主板挂牌上市，成为港股“鱼子酱第一股”。上市首日，鲟龙科技股价开盘103港元（折合人民币约89.5元），上涨36.42%，总市值达112.15亿港元（折合人民币约97.4亿元）。 公开资料显示，2003年，鲟龙科技在浙江千岛湖成立，2006年产出国内首罐养殖鱼子酱，同步推出自有品牌卡露伽（KALUGA QUEEN），产品覆盖汉莎航空、新加坡航空等国际航司头等舱，以及多家米其林星级餐厅。 社会热点 重庆一食堂重复签约收商户保证金 北京广播电视台消息，近日，多名餐饮经营者与重庆海瑟教育咨询有限公司签订学校食堂独家承包合同，缴纳十万至三十万元不等保证金后，发现食堂被重复发包，无人得以进场经营。商户核查确认一铺多签，合同写明承包经营权唯一。面对质疑，该公司后勤负责人称食堂将分多档口招租，纠纷属经济纠纷，退款需走漫长流程。数十户商户保证金退还前景不明，目前众人一边和企业协商，一边收集证据准备走法律渠道维权。 商务部等5部门联合开展中华老字号复核工作 观点网消息，6月29日，商务部、文化和旅游部、市场监管总局、国家知识产权局、国家文物局等5部门联合决定对中华老字号进行复核，现有前三批中华老字号企业须全部参加复核。 据介绍，各省级商务主管部门将组织企业填写申报表并上传佐证材料，复核结果分为"通过""附条件通过""不通过"三类。企业需核实更新基本信息，如出现亏损、经营异常等情况将被出具"附条件通过"或"不通过"建议。 注：本文由红餐网综合自小食代、瑞恩资本、北京广播电视台、观点网等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_吴 桐 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/30/112401.html
source: hongcan
title: 丸摩堂辟谣大规模闭店，区域茶饮告别粗放扩张时代
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-30T17:53:10
summary: 区域茶饮品牌要增长，不止是在全国多开店。
content_hash: e91e894f25b5b3b253a1f837dd8612f2bd1eebb8b325409f97485c407fe80800
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:37+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:37+08:00
content:
丸摩堂辟谣大规模闭店，区域茶饮告别粗放扩张时代 红餐编辑部 · 2026-06-30 17:53:10 来源：红餐网 1336 近日，成都本土新茶饮品牌丸摩堂发布声明称，网络上的“丸摩堂即将倒闭、全国大规模闭店、加盟商亏损跑路”等衍生传言，均为不实信息。据了解，丸摩堂在澄清声明里，对多个问题进行了回应。 首先是关于“门店锐减”，丸摩堂表示，报道引用单一第三方餐饮数据平台“现存门店41家”作为核心论据，该统计口径存在严重的局限性，仅统计独立直营注册门店，未纳入品牌合作加盟门店、商场联营店等门店，数据不具备完整参考性。不过，关于品牌具体的门店数据信息，丸摩堂并未在声明中披露。 △图片来源：丸摩堂微信号 在海外门店关停问题上，丸摩堂称，加拿大区域合作门店停止运营，系当地合作方经营合约到期，海外本地人力、冷链食材运营成本持续高企，合作双方友好协商终止合作，为单一区域合作项目正常终止，并非品牌整体海外战略折戟。 另外针对企业经营异常名录的情况，丸摩堂表示，报道提及公司登记住所相关经营异常记录，系公司前期办公地址搬迁，工商备案信息更新延迟导致，不存在失联、经营停滞、债务风险等问题。目前已完成全部工商信息更正手续，经营异常状态已解除。 主动收缩后，丸摩堂将开启全国扩张？ 据了解，丸摩堂正式创立于2015年，主打鲜果茶，发展至今已经有十余年的时间。在初期，丸摩堂主要在西南地区稳步拓店，早在2019年门店就突破100家。之后还在2023年开拓海外市场，发展势头一度较为强劲。 然而来到2025年，丸摩堂却主动按下了扩张“暂停键”，进行品牌战略性洗牌，不仅内部团队进行了大规模调整，还将没达标的门店也全部停业。正是系列收缩冗余布局，引发了2025年11月网络上对其陷入经营危机的系列猜测。 △图片来源：丸摩堂小红书账号截图 对于主动采取收缩策略的原因，丸摩堂联合创始人赵茜近日在接受微成都采访时表示，丸摩堂在经过了前些年高速扩张后，一些行业共性的供应链短板逐渐暴露，继续快速开店势必导致食材品质不稳定、口感参差不齐，将最终透支多年积累的品牌口碑。 值得关注的是，赵茜还在采访中表示，在经历团队重组、品牌升级等系列调整后，丸摩堂今年正式启动全国扩张，将采用直营标杆+区域合伙人并行模式，以川渝为稳固基本盘，辐射云贵、华中、华东、华北等全国市场，这也是丸摩堂创立以来规模最大的全域发展战略。 红餐网留意到，丸摩堂在全国扩张这件事上采取了较为稳健的策略，比如强调要优化加盟商扶持政策，强化全流程督导、数字化运营支持。另外，丸摩堂还在声明中表示，在拓店上要严控速度，优先保障现有门店盈利，杜绝早年粗放式快速拓店模式。 △图片来源：丸摩堂小红书账号截图 区域茶饮品牌要增长，不止是在全国多开店 在红餐网看来，丸摩堂要杜绝早年粗放式快速拓店模式，是对当下茶饮赛道环境的精准把握。 众所周知，当前茶饮赛道已步入“存量博弈”阶段，市场集中度持续提升。据企查查数据，2025年茶饮相关企业存量同比增长5.2%。门店数方面，据红餐大数据，截至2025年12月，全国茶饮门店数达到44.9万家，同比增长3.5%。 在赛道门店总量趋于饱和的情况下，头部茶饮品牌依旧保持高强度的拓店节奏，以持续扩大自身市场份额。比如古茗，就定下今年新开约4000家门店的扩张目标；另外沪上阿姨也计划今年新增2000-3000家门店。头部品牌竞速拓店，进一步收紧了市场优质商圈点位、优质加盟商等核心资源。 △图片来源：图虫创意 这样的竞争数据意味着，区域茶饮品牌想要单纯靠在全国多开店获取增长，已然没有太多优势。红餐网也留意到，不少区域品牌也意识到这一点，为构建起自身竞争力，除拓店外，他们还注重在产品、营销、门店场景等方面精耕细作，并取得了不错的成效。 比如丸摩堂，其近年来就在供应链建设上下了不少功夫。据凤凰网山东报道，丸摩堂在西昌落地自有标准化生产基地，打通了从源头到门店的完整闭环产业链，不仅摆脱外包供应链不可控风险，做到全年鲜果稳定供货，还大幅压缩了原料成本，助力品牌保障单店盈利。 △图片来源：去茶山微信号截图 进行深入细致布局的，还有贵州本土茶饮品牌去茶山。据了解，其在产品打造上深度挖掘贵州特色，将抹茶、刺梨、香禾糯米等贵州山野食材融入茶饮研发，形成了独特的“黔式风味”。据报道，凭借极具地域特色的产品优势，去茶山现已在全国11个城市开设60多家门店，拥有460万会员，日均接待消费者近2万人次。 另外广西的阿嬷手作，近期凭借在营销上的精准布局火热出圈。随着电影《给阿嬷的情书》爆火，作为赞助商之一的阿嬷手作，紧跟流量风口布局营销活动，于5月上线专属福利活动，消费者通过小程序输入电影经典台词暗号，即可领取买一赠一优惠券。5月26日品牌小程序数据显示，上海、广州等全国多地门店爆单，排队杯数达数百杯。 小结 总体来看，当前新茶饮赛道的竞争不再单纯依赖门店数量的增长，而是转向在产品、供应链、营销等全方面的比拼，这也对丸摩堂这类区域品牌的综合精细化运营能力提出了更高要求。 不过赵茜在接受微成都采访时表示，今年丸摩堂迎来了蓝石资本的正式战略入股。获得资本力量的支撑后，丸摩堂后续还会在全国扩张上如何布局，红餐网也将保持关注。 作者：红餐网桂湘；编辑：李唐 相关推荐 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/30/112400.html
source: hongcan
title: 健康餐饮持续进化！一批社区食堂纷纷盯上了“控糖”
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-30T17:47:19
summary: 社区食堂集体推出健康餐饮并非偶然，而是贴合当下餐饮消费趋势的精准布局。
content_hash: 028438810708771248db6d43de91454d4b87a6e8202ba19ea038ad0517b3ae47
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:38+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:38+08:00
content:
健康餐饮持续进化！一批社区食堂纷纷盯上了“控糖” 红餐编辑部 · 2026-06-30 17:47:19 来源：红餐网 1563 “第一周就瘦了4.4斤，两个月瘦了17.6斤”“完成了变美心愿，第一次穿上了连衣裙”…… 近日，杭州萧山区北干街道的一家社区食堂走红网络，不少消费者分享表示，通过吃这家社区食堂的控糖套餐实现了减重。该食堂营养师杨静向杭州网介绍，控糖餐的减重效果确实较为明显，一日三餐食用食堂控糖餐，坚持14天普遍可减重5-6斤。 据了解，这家社区食堂是杭州首家控糖社区食堂，不同于普通的减脂健康餐，其推出的控糖套餐经过专业定制，为独家专利的胶麦控糖膳食，讲究蛋白质、脂肪、碳水和纤维的均衡搭配。 △图片来源：北干街坊食堂团餐小红书账号截图 该食堂的控糖套餐涵盖早中晚三餐，且三餐搭配各有侧重。早餐套餐主要包含胶麦面包、胶麦馒头等主食，以及胶麦汁、白水蛋、坚果和新鲜果蔬。中餐则以两荤两素的胶麦米饭套餐为主，菜品涵盖剁椒小米鱼、蒸蛋饺、红烧豆腐、凉拌香蒿等多种。和配置固定的中餐不同，晚餐搭配更为灵活，食堂会按需组合胶麦主食、荤素菜品与胶麦饮汁等餐品。 △图片来源：北干街坊食堂团餐小红书账号截图 值得一提的是，为突出新鲜健康品质，该食堂的菜品均坚持新鲜现制，且定价也贴合大众消费水平，控糖早餐、两荤两素套餐一份售价分别为15元和25元。据报道，该食堂的控糖套餐日均销量可达百余份，颇受消费者欢迎。 △图片来源：北干街坊食堂团餐小红书账号截图 在红餐网看来，杭州这家社区食堂推出控糖套餐，只是社区食堂布局健康餐饮的一个缩影。近年来，还有不少社区食堂都在推出健康餐。 比如广州花都区综合养老服务中心营养食堂，据了解，该食堂引进智能配餐系统和人体成分分析仪，能根据不同人群的特点生成个性化的食谱。凭借专业化优势，该食堂在2025年度被评为“广州营养健康食堂”，并且后续还计划拓展孕妇餐、儿童长高餐等其他年龄段服务。 △图片来源：图虫创意 另外，武汉汉阳区琴台社区幸福食堂也在去年悄然上线“定制减脂餐”。据了解，这家食堂的减脂餐搭配同样讲究，包含白灼大虾、鸡胸肉等优质蛋白和生菜、圣女果等多种新鲜果蔬，以及一碗杂粮饭和低脂酱汁，主打营养均衡。据经视直播报道，该食堂减脂餐效果明显，一位食客吃了约半年瘦了20斤。 在红餐网看来，社区食堂集体推出健康餐饮并非偶然，而是贴合当下餐饮消费趋势的精准布局。红餐产业研究院发布的《2026中国餐饮产业生态白皮书》显示，除45岁以上中老年群体外，“健康有益”也已成为其他年龄段消费者的核心餐饮消费诉求，其中25岁以下年轻群体的健康消费诉求尤为突出，仅次于中老年群体。因此，社区食堂借势布局健康餐饮能够进一步拓展消费客群，增加营收。 但在硬币的另一面，社区食堂布局健康餐饮，仍需面对一些现实问题。比如就有业内人士指出，低脂、低糖、低盐的健康餐食，往往存在口味清淡的问题，长期食用容易产生饮食疲劳影响复购。同时，个性化配餐研发、智能设备引进等举措，也会大幅抬高人力与运营成本。 总体而言，随着健康饮食需求持续释放，健康餐饮依旧是行业极具潜力的发展赛道。面对机遇与挑战并存的市场环境，社区食堂后续还会在健康餐饮上如何布局，红餐网也将保持关注。 作者：红餐网桂湘；编辑：李唐 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/30/112399.html
source: hongcan
title: 遇见小面12周年再出发：环球总部店落户万胜广场 携手广州地铁开启新程
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-30T17:42:18
summary: 遇见小面与广州地铁达成战略合作，环球总部店落户万胜广场。
content_hash: 71a33dde5ef64f474f4becdcc48f52913c95dc695cd7bac5595de6f7f5f40475
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:39+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:39+08:00
content:
遇见小面12周年再出发：环球总部店落户万胜广场 携手广州地铁开启新程 红餐编辑部 · 2026-06-30 17:42:18 来源：红餐网 4195 6月29日，遇见小面12周年庆暨环球总部店开业仪式在广州万胜广场举行。活动现场，遇见小面正式启用环球总部旗舰店，并与广州地铁签署战略合作意向书。双方期望通过此次合作，共同探索“轨道+餐饮”融合发展新模式，努力为市民带来更便捷的就餐体验。 广州地铁与遇见小面战略合作签约 十二载深耕 环球总部店正式启幕 2014年，遇见小面从广州体育东路一间30平米的小店起步。经过十二年发展，目前其全球门店数量近600家，覆盖国内主要城市及中国香港、新加坡等地区。 过去十二年，遇见小面通过标准化的运营体系和现代餐饮思维，将川渝面食推广至全国及海外市场，已打造红碗豌杂面、金碗酸辣粉、抄手家族、小锅冒菜等招牌产品。此次将全新环球小面中心和总部旗舰店设在广州地铁总部所在的万胜广场，是品牌深耕大湾区、稳步拓展发展空间的重要一步。 携手广州地铁 共创“轨道+餐饮”新生态 广州地铁作为粤港澳大湾区城市轨道交通的骨干力量，2025年全年运送乘客33.99亿人次，日均客运量931.2万人次，地铁客运量占全市公共交通出行总量比例达75%。 根据双方签署的战略合作意向书，遇见小面将优先进驻广州地铁旗下覆盖全城的优质商业项目，包括万胜广场、粤胜广场、云胜广场等多个综合体项目。同时，品牌还将进驻2025年至2027年开通的地铁十号线、十三号线二期、十四号线二期、二十二号线后通段等多条新线车站商铺，实现线网级深度布局。 遇见小面副总裁张海侠致辞 遇见小面副总裁张海侠在发言中表示，“遇见小面成熟的连锁管理体系与高度标准化的运营能力，与地铁枢纽餐饮配套需求高度契合。未来三年，我们将全面进驻广州地铁旗下核心商业项目，让‘出站即达’的便捷就餐体验成为广州市民的新日常。” 立足大湾区 助力重庆小面香飘海外 广州地铁持续深化国际合作，业务已覆盖越南、塞尔维亚等多个国家和地区，推动轨道交通技术、标准和经验“走出去”。遇见小面亦以“中国小面，全球遇见”为愿景，立志做川渝美食传颂者，助力重庆小面走出国门，持续提升这一川渝特色美食在海外的知名度。新加坡首店已于2025年12月开业，迈出全球化发展的第一步，让更多海外消费者认识并了解重庆小面。26年年中，遇见小面全球最大门店在香港红磡开业，持续深化大湾区市场布局，为全球化拓展积累经验。 遇见小面自2014年创立以来，凭借成熟的品牌运营体系深耕全国市场，目前已在内地一线重点城市、中国香港及海外新加坡完成布局，全球门店总数近600家。2025年12月5日，遇见小面在香港联合交易所主板挂牌上市（股票代码：02408.HK），成为“中式面馆第一股”。遇见小面定位为全时段川渝风味餐厅，凭借口味独特的重庆小面切入市场，目前已打造红碗豌杂面、金碗酸辣粉、抄手家族、小锅冒菜等招牌产品，并在细分市场获得广泛认可。 遇见小面12周年庆暨环球总部店开业仪式 基于精准的品牌定位，遇见小面的门店类型丰富多样，涵盖街铺店、交通枢纽店、会展店、商场店和校园店，并且通过“全人群、全时段、全场景”的“三全”战略，满足顾客多样就餐需求真正实现了餐饮服务的无缝衔接。 展望未来，双方期待在更“国际化”“立体化”的层面展开合作，让这碗充满烟火气的中国小面，伴随广州地铁的发展步伐，在更多国家与城市落地。遇见小面也将以此为依托，持续发挥品牌载体作用，推动重庆小面走向海外，在服务更多元消费群体的同时，让这张源自中国的美食名片亮相更广阔的世界舞台。 （作者：红餐编辑部） 相关推荐 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/30/112392.html
source: hongcan
title: 餐饮夏季爆品｜毛利可达60%-75%，低成本拉高门店毛利与复购
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-30T13:35:06
summary: 很多门店夏季营收上不去，核心问题不是客流少，而是菜单跟不上夏季消费趋势。
content_hash: 7a9d4a35d57c3547d5d8ee1f286c640c4d46f2f1b53b6a36cfc47ee3e4989c17
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:41+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:41+08:00
content:
餐饮夏季爆品｜毛利可达60%-75%，低成本拉高门店毛利与复购 红餐编辑部 · 2026-06-30 13:35:06 来源：红餐网 1536 适合：正餐店、烧烤夜宵店、小吃档口、摆摊、轻食简餐店 核心商用优势：标准化、省人工、高毛利、高颜值、可预制、零后厨技术门槛 01、夏季餐饮真实数据：凉菜早已不是配菜，是「利润增量品类」 很多门店夏季营收上不去，核心问题不是客流少，而是菜单跟不上夏季消费趋势。 结合2026年夏季餐饮行业最新消费数据，看懂凉菜市场盈利逻辑： 消费趋势反转：高温季重油热菜点单率下降15%-20%，清爽冷泡、捞汁凉菜销量暴涨30%-40%，是夏季唯一逆势增长的刚需品类。 市场体量庞大：国内凉拌凉菜整体市场规模突破1400亿，预制冷泡凉菜渗透率持续攀升，果蔬、海鲜、菌菇类凉拌品增速超25%。 顾客付费意愿强：68%消费者愿意为低卡清爽、颜值高、口感脆嫩的凉菜支付溢价，普通凉拌菜同质化严重，彩色创意凉菜点击率直接高出40%。 门店盈利核心：冷泡凉菜综合毛利可达60%-75%，无需明火、无需大厨、出餐极快，是夏季提升坪效、拉高客单价的最优品类。 今年餐饮夏季差异化爆款答案：美鑫餐调梅香花雕熟醉汁——万物皆可泡 无需调配多种酱汁，仅用1款标准化万能冷泡汁，依靠食材自然配色，打造属于自己的七彩夏季菜品，一招做出整套高颜值、高稳定、高复购的夏季凉菜菜单，完美解决门店所有凉菜痛点。 02、餐饮店专属：标准化万能基底 产品核心优势：配方固定、口味统一、可大批量熬制、冷藏可用5天、适配所有荤素食材，新人员工也能零失误操作。 门店标准化操作步骤： 1、统一基底：梅香花雕熟醉汁； 2、增香提味：根据风味还可以加入蒜末、小米辣、柠檬片、白芝麻、香菜碎等； 3、冷藏熟化：密封冷藏30分钟冰镇入味，冰镇汤汁泡制食材，脆度、入味度、卖相全面升级； 03、冷泡系列菜品｜附门店极简步骤 冷菜出品一包搞定，仅更换食材即可实现色彩（卖相）、品类差异化，一套配方撑起门店整套夏季凉菜菜单，无需反复调汁、无需专人专做。 沧海群英会（门店引流爆款、高颜值招牌菜） 商用卖点：海鲜品类溢价高、卖相高级、夜宵正餐通用，桌桌必点 食材：花螺、小章鱼、墨鱼仔等 门店操作：海鲜去腥煮熟→冰水锁脆→彻底放凉→批量浸入冷泡汁冷藏60分钟，可提前一晚预制，出餐直接摆盘，无需二次加工。 赤甲玉珍鲜（轻食高颜值高蛋白） 商用卖点：海鲜品类溢价高、卖相高级、夜宵正餐通用，桌桌必点 食材：基围虾、柠檬片、秋葵等 门店操作：基围虾去腥煮熟→冰水锁脆→彻底放凉→批量浸入冷泡汁冷藏60分钟，可提前一晚预制，出餐直接摆盘，无需二次加工。 醉龙门花甲（夜宵下酒爆款） 商用卖点：大众爱吃高溢价海鲜单品，备货可控损耗低，贝壳自带纹理丰富拼盘视觉，适配彩虹拼盘、海鲜套餐单点，夜宵桌桌必点，大幅拉高客单价。 食材：鲜活花蛤 门店操作：花蛤吐沙洗净，沸水煮至全部开口捞出放凉，冲净泥沙沥干，浸入梅香花雕熟醉汁冷藏浸泡 1.5 小时，肉质鲜嫩入味，鲜醇汤汁中和海鲜腥味，下酒下饭皆宜。 柠香脆凤爪（夜宵大排档引流招牌） 商用卖点：大众爆款复购高，可做单点、拼盘主菜、套餐核心单品；耐储存损耗低，嫩白爪身提亮整盘色彩，提升拼盘丰富度，自带网红打卡属性，拉高门店整体客单。 食材：生鲜鸡爪 门店操作：鸡爪剪指甲冷水加姜片料酒煮 10 分钟→捞出浸泡冰水 10 分钟锁脆沥干→浸入梅香花雕熟醉汁冷藏浸泡 2 小时，皮弹肉嫩，柠檬清香中和汤汁厚重酸辣，男女老少都爱吃。 烈焰千层鲜（大排档夜宵爆款、高毛利硬菜） 商用卖点：门店高毛利爆款荤菜、出餐稳定零翻车、吸睛质感拉满，适配夜宵下酒、套餐搭配、单点爆款。口感脆爽极致、香辣入味，是大排档点击率最高的招牌冷菜，适配所有夏季冷泡拼盘主力荤菜，大幅拉高客单价。 食材：黑千层毛肚 门店操作：毛肚洗净改刀→沸水极速烫15秒断生→立即过冰水锁脆→沥干水分放入梅香花雕熟醉汁浸泡40分钟，口感脆弹不发硬，鲜辣醇厚、越泡越香，下酒下饭老少适配。 玉丝呈祥（夜宵低脂爆款配菜） 商用卖点：食材采购成本适中、备货不易损耗，奶白色鸡丝提亮拼盘层次，荤素搭配百搭，适配单人套餐、彩虹拼盘、夜宵下酒小份菜，覆盖减脂、家庭、喝酒多类客群。 食材：生鲜鸡胸肉 门店操作：鸡胸肉冷水下锅煮熟焖 10 分钟放凉，手撕细条后过冰水收紧肉质，沥干浸入梅香花雕熟醉汁浸泡 30 分钟，肉质嫩滑不柴，柔和口感中和汤汁辛辣。 翠玉双鲜（夏季销量TOP、刚需引流款） 商用卖点：夏季刚需素菜、复购极高、出餐稳定，适配所有菜系门店 食材：秋葵、黄瓜 门店操作：秋葵整根焯水、黄瓜切片→双重冰水锁脆→浸入梅香花雕熟醉汁冷藏浸泡40分钟，翠绿鲜亮，卖相干净高级。 白玉玲珑（拼盘百搭素菜） 商用卖点：食材成本极低、耐泡储存久、出餐几乎零损耗，洁白藕片提亮拼盘整体色彩，适配各类冷泡套餐、彩虹拼盘点缀，丰富脆爽口感层次。 食材：新鲜莲藕 门店操作：莲藕去皮切薄片，沸水焯水 20 秒→迅速过冰水锁脆，充分沥干后放入梅香花雕熟醉汁浸泡 40 分钟，口感脆嫩清甜，缓解汤汁酸辣厚重，老少皆宜。 紫气东来（撞色爆款、自带传播属性） 商用卖点：色彩独特、朋友圈打卡率高，助力门店免费线上传播 食材：紫甘蓝 门店操作：切丝快速烫10秒（防发黑）→冰水降温→浸泡30分钟，紫黄撞色视觉冲击力拉满，拼盘颜值核心担当。 青玄脆云耳（稳单基础款、百搭万能配菜） 商用卖点：耐泡、耐放、不易变质、损耗极低，可长期备货 食材：干木耳 门店操作：泡发焯水→冲凉沥干→浸泡60分钟，黑亮通透，丰富菜品质感，适配所有拼盘、套餐。 04、门店4种商用落地玩法｜1汁多用，覆盖全场景盈利 同一款梅香花雕熟醉汁，通过用法微调，适配不同门店业态，不用新增原料、不用学习新配方，一键盘活夏季营收。 玩法1：冷泡大拼盘（正餐店、宴席、外卖高端凉菜） 盈利逻辑：颜值溢价、客单价拉高、出餐标准化 操作方式：搭配不同颜色食材分别泡制完成，按色彩顺序分层摆盘，加冰块点缀，一份即可卖出高价，区别于街边普通凉拌菜，打造门店独家特色菜。 玩法2：批量混泡预制（摆摊、夜宵、快餐档口） 盈利逻辑：极致省人工、高峰期秒出餐、零压力备货 操作方式：所有食材统一预处理放凉，放入大容量保鲜桶，倒入梅香花雕熟醉汁完全浸没，冷藏浸泡2小时，随取随装，无需现做，一人即可搞定全天凉菜出餐。 玩法3：冷泡汁拌面/捞粉（简餐、小吃店增收单品） 盈利逻辑：零新增成本、盘活主食品类、提升套餐销量 操作方式：用冷藏过的梅香花雕熟醉汁，替代传统拌面酱、辣椒油，搭配凉面、米粉、荞麦面，清爽不腻，适当添加冷泡食材点缀，打造夏季专属引流主食。 玩法4：万能蘸汁（烧烤、火锅门店增收） 盈利逻辑：差异化服务、提升顾客体验、增加复购 操作方式：原汁直接作为蘸料，替代厚重麻酱、干辣蘸水，解腻清爽，适配烧烤、火锅、卤味，提升门店产品丰富度。 05、餐饮店商用避坑准则（稳品控、降损耗、保口感） 1、商用核心：食材必须完全放凉再入汁，热食材会导致汤汁变质、食材发软，批量备货必守规则； 2、脆口食材统一「焯水+冰水锁脆」，保证门店出品口感稳定一致，杜绝忽软忽硬； 3、标准化汤汁冷藏可存5天，重复使用只需补少量生抽、米醋，大幅降低耗材成本； 4、出品统一用透明容器+冰块点缀，标准化摆盘，提升门店整体质感与溢价能力。 夏季餐饮竞争，赢在「标准化+差异化」 2026年夏季凉菜赛道，早已不是「谁做得更好吃」，而是谁更标准化、谁颜值更高、谁人工成本更低、谁复购更强。 美鑫餐调冷泡体系，用1套商用配方，搞定多款夏季爆款凉菜，味型搭配，营养搭配，颜值搭配；不用大厨、不用复杂工序、不用多款调料，适配全品类餐饮店，低成本打造门店夏季独家爆品，稳稳抓住夏季餐饮增量红利。 （作者：红餐编辑部） 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/30/112391.html
source: hongcan
title: 靠着悦鲜活，君乐宝想上市了
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-30T09:54:37
summary: “双枪”君乐宝。
content_hash: b4412364a06089d874fc2be63b0661280edc205d7decbca89f94f3b4d2e95d46
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:43+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:43+08:00
content:
靠着悦鲜活，君乐宝想上市了 红餐供应链指南 · 2026-06-30 09:54:37 来源：红餐网 1435 “双枪”君乐宝。 在商超冷柜里，一瓶260ml的悦鲜活要卖到7元以上。这个价格不便宜。 大部分消费者即使未必在意所谓的杀菌工艺，也不清楚低温奶和常温奶到底什么本质区别，但不妨碍他们现在对悦鲜活已经形成了一个稳定的判断：鲜奶，短保，贵一点，更好一点。 这个认知一旦稳定，品牌价值就立住了。 等到一点点、古茗、蜜雪冰城开始把悦鲜活写进当家产品的配料表时，品牌就有了足够的消费者心智，甚至足以被茶饮店拿来当背书用。 君乐宝等这个入口等了很久。 坐着中国乳业的第三把交椅（至少营收规模上是），君乐宝体量不小，但很长时间里，消费者对君乐宝的印象模糊，奶粉、酸奶、常温奶都有，但哪个都算不上市场第一。 2019年脱离蒙牛时，君乐宝的估值在80亿上下已徘徊许久。在悦鲜活之前，君乐宝也曾打造过“简醇”这个爆品，但并没有改变资本市场用脚投票的结论：规模大，盈利能力却弱的乳企，不值钱。 外部的表盘一直在走，冲击A股受阻后，今年1月，君乐宝转战港股，Pre-IPO投资者苦等6年后，终于等到悦鲜活讲出一个“贵”的故事。 但“贵”不是终点。当其他巨头也开始押注鲜奶这一赛道，悦鲜活打开的这道口子，正在变成一场硬仗。 01.每卖出两瓶高端鲜奶，就有一瓶来自悦鲜活 2019年底，悦鲜活面世的时候，高端鲜奶在国内还几近空白。 巴氏杀菌奶受保质期限制，通常只能在有限半径内流通。早些年消费者主要通过“订奶入户”的方式购买玻璃瓶装的鲜奶，上海的光明、北京的三元，南京的卫岗等等地方乳企，都在各自区域内建立了稳定的消费习惯和品牌认知。 △图片来源：AI制图 而冷链鲜奶也历来是地方品牌的主场，全国性品牌很难在这个品类里站住脚。直到纸塑铝包装（即“利乐包”）引进，常温奶开始凭借长保质期、低价格优势迅速普及。2003-2004年蒙牛、伊利开始二分天下，常温奶主导时代到来。此后十多年里，常温奶占据液态奶市场约80%份额，巴氏奶占比一度跌至20%左右。 悦鲜活开始进入各大商超冷柜时，高端瓶装鲜奶市场还没有真正意义上的全国品牌。 但它踩中了关键节点，那几年，新消费品牌、精品咖啡、低糖酸奶、植物基饮品都在教育消费者接受更贵的日常食品，价格反而成了识别产品的一部分。 高价格没有阻止悦鲜活扩张，反而帮助它和普通牛奶划出边界。“A2”、“高蛋白”，甚至短保期，都成为了悦鲜活“值得这个价”的理由。 而认知的建立，渠道铺设是重中之重。招股书披露，截至2025年9月30日，君乐宝产品已经进入全国约40万个低温液奶零售终端，并覆盖中国内地约2200个区县；它还与5500余家经销商建立合作。 消费者市场研究机构尼尔森数据显示，悦鲜活在国内高端鲜奶品类市场占有率已达50%，这意味着每售出两瓶高端鲜奶，就有一瓶来自悦鲜活。 △图片来源：君乐宝招股书 鲜奶心智一旦被抢先占住，后来者再进入时，就要面对一个已经有名字的品类。等到茶饮品牌开始“借用”这个认知的时候，已经不需要解释悦鲜活是谁了。 2023年，一点点在全国上线换牛乳选项，加3元可以把植脂末换成悦鲜活；2024年进一步推出A2牛乳系列，标注使用A2牛乳悦鲜活，产品价格在16-19元左右。 紧接着古茗也把悦鲜活放进了咖啡饮品里，更大的信号来自蜜雪冰城。 2026年，蜜雪冰城的操作台上开始出现悦鲜活的瓶子，部分门店推出加2元升级为悦鲜活制作的选项。一个平价茶饮品牌用上了十块钱一瓶的高端鲜奶，这个“反常识”能被关注到，其实也是悦鲜活在B端认知积累到一定程度之后，才能引发的连锁效应。 △图片来源：小红书 茶饮品牌原本不需要让消费者知道自己用了哪家的牛奶，菜单上披露的信息通常只有茶底和水果，原料供应商留在采购系统里就可以了，但当悦鲜活被写进产品说明时，它的价值也在变化——消费者只要看到这个名字，就能把一杯饮品和“用更好的奶”联系起来，早期OATLY燕麦奶走的也是这条路线。 02.中国乳业“老三”，需要新故事 君乐宝从来不是一家小公司。 按2024年中国市场零售额计，君乐宝在综合性乳制品公司中位列第三，市场份额为4.3%。 招股书数据显示，2024年，君乐宝收入已经接近200亿元，截至2025年9月末，君乐宝拥有33座牧场和20座乳制品生产工厂。近几年，君乐宝还先后投资或收购来思尔、银桥乳业、茉酸奶、一然生物等企业，业务从低温乳品延伸到区域乳企、现制酸奶和益生菌。 但中国乳业的第三名，并不天然拥有第三名的存在感。 伊利和蒙牛长期占据全国市场的注意力，一个有规模的后来者，很容易被归到老大老二之外的位置里，更别提，君乐宝的市场份额仅比起上一名就能差距3个“君乐宝”。 △图片来源：君乐宝招股书 君乐宝过去最容易被外界记住的标签，更多来自奶粉和性价比。 2008年，三聚氰胺事件打乱了创始人魏立华的节奏，君乐宝上市计划就此搁置。彼时君乐宝和三鹿之间有股权关联，自身产品虽然检验合格，但市场压力迫使它选择了低价路线，“价格屠夫”的标签从那以后就没再摘下来。 2010年，蒙牛以近4.7亿元拿下君乐宝51%的股权。进入蒙牛体系后，上市的事也再没人提起。 奶粉曾经帮君乐宝打开全国市场。2014年，君乐宝推出婴幼儿配方奶粉，后来借国产奶粉替代和渠道下沉快速放大规模。但出生率下行之后，婴配粉进入存量竞争。招股书显示，君乐宝奶粉收入占比从2023年的31%降到2025年前三季度的22%。这块业务仍然重要，却越来越难承担上市故事里的增量部分。 △图片来源：君乐宝招股书 常温液奶也很难帮君乐宝讲出差异化优势。伊利、蒙牛用了二十多年教育全国市场，金典、特仑苏更是早早占住高端常温奶的位置。招股书显示，2025年前三季度，君乐宝常温液奶收入同比减少4.8%，其中常温牛奶平均售价从2024年前三季度的每千克6.8元降至2025年同期的每千克6.2元。 君乐宝可以继续卖常温奶，但这个品类很难帮它讲出新的价格带。 而酸奶品类里，简醇的确证明过君乐宝做爆品的能力，但低温酸奶供应链沉重、增长天花板明显……很难重新讲出一个更性感的资本故事。 2019年蒙牛退出君乐宝时，外界给过这家公司一次估值锚点。 当时蒙牛出售所持君乐宝51%股权，交易对价约40亿元，对应君乐宝整体估值在80亿元上下。此后几年，君乐宝一边冲击资本市场，一边等待一个更合适的上市窗口。 但市场对君乐宝形成了固有印象——高营收、低利润，所以君乐宝需要一个能支撑它在资本市场讲出新成长性的增长逻辑。 数据开始说话，2025年前三季度，君乐宝低温酸奶贡献总收入的27.6%，鲜奶占比14.9%，已经和常温牛奶的13.2%相当。低温液奶产品已经超过奶粉成为最大单一板块，经调整净利润率也从2023年的3.4%升至2025年前三季度的6.2%。 △图片来源：君乐宝招股书 鲜奶收入的增速本身也说明了一些问题：2024年同比增长44.5%，2025年前三季度继续增长40.6%，这一增速是所有产品线里最高的。 招股书里，悦鲜活的占比只多不少，它对应的是一套资本市场更容易理解的增长逻辑：低温液奶还在扩容，鲜奶增速更快，中国市场渗透率和美国、日本相比仍有差距；君乐宝已经在低温液奶里坐到第二，悦鲜活又占住了高端鲜奶第一的位置。 这个入口能开多久，取决于鲜奶这条赛道还能跑多远，也取决于越来越多的对手进来之后，悦鲜活还剩下什么。 03.巨头进场，鲜奶还有一场硬仗要打 悦鲜活并非稳坐钓鱼台。 在悦鲜活上市的同一年，伊利推出了金典鲜牛奶。更早的2018年，蒙牛就已经有了每日鲜语。还有光明的优倍，华博经纬曾报道称其是在2016年成为中国首个全国上市的鲜奶品牌。巨头入局这件事，从悦鲜活面世那天起就已经是既定的事实，只是近几年声量越来越大。 2025年上半年，蒙牛低温鲜奶业务同比增长超过20%；伊利低温白奶品类营收同期也增长逾20%。这两家在常温奶领域已经确立了压倒性优势的公司，正把鲜奶作为下一个重点方向。 △图片来源：君乐宝招股书 这些老对手，手里有悦鲜活没有的东西：更大的渠道覆盖、更强的品牌背书、更多的资金去打价格战。 那悦鲜活的壁垒在哪？ 从技术上看，答案是模糊的。君乐宝的核心工艺是INF 0.09秒超瞬时杀菌技术，能在保留更多活性蛋白的同时把保质期延长到19天，这是悦鲜活打破鲜奶地域限制、走向全国的技术基础。但这个工艺在行业里有一个通用的名字，叫ESL（Extended Shelf Life，延长货架期）。 △图片来源：君乐宝招股书 君乐宝自己也提到，公司是“国内乳业首批应用克朗斯无菌线技术的企业之一”，但“首批”不等于独家，叠加新的巴氏杀菌技术逐渐应用，保质期可延长至15天甚至更长，这使得新玩家更容易打入区域市场。 工艺上的先发优势迟早会被追平。这是乳业里的通行规律，也是悦鲜活需要面对的现实。 品牌认知倒是真实存在的门槛。“悦鲜活等于好的鲜奶”这个判断，是消费者在过去几年里逐渐建立起来的，茶饮品牌借用的正是这一层。蒙牛可以推每日鲜语，伊利可以出金典鲜牛奶，但把同等量级的“好奶”感知转移到一个新产品上，不是砸广告就能完成的事情。 B端的渠道绑定则更直接。一点点、古茗这类连锁品牌一旦把某款鲜奶纳入采购体系，就涉及规格定制、价格协议和操作培训，整套流程走通之后，替换的摩擦成本很高。悦鲜活先进去，后来者想挤开它，就需要给出足够的理由。 麻烦在于，渠道和品牌的护城河都不是永久有效的。 蜜雪冰城这样的茶饮品牌早已开始大规模布局B端供应链。年初，公司曾披露，今年后续的计划是推动更多产品原料升级，全面引入冷鲜奶，同时还规划了14亿元用于国内供应链的深度改造。 蜜雪冰城在茶叶、柠檬上都推进过自供，鲜奶未必不是下一步。如果核心B端客户有一天绕开第三方供应商，悦鲜活在茶饮渠道的依托就少了一块。 记住名字和守住市场份额，是两件不同的事。当整个行业都在往鲜奶里押注，那道认知优势会不会被更大的声浪盖过，取决于悦鲜活接下来能拿出什么，这是一个比先发优势更有力的答案。 本文由红餐供应链指南原创，题图由红餐供应链指南摄，作者：郭佳哿；编辑：景雪 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/30/112390.html
source: hongcan
title: 百胜中国背后的供应链大佬，什么来头？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-30T09:49:18
summary: 6月22日，北京，第四届链博会开幕。
content_hash: 6d642d666ea1d5f72bba985a50b3d309aa40c0dd38929438eac57ee10d3048ef
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:44+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:44+08:00
content:
百胜中国背后的供应链大佬，什么来头？ 红餐供应链指南 · 2026-06-30 09:49:18 来源：红餐网 3031 6月22日，北京，第四届链博会开幕。 开幕首日，百胜中国携手宝立、雀巢、仙坛、蓝威斯顿、味岛等五家核心供应商以“和羹之友”亮相链博会，以主题沙龙共述产业链协同发展、本地化深耕实践。 可能有人并不认识这五家企业，但只要你吃过肯德基的鸡翅、必胜客的披萨、塔可钟的墨西哥卷，你就一定接触过他们的产品。 百胜中国在国内有超过850家供应商，涵盖2200多种食材、7000多种原材料。这五家能站上链博会的台面，被授予“和羹之友”，凭的是什么？ 今天，我们一个一个说。 01.宝立食品：从百胜“T1”长出来的复调龙头 宝立的故事，是典型的“跟对大哥，自己成了大哥”。 2001年，上海松江宝立食品有限公司（后更名为上海宝立食品科技有限公司）成立。此后，公司一直在复合调味料领域深耕。百胜是它早期的主要大客户，也是它最硬的背书。百胜中国将宝立食品定为“T1供应商”。（PS：百胜中国会根据供应商的表现将其划分为T1、T2及T3，其中T1为优，T3为有待改善。百胜中国会对T1供应商进行奖励，向T2和T3供应商提供改善咨询，并淘汰不符合规定的供应商，从而促进供应商不断改进。） 有了这层关系，宝立食品很快打开了更大局面。麦当劳、达美乐、圣农、泰森，一个一个进来了。 宝立食品的主营业务为食品调味料的研发、生产和技术服务。其中，复合调味料是公司营收的重要来源，含有炸鸡酱、意式肉酱、披萨酱、黑椒酱、火锅调味酱等多类产品。2025年第一季度、第二季度、第三季度，该业务的营收分别为46.38%、47.15%、52.17%。 △图片来源：宝立食品官网 宝立食品早期为肯德基供应裹粉、撒粉等，此后逐渐深度嵌入到了百胜中国等大客户研发体系，提供 “风味+应用”一体化解决方案，并将该模式复制至其他餐饮连锁与预制菜工厂。 02.雀巢：一家被低估的餐饮供应链巨头 很多人对雀巢的印象还停留在咖啡和奶粉。但在餐饮供应链这条线上，雀巢是真正的“隐形冠军”。 这次链博会上透露的一个细节很有意思：雀巢与百胜中国联合攻克了常温淡奶油的技术难题，填补了国内技术空白，还牵头制定了行业标准淡奶油这个东西，听起来简单。但常温储存的淡奶油，涉及乳化稳定性、微生物控制、保质期等一系列技术门槛。以前国内做不了，只能进口。雀巢和百胜一起把它做出来了。 △图片来源：雀巢饮品甜品站 这件事的意义不在于“攻克了一个技术”，而在于一家跨国食品巨头，愿意在中国市场做本土化的深度研发。 目前，雀巢专业餐饮的核心战略已经从提供单一产品，转向提供 “餐+饮一站式解决方案”。这意味着它不仅卖原料，还为餐饮客户解决实际经营中的痛点。 打造“餐+饮”产品矩阵：其产品线覆盖了“餐”和“饮”两大场景。 “饮”：提供覆盖咖啡、茶饮、果汁等多品类的冷热饮品方案。例如，针对饮品店痛点，推出了冷热一体饮料机，能一键稳定出品标准化饮品，帮助门店减少对人工的依赖，解决出品不稳定和人力成本高的问题。 “餐”：提供美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等经典调味品和奶品。 03.仙坛股份：一只鸡的全产业链闭环 仙坛股份，成立于2001年，专注白羽肉鸡，农业产业化国家重点龙头企业，2015年在深交所上市。 仙坛股份和百胜的合作可以追溯到2009年前后。 这次链博会上，仙坛股份被重点提及的是它的全产业链闭环：从鸡苗繁育、饲料配制，到生态养殖、精深加工，已形成完整产业链模式。 在餐饮供应链里，“可控”两个字值千金。尤其是鸡肉这种大宗食材，一点点波动都会传导到终端几十亿次的消费体验上。 △图片来源：仙坛股份官网 从行业趋势看，白羽肉鸡作为快餐、团餐核心原料，轻食、速烹的调理产品市场空间持续拓宽，行业长期增长确定性较强。2025年，仙坛股份调理品业务实现营收5.14亿元，同比增长37.41%，增长势头强劲，已成为公司区别于传统屠宰、种禽业务的全新增长亮点。 近日，仙坛股份还对全资子公司仙坛鸿食品进行了增资，持续加大调理品赛道资金投放。公司相关负责人表示：“本次增资立足产业扩张现实需求，兼顾调理品行业长期发展红利，解决了子公司项目建设与产能释放阶段资金缺口，也是公司深耕白羽肉鸡深加工、打造全产业链第二增长极的前瞻布局。” 04.蓝威斯顿：一家把薯条“国产化”的美国公司 蓝威斯顿是全球三大薯条供应商之一。2023年，公司在“中国薯都”乌兰察布投下的第二座现代化冷冻薯制品加工工厂已顺利投产，总投资约2.5亿美元，预计年产冷冻薯条达10.8万吨。 从土豆种植到薯制品制作，再到冷库储存，蓝威斯顿复用自身高安全性、高稳定性和可持续性的供应链经验，进一步增强加工类马铃薯核心产区的发展动力，把乌兰察布的产地优势转化为冷冻薯制品产业链优势。 其不仅配备了专有的薯制品小型测试生产线来进行马铃薯制品研究，更有专业的研发厨房来开发马铃薯制品的菜单应用，产品非常丰富。 △图片来源：蓝威斯顿 与此同时，蓝威斯顿强化对原材料马铃薯“鲜活度”的把控，生产出了高品质的冷冻薯制品。 这次链博会上，蓝威斯顿被重点提及的是“薯制品国产化”——打破进口依赖，实现规模化发展，并且开始出口东南亚、日韩。 一个美国公司，在中国种土豆、炸薯条，然后卖给全世界。这件事本身就说明了很多。 05.威海味岛：被百胜“逼”出来的智能化转型 味岛是五家里规模相对较小的，但故事可能是最典型的。 威海味岛，做日式调味料和鱼肉饼出身。企业很早就意识到，要进入顶级餐饮巨头的供应链，必须通过最严苛的“准入考试”。为此，它主动建立了一整套国际水准的质量管理体系。 △图片来源：威海味岛官微 威海味岛食品有限公司销售总监李晓红曾介绍，公司已与国内主要头部餐饮集团形成广泛合作。 这次链博会上，味岛被提及的核心点是：依托百胜中国在质量标准、合规体系、生产工艺、标准化管理等方面的专业赋能，完成了从人工生产到智能智造的转型。 翻译一下：以前是人工干，百胜的要求太高，干不过来了，被迫上了自动化、数字化。结果转型成功了，成了国内食材加工行业转型升级的“鲜活样本”。 很多餐饮老板一听到“供应商审核”就头大。味岛的故事提供了一个视角：企业的高标准要求不是负担，是逼你升级的催化剂。 结 语 五家供应商，背景完全不同——本土的、外资的、做调料的、养鸡的、做薯制品的……但他们都在同一个体系里，各自做自己最擅长的事，合在一起，形成了百胜中国“和羹之友”这个称号，这不只是一个荣誉。它背后是一套逻辑：供应链不是买卖关系，是共生关系。 百胜中国首席供应链官黄多多说了一句话：“从‘引进国际标准’到‘输出中国品质’”。 这句话放在十年前，没人信。但今天，当一家美国薯条公司在乌兰察布种土豆卖到东南亚，当一个做日式调味料企业被“逼”成智能工厂……你不得不承认，中国的餐饮供应链，已经不是当年那个“跟着跑”的角色了。 本文来源于：红餐网，作者：红餐供应链指南 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/30/112389.html
source: hongcan
title: 杀进北京、天津，深圳快餐“天花板”要做小正餐了？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-30T09:33:28
summary: 当现炒不再稀缺，中式米饭快餐下一阶段的增长该从哪里来。
content_hash: 169071d095123e3d20dbacc3a401f3c4ea6612725516cbcfbdbe7863c5004fc5
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:46+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:46+08:00
content:
杀进北京、天津，深圳快餐“天花板”要做小正餐了？ 红餐编辑部 · 2026-06-30 09:33:28 来源：红餐网 5135 当现炒不再稀缺，中式米饭快餐下一阶段的增长该从哪里来。 现炒，正在从差异化卖点变成中式快餐的入场券。 过去几年，从老乡鸡、乡村基到越来越多区域品牌，明档厨房、现炒现卖、自选取餐快速普及。与此同时，永辉、物美等商超也开始在卖场里开辟现炒自选区，人均压到20元以内。曾经能够帮助品牌建立差异化的“现炒”“锅气”，如今正在成为行业标配。 靠这套模式起家的小女当家，处境变得有些微妙。这家深耕深圳的品牌，过去十多年凭借“明档现炒+自选称重”模式，在写字楼和社区开出80多家门店。 过去一年，小女当家一边继续完善现有快餐模型，增加全天经营时段、测试按份售卖的大菜。一边尝试新的增长方向，做一些看起来与快餐逻辑相悖的事情，比如筹备购物中心小正餐模型，并计划走出深圳，进入北京、天津市场。 01.现炒成标配，小女当家寻找下一张牌 过去两年，中式快餐普遍都在“做加法”：加早餐、做夜宵、上饮品、卖咖啡……增加产品线、延长营业时段，成为头部品牌的共同动作。 小女当家同样如此。 时段上，去年10月起，小女当家陆续在部分门店增加早餐产品；今年进一步在深圳推出全时段模型店，把早餐、中餐、晚餐打通，一家店覆盖一整天。早餐时段可以吃到手工鲜肉包、蒸山药、红薯；中晚餐在原有炒菜基础上，增加了烧菜和“星厨家宴”专区。 产品上，星厨家宴专区上线了红烧肉、牛扒、烤鸭、烤羊排等，与传统称重菜最大的区别是不再按重量卖，而是按份定价，大多数产品售价15元左右。这类产品既能满足单人吃好的需求，也能切入两三人小聚场景，客单价随之抬升。 △图片来源：小女当家官微 为了支撑这条产品线落地，部分新店增加了1至2名大厨，扩充了8至15平方米后厨面积，并引入万能烤箱等设备。 产品之外，小女当家在菜单迭代上也和同行保持着不同的节奏。据胡永祥介绍，门店50%的核心产品保持稳定，另外50%每周轮换；与此同时，每家门店还专门设有大厨创新岗，由经过内部认证的厨师每天根据当季食材进行即兴创新，上午和下午的菜品都可能不同。这套机制让小女当家得以保持产品的高频更新，而非依赖统一的产品研发周期。 这些加法并非铺向所有门店。 小女当家用“母-子-孙”三级模型做了区分：300平米左右的母店承担全品类体验，星厨家宴主要在这一层级落地；200平米左右的子店聚焦现炒，精简SKU，是目前规模化扩张的主力；100平米左右的孙店则瞄准社区底商，做减法，守住据点。 △图片来源：小女当家大众点评 胡永祥把“孙店”占位称之为“护城河”打法——可以在竞争激烈的社区场景里保住据点。“鲤鱼门”店是这个逻辑的极致版本：门店面积仅47平方米，以“6款招牌菜+6款必选小吃”为核心产品结构。据了解，这家店日均营业额能达到9000多元。 总的来看，小女当家没有把运营复杂度平均分摊给所有门店，而是通过不同层级门店承接不同功能，把新增产品、人力和设备投入控制在有限范围内。 02.进购物中心，从零开始做小正餐 写字楼和社区，是小女当家过去十多年的主战场，但胡永祥越来越清晰地感受到这两个场景的局限性。 写字楼门店高度依赖工作日午市，周末和节假日客流大幅度萎缩，一年有两三个月是淡季。社区店则面临着低价竞争，夫妻店、小店靠低价抢客流，人均近30元的小女当家在这样的竞争中没有优势。 购物中心成了胡永祥眼下的答案。“真正想把小女当家开得更快、更有把握，就要进购物中心。购物中心是一个新的赛道和一个新的竞争法则”。 购物中心的客流以周末和节假日为主，工作日略淡，恰好与写字楼场景互补，能填补现有门店结构里的淡季空白。 不过，快餐品牌进购物中心，本身并不是新鲜事。南城香、乡村基、大米先生都已经入驻商场渠道。对于大多数品牌而言，尽管有模式调整，但大多仍是瞄准工作餐、一人食等场景做快餐。 小女当家想做的，是另一件事。 △图片来源：小女当家大众点评店铺 胡永祥认为，称重快餐放进购物中心并不合适，场景不对，客群也不对。小女当家决定围绕购物中心从零搭建一套小正餐模型——现点现做、多人共享菜品、按份定价，客单价比现有门店提升10至15元。 这意味着后厨逻辑、人员结构、供应链配置、定价体系，全部需要重建。 此前，小女当家已经摔过一次跤。 5月，小女当家在武汉汉街门店做过一次试验：午市维持称重快餐，晚市改成单点小炒，做小正餐。试运营一段时间后，单日营业额确实涨了1000多元，但人力、物力成本摊进去算，整体仍是亏损的。 胡永祥发现问题出在两个地方：小正餐菜品的标准比快餐高，快餐团队做不好小正餐；汉街店的客群以周边写字楼人群为主，下班后留不住人，晚市根本撑不起来。 最终，这次尝试被叫停，门店重新回归称重快餐模式。 △图片来源：小女当家大众点评 吸取这次教训后，小女当家重新做了一套准备：单独组建小正餐团队，引入有正餐经验的外部顾问参与研发和运营，选址原则从进商场收窄为只进A类商场——每个城市里人气最旺、消费力最强、具备地标属性的购物中心。 北京朝阳合生汇和天津大悦城是这套标准下选出的首批点位，目前仍处于筹备阶段。 对小女当家来说，这两家店承载的不止是验证品牌能否跑通购物中心渠道，也是一个区域快餐品牌，能否以小正餐模型实现跨区域扩张。 03.中式快餐跑马圈地，小女当家选择“慢”？ 过去两年，中式快餐行业重新进入扩张周期。 从大米先生、乡村基到老乡鸡，头部品牌持续向新区域渗透；超意兴等越来越多区域品牌也开始走出根据地，往全国化发展。 相比之下，小女当家显得有些慢：门店规模仍未突破百家，在采访过程中，胡永祥也没有提及任何开店目标。 这种慢，有一部分是模式决定的，小女当家坚持直营，不开放加盟，每开一家新店的成本全部由品牌自己承担。进入新城市的节奏也有固定顺序：先开母店，把当地团队练出来，成熟之后才复制子店，扩张速度天然快不起来。 胡永祥把这种慢理解为主动选择。在他看来，行业从增量进入存量竞争之后，决定一家公司未来的不再是开店速度，而是模型够不够健康。“如果模型没有跑通，开得越快，风险可能越大。” △图片来源：小女当家大众点评店铺 与此同时，区域品牌跨城发展的现实难题同样存在。 过去十多年，小女当家在深圳积累起了消费者认知和运营经验。但当品牌走向北京、天津等北方城市时，“深圳品牌”的身份并不会自动转化为市场优势。对于当地消费者而言，小女当家要从零开始建立信任，产品和模型要独立接受检验，这个过程天然快不了。 放慢开店节奏省下来的精力，被用在了另一些事情上：比如让现炒本身能够跨区域复制。 小女当家旗下设有独立的科技公司，专门研发智能炒菜设备。这套设备已经从M1迭代到M8，把火候、时间、调味等关键变量固化下来，目标不是替代厨师，而是让不同城市、不同门店的出品保持稳定。目前M7主要针对快餐场景，M8则面向中餐及粉面馆，已有同行陆续采购，单批订单从几十台到几百台不等。 这些投入短期内很难直接转化成门店规模，基于对行业未来的判断，胡永祥也认为小女当家不必成为“一个快速发展的公司，而是一个稳定向上的公司”。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。封面图来源：小女当家官方账号。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/30/112388.html
source: hongcan
title: 咖爷科技完成近4亿元B轮融资；古茗即饮果汁将上线零售渠道
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-30T09:29:04
summary: 古茗即饮果汁将上线零售渠道；翠华控股2026财年全年净利润928.1万港元。
content_hash: 1fca278265d5d0c530f32f5e05ef3c9a75e8b4ba0f5a0075856e8c4e99e16e3a
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:47+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:47+08:00
content:
咖爷科技完成近4亿元B轮融资；古茗即饮果汁将上线零售渠道 红餐编辑部 · 2026-06-30 09:29:04 来源：红餐网 1432 古茗即饮果汁将上线零售渠道；翠华控股2026财年全年净利润928.1万港元。详情请看红餐网《每日餐讯》。 社会热点 古茗即饮果汁将上线零售渠道，售价 9.9-11.9 元 36氪未来消费消息，6月29日，古茗RTD（即饮）饮料即将进入零售渠道，目前选定上线城市为广州、深圳、香港、温岭以及杭州。该项目在古茗级别为S级。古茗此次进入零售渠道的产品为HPP苹果汁（规格260g）、HPP七重果蔬汁（规格260g），拿货价分别为108元/箱（4.5元/瓶）、132元/箱（5.5元/瓶），最终到消费者手中的售价为9.9元/瓶、11.9元/瓶。对比门店，这两款产品的零售价都高出2元。 此外，古茗已经准备进入老婆大人、永辉、十足便利店等渠道，覆盖零食量贩店、便利店以及商超。 翠华控股 2026 财年净利润 928.1 万港元 红餐网消息，6月26日，翠华控股（01314.HK）发布2026财年年报。翠华在2025年4月1日至2026年3月31日实现营业收入8.83亿港元，同比下降2.56%。本公司拥有人应占溢利928.1万港元，同比下降24.80%。 公告称，收益减少主要由于香港及中国内地经济环境不理想；香港北上客流增加;中国内地餐饮业竞争激烈；以及地缘政治局势持续紧张，亦间接加剧了宏观经济的不确定性，令市场整体消费意欲趋向审慎。 正新鸡排辟谣：近期无 IPO 计划 潮新闻消息，针对近期围绕正新鸡排的上市传闻与门店锐减舆论，正新集团总裁金坚予以正面辟谣。金坚表示，集团董事长对近期提交IPO申请一事并不知情，目前两年内没有明确的IPO计划。他透露，正新集团账面常年保有十几亿流动资金，一直依靠自有资金滚动发展，无需外部融资。 对于门店数量变化，金坚澄清外界报道的“2.5万家”门店，实际上是混淆了“签约门店”与“实际运营门店”两个概念，品牌实际营运门店峰值在2019年为1.6万家；截至2026年6月18日，全国实际营运门店为12455家，净减少约3000家，属于行业正常流转与主动优化布局。 目前，现有门店中超八成盈利。集团近两年已重拳开展食品安全专项整治，同时正依托全国15座自有工厂及冷链产业园深化供应链优势。 △图片来源：红餐网摄 “ CAYE 咖爷科技”完成近 4 亿元 B 轮融资 36氪消息，商用全自动咖啡机品牌“CAYE咖爷科技”已完成近4亿元B轮融资，本轮融资由老股东美团龙珠领投，柏睿资本、高瓴创投、苏创投、嘉宾资本等机构联合跟投。这也是目前商用全自动咖啡机赛道规模最大的单笔融资。 CAYE咖爷成立于2022年12月，目前其咖啡机产品已经进入精品连锁咖啡、商业连锁咖啡门店，其中不乏国内知名咖啡连锁品牌。CAYE咖爷还在同步拓展海外市场，产品已经覆盖全球80多个国家和地区。 社会热点 上海查处 6 家网络餐饮单位肉制品掺假案 央广网消息，近日，上海市市场监管局执法总队查办6家网络餐饮单位肉制品掺假掺杂系列案。2026年4月9日、10日上海市市场监管局执法总队与上海市公安局环境资源和食品药品犯罪侦查总队在前期暗访排摸基础上，对上海市闵行区浦江镇宸宸餐饮店、上海市普陀区旺林餐饮服务部、上海市宝山区张凯小吃店、上海市宝山区琪迪小吃店、上海市浦东新区曹路镇慕芸餐饮店等6家网络餐饮单位开展联合执法行动。 经查，上述6家网络餐饮单位存在使用马肉、猪肉等非驴肉原料加工成“驴肉火烧”“驴肉粉丝汤”等驴肉菜品对外销售的违法行为，查获涉案食品约56公斤，涉案金额44.8万元。 市监局回应餐饮店用菜刀刮拖把 南京广播电视台消息，6月27日凌晨，社交平台上有网民发布视频显示，重庆观音桥好吃街一餐厅，一名穿着印有“骨汤滑肉”四个字围裙的工作人员从操作台上拿了一把菜刀，随后竟用菜刀将平底拖把上的脏污刮入垃圾桶，刮了几下之后将菜刀放进水池洗了一下，又放回操作台上。对此，该品牌加盟合作客服人员表示，“我们目前正在核实这个事情”。 重庆市两江新区市场监督管理局工作人员表示，“我们局已经关注到这个事情了，正在核实查处。”据其介绍，工作人员已经在现场进行核查，后续会根据核查的情况，依法依规处置。 注：本文由红餐网综合自36氪未来消费、潮新闻、36氪、央广网、南京广播电视台等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_周飞飞 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/29/112386.html
source: hongcan
title: 选择“慢下来”！正新鸡排辟谣称近两年无IPO计划
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-29T18:00:52
summary: 近日，针对近期正新集团上市传闻与门店锐减的舆论，正新集团总裁金坚在接受潮新闻独家采访时首度辟谣，并表示两年内没有明确的IPO计划。
content_hash: 8eba40e08baff35d906bdf6e8f2fbf9fc617f066d6716deb78bc8f0804e0467f
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:49+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:49+08:00
content:
选择“慢下来”！正新鸡排辟谣称近两年无IPO计划 红餐编辑部 · 2026-06-29 18:00:52 来源：红餐网 2183 红餐网消息，近日，针对近期正新集团上市传闻与门店锐减的舆论，正新集团总裁金坚在接受潮新闻独家采访时首度辟谣，并表示两年内没有明确的IPO计划。与此同时，金坚还透露，正新集团账面常年保有十几亿流动资金，一直依靠自有资金滚动发展，无需外部融资。 对于外界关注的“2.5万家门店腰斩”说法，金坚澄清这是混淆了“签约门店”与“实际运营门店”两个概念。据正新集团提供的最新统计数据，品牌实际营运门店峰值在2019年为1.6万家，截至今年6月18日，全国实际营运门店为12455家，净减少约3000家。金坚表示，这属于行业正常流转与主动优化布局，目前现有门店中超八成盈利，10%至15%保本，仅约5%亏损。 △图片来源：小红书截图 作为中国首个突破万店规模的快餐小吃品牌，正新鸡排的发展历程，可谓是下沉市场大众连锁餐饮发展的样本。品牌前身可追溯至2000年在温州瑞安开出的“正新休闲小吃店”，彼时主营关东煮、烤肠、炸鸡等大众小吃。到了2012年，品牌正式更名“正新鸡排”，聚焦鸡排、烧烤、饮品三大核心品类，并在次年正式开放加盟，凭借小店模式与低投资门槛快速扩张。2017年，正新鸡排门店率先突破万家，成为国内小吃行业第一个万店品牌，比蜜雪冰城达成万店早了近3年。 万店规模之下，正新鸡排能够长期保持稳定运营，关键在于其全链条闭环赋能体系。具体来看，品牌从产品研发、生产加工到物流配送、门店运营的一体化布局，都为加盟商提供了一站式支持，同时，高频迭代产品矩阵以鸡排为主，搭配烤串、汉堡、饮品等，形成“1+N”组合，适配不同消费场景，极大降低了下沉市场小吃创业的运营成本与试错成本。 在经历了门店高速扩张时期后，正新鸡排的拓店节奏开始慢了下来，而造成这一变化的原因要从整个炸鸡赛道的发展趋势来看。 据红餐大数据，2026年全国中式炸鸡市场规模有望突破300亿元，全国炸鸡品类门店总数已达16.4万家，市场规模突破千亿元。赛道在扩容的同时，竞争也在加剧。具体来看，鸡排品类普遍制作门槛低，像大脸鸡排、动力鸡车等同类品牌层出不穷，与此同时，中式炸鸡新势力也在快速崛起，比如临榆炸鸡腿签约门店超6500家、夸父炸串全球布局超3000家门店，市场被进一步瓜分。 消费端需求的升级也在倒逼炸鸡赛道整体升级。一方面，消费者对油炸食品的健康顾虑有所上升，品类老化质疑不断；另一方面，食品安全问题时有曝光，加盟模式管理难度越来越高。 正新鸡排显然意识到了问题所在。金坚表示，眼下集团重心在食品安全和内部管理，关掉不规范的店，是为了让剩下的店经营得更好。此外，正金集团还在近两年持续开展食品安全专项整治，同时依托全国15座自有工厂及冷链产业园深化供应链优势。 从“有蜜雪冰城处必有正新”的万店品牌，到如今主动收缩优化、辟谣上市传闻，不难看出，正新集团的发展重心正从规模拓展转向质量升级，在红餐网看来，眼下的挑战或许比当年从0到万店更为艰难。 作者：红餐网费媛；编辑：李唐。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/29/112376.html
source: hongcan
title: 茉莉奶白联名《恋与深空》：情绪价值才是这届年轻人的第一生产力
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-29T16:11:29
summary: 近日，茉莉奶白与叠纸旗下3D恋爱手游《恋与深空》的联名活动，一经推出，便迅速火爆全网，掀起了一股现象级的抢购热潮。
content_hash: 086f39d04e07dbb3f2fb19d8735e184f4f863d6f4e361af00c420e9da8887a7d
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:50+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:50+08:00
content:
茉莉奶白联名《恋与深空》：情绪价值才是这届年轻人的第一生产力 红餐编辑部 · 2026-06-29 16:11:29 来源：红餐网 1181 近日，茉莉奶白与叠纸旗下3D恋爱手游《恋与深空》的联名活动“深空之下，爱不留白”正式上线。活动一经推出，便迅速火爆全网，掀起了一股现象级的抢购热潮。 据了解，活动上线首日，茉莉奶白点单小程序就因访问过载出现短暂崩溃，门店端更是集体爆单。另据品牌公布数据，其全国过半门店单日订单突破3000杯。多家门店迫于爆单压力，临时关闭线上点单通道。外卖渠道同样承压，淘宝闪购出现订单拥堵、退单等情况，美团平台首度发布公告豁免骑手超时处罚。另据品牌官方统计，该联名系列上线7天，累计销量即突破500万杯。 △图片来源：茉莉奶白官方 消费者的反馈进一步印证了此次联名的火爆程度。有网友晒出截图，上海某门店点单小程序显示前方排队制作达2761杯；有消费者排队5小时才拿到产品；更有“狂热粉”为了集齐全套周边而购入上百杯联名奶茶…… △图片来源：小红书截图 社交平台上，消费者自发晒单、二创内容层出不穷，仅小红书平台，“恋与深空茉莉奶白联动”等相关话题累计浏览量已破亿次，传播热度持续攀升。 在茉莉奶白产品卖爆的同时，超高的联名热度也为《恋与深空》带来了不少新玩家。相关数据显示，联名期间，《恋与深空》下载排名大幅攀升，在免费游戏榜单中飙升超30名、冲进第12名。这款上线超两年的游戏，借助此次跨界营销，也实现了“二次出圈”。 情绪价值，才是这届年轻人的第一生产力 为何茉莉奶白和《恋与深空》的联名能够引爆全网，形成现象级消费热潮？在红餐网看来，搞对了“跟谁联名”这件事，让茉莉奶白先赢了一半。 据2025年中国游戏产业年会发布的《女性向游戏调研报告》，2024年中国女性向游戏市场规模已达80亿元，同比暴涨124.1%，增速远超行业平均水平。其中《恋与深空》是这一赛道中最具代表性的手游。据第三方统计，仅去年该游戏在国内的收入就达到了24亿元，在纳入统计的女性向游戏中占比约47%，稳居行业第一。此外，该游戏的其用户体量也不容小觑，叠纸官方数据显示，截至去年8月，《恋与深空》全球游戏玩家总数已突破7000万。 另据公开数据，新茶饮的主要消费群体以18-35岁的中青年为主，女性占比近七成，而在乙女游戏中，18-35岁的女性用户群体占比高达83%，《恋与深空》的女性用户占比更是超过90%。 《恋与深空》庞大的用户基数、强大的圈层购买力，以及与新茶饮市场高度匹配的客群属性，为此次联名销量的爆发提供了最直接的客源基础。 △图片来源：茉莉奶白官方 客群契合的同时，乙游玩家群体以“情绪价值”为核心的消费逻辑，同样也是此次联名销量与热度双爆发的重要推动力。有相关调研显示，在女性玩家的消费动因中，“情绪价值”被视为最重要的考量因素，占比高达50.8%。而在乙女游戏中，这一特征尤则表现得更加明显，比如玩家偏好为角色外观定制、深度剧情解锁、虚拟社交道具等情感向内容付费，这些消费行为都可以归类为一种情感投射。 乙游玩家可以说是最能将情绪价值转化为消费能力的群体之一。也正是依托核心客群的这一消费特质，茉莉奶白精准吃透了《恋与深空》这款游戏IP的内核，通过精细化的联名打造，为消费者们提供了超过产品本身的附加情绪价值。 具体来看，茉莉奶白不仅在全国近2500家门店进行了相关联名主题的陈列布局，还在此次联名的周边产品上做了不少巧思设计。 △图片来源：小红书截图 比如其推出遇水即可显现男主身材的水敏卡，不仅兼具观赏性与互动趣味，也成为此次联名中讨论度最高、好评最集中的一款产品。此外，茉莉奶白还在点单小程序随机刷新与角色相关的“土味文案”，比如在门店设置男主卡通版形象DIY杯贴玩法等等。 可以说，茉莉奶白这次联名，卖的不只是产品，而是情感兑现的入口。这种“为爱买单”的消费逻辑，最终实打实转化成了茉莉奶白联名产品的销售额。 联名爆款层出不穷，新茶饮长效增长仍需深耕基本功 茉莉奶白此次联名的爆火并非个例，近两年，新茶饮圈通过跨界联名成功出圈的品牌不在少数。比如2022年、2023年喜茶与《原神》两次联动创造出现象级成绩，联名饮品三日累计售出近300万杯，单店日销最高超3600杯，周边更是在闲鱼上被炒出5倍溢价；奈雪与《重返未来：1999》联名，部分门店销售额环比增长超230%；瑞幸与《王者荣耀》联名，上线3天5款联名饮品售出超1000万杯…… 在红餐网看来，优质的IP联动，确实能为品牌带来可观的短期销量和爆发式的话题热度。但在遍地开花的IP联名热潮之下，一些失败的联名案例，同样也多少暴露出品牌营销与运营失衡的问题。 △图片来源：小红书截图 以此前喜茶与《光与夜之恋》的联名为例。联名活动上线当天，品牌全国多家门店直接爆单，公开信息显示，有网友上午九点半到达门店，订单排队已达899杯，等待时间长达607分钟，消费者调侃“茶是上午点的，奶茶是晚上拿到的”。 古茗与《崩坏：星穹铁道》的联名也出现类似问题。活动开启当天，“古茗排队”话题直冲微博热搜榜首，有玩家订单截图显示仅小程序上排队等待的人数就超过120万，小程序过载崩溃。还有的门店沙冰机因使用过载而烧毁，甚至有门店提前备了7台沙冰机仍不够用。 茶百道与《崩坏：星穹铁道》的联名同样未能幸免。活动上线后，其多家门店出现物料暂时缺货、门店退单、人手不足等情况，多位消费者反映等待两个多小时后订单被退单，午后已有多家门店关闭小程序点单渠道，门店及客服电话均无法接通。 一但营销与运营出现失衡，很多管理的问题则会在联名期间被加倍放大，最终会造成联名双方多输的局面。 2022年，沪上阿姨与《光与夜之恋》联名时，就曾在各大社交平台上多次出现员工偷跑物料、私下贩卖合作赠品等舆论风波，最终被《光与夜之恋》官方解除合作； 2024年，喜茶在与同款IP的联名活动中，同样出现门店员工在二手平台倒卖物料的情况，后经品牌方查证确认了10起案件，涉事员工被解聘、门店被严厉处罚； 2024年，古茗在与《恋与深空》联名筹备期间，出现样品提前泄露、员工发表不尊重游戏玩家的争议言论等问题，古茗最终公开发布致歉声明； 2024年，书亦烧仙草与《时空中的绘旅人》联名活动尚未官宣，联名物料就已在交易平台被大量倒卖，最终《时空中的绘旅人》官方宣布停止合作 …… 在红餐网看来，成功的新茶饮的跨界IP联名营销，是品牌流量的加分项无疑。在面对联名流量加持的同时，新茶饮品牌们要意识到，优质的产品品质、门店服务、运营管理才是新茶饮品牌立足的根本。切不能过度依赖IP跨界引流，却忽视基本功的打磨，否则只会陷入无尽的营销内耗，无法实现品牌的长效增长。 作者：红餐网费媛；编辑：李唐。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/29/112375.html
source: hongcan
title: 做菜、写诗、读博、亮相时代广场：“粤菜教父”利永周的半世纪传奇
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-29T11:33:29
summary: 他说，永远不要丢掉欲望和乐趣。
content_hash: 4067dca60346b6ff5959d8a60cc266bf6098abb70faca227a262503931e0004f
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:52+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:52+08:00
content:
做菜、写诗、读博、亮相时代广场：“粤菜教父”利永周的半世纪传奇 红厨编辑 · 2026-06-29 11:33:29 来源：红厨网 1269 2023年，利永周以“中国烹饪艺术家”的身份，登上了美国纽约时代广场的大屏。 在这个“世界的十字路口”，功夫巨星成龙、“孔雀公主”杨丽萍、“格斗女王”张伟丽先后亮相，利永周则是餐饮业的代表人物之一。 但我们却找不到一个称呼来概括他。总厨、职业经理人、广州半岛投资集团董事长……是他，又不全是他。他在不同的职业阶段和历史时期，用他的方式和追求挑战着他自己。 在半个多世纪的职业生涯里，他干烹饪、做顾问、布局供应链、把千平大店开去旧金山……同时还站上了中山大学MBA的讲台。 最近，他正忙着半岛·珠江荟的开业。这家新店足有1800㎡，在珠江城大厦的71楼，视野开阔无比，还配备了全套的自动升降餐桌——夜幕降临时，就能切换到酒吧模式。 采访当天，利永周的工作计划列得清清楚楚，最后一项是：“再次对所有细节做检查”。 △图源：红厨网摄 用尽全力开好一家店，本分而已，但在餐饮业态愈发复杂、门店生命周期愈发吃紧的今天，这背后还有一种罕见的勇气和决心。 “我是干餐饮的，我不能说这个时间好、那个时间不好，我干还是不干。我选择的是‘我该怎么干’。” 正如他最喜欢的书《从0到1》里说的那样：“我们当下的任务是找到创新的独特方式，使得未来不仅仅与众不同，而且更加美好，即从0到1。” 满怀欲望，满载乐趣。在利永周的思考中，我们也隐约看见一条更值得期待的行业出路。 以下是利永周的自述（有删减）： “如果要用一道菜形容自己，我选择炒饭。” 小时候我很喜欢读书，小学就是三好学生，胳膊上“三条杠”（大队长）。上初中是1965年，真正的“老三届”。到了1968年，“老三届”全部毕业，一次性回家种田。 在去香港做小工之前，我一直都在老家花都种地。那时候心里很闷，1968年就写了第一首诗，叫《离合》。 《离合》 深秋子丑乱魂飞， 久疾缠绵体魄离。 冷眼寒窗观缺月， 啁啾鸲鹆夜长悲。 无论我走到哪里，心中都没有忘记这首诗，也一直激励着自己：任何困难，不要太当回事儿。当欲望遇到障碍的时候，这种持续的意志力可以帮助你追求再突破。 《食在广州》 彩姿千万贯西中， 历代英才建伟功。 享誉环球珠水绿， 留甘百味木棉红。 《食在广州》这首诗，亦表达了我对美食和行业的热爱、激情。 我去香港、去美国，都是单枪匹马，用我的技术基础和真诚，又培养了一大批人。虽然花了17年才当上大厨，但我好像还有另外的事要做，又转去干管理，也就是职业经理人。做了管理后，我想我还有欲望，于是52岁开始创业。 2002年，那时候公司上下加上我一共4个人。因为当时还有顾问项目在身，最多的时候一天跑了4个城市。最早班机从广州飞到贵阳，2个小时做完解决方案，又飞去长沙，那边也有两个企业在等。接着飞杭州，再坐最晚班机回广州。 那时候的我很受欢迎，也很有效率，把该做的事情都能安排好。 服务好别人，才能生存。我很清楚，自己是被社会发展的方向改造的，不然我就被冲走、被淘汰了。说到底，人最高明之处就是自律和自觉。 如果要用一道菜形容自己，我还是选择最基础的炒饭。 饭是五谷的核心，首先要有饭吃、填饱肚子，这是我的生存启蒙。到后来，扬州炒饭、腊味炒饭都冒出来了，这是时代的口感，也是时代的进步。 在时代的不同阶段，我去研究炒饭的过程，为炒饭注入不同元素，使之往上提升，这就是阶段性的价值。人的一生有不同阶段，能经营好阶段性价值，就是对自己最大的修炼。 拿我最喜欢的一本书《从0到1》来说。 我喜欢研究什么是“0”、什么是“1”，突破“1”之后的“2345”又是怎么回事？“0”有不同阶段，是不是也是不同边界？到了一定时候你可以把过去的某部分归零，那这个阶段性的“1”又该怎么理解？ 这类思辨性的东西想想也是一种乐趣。就自我评价来说，我给自己60分，刚刚合格，还没达到“良好”和“杰出”。 创业，就是一个不断自我改造的过程 我们会议室里的年会横幅一直没摘，“自律改造 务实进取”。挂在那儿就是希望把这八个字融入环境，每次进了会议室，就明白我们该怎么走。 △图源：红厨网摄 从2002年到现在，半岛集团的发展就是一个不断自我改造的过程。 最初是做餐厅，也是我职业所专长的东西，包括后来在广州花都区自建的半岛豪苑，也是商务部评定的白金五钻酒家之一。 餐厅做到一定阶段的时候，我意识到需要建立餐饮业配套的生态体系，也就有了食品工业、酒、茶、供应链这些公司。后来为了降低供应链成本，我们又做了贸易公司。 到了2010年前后，集团的第二个五年计划转向以投资为主，慢慢把之前顾问和管理的企业淘汰了。 在不同阶段，半岛集团先把缺的生态体系建立起来。不论成与败，这个过程都结出了果实。 到了第四个五年计划的时候，我们就提出未来要围绕餐饮和食品工业，建立生态集群企业，以此进入可持续的竞争体系。 对任何企业来说，产品、成本、品质、创新能力和价值体现就是品牌。但如何达到可持续的长期主义，我们还在不断地努力，下一步是建立客户循环体系。这也是我的另一个好奇。 △2025年10月，美国旧金山东湾半岛豪苑酒家开业 图源：广州半岛投资集团公众号 当然，这中间也有过困惑。所以2008年我去读了MBA，接着又硕博连读，并于2015年取得双博士学位，毕业论文题目就是《粤菜高端餐饮经营模式研究》，68000字，也是我当时的阶段性思考。 商业模式和阶段性演变的根，就是去服务好我定位的顾客群体。客户服务也是人性需求的一部分，不同群体需要灵活对待。 现在半岛集团进入第五个五年计划了，迎接三十而立。我们还在自我更新，把过去过度扩张的部分收缩，建立以粤港澳大湾区和旧金山湾区为核心的经营体系，追求地域的互补，平衡产业生态和消费群的生态。 对于一个二十多岁的企业来说，稳健不是不做事，而是在稳中求发展，这也是欲望。 做餐饮，先读懂族群 经营餐厅，某种意义上是在塑造消费群体，好的环境、好的产品、好的服务，有一个合理性的价值。 我当时看到珠江城大厦的71楼，有一个冲动：那么好的环境，为什么我不在那做一个好的餐厅，给社会提供一种好服务？这是我当时的心态。 之前在花都用50亩地做的园林餐饮半岛豪苑酒家，也是想先做好产品、环境，让顾客感受到舒适。 谁都想得到尊重，让顾客在味觉、视觉、营养之中找到他的需求，这才是真正的价值，而不是价格。 所以半岛·珠江荟没有硬性要求最低消费，我们希望让顾客的心智得到满足，并不是说环境好就消费高。 这背后是对人的理解，也是我一直在强调的“理解族群”。 我在美国六年时间，既认识到了中餐在美国的需求，也体验了当地不同族群的需求和演绎方式。 △2018年，利永周荣获联合国教科文组织“中华餐饮文化推广大使”称号 旧金山湾区，光是广东人就超过了25万人，还有东南亚、韩国、日本等亚裔，他们占到了旧金山湾区的40%以上。其中包括传统华侨、知识界移民，这些族群对中餐的支持力度是非常大的。 可以说，世界三大餐饮体系中，中餐影响的人口是最多的，我估计有二三十亿人。这么庞大的群体，我们为什么不能打开心灵的天窗，去做一个服务全世界人的东西？ 离开美国后我去到欧洲考察、了解西餐。后来，我又走遍了大半个中国。 从最南边的三亚到最北边的佳木斯，最东边的舟山群岛到最西边的乌鲁木齐，都有我的足迹。我不仅研究不同体系的选材用料、技法、演绎方式、调味爱好，还了解到了当地的社会、民族、生活习俗、物产。 工业化社会带动了中国族群的转移，味觉、感受、生活习俗开始交融。所以到2002年，我提出了“都市菜”概念。 今天，融合了日料的刺身、东南亚菜的咖喱、北方菜的调味方式，还有粤菜的特产，都算是都市菜的一种。这种多元性的东西已经非常普及，成为这个时代特有的餐饮面貌。 中餐高速发展的阶段已经过去了，到了一个整合、提炼、创新的阶段。以前是只要你有胆量开出店来，就有客户接受。到了2012年，正餐饱和了，从中间分割出点心、海鲜、烧烤等细分体系。 再到2016年，这个细分体系也基本饱和了，现阶段又要琢磨市场需求里的创新。它一直在流动，一直在寻找不同历史阶段的发展之路。 做餐饮离不开对地域空间的理解，族群是其中的一个变量。社会总有需求，餐饮体系也需要找突破口。我们如何服务这些在变化的群体，需要每个餐饮经营者好好思考。 半岛·珠江荟做的是法餐和中华料理的结合，也是一种创新尝试。 赋予即富裕 我入行至今有54年了，自认还达不到“教父”的水平，只是一个耕耘者。 我原来不收徒弟，但跟我学艺和在一起工作了很长时间的同事说没个出处不行，就开始收徒了，到现在已经第七届了。 2016年，在全国三十一个省、市、自治区的行业领袖及名厨的见证下，我举行了第一次授徒仪式。 △利师门师训 我的256个徒弟中，有厨师、有职业经理人，也有餐饮业的投资人。大家在一起有共同的志趣，研究技术、研究行业规律、研究行业规律与社会互动产生的生态，这也是一种正能量的共鸣。我的学生，在某些方面也是我的师父，这就是一种交流的乐趣。 后来书画大家王亚飞建议我把过去写的东西整理出来，他作书画点睛。 这些诗词中有我的酸甜苦辣、进取、好奇、自我鼓励。人生要有多元的知识，才能产生灵活的、突破性的感悟。 除了这本诗词集，我还写了四本书，还没出版，包括中餐的菜品、点心、烧烤、汤，另有一本技法相关的，已经写了草稿。再之后我还打算写市场实践和管理。但餐饮这行技术和知识是根基，所以写书也从技术开始。 身在行业，总想尽我所能为行业做点事儿，研究技术、学习知识、写书、开课，为行业做点正能量的事。我既然遇到了，我的能量能够赋予，那就赋予，这就是开心的事。 △2025年，《利永周大师诗词作品选集》顺利出版 我是厨师，也是职业经理人，我明白随着时代的改变，餐饮业需要职业经理人和家族共同努力，才能有未来。 所以在博士毕业后，我想多做一点传播，2018年就和中山大学合办了“酒店餐饮产业投资与管理高级研修班”。其中，我主要讲酒店餐饮企业结构的建立，其它的战略、金融等板块，都请了有成就的专家过来授课。 听课的学生里，很大一部分是餐饮业的二代，效果不错。研修班一直办到2022年。 这一代人要传承好父辈的事业，更需要深层理解企业、行业和社会的未来。上一代人靠魄力闯出来，这一代人要考虑的是企业可持续发展的经营逻辑。这也是不断追求和欲望的体现，没有激情、欲望、好奇心和意志力，就守不住基业。 目前，我还没想过退休的事，我觉得我还有好奇心。 本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 作者：春莹；编辑：景雪 相关推荐 第34届中国厨师节在苏州胜利闭幕 资深媒体人、智库专家宋和平：“原料为王”永远是中餐正道大道 一个团队三种人：构建自我进化的“组织生态” 做菜、写诗、读博、亮相时代广场：“粤菜教父”利永周的半世纪传奇 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/29/112374.html
source: hongcan
title: 4.22亿押注剁椒，川味巨头杀入湘菜后厨
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-29T10:24:15
summary: 一笔4.22亿元的收购案，暴露了川味巨头的野心。
content_hash: 108d1d60a0a86a91d34a91791feabdadf526e1851f119f427cd0197b349519e8
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:54+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:54+08:00
content:
4.22亿押注剁椒，川味巨头杀入湘菜后厨 红餐供应链指南 · 2026-06-29 10:24:15 来源：红餐网 1298 一笔4.22亿元的收购案，暴露了川味巨头的野心。 近日，天味食品(603317.SH)发布公告称，拟使用自有资金4.22亿元增资全资子公司瑞生投资，并通过瑞生投资购买湖南坛坛香食品科技有限公司（下称“坛坛香”）原股东持有的60%股权。 一笔4.22亿元的收购案，表面看是买了家做剁椒酱的公司。 但如果你把它放到湘菜11.3万家门店、千亿规模却连锁化率极低的大盘里看，这笔交易还有深意。 01.花4.22亿元控股一家300人的剁椒公司，值不值？ 根据联合中和土地房地产资产评估有限公司出具的评估报告，坛坛香截至评估基准日2026年3月31日采用收益法评估的全部权益评估值为7.08亿元，相比合并归母口径所有者权益账面值，评估增值4.65亿元，增值率高达190.95%。60%股权的交易定价为4.22亿元。 而这家公司仅近300人。 投4.22亿元控股一家300人的剁椒公司，值不值？ 从业绩表现来看，2025年，坛坛香实现营收3.05亿元，净利润为5936.67万元。2026年一季度，坛坛香的营收为0.86亿元，净利润为1852.24万元，约为去年的三分之一左右。更值得关注的是，今年一季度，坛坛香的资产负债率降为19.29%。由此可见，坛坛香的债务压力不大，经营相对稳健。 △坛坛香经营数据，图片来源：天味食品公告 但为了对冲风险，天味食品还是针对这次并购交易设置了承诺条款： 一是业绩对赌。2026年至2028年，坛坛香营业收入分别不低于3.20亿元、3.36亿元和3.53亿元；三年累计净利润不低于1.5亿元。 完不成怎么办？原实际控制人拿股权进行补偿。 二是对创始人的绑定。天味食品要求坛坛香创始人彭凤祥在坛坛香连续任职到2028年12月底，在离职后两年内，彭凤祥还不能同业竞争或同类型业务投资。 三是对股权的锁定。投资协议签署后，在天味食品持有坛坛香股权期间，原实际控制人不得向任何第三方出售、转让、质押或以其他方式处置其通过原控股股东、员工持股平台持有的股权，且确保原控股股东不得向任何第三方出售、转让、质押或以其他方式处置其持有的股权。 这套组合拳打得相当严密——业绩承诺绑定了经营目标，通过创始人留任来维护公司治理的稳定性，股权锁定期则绑定了长期利益。 02.天味食品想要的，不只有辣椒酱 天味食品是谁？ 川味复合调味料上市公司，核心产品是“菜谱式调料”，即拆袋即炒、懒人友好的复合调味包。好人家、大红袍是它的主力品牌。 过去几年，天味食品干了一件很有逻辑的事：通过买买买，对产品、客户、渠道等方面进行补充。 2023年报中，天味食品就提出，以控股并购为核心方向，以赋能和业务协同为主要特点，实现公司外延式增长和快速布局第二曲线。 在坛坛香之前，其已经收购了食萃食品、加点滋味、一品味享。 对食萃食品的并购，有助于补齐天味食品中小B客户的线上渠道和客户资源；收购以电商起家的加点滋味，能够助力天味食品提升线上运营能力、触达更多年轻消费群体；一品味享的收购，则让天味食品的业务延伸到了蒜姜风味复合调味料领域。 从川味到蒜姜到湘味，从线上到线下到餐饮后厨，天味食品的并购拼图已越来越完整。每收购一家，天味食品就在调味品的版图上多占了一个品类入口。 而坛坛香补上的，也是极为关键的一块：湘式调味。坛坛香主打的剁椒，以新鲜辣椒为原料，经过腌制发酵制成，色泽红亮，口感咸辣，蒸、炒、拌、佐餐皆宜，可以说是湘菜里的“灵魂调料”，剁椒鱼头、剁椒排骨这些经典湘菜都离不开它。而坛坛香在剁椒酱这个细分领域做了二十多年，从原料到工艺都有深厚积累。 △图片来源：摄图网 天味食品针对这起并购，也解释称：基于战略规划和经营发展需要，进一步完善公司在复合调味品行业的布局，并切入湘式复合调味料赛道。 那问题来了，为什么是湘式复调？ 因为湘菜正在成为中国餐饮增长最快的赛道之一，但它的调味标准化程度，却还处于较低水平。 03.千亿湘菜，困在老师傅手里 近几年，湘菜的发展势头强劲，一批代表性品牌攻城略地。长沙品牌费大厨攻入四大一线城市，在社交媒体上不断出圈。从北方起家的兰湘子，截至今年5月初已在全国开出420多家门店。 大盘数据更能说明问题。据红餐大数据，截至2025年11月，全国湘菜门店总数已经达到11.3万家。2025年全国湘菜市场规模预计突破1100亿元。 庞大的体量之下，却藏着一个略显尴尬的现实：湘菜的连锁化程度，还不算太高。 这个赛道依然是中小品牌和区域玩家的天下。红餐大数据显示，截至去年11月，门店数能迈过50家大关的湘菜品牌，占比仅有0.2%。换句话说，湘菜赛道的规模化扩张，还任重而道远。 问题出在哪？根源在后厨。 湘菜虽以香辣见长，但落到具体菜品上，味型极其丰富。香辣、鲜辣、酸辣、酱香等味型，都有代表性菜品。看看现在湘菜馆的热门菜单就知道，既有香辣下饭的辣椒炒肉，也有突出咸香的烟笋炒腊肉、外婆菜，还有酸辣可口的酸萝卜炒腊肉，酱香浓郁的酱板鸭。 味型的复杂，导致了湘菜馆要用到的调味品种类繁多。为了调出地道风味，湘菜馆讲究使用本土调料。浏阳的豆豉、茶陵大蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱……一道菜可能要用到四五种不同的调料，配比往往依赖老师傅的经验，导致菜品口味无法统一。这在单店是特色，在连锁门店就是问题。 △图片来源：图虫创意 而在烹饪技法上，湘菜讲究油重色浓，煨、炖、腊、蒸、炒都会用到，手法多变。这就导致后厨调料的用量、顺序都极为依赖厨师的个人手感。一道菜的成败，往往系于掌勺师傅的经验，而非一套标准化流程，这正是连锁扩张道路上的拦路虎。 但这块难啃的骨头，从另一个角度来看，也是待挖掘的富矿。 谁能让湘菜烹饪变得像泡面一样简单，谁就可能抓住这门大生意。而复合调味料，可能正是填补市场空白的机会。 在收购坛坛香时，天味食品就表示，要发挥自身的研发创新能力，结合坛坛香对湘式风味的深度理解，共同开发“一袋成菜”式的湘式复合调味料产品。天味食品还指出，这既是在填补市场空白，也是帮助坛坛香开辟第二增长曲线。 收购一个在细分品类里深耕多年的成熟品牌，对天味食品而言，这远比自己从零开始搭一个湘调品牌，更稳妥，也更容易。 04.湘菜工业化，真正的战场在后厨 花4.22亿元收购，本质上，天味食品想做的，是湘菜后厨的“操作系统”，让餐饮店，甚至C端消费者不用五六种调料来回配比，撕开一袋，炒出来的就是那个味。 这个逻辑不只天味食品在赌。湖南当地已经有企业在做。 比如，湖南佳元禄食品有限公司，旗下品牌“味远红芳”深耕湘式调味研发20多年，专注于为餐饮企业和生鲜渠道提供专业调味解决方案，推出过辣椒炒肉调味汁、姜辣酱、小炒黄牛肉汁、湘式龙虾酱、长沙一锅炖酱等多款酱料，方便后厨一酱成菜。 再比如，专注提供辣味解决方案的辣妹子食品股份有限公司，同样推出过多款湘式复合调味料。其推出的姜辣酱，能用于炒、蒸、煮、凉拌等，方便后厨出品姜辣凤爪煲等湘菜。该企业的小炒黄牛肉酱，也有助于餐企还原经典湘菜。 △图片来源：辣妹子官网 不过，天味食品拥有更强的资金实力、更成熟的渠道网络，以及上市公司带来的品牌背书。 而天味食品赌的也不是坛坛香能不能多卖几罐剁椒酱，而是湘菜能不能像火锅一样，被标准化、被工业化、被规模化。 这笔赌注的胜负手，不在并购本身，而在并购之后的研发整合：天味食品能不能把坛坛香的湘味积累，真正转化为可量产、可复制的复合调味产品，让一个没有经验的厨师，也能炒出一锅标准的辣椒炒肉。 谁的产品更接近老师傅的手感，谁就更有机会接近千亿市场的入口。 本文由红餐供应链指南原创，题图来自摄图网，作者：梁盼；编辑：景雪 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/29/112373.html
source: hongcan
title: 北大荒被追缴税款及滞纳金14亿元；酱油巨头终止上亿股权激励
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-29T10:20:55
summary: 精选本周内平台、行业、品牌动态与热点趋势，让您十分钟读懂餐饮供应链领域的最新动向。
content_hash: 5ccf31036265d245e025ff7087e1494c8b1a55ae1f8a06c1e7798d7037bfa5ea
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:55+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:55+08:00
content:
北大荒被追缴税款及滞纳金14亿元；酱油巨头终止上亿股权激励 红餐供应链指南 · 2026-06-29 10:20:55 来源：红餐网 1153 精选本周内平台、行业、品牌动态与热点趋势，让您十分钟读懂餐饮供应链领域的最新动向。 本周看点 酱油巨头，终止上亿股权激励 北大荒被追缴税款及滞纳金14亿元 正大食品品牌战略升级 海清出任品牌代言人 港股“食材”上市公司万天控股跨界要做人形机器人 齐云山通过港交所聆讯 柚香谷成立家餐饮公司 盖世、金龙鱼在苏成立新公司 携核心供应商亮相链博会，百胜中国展示供应链发展最新成果 飞鹤建成国内首条α-乳白蛋白产线 华润万家推出0.6元水 娃哈哈、怡宝供应价上涨 百珍盒马智能工厂正式投产 麦当劳中国：中国渐成全球供应链创新发展源头 618乳企“以价换量”抢市场 胡润发布2026全球独角兽榜 中国食品饮料数量居首 叮咚买菜推出新鲜方便菜，24小时从工厂直达餐桌 天府可乐上新冰美式咖啡可乐 \ 企业动向 \ 酱油巨头，终止上亿股权激励 近日，厨邦酱油母公司中炬高新披露，月底将举行临时股东会，审议终止一份限制性股票激励计划，涉及金额上亿。 据了解，2024年6月初，该公司向255名员工授出1223.4422万股限制性股票，价格为13.79元/股，总价值约1.69亿元。2025年，其营收同比下降23.9%至42亿元。调味品主业不振，酱油、鸡精鸡粉、食用油三大品类全面下滑。管理层无法达成原定的业绩考核目标。加上有多名激励对象已离职，董事长黎汝雄团队决定终止激励计划，回购注销超330万股限制性股票。（21世纪商业评论） 北大荒被追缴税款及滞纳金14亿元 6月23日，北大荒发布公告称，公司于6月18日收到国家税务总局哈尔滨市税务局第一税务分局下达的《税务事项通知书》，要求公司下属16家农业分公司从非职工家庭农场取得的土地承包费收入，不应享受企业所得税优惠政策，公司需补缴2021年至2025年期间企业所得税10.24亿元、滞纳金3.86亿元，合计14.1亿元。本次补缴不涉及税务行政处罚，公司将按照税务机关要求补缴税款、滞纳金。 北大荒表示，上述补缴税款和滞纳金将计入公司2026年当期损益，预计将减少公司2026年度归属于上市公司股东的净利润14.1亿元，最终以公司2026年度经审计的财务报表为准。公司目前生产经营正常。（北大荒） 正大食品品牌战略升级 海清出任品牌代言人 近日，正大食品品牌战略发布会于北京启幕，活动现场官宣国民演员海清出任正大食品品牌代言人，并发布“正大食品，安心之选”全新主张，标志着正大集团食品业务迈入品牌化、规模化、高端化发展新阶段。 △图片来源：CP正大食品上海 据了解，深耕快消品行业几十年、前华润啤酒董事会主席侯孝海于今年1月份正式履职正大集团中国区首席运营官，并在这次发布会上首次代表正大集团对外发声，将正大食品业务提升至新的战略高度，深耕国民安心食品赛道，并提出做国内食品第一品牌的目标。（证券日报） 港股“食材”上市公司万天控股跨界要做人形机器人 近日，中国万天控股旗下深圳万天人工智能科技有限公司与具身交互智能企业数字华夏（深圳）机器人有限公司签署战略合作框架协议，双方将围绕人形机器人的大规模商业化落地展开深度合作。 值得一提的是，万天控股前身为2016年在港交所主板上市的展程控股，早期核心生意是为香港餐饮服务商采购、加工及供应蔬果食材。2021年，完美（中国）集团联合创办人、副董事长许国伟与80后企业家钟学勇入主并完成更名，将战略重心转向大湾区绿色食材全产业链，喊出“让千家万户吃好每一天”的口号。 最新财务数据显示，截至2025年12月31日止年度，万天控股收益约11.65亿港元，同比增长约47.7%，其中食材供应业务占比超95%，已实现分部盈利；但受餐饮服务板块亏损拖累，全年股东应占亏损约1.42亿港元。公司已在年报中明确释放信号——计划剥离亏损的食品供应及餐饮业务，转型为科技驱动的现代工业集团，并拟将英文名称变更为“China Onetech Holdings Ltd”。（21世纪经济报道） 齐云山通过港交所聆讯 据港交所披露，江西齐云山食品股份有限公司（下称“齐云山”）通过港交所主板上市聆讯，中泰国际为独家保荐人。若成功挂牌，其将成为港股“南酸枣第一股”。 △图片来源：齐云山官网 按2025财年零售额计，齐云山在中国果类零食行业位列第九，市场份额仅为0.56%。财务数据方面，2023财年至2025财年，公司收入分别为2.47亿元、3.39亿元和3.14亿元；同期，年内溢利分别为2370.5万元、5319.9万元和4892.5万元。（港交所） 柚香谷成立家餐饮公司 企查查APP显示，近日，常山柚禾餐饮有限公司成立，注册资本100万元，业务含餐饮服务，由浙江柚香谷控股股份有限公司全资持股。（企查查） 盖世、金龙鱼在苏成立新公司 企查查APP显示，近日，盖世食品（苏州）有限公司成立，经营范围包含：水产品收购；食用农产品初加工；水产品批发；水产品零售等。企查查股权穿透显示，该公司由盖世食品、金龙鱼共同持股。（企查查） 携核心供应商亮相链博会，百胜中国展示供应链发展最新成果 6月22日，第四届中国国际供应链促进博览会（以下简称“链博会”）开幕首日，百胜中国携手宝立、雀巢、仙坛、蓝威斯顿、味岛等5家核心供应商以“和羹之友”集体亮相。新京报记者了解到，本届链博会上，百胜中国将集中展示智慧物流、产业协同等供应链发展最新成果，同时发布“百胜和羹发展计划”2026年度主题——为中国共建世界级产业链。 百胜中国首席供应链官黄多多表示，作为中国餐饮行业核心“链主”，截至2025年底，百胜中国拥有超过850家供应商，涵盖食材种类2200余个、原材料种类超7000个。（新京报） 飞鹤建成国内首条α-乳白蛋白产线 近日，飞鹤宣布国内首条高纯度α-乳白蛋白智能化生产线正式落地。据称，该产线采用自主研发工艺体系和国产化智能装备，成功突破高纯度α-乳白蛋白产业化生产关键技术，α-乳白蛋白纯度高于国际同类产品近一倍。（飞鹤） 华润万家推出0.6元水 近期，华润万家超市集中在华南市场开放了20家调改店，并开出新的社区平价超市品牌万家家选。界面新闻走访深圳龙华壹方天地商场里的调改店，一箱12瓶、520ml规格的“家选”天然矿泉水售价7.5元，折合单瓶约0.6元。同样的价格策略也出现在华润万家新开的社区平价超市里。从华润万家方面获悉，壹方天地店是在原址上调改，SKU从7000余支精简至近4000支，上新近千款新品，自有品牌占比提升至35%。（界面） 娃哈哈、怡宝供应价上涨 近日，娃哈哈和华润饮料均向数地经销商发出调价通知，当中称自7月1日起，娃哈哈纯净水（596ml×24瓶）每箱供应价上调0.5-1元；同样是自7月1日起，华润怡宝桶装水（18.9L）每桶供应价上调1元。（小食代） 百珍盒马智能工厂正式投产 百珍盒马智能工厂于近日正式投产，冷冻熟面产业升级示范项目同时启动。据介绍，该工厂由国内中餐预制菜、高汤标准化领域头部企业百珍堂生物科技有限公司与盒马（中国）联合投资。项目总投资3亿元，坐落于海安市盒马智能食品产业园，主要从事预制菜、中央厨房及食品深加工，可年产4000万份冷冻熟面以及汤汁菜肴产品。 △图片来源：百珍盒马Food 同日，百珍盒马一体化冷冻食品工程研究所揭牌，百珍盒马与三家海安市本土企业签约合作。（潇湘晨报） 麦当劳中国：中国渐成全球供应链创新发展源头 麦当劳中国首席影响官顾磊在第四届中国国际供应链促进博览会期间接受中新社记者专访时表示，中国正逐渐成为全球供应链创新发展的源头，持续释放海量创新协作机遇。 2025年，麦当劳中国首次实现中国省级行政区域全覆盖，在青海、宁夏开设餐厅。顾磊提到，未来麦当劳中国会继续进入更多非一线城市，同时增加现有市场的餐厅网络密度，优化数字化体验、服务便利性。 进入中国内地市场35年，目前麦当劳中国90%的食材种类已经实现本土采购。“本土化供应链不仅增强了稳定性和抗风险能力，也有效提升了整体运转效率。”顾磊说，未来将增加现有市场餐厅网络密度，预计今年将新开1000家餐厅。（中国新闻网） \ 行业资讯 \ 618乳企“以价换量”抢市场 近期，记者在多个电商平台看到，今年各品牌常温奶和低温鲜奶的促销力度均大于往年，部分低温鲜奶产品价格已跌至常温奶价格区间。 △图片来源：摄图网 业内认为，由于国内原奶价格低位运行，乳企采取“以价换量”的策略，过去被视为“利润产品”的低温鲜奶赛道，价格战尤为激烈。独立乳业分析师宋亮预计到2026年末，原奶价格将逐步回升，成本上升将倒逼乳企重新调整价格策略，届时价格战才可能告一段落。（第一财经） 胡润发布2026全球独角兽榜 中国食品饮料数量居首 近日，胡润研究院于广州发布《2026全球独角兽榜》。其中，食品饮料行业共有26家独角兽企业，总价值达4900亿元人民币，反映出持续旺盛的消费需求。全美头部希腊酸奶乳品品牌Chobani（价值1360亿元人民币）、瑞幸咖啡（价值645亿元人民币）和元气森林等全球知名品牌与行业颠覆者，是推动该领域市场增长的核心力量。 中国以14家独角兽企业领跑食品饮料行业，美国（8家）、印度（1家）、智利（1家）、印度尼西亚（1家）和德国（1家）则占据了其余领先席位。（小食代） \ 产品趋势 \ 叮咚买菜推出新鲜方便菜，24小时从工厂直达餐桌 近期，叮咚买菜正式推出新鲜方便菜系列产品，打造免洗、免切、免复杂调味的即烹半成品，解决了用户“备菜耗时间、下厨没经验”的做饭痛点，为消费者刷新家庭做饭的效率与品质体验。 目前叮咚新鲜方便菜已上线50余款产品，预计6月底将扩充至80款至100款，形成招牌王牌、家常小炒、8分钟硬菜、地域特色、专属食材等系列，覆盖湘、川、粤、江南等多种风味。部分商品上线后，迅速成为爆品，湖南小炒肉、小炒黄牛肉、鲜椒小炒鸡、酸菜鱼等单品日销超5000份。（证券日报） 天府可乐上新冰美式咖啡可乐 近日，天府可乐上新「冰美式咖啡可乐」。据官方介绍，产品融合天府可乐经典草本碳酸基底与精选浓缩冰美式咖啡液，绵密强劲气泡中和咖啡苦涩，入口兼具可乐清爽回甘与咖啡醇厚焦香，尾调留存草本清香，饮用后无黏腻甜感。目前，新品已上线天府可乐天猫官方旗舰店，售价为868ml*2瓶/19.9元。（天府可乐） 本文来源于：红餐网，作者：红餐供应链指南 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/29/112372.html
source: hongcan
title: 顶流厨综强势来袭！李锦记独家冠名《食神・百厨大战》 持续加码餐饮赛道
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-29T10:16:03
summary: 2026年，全球百年酱料品牌李锦记，独家冠名优酷与浙江携手的顶流厨综续作《食神・百厨大战》。
content_hash: 36d7fbe6c607cc179f1f517a4d1d8d62733bc7a4aca968a215720de781bba315
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:57+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:26:57+08:00
content:
顶流厨综强势来袭！李锦记独家冠名《食神・百厨大战》 持续加码餐饮赛道 红餐编辑部 · 2026-06-29 10:16:03 来源：红餐网 1815 2026年，全球百年酱料品牌李锦记，独家冠名优酷与浙江携手的顶流厨综续作《食神・百厨大战》。 当前消费持续升级，餐饮行业迈入特色化转型新阶段，市场更看重具备独特文化内核、鲜明辨识度的餐饮业态，行业正积极探索全新增长路径。可以看到，餐饮与文旅的融合、打造专属厨师IP等创新模式，正成为越来越多餐饮企业拓宽增长空间的核心抓手。 红餐网观察到，2025年厨师综艺异军突起。优酷携手浙江卫视打造、李锦记联合冠名的《炙热游戏：百厨大战》，便是成功实现破圈的现象级厨师综艺之一。节目紧扣“中国食材”主题，汇聚天南地北顶尖名厨同台竞技，围绕全国各大菜系的风味碰撞与技法创新，完整呈现博大精深的中华饮食体系，让层次丰富、底蕴厚重的“中国味道”打破圈层壁垒。同时，李锦记也在节目内外，与各方携手托举中国厨师群体，让厨师群体从后厨走向了全国性的聚光灯中央，让更多的家庭消费者关注到了厨师群体及卓越的中华美食烹饪的精湛技艺，让厨师群体获得了更高的社会关注与职业尊重；也让众多厨师和餐饮门店收获曝光与客流，成为餐饮门店突破流量瓶颈及探索自身餐饮品牌建设的新途径。 2026 年 6 月 24 日，由李锦记独家冠名、优酷联合浙江卫视打造的王牌厨综续作《食神・百厨大战》正式重磅开播。此较第一季，节目在赛制设计、嘉宾阵容、舞台视觉等维度实现全方位升级，有望再度引爆行业热度，成为餐饮赛道全新流量高地。据悉，节目持续以名厨、名店、名菜为核心叙事主线，助力中餐产业高质量发展；而李锦记也将依托这一优质综艺IP，持续深挖中华饮食文化内涵、助力厨师个人IP孵化，联动平台、商户与顶尖主厨搭建多方共生、价值共赢的产业生态圈。 △《食神・百厨大战》节目海报 深耕中国味道百年的李锦记，究竟如何以综艺为纽带，打通名厨、线下门店与饮食文化传播的完整链路，为餐饮从业者输出一套清晰可落地的增长方法论？下文将逐层拆解，深挖这档现象级厨综背后蕴藏的行业发展新机遇。 01.回顾百厨大战第一季 红餐网研究发现，第一季《炙热游戏：百厨大战》堪称餐饮行业现象级IP。节目相关话题全网阅读量破31亿，两月内超1300个热搜，大幅提升大众对中国厨师的关注。 该节目凭借高人气与广泛传播，为厨师与餐饮门店搭建通往全国大众消费家庭的桥梁，实现“综艺种草”到“到店消费”的高效转化，众多厨师与餐厅实现品牌与业绩双丰收，证明厨师 IP 化、菜品综艺化是餐饮门店低成本引流的有效途径。 《百厨大战》热播时，李锦记助力中国厨师从幕后走向台前，更以系统化的厨师赋能、餐厅联动为切入点，将节目热度精准转化为餐饮门店的客流与营收，让“厨师经济”从概念变为行业增长新引擎。李锦记与节目年度总冠军徐孝洪、人气选手“粤菜 OG”卢艺池合作拍摄名厨名菜教学视频，上线后短期内社交平台播放超千万及数十万的互动，成为厨师IP破圈典范。 02.拆解第二季全新升级点，看懂节目藏着的餐饮经营机会 红餐网留意到，由李锦记独家冠名，优酷X浙江卫视双顶流平台播出的第二季《食神・百厨大战》在多个关键维度实现了全方位升级，这无疑将为餐饮行业蓬勃发展，带来更为丰富且多元的推动力，而李锦记在其中扮演着重要的角色。 舞美方面，舞台视觉质感全面提升，打造极致美食视觉盛宴，大幅增强节目观赏性，吸引更多观众关注美食，为参赛厨师、餐饮门店营造良好口碑氛围。 △《食神・百厨大战》舞台视觉质感全面提升 全新的赛制更是将激烈程度推向新的高度。“第一轮比赛星厨素厨就开启换位对决”与“名厨大魔王踢馆”等创新赛制，既对厨师技艺与菜式创新能力提出更高要求，也提供广阔展示空间，促使厨师不断挖掘自身潜力，突破传统烹饪思维的束缚，创造出更具创新性与竞争力的菜品。 这些创新菜品不仅能在节目中大放异彩，也为餐饮门店的菜品研发提供了新思路。餐饮门店可以借鉴这些菜品的创意和做法，结合自身特色进行改良，推出具有独特风味的新菜品，吸引更多顾客前来品尝，从而提升门店的竞争力。李锦记将通过与节目合作，将这些创新菜品的调味方案进行整理和推广，助力餐饮门店更好地应用到实际经营中。 评审阵容升级同样瞩目。专业评委扩充至三位，新增 “福布斯中国餐饮领军人物” “全球餐饮赛事评审” 蔡昊，以及 “厨魔”“米其林三星餐厅主厨”梁经伦，与上一季中备受尊重和好评的“非遗烹饪泰斗”周晓燕一起，以丰富经验和专业见解，为厨师提供深度指导。 大众评委中有国民级艺人刘涛、潘玮柏成为常驻评审，与新加入的高叶、林更新，提供从大众美食爱好者视角的见解。李锦记借助评审团影响力，吸引大量粉丝关注节目及美食、厨师及其关联的餐饮品牌。 △《食神・百厨大战》评委团海报 超强制作配置、豪华评审团与趣味创新赛制三重亮点叠加，让这档厨师综艺刚一上线便引爆全网热度，迅速收获观众、美食爱好者及餐饮从业者的广泛关注与自发刷屏讨论。国内泛娱乐行业权威大数据机构云合数据监测显示，《食神・百厨大战》上线当日便一路领跑，强势登顶全网综艺热度榜单，首播即拿下榜单第一名。不仅如此，节目播出后话题热度持续发酵，#上食神百厨大战的厨师都有真家伙、#江西创新菜把刘涛整不会了、#你的饭搭子潘玮柏又来了 等趣味话题接连登陆微博、抖音各大主流热榜，多维度印证了节目超高的大众好感度、出圈传播力与市场号召力。 △云合数据 综艺热度榜-《食神・百厨大战》排名第一 对于不同类型的厨师，节目提供了公平且丰富的展示机会。传统菜系厨师可借此平台弘扬博大精深的传统烹饪技艺，展现传统菜系的独特魅力，让更多人了解和喜爱传统美食，从而带动传统菜系餐饮门店的客流量。 李锦记为传统菜系厨师提供符合传统风味的高品质调味品，助力他们还原和提升传统菜品的味道。李锦记凭借其多样的产品线和创新的研发能力，为创新派厨师提供独特的调味选择，帮助他们实现创意菜品的独特风味。 节目呈现的创新菜式与调味思路，为餐饮行业带来研发新思路。本次李锦记携明星薄盐系列全程赋能节目，覆盖厨师竞技、菜品研发到门店落地全环节，助力餐饮品牌贴合市场需求创新菜品。 △李锦记X《食神・百厨大战》宣传海报 顺应大众健康饮食趋势，李锦记薄盐生抽、薄盐蚝油等产品能让菜品美味又健康。依托独有的源头减盐技术，采用低盐发酵工艺，李锦记薄盐生抽做到了鲜而不咸、豉香浓郁，而且入口不苦不涩，咸、甜、鲜黄金平衡比例，减盐而风味物质充足，这正是实现“薄盐味更鲜”的核心奥秘。传统大厨可用它还原菜系本味，创意主厨也能做出清爽适口的融合菜品。据悉，后续李锦记还会整理节目中适配薄盐调味的热门菜式配方对外推广，连锁品牌、特色单店均可改良复用，丰富门店上新选择。 依托节目传递品质与饮食文化的行业导向，李锦记借薄盐系列普及健康与美味兼得的中餐理念，助力厨师及餐饮门店，打造差异化出品，拉高门店菜品附加值，加深消费者好感与品牌忠诚度。 03.百年携手同行，聊聊李锦记与中国厨师的深厚渊源 红餐网梳理发现，自 1888 年创立以来，李锦记始终秉持“发扬中华优秀饮食文化”的使命，与中国厨师携手同行，共同书写着餐饮行业的辉煌篇章。从早期积极布局海外中餐市场，助力中华美食走向世界舞台，到成为“世界50佳餐厅”的官方酱料及调味品合作伙伴，李锦记凭借卓越品质赢得了全球众多专业厨师的信赖与认可。 △李锦记是“世界50佳餐厅”的官方酱料及调味品合作伙伴 2024 年启动的“了不起的中国味”弘扬计划，更是李锦记深化对餐饮行业支持的重要里程碑。通过该计划，李锦记持续加大对餐饮行业的投入力度，联合中国烹饪协会推广名厨、名店、名菜，发起“首届川菜产业大会”，携手福布斯中国揭晓“福厨・中国味弘扬传承奖”等一系列举措，全方位扩大中国名厨的行业影响力与国际声量，推动中餐文化的传承与创新。 △2025年厨师节，李锦记为八位大师代表授予了「“了不起的中国味”荣誉厨师」证书 李锦记之所以能在餐饮行业屹立百年，关键在于其与中国厨师建立的深厚“共生基因”。这种共生关系并非一蹴而就，而是经过长期积累形成的。李锦记的众多核心产品，如旧庄蚝油、蒸鱼豉油、星厨系列等，均凭借稳定可靠的品质获得大厨们的高度认可，随后通过餐厅这一重要渠道，逐渐走进千家万户的餐桌。 04.抓住综艺流量红利，餐饮门店落地三套实用经营思路 红餐网认为，面对第二季《食神・百厨大战》带来的巨大流量与机遇，餐饮门店可从以下三个关键维度进行布局，打造差异化竞争力。 在菜品研发层面，一方面，门店可精准复刻综艺同款菜品，满足消费者对节目中美食的好奇与向往。消费者往往对节目中展示的新奇美味充满兴趣，通过推出同款菜品，能够吸引这部分消费者到店品尝。 门店宣传方面，注重对厨师故事的深度挖掘与包装。厨师作为餐饮门店的核心竞争力之一，其个人经历、烹饪理念与在节目中的精彩表现，都能成为吸引消费者的亮点。通过讲述厨师在节目中的成长故事、独特的烹饪技巧与创意灵感来源，能够提升厨师的个人魅力与门店的文化内涵。 私域运营方面，利用社交媒体平台、会员系统等渠道，开展针对节目粉丝的专属活动，如粉丝专享折扣、节目同款菜品试吃活动、厨师线上互动等。通过这些活动，吸引节目粉丝关注门店，并引导他们到店消费。 值得注意的是，借本次深度综艺合作契机，李锦记联动大众点评、高德地图两大生活服务平台，围绕节目主题打造全域流量链路，将综艺热度切实转化为线下门店客流，完整打通“观剧 - 种草 - 到店” 消费闭环。 品牌携手大众点评上线《食神・百厨大战》金匾餐厅专属主题页面，一键直达节目参赛主厨线下门店；同步联合合作餐厅推出「综艺同款金匾套餐」，为奔赴荧幕同款美味的消费者提供专属消费福利，顾客到店消费还有机会抽取李锦记足金财神金牌。这套线上联动玩法借综艺热度为线下门店造势引流，有效提升合作餐厅曝光度，真正以线上流量活水助力餐饮实体经营增长。 △李锦记X大众点评《食神・百厨大战》金匾餐厅专属主题页 此外，李锦记进一步完善线上线下营销闭环，与高德地图重磅打造扫街榜「食神・百厨大战」专属榜单。榜单依托真实用户到店消费数据，以大众实地体验为标准甄选节目同款优质好店，倡导“用脚投票” 的真实美食评判逻辑，号召消费者今夏上优酷追看《食神・百厨大战》，跟随高德专属榜单打卡线下同款门店，一键发掘靠谱地道的硬核美味。 结合李锦记“了不起的中国味”弘扬计划，餐饮门店还可通过以下三类合作形式提升自身知名度。 其一，助力厨师个人 IP 打造，为厨师举办个人品牌活动，如厨师品鉴会、烹饪讲座等，提升厨师的个人品牌价值，进而带动门店品牌形象的提升。 其二，门店联动推出综艺同款菜品，与节目形成紧密互动，吸引消费者前来打卡。通过在门店推出与节目中同款或类似的菜品，并进行特色宣传与推广，能够吸引节目粉丝与美食爱好者到店品尝，增加门店客流量。 其三，积极参与金匾餐厅认证升级，借助李锦记与各地文旅部门、平台合作推出的金匾餐厅项目，提升门店的信誉背书与品牌形象。 结 语 《食神・百厨大战》第二季无疑是餐饮行业的一场盛宴，它既是厨师们展示技艺的舞台，也是餐饮品牌实现突破发展的重要契机。对于餐饮从业者而言，这是一个不容错过的流量风口与成长平台。借助李锦记等头部调味品品牌的资源优势，结合节目热度，以匠心打造菜品，用鲜活的厨师故事触动消费者心灵，必将实现流量与口碑的双丰收，为餐饮行业的繁荣发展注入新的活力，共同开创餐饮行业的美好未来。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：洪君。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/29/112371.html
source: hongcan
title: 世界杯餐饮因价格过高引热议；新修订的商标法2027年1月1日起施行
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-29T00:00:00
summary: 世界杯快餐卖到500元一份；上海一茶饮公司因碰瓷“非遗”被罚。
content_hash: 2178271ee48c2feecb64a8e7e0147759ab089251b4a378577b29548d3940056a
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:26:58+08:00
updated_at: 2026-07-19 05:28:37
content:
世界杯餐饮因价格过高引热议；新修订的商标法2027年1月1日起施行 红餐编辑部 · 2026-06-29 09:24:22 来源：红餐网 1257 世界杯快餐卖到500元一份；上海一茶饮公司因碰瓷“非遗”被罚。详情请看红餐网《每日餐讯》。 社会热点 美加墨世界杯，一份快餐售价高达500元 央视财经消息，近日，美加墨世界杯餐饮价格太高引发热议。在美国的迈阿密体育场，一份“世界杯特供”的美式快餐售价为75美元，约合500元人民币，仅为三块炸薯饼配上鱼子酱、法式酸奶油和香葱。还有在多伦多观看比赛的德国球迷抱怨，该地的啤酒价格是德国的三倍。因此，各个世界杯赛场内，经常会发现场内看台满座，但赛区餐厅客流较少的情况，一些球迷选择去便利店或者超市解决就餐问题。 上海一茶饮公司因蹭热度被罚1万元 新京报消息，6月26日，上海市市场监督管理局公布第三批网络餐饮食品安全专项治理工作典型案例。其中，杨浦区市场监管局公布查处了一起上海浦洱山茶饮有限公司虚假宣传案。 杨浦区市监部门接线索核查，该企业旗下外卖网店售卖茶叶蛋、自制饮品，商品标题擅自使用“非遗普洱贡茶茶叶蛋”“非遗·滇·橄榄生普er”“非遗·皇帝的宫廷普洱冬瓜珍珠”等带“非遗”字样进行宣传，但无法出示产品获评非遗的官方证明，亦无非遗传承人参与制作，构成引人误解的虚假宣传。案发后商家完成整改，监管部门依法对其处以1万元罚款。 新修订的商标法2027年1月1日起施行 新华社消息，6月26日，十四届全国人大常委会第二十三次会议表决通过新修订的商标法，2027年1月1日起施行。新修订的商标法共9章87条，聚焦商标领域突出问题，明确商标工作的总体要求，规范商标注册，优化商标授权确权程序，强化商标管理，加强商标专用权保护。 企业动态 韩国炸鸡品牌 bbq CHICKEN 中国首店在杭州开业 红餐网消息，近日，韩国炸鸡品牌 bbq CHICKEN 开出中国首店，该店位于杭州城西银泰。菜单显示，炸鸡分成了“韩国脆”和“中国味”两种，前者为常见的韩式炸鸡，比如酱蒜炸鸡、蜂蜜蒜香炸鸡等，后者则是纸皮鸡腿、中味韩式鸡腿等，会员价在6.8元-36.8元不等。 据悉，bbq CHICKEN 在中国采用 Master Franchise 主特许模式，有本土合作方全权负责选址、拓店、运营管理，总部把控品牌、配方、供应链与标准化培训。 △图片来源：bbq CHICKEN中国区小红书账号 美国正餐连锁集团达登集团公布第四财季及财年业绩 新浪财经消息，美国最大的多品牌正餐连锁集团达登餐厅公布截至2026年5月31日的第四财季及财年业绩。数据显示，第四季度销售额37.19亿美元，上年同期为32.72亿美元；季度营业利润5.17亿美元，上年同期为3.83亿美元；季度净利润4.05亿美元，上年同期为3.04亿美元。全年销售额132.11亿美元，上年为120.77亿美元；全年营业利润15.83亿美元，上年为13.62亿美元；全年净利润为12.07亿美元，上年为10.5亿美元。 海伦司三个中文商标被判无效 红餐网消息，6月25日，海伦司（09869.HK）发布公告称，公司间接全资附属公司深圳市海伦司品牌管理有限公司所拥有的中文商标“海伦司”“海伦司小酒馆”及“海伦司越大排档”因被第三方提起无效宣告申请，经国家知识产权局裁定无效。此外，海伦司指出，“Helen's”系列英文商标自2009年起持续使用，相关注册申请时间早于引证商标，且目前无争议商标仍可正常使用。 古茗控股拟发行19.6亿港元零息可换股债券 红餐网消息，6月24日，新茶饮品牌古茗控股(01364.HK)发布公告称，拟发售19.6亿港元零息担保可换股债券，并同步实施股份回购。公告显示，6月23日交易时段结束后，古茗控股已与高盛订立了认购协议。 债券公告显示，该笔债券所募资金拟用于原材料及设备采购、优化资本结构（包括偿还借款及回购股份）、研发投入及海外扩张等方向。债券预计发行日期为2026年7月2日，到期日为2027年6月30日。 注：本文由红餐网综合自央视财经、新京报、新华社、新浪财经等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_吴 桐 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/29/112369.html
source: hongcan
title: 肯德基、正新鸡排都在做！这个不温不火的品类要迎来黄金时代？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-29T09:19:13
summary: 三明治，正在撕下“白人饭”标签。
content_hash: 3a9d5bee1ea73787ff115bba8a562d31dc41e75d850715267367046e807ad23b
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:00+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:00+08:00
content:
肯德基、正新鸡排都在做！这个不温不火的品类要迎来黄金时代？ 红餐编辑部 · 2026-06-29 09:19:13 来源：红餐网 1220 三明治，正在撕下“白人饭”标签。 “风很大的三明治终于开到公司楼下，但工作日中午要排队40分钟。” “该它卖68元一份，到底是谁发明的，吃过一次就忘不了。” 最近，一个名叫“CappuccetoRosso小红帽”（以下简称：小红帽）的三明治品牌热度高涨。 线上，网友安利、打卡小红帽三明治的帖子不少；线下，这个品牌去年底开始设立独立门店，在短短几个月内已经开到了北京、上海、南京等地，深圳店也在围挡中。 更魔幻的是，还没等品牌正式铺开独立门店，市面上已冒出大量“同款”：有网友发现7-Eleven便利店上架了名字高度相似的三明治，短视频平台充斥着“小红帽配方教程”，甚至有人冒充官方兜售原料、开设培训课。不少消费者压根不知道“小红帽”是个品牌，还以为是一种新品类。 把视线从单个品牌移开，整个三明治赛道的热度最近也在不断升高：赛百味正进入前所未有的扩张周期，年内计划新开超350家门店；还有肯德基旗下KPRO、巴黎贝甜、奈雪的茶、正新鸡排等不同业态的连锁巨头，也在不约而同涌入这条赛道。 △图片来源：赛百味官方微博 长期以来“不温不火”的三明治，为什么突然成了香饽饽？它有机会像汉堡那样，在中国跑出更多连锁品牌吗？ 01.从9.9元到68元，三明治赛道涌入各路玩家 眼下，三明治这条跑道上的玩家，大致可以分成三类：新锐独立品牌、长期深耕的老玩家，以及带着各自算盘跨界的“外行”。 小红帽是新锐品牌的代表。它的“出身”很特别，最初没有自己的门店，靠“寄生”在咖啡馆里卖三明治。2025年底，它决定自立门户。据其官方小红书数据，截至6月16日，第五家直营店在上海港汇恒隆广场开业，此前4家则开在北京和南京，目前深圳店也在筹备中。 △图片来源：小红书截图 据了解，小红帽的独立门店不仅延续了招牌三明治产品，还新增了披萨、牛肉碗、小吃和饮品等品类。其三明治系列在命名上颇具巧思，如“觅食者”“猎人”“会游泳的猪”等，充满趣味性，单品定价仍维持在68元一份。 从“店中店”到自立门户，消费者也颇为捧场，小红帽官方账号“小红帽三明治（帽总）”下，“求开店”的留言不在少数。 小红帽三明治之外，开业不到半年的 Nerds也已成为上海备受追捧的网红三明治小店。其主打意式佛卡夏三明治，采用14小时慢发酵工艺，口感松软、风味独特，单品售价在48元至68元之间。 据媒体报道，该店刚开业时人气爆棚，每天100个三明治，11点开门，不到12:30便全部售罄。 除了新锐品牌，头部品牌同样在发力。6月初，赛百味中国宣布，2026年计划新开350家以上门店。这个数字极具冲击力：自1995年进入中国市场，品牌直到2023年5月才突破500家门店。也就是说，其2026年一年的开店目标超过前三十年总量的一半，扩张步伐堪称“狂奔”。 与此同时，一批跨界选手也带着各自的“算盘”入场。 有的品牌是在原有产品矩阵上新增产品线，用三明治拓宽品类边界，减少对单一品类的依赖。 例如肯德基旗下的KPRO肯律轻食，其6月中旬上新了香烤鸡肉能量PRO三明治和金枪鱼鸡蛋能量PRO三明治，套餐定价分别为29.9元-32.9元。有消费者晒图评价：“深圳店已经出了一段时间，这个月吃了不下8次。” △图片来源：小红书截图 同月，知名烘焙品牌巴黎贝甜，也在北京开出全国首家创新试验点，门店内专门增设了现制简餐中岛，用以现做三明治系列简餐产品。 年初，奈雪推出了法式佛卡夏系列，全天售卖，口味从大满贯牛肉酸菜到泰式风味烤鸡、黑松露黄金蛋；近日，古茗也悄然上线三明治新品，定价7.9元起，目前仅在浙江、江苏部分城市发售，杭州、广东等地暂未开售。 还有品牌“另起炉灶”，直接孵化新品牌，试图在三明治赛道尚未定型时，提前卡位，建立自己的品牌认知。 例如正新鸡排旗下的正新三明治，2024年成立，如今仍在进一步拓店。品牌已在杭州、南京、长沙等地开出十多家门店，上海店正在围挡中。菜单显示，正新三明治的产品单价延续了正新鸡排的性价比策略，在9.9-23元之间。 △图片来源：小红书截图 红餐网还注意到，2025年，寿司品牌N多寿司也在无锡开出了现烤三明治专门店NDOU，该店以三明治为核心，搭配能量碗、沙拉、寿司、咖啡及小吃，构建起多元产品矩阵。其中三明治约为6款，单价在19-28元之间。不过目前该模式仍处于单店试水阶段，尚未开始规模化扩张。 从网红品牌到国际巨头，从专业选手到八竿子打不着的跨界玩家，多股势力涌进了三明治赛道。 02.“水土不服”的三明治，在努力撕掉“白人饭”标签 在大多数中国消费者的印象里，三明治的画像大概是这样的：两片干冷的面包，夹着薄薄的火腿和生菜叶。它拥有“白人饭”的经典标签：冰冷、寡淡。 但这个刻板印象正在被改变。为迎合本土消费者，品牌们纷纷在三明治的口味搭配、制作方式等多个维度上进行重构。 △图片来源：图虫创意 其一，是从冷食到热食的转变，试图扭转“三明治=白人饭”的刻板认知。 过去，三明治在中国最大的问题之一就是冷食，因此，品牌们如今都在想方设法把它“变热”，更有锅气。 譬如，赛百味将“帮我热烤”功能置于小程序首页显眼位置，冬季还特别上线保温系列，进一步强化热食体验；上海的三明治专门店品牌“来赛噢”更是直接通过中式烹饪的方式制作三明治，主打馅料现炒，牛肉现炒、鸡肉现爆，并将其夹进面包里；NDOU则从面包入手，强调法棍现烤，以内外皆热的方式与传统的冷切三明治区别开。 在产品从冷变热的同时，品牌们也在积极解决三明治口味寡淡的问题，尝试用更适配“中国胃”的调味来提升吸引力。 比如赛百味与米其林餐厅星厨合作，推出“中国味儿”系列：针对嗜辣人群研发除了麻辣双椒酱，从老北京传统名菜炙子烤肉中寻找的京城风味灵感；还将福建漳州的春笋和进口牛肉巧妙搭配，碰撞出地域融合的新口味。 不少消费者在社交平台上点赞：“麻辣双椒酱真的很‘川味’，终于告别千篇一律的蛋黄酱了”“鲍鱼海鲜三明治用料扎实，吃出了中西合璧的惊喜感”。 △图片来源：赛百味官方微博 巴黎贝甜则推出了融入北京二八酱调味的牛肉三明治、使用西南地域食材的木姜子辣椒牛肉三明治等；奈雪也在佛卡夏里加了“大满贯牛肉酸菜”这种中式元素。 这些尝试让三明治不再是简单的面包夹火腿、生菜，而是开始出现鲜明的地方风味和复合调味，既解决了“冷”的问题，也回应了“淡”的痛点，在产品层面建立起辨识度。 其二，是顺应“轻负担”趋势的健康升级。 除了温度和口味，健康也是驱动这个品类迭代的关键力量。品牌们希望在不牺牲口感的前提下，让三明治变得更“轻”。 以小红帽为例。它的走红，与产品定位有关。 红餐产业研究院发布的《烘焙品类发展报告2025》显示，在烘焙品类中，消费者对低糖、低脂、无添加等清洁标签的关注度正在上升，健康属性在购买决策中的权重有所增加。 小红帽的产品策略与此趋势较为接近。例如，肉类多采用烤制或低温慢煮，搭配适量奶酪酱料和蔬菜；配料中加入菌菇、羽衣甘蓝、芝麻菜等食材。从产品结构来看，这种搭配在提供饱腹感的同时控制了热量，回应了部分人对“热量高”的顾虑。 △图片来源：小红帽官方账号“小红帽三明治（帽总）” 总体来看，三明治正在经历一次从洋快餐到本土化日常餐饮的转型。品牌们不再简单照搬西式冷餐模板，而是尝试在面包与馅料之间，加入更多符合中国消费者口味偏好与饮食习惯的元素。 03.三明治赛道，能否跑出一个肯德基、麦当劳？ 同样是“两片面包夹一切”，汉堡在中国长出了肯德基、麦当劳两大品牌，也“孕育”了华莱士、塔斯汀等超万店规模的本土玩家；而三明治，却总是“不温不火”尚未诞生一个真正意义上的代表性品牌。 为什么？ 首先是产品本身“冷”的基因与中国胃的冲突。 三明治在中国最大的标签是“冷食”，这在讲究“锅气”和“热乎”的中国饮食文化里，天然处于劣势。如今一众品牌开始强调“热烤”、“现炒”，都是在试图修补这个“先天缺陷”，但要扭转这种消费认知，仍需要时间。 其次是消费场景受限。 在中国消费者的认知里，三明治天然与“便餐”绑定，要么是上班路上从便利店带走，要么是健身后的热量补充，很难成为午餐或晚餐的主流选项。这种场景局限性也影响到品牌的经营策略。不少品牌选择放弃单一的三明治专门店模型，转而以综合门店覆盖更多时段。 △图片来源：图虫创意 最后是玩家的体量不够。 过去很长一段时间，提起三明治，消费者能叫出名字的品牌屈指可数，这个品类更多出现在7-11、全家等便利店的冷柜中，专门店玩家数量有限。红餐大数据显示，2024年西式快餐市场中，汉堡品类占比超过七成，比萨约占16%，而三明治、塔可、炸鸡等其他细分品类合计仅占约13%。 玩家少，意味着市场曝光不足、品类教育成本高。大部分消费者对三明治的认知停留在便利店冷食或赛百味的冷餐层面，很难形成持续的品牌关注和消费习惯。 反观汉堡赛道，几个主要玩家的体量摆在那里：麦当劳、肯德基、华莱士、塔斯汀、汉堡王，几个品牌加起来数万家门店，这是一个消费者天天能见到、随时能买到的产品。 庞大的门店网络带来了持续的品牌曝光和消费者触达，成熟的供应链和广泛的客群又为产品创新提供了充足的空间，借助赛道热度，品牌能够更好地围绕汉堡这个大单品做研发、做创新。 然而，这种由规模驱动的正向循环，三明治目前还难以形成。 部分新兴品牌，即便在小众细分中找到了自己的位置，但这种成功很大程度上仍然只停留在有限客群中，这类品牌的用户往往对价格不敏感、对品质有要求，市场规模天然有限。 网红品牌的出现、头部玩家的提速、跨界者的涌现、产品的升级，都在让这一赛道升温，这个长期存在感较弱的品类，终于被拉到台前。但从有品类到有品牌，真正的下半场才刚刚开始。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：倩君。头图源自图虫创意。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/29/112368.html
source: hongcan
title: 一杯咖啡卖28元，在医院开餐饮店成香饽饽了？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-29T09:02:43
summary: 医院，正成为餐饮品牌的“必争之地”。
content_hash: f971a44e78e8364ebc83fd2bdbd023da297c81602a3d1ac9dc06f598a39f87b2
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:01+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:01+08:00
content:
一杯咖啡卖28元，在医院开餐饮店成香饽饽了？ 红餐编辑部 · 2026-06-29 09:02:43 来源：红餐网 2916 医院，正成为餐饮品牌的“必争之地”。 近两年，越来越多医院、药房跨界做餐饮频频出圈，不少门店有消费者排长队购买。 近期，部分医院里又出现了咖啡店、奶茶店卖养生饮品，且颇受欢迎。有网友调侃道，“能不能纳入医保”“看完病来上一杯，说不定身体就好一半了”…… 餐饮市场的下一个“必争之地”，轮到医院了？ 01.一杯卖到28元！越来越多医院开店卖中药咖啡 今年1月，广州中医药大学第一附属医院的一楼大厅开了家名为“瑞林堂”的咖啡店，凭借新颖的养生饮品，吸引不少患者、医护光顾，还有市民专程到店打卡消费。 和普通咖啡店不同的是，瑞林堂的饮品主打“本草食养”，招牌为融合各种中药材的药膳咖啡，包括五指毛桃咖啡、岐岐奶咖、桂花陈皮拿铁等，还卖炖汤、养生茶饮和经典咖啡，门店点单小程序会在饮品详情页标注各类药材对应的养生功效。 其小程序销售数据显示，招牌必点的五指毛桃咖啡销量超过600杯，五指毛桃奶咖也卖出接近500杯，部分经典咖啡也不乏达到600余杯的数量。对比连锁品牌数百杯的日出杯量，这份数据并不算亮眼，但对于客群固定、场景受限的院内门店来说，在一定程度上说明药膳咖啡拥有一定受众。 △图片来源：瑞林堂点单小程序截图 就目前来看，在医院内开茶咖店已经不算是新鲜事物，无锡市中医院、瑞安中医院、北海中医院等全国多家医院，都开出了一批售卖药膳咖啡以及养生茶饮。 值得一提的是，尽管如今咖啡价格卷到个位数，这些医院店的饮品售价却不低，完全看不到9.9元的身影。 以瑞林堂为例，其药膳咖啡售价在19.8元-28.6元之间，经典咖啡如卡布奇诺、拿铁、澳瑞白等价格均在16.8元左右；佛山市南海区中医院的各类中药咖啡、奶茶约为25元，其他的风味奶咖、特调咖啡等亦是此价格；无锡中医院咖啡店的养生咖啡则集中在16元左右，健康果蔬饮的售价在12元-15元之间。 △图片来源：瑞林堂点单小程序截图 从空间布局上看，这些门店大多开在医院人流密集的大堂位置，并专门规划了堂食休憩区。像北京市朝阳区中医医院直接将咖啡店开在了分诊台对面，摆放数套小型桌椅供人短暂休息；瑞林堂也在吧台前的大厅位置放置不少桌椅，既有可坐四人的方桌，也有适合一人的小圆桌。 此外，还有不少医院咖啡店在店内设置了相当一部分区域用以售卖药膳面包、茶包、小零食，以及文创周边等，消费品类更为丰富，门店面积也更大。 △北京市朝阳区中医医院咖啡店； 图片来源：小红书截图 不过，并非所有医院都选择开设一家完整的咖啡门店，部分医院则走起了轻量化的路线，比如引入自助咖啡机。江苏省中医院院内便放置了一台定制款智能咖啡机，提供黄精美式、黄精拿铁、黄精卡布、黄精饮等多款药膳咖啡及养生饮品。 02.咖啡巨头争先涌入，在医院开咖啡店是门好生意吗？ 从更宏观的角度看，尽管医院开咖啡店仍处在试水阶段，但在医院卖咖啡这门生意早就被咖啡巨头们盯上了。 去年6月，Tims天好咖啡官宣多家医院特渠门店开业，并计划2026年加速医院、机场、车站等特殊渠道的门店布局，新增至少100家店。 近年来，瑞幸咖啡也持续公布优质医院点位，邀请拥有院内商铺资源的医院管理方及业主伙伴共同打造咖啡驿站。红餐网查阅其场地租赁合作相关信息发现，仅广州市场，瑞幸咖啡就已经进驻近20家医院。 △图片来源：瑞幸咖啡微信公众号 其实，Tims天好咖啡和瑞幸咖啡都不是“第一位吃螃蟹”的一批品牌，早在21世纪初，星巴克就在上海东方医院的门诊大厅开开设了门店。而后的20多年里，星巴克持续将把门店开到全国各地的医院中，包括南京鼓楼医院、厦大翔安医院、江苏省人民医院等。 太平洋咖啡也是率先盯上医院场景的玩家。据钱江晚报、浙江新闻等多家媒体报道，2014年在上海仁济医院门诊大厅开了一家40平米的店，销售额却能达到15000元，投产比位居所有门店首列。此后，太平洋咖啡陆续走进北京、广州、深圳等城市的医院，有的门店面积甚至超过200平米。 或是看到这位咖啡“大前辈”打通医院场景后，近年来，瑞幸、库迪等“新生代”品牌近年来也纷纷加快了这一布局，在医院喝咖啡这件事也变得越来越稀松平常。 △图片来源：小红书截图 和开在医院的咖啡个体店不同，连锁品牌之所以集体“涌”向此处，主要原因还是优质点位越来越稀缺。 近几年咖啡市场呈爆发式增长，据红餐大数据，全国现制咖饮市场规模从2017年的不到235亿元，暴涨至2025年的超过千亿元。同时，截至今年4月，全国咖饮在营门店数已经达到35.6万家，在如此庞大的体量下，商场、写字楼、社区底商等传统渠道的好位置几乎已被瓜分殆尽，医院这类特殊渠道成为新的“开店战场”。 医院作为一个相对封闭的消费场景，周边竞品辐射有限，院内门店竞争压力自然也会更小。 同时，医院还拥有全年稳定、几乎无淡旺季波动的固定客流，聚集着患者、医护人员、行政人员、陪护家属以及探视人员等。像南京鼓楼医院、广东省中医院等大型医院，年门诊量达到数百万人次，这意味着源源不断的潜在消费客流。 △比星咖啡深圳龙华人民医院店； 图片来源：比星咖啡微信公众号 值得注意的是，医院赛道看似增量可观，但入局门槛不低，并非所有品牌和加盟商都能顺利进场分食红利。 据行业媒体小食代报道，以肯德基为例，医院门店对加盟商的要求相当严格，不仅需要拥有首年内开设2-3家医院门店的资源，还要通过百胜中国的全套资质审核流程等，同时对医院的年门诊量、经营面积等有明确限制。 院方的招商筛选同样严格，香港大学深圳医院公开的咖啡厅招商公告表示，投标企业成立至少三年（含三年），从源头筛选具备稳定经营能力的成熟品牌。 可见，医院餐饮这扇门虽然打开了，但想进去站稳脚跟，远没有想象中那么容易。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/26/112367.html
source: hongcan
title: 燃爆全网！茉莉奶白 x《恋与深空》联名创现象级热度， 7天销量突破500万杯
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-26T18:24:35
summary: 6月18日，茉莉奶白与热门3D恋爱互动手游《恋与深空》的联名活动「深空之下，爱不留白」正式上线。
content_hash: 00637fb30a47eadfdd2dfe3d8099ae127ba318ec7a9554592e0f557cf0ea63a5
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:03+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:03+08:00
content:
燃爆全网！茉莉奶白 x《恋与深空》联名创现象级热度， 7天销量突破500万杯 红餐编辑部 · 2026-06-26 18:24:35 来源：红餐网 1479 6月18日，茉莉奶白与热门3D恋爱互动手游《恋与深空》的联名活动「深空之下，爱不留白」正式上线。 活动上线伊始，即引发市场热烈反响，掀起全民抢购狂潮。极高的用户关注度使得小程序访问量瞬间突破峰值，见证了品牌极强的号召力。线下门店更是火力全开，上线当日全国超半数门店单日订单强势突破3000杯大关。社交媒体上好评如潮，海量用户自发晒单打卡，分享联名周边与门店体验。相关话题持续霸榜，不仅展现了产品的硬核实力，更形成了一场全网联动的现象级传播盛宴。 据统计，该联名系列上线仅7天，累计销量即突破500万杯，再次刷新了品牌单次联名活动的销售纪录。此次合作中，茉莉奶白围绕IP特色选用五款明星产品作为联名饮品。除了品牌三款招牌花香鲜奶茶“茉莉奶白”、“栀子奶白”、“白兰”外，还有“针王苹果”和“针王葡萄”两款果奶，旨在通过高品质茶底与IP流量的结合，满足年轻消费群体的多元化需求。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/26/112366.html
source: hongcan
title: 《中式炸鸡品类发展报告2026》：300亿赛道提质升级，地域风味杀疯了！
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-26T17:54:50
summary: 为深入了解我国中式炸鸡赛道的发展现状，红餐产业研究院与老韩煸鸡联合发布了《中式炸鸡品类发展报告2026》。
content_hash: 5cbc4461f785b54ed7f49b6459c92e52a7462072501498d2de0ad5d0a2233c21
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:04+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:04+08:00
content:
《中式炸鸡品类发展报告2026》：300亿赛道提质升级，地域风味杀疯了！ 红餐产业研究院 · 2026-06-26 17:54:50 来源：红餐智库 2686 为深入了解我国中式炸鸡赛道的发展现状，红餐产业研究院与老韩煸鸡联合发布了《中式炸鸡品类发展报告2026》。 近年来，在消费需求增长与社交媒体传播的双重推动下，加之炸鸡品类具备标准化程度高、运营模式相对轻量、供应链体系成熟等优势，炸鸡赛道近年来发展势头强劲。据红餐大数据，2026年全国炸鸡市场规模有望突破1,300亿元。 其中，中式炸鸡作为近年快速崛起的细分赛道，立足本土消费需求，通过挖掘地方风味、融合传统饮食文化以及打造轻量化门店模型，逐步探索出一条差异化的发展道路，并正逐渐成为推动炸鸡赛道增长的重要力量。 那么，当下我国中式炸鸡赛道的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为此，红餐产业研究院与老韩煸鸡联合发布了《中式炸鸡品类发展报告2026》。以下为报告的部分内容展示。 01.2026年中式炸鸡市场规模或超300亿元，赛道发展由“提速”转向“提质” 我国中式炸鸡赛道的发展大致经历了四个主要阶段，并于2020年前后进入快速发展期。与快速发展期初期以门店扩张和市场教育为主的发展特征不同，2025年以来，中式炸鸡品类在保持较快增长势头的同时，赛道竞争也逐步由“品类红利驱动”转向“综合能力驱动”，品牌力、运营效率以及供应链能力正成为决定品牌竞争力的关键因素。 在此背景下，中式炸鸡赛道整体保持着较强的发展活力。据红餐产业研究院测算，2026年全国中式炸鸡市场规模将达到300亿元。 从市场主体的发展情况来看，近年来中式炸鸡相关企业数和门店数保持稳步增长态势。据企查查数据，2025年全国中式炸鸡相关企业注册量和存量分别同比增长38.6%、18.9%；2026年1—6月的相关企业注册量和存量同比分别增长44.7%和5.5%，中式炸鸡的创业热情依然较高。 门店数方面，据红餐大数据，截至2026年6月，全国中式炸鸡门店达到2.8万家。但从赛道整体来看，当前中式炸鸡赛道仍处于较为分散的发展阶段，门店数在5家及以下的品牌占比达到95.7%，连锁化率和市场集中度仍有较大的提升空间。 从线级城市分布来看，中式炸鸡门店的扩张重心出现阶段性变化。2025年，中式炸鸡门店扩张更青睐一线、新一线、二线城市，这三个城市线级的中式炸鸡门店数占比较2024年明显上升；进入2026年，这一发展态势有所逆转，四线、五线及以下城市的中式炸鸡门店数占比均出现不同程度上升。 从区域分布来看，华东地区仍是中式炸鸡门店最为集中的区域。不过，近年来华中、华南及西北地区的门店数占比持续提升，中式炸鸡的区域覆盖范围正不断扩大，市场渗透程度进一步加深。 随着中式炸鸡门店覆盖城市和区域不断扩大，中式炸鸡赛道的品牌竞争持续加剧，并逐步形成多梯队发展格局。据红餐大数据，截至2026年6月，“千店品牌”临榆炸鸡腿全国门店数已超过5,100家；聚焦生炸鸡架的满巍明生炸鸡架门店数则达到840余家；老韩煸鸡、虎头炸·潮汕南乳炸鸡则成为各自细分赛道的佼佼者，截至2026年6月门店数均超400家。 与此同时，爆掌柜生炸鸡架、咏巷炸鸡、故里炸鸡、京津炸鸡、霸夫蒜香炸鸡等品牌亦保持稳健扩张，截至2026年6月均已开出上百家门店。但也有部分品牌因产品创新不足、品牌老化及经营策略调整滞后等因素，出现门店收缩现象。 这些不同品牌的发展表现背后，反映出中式炸鸡品牌成长节奏的明显分化。据红餐大数据，截至2026年6月，在样本品牌中，成立年限在3年以下、6～10年的中式炸鸡品牌门店数同比平均增长18.9%和11.8%，而成立年限在3～5年、11～20年、20年以上的中式炸鸡品牌门店数同比平均下降4.1%、3.5%、1.2%。 整体来看，中式炸鸡赛道正进入“强者成长、弱者出清”的阶段。赛道增长红利正加速向两类品牌集中：一类是完成产品市场验证、进入快速成长期的新锐品牌；另一类是已经跑通标准化门店模型，逐步进入规模扩张期的成熟品牌。相比之下，处于转型调整期或尚未形成成熟经营模型的品牌，则面临较大的经营压力和淘汰风险。 在这一过程中，一批兼具产品特色、运营能力和规模化扩张能力的品牌逐渐脱颖而出，成为中式炸鸡赛道高质量发展的代表。 比如老韩煸鸡，其在“三炸一煸”工艺基础上，让川菜经典菜式干煸辣子鸡成为适配多个消费场景的休闲小吃，广受市场欢迎。经历了早间的快速成长期后，目前老韩煸鸡坚持长期主义，持续夯实品牌力、供应链实力和优化门店模型，实现门店持续增长。 从老店经营表现、新店起量能力、跨区域复制能力以及持续扩张能力等维度来看，老韩煸鸡已逐步摆脱对短期流量和首店红利的依赖，展现出较强的长期经营能力和发展韧性，正从依靠单品爆红的成长型品牌，逐步向具备持续增长能力的长生命周期品牌演进。 02.产品精细化、营销互动化等特征，推动中式炸鸡赛道迈入系统化升级阶段 在消费需求升级、行业竞争深化及加盟商投资趋于理性等因素的共同驱动下，中式炸鸡赛道呈现五大发展特征：其一，产品创新持续精细化，风味、鸡肉部位与食材结构走向多元化；其二，品牌依托产品、场景、门店与渠道的多维创新，持续拓宽消费边界；其三，中式炸鸡赛道整体进入“品招时代”；其四，品牌营销由单向传播转向双向互动与用户共创；其五，上下游产业链协同能力持续完善，为产品迭代与门店扩张提供系统支撑。 1.中式炸鸡品牌产品创新持续深化，风味多元化、部位精细化和食材多样化特征明显 近年来，产品创新已成为中式炸鸡品牌提升市场竞争力的重要策略。据红餐产业研究院观察，2025年至2026年6月，老韩煸鸡、虎头炸·潮汕南乳炸鸡、满巍明生炸鸡架等多个中式炸鸡品牌保持稳定的产品创新节奏。 2025年至2026年6月中式炸鸡样本品牌的新品呈现三大特征，一是风味创新既深挖荆楚、潮汕、老北京等本土地域特色口味，又融合生椰拿铁、爆米花等跨界新奇风味；二是对鸡肉部位精细化挖掘，聚焦鸡腿筋、鸡柳条、鸡脆骨等小众部位打造特色单品；三是食材边界持续拓宽，引入鸭肉、肉肠、豆皮肉卷等非鸡肉类食材丰富产品矩阵。 以老韩煸鸡为例，其产品创新已从单纯的新品研发，升级为围绕干煸工艺展开的品类创新。具体来看，近年来老韩煸鸡通过挖掘鸡身特色部位、拓展全鸡价值开发，并将干煸工艺延伸至鸭肉、牛肉、海鲜等更多食材，逐步构建“万物皆可煸”的产品创新体系，为中式炸鸡产品创新提供了新的发展思路。 与此同时，在产品体系建设方面，老韩煸鸡坚持聚焦核心产品的发展思路，通过构建“核心单品+场景补充”的产品结构，并结合不同区域消费者的口味偏好进行适度本地化调整，在保持品牌特色与产品聚焦度的同时，兼顾市场适应性与门店盈利能力，实现标准化复制与区域化运营之间的平衡。 2.需求升级、竞争加剧以及加盟商投资趋于理性，共同推动赛道迈向“品招时代” 据红餐产业研究院观察，当前中式炸鸡品牌普遍采用“加盟为主、自营为辅”的发展模式，借助加盟体系快速实现市场覆盖和规模扩张，自营门店则更多承担品牌展示、运营验证和模式优化等功能。 随着中式炸鸡由品类红利驱动逐步转向品牌竞争驱动，品牌的扩张逻辑也在发生变化。相较于过去更关注加盟商数量和开店速度，越来越多的品牌开始将重心放在加盟商筛选、多店经营能力培育以及门店长期盈利能力提升等方面，推动加盟体系从“重数量”向“重质量”转变。中式炸鸡赛道正逐步迈入以优质加盟商竞争为核心的“品招时代”。 在“品招时代”背景下，中式炸鸡品牌正持续优化加盟体系建设，推动品牌实现更高质量的扩张。以老韩煸鸡为例，目前其已形成涵盖旗舰店、标准店、形象店、中岛店、主题体验店等在内的多元化门店矩阵。其中，标准店凭借面积较小、选址灵活、人员配置精简等特点，具备较低的投资和运营门槛，能够在保证经营效率的同时实现快速复制，为品牌区域扩张提供支撑。 与此同时，老韩煸鸡正在推进新一轮门店形象升级，以品牌战略为导向，通过优化门店视觉形象和顾客体验，进一步强化“干煸辣子鸡”这一核心产品的价值表达，持续夯实品牌在中式炸鸡赛道的领先优势。红餐产业研究院获悉，其全新门店形象预计将于2026年9月正式推出。 在加盟商管理方面，老韩煸鸡设置了较为完善的加盟商筛选机制，通过多重准入标准提升加盟商质量。当前，老韩煸鸡的加盟商以职业加盟商和多店加盟商为主，35%的加盟商拥有2~3家门店，部分加盟商门店数量达到8~10家，体现出较强的加盟商认可度和门店复制能力。 3.中式炸鸡品牌营销方式日益多元，营销重心从单向传播向互动传播转变 随着中式炸鸡赛道竞争加剧以及消费者媒介接触习惯变化，品牌营销逐渐从传统广告投放向内容化、互动化和体验化方向发展。 具体来看，近年来，中式炸鸡品牌主要通过社交媒体运营、明星代言、跨界联名以及体验式活动等方式强化品牌曝光、提升消费者互动，并推动品牌实现破圈传播。相比单向传播时代，当前品牌更加注重消费者参与和情感连接，通过多元化营销方式持续提升品牌影响力和市场认知度。 在打造高辨识度产品和持续提升产品研发能力的基础上，老韩煸鸡近年来不断完善品牌营销体系，推动品牌建设迈向系统化、精细化发展。 例如，在线上营销方面，老韩煸鸡主要依托社会热点打造社交话题提升曝光，线下营销则通过多种体验活动拉近用户距离。同时，老韩煸鸡重构了明星营销逻辑，借助专业大厨夯实产品品质认知、年轻艺人塑造差异化品牌标签、多圈层明星扩大大众覆盖面，将明星资源转化为长期品牌资产。此外，其持续开展跨界合作，联动不同类型的IP，持续丰富品牌触点，增强与年轻消费群体的沟通深度。 4.中式炸鸡产业链已逐步形成上下游协同发展的产业生态 近年来，随着中式炸鸡市场持续扩容，越来越多食材供应链企业开始加码布局中式炸鸡赛道，并围绕香辣、藤椒、川香、南乳等中式特色风味推出相关产品，推动中式炸鸡产业链专业化程度不断提升，为品牌丰富产品矩阵、提升研发效率以及实现标准化复制提供支撑。 同时，在门店规模不断扩大以及跨区域发展步伐加快的背景下，中式炸鸡品牌对供应链稳定性和标准化水平提出更高要求。近年来，不少品牌通过建设中央工厂、布局养殖基地、深化供应链合作以及完善仓储配送体系等方式持续夯实供应链能力，进一步提升产品品质稳定性和门店复制效率，为品牌长期发展奠定基础。 结语 从整体上看，中式炸鸡赛道正加速迈向结构优化与高质量发展阶段。随着赛道逐步迈入高质量发展阶段，中式炸鸡品类未来有望沿着“特色化、全国化、精细化”的方向持续演进，即通过深入挖掘地域特色构建差异化竞争力，通过区域头部品牌全国化扩张提升行业集中度，并通过健康化和细分化创新不断拓宽消费场景和消费人群。 本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。封面图片来源：老韩煸鸡，红餐产业研究院已获得授权。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/26/112365.html
source: hongcan
title: 从早茶到宵夜，如轩的夜宵增量战
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-26T17:51:17
summary: 世界杯带来的夜间聚集、夏季夜经济政策持续升温，让宵夜场景重新回到餐饮行业的聚光灯下。过去被视为“早餐强项”的粥品类，也开始被重新审视：一碗粥，能不能从清晨卖到深夜，甚至成为夜宵场景里的新主角？
content_hash: 47b6e67a09cb55d3176963d31b84de2cf70218796e8bdda4e338da01bcec9ac8
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:06+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:06+08:00
content:
从早茶到宵夜，如轩的夜宵增量战 红餐编辑部 · 2026-06-26 17:51:17 来源：红餐网 3442 世界杯带来的夜间聚集、夏季夜经济政策持续升温，让宵夜场景重新回到餐饮行业的聚光灯下。过去被视为“早餐强项”的粥品类，也开始被重新审视：一碗粥，能不能从清晨卖到深夜，甚至成为夜宵场景里的新主角？ 夜宵经济的机会与粥品类优势 近年来，据美团发布的《中国夜间经济发展报告》，夜间消费已经成为城市餐饮的重要增量时段。夜宵已不再只是“深夜填肚子”，而是逐渐变成一种兼具社交、陪伴和情绪价值的消费时段。消费者不再只为“吃饱”买单，也会为“吃得舒服、吃得有氛围、吃得有陪伴感”付费，夜宵消费的核心由功能性，逐步转向体验性。 作为粥类连锁头部品牌，如轩已在全国布局超100家连锁门店。围绕“现熬好粥就是鲜”“好吃好料，健康不贵”的品牌主张，如轩不仅持续打磨海鲜砂锅粥这一核心产品，也在产品结构、门店运营和消费场景上不断延展。相比烧烤、炸物等更强调刺激感的夜宵品类，粥的天然优势在于“暖胃、低负担、适配性强”。它既能满足夜间对温热食物的需求，又能在重口味之后提供一种更柔和的收口体验，尤其契合夜宵场景里“想吃点热的、但不想吃太重口”的消费心理。 更重要的是，粥并不是一个孤立存在的单品。它可以和炸串、小吃、点心、烧烤形成非常自然的组合，既有烟火气，也有功能性，还能兼顾社交感和饱腹感。对如轩来说，粥不只是产品，更是一个能够延展出不同场景的内容载体。它既可以是一人一锅的深夜独食，也可以是三五好友围坐的宵夜聚餐，还能与炸串、下酒菜、点心等产品自然搭配，把夜宵从单一吃饭，变成更完整的用餐体验。 场景打造 如果说夜宵场景是一片待开垦的增量市场，那么真正的难点，不在于把粥卖到夜里，而在于让消费者愿意在夜里选择一碗粥。对如轩来说，这考验的不只是产品供给能力，更是把产品、场景和活动连成一条完整体验链的能力。基于这样的思路，如轩把“夜里吃粥”变成了一件有理由、有氛围，也有传播点的事。 1.重构产品组合，让粥品类看见增量新可能 夜宵里，单独一碗粥容易显得过于“温和”；单独一份炸串，又容易缺少承接和收口。炸串和粥的组合，刚好构成互补。炸串提供热气、香气和即时刺激，负责把夜宵氛围点起来；热粥则负责解腻、暖胃和降低负担，完成味觉上的收束。一个负责“开场”，一个负责“收尾”，这样的组合天然适合社交型夜宵。这背后体现的是如轩产品思路的升级。过去，粥更多承载的是日常早餐和正餐需求；现在，随着炸串、点心、小吃等产品加入菜单，粥的消费场景被进一步拉宽，开始在夜宵场景中被重新定义。 2.顺应龙舟文化，把社区烟火气揉进一碗夜粥里 在粤语中，“食夜粥”首先指夜间吃粥，也常用来形容夜训、比赛或练功后的补给；同时，它还引申出“有功夫、有本领”的意思。前者对应夜间训练后对热粥的真实需求，后者则与叠滘龙舟“划得快、划得稳、划得巧”的技艺精神相呼应。叠滘龙舟之所以闻名，不只是因为它是非遗，更因为它代表了技术沉淀、协作精神和长期坚持，这一点和如轩的品牌初心是同频的。 在叠滘龙舟训练和比赛现场打造“食夜粥”广府文化体验场景，是如轩顺势而为的营销智慧。通过“如轩请吃夜宵”的形式，把品牌真正放进龙舟队员夜训后的补给场景、观赛人群的停留场景和街坊社区的夜间生活场景里，让消费者在真实氛围中感知如轩夜宵。一边是广府烟火气，一边是如轩夜宵。现场通过主题打卡点、餐桌布置、定制碗托、伴手礼、活动限定挂件、85折餐券等内容，强化“食过夜粥就系掂”的主题记忆；同时配合视频拍摄、社媒发布和现场互动，把“食夜粥”从一个地方说法，变成一个能被看见、被分享、被记住的品牌场景。 对如轩来说，叠滘龙舟不是一个简单的流量入口，而是一个能让品牌自然融入广府夜生活的场景载体。品牌借“食夜粥”把夜宵做成社区烟火气，也把“如轩夜宵”从产品概念，转化成了可被现场感知的生活方式。 3.联名可口可乐，打进年轻人的宵夜局 可口可乐作为2026年FIFA官方合作伙伴，与世界杯之间有着天然的场景关联。对消费者来说，可口可乐不只是饮料品牌，也常常与看球、聚会、分享、欢呼等情绪场景绑定在一起。对如轩来说，选择在世界杯期间与可口可乐联动，核心不是单纯借势一个品牌IP，而是借助可口可乐已经建立起来的世界杯消费语境，让如轩的夜宵产品更自然地出现在看球、聚会、分享这些夜间场景里。 世界杯期间，可口可乐在天德广场举办FIFA世界杯聚场线下集市，现场通过TIFO游行、3V3足球赛、世界杯赛事转播等互动内容，营造沉浸式的世界杯氛围。如轩则借助这一线下集市场景，策划足球主题打包盒、足球周边礼品，将“粥+点心+饮品”产品，把粥类夜宵带入世界杯看球场景。同时，通过关注赠送餐券等机制，进一步扩大品牌触达，让现场人流转化为品牌人群。 在门店端，如轩也同步做场景延展。通过桌贴引导扫码竞猜，答对可领取85折券；线下则设置“最佳看球位”打卡挑战、“谁是预言帝”竞猜墙，以及关注赠券、抽奖等玩法，把消费者从单纯的观赛者转变成活动参与者。通过这一系列动作，把夜宵从“门店延长经营”变成“有内容、有氛围、有理由的消费时段。”一方面，在门店和现场持续制造夜宵理由，另一方面，通过社媒内容、线上线下打卡互动和话题传播，把现场氛围进一步放大，让消费者从“看到一场活动”变成“记住一个夜宵场景。” 粥鲜：产品力支撑夜宵场景 场景能把消费者拉进来，产品力才能把消费者留下来。如轩之所以能把夜宵做起来，底层还是因为它先把“鲜”这件事做扎实了。对粥品类来说，“现熬好粥就是鲜”不是一句宣传语，而是一套实打实的产品动作：鲜活海鲜、加高汤熬制、搭配有机米使用、一锅一煲现做、明档展示让出品过程全程可视化。如轩的“鲜”不停留在口头上，而是消费者到店后能直接看见、验证和感受到的。正因为“鲜”已经被做成了可感知的产品体验，如轩才有底气进一步拓展夜宵场景。 行业视角 夜宵增量，不只是一个营销话题，更是一个经营系统。如轩的动作之所以有效，在于它并不是孤立打法，而是围绕夜宵做了一套组合运营：一边调整营业时段，释放夜间供给能力；一边用活动节点制造消费理由；同时借助线上线下联动，把“到店吃夜粥”变成“值得分享的夜间体验”。 从样本门店的阶段性数据看，如轩夜宵已经跑出一定经营反馈。以其中一家样本门店为例，在统计周期内，该门店堂食订单，20:00-次日7:00夜宵时段订单占比近40%，营收占比约30%。这意味着，夜宵并非边缘时段，而是已经能够为门店带来实际订单和营收贡献的经营时段。另一家样本门店自增加夜宵菜单后，订单数上涨20%，营收提升23%，单均消费提升约11%。当夜宵时段有了更匹配的产品供给和消费理由，门店端的订单、营收和客单表现都能得到一定拉动。这也进一步说明，如轩做夜宵的关键，不在于把营业时间拉长，而在于用夜宵菜单、产品组合和场景活动，重新组织夜间需求。结合样本门店已经跑出的订单占比和营收贡献来看，夜宵正在成为如轩“全时段场景覆盖”中更具增量想象力的一环。 结尾 当粥品类被不断验证可以与多种夜间元素结合时，它的角色就不再只是“早餐的一碗热粥”，而是逐渐成为一个承接烟火气、社交感和情绪价值的夜间消费入口。对如轩来说，这不是把一碗粥简单从早晨卖到晚上，而是在不断试探和打开粥品类的更多可能。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/26/112363.html
source: hongcan
title: 柠香袭夏！一对“白月光 CP”如何搅动今夏茶饮市场？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-26T17:17:54
summary: 夏天的茶饮赛道，永远不缺新品。2026年入夏，柠檬奶成为新茶饮赛道的必争之地。
content_hash: 522449f0cc71b7065527331e64ca196cc7c07bc6db10ce179c20ae33aa508783
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:07+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:07+08:00
content:
柠香袭夏！一对“白月光 CP”如何搅动今夏茶饮市场？ 红餐编辑部 · 2026-06-26 17:17:54 来源：红餐网 3377 夏天的茶饮赛道，永远不缺新品。2026年入夏，柠檬奶成为新茶饮赛道的必争之地。头部品牌扎堆入局、中腰部玩家也快速跟进，但其实真正在消费者心里留下记忆点的产品，并不多见。 这一局面似乎不难预判——柠檬奶赛道本来就极易陷入同质化竞争的困局，核心原料无非是柠檬+茶底+乳制品的三重奏。当大量品牌扎堆涌入，单品想要披荆斩棘，突出重围十分困难。 但是，新茶饮顶流品牌爷爷不泡茶却做到了。 近日，#爷爷不泡茶白月光CP# 冲上微博热搜，背后就是爷爷不泡茶旗下的兰香青柠与奇香青柠，成为今夏兼具销量与口碑的黑马。这对青柠CP为何能从众多竞品中突围，成为消费者心中的“夏日本命”？答案就藏在爷爷不泡茶产品创新、品类洞察与情绪共鸣的三重共振之中。 双生风味矩阵：一柔一烈的精准口味覆盖 兰香青柠与奇香青柠两款青柠饮品之所以能组成“CP”，核心在于风味上的互补性——它们共享同一套产品底层逻辑，却在茶底选择与风味表达上走出了完全不同的路径，精准覆盖不同核心消费人群。 作为爷爷不泡茶的行业首创产品，兰香青柠早已是经过市场验证的“复购王者”。自去年5月上新以来，其累计销量已突破1000万杯，稳居品牌复购率TOP1，在柠檬奶细分品类处于销量领先地位。 这款产品的灵魂在于“三重柠香”的层次设计：当季鲜柠皮经手工捶打30次充分释放果皮精油香气，混合干酪制成的青柠奶盖绵密醇厚，顶部再撒上新鲜青柠皮碎收尾，从嗅觉到味觉形成三层递进的柠香体验。而支撑其“白月光”气质的，是爷爷不泡茶标志性的白兰玉露茶底。该茶底选用上等建兰拼配湖北名茶恩施玉露。恩施玉露作为国家级非物质文化遗产，沿用唐代蒸汽杀青工艺，茶汤清冽鲜灵，高温蒸汽锁住芽叶原生鲜韵，每一口都是千年非遗的清雅温润，像年少时记忆里的白月光，柔和且治愈。 此次同步上线的奇香青柠，则走了一条差异化的“浓烈路线”。它以武夷奇兰为茶底，茶香醇厚沉稳，自带岩茶的复合香气与回甘，茶感更重。同样的青柠奶盖搭配茶底后风味重心发生偏移：柠香为引，茶香为主；许多消费者还会主动加入Q弹茶冻小料，每一口都有饱满的口感变化。 一淡一浓的双青柠组合精准拿捏大众口味，上市以来市场热度持续走高。爷爷不泡茶近日开启抖音团购直播“白月光CP”专场，单日团购销量破10万杯，强势登顶全国团购带货榜茶饮品牌TOP1！重上热搜+登顶行业第一，兰香青柠和奇香青柠获得了销量与口碑的双丰收。 情绪破圈：一杯青柠茶的“白月光”叙事 产品力是基础，但能登上热搜、形成全民讨论，离不开精准的情绪营销。“白月光CP”的概念，恰好击中了当代消费者的多重情感需求。 第一层是夏日情绪的具象化。在高温天气里，“清爽”是所有饮品的核心诉求，但清爽也分很多种。爷爷不泡茶用“白月光”，把抽象的口感转化成了可感知的情绪体验——不厚重、不齁甜、不腻味，像夏天傍晚的清风，像少年时代的心动，松弛且治愈。社交媒体上大量用户反馈 “喝完燥热全消”“连喝一周都不腻”，本质上都是对这种清爽情绪的共鸣。 第二层是CP文化的联动破圈。此次传播中，兰香青柠与奇香青柠成为李赫宰、李东海的明星同款，起到了关键的引爆作用。粉丝群体将两位明星的超20年情谊，与两款饮品的气质对应，产品CP与明星羁绊形成了奇妙的互文，迅速在粉丝圈层引发传播热潮。这种联动并非生硬的代言植入，而是基于产品本身的双生属性自然生发，既满足了粉丝的打卡欲，又不会让普通消费者感到违和。 与此同时，两款产品的视觉表达也为社交传播提供了充足素材。天蓝色与草绿色的清新配色，捧在手中自带夏日氛围感，随手一拍便是社交平台的“硬通货”。在“先拍照后喝”的消费习惯下，高颜值本身就是传播力，而双杯同框的CP感，进一步放大了分享欲，形成 “种草—打卡—主动传播”的正向循环。 从复购王牌到赛道黑马，从品类创新到情绪共鸣，爷爷不泡茶的“白月光” 不靠低价内卷，不靠概念炒作，而是以扎实的产品创新为核心，配合精准的品类判断与细腻的情绪表达，最终实现了市场与口碑的双赢。当柠檬奶赛道竞争逐渐白热化，当消费者对同质化产品日益审美疲劳，真正能留下来的，永远是那些愿意在原料、工艺与风味上下功夫的品牌。兰香青柠与奇香青柠的成功，让我们意识到，它们所代表的 “产品为王” 的新茶饮逻辑，或许才是这个夏天最值得思考的答案。 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/26/112357.html
source: hongcan
title: 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-26T10:12:35
summary: 莫氏鸡煲日销已不足20只；奈雪正式以独立产品线切入Gelato赛道。
content_hash: 7c6be2bd10dd6517925ee5401abb2ef609361fd5d94dcafbd91073e2190df5e4
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:09+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:09+08:00
content:
爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只 红餐编辑部 · 2026-06-26 10:12:35 来源：红餐网 5256 莫氏鸡煲日销已不足20只；奈雪正式以独立产品线切入Gelato赛道。详情请看红餐网《每日餐讯》。 社会热点 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只 宁波晚报消息，广东顺德网红餐厅“莫氏鸡煲”曾因探店视频一夜爆红，然而仅三个月后流量便快速退潮。记者实地探访发现，这家现象级网红门店客流大幅回落，每日仅维持十多桌的营业规模，活鸡日销量从巅峰时期的200至400余只暴跌至不足20只。店主堂弟直言：“天气太热，人气过了，以前一天卖200多只鸡，现在不到20只，想砍鸡没鸡砍了，砍出来没人吃”。门店虽新增了菜品和室内区域，但很难维持盈利。 面对流量退去的现状，店主莫叔表示当前的经营状态反而更接近他理想中的节奏，“现在就很舒服，刚刚好”。 刘文祥麻辣烫被曝“低消门槛”：不满20元加收汤底费 潇湘晨报消息，近日，一网友在社交平台发帖吐槽“刘文祥居然堂食有20的低消吗？”配图显示，该品牌门店自选餐柜处张贴提示，标注“自选消费不足20元，需额外收取2元汤底费”。对此，发帖者称十分意外，没想到刘文祥麻辣烫堂食设置20元最低消费门槛。此外，该网友还称，该门店在结账时未主动提醒消费金额不足20元，就直接加收了汤底费用。 记者致电该门店（北京大兴凯德MALL店）后，工作人员表示，的确有此情况，店内消费均价普遍在二三十至三四十元区间，若顾客自选消费金额不足20元，将额外收取2元汤底费；消费满20元即可免除该项费用。针对该收费标准是否为全国门店统一规定，工作人员表示并不清楚。 合肥通报“七万卤菜”网红店：食材放地被狗啃食，情况属实，责令停业整改 北京日报消息，6月23日，安徽合肥新站高新区市场监督管理局发布情况通报：近日，网传新站高新区七万卤菜店存在食材存放不规范、价格未公示等问题，引发社会关注。该局立即组织执法人员赶赴现场开展核查。 经查，网传视频反映的“店内生肉食材放置地面”等情况属实。该店还存在价格公示不醒目等问题。目前，该局已依据《食品安全法》等法律法规对该店立案调查，相关食材已全部扣押封存，并责令经营者立即停业整改。 山东烟台一螺蛳粉店主遭顾客频繁“仅退款”，警方以敲诈立案 凤凰网消息，近日，山东烟台一螺蛳粉店主遭遇同一女顾客多次恶意下单。该女子每次点餐后均以餐品有异物、未收到货等理由，吃完即申请全额“仅退款”，累计达十余单。商家尝试在多个平台拉黑对方未果，无奈上门恳求其“放过”。该女子态度嚣张，反让商家报警。 事件曝光后，警方已以敲诈勒索罪正式立案。商家表示，其初衷并非追责，只希望对方停止恶意退款行为。目前，该顾客已未再在其店铺下单。 企业动态 奈雪正式以独立产品线切入Gelato赛道 红餐网消息，奈雪的茶于6月25日正式上线两款Gelato冰淇淋新品。 其中“Gelato香水椰”选用千目径山抹茶搭配香水椰，“Gelato乌龙冰茶”则融合了自带花果蜜韵的乌龙茶底。两款产品定价均在18-28元区间。与此前推出的杨梅冰淇淋挞等甜品化冰淇淋不同，此次上新标志着奈雪正式以独立产品线切入Gelato赛道。 △图片来源：小红书截图 1点点再发声明：所有茶叶及原物料均来自正规供应商，绝非“三无” 红餐网消息，6月25日，1点点alittleTea官方微博发布关于近日媒体报道门店食品安全问题的补充说明称，1点点所有茶叶及所有原物料均采购自具备合法资质的正规供应商，每批次均有完整的供应商资质、检验报告和溯源信息，绝非“三无产品”。报道中涉事门店出现的茶叶无标签情况，经核查，系店员在将大包装拆包分装时未按规定张贴分装标签所致。这是门店执行环节的偏差，并不代表1点点使用了来源不明、信息缺失的产品。 百菲乳业转战港股：上交所IPO一年未果后冲击H股 北京商报消息，今日，广西百菲乳业股份有限公司召开第三届董事会第五次会议，审议通过拟发行H股的议案，正式从A股转战港股。此前，百菲乳业曾于2023年申报上交所主板IPO未果。 若此次IPO成功，百菲乳业将成为国内第二家上市的水牛奶企业。公司成立于2003年，位于“中国奶水牛之乡”广西灵山县，主营“百菲酪”“醇菲”等品牌。2025年实现营收约16.15亿元，同比增长13.55%；净利润约2.42亿元，同比下降19.3%。 注：本文由红餐网综合自宁波晚报、潇湘晨报、北京日报、凤凰网、北京商报等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_邱邱 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/26/112356.html
source: hongcan
title: 从“必吃榜”十周年看餐饮业，真人口碑才是重要资产
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-26T10:05:27
summary: 流量玩法层出不穷的十年里，把心思花在案板和灶台上的餐饮人在“必吃榜”上火了。
content_hash: 53fc04e52cb3614fdfe85a67cf92fcc1d509d5969dc0dd9367ffcf0fa863a1f8
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:11+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:11+08:00
content:
从“必吃榜”十周年看餐饮业，真人口碑才是重要资产 红餐编辑部 · 2026-06-26 10:05:27 来源：红餐网 3077 流量玩法层出不穷的十年里，把心思花在案板和灶台上的餐饮人在“必吃榜”上火了。 昨天，大众点评“必吃榜”公布十周年成绩单。其中，许多不靠营销花活、只用产品说话的餐饮商家引人注目。 上海东北四季饺子王，开了25年，没花过一分钱做推广，在今年首次上榜；北京日坛涮肉，不靠炒作，走红全靠老客口口相传，连续十年上榜；马斌牦牛肉饭店，老板说“我们对榜单一窍不通”，但却成为迪庆首批“必吃榜”餐厅……在卷流量、卷营销、卷包装的今天，他们几乎背向而行，却多次登上了榜单。 这些上榜商家究竟做对了什么？“必吃榜”的十年成绩单，又反映出哪些新的行业趋势？ 01.流水线生产的种草贴，消费者不买单了 往回倒几年，餐饮业的一大热门关键词是“流量”。 一个网红品牌的诞生路径往往十分相似，先砸钱把门头装修得足够出片，再请一圈博主铺探店。其中，甚至不乏自带话题的知名博主、演艺明星跨界入局，借助粉丝效应，在社交平台上刷屏。 AI的普及，又为内容营销添了一把火。从图片到文案全自动生成，输入几个关键词，几秒钟出一篇探店笔记，连夸的角度都整齐划一，宛如工厂流水线出品。 然而越来越多的消费者，不再愿意为AI写的美食攻略买单。大家逐渐发现，在吃这件事上，人的味觉才是最可靠的。AI写得再像样，也尝不出一盘菜的火候是否到位。 许多消费者开始刻意找“看得出真吃过”的评价，即便它们照片或视频拍得不够精美，但只有真正作为顾客体验后，才会给出值得参考的评价。此外，现在消费者不光想看好评，也关心差评。大众点评数据显示，优先查看差评的用户比例，过去一年提升了超过36%。 “带孩子来吃我小时候最爱的店，他居然也说好吃。” “这家店初看不起眼，环境有些简陋，但尝过你会再来的” “吃了十多年了，从上学吃到上班，味道一直没变。” …… △图片来源：大众点评 这些评价贵在真实。字里行间藏着人与人之间最朴实的信任，一个人坐下来、被食物打动过，才写得出来。 过去一年，1.3亿位真实用户在外出就餐后，在大众点评留下了4亿条真实评价。而“必吃榜”10年里，有数亿人写了15.5亿条真实美食评价，背后是15.5亿次真实的体验。 这些评价里，谁被本地人反复提起，谁让回头客写了又写，真实的感受不会说谎。1.3亿个真实的人、4亿次真实的体验，最终汇聚成4279家上榜餐厅。 02.不盲目搞流量、追风口，那些火爆的餐厅究竟做对了什么？ 探店帖流水线生产、真假难辨，消费者越来越不信这一套了。那么，什么样的餐厅还能让他们主动走进门？ 对“必吃榜”这份十年成绩单进行总结复盘，其实不难发现一个规律，靠产品和人情打动顾客的餐厅，往往才是被真实评价反复推荐的。 南京雅酌园百姓菜馆，老板每天清晨亲自去菜市场采购，货源当天用完，绝不过夜。镇店招牌狮子头，一斤多一个，用黑毛五花肉手工切制，从切肉、拍打到卤汁，整整4个小时才能入口即化，每天限量，售完即止。 迪庆马斌高原牦牛肉饭店开了16年，老板马斌从不去市场买牛，而是亲自去藏民家里选散养的壮年牦牛，再送到屠宰场，凌晨宰杀，40分钟内送到店里。“好的牦牛和差的吃起来就是不一样。不讲口碑的，在市场上买就行了。”老板告诉红餐网。 △图片来源：大众点评 坚持本心、坚持用好食材是做好餐饮的核心之一，而让这些店走得更远的，还有把顾客的评价当作经营的一部分。 广州四哥家常菜，去年因为服务类差评掉榜，老板韦文旺一条条看、一条条改，今年重新上榜。他说：“根据差评调整后，我们的努力被看到了。能重新上榜，证明又收获了食客的认可。” 连续9年上榜的南京小潘记鸭血粉丝汤的老板同样认为，自己是“跟着差评学经营”。“有人说排队乱，就增设引导，有人说卫生差就整改。” 而如果说“听劝”是一种能力，那“不营销”则是一种选择。这种选择的背后，是一种因“硬实力”而有的底气。 上海东北四季饺子王开在淮海中路25年，没花过一分钱做推广。店长朱静说：“上榜后有人问我们是不是花钱买的，反正我们没花，也不做线上推广。”连续10年上榜的日坛涮肉老板也说，刷分炒作只能撑一时，“能连续上榜，靠的是几千条真实食客评价，顾客的嘴和体验骗不了人。” 事实上，这些店能登上“必吃榜”，背后是同一个逻辑。 当许多餐饮店在卷低价、卷流量的时候，这些店走的是另一条路——把食材、服务做好，让顾客自己来说话。这或许是最回归餐饮本心、反内卷的活法。 当然，这份坚持是有回报的。据了解，苏州玖泉里烤肉上榜后流量增幅40%到50%；日坛涮肉老板也说，“外地客人通过榜单找来的比例越来越高，有人从外地来北京，第一站就奔着这家店来。” △图片来源：大众点评截图 大众点评星级榜单负责人赵妍在2026“必吃榜”发布会上表示，今年湘潭一家上榜餐厅的评价区，有一条评价提到，商家人气旺、口味好，自己专程前往。这条评价被两千人看过，带来超一千人到店体验，其中超半数为异地游客。一条真实评价，能让五百多个外地人走进一座小城的一家小店。 03.AI时代，如何帮“笨功夫”商家守住阵地？ 值得一提的是，AI能批量生成探店帖，同样也能模拟出以假乱真的评价。那么问题来了，真实口碑在这场技术浪潮中，会被淹没吗？ 实际上，情况恰恰相反。 “真正决定一家店能不能走远的，往往不是它一时‘被看见’，而是它能不能长期被相信，长期信任的底层则是能否保持真实。”美团高级副总裁李树斌曾表示。 提及AI时，许多餐饮老板也表示，大众点评上的真人评价，哪怕只有短短几句话，背后是一个真正去过、真正吃过、真正有感受的人。 “AI可以模仿话术、模仿语气，但它没法替一个人坐在那家餐厅里吃完一顿饭，再写下真实的感受。”这种有人为此付出了时间和体验的真实性，AI复制不了。 △图片来源：红餐网摄 越来越多商家选择用真实评价比拼和赢得消费信任。大众点评上，持续经营超过10年的美食商家约33.7万家，其中评价最多的一家门店已累计超过11.4万条真实评价。而一条评价发布后的一年内，平均能帮助超过300人进一步了解一家店。这意味着，真实口碑的力量，远比想象中更持久。 而大众点评这十年，做的就是守护这份真实，坚持“用户推荐用户”，持续守护并放大物理世界信任。 十年前，大众点评决定做一份完全由真实食客“吃”选出来的美食榜单时，没人能预料它会走多远，外界也曾有过“榜单可以买”的传言。十年后，它却把一批不擅长吆喝、但认真经营的商家推到了台前。 在今年的“必吃榜”发布会现场，美团副总裁、大众点评事业部总经理陶雪璇指出：大众点评始终坚持“真人真评价”，希望沉淀并放大真实世界中生长出来的信任关系。 △美团副总裁、点评事业部总经理陶雪璇（摄影：王涛） 2025年，大众点评评价审核防线升级为五道，率先引入AI智能体辅助人工审核，全年累计处置违规评价超2557万条。其中专门针对AIGC虚假评价的治理达到1161万条，高强度促评商户数下降42%。 同时，大众点评推出“必吃榜打假计划”，保护上榜2024年6月至今已线下治理近150家违规或假冒使用“必吃榜”荣誉的商家，线上治理达上千家。2024年“必吃榜”发布以来，有20家上榜商户因未能持续遵守评价诚信管理办法被罚下榜。 这些动作本质上是在帮诚信经营的商家清扫战场。平台的治理能力决定了“认真做菜的人”会不会被“认真刷评的人”淹没。 说到底，当AI让营销内容的生产成本趋近于零，真实体验反而成了稀缺、值钱的东西。而这份稀缺品，恰恰来自那些每天在后厨守火候、去市场挑食材的餐饮商家。 回过头看开篇那些不搞营销却上了必吃榜的小店，它们从没研究过流量密码，也没想过怎么对抗AI，只是日复一日地把该做的事情做好。十年后，这份“笨功夫”反而成了最值钱的资产，未来也将更珍贵。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作者：周里希；编辑：王秀清。封面图来源：图虫创意；本文配图由美团提供。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/25/112353.html
source: hongcan
title: 高德扫街榜上线《食神·百厨大战》榜单，一键直达名厨好店
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-25T16:29:18
summary: 高德扫街榜与节目联合推出《食神·百厨大战》榜单。
content_hash: 590f40a4467c690860785e361a2a1568c3b90aa28fe990e33a6a63f61286de48
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:13+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:13+08:00
content:
高德扫街榜上线《食神·百厨大战》榜单，一键直达名厨好店 红餐编辑部 · 2026-06-25 16:29:18 来源：红餐网 4902 红餐网消息，6月24日，优酷美食综艺《食神·百厨大战》正式开播，节目集结12位手握米其林等殊荣的顶尖星厨，与88位身怀绝技的民间素厨组成百人阵容，围绕"中国味道"展开技艺对决。与此同时，高德扫街榜与节目联合推出《食神·百厨大战》榜单，将节目中参赛名厨任职的线下餐厅纳入榜单，让观众从"看菜"到"到店"只需一步。 高德扫街榜基于用户真实导航到店行为，以"用脚投票"的机制筛选真正受消费者欢迎的线下商家。此次与《食神·百厨大战》联合推出的榜单共包含73家餐厅，分布在北京、上海、成都、香港等36个城市。跟着扫街榜走，就可以让综艺里让人嘴馋的名厨拿手菜，从屏幕里走到饭桌上。 从杨枝甘露创始人古志辉主理的北京厨房、手握20颗米其林星的郑锦富坐镇的香港"魔厨名人坊"等中高端餐厅，到一辈子雕琢肉燕技艺的"FU气爷爷"经营的烟火小店"同利肉燕老铺"，如今都可以通过扫街榜被更多用户发现、到访。用户在高德APP搜索"百厨大战"即可进入专题页面，找到这些名厨主理的餐厅及招牌菜品。 作为一档美食竞技综艺，《食神·百厨大战》第二季在赛制和阵容上迎来全面升级。行业评审团由黑珍珠三钻品牌创始人蔡昊、米其林三星"厨魔"梁经伦、淮扬菜非遗传承人周晓燕组成；常驻大众评审团则由刘涛、潘玮柏及首期飞行评审高叶担任，以"爱吃、会吃、懂吃"的大众视角让评价体系兼具专业权威与大众共鸣。节目里评委用味道说话，节目外扫街榜则用"用脚投票"的真实数据检验——谁的餐厅真正被消费者反复光顾。 此次与综艺IP的联动，是扫街榜在场景拓展上的新尝试。当用户在优酷看到一道潮州菜龙穿虎肚、一碗赣菜莲花血鸭，转头打开高德就能找到做这道菜的厨师在哪里。看节目、搜菜名、导航到店，从内容消费到线下体验，只隔了几次点击。 对商家而言，这种联动带来了新的展示机会。节目既覆盖八大菜系及其分支，也囊括云南菜、新疆菜、赣菜等，甚至延伸至意餐、法餐、东南亚菜等国际菜品类，让厨师和他们的餐厅同时在综艺和榜单中被用户看到——对品质过硬但流量曝光有限的餐饮商家来说，这类合作的价值更为直接。 对消费者来说，一档美食综艺不再只是"下饭"的陪伴，更是一份可以跟着去吃的美食地图。 即日起，用户打开高德APP搜索"百厨大战"，即可直达《食神·百厨大战》名厨好店榜专题页面，找到节目同款名厨餐厅。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/25/112348.html
source: hongcan
title: 9.9元无限吃，火锅店为什么都抢着卖自助蔬菜？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-25T08:57:15
summary: 从贵州卷到全国，一盘野菜成为了火锅店的“流量钩子”。
content_hash: a2c14e79835c19947287c8d35b78df02130a0e84aca3aa13127569515282667d
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:14+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:14+08:00
content:
9.9元无限吃，火锅店为什么都抢着卖自助蔬菜？ 红餐编辑部 · 2026-06-25 08:57:15 来源：红餐网 2120 从贵州卷到全国，一盘野菜成为了火锅店的“流量钩子”。 18.8元锅底另算、26.8元按桌收费、9.9元无限畅吃……“蔬菜自助”这四个字，越来越多地出现在火锅店的菜单上、门头上、店墙上，自助蔬菜正在成为越来越多火锅店的标配。 美团数据显示，“贵州野菜”搜索量一年暴涨23倍，“野菜自助”成为热搜词。从贵州地摊火锅的十几元野菜畅吃，到头部品牌争相上线自助台，一场围绕“菜叶子”的暗战已经打响。 01.从贵州山野到全国餐桌，自助蔬菜热潮全面铺开 蔬菜自助的源头在贵州。十几元就能搞定一顿火锅，有锅底、有蘸水、有米饭，还有几十种时令蔬菜任吃。像布衣梅姐地摊火锅，“锅底炒料+自助蔬菜+米饭+蘸水=12元/人”的招牌直接打在门头；贵厨酸汤牛肉每人16元，就能解锁蔬菜水果蘸料不限量。 这种模式破圈后，“贵州人嘴太严了”等话题引爆社交网络，为全国复制提前预热了一波。 先跑出来的，是云贵风味的连锁品牌。王奋斗贵州酸汤牛肉火锅打出“18元野菜无限续”的招牌，陈氏人家贵州豆米火锅以12.9元/位的蔬菜自助开出近60家门店。 △图片来源：红餐网摄 头腰部品牌也迅速跟进。海底捞部分门店将小料台升级为蔬菜自助区，11到19元可享小白菜、油麦菜、生菜等新鲜蔬菜；左庭右院推出26.8元/桌的“长寿乡”蔬菜自助；呷哺呷哺旗下新品牌“呷哺牧场”设有15.91元时蔬畅吃区，30余种蔬菜无限供应；山苗苗等小火锅品牌甚至打出18.8元工作日单人餐（含锅底+蔬菜自助）。 熊喵来了则另辟蹊径，在原有12道免费甜品的基础上，叠加了9.9元包含蔬菜、水果等在内30多种产品的自助岛。 一时间，“吃草”几乎成了火锅店的标配。抖音“野菜自助火锅”相关话题播放量接近5000万。 02.自助蔬菜不赚钱，但火锅店仍要抢着卖 其实，满屏的“自助蔬菜”背后，是一本比想象中更复杂的账。 如果认为蔬菜自助只是商家单纯的让利，那就看浅了。推出蔬菜自助的火锅店经营策略各不相同：有的走“全包”路线，锅底和蔬菜一站式结算；有的则将蔬菜自助与其他部分拆分结算，必须点锅底和肉类才能解锁自助资格。但无论哪种形式，核心逻辑都是一致的——蔬菜是低价引流品，锅底、肉类才是核心利润来源。 以熊喵来了试水的9.9元自助岛模式为例，创始人吴红涛向红餐网透露：“单纯从自助岛本身来算，因为有蔬菜、水果、DIY甜品、炸鸡、酱料等，9.9元是包不住成本的。” 但品牌算的是另一笔账：原有的12道免费甜品，需要两名门店员工专职制作。自助岛模式上线后，原来需要2名门店员工专职制作的12道免费甜品模式取消，部分甜品被纳入自助岛，由顾客自取，只需抽调人手兼顾自助台的补货和维护。 一增一减之间，人力成本反而降了下来。同时顾客满意度和来客数都有了显著提升，复购率也在增长，“食材成本比以前提升了两个点，但人力成本降了两个点，基本平衡。” △图片来源：小红书截图 另一家较早尝试蔬菜自助的火锅品牌则经历了更曲折的算账过程。该品牌拥有自己的蔬菜基地，在供应链上有先天优势，但推出自助后仍然发现，单一模块成本并不合算。因为客单价明显下降，就餐时间延长，导致单店财务模型承压。该品牌负责人表示：“顾客满意度是提高了，但单一模块的财务模型是有问题的，还要继续观望调整。” 为什么商家明知“单一模块不合算”还要做？因为蔬菜自助的本质是“钩子产品”——在火锅竞争越来越激烈的当下，有客流才有机会产生利润，用低毛利的蔬菜吸引顾客进店支撑翻台率，再靠高毛利的肉类、锅底、饮料赚回利润。 一位业内人士告诉红餐网，蔬菜自助的价值，不在于菜品本身，“蔬菜自助用低成本引流品撬动客流，依靠客流撑起翻台率，再用高翻台率摊薄门店房租、水电等固定成本，最终在整体上实现盈利平衡。” 陈氏人家的经营数据颇具代表性。据行业媒体报道，推出12.9元野菜自助套餐的陈氏人家，其盈利更依赖顾客的附加消费。统计显示，50%以上的顾客会额外点单腊肉、软哨等特色菜品，搭配高毛利产品后，综合毛利率可达55%以上。 △图片来源：小红书截图 在这一因素的驱动下，部分品牌已经不满足于单纯的低价自助，开始在体验和内容上做加法。有的门店推出“野菜科普墙”，标注每种野菜的养生功效，强化健康认知；有的定期发布新鲜采摘视频，与用户互动；还有的利用“野菜盲盒”制造惊喜感，刺激到店打卡。这些“花样”让蔬菜自助从单纯的性价比工具，变成了可传播、可讨论的内容载体。 03.不是谁都能摆那排菜台子 但当这套模式被大规模复制，问题也随之而来。将贵州模式搬出一线城市，普及速度速度之快，正在把火锅行业拖入一场新的内卷。 1.差异化缩小，标配化加速，红利期见顶 从2024年贵州模式走红，到如今头部品牌全面跟进，蔬菜自助的差异化红利窗口期不到两年。 有较早尝试增值服务的火锅品牌负责人向红餐网表示：“我们推出后，大家都在模仿。但慢慢就不模仿了，因为‘给’到一定程度就舍不得‘给’了。”他判断，蔬菜自助也会经历类似过程——门槛不高，但持续运营的成本压力会让很多跟风者掉队。 问题在于，在所有人都拥有“标配”的情况下，它就不再是引流利器，特色也不再是特色。消费者不会因为有蔬菜自助而专程前来，却可能会因为蔬菜“品种少、不新鲜”而给出差评。 2.供应链隐形门槛，正在淘汰部分入局者 贵州本地拥有蔬菜直采优势，十几元自助跑得通，但在一线城市，产地直送、冷链运输、门店人工补菜，每一项都在压缩利润。蔬菜少了不吸引人，选择多了却会形成单品采购量小、难以形成采购优势的问题。 更直接的挑战来自季节性。野菜和时令菜的供应受季节限制很大，能维持品种丰富度且控制成本的品牌，往往背后有深耕多年的产地合作体系。连锁头部品牌尚可通过自家农场供应，中小品牌或许只能走批发市场的路子，面临成本高且品质不稳的困境。 损耗也很棘手。自助模式下，顾客挑拣造成的破损、取多剩少的浪费，都会导致损耗率不可控。有尝试过蔬菜自助的品牌负责人向红餐网透露，蔬菜自助推出后，门店蔬菜消耗量翻了2到3倍，原本粗加工场地的配置和人力需求都要相应调整，反而增加了运营成本。 结语 蔬菜自助潮的兴起，本质是火锅赛道当下的一种真实写照。大家都在做加法，因为没人敢做减法。消费者揣着18.8元的期待走进店里，最后花了七八十块走出去，虽然嘴上说着“又被套路了”，但下次刷到“蔬菜自助”的帖子，可能还是忍不住点进去看两眼。 说到底，低价蔬菜只是引流的敲门砖，门店真正的盈利，终究要靠顾客加购、稳定复购与综合口碑支撑。人人都能轻松摆出自助菜台，但想要长久走下去，拼的还是供应链实力、成本管控能力与精细化运营水平。如果只看到其中的流量红利，却不梳理供应链、核算成本、优化运营，最终或许只能草草地撤下那排“菜台子”。 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作者：邱泓；编辑：王秀清。封面图来源：图虫创意。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/25/112347.html
source: hongcan
title: 小心！餐饮诈骗又有新套路，瑞幸、费大厨等接连中招
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-25T08:55:43
summary: 时刻牢记，天上不会突然掉馅饼。
content_hash: 66f98bb24eca549ec60b04aded9011293c4e79fc3f8d02ffdcb80438d01c4dff
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:16+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:16+08:00
content:
小心！餐饮诈骗又有新套路，瑞幸、费大厨等接连中招 红餐编辑部 · 2026-06-25 08:55:43 来源：红餐网 3341 时刻牢记，天上不会突然掉馅饼。 餐饮行业诈骗又有新套路。 最近，一批餐饮品牌接连发布特殊声明——不是新品上线，不是新门店落地，而是提醒消费者小心骗子。 益禾堂、混果汁、费大厨辣椒炒肉……这些品牌都在名单上。今年以来，一批不法分子通过社交平台注册同名餐饮品牌账号，假冒官方，并打着“福利”“中奖”的旗号，诱导消费者转账或套取个人信息。单笔损失从从几百到几千元不等。 △图片来源：小红书截图 “被骗了198元。对方冒充官方说我中奖，我太想要了，就放松了警惕。” 红餐网注意到，这类新型骗局的目标群体很明确，多瞄准品牌的忠实用户，以及特定明星或IP粉丝群体。前者通常会被“抽中品牌礼包”“限量玩偶”等噱头吸引；后者则容易被捏造的“品牌与某明星/IP联名”消息诱导。 据多位受害者反映，骗子通常以仿冒账号通知中奖，告知其后续有客服对接领奖方式。消费者扫码进入伪造的小程序后，冒充客服的骗子会进一步引导其代付款、刷脸认证等，最终完成转账。 有受害者事后复盘，自己当时之所以深信不疑，是因为对方精通餐饮品牌时下各类活动玩法，极其逼真，且精准拿捏了自己想要特定奖品的心理，加上过程中对方反复强调提醒“绝对不要付款”，以此来增加可信度，自己心理防线便一步步被瓦解。 还有网友表示，各大社交平台的算法推送，也为这类骗局提供了便利——只要订阅了相关品牌账号，骗子伪造的账号和帖子就可能直接出现在信息流，防不胜防。一旦放松警惕，再精明的人也有可能落入圈套。 △图片来源：小红书截图 如何预防？认准官方认证账号是底线。此外，无论何时，付款前都要多留个心眼，天上不会无缘无故掉馅饼。 红餐网梳理发现，近来还有不少针对餐饮老板“量身定做”的骗局。 最常见的套路是假冒团餐客户。这类骗子主要通过冒充校园、大型企业或采购人员，联系餐厅老板要下大量订单，并主动支付定金。在合作基本谈妥的时候，骗子会突然提出：需要老板帮忙代付某个商品且金额通常不小，如5万块的“佛跳墙礼盒”，否则合作作废。 这个套路虽然老，却屡试不爽。据公开信息，不少餐饮人都遇到过“团餐骗局”，被骗数千至数万元。其中有餐饮老兵一时疏忽中招，也有刚入行的新人被利益冲昏头脑，损失惨重。有人称：“我被骗了35份寿司八百多块钱，还是加班加点做出来的。”还有餐饮老板表示：“同样的套路被骗了1万多”。 △图片来源：图虫创意 除了老套路，近年也冒出了一些针对餐饮行业的新骗术。 比如有餐饮老板反映，最近遇到了声称“一手包办”的营销骗局：骗子以免费为门店拍摄、推广、印刷优惠券等为由，吸引一些不熟悉线上营销的餐厅入局，但在实际操作过程中，却向餐饮老板和消费者双向隐瞒关键信息，从中渔利。 比如一张49元4个菜的优惠券，规定3人以上到店才能使用。骗子在发放优惠券时却隐瞒使用细则。等顾客到店才发现优惠与宣传不符，于是写差评、投诉，很多餐厅有苦难言，甚至被迫关店。 “本来饭店生意就不行，结果还被坑了，想找这个公司已经找不到。” 除此之外，恶意P图、伪造食物中毒证明敲诈、逃单等手段更是屡见不鲜。 骗局在变，但人性的弱点从未改变。因此，下一次当你收到一条“中奖信息”或一个诱人的大额订单时，不妨多问自己一句：为什么偏偏是我？ 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：钱俊；编辑：方圆。 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/25/112346.html
source: hongcan
title: 星巴克将上线五款早餐产品；一点点因门店食安问题道歉
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-25T08:54:05
summary: 低至9.9元，星巴克将上线五款早餐产品；虎头炸全国第六分仓落地武汉。被爆食安问题，一点点致歉。
content_hash: 86f390e0d472609116e5dfc16a9c276119cdabe64084dc7ab28c04b9d7784492
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:17+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:17+08:00
content:
星巴克将上线五款早餐产品；一点点因门店食安问题道歉 红餐编辑部 · 2026-06-25 08:54:05 来源：红餐网 2068 低至9.9元，星巴克将上线五款早餐产品；虎头炸全国第六分仓落地武汉。被爆食安问题，一点点致歉。详情请看红餐网《每日餐讯》。 企业动态 最低9.9起，星巴克将上线五款早餐产品 红餐网消息，6月23日，星巴克通过官网微信发布其将于6月25日上线五款早餐产品，包含慢煮芝士蛋、青花椒香肠软欧包、爆汁脆肠酥皮卷、焦糖燕麦布丁面包、培根芝士蛋堡，最低9.9元起。供应时段周一至周五早10:30前，周六至周日早11:30前。 又曝食安问题！一点点道歉 新京报消息，6月24日，媒体曝光“一点点”奶茶部分门店存在食材效期管理混乱、随意更改标签、使用隔夜过期食材以及员工操作卫生不规范，如未佩戴口罩手套、徒手制作饮品等问题。该事件迅速引发公众对品牌食品安全管理的强烈质疑。 面对舆情，“一点点”官方微博于当日发布《关于近日媒体报道我司门店食品安全问题的致歉与整改声明》。品牌方表示对报道内容“深感震惊与痛心”，向所有信赖品牌的消费者致以最诚挚的歉意，并承认在内部管理执行层面存在提升空间，绝不推卸责任。针对被点名的温岭泽国店，立即启动停业程序，并启动解约流程，明确表示“绝不姑息”。此外，总部还组建由食品安全、运营、品控等部门组成的专项稽核组，即日起分赴全国各区域，对所有门店进行全覆盖、无死角的突击检查。 △图片来源：一点点官方小红书 古茗开卖三明治，定价7.9元起 红餐网消息，近日，古茗悄然上线三明治新品，其“烘焙·小轻食”系列新增了火腿鸡蛋三明治单品。该产品为预包装食品，非现制，定价7.9元起，目前仅在浙江、江苏部分城市发售，杭州、广东等地暂未开售。 虎头炸全国第六分仓落地武汉 红餐网消息，中式炸鸡品牌虎头炸将于6月27日下午在武汉宜尚酒店举办“开一家当红炸鸡小店分享会”，聚焦潮汕南乳炸鸡赛道，面向华中地区创业者解读品牌运营体系、单店盈利模型及长效经营策略。 据了解，虎头炸品牌联合创始人许掌柜将亲临现场，多位资深加盟商也将分享实战经验。活动现场还将联动绝配供应链，结合其与香港大学合作的AI技术，解析供应链在炸鸡门店盈利中的关键作用。此外，虎头炸正加速布局华中市场，招募优质创业合伙人共拓特色炸鸡赛道。 △图片来源：虎头炸官方 天味食品拟4.22亿元收购坛坛香，切入湘式复合调味料赛道 证券日报消息，6月24日，四川天味食品集团股份有限公司（以下简称“天味食品”）披露对外投资公告，该公司拟使用自有资金4.22亿元增资全资子公司四川瑞生投资管理有限公司，通过瑞生投资购买湖南坛坛香食品科技有限公司原股东持有的60%股权。 作为A股复合调味品板块的龙头，天味食品此次投资将有助于自身战略规划落地和经营发展，进一步完善其在复合调味品行业的布局，并切入湘式复合调味料赛道。 社会热点 西安一咖啡店推出“风油精咖啡”爆火 纵览新闻消息，近日，陕西西安一家咖啡店推出了一款咖啡，名为“风油精气泡美式”意外走红。在社交平台，多名网友晒出到店打卡购买“风油精咖啡”的视频，有的还开玩笑说“喝完就能说风凉话了”。 通过该咖啡店的点单小程序看到，“风油精气泡美式”售价为9.8元。咖啡店工作人员表示，该款咖啡刚推出不久，一开始购买的人很少，这几天开始火爆，一天要卖出50至60杯，目前没有上架外卖平台，需到店购买。 该工作人员还称，根据风油精说明书介绍，风油精用法是可以进行口服，他们在制作时也严格遵守规定用量，每杯基本只滴两至三滴。 注：本文由红餐网综合自证券日报、新京报、纵览新闻等公开信息，如需转载，请标明来源。 整编|红餐网_陈 江 相关推荐 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ ﻿一碗小面、一笼包点里的世界杯：抖音地方特色早餐订单最高涨212% ﻿圆桌对话：浪潮转变，坚韧生长——新全球化周期中的突破与共生 自己种的食材自己开餐厅卖，餐饮业迎来一批“农科所”餐厅 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/25/112345.html
source: hongcan
title: 牛肉供应链“换血”：澳洲出局，谁会成为新晋主力？
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-25T08:49:07
summary: 牛肉市场，又有新动静。
content_hash: 32f4da5a74f7d7bd216967b68e3c954b33ea26a63d5dcd68376016d63b52c57d
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:19+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:19+08:00
content:
牛肉供应链“换血”：澳洲出局，谁会成为新晋主力？ 红餐供应链指南 · 2026-06-25 08:49:07 来源：红餐网 1296 牛肉市场，又有新动静。 澳洲牛肉在中国餐饮市场的渗透神话，正在被一纸关税令撕开一道口子。 根据商务部发布的通知，2026年6月20日零点起，我国对澳大利亚进口牛肉将在现行适用关税税率基础上加征55%关税。 加征55%关税意味着什么？ 以目前澳洲牛肉到岸价约50元/公斤计算，加征后仅关税成本就增加27.5元/公斤。每公斤涨20元（实际报价会因产品等级和议价空间而异）——这是部分供应商已经向餐企发出的涨价信号。 但真正的问题不是涨价多少，而是：这笔账，最终由谁买单？ 01.半年消耗全年配额！加征55%关税落地 事实上，这场风暴，早在年初就埋下了伏笔。 此前，商务部发布公告，决定以“国别配额及配额外加征关税”的形式对进口牛肉采取保障措施，自2026年1月1日起实施，为期三年。按照规定，各主要出口国在年度配额内的出口将适用现行税率，待各国出口数量达到年度配额后的第3日起，将对自该国进口的牛肉加征55%关税。 而澳大利亚，仅用半年时间就就把2026年全年20.5万吨的配额消耗完了。 半年，20多万吨。 这个数字本身就值得玩味。商务部此前发布的国别配额分配结果显示，2026年至2028年，澳大利亚进口牛肉的配额数量分别为20.5万吨、20.9万吨、21.3万吨，稳定在20万吨上下。 △图片来源：图虫创意 而根据海关数据，2025年前11月，我国来自澳大利亚的进口牛肉已然超过了29.5万吨。今年的配额水平明显低于去年的实际进口量，供给空间本身就被压缩了一截。 再者，年初的进口牛肉保障措施一出，不少贸易商就预判配额会很快用尽，都想在配额用光前尽快上车，抢跑心态叠加实际刚需，澳洲牛肉的配额消耗速度被推到了一个荒谬的程度，半年时间就触及了上限。 不过，相比配额用尽、关税靴子落地，更值得关注的是这些变动对终端市场价格的影响。 目前，在盒马、叮咚买菜、小象超市、山姆等平台上，澳洲肥牛卷、牛排等产品的价格没有明显变动。 △图片来源：小象超市截图 但也有从事餐饮行业的业内人士表示，向其供货的澳大利亚牛肉供应商已经提出每公斤上涨20元的要求。 长久来看，随着进入中国的成本攀升，澳洲牛肉可能会寻找退路，在中国的供应可能会趋紧。年初，进口牛肉保障措施刚出台时，澳大利亚肉类加工商Casino Food Company首席执行官西蒙·斯塔尔就表示，贸易限制虽在意料之中，但细节仍令人意外。他指出，“显然价格是关键”，如果中国消费者不愿承担额外成本，澳大利亚别无选择，只能转向其他出口市场。 具体到餐饮行业来看，诸如西餐、火锅、烤肉等细分赛道，可能要面临原料成本的直接上升，以及供应链稳定性的考验。 02.10年增长10倍，中国餐桌被“澳牛”包围 在餐饮业，澳牛的使用并不少见，尤其在火锅店、牛排馆等餐饮业态里。 海底捞曾于去年国庆期间官宣，要在部分地区的门店上新澳洲谷饲牛上脑，并强调该产品肉质细嫩、口感丰富。 主打品质火锅的巴奴，门店内也有供应澳洲牛肉。品牌还是澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）认证的澳洲牛肉合作伙伴。 巴奴方面曾透露，从澳洲进口和牛，门店用的是大理石花纹等级在M6以上的和牛。品牌小程序显示，巴奴除了供应安格斯牛嫩肩、安格斯牛上脑等不同部位的牛肉，还有多种等级的澳洲和牛，如M7澳洲和牛嫩肩、M8澳洲和牛雪花、M9澳洲和牛板腱等。 今年4月，巴奴还联手澳大利亚肉类及畜牧业协会，在上海陆家嘴中心，开办了一场食材展。门店供应的十多款澳洲和牛，都被搬到了食材展现场。 熊喵来了也推出“牧场到餐桌全原切”系列，引入澳洲牧场肥牛等菜品；黔夺夺贵州酸汤火锅则联合开发原切澳洲牛板腱、牛上脑等适配酸汤锅底的特色菜品。 整体来看，火锅店的澳牛，主要是以涮品的方式呈现，需要在短时间内达到最佳口感，讲究的是快熟、鲜嫩，通常会切得比较薄，多选用脂肪分布均匀、口感软嫩的部位，像胸腹肉、上脑、嫩肩等。 △图片来源：图虫创意 除了火锅店，牛排馆、西餐厅同样是澳洲牛肉的重要阵地。 像连锁牛排品牌“豪约客牛排餐厅”，就有推出澳洲牛排系列产品。品牌官微信息显示，公司与澳大利亚金产直纯种和牛达成了特约合作；广州天河的YS肉铺·全球炭火牛排馆，人均在160元上下，澳洲黑金和牛M9+、澳洲M9羽下肉、皇室同款牛排等菜品，均以澳洲牛肉为原料；还有以性价比著称的萨莉亚，店内用的牛肉主要都来自澳大利亚，品牌通过规模化采购更好地控制了成本。 从火锅到牛排，再到西餐，澳洲牛肉在中国餐饮市场的渗透已经非常广。 数据更能说明问题。 澳大利亚维多利亚州政府驻大中华区特派专员Brett Stevens曾在“澳牛供应链升级峰会”上透露，澳洲谷饲牛肉多年来上升趋势显著，对比10年前数据，已上涨6倍；澳洲冰鲜牛肉也飞速提升，较10年前，已增长10倍。在他看来，这些冰鲜牛肉，可以让中国餐饮市场的高端优质红肉市场更加丰富。 10年增长10倍，这个渗透速度不得不让人重视。 03.餐企的“澳洲牛肉依赖症”，是时候该戒了？ 餐饮企业不约而同选用澳洲牛肉，无非都是把澳洲牛肉作为了品质卖点，甚至作为品牌定位的核心支柱之一。 这本身没有问题。问题在于：当这个支柱的成本突然上涨55%，这部分多出来的成本，如何消化？餐饮品牌的故事还能讲下去吗？ 我们不妨大胆揣测一二。 于餐饮店而言，最直接的做法可能是：涨价，把成本转嫁给消费者。但消费者对价格敏感度，在过去几年里已经被证明了，不是每家餐企都有涨价的底气。 如果再往前走一步，可能就需要调整供应链，寻找替代肉源，比如用国产的牛肉。 △图片来源：图虫创意 但替代不是换一个供应商那么简单。澳洲牛肉的“可替代性”到底有多高，取决于你认为它提供的核心价值是什么。 如果是“安全+可追溯”，国产牛肉在这些方面的投入并不小，但消费者认知的扭转需要时间；如果是“和牛/M级”这种高端定位，那替代选项会更少，也更贵。 当然，还有更深层的布局，比如部分企业会对产品重新定义，弱化对特定产地的依赖，把品牌价值建立在“某地食材”之上。这是最难的，但可能也是最有长远价值的。 写在最后 中国对进口牛肉启动保障措施调查，始于2024年。商务部的裁定结论很直接：进口牛肉激增，价格大幅低于国内产品，国内产业受到损害。 而加征关税，正是一道保护国内牛肉产业的防线。 但防线另一头，是已经深度依赖进口牛肉的中国餐企。保护国内产业，和维持餐饮供应链稳定，这两件事之间，未必总是方向一致。 55%关税落地后，短期来看，澳洲牛肉进口量会下降，国产牛肉的市场空间会扩大。 但长期来看，中国餐企对高品质牛肉的需求并不会消失，它只会寻找下一个供给方。 所以，这场关税博弈的真正结局，可能要到三五年后才能看清。 本文由红餐供应链指南原创，题图来自图虫创意，作者：梁盼；编辑：景雪 相关推荐 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


canonical_url: https://www.canyin88.com/zixun/2026/06/24/112342.html
source: hongcan
title: 抖音生活服务加强食品安全治理，二季度处置8991个违规门店
author: 赢商网 精选文章
published_at: 2026-06-24T15:30:17
summary: 抖音生活服务公示食品安全专项治理阶段性成果。
content_hash: f7900c9008785003dc586410f98581a2c480be1512198463bff8028b572488e1
crawl_status: success
discovered_at: 2026-07-19T13:22:10+08:00
crawled_at: 2026-07-19T13:27:20+08:00
updated_at: 2026-07-19T13:27:20+08:00
content:
抖音生活服务加强食品安全治理，二季度处置8991个违规门店 红餐编辑部 · 2026-06-24 15:30:17 来源：红餐网 3088 红餐网消息，近日，抖音生活服务公示食品安全专项治理阶段性成果。今年二季度，平台线上处置8945例违规商品和8991个违规门店，线下开展5782次巡检，提前发现并推动整改441例食品安全隐患。同时，平台严厉打击网络及网红食品虚假宣传，处置3546例虚假医疗功效商品，关闭3278个虚假宣传医疗功效直播间。 针对餐饮、商超零售、酒吧等行业经营主体分散、链路长、环节多、场景复杂等特点，抖音生活服务升级食品安全治理体系，将管控范围从5类底线场景拓展至13类"安全+品质"全场景，覆盖商家准入、加工管控、履约保障和用户维权全链路。二季度，平台食品安全有奖举报通道收到5432条线索，处置428个违规商家，用户监督成为重要治理力量。 在线下巡检方面，抖音生活服务建立"识别-巡检-整改-复查"管理机制，组织专业团队加强实地巡查。二季度，平台开展5782次巡检，发现并处置441例食材变质、后厨卫生不达标、操作流程不规范等安全隐患，将风险拦截在消费之前。 夏季时令品类专项治理同步推进。抖音生活服务启动"夏日食安・时令品类专项品质攻坚行动"，聚焦小龙虾、烧烤等高风险品类，严查经营资质、加工规范、保鲜保质及虚假宣传等问题。二季度，平台共处置2657个违规小龙虾门店和531个违规烧烤门店。 此外，抖音生活服务持续严厉打击虚假宣传。二季度，平台处置3546例虚假医疗功效商品，关闭3278个虚假宣传医疗功效直播间。 抖音生活服务相关负责人表示，食品安全是平台治理的首要任务，将持续优化智能风控、强化线下巡检、提升品质标准，常态化开展重点品类专项治理。平台呼吁商家诚信经营，共同守护消费者“舌尖上的安全”。消费者发现问题，可拨打官方客服热线950525举报。 相关推荐 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 菜品毛利持续走低？看懂今年上半年热门食材，拓宽门店盈利空间 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 专栏文章 查看更多 赢商网 精选文章 社零要冲60万亿，线下零售商业怎么接住？ 四川省火锅协会 精选文章 同质化闭店潮之下，火锅品牌靠什么实现逆势增长？ 火锅餐见 精选文章 被“点名”的假牛肉，把火锅店坑惨了 郭霁 精选文章 ﻿LV也翻车！当品牌维权变成一场舆论自杀 | 品牌维权的商业伦理边界 壹览商业 精选文章 库迪、茶百道都在推，这个品类成为这个夏天的新方向 热门文章 查看更多 1 猪肉还在降价，牧原股份的养猪成本却更低了 2 主打接待外籍游客，携程在上海跨界开了一家沉浸式体验餐厅 3 小咖咖啡宣布完成 3.4 亿元融资；逮虾记产业融合示范基地落户江苏如东 4 一条烤鱼148元，投资225万打水漂？ 5 蛙喔牛蛙携手淘宝闪购 将在年内落地30家品牌卫星店 6 控糖成为年轻人健康新趋势，企查查：近五年控糖相关专利稳步增长 7 虾滑自助遍地开花，底层支撑不在营销而在上游产能 8 霸王茶姬冰淇淋车亮相阿那亚；巴奴再次递表港交所 9 产品越来越像！火锅和烧烤“互抄作业” 10 爆火三个月后流量退潮，莫氏鸡煲日销已不足20只


